b'\n_START_ARTICLE_\nQueso de Cabrales\n_START_SECTION_\nElaboraci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nSe usa la leche de dos orde\xc3\xb1os, el de por la ma\xc3\xb1ana y el de la noche. Cuando la leche adquiere la temperatura adecuada se le a\xc3\xb1ade el cuajo, que puede ser obtenido tanto de una forma artesanal como a partir de preparados industriales. A la ma\xc3\xb1ana siguiente, cuando la cuajada se ha formado, se rompe con un cuchar\xc3\xb3n y se deja reposar durante unas horas, para quitarle el suero m\xc3\xa1s tarde.Los moldes se mantienen sobre tablas de madera en la cocina para que el calor ayude a secar la cuajada durante varios d\xc3\xadas. Una vez sacados del molde, se sala el queso por una cara y pasados unos d\xc3\xadas por la contraria. _NEWLINE_El proceso de maduraci\xc3\xb3n se lleva a cabo en las cuevas naturales que hay en los Picos de Europa. _NEWLINE_En estas cuevas, la humedad relativa es del 90% y la temperatura oscila entre 8 y 12\xc2\xa0\xc2\xb0C. En estas condiciones se desarrollan en el queso hongos del tipo penicillium, lo que le aporta las zonas y vetas de color azul-verdoso. Este proceso suele durar entre dos y cuatro meses, durante los cuales el artesano cambia la posici\xc3\xb3n de las piezas con objeto de que sazone cada una de las caras. Durante este tiempo los quesos se cubren con hojas de arce humedecidas (ya no se hace por razones de higiene). El producto final alcanza un peso que va desde los dos a los cinco kilogramos._NEWLINE_Cuando el queso est\xc3\xa1 listo para su consumo, se envuelve en papel de aluminio de color verde._NEWLINE_El embalaje se completa con la etiqueta del fabricante y la contraetiqueta del Consejo Regulador, compuesta por una banda roja flanqueada por dos bandas verdes y el logotipo del Consejo Regulador con la numeraci\xc3\xb3n correspondiente. Antiguamente se envolv\xc3\xada el queso en hojas de laurel y pl\xc3\xa1gano, era una forma econ\xc3\xb3mica de envasarlo, pero no reun\xc3\xada condiciones sanitarias aceptables.\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nEl queso apenas presenta corteza, ya que tiene una superficie de forma untuosa y blanda similar a la del interior. Cuando est\xc3\xa1 maduro tiene un color verde-azulado y la masa es cremosa, con un fort\xc3\xadsimo olor. El queso ser\xc3\xa1 m\xc3\xa1s o menos amarillo cuanta mayor sea la cantidad de leche de vaca que se ha utilizado, aunque por lo general presenta un tono m\xc3\xa1s bien  de mejor sabor. _NEWLINE_El mito del queso cabrales y los gusanos se debe con seguridad a la aparici\xc3\xb3n de larvas de la mosca Pyophila casei en productos durante cuya elaboraci\xc3\xb3n, almacenaje o transporte no se han observado las garant\xc3\xadas higi\xc3\xa9nicas oportunas.\xe2\x80\x8b A pesar de esto, distintos quesos de la isla de Cerde\xc3\xb1a, como el casu marzu, son conocidos por mantener el fermento con gusanos hasta pr\xc3\xa1cticamente el momento de su consumo._NEWLINE_Desde 1981 los elaboradores del queso est\xc3\xa1n sometidos al Reglamento de la Denominaci\xc3\xb3n de Origen del Queso Cabrales, teniendo que ajustarse a unos procedimientos como usar s\xc3\xb3lo leche aut\xc3\xb3ctona o seguir t\xc3\xa9cnicas artesanales en la elaboraci\xc3\xb3n. _NEWLINE_El \xc3\xbaltimo domingo de agosto se celebra en Arenas de Cabrales el Certamen del queso Cabrales. Se trata de una exposici\xc3\xb3n donde los artesanos productores de este queso presentan sus productos. Adem\xc3\xa1s, tiene lugar un concurso para elegir el mejor queso y el mejor lote. En 2016, el queso premiado alcanz\xc3\xb3 en subasta un valor de 11.000\xe2\x82\xac, el m\xc3\xa1s elevado hasta la fecha.\xe2\x80\x8b'