b'\n_START_ARTICLE_\nIpomoea batatas\n_START_SECTION_\nDescripci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nSon plantas trepadoras de hoja perenne; con tallos postrados o volubles, algo suculentos pero tambi\xc3\xa9n delgados y herb\xc3\xa1ceos, generalmente con ra\xc3\xadces en los nudos, glabros o pubescentes. Hojas variables, enteras o dentadas hasta 5-7 lobadas, cordadas a ovadas, 5-10 cm de largo y de ancho, glabras o pubescentes. Inflorescencias cimosas a cimoso-umbeladas con pocas flores, o las flores ausentes en algunas variedades; s\xc3\xa9palos oblongos a obovados, los 2 exteriores m\xc3\xa1s cortos y abruptamente acuminados o mucronado-caudados, 8-10 mm de largo, los interiores 10\xe2\x80\x9315 mm de largo, generalmente pubescentes o ciliados; corola infundibuliforme, 4-7 cm de largo, glabra por fuera, pubescente en la base por dentro, limbo lila, garganta m\xc3\xa1s oscura o blanca en algunas variedades. Frutos poco comunes, ovoides, 4-5 cm de largo y ancho, glabros; semillas redondeadas, 3-4 mm de largo, glabras, caf\xc3\xa9 obscuras a caf\xc3\xa9s.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Sus ra\xc3\xadces tuberosas,  gruesas y alargadas, son comestibles y por ello se ha extendido su cultivo por las zonas tropicales y subtropicales del mundo. Sus hojas son cordadas y lobuladas y sus flores son simp\xc3\xa9talas.\n_START_SECTION_\nDistribuci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nOriginaria de los tr\xc3\xb3picos de Sudam\xc3\xa9rica y Am\xc3\xa9rica Central, ha sido cultivada desde hace 8000 a\xc3\xb1os en lo que hoy es Bolivia adem\xc3\xa1s de Per\xc3\xba, y se han hallado representaciones de camote en numerosos ceramios precolombinos y restos de las ra\xc3\xadces tuberosas en algunas tumbas. _NEWLINE_Lleg\xc3\xb3 a Europa a finales del siglo XV de manos de Crist\xc3\xb3bal Col\xc3\xb3n, donde se sigue cultivando en localidades favorables como V\xc3\xa9lez-M\xc3\xa1laga, un municipio de la provincia de M\xc3\xa1laga, donde en la actualidad se encuentra el mayor productor de la especie en Europa. Su cultivo se ha difundido ampliamente por todas las regiones del mundo en las que el clima lo permite. _NEWLINE_Seg\xc3\xban estad\xc3\xadsticas de la FAO,\xe2\x80\x8b al a\xc3\xb1o 2009, China es el principal productor, pues cultiva aproximadamente el 80\xc2\xa0% del total mundial; le siguen Uganda, Nigeria e Indonesia. Islas Salom\xc3\xb3n tiene la mayor producci\xc3\xb3n per c\xc3\xa1pita del mundo: 160\xc2\xa0kg por persona por a\xc3\xb1o._NEWLINE_Es un alimento reconocido como eficaz en la lucha contra la desnutrici\xc3\xb3n debido a sus caracter\xc3\xadsticas nutritivas, facilidad de cultivo y productividad.\n_START_SECTION_\nCultivo\n_START_PARAGRAPH_\nEs una planta herb\xc3\xa1cea, perenne y trepadora. Prefiere los climas tropicales y subtropicales con temperaturas suaves (14-26\xc2\xbaC), suelos profundos y bien drenados, aunque con algo de humedad. Las horas y la intensidad del sol favorecen su desarrollo. Le perjudica el exceso de nitr\xc3\xb3geno y es vulnerable a diversas plagas. Puede rotar y/o coexistir en cultivos mixtos con otras plantas de similares requerimientos (cebolla, yuca...). _NEWLINE_Suele multiplicarse por esqueje y en menor medida por plantaci\xc3\xb3n de ra\xc3\xadces. Se practica la poda para favorecer la proliferaci\xc3\xb3n de ra\xc3\xadces y, con ellas, de los tub\xc3\xa9rculos que constituyen la parte nutritiva.