b'\n_START_ARTICLE_\nSofre\xc3\xadr\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nGeneralmente, la moderaci\xc3\xb3n del calor hace que se evite la coloraci\xc3\xb3n o doramiento del alimento, en particular en las cebollas o las chalotas. Cuando las verduras no toman color mediante esta acci\xc3\xb3n de sofritura se dice que se las \xc2\xabhace sudar\xc2\xbb, es decir, que sueltan sus jugos interiores. La sofritura contin\xc3\xbaa hasta que dichos jugos desaparecen._NEWLINE_Para esta t\xc3\xa9cnica culinaria no se emplean grandes cantidades de aceite vegetal o mantequilla. En algunas regiones se emplean grasas de animales (pato, ganso) debido a su bajo punto de fritura.\n_START_SECTION_\nUsos\n_START_PARAGRAPH_\nUno de los usos m\xc3\xa1s extendidos es el del tomate sofrito que suele ser la base de diferentes preparaciones posteriores como salsas, guarniciones, etc. Aromatizado con cilantro recibe la denominaci\xc3\xb3n \xc2\xaba la griega\xc2\xbb. Otras verduras sofritas suelen ser las cebollas y chalotas._NEWLINE_En algunos pa\xc3\xadses se suele sofre\xc3\xadr una mezcla de verduras diversas (cebolla, pimiento, tomate, ajo) a fin de preparar una especie de salsa que se emplea generalmente en los guisados. Dicha salsa recibe el nombre de hogao, hogo o refrito en Colombia y sofrito o ali\xc3\xb1os en Venezuela.'