b'\n_START_ARTICLE_\nGoma guar\n_START_SECTION_\nPropiedades\n_START_PARAGRAPH_\nLa fibra purificada de goma guar es un polvo blanco que cuando se mezcla con agua genera un gel viscoso e ins\xc3\xadpido. La viscosidad de la soluci\xc3\xb3n depende de la longitud de la cadena de galactomanano (galactosa-manosa) que contiene. La hidr\xc3\xb3lisis con \xc3\xa1cidos fuertes puede reducir o abolir la viscosidad de la goma. No obstante, experimentos in vitro e in vivo sugieren que, si bien la viscosidad se puede reducir parcialmente por su paso a trav\xc3\xa9s del est\xc3\xb3mago, en el intestino delgado se conserva mejor que otros tipos de gomas. _NEWLINE_Igual que otras fibras, la goma guar no se puede digerir en el intestino delgado de los mam\xc3\xadferos, donde tiende a generar soluciones viscosas con el agua ingerida y las secreciones digestivas, pero r\xc3\xa1pidamente se metaboliza a \xc3\xa1cidos grasos de cadena corta por las bacterias del colon._NEWLINE_Se cree que su propiedad de aumentar la viscosidad del contenido gastrointestinal es la principal responsable de la absorci\xc3\xb3n retrasada de nutrientes en el intestino delgado. Estos nutrientes permanecen atrapados en la matriz formada por la goma, cuyo resultado es una marcada reducci\xc3\xb3n en la tasa de absorci\xc3\xb3n de las sustancias que se absorben de manera r\xc3\xa1pida, como la glucosa, as\xc3\xad como de las que propician absorci\xc3\xb3n lenta, como las grasas y determinados micronutrientes. _NEWLINE_La goma guar se considera altamente eficaz en disminuci\xc3\xb3n de la hiperglucemia posprandial, el peso corporal y el contenido de colesterol, tanto en individuos obesos como en diab\xc3\xa9ticos. Tras un tratamiento con goma guar, el aumento de la sensibilidad a la insulina puede incrementar la actividad de la lipoproteinlipasa (LPL) y, de este modo, lograr reducci\xc3\xb3n de lipoprote\xc3\xadnas y de \xc3\xa1cidos biliares ._NEWLINE_Su viscosidad es la clave de su eficacia, ya que incrementa el tiempo de vaciado g\xc3\xa1strico y prolonga la fase de absorci\xc3\xb3n intestinal de grasas, carbohidratos y sodio, sin inducir a mala absorci\xc3\xb3n. Adem\xc3\xa1s, las fibras de elevada viscosidad y las capaces de generar geles aportan una ventaja adicional: incrementan la sensaci\xc3\xb3n de saciedad, lo cual, posiblemente, en individuos obesos conduce a reducci\xc3\xb3n de peso._NEWLINE_La amplia utilizaci\xc3\xb3n en la pr\xc3\xa1ctica cl\xc3\xadnica -avalada por la bibliograf\xc3\xada- de la goma guar es una demostraci\xc3\xb3n evidente de su eficacia terap\xc3\xa9utica. Los estudios cl\xc3\xadnicos realizados, tanto en individuos sanos como en pacientes con alteraciones de metabolismo gl\xc3\xbacido y/o lip\xc3\xaddico, demuestran carencia de efectos secundarios y buena tolerancia a la goma guar._NEWLINE_Esta goma se utiliza tambi\xc3\xa9n para elaborar productos (principalmente panes) a base de cereales como arroz, alforf\xc3\xb3n o ma\xc3\xadz (f\xc3\xa9cula), dado que estos cereales no contienen gluten. Estos productos est\xc3\xa1n especialmente indicados para personas cel\xc3\xadacas.'