\n_START_SECTION_\nOrigen\n_START_PARAGRAPH_\nEsta planta tiene su origen en la regi\xc3\xb3n neotropical, donde de las muchas variedades que existen las m\xc3\xa1s consumidas son la blanca, la amarilla y la morada.\n_START_SECTION_\nBatatas en Ocean\xc3\xada\n_START_PARAGRAPH_\nEl camote o batata, nativo de Am\xc3\xa9rica, fue difundido en Polinesia por contactos intercontinentales entre Ocean\xc3\xada y Am\xc3\xa9rica. El camote se ha fechado por radiocarbono en la Islas Cook en el a\xc3\xb1o 1000 de nuestra era, y se estima que fue llevado a la Polinesia central hacia el a\xc3\xb1o 700, posiblemente por polinesios que hab\xc3\xadan ido y vuelto de Sudam\xc3\xa9rica. Desde ah\xc3\xad se propag\xc3\xb3 a Haw\xc3\xa1i y Nueva Zelanda. Es posible tambi\xc3\xa9n que fuesen poblaciones ind\xc3\xadgenas de Sudam\xc3\xa9rica las que cruzando el oc\xc3\xa9ano Pac\xc3\xadfico llevaron la batata a Polinesia. Esto es utilizado como  una posible evidencia sobre el viaje del Inca T\xc3\xbapac Yupanqui hacia unas islas posiblemente de la polinesia.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b No hay datos que indiquen que la planta pudiera haberse expandido espont\xc3\xa1neamente mediante semillas que hubiesen cruzado flotando el oc\xc3\xa9ano Pac\xc3\xadfico. Adem\xc3\xa1s, las variedades cultivadas de Ipomoea batatas en Polinesia se multiplican mediante esquejes y no por semillas.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nPropiedades nutricionales\n_START_PARAGRAPH_\nLa ra\xc3\xadz contiene grandes cantidades de almid\xc3\xb3n, vitaminas, fibras (celulosa y pectinas) y minerales, y destaca entre estos el contenido de potasio. En valor energ\xc3\xa9tico supera a la papa y en vitaminas se destaca por la provitamina A (betacaroteno)  las B1, C (\xc3\xa1cido asc\xc3\xb3rbico) y E (tocoferol). Cuanto m\xc3\xa1s amarillenta es su ra\xc3\xadz, m\xc3\xa1s betacaroteno posee, por lo que las batatas con esta coloraci\xc3\xb3n son muy utilizadas en Asia y \xc3\x81frica para reducir el d\xc3\xa9ficit de vitamina A en los ni\xc3\xb1os. Su sabor dulce se debe a la sacarosa, la glucosa y la fructosa.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Adem\xc3\xa1s, su ra\xc3\xadz, si bien no posee altos contenidos de prote\xc3\xadna, s\xc3\xad es importante en contenido de lisina. Por ello se la utiliza como complemento de algunas harinas de cereales. Su contenido de l\xc3\xadpidos es bajo. Sus \xc3\xa1cidos grasos principales son el linoleico, el oleico, el este\xc3\xa1rico y el palmitoleico. Posee gran cantidad de fibra digerible, que acelera el tr\xc3\xa1nsito intestinal, previene el c\xc3\xa1ncer de colon, controla el nivel de glucosa, reduce el nivel de colesterol y produce sensaci\xc3\xb3n de saciedad. Su piel y su pulpa poseen antioxidantes, por lo que previene enfermedades card\xc3\xadacas, diabetes y c\xc3\xa1ncer.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En algunos pa\xc3\xadses se valora su hoja para alimentar tanto a animales como vegetales, pues posee importantes niveles de hierro, provitamina A, vitamina B2, vitamina C y vitamina E, fibra dietaria y polifenoles.