b'\n_START_ARTICLE_\nP\xc3\xb3lvora de duque\n_START_PARAGRAPH_\nLa denominada p\xc3\xb3lvora de duque es una salsa elaborada con una mezcla de diferentes especias: canela, clavo de olor (Ruperto de Nola en su libro dice que a los se\xc3\xb1ores s\xc3\xb3lo la canela) y az\xc3\xbacar. En algunas ocasiones, como digestivo, se suele verter algo de jengibre y en recetas medievales se menciona el uso de galangal. No se conoce con certeza el uso de esta salsa pero algunos autores describen que con ella se condimentaban bebidas como la clarea de vino.'