b'\n_START_ARTICLE_\nTrapiche\n_START_PARAGRAPH_\nUn trapiche es un molino utilizado para extraer el jugo de determinados frutos de la tierra, como la aceituna o la ca\xc3\xb1a de az\xc3\xbacar.\xe2\x80\x8b En la provincia de Valencia (Espa\xc3\xb1a)  especialmente la comarca de La Safor, se puso a la cabeza de la producci\xc3\xb3n de az\xc3\xbacar, como dice el propio Herrera: "...es de notar que antiguamente no hab\xc3\xada azucar, sino en Valencia...".\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Lo que nos dice que en la provincia de Valencia se utiliza mucho el trapiche  para la ca\xc3\xb1a de az\xc3\xbacar\n_START_SECTION_\nDescripci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nEl Trapiche es un molino con el cual se obtiene el jugo de la ca\xc3\xb1a, con el cual generalmente se fabrica panela/piloncillo, o bien, se obtiene az\xc3\xbacar. Antiguamente se utilizaba la tracci\xc3\xb3n animal, aunque hoy en d\xc3\xada se utilizan motores el\xc3\xa9ctricos o a gasolina. Los trapiches m\xc3\xa1s reconocidos son utilizados en la zona centro/sur de M\xc3\xa9xico, y parte de Centroam\xc3\xa9rica, siendo la marca Campollo la m\xc3\xa1s utilizada en estos lugares._NEWLINE_Los trapiches en los Ingenios azucareros est\xc3\xa1n conformados por una serie de molinos (la cantidad de molinos var\xc3\xada seg\xc3\xban la f\xc3\xa1brica) compuesto por tres rodillos surcados que prensan la ca\xc3\xb1a de az\xc3\xbacar previamente desmenuzada y extraen su jugo. Este jugo es concentrado y cocido hasta obtener la cristalizaci\xc3\xb3n del az\xc3\xbacar. Como residuo, del trapiche sale un producto que se llama bagazo, el cual se puede usar como combustible en las mismas calderas o como materia prima para la elaboraci\xc3\xb3n de papel.\n_START_SECTION_\nTrapiche en la Miner\xc3\xada\n_START_PARAGRAPH_\nEn las regiones mineras, los trapiches realizaban la molienda y el lavado del oro fino, que a veces era tambi\xc3\xa9n recogido con el azogue._NEWLINE_Las instalaciones que demandaba un trapiche, a pesar de su simplicidad, eran lo suficientemente costosas como para que s\xc3\xb3lo los m\xc3\xa1s ricos pudieran habilitar uno. Las piedras, los salarios de los obreros encargados de la molienda, el arriendo del sitio y de las aguas, las construcciones, etc., hac\xc3\xadan subir su costo; la escasez de trapiches aseguraba una demanda permanente de trabajo de los particulares que no los pose\xc3\xadan y a quienes se les cobraba un porcentaje de metal por cada "molienda", llamada "maquila"._NEWLINE_Por los mecanismos generales en que se desenvolv\xc3\xada la vida econ\xc3\xb3mica chilena en la Colonia, los trapiches representaron una inversi\xc3\xb3n altamente rentable para sus propietarios. No es extra\xc3\xb1o que los hacendados hayan sido sus principales constructores, ya que adem\xc3\xa1s de poseer minas propias que les obligaban a trabajar sus metales, dispon\xc3\xadan tambi\xc3\xa9n de los recursos necesarios para su habilitaci\xc3\xb3n, de los terrenos y del personal que los atendiera. Por otra parte, la percepci\xc3\xb3n de metales en pago de su uso les ofrec\xc3\xada una fuente de alta rentabilidad, en la medida que ellos estaban conectados al circuito comercial del oro fuera de los m\xc3\xa1rgenes locales de los centros de producci\xc3\xb3n. En 1808 se representaba al Tribunal de Miner\xc3\xada como abuso "el consentir algunos due\xc3\xb1os los trapiches moler y beneficiar en ellos metales de oro y plata a cualesquier sujeto que no conocen ni saben que es due\xc3\xb1o de mina ni averiguan de d\xc3\xb3nde los ha sacado". Pero para el trapichero s\xc3\xb3lo contaba la "maquila", que representaba el 50% del valor de un caj\xc3\xb3n seg\xc3\xban una estimaci\xc3\xb3n de mediados del siglo XVIII._NEWLINE_Para la habilitaci\xc3\xb3n de estos trapiches era de vital importancia la existencia de agua que permit\xc3\xada su funcionamiento, y en una regi\xc3\xb3n donde \xc3\xa9sta escaseaba, no fue f\xc3\xa1cil equilibrar su disfrute entre los usuarios de labores agr\xc3\xadcolas y los que la destinaban el agua al laboreo minero.\n_START_SECTION_\nFabricaci\xc3\xb3n artesanal de trapiches\n_START_PARAGRAPH_\nHoy d\xc3\xada se ha popularizado el uso de trapiches a manera de estaciones m\xc3\xb3viles para proceso del jugo de ca\xc3\xb1a; el proceso ha sido adaptado al comercio y necesidades de emprendedores informales y del consumidor a tal punto que podemos encontrar con facilidad trapiches manejados por una sola persona en las calles de algunas poblaciones particularmente en Ecuador, Venezuela y Colombia; en la India es posible encontrar trapiches de tracci\xc3\xb3n animal moviliz\xc3\xa1ndose y procesando la ca\xc3\xb1a en las calles.  _NEWLINE_Estas adaptaciones artesanales son muy manejables, transportables y se instalan casi en cualquier sitio para ofrecer jugo de ca\xc3\xb1a fresco demostrando que los procesos productivos no se limitan a las grandes industrias y pueden favorecer directamente la econom\xc3\xada del pueblo._NEWLINE_El consumidor o cliente del jugo de ca\xc3\xb1a procesado de esta forma se deleita, no s\xc3\xb3lo del sabor, sino de apreciar la belleza nata de los sistemas mec\xc3\xa1nicos de los engranajes fabricados a mano y en material org\xc3\xa1nico; por esta raz\xc3\xb3n es com\xc3\xban encontrar personas que atribuyen cientos de propiedades curativas al consumo del jugo de ca\xc3\xb1a extra\xc3\xaddo en trapiches de madera.'