b"\n_START_ARTICLE_\nJocoque\n_START_SECTION_\nElaboraci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nEn su forma m\xc3\xa1s artesanal, se obtiene dejando la leche en un recipiente de barro cerca de una fuente de calor, ya sea chimenea, estufa o fog\xc3\xb3n, por lo cual toma una consistencia diferente, ya que sufre espont\xc3\xa1neamente un tipo de cuajado. Sin embargo, actualmente su producci\xc3\xb3n implica la utilizaci\xc3\xb3n de leche pasteurizada a la cual se inocula con una mezcla de fermentos l\xc3\xa1cticos, los cuales al producir \xc3\xa1cido l\xc3\xa1ctico provocar\xc3\xa1n el cuajado de la leche, aplic\xc3\xa1ndose un desuerado mediante filtraci\xc3\xb3n para aumentar su consistencia._NEWLINE_El jocoque puede ser condimentado con especias como el tomillo o la menta. En algunas ciudades se elabora y mezcla con otros ingredientes, como chiles, cebolla, zanahoria, pepino, etc.\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nSu apariencia es de color blanco y algunos autores lo ubican como un tipo de queso fresco. Se produce en vol\xc3\xbamenes muy importantes en el estado de Sinaloa, as\xc3\xad como en partes del estado de Jalisco, Oaxaca y el centro de la Rep\xc3\xbablica Mexicana. La variedad de jocoque seco o deshidratado en a\xc3\xb1os recientes ha tenido mucho auge en todo el pa\xc3\xads, ya que se usa como una botana al acompa\xc3\xb1arse con tostadas o totopos de ma\xc3\xadz. Este 'jocoque seco' es similar al labneh de origen \xc3\xa1rabe._NEWLINE_Se le describe como una especie de queso de yogur de color blanco elaborado con leche de oveja, de vaca y ocasionalmente de cabra, muy t\xc3\xadpico de las cocinas de Oriente Medio. Tiene una consistencia entre el yogur y el queso, y a veces (depende del pa\xc3\xads) puede tener una textura pastosa. Con el motivo de preservarlo durante m\xc3\xa1s tiempo, se puede dejar secar en forma de bolas de tres a cuatro cent\xc3\xadmetros de di\xc3\xa1metro y sumergirse en una conserva con abundante aceite de oliva."