b"\n_START_ARTICLE_\nPellegrino Artusi\n_START_PARAGRAPH_\nPellegrino Artusi (Forlimpopoli, 4 de agosto de 1820 \xe2\x80\x93 Florencia, 30 de marzo de 1911) fue un escritor culinario italiano conocido por su obra La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (La ciencia de la cocina y el arte del buen comer) compuesto de 790 recetas de cocina que fue editada en 1891.\xe2\x80\x8b Es considerado el padre de la cocina italiana moderna.\n_START_SECTION_\nBiograf\xc3\xada\n_START_PARAGRAPH_\nArtusi naci\xc3\xb3 el 4 de agosto de 1820 en Forlimpopoli, una ciudad cercana a Forl\xc3\xac, en el seno de una familia numerosa de doce hijos y de clase media alta. El padre era uno de los comerciantes m\xc3\xa1s ricos de la zona, por lo que Pellegrino Artusi recibi\xc3\xb3 una buena educaci\xc3\xb3n, a diferencia de algunos de sus compatriotas que eran analfabetos, y estudi\xc3\xb3 en la Universidad de Bolonia. Para aquel entonces Italia no era un pa\xc3\xads unificado, sino un conjunto de reinos, ducados y ciudades-estado. La ciudad natal de Artusi, Forlimpopoli, se encontraba bajo los dominios del papa, es decir, era parte de los Estados Pontificios._NEWLINE_En determinado momento, Artusi, ya habiendo terminado sus estudios, volvi\xc3\xb3 a su tierra natal para dedicarse al negocio de la familia hasta los treinta a\xc3\xb1os, cuando un terrible evento provoc\xc3\xb3 que se vaya de Forlimpopoli. En la zona donde viv\xc3\xada Artusi, como muchas otras de Italia, estaba infestada de bandidos. En 25 de enero de 1851, la banda del famoso bandido Stefano Pelloni atac\xc3\xb3 Forlimpopoli. La familia de Artusi se vio muy afectada porque los bandidos entraron en su casa, golpearon Artusi y algunos de sus hermanos, robaron las posesiones m\xc3\xa1s preciadas de la familia y antes de irse violaron algunas mujeres, entre ellas dos de sus hermanas, de las cuales una muri\xc3\xb3 a causa de este terrible suceso._NEWLINE_La familia, destrozada y sin muchos bienes, decidi\xc3\xb3 irse a vivir a Florencia, m\xc3\xa1s segura que su regi\xc3\xb3n. All\xc3\xad Pellegrino hizo todo lo posible para levantar la familia de nuevo. Empez\xc3\xb3 a trabajar en una casa comercial, y debido a su inteligencia y habilidad en los negocios, acab\xc3\xb3 fundando su propio banco. As\xc3\xad restaur\xc3\xb3 el honor y riqueza de su familia._NEWLINE_Para 1870, a la edad de cincuenta a\xc3\xb1os, se retir\xc3\xb3 de los negocios para gozar de los frutos del su arduo trabajo y para dedicarse a la lectura de los cl\xc3\xa1sicos italianos y en especial los temas gastron\xc3\xb3micos. En 1891 public\xc3\xb3 su obra m\xc3\xa1s conocida La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (La ciencia en la cocina y el arte del buen comer), tambi\xc3\xa9n conocido como L'Artusi. Escrito con ingenio e iron\xc3\xada, el manual es considerado una obra maestra de la cocina italiana, y fue traducido a varios idiomas._NEWLINE_Artusi muri\xc3\xb3 en 1911 a la edad de noventa a\xc3\xb1os, dejando toda su herencia a su pueblo natal, Forlimpopoli, s\xc3\xadmbolo de que a pesar de haberse ido, nunca olvido sus ra\xc3\xadces.\n_START_SECTION_\nLa scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891)\n_START_PARAGRAPH_\nEs sin duda la obra cumbre de Artusi y uno de los libros m\xc3\xa1s famosos en Italia e internacional en el mundo de la gastronom\xc3\xada._NEWLINE_El origen del libro es anterior a esta fecha. En 1850, antes de la unificaci\xc3\xb3n italiana del 1861, Artusi pidi\xc3\xb3 al Papa Pio IX, gobernante de los Estados Pontificios (zona en la que \xc3\xa9l viv\xc3\xada), si le pod\xc3\xada dar un permiso para cruzar las fronteras de los distintos reinos y ducados que compon\xc3\xadan Italia. El Papa se lo concedi\xc3\xb3; \xc3\xa9l y un amigo suyo empezaron a recorrer toda Italia. A cada lugar donde iban a comer, Pellegrino anotaba siempre sus experiencias, pero como algo personal. Pero en 1880, ya retirado de su trabajo, decidi\xc3\xb3 hacer un libro sobre las experiencias gastron\xc3\xb3micas que tuvo por toda Italia. La idea en hacer el libro era su esperanza de unir Italia a trav\xc3\xa9s de la cultura gastron\xc3\xb3mica._NEWLINE_Artusi cont\xc3\xb3 con la gran ayuda de una mujer culta e inteligente llamada Marietta Sabatini. Los dos hicieron el libro juntos. Ella le ayud\xc3\xb3 a reunir y redactar todas sus experiencias gastron\xc3\xb3micas, adem\xc3\xa1s de las que la gente les mandaba por carta para ayudarlos en su libro. En total salieron unas 790 recetas con las cartas, de las 475 que Artusi hab\xc3\xada escrito._NEWLINE_La importancia del libro no es solamente gastron\xc3\xb3mica, sino que tambi\xc3\xa9n ling\xc3\xbc\xc3\xadstica, ya que para escribirlo, utilizaron un italiano elegante, que tuvo importancia en la difusi\xc3\xb3n del idioma italiano actual. De esta manera, Artusi esperaba tambi\xc3\xa9n unificar a la gente en un solo dialecto para toda Italia. El libro se imprimi\xc3\xb3 en Florencia en 1891, y desde entonces ha tenido tambi\xc3\xa9n una repercusi\xc3\xb3n a nivel internacional, siendo traducido al ingl\xc3\xa9s, franc\xc3\xa9s, espa\xc3\xb1ol, alem\xc3\xa1n, portugu\xc3\xa9s, holand\xc3\xa9s y ruso."