b'\n_START_ARTICLE_\nLeche de almendra\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nEs una bebida que aparece en muchas recetas de origen medieval como alimento empleado en los platos cuaresmales y tambi\xc3\xa9n en otras preparaciones no cuaresmales que actualmente se preparan con leche de vaca. Hist\xc3\xb3ricamente la bebida de almendras se denominaba en la Edad Media con la forma latinizada amygdalate. Era ampliamente consumida en los pa\xc3\xadses europeos desde la pen\xc3\xadnsula ib\xc3\xa9rica hasta el este de Asia. En la Edad Media la bebida de almendras era conocida tanto en el mundo isl\xc3\xa1mico como en el mundo cristiano. El libro de cocina medieval denominado el Viandier escrito por Guillaume Tirel (alias Taillevent) en los a\xc3\xb1os 1375 hasta 1380 dedicado a los chefs de los reyes franceses Carlos V y Carlos VI, contiene una receta para la bebida de almendras. Antes del influjo procedente de la zona interior de China y despu\xc3\xa9s de la Guerra Civil China, la bebida de almendras era una receta muy com\xc3\xban en Taiw\xc3\xa1n, incluso m\xc3\xa1s que la bebida de soja. Algunos de los platos de la cocina tradicional espa\xc3\xb1ola como la ginestada, o el potaje de farro empleaban la bebida de almendras tal y como puede verse en el recetario del cocinero Robert de Nola  Llibre de Coch.\xe2\x80\x8b Algunas recetas tradicionales de la cocina medieval incluyen entre sus ingredientes principales la bebida de almendras.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_La leche de almendra es reconocido como producto agroalimentario tradicional en las regiones italianas de Sicilia, Calabria, Apulia y Campania.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nElaboraci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nSu elaboraci\xc3\xb3n es muy sencilla: se obtiene moliendo las almendras muy finamente y a\xc3\xb1adiendo agua, colando para separar el s\xc3\xb3lido tras la maceraci\xc3\xb3n. Se puede elaborar de forma casera: para ello la regla general es por cada sesenta almendras medianas (remojadas durante ocho horas en agua) colocar un litro de agua segura, licuar, y colar en un filtro de caf\xc3\xa9. El l\xc3\xadquido resultante es la bebida de almendras y el residuo se puede emplear en otras preparaciones.\n_START_SECTION_\nValor nutricional\n_START_PARAGRAPH_\nNo contiene colesterol ni lactosa y es pobre en prote\xc3\xadnas y carbohidratos.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nConfusi\xc3\xb3n derivada de la denominaci\xc3\xb3n \xe2\x80\x9cleche\xe2\x80\x9d y riesgos para la salud\n_START_PARAGRAPH_\nLos consumidores interpretan err\xc3\xb3namente que las "leches" vegetales, como la leche de almendras, son un sustituto directo de la leche de vaca, pero la mayor\xc3\xada de estas bebidas carecen del equilibrio nutricional de la leche de origen animal, son bajas en prote\xc3\xadnas, grasas, calor\xc3\xadas y hierro, y algunas tienen contenidos de prote\xc3\xadnas y calcio extremadamente bajos.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b No son un adecuado sustituto de la leche materna, de las f\xc3\xb3rmulas infantiles ni de la leche de vaca en los primeros dos a\xc3\xb1os de vida.\xe2\x80\x8b En el caso de ni\xc3\xb1os mayores de dos a\xc3\xb1os que por razones m\xc3\xa9dicas no pueden consumir leche, la recomendaci\xc3\xb3n es elegir bebidas fortificadas y que contengan al menos 6 g. de prote\xc3\xadna por cada 250 ml.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_Con el objetivo de no confundir al consumidor, en los pa\xc3\xadses de la Uni\xc3\xb3n Europea desde 2013 la legislaci\xc3\xb3n proh\xc3\xadbe el uso de la palabra "leche" para designar las bebidas vegetales.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE__NEWLINE_  _NEWLINE_Se entender\xc3\xa1 por "leche" exclusivamente la secreci\xc3\xb3n mamaria normal obtenida a partir de uno o m\xc3\xa1s orde\xc3\xb1os, sin ning\xc3\xban tipo de adici\xc3\xb3n ni extracci\xc3\xb3n._NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE_Reglamento (UE) N\xc2\xba 1308/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo de 17 de diciembre de 2013. L 347/814'