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Sirven para preparar dulces y postres en combinaci\xc3\xb3n con frutas como la guayaba, dado su sabor ligeramente dulce.\n_START_SECTION_\nProgramas de implantaci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nDebido a sus caracter\xc3\xadsticas interesantes como sustituto alimenticio de productos m\xc3\xa1s pobres nutricionalmente, y a su similitud agr\xc3\xadcola con productos consumidos en regiones necesitadas de mejoras alimenticias, esta ra\xc3\xadz ha sido el objeto de estudios de implantaci\xc3\xb3n for\xc3\xa1nea. Menci\xc3\xb3n particular merece el programa VITA A, promovido por el Banco Mundial y el gobierno del Per\xc3\xba.\n_START_SECTION_\nDe consumo popular\n_START_PARAGRAPH_\nEsta ra\xc3\xadz tuberosa forma parte de la cocina t\xc3\xadpica de todos los pa\xc3\xadses que lo cultivan desde \xc3\xa9pocas prehisp\xc3\xa1nicas. Ya los mochicas hacia el a\xc3\xb1o 200\xc2\xa0d.\xc2\xa0C. representaban al camote en la cer\xc3\xa1mica.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nEn Chile\n_START_PARAGRAPH_\nEn la cocina popular de Chile, el camote se mantiene plenamente vigente a trav\xc3\xa9s de la elaboraci\xc3\xb3n del dulce t\xc3\xadpico llamado "camotillo". Esta preparaci\xc3\xb3n se puede encontrar en algunas tiendas de dulces artesanales chilenos y en ferias libres, y consiste en una reducci\xc3\xb3n de partes iguales de camote y de az\xc3\xbacar, aromatizados con vainilla y luego enfriados.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nEn Costa Rica\n_START_PARAGRAPH_\nEn Costa Rica se utiliza el camote para todo tipo de platillos: la olla de carne, dulces, pasteles, en pur\xc3\xa9, asado, en empanadas o condimentado con hierbas.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nEn Puerto Rico\n_START_PARAGRAPH_\nEn Puerto Rico la batata (nombre ta\xc3\xadno) ha sido uno de los alimentos b\xc3\xa1sicos por d\xc3\xa9cadas. La cocinan asada, hervida o sancochada. Se come de desayuno con leche o caf\xc3\xa9, con quesito de hoja (queso casero) y en viandas (batata, yautia, \xc3\xb1ame, Solanum tuberosum, malanga) con bacalao, con carne, pollo o jam\xc3\xb3n. Tambi\xc3\xa9n se hacen dulces y postres como el flan de batata y las barritas de dulces t\xc3\xadpicos.\n_START_SECTION_\nEn Per\xc3\xba\n_START_PARAGRAPH_\nEl camote es muy popular en Per\xc3\xba, y en muchos platos t\xc3\xadpicos reemplaza a la papa y forma parte indispensable de la gastronom\xc3\xada peruana. Se prepara en forma de fritura y cocida. El camote destaca como acompa\xc3\xb1amiento del cebiche, los chicharrones, principalmente frito, y tambi\xc3\xa9n su inclusi\xc3\xb3n en la pachamanca. En el caso del cebiche se sirve hervido y pelado, mezclado con los mariscos o como acompa\xc3\xb1amiento para, con su sabor dulce, aliviar un poco la sensaci\xc3\xb3n del picante. En este pa\xc3\xads se conocen 2016 variedades._NEWLINE_En Per\xc3\xba se encuentra la mayor diversidad de variedades de camote del mundo, donde crece desde hace 10\xc2\xa0000 a\xc3\xb1os, al igual que en Centroam\xc3\xa9rica. El agricultor peruano puede cultivarlo casi todos los d\xc3\xadas del a\xc3\xb1o. En el Per\xc3\xba, el camote se siembra en la costa, selva y valles interandinos ubicados entre 20 y 2000 metros sobre el nivel del mar. En estos \xc3\xbaltimos a\xc3\xb1os, el \xc3\xa1rea sembrada con este cultivo oscila entre 