b'\n_START_ARTICLE_\nSalchich\xc3\xb3n de Vich\n_START_PARAGRAPH_\nEl salchich\xc3\xb3n de Vich (denominado en catal\xc3\xa1n como Llonganissa de Vic) es un embutido t\xc3\xadpico de las comarcas de Barcelona y Gerona, pero se elabora en toda Catalu\xc3\xb1a y es consumido en toda Espa\xc3\xb1a.\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nSe trata de un producto de cerdo elaborado en la comarca de Osona, provincia de Barcelona que posee Indicaci\xc3\xb3n Geogr\xc3\xa1fica Protegida de la ciudad catalana de Vich desde el 29 de diciembre de 2001.\xe2\x80\x8b Para su producci\xc3\xb3n se utilizan generalmente las razas porcinas de Landrace, Large white y Duroc.\xe2\x80\x8b Estos porcinos suelen ser castrados antes de su fase de engorde y se sacrifican para la producci\xc3\xb3n de embutido como m\xc3\xadnimo al haber cumplido ocho meses de vida. Este tipo de embutido emplea la carne picada y adobada de estos cerdos que se embute en un trozo grueso y largo de tripa,\xe2\x80\x8b  con forma de longaniza y, que posteriormente se deja madurar durante mes y medio.\n_START_SECTION_\nUsos\n_START_PARAGRAPH_\nEn compa\xc3\xb1\xc3\xada de aceitunas este tipo de salchich\xc3\xb3n es frecuente que se suela servir como tapa. A veces es servido en bocadillo o en tostas, como puede ser el t\xc3\xadpico pan con tomate.\xe2\x80\x8b'