b'\n_START_ARTICLE_\nCurva de s\xc3\xb3lidos\n_START_PARAGRAPH_\nEn la industria de las grasas, se denomina curva de s\xc3\xb3lidos a la representaci\xc3\xb3n del porcentaje de componentes s\xc3\xb3lidos en una grasa frente a la variaci\xc3\xb3n de la temperatura. La curva de s\xc3\xb3lidos define la fusibilidad de este tipo de preparaciones comestibles en diferentes situaciones y es un dato valioso para los ingenieros de desarrollo de alimentos.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Las grasas, al ser una mezcla de diferentes triglic\xc3\xa9ridos, no funden a una temperatura fija, sino que lo van haciendo a lo largo de un intervalo de temperaturas, a medida que van fundiendo sus componentes individuales. De esta forma, el comportamiento de una grasa ante la fusi\xc3\xb3n no est\xc3\xa1 definido completamente por su punto de fusi\xc3\xb3n final (momento en que todos los componentes son l\xc3\xadquidos), por lo que es necesario un gr\xc3\xa1fico en el que se representa el porcentaje de grasa s\xc3\xb3lida frente a la temperatura. _NEWLINE_Para la confecci\xc3\xb3n de esa curva, usualmente se mide, por la expansi\xc3\xb3n al fundirse, dilatometr\xc3\xada o resonancia magn\xc3\xa9tica, el porcentaje de s\xc3\xb3lidos a 10, 15, 20, 25, 30, 35 y 40\xc2\xbaC de temperatura. Curvas simplificadas utilizan tan s\xc3\xb3lo tres de estas temperaturas. Propiedades como la viscosidad de una grasa pueden observarse directamente en estos gr\xc3\xa1ficos, a trav\xc3\xa9s de su pendiente.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_La informaci\xc3\xb3n representada en la curva de s\xc3\xb3lidos permite conocer el grado de fusiblidad de una manteca, mantequilla o margarina y su comportamiento en el refrigerador, a temperatura ambiente y en el paladar. Diferentes aplicaciones de un producto (reposter\xc3\xada, confiter\xc3\xada...) requieren distintas curvas de s\xc3\xb3lidos.'