b'\n_START_ARTICLE_\nRocamadour (queso)\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nLa zona geogr\xc3\xa1fica de la AOC Rocamadour proviene de las Causses de la antigua provincia de Quercy y P\xc3\xa9rigord, caracterizada por el terreno \xc3\xa1rido, de piedra caliza, cortada por los valles del Lot y de la Dordo\xc3\xb1a. Su denominaci\xc3\xb3n est\xc3\xa1 vinculada con uno de los primeros destinos tur\xc3\xadsticos de Francia, el pueblo de Rocamadour, lugar religioso construido en los acantilados, en el camino de Santiago de Compostela. Los quesos de Rocamadour se mencionan en un documento de 1451 entre el se\xc3\xb1or de aquel entonces, que era el obispo de \xc3\x89vreux, y sus vasallos. M\xc3\xa1s recientemente, en 1913, el presidente Poincar\xc3\xa9 lo prob\xc3\xb3 en una cena dada en su honor en Cahors. _NEWLINE_En 1996 obtuvo el reconocimiento AOC, momento a partir del cual se dej\xc3\xb3 de hablar del cab\xc3\xa9cou de Rocamadour para conocerse, simplemente, como rocamadour, nombre espec\xc3\xadfico. El 8 de enero de 1999 obtuvo su reconocimiento como DOP, a nivel europeo, a pesar de que se hab\xc3\xada formulado una oposici\xc3\xb3n por el riesgo de confusi\xc3\xb3n con el queso romadur, por entender la Comisi\xc3\xb3n Europea que no existe ning\xc3\xban riesgo de confusi\xc3\xb3n porque son quesos bien distintos y f\xc3\xa1ciles de diferenciar tanto por su aparencia exterior como por el tipo de queso; que, en efecto, la denominaci\xc3\xb3n \xc2\xabrocamadour\xc2\xbb designa un queso de cabra peque\xc3\xb1o, de pasta muy blanda y corteza natural consistente en una piel estriada y ligeramente aterciopelada, de color blanco a crema, en forma de peque\xc3\xb1o disco delgado y de un peso aproximado de 35 g; que, en cambio, la denominaci\xc3\xb3n \xc2\xabromadur\xc2\xbb designa un queso de leche de vaca de pasta blanda, con una corteza de color amarillo pardo a rojizo, de forma por lo general rectangular o c\xc3\xbabica y de peso comprendido entre 80 y 180 g._NEWLINE_En diciembre de 2007 se public\xc3\xb3 la solicitud de modificaci\xc3\xb3n de m\xc3\xa9todo de obtenci\xc3\xb3n y etiquetado de la DOP \xc2\xabRocamadour\xc2\xbb.\n_START_SECTION_\nElaboraci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nSe elabora con leche de cabra no pasteurizada. Se moldea a mano. Se deja madurar en bodegas de humedad y temperatura controladas durante 10 d\xc3\xadas para la versi\xc3\xb3n fresca y 6 semanas para el rocamadour maduro. Tiene que llevar una etiqueta con tama\xc3\xb1o m\xc3\xadnimo de 4 cent\xc3\xadmetros, con el nombre \xc2\xabRocamadour\xc2\xbb y \xc2\xabAppellation d\xe2\x80\x99Origine control\xc3\xa9e\xc2\xbb, adem\xc3\xa1s del logotipo con la abreviatura INAO._NEWLINE_Con el fin de distinguir las distintas producciones, la etiqueta precisa el origen del queso. El consumidor puede as\xc3\xad probar quesos semi-industriales que se benefician del t\xc3\xadtulo "artesanal" (\xc2\xabartisanal\xc2\xbb) gracias a una etapa de producci\xc3\xb3n realizada manualmente por el personal. Si prefiere probar cab\xc3\xa9cous de Rocamadour de mejor calidad, los productores locales de quesos llamados "granjeros" (\xc2\xabfermiers\xc2\xbb) han elegido poner su fotograf\xc3\xada y sus datos sobre las etiquetas que cubren cada cab\xc3\xa9cou. _NEWLINE_Producci\xc3\xb3n: 808 toneladas en 2003, toda ella de leche cruda (50% fermier, esto es, de granja).\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nTiene un 45% de materia grasa. Es un queso peque\xc3\xb1o y redondeado, lo que hace que se suela comprar en bandejas de 12 piezas. Presenta su corteza natural consistente en una piel estriada ligeramente aterciopelada, de color blanco o crema; despu\xc3\xa9s de 10-15 d\xc3\xadas de maduraci\xc3\xb3n se cubre con peque\xc3\xb1os mohos azules. La textura resulta suave, fundente y mullida. Desprende un olor caprino. Cuando est\xc3\xa1n frescos son suaves, con un sutil sabor a crema y mantequilla, y un ligero regusto caprino; con la edad, el sabor es realmente fuerte y se vuelve m\xc3\xa1s seco._NEWLINE_Su per\xc3\xadodo de degustaci\xc3\xb3n \xc3\xb3ptima es de abril a septiembre, despu\xc3\xa9s de una maduraci\xc3\xb3n de 12 a 15 d\xc3\xadas, pero tambi\xc3\xa9n resulta excelente de marzo a noviembre. Se puede comer caliente con aceite de nuez que produce la regi\xc3\xb3n, o con miel, o en ensalada, o simplemente con pan. Se recomienda tomarlo con marc, brandy hecho de ciruelas amarillas o con vinos como Gaillac (tinto o blanco), Bergerac (blanco).'