b'\n_START_ARTICLE_\nBougatsa\n_START_PARAGRAPH_\nLa bougatsa (griego \xce\x9c\xcf\x80\xce\xbf\xcf\x85\xce\xb3\xce\xac\xcf\x84\xcf\x83\xce\xb1; b\xc3\xbalgaro: banitsa; \xc3\xa1rabe: bugacho) es un pastel t\xc3\xadpico de las cocinas griega, b\xc3\xbalgara y siria. Est\xc3\xa1 compuesto por capas de pasta filo rellenas con crema pastelera, queso o carne picada.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_Es un plato originario de Oriente medio, cuyo consumo se extendi\xc3\xb3 en el sureste de Europa y norte de \xc3\x81frica durante la expansi\xc3\xb3n del Imperio Otomano. Est\xc3\xa1 emparentado con el turco po\xc4\x9fa\xc3\xa7a (del que deriva su nombre)\xe2\x80\x8b  y, al igual que \xc3\xa9ste, se rellenaba en un comienzo con queso. Con el tiempo, pas\xc3\xb3 a ser m\xc3\xa1s com\xc3\xban el relleno de crema pastelera.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_Se cree que la variante griega, que lleva pasta filo en vez de pan, se desarroll\xc3\xb3 entre los sefard\xc3\xades de Tesal\xc3\xb3nica. En Siria se hace una versi\xc3\xb3n salada, que se consume durante el Shavuot.\xe2\x80\x8b'