b'\n_START_ARTICLE_\nBrassica oleracea var. italica\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nEsta planta posee abundantes cabezas florales carnosas comestibles de color verde, puestas en forma de \xc3\xa1rbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo, el cual si es comestible. La gran masa de cabezuelas est\xc3\xa1 rodeada de hojas. Es muy parecido a su pariente cercano, la coliflor, pero es de color verde._NEWLINE_Es un cultivo de climas frescos, por lo que prospera pobremente durante los veranos calurosos. Habitualmente se prepara hervido o al vapor, pero se puede consumir crudo y se ha convertido en una verdura cruda muy popular como aperitivo. Un plato consiste en cocer br\xc3\xb3coli con patatas cortadas en trozos y luego condimentarlo con piment\xc3\xb3n, ajo en polvo y aceite de oliva. Tiene un alto contenido de vitamina\xc2\xa0C (100\xc2\xa0g contienen 89,2\xc2\xa0mg de vitamina\xc2\xa0C; 107\xc2\xa0%\xc2\xa0CDR), vitamina\xc2\xa0E y fibra alimentaria soluble.\n_START_SECTION_\nVariedades\n_START_PARAGRAPH_\nExisten tres variedades de br\xc3\xb3coli cultivadas habitualmente. La m\xc3\xa1s com\xc3\xban es el br\xc3\xb3coli de Calabria (a menudo conocida simplemente como \xe2\x80\x9cbr\xc3\xb3coli\xe2\x80\x9d), llamada as\xc3\xad por la regi\xc3\xb3n de Calabria, en Italia. Posee grandes cabezas verdes (de 10 a 20\xc2\xa0cm) y tallos gruesos. Se trata de un cultivo anual de estaci\xc3\xb3n fr\xc3\xada. Los brotes de br\xc3\xb3coli tienen un mayor n\xc3\xbamero de cabezas, con muchos tallos delgados. Por \xc3\xbaltimo, la coliflor p\xc3\xbarpura es un tipo de br\xc3\xb3coli com\xc3\xban en el sur de Italia, en Espa\xc3\xb1a y en el Reino Unido. Tiene una cabeza con forma de coliflor, pero compuesta de diminutos capullos de flor. En ocasiones presenta un tono p\xc3\xbarpura en la punta de los capullos de las flores._NEWLINE_Otros grupos cultivables de Brassica oleracea incluyen la berza (Brassica oleracea var. viridis), la coliflor (Brassica oleracea var. botrytis), el romanesco, la col rizada (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica), el repollo (Brassica oleracea var. capitata), la col de meollo (Brassica oleracea var. medullosa), el colirr\xc3\xa1bano (Brassica oleracea gongyloides) y las coles de Bruselas (Brassica oleracea var. gemmifera). El br\xc3\xb3coli chino tambi\xc3\xa9n es un grupo cultivable de Brassica oleracea.\xe2\x80\x8b El grelo, a veces llamado br\xc3\xb3coli rabe, entre otros nombres, forma cabezas similares, pero m\xc3\xa1s peque\xc3\xb1as, y es en realidad un tipo de nabo (Brassica campestris). El brocolini es un cruce entre br\xc3\xb3coli y br\xc3\xb3coli chino.\n_START_SECTION_\nCultivo\n_START_PARAGRAPH_\nEl br\xc3\xb3coli es un cultivo de clima fresco al que le van mal los climas de veranos calurosos. Crece mejor en una temperatura media durante el d\xc3\xada, entre 18 y 23\xc2\xa0\xc2\xb0C.\xe2\x80\x8b El conjunto de flores, tambi\xc3\xa9n llamado \xe2\x80\x9ccabeza\xe2\x80\x9d del br\xc3\xb3coli, aparece de color verde en el centro de la planta. Para cortar esta cabeza se utilizan tijeras de podar a una pulgada de la punta. El br\xc3\xb3coli debe cosecharse antes de que las flores de la cabeza se vuelvan amarillas brillantes.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Las variedades de br\xc3\xb3coli de cabeza ofrecen resultados deficientes en climas c\xc3\xa1lidos, debido principalmente a plagas de insectos, mientras que la variedad de brotes es m\xc3\xa1s resistente, aunque se debe prestar atenci\xc3\xb3n a insectos chupadores (como pulgones), orugas y mosca blanca. Pulverizar con bacillus thuringiensis puede controlar los ataques de orugas, mientras que el aceite de citronella puede evitar apariciones de mosca blanca.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nConservaci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nLuego de cortadas, las cabezas florales comestibles de color verde tienen como condici\xc3\xb3n \xc3\xb3ptima de conservaci\xc3\xb3n una temperatura de 0\xc2\xa0\xc2\xb0C. A esa temperatura, el br\xc3\xb3coli puede permanecer de color verde durante varias semanas, mientras que a 10\xc2\xa0\xc2\xb0C comienza a amarillear en menos de diez d\xc3\xadas, y a 20\xc2\xa0\xc2\xb0C en dos d\xc3\xadas.\xe2\x80\x8b El br\xc3\xb3coli se caracteriza por su muy baja producci\xc3\xb3n de etileno, y su sensibilidad al etileno es elevada:\xe2\x80\x8b La presencia de etileno en el ambiente, aun a muy bajas temperaturas, produce amarillamiento de las cabezas florales.\xe2\x80\x8b En general, se considera que la vida promedio en postcosecha del br\xc3\xb3coli en condiciones apropiadas es de 10-14 d\xc3\xadas.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_La aplicaci\xc3\xb3n al br\xc3\xb3coli cortado de 1-metilciclopropeno, inhibidor de la acci\xc3\xb3n del etileno, extiende su vida en postcosecha al retrasar el inicio del amarillamiento.\xe2\x80\x8b'