b'\n_START_ARTICLE_\nOlla segorbina\n_START_PARAGRAPH_\nLa olla segorbina es un cocido (olla) t\xc3\xadpico de la provincia de Castell\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b La denominaci\xc3\xb3n de esta olla proviene del municipio Segorbe de la Comunidad Valenciana (Espa\xc3\xb1a), capital de la comarca del Alto Palancia, situada en el sur de la provincia de Castell\xc3\xb3n. Se elabora con diversas variedades de productos c\xc3\xa1rnicos procedentes del cerdo como son el morro, la oreja y huesos. Se incluyen embutidos como abundantes morcillas de cebolla. La legumbre empleada es alubias blanca (Phaseolus vulgaris) que se ponen a remojo el d\xc3\xada antes de la cocci\xc3\xb3n. De este plato existen dos versiones de cardo o de grumo (repollo). El caldo de este cocido suele poseer un color amarillo caracter\xc3\xadstico debido al uso de azafr\xc3\xa1n.'