b'\n_START_ARTICLE_\nShabu-shabu\n_START_PARAGRAPH_\nEl shabu-shabu (\xe3\x81\x97\xe3\x82\x83\xe3\x81\xb6\xe3\x81\x97\xe3\x82\x83\xe3\x81\xb6), transcrito tambi\xc3\xa9n syabu-syabu, es una variante japonesa de hot pot (fondue chino). El plato est\xc3\xa1 relacionado con el sukiyaki en estilo, ya que ambos emplean carne y verdura cortadas finamente, y suelen servirse con salsas para mojar. Sin embargo, difieren radicalmente en sabor: el shabu-shabu es m\xc3\xa1s sabroso y menos dulce que el sukiyaki. Se consideraba un plato invernal pero se consume todo el a\xc3\xb1o.\n_START_SECTION_\nIngredientes\n_START_PARAGRAPH_\nEl plato se elabora tradicionalmente con buey cortado finamente, si bien las variantes modernas usan a veces cerdo, cangrejo, pollo, pato o langosta. Lo m\xc3\xa1s frecuente es usar carne tierna de entrecot, si bien son comunes otros cortes menos tiernos como la punta de solomillo. Tambi\xc3\xa9n puede usarse una carne m\xc3\xa1s cara, como la de wagy\xc5\xab, por su sabor y textura mejorados._NEWLINE_El shabu-shabu suele servirse con tofu y verduras, incluyendo hakusai (col china), hojas de mojigata, nori (algas comestibles), cebolla, zanahoria, setas shiitake y enokitake. En algunos lugares pueden servirse tambi\xc3\xa9n udon, mochi y fideos harusame.\n_START_SECTION_\nPreparaci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nEl plato se prepara sumergiendo un filete muy fino de carne o un trozo de verdura en una olla de agua hirviendo o dashi (caldo) hecho con kombu (kelp) y agit\xc3\xa1ndolo adelante y atr\xc3\xa1s varias veces. (El nombre del plato procede del siseo familiar que produce esta acci\xc3\xb3n.) La carne y verdura cocida suelen mojarse en salsa ponzu o goma (de semilla de s\xc3\xa9samo) antes de comerla acompa\xc3\xb1ada de un cuenco de arroz blanco cocido al vapor._NEWLINE_Tras comer la carne y la verdura, es costumbre combinar el caldo sobrante en la olla con el arroz restante, bebi\xc3\xa9ndose la sopa resultante al final.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nEl shabu-shabu fue introducido en Jap\xc3\xb3n en el siglo XX con la apertura del restaurante Suehiro\xe2\x80\x8b en Osaka. Suehiro registr\xc3\xb3 el nombre shabu-shabu como marca comercial en 1955. La receta se difundi\xc3\xb3 r\xc3\xa1pidamente por toda Asia y actualmente es un plato popular tambi\xc3\xa9n en los pa\xc3\xadses occidentales. Junto con el sukiyaki, el shabu-shabu es un plato frecuente en los restaurantes tur\xc3\xadsticos, especialmente en Tokio, pero tambi\xc3\xa9n en barrios japoneses de pa\xc3\xadses tales como Estados Unidos.'