b'\n_START_ARTICLE_\nGastronom\xc3\xada de Venezuela\n_START_SECTION_\nComida venezolana\n_START_PARAGRAPH_\nLa gastronom\xc3\xada t\xc3\xadpica venezolana es bastante amplia, y var\xc3\xada mucho en relaci\xc3\xb3n a la zona del pa\xc3\xads de donde sea originaria. A continuaci\xc3\xb3n una lista de platos principales, acompa\xc3\xb1antes y otros elementos que forman parte de la gastronom\xc3\xada general de toda Venezuela:\n_START_SECTION_\nAmazonas\n_START_PARAGRAPH_\nExisten restaurantes donde se sirven los mejores platos de la zona: tortuga preparada en su carapacho, danta, lapa; tambi\xc3\xa9n pescados de las m\xc3\xa1s finas cualidades, como el morocoto, la curbina, la palometa, el boc\xc3\xb3n, el caribe, la guabina, el pav\xc3\xb3n y el lau lau; entre las aves: el pauj\xc3\xad, pato silvestre, el pavo y la gallina._NEWLINE_En Amazonas se dan frutos como el pijiguao, el t\xc3\xbapiro, la cocura, el moriche, el copoaz\xc3\xba, la curuba, la manaca, las pi\xc3\xb1as y el ceje; este \xc3\xbaltimo se recolecta en todo el estado, especialmente en los valles de los r\xc3\xados Manapire, Casiquiare, Sipapo, Cuao y Ventuari; de \xc3\xa9l se extrae el aceite de ceje, dotado de propiedades medicinales\n_START_SECTION_\nAnzo\xc3\xa1tegui\n_START_PARAGRAPH_\nEntre las principales bebidas encontramos: agua de coco, guarapo de pi\xc3\xb1a, guarapo de papel\xc3\xb3n, ron con ponsigu\xc3\xa9 y ron con p\xc3\xadritu, jugo de mango verde. Entre los dulces t\xc3\xadpicos de la regi\xc3\xb3n se encuentran: Majarete, Arroz con Coco, Bu\xc3\xb1uelo, Jalea, Dulce de Merey y Dulce de Lechosa. Los pescados y mariscos, el Pastel de Morrocoy, Talkar\xc3\xad de Chivo, Pastel de Chucho, Hervido de res, Chicharr\xc3\xb3n. Morcilla y las Huevas de Lisa representan los platos m\xc3\xa1s exquisitos de la regi\xc3\xb3n. Casabe. Torta elaborada con harina extra\xc3\xadda de la yuca o mandioca, que es el pan t\xc3\xadpico de la regi\xc3\xb3n.\n_START_SECTION_\nBol\xc3\xadvar\n_START_PARAGRAPH_\nLa gastronom\xc3\xada del estado Bol\xc3\xadvar, es el resultado de la fusi\xc3\xb3n de varias culturas ind\xc3\xadgenas venezolanas. Se caracteriza por el uso de la yuca, el merey, el ma\xc3\xadz y el pescado de r\xc3\xado, de donde derivan platos con sabores \xc3\xbanicos y extraordinarios._NEWLINE_El estado Bol\xc3\xadvar posee una gastronom\xc3\xada muy variada utilizando los productos de la zona, siendo el casabe (preparado de la yuca) el principal acompa\xc3\xb1ante de los diversos platos, destac\xc3\xa1ndose luego el pescado de r\xc3\xado conocido como la sapoara y el merey de donde se preparan diversos dulces, turrones, etc. Tambi\xc3\xa9n se elaboran variedades de quesos como: el telita, queso de mano y guayan\xc3\xa9s,entre otros.\n_START_SECTION_\nCojedes\n_START_PARAGRAPH_\nEn esta entidad federal es t\xc3\xadpico el llamado pabell\xc3\xb3n criollo alterado, el cual es una variante de aquel platillo en el cual se sustituye el arroz por espaguetis y se acompa\xc3\xb1a de un huevo frito. Tambi\xc3\xa9n al igual que en otras entidades federales se consumen las cachapas, cochino frito, chicharr\xc3\xb3n, etc.\n_START_SECTION_\nGu\xc3\xa1rico\n_START_PARAGRAPH_\nEl plato s\xc3\xadmbolo por excelencia es el \xe2\x80\x9cPisillo Guarique\xc3\xb1o\xe2\x80\x9d, una fritura ali\xc3\xb1ada con ajo y aj\xc3\xad dulce en la que se encrespan las hilachas de carne de venado salada y secada al sol, as\xc3\xad como tambi\xc3\xa9n carne de ganado, pescado o chig\xc3\xbcire._NEWLINE_El tradicional sancocho de gallina tambi\xc3\xa9n es preparado con frecuencia en esta regi\xc3\xb3n. El ingrediente b\xc3\xa1sico es la gallina, cocinada con ali\xc3\xb1os verdes en abundancia y verduras. Otro plato muy conocido en todo el territorio nacional, pero que en San Juan presenta una variaci\xc3\xb3n es el mondongo, ya que adicionalmente a las verduras y la carne de res, se le agrega lim\xc3\xb3n, patas de ganado y panza._NEWLINE_Otro plato no muy conocido, pero muy recomendado y buscado, es la palometa frita, en donde se emplea la carne de este exquisito pescado, aderezada con ajo, sal y lim\xc3\xb3n; para luego fre\xc3\xadrla envuelta en harina. Tambi\xc3\xa9n es muy famoso el pastel de morrocoy, plato muy preciado en todo el pa\xc3\xads, cuya elaboraci\xc3\xb3n se basa en la carne de morrocoy, ali\xc3\xb1os, pasas, huevos, papas, vino y picante. La variante de esta receta \xe2\x80\x93considerada un manjar\xe2\x80\x93 es el pastel de tortuga, que posee los mismos ingredientes, a excepci\xc3\xb3n de la carne. En algunas partes del pa\xc3\xads, esta tradici\xc3\xb3n culinaria ha ido disminuyendo por razones ecol\xc3\xb3gicas, con el fin de preservar la especie. Sin embargo, a\xc3\xban son muchos los sitios donde puede degustarse.