b'\n_START_ARTICLE_\nAhumado\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nExisten dos tipos de ahumados: en fr\xc3\xado y en caliente. En fr\xc3\xado, el proceso dura aproximadamente de 24 a 48 horas (dependiendo del alimento) y no debe superar los 30\xc2\xa0\xc2\xb0C; en caliente, el proceso dura de 24 a 48 horas, la temperatura debe ser mayor a los 60\xc2\xa0\xc2\xb0C y no superar los 75\xc2\xa0\xc2\xb0C. _NEWLINE_Esta forma de preservaci\xc3\xb3n de alimentos proviene de \xc3\xa9pocas remotas; posiblemente por casualidad se descubri\xc3\xb3 que los alimentos que colgaban arriba de los fogones que se utilizaban para calefacci\xc3\xb3n y cocinar duraban m\xc3\xa1s que los que no estaban en contacto con el humo. Este proceso de preservaci\xc3\xb3n se podr\xc3\xada comparar con el salado para preservar el alimento; b\xc3\xa1sicamente, se les quita la humedad a los alimentos y se les transfieren sabores.'