b'\n_START_ARTICLE_\nFrijoles charros\n_START_PARAGRAPH_\nFrijoles charros, frijoles a la charra es un platillo tradicional mexicano, consumido en muchas regiones del pa\xc3\xads. Se prepara con frijoles guisados con cebolla, ajo, chile, tocino, salchicha. Otros ingredientes comunes son tomates, cilantro, jam\xc3\xb3n, salsa, carne de cerdo, chicharr\xc3\xb3n (en este caso son llamados frijoles puercos por el chicharr\xc3\xb3n) y chorizo. Se sirven calientes y tienen una consistencia semejante a una sopa. Son muy sustanciosos para comerse como plato fuerte, pero por lo general sirven de guarnici\xc3\xb3n o para acompa\xc3\xb1ar carnes asadas, arracheras, tacos al pastor._NEWLINE_Es un platillo muy gustado entre la gente del norte de M\xc3\xa9xico y con frecuencia se ofrecen en restaurantes donde se sirven platillos norte\xc3\xb1os. Sin embargo debe aclararse que existen muchas recetas distintas, y que de un estado a otro pueden encontrarse algunas diferencias.\n_START_SECTION_\nOrigen del platillo\n_START_PARAGRAPH_\nLa receta de los frijoles charros var\xc3\xada de regi\xc3\xb3n en regi\xc3\xb3n y de casa en casa por ser recetas muy antiguas, cuyos or\xc3\xadgenes se remontan a tiempos precolombinos, si bien la receta como se conoce actualmente, se desarroll\xc3\xb3 en el virreinato por antiguos vaqueros del norte del pa\xc3\xads, tambi\xc3\xa9n conocidos como Charros, de donde proviene su nombre; estos desarrollaron el platillo, ya que al vivir en zonas \xc3\xa1ridas contaban solo con granos y ristras de chiles y ajos, embutidos y casquer\xc3\xada en general que proven\xc3\xada de su profesi\xc3\xb3n; sus ingredientes t\xc3\xadpicos son frijol de las variedades pinto o peruano, tocino, chorizo, en ocasiones salchicha o costilla, chiles secos o encurtidos, tomate, cebolla, ajo y hierbas de olor; los frijoles charros suelen cocinarse y servirse en enseres de barro y suelen dejarse con consistencia caldosa.\n_START_SECTION_\nVariantes regionales\n_START_PARAGRAPH_\nEn Jalisco, pueden hacerse en caldo o secos y se les agrega una salsa ranchera que contiene tomate, cebolla y chile verde. En la Ciudad de M\xc3\xa9xico por lo general son caldosos y se consumen con frecuencia como sopa en taquer\xc3\xadas._NEWLINE_En Coahuila se utilizan frijoles bayos o flor de mayo, adem\xc3\xa1s de chile serrano, cebolla, ajo, tocino, chorizo, salchicha, jitomate y cilantro._NEWLINE_Todos los ingredientes van picados y pueden agregarse a los frijoles al natural o sofritos con antelaci\xc3\xb3n. A veces se les a\xc3\xb1ade chicharr\xc3\xb3n o cerveza._NEWLINE_En Nuevo Le\xc3\xb3n se usa con frecuencia frijol canario, al que cocido en su caldo se le agrega cebolla, chile, y tomate frito, y posteriormente cueritos de cerdo y cilantro._NEWLINE_En Tamaulipas se guisan de forma similar a los de Nuevo Le\xc3\xb3n. Son conocidos tambi\xc3\xa9n como frijoles a la charra.'