12\xc2\xa0000 y 14\xc2\xa0000 hect\xc3\xa1reas (10\xc2\xa0000 unidades agr\xc3\xadcolas), con un volumen de producci\xc3\xb3n de 190\xc2\xa0000 a 224\xc2\xa0000 toneladas (0.3% del valor bruto de producci\xc3\xb3n agr\xc3\xadcola) y un rendimiento promedio de 16 t/ha. Seg\xc3\xban registro de estad\xc3\xadsticas, la mayor zona de producci\xc3\xb3n de camote en el pa\xc3\xads es el departamento de Lima, en donde se concentra el 70% de la superficie cultivada. Las provincias de Huaral (800 ha) y Ca\xc3\xb1ete (3500 ha) son las principales zonas productoras de camote, y ofrecen al mercado capitalino 120\xc2\xa0000 toneladas m\xc3\xa9tricas anuales. Los valles del norte chico Huacho, Barranca (Per\xc3\xba) y Pativilca poseen menor superficie de siembra (700 ha) y aportan alrededor 12 mil Tm. para los mercados de Lima._NEWLINE_Los valles costeros de \xc3\x81ncash cultivan aproximadamente 1,500 hect\xc3\xa1reas que aportan al mercado capitalino 24 mil Tm. anuales. En cambio, los valles costeros de los departamentos de Lambayeque y La Libertad registran una superficie de siembra de 2300 ha, las cuales aportan 25\xc2\xa0000 Tm. al mercado regional del norte. En los valles de Ica y Arequipa se cultivan 1000 ha y se producen 16\xc2\xa0000 Tm.\n_START_SECTION_\nEn la Rep\xc3\xbablica Dominicana\n_START_PARAGRAPH_\nEn la Rep\xc3\xbablica Dominicana se come de muchas formas: asadas, sancochadas, con coco (jalea), con pi\xc3\xb1a, con habichuelas con dulce, frita, tambi\xc3\xa9n es com\xc3\xban la elaboraci\xc3\xb3n de helados y otros postres. La Rep\xc3\xbablica Dominicana es uno de los pa\xc3\xadses en el mundo con m\xc3\xa1s variedades de batata.\n_START_SECTION_\nEn M\xc3\xa9xico\n_START_PARAGRAPH_\nEn M\xc3\xa9xico el camote se consume generalmente como confitura (fruta cristalizada) o como postre (compota), y ocasionalmente, como alimento para los beb\xc3\xa9s, debido a su facilidad de digesti\xc3\xb3n. Los dulces de camote son un s\xc3\xadmbolo de la cultura culinaria del estado de Puebla.  El camotero, quien vende en un carro de mano met\xc3\xa1lico, hornea el camote y el pl\xc3\xa1tano macho en un horno de le\xc3\xb1a, los vende agregando leche condensada dulce. Se sabe cu\xc3\xa1ndo viene el camotero por el aroma a camote y pl\xc3\xa1tano asados, y con el sonido agudo del silbato que emite, con la misma t\xc3\xa9cnica de silbato empleada por una locomotora de vapor.\n_START_SECTION_\nEn Estados Unidos\n_START_PARAGRAPH_\nEn los Estados Unidos es muy consumido caramelizado como acompa\xc3\xb1ante en la cena del D\xc3\xada de Acci\xc3\xb3n de Gracias.\n_START_SECTION_\nEn Espa\xc3\xb1a\n_START_PARAGRAPH_\nEn Canarias (donde se la conoce como batata, salvo en La Palma, donde se conoce exclusivamente como boniato o moniato), forma parte de varios platos de su gastronom\xc3\xada tradicional, como el puchero y el sancocho canarios, as\xc3\xad como uno de los posibles rellenos de las truchas (empanada dulce t\xc3\xadpica de la Navidad). En la Comunidad Valenciana se utiliza para los pasteles de boniato que se comen t\xc3\xadpicamente en Navidad. Una variante de \xc3\xa9stos, tambi\xc3\xa9n navide\xc3\xb1a, que se consume en gran parte de la Espa\xc3\xb1a interior son los populares pasteles de gloria o simplemente glorias, en los que el mazap\xc3\xa1n envuelve a la masa de boniato. En