b'\n_START_ARTICLE_\nAsado de tira\n_START_PARAGRAPH_\nEl asado de tira, tira de asado, tira de costilla, costilla en tira, costilla cargada o simplemente, asado, es un corte carne roja. Su origen fue en el frigor\xc3\xadfico The River Plate Flesh Meat, ubicado en Campana hoy en el norte de la regi\xc3\xb3n metropolitana de Buenos Aires, en 1882.\xe2\x80\x8b El costillar del animal es cortado de forma transversal en "tiras", por lo que el corte incluye trozos de hueso.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_De la secci\xc3\xb3n del costillar m\xc3\xa1s cercana a la columna vertebral se extraen los cortes conocidos gen\xc3\xa9ricamente como chuletas: "costilla redonda", "costilla sin lomo" y "costilla con lomo" o "T-bone steak". De la siguiente secci\xc3\xb3n del costillar se extrae el asado y, de la tercera secci\xc3\xb3n, el corte conocido como "falda" o "kronfleisch".\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El asado de tira es un corte habitual en las parrilladas de Argentina y de otros paises. La carne del costillar est\xc3\xa1 infiltrada de grasa lo que, junto con la m\xc3\xa9dula de las celdillas \xc3\xb3seas, otorga a la carne, una vez cocida, un sabor y aroma particular. A la grasa de este corte se la denomina grasa de pella.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El costillar puede ser cortado en tiras de distinto tama\xc3\xb1o y condimentadas. A la tira de poco ancho de hueso se le denomina \xe2\x80\x9ctira angosta\xe2\x80\x9d y su espesor es inferior a los 5 cent\xc3\xadmetros. La \xe2\x80\x9ctira ancha\xe2\x80\x9d, en cambio, tiene un espesor superior a los 5 cent\xc3\xadmetros. Cortes de m\xc3\xa1s de 10 cent\xc3\xadmetros de ancho son poco frecuentes.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_El grosor de cada costilla indica la edad del animal: cuanto m\xc3\xa1s anchas mayor la edad. Por ello, muchos cocineros prefieren costillas de huesos peque\xc3\xb1os con forma redondeada, lo que indica que el animal es joven y la carne m\xc3\xa1s tierna.'