b'\n_START_ARTICLE_\nCervelat\n_START_PARAGRAPH_\nLa cervelat (/\xcb\x88z\xcc\xa5\xc9\x9br\xca\x8be\xcb\x8cla/, del italiano cervellata y tambi\xc3\xa9n del lat\xc3\xadn cerebellum, diminutivo se \xe2\x80\x98cerebro\xe2\x80\x99) es una salchicha (de tipo br\xc3\xbchwurst) t\xc3\xadpica de la cocina suiza que se distingue claramente de la versi\xc3\xb3n alemana conocida en el sur como zervelatwurst. Es conocida de forma jocosa como \xc2\xabla currywurst de los suizos\xc2\xbb.\n_START_SECTION_\nComposici\xc3\xb3n y elaboraci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nLa masa de esta salchicha se compone de a partes iguales de carne de vaca, carne de cerdo, speck (bac\xc3\xb3n) y algunas especias y sal. A pesar de que su nombre indique en lat\xc3\xadn que pueda contener cerebro, la verdad es que nunca ha formado parte de su composici\xc3\xb3n. Para la elaboraci\xc3\xb3n los ingredientes se pican finamente y se embuten en una tripa de vaca. Tras este proceso se ponen cerca de una hora entre 65\xc2\xa0\xc2\xb0C hasta 70\xc2\xa0\xc2\xb0C a cocer y despu\xc3\xa9s se ahuman.'