b'\n_START_ARTICLE_\n\xc3\x89poisses de Bourgogne\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nEl \xc3\x89poisses es el m\xc3\xa1s famoso de los quesos borgo\xc3\xb1ones y uno de los m\xc3\xa1s conocidos de corteza lavada. El primer queso \xc3\x89poisses fue elaborado por monjes de la Abad\xc3\xada de C\xc3\xaeteaux en el siglo XVI. Mereci\xc3\xb3 las alabanzas de Madame de S\xc3\xa9vign\xc3\xa9 y se dice que Napole\xc3\xb3n gustaba de \xc3\xa9l.\xe2\x80\x8b Brillat-Savarin lo consider\xc3\xb3 el roi des fromages (\xc2\xabrey de los quesos\xc2\xbb) en 1825.\xe2\x80\x8b El per\xc3\xadodo de m\xc3\xa1ximo esplendor de este queso fue la segunda mitad del siglo XIX. Decay\xc3\xb3 y dej\xc3\xb3 de producirse durante la Segunda Guerra Mundial. Se reanud\xc3\xb3 su fabricaci\xc3\xb3n durante la posguerra.\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nSe trata de un queso con un 50\xc2\xa0% de materia grasa. Su forma es cil\xc3\xadndrica, comercializ\xc3\xa1ndose en dos tama\xc3\xb1os distintos. La corteza es brillante, con un color que, seg\xc3\xban el grado de madurez, va del marfil anaranjado a rojo-ladrillo. La pasta es flexible y untuosa. La caracter\xc3\xadstica m\xc3\xa1s destacada de este queso es su fuerte olor, acre, agresivo, penetrante, expansivo, franco, con buqu\xc3\xa9, lo que llev\xc3\xb3 a que fuera prohibido llevarlo en el transporte p\xc3\xbablico franc\xc3\xa9s.\xe2\x80\x8b Su sabor es potente y rico, picante y muy caracter\xc3\xadstico, la masa se derrite en la boca, dejando una delicada sensaci\xc3\xb3n cremosa en el paladar. Escribi\xc3\xb3 N\xc3\xa9stor Luj\xc3\xa1n, en su obra Viaje a Francia, que este queso de \xc3\x89po\xc3\xadsses, es \xc2\xabpastoso y untuoso, tiene un sabor peculiar\xc3\xadsimo y acentuado\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_El \xc3\x89poisses puede tomarse con un pan de pasas. No suele usarse para cocinar. Los vinos que le van son Hautes-C\xc3\xb4tes de Beaune (blanco y tinto), Hautes-C\xc3\xb4tes de Nuits (blanco y tinto), o un blanco Pouilly-Fum\xc3\xa9 y tinto como el C\xc3\xb4te-r\xc3\xb4tie. Junto a un borgo\xc3\xb1a blanco o un vino dulce como el sauternes, se recomienda acompa\xc3\xb1arlo por el orujo con el que se lava la corteza: marc de Borgo\xc3\xb1a.'