b'\n_START_ARTICLE_\nSal Maldon\n_START_PARAGRAPH_\nLa sal Maldon, o sal de Maldon, es una sal empleada como condimento, generalmente en la alta cocina. Procede del estuario del r\xc3\xado Blackwater, en el municipio de Maldon, en el condado de Essex (Inglaterra). Fundada en el 1882, pertenece a la familia Osborne desde 1922. Su elaboraci\xc3\xb3n es puramente artesanal y laboriosa, empleando m\xc3\xa9todos y t\xc3\xa9cnicas tradicionales que ya utilizaban los romanos y los sajones en la misma zona. Suele formar unos cristales suaves en forma de escamas (a veces se la denomina sal de escamas por esta raz\xc3\xb3n) ideales para emplear en los asados de carne (al salir de la parrilla y justo antes de servir), en los aperitivos y algunas tapas, con setas asadas, etc. El tama\xc3\xb1o de sus granos es mediano. El precio de esta sal es bastante mayor que el de la sal com\xc3\xban empleada en la cocina.\n_START_SECTION_\nElaboraci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nDurante las \xc3\xa9pocas de tiempo seco, la hierba y la tierra de las marismas que bordean el estuario del r\xc3\xado Blackwater se cubren de una fina capa de sal marina. Las grandes mareas de primavera inundan las marismas arrastrando hacia el r\xc3\xado aguas con un alto contenido salino, lo que convierte el r\xc3\xado Blackwater al final de su recorrido en uno de los m\xc3\xa1s salados de Inglaterra. Ese agua, que se bombea desde el centro del cauce del r\xc3\xado, es el origen de la sal de Maldon._NEWLINE_Cada dos semanas, coincidiendo con las fases lunares , durante la marea viva se extrae el agua del mar. La salmuera extra\xc3\xadda del r\xc3\xado se deja decantar primero en grandes contenedores met\xc3\xa1licos, donde se procede a  su filtrado. Luego es conducida hasta las llamadas \xc2\xabsartenes de evaporaci\xc3\xb3n\xc2\xbb, unos grandes recipientes cuadrados de poca altura donde se calienta la salmuera hasta el punto de ebullici\xc3\xb3n. La cocci\xc3\xb3n aumenta la salinidad mediante evaporaci\xc3\xb3n del agua, form\xc3\xa1ndose poco a poco los cristales de sal en la superficie. Se mantiene el hervor durante 15 o 16 horas, hasta completa evaporaci\xc3\xb3n del agua. El secreto de la empresa familiar, recae en el control del tiempo y de la temperatura. El procedimiento es llevado a cabo por artesanos de la sal que la manipulan \xc2\xaba mano\xc2\xbb. El proceso da lugar a una sal muy pura. Unas escamas de sal de forma piramidal, con una textura crujiente y suave a la vez que se deshace en el paladar, dejando un sabor salado con un toque ligeramente dulce._NEWLINE_Parte de la sal procesada para elaborar sal Maldon es importada en bruto de las salinas de la Sierra del Carche en Jumilla, en la provincia espa\xc3\xb1ola de Murcia.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nSe tienen documentos escritos mencionando la recolecci\xc3\xb3n de esta sal desde el a\xc3\xb1o 1086, \xc3\xa9poca en la que ya exist\xc3\xadan en Essex cerca de 45 sartenes de evaporaci\xc3\xb3n dedicadas a la elaboraci\xc3\xb3n de esta sal tan valorada. Hoy en d\xc3\xada, existe una \xc3\xbanica empresa salinera, The Maldon Crystal Salt Co Ltd. Esta empresa familiar lleva 200 a\xc3\xb1os dedicada a fabricar sal Maldon. La empresa actualmente exporta sal por todo el mundo, donde antes hab\xc3\xada 3 \xc2\xabsartenes de evaporaci\xc3\xb3n\xc2\xbb ahora hay 19, sin embargo, su t\xc3\xa9cnica artesana no ha cambiado.\n_START_SECTION_\nConsejos de uso\n_START_PARAGRAPH_\nSe aconseja emplear poca cantidad debido a que su pureza es superior a la sal de cocina habitual y es preferible que se vierta en la fase de emplatado antes de servir, debido a que pierde f\xc3\xa1cilmente su textura. Suele venderse en los supermercados y en tiendas especializadas en paquetes de 125 y 250\xc2\xa0g. Para uso profesional hay disponibles envases de 1,5\xc2\xa0kg.'