Andaluc\xc3\xada se consume por Navidad el Pan de C\xc3\xa1diz, elaboraci\xc3\xb3n similar a las glorias que incluye, adem\xc3\xa1s, yema de huevo. En Arag\xc3\xb3n y en Catalu\xc3\xb1a suele consumirse durante todo el oto\xc3\xb1o, pero sobre todo durante la festividad de la Casta\xc3\xb1ada que se lleva a cabo en los d\xc3\xadas comprendidos entre el 1 de noviembre (Todos los Santos) y el 11 de noviembre (San Mart\xc3\xadn) (puede celebrarse, tambi\xc3\xa9n en fechas cercanas). Se toma como acompa\xc3\xb1amiento, por supuesto, de casta\xc3\xb1as asadas al fuego o al horno y de los t\xc3\xadpicos Empi\xc3\xb1onados. Tambi\xc3\xa9n de los tradicionales Panellets en Catalu\xc3\xb1a y en la zona de la Franja; o como ingrediente base para la pasta de estos, aunque se puede hacer tambi\xc3\xa9n de patata. Se le conoce com\xc3\xbanmente como boniato.\n_START_SECTION_\nEn Cuba\n_START_PARAGRAPH_\nEn Cuba se consume habitualmente en los almuerzos. _NEWLINE_Se puede comer de diversas maneras, la m\xc3\xa1s extendida de las cuales es el boniato hervido; no se debe descartar el boniato frito o el boniato en alm\xc3\xadbar, exquisitos al paladar. Tambi\xc3\xa9n el pur\xc3\xa9 de boniato (hervido) con ralladuras de nuez moscada, para acompa\xc3\xb1ar platos de carne o de otro tipo, de manera similar al pur\xc3\xa9 de patata. La variedad cubana tiene un color gris verdoso despu\xc3\xa9s de ser cocido en agua. Tambi\xc3\xa9n se consume el boniatillo (dulce), hecho de boniato cremado con leche de coco y con canela en polvo.\n_START_SECTION_\nEn Argentina y Uruguay\n_START_PARAGRAPH_\nEn Argentina y Uruguay la batata (boniato en Uruguay o Camote en San Pedro) es parte de comidas populares, por ejemplo como uno de los ingredientes del puchero (guiso de verduras, patatas, choclo y carne, entre otros) o acompa\xc3\xb1amientos (batatas fritas o pur\xc3\xa9 de batatas), y tambi\xc3\xa9n para postres como el conocido postre vigilante, que consiste en una porci\xc3\xb3n de queso pategr\xc3\xa1s (en Argentina conocido como Mar del Plata o queso Holanda; en Uruguay, queso fresco) y una de dulce de batata. El semis\xc3\xb3lido dulce de batata es uno de los preferidos por los argentinos (muchas veces mezclado con chocolate o con frutas dulces), en Uruguay, sin embargo, es mas popular el dulce de membrillo. Tambi\xc3\xa9n se hacen mermeladas. Las batatas cocidas al rescoldo en las fogaratas (fogatas) de la noche de San Juan han sido tradicionales en los pueblos y barrios argentinos. En Uruguay, se lo suele preparar en alm\xc3\xadbar para conservarlo y servirlo como postre, se lo llama boniato y sin embargo se lo sigue llamando batata como parte de la expresi\xc3\xb3n, dulce de batata. Es posible que el nombre arcaico (batata), en este caso, se haya mantenido en el vocabulario popular tras la independencia, bien por omisi\xc3\xb3n o por desconocimiento de origen.\n_START_SECTION_\nEn Brasil\n_START_PARAGRAPH_\nEn Brasil es el cuarto vegetal m\xc3\xa1s cultivado del pa\xc3\xads. Se suele consumir simplemente hervida, sola o como acompa\xc3\xb1amiento, frita y salada. Otras preparaciones tradicionales mezclan la batata con cebolla picada y masa para hacer unas bolas amargas que se sirven con una entrada de sopa._NEWLINE_A pesar de que generalmente se consumen en el almuerzo, la batata-doce (pronuncia-se AFI:\xc2\xa0[ba\xcb\x88tat\xc9\x90 \xcb\x88dosi], literalmente "patata dulce") es apreciada por los brasile\xc3\xb1os en el desayuno, el t\xc3\xa9-por-la-ma\xc3\xb1ana, el t\xc3\xa9-por-la-tarde o tambi\xc3\xa9n en las cenas.