\n_START_SECTION_\nNueva Esparta\n_START_PARAGRAPH_\nEl estado Nueva Esparta, posee una amplia gama de platos aut\xc3\xb3ctonos, por lo general elaborados a base de productos del mar u obtenidos a trav\xc3\xa9s de la siembra local. La torta de caz\xc3\xb3n podr\xc3\xada considerarse como el plato emblem\xc3\xa1tico de la regi\xc3\xb3n, es un pastel elaborado con caz\xc3\xb3n (cr\xc3\xada de tibur\xc3\xb3n) y pl\xc3\xa1tano (similar al pastel de chucho, s\xc3\xb3lo que aquel se elabora con chucho \xe2\x80\x94pez rajiforme\xe2\x80\x94 y posee m\xc3\xa1s ingredientes). Del mismo modo, se pueden conseguir sancochos o hervidos de pescado, que b\xc3\xa1sicamente son sopas elaboradas con peces de la zona (bagre, corocoro, pargo, carite, etc.) acompa\xc3\xb1ados de ra\xc3\xadces, tub\xc3\xa9rculos y verduras como yuca, ocumo, auyama y pl\xc3\xa1tano verde o topocho. Entre los productos de la tierra usados en la gastronom\xc3\xada local, sobresalen el tomate y aj\xc3\xad margarite\xc3\xb1o (de la isla de Margarita), reconocidos en toda Venezuela por su alta calidad en cuanto sabor y textura._NEWLINE_Tambi\xc3\xa9n se consumen pescados fritos o asados, entre los cuales resalta el corocoro (Haemulon plumierii), el pargo, el carite, la catalana, etc; acompa\xc3\xb1ados de arepas o casabe. No menos importante es el pabell\xc3\xb3n margarite\xc3\xb1o, el cual viene a ser una variante del pabell\xc3\xb3n criollo donde se sustituye la carne mechada por guiso de caz\xc3\xb3n. Con dicho guiso tambi\xc3\xa9n se rellenan las t\xc3\xadpicas empanadas._NEWLINE_Igualmente cobra especial importancia la elaboraci\xc3\xb3n de platos de mariscos, principalmente las almejas (llamadas guacucos o chipichipis) que se suelen preparar bajo la forma de consom\xc3\xa9 o bien guisadas; as\xc3\xad como los mejillones, camarones, cangrejo, langosta, etc. Tambi\xc3\xa9n est\xc3\xa1 el asopado de mariscos conocido con el nombre de fosforera.\n_START_SECTION_\nTrujillo\n_START_PARAGRAPH_\nEs muy com\xc3\xban en este estado la elaboraci\xc3\xb3n del mojo trujillano, una salsa elaborada a base de suero (producto l\xc3\xa1cteo acidificado y salado), huevo y pimientos, el cual se usa para acompa\xc3\xb1ar la carne asada.\n_START_SECTION_\nDistinciones\n_START_PARAGRAPH_\nEl libro Cocina Extra-Ordinaria, de la chef Helena Ibarra, fue premiado en el 2012 con el Premio como Mejor Libro del Mundo en la categor\xc3\xada Chef Mujer por el Gourmand Cookbook Awards.\xe2\x80\x8b Por otro lado La chocolatera y emprendedora venezolana Mar\xc3\xada Fernanda Di Giacobbe gan\xc3\xb3 en 2016 la primera edici\xc3\xb3n del Basque Culinary World Prize.\xe2\x80\x8b Un premio para chefs con iniciativas transformadoras promovido por Basque Culinary Center y el Gobierno Vasco, en el marco de la estrategia Euskadi-Basque Country. El jurado reconoci\xc3\xb3 su desempe\xc3\xb1o en la elaboraci\xc3\xb3n gastr\xc3\xb3nomica con la utilizaci\xc3\xb3n del cacao criollo como fuente de identidad, cultura y riqueza econ\xc3\xb3mica._NEWLINE_El cacao venezolano cuenta con denominaci\xc3\xb3n de origen controlada y fue calificado como el mejor del mundo en la Conferencia Mundial del Cacao 2016 realizada en Punta Cana (este de la Rep\xc3\xbablica Dominicana). En la conferencia se comprob\xc3\xb3 nuevamente que Venezuela goza de los mejores cacaos del mundo y se formaliz\xc3\xb3 el reingreso de ese pa\xc3\xads a la Organizaci\xc3\xb3n Integral de Cacao (ICCO, por su sigla en ingl\xc3\xa9s).\xe2\x80\x8b Adem\xc3\xa1s Venezuela posee un record guinness por haber hecho la moneda de chocolate m\xc3\xa1s grande y pesada del mundo, hecha con cacao 100% venezolano.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Al igual que el el cacao venezolano, el ron venezolano cuenta con denominaci\xc3\xb3n de origen controlada y esta calificado entre los mejores del mundo.'