b'\n_START_ARTICLE_\nMolleja\n_START_PARAGRAPH_\nDependiendo del contexto, molleja hace referencia a distintas partes de la anatom\xc3\xada de los animales.\n_START_SECTION_\nBiolog\xc3\xada\n_START_PARAGRAPH_\nLa molleja es una especializaci\xc3\xb3n del est\xc3\xb3mago de algunos invertebrados y vertebrados, como pueden ser peces, reptiles y las aves. Tiene una pared gruesa, no glandular, con una fuerte musculatura. Permite triturar finamente la comida. Dentro de la molleja de las aves pueden encontrarse gastrolitos.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nGastronom\xc3\xada\n_START_PARAGRAPH_\nGastron\xc3\xb3micamente, las mollejas son partes del ganado vacuno utilizadas generalmente en Argentina, Paraguay y Uruguay como parte del asado. _NEWLINE_En Colombia, Ecuador, Per\xc3\xba, Panam\xc3\xa1 y Venezuela se consume la molleja (o contre) del pollo, guisada con verduras, con arroz o asada. A esta \xc3\xbaltima en Chile se le denomina contre en Santiago o riquet en el sur del pa\xc3\xads._NEWLINE_La molleja t\xc3\xadpica de un buen asado es la constituida por la gl\xc3\xa1ndula timo de un bovino. Otra gl\xc3\xa1ndula que se conoce como molleja es la par\xc3\xb3tida. Se suelen utilizar las mollejas de animales vacunos, de corderos, y cerdos como plato de alimentaci\xc3\xb3n. Se consume en distintos pa\xc3\xadses europeos y americanos. Las mollejas pueden cocinarse asadas o cocidas a modo de guiso, rebozadas y fritas, seg\xc3\xban la costumbre de cada lugar.'