\n_START_SECTION_\nEn Venezuela\n_START_PARAGRAPH_\nSe consume generalmente hervido como acompa\xc3\xb1ante de guiso de pescado seco desmechado (principalmente en los estados Sucre y Monagas) de la misma manera como se hace con el ocumo chino. Tambi\xc3\xa9n se consume frita en lascas como si se tratase de papas e incluso es posible preparar un dulce con papel\xc3\xb3n llamado conserva de batata/chaco. As\xc3\xad mismo, se pueden tambi\xc3\xa9n preparar bu\xc3\xb1uelos similares a los de yuca. Incluso, se puede preparar el famoso dulce de batata llamado en este pa\xc3\xads Juan Sabroso. En la poblaci\xc3\xb3n de Panto\xc3\xb1o es com\xc3\xban consumirla a la brasa, colocandola al fuego hasta cabonizarla parcialmente, retirando luego la cubierta carbonizada; de esta forma se acompa\xc3\xb1a con coco, y ocasionalmente con papel\xc3\xb3n. En la misma poblaci\xc3\xb3n y en Cariaco y zonas vecinas, el plato t\xc3\xadpico es el machucado, una especie de crema \xc3\xb3 potaje compuesto por frijol blanco, auyama, leche de coco y batata, todos parcialmente triturados. Otra forma com\xc3\xban de consumir la batata \xc3\xb3 chaco en el estado Sucre es en forma de postre \xc3\xb3 merienda llamada "malarabia" \xc3\xb3 "mal de rabia", una especie de jalea endulzada con az\xc3\xbacar a la que se le da un tono picante agreg\xc3\xa1ndole jengibre y pimienta.\n_START_SECTION_\nOtros usos y derivados\n_START_PARAGRAPH_\nLa batata de pulpa morada sirve para la elaboraci\xc3\xb3n de jugos y de colorantes alimenticios. Tambi\xc3\xa9n se analiza la posibilidad de utilizar los residuos industriales de la batata para producir aditivos de alimentos o suplementos nutricionales como fuente de fibras y antioxidantes. En Jap\xc3\xb3n se la usa como materia prima para la fabricaci\xc3\xb3n de almid\xc3\xb3n y se aprovechan los residuos de esta producci\xc3\xb3n para usarlos como fibra alimentaria. Tambi\xc3\xa9n son usadas en ese pa\xc3\xads como medicina para la diabetes y otras enfermedades.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Las ra\xc3\xadces sirven para la fabricaci\xc3\xb3n de productos fermentados (vino, butanol, \xc3\xa1cido l\xc3\xa1ctico, acetona y etanol). _NEWLINE_Mediante la extracci\xc3\xb3n de almid\xc3\xb3n y su conversi\xc3\xb3n en az\xc3\xbacares se produce \xc3\xa1cido l\xc3\xa1ctico que, polimerizado, refinado y moldeado, permite obtener biopl\xc3\xa1stico.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nNombres comunes\n_START_PARAGRAPH_\nEl nombre boniato proviene de una voz caribe\xc3\xb1a, mientras que camote proviene del n\xc3\xa1huatl camohtli. La palabra batata tiene origen ta\xc3\xadno.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En suma, puede tener los siguientes nombres en espa\xc3\xb1ol: bataca, batata, boniato, buniato, camote, moniato, moniatos, patata de M\xc3\xa1laga, patata dulce y minina. _NEWLINE_En el oriente de Venezuela recibe el nombre de chaco, probablemente originario de lengua guaiquer\xc3\xad._NEWLINE_Los primeros historiadores de Am\xc3\xa9rica la llamaron ages. En Per\xc3\xba se llama apichu.\xe2\x80\x8b'