b'\n_START_ARTICLE_\nCabrito al pastor\n_START_PARAGRAPH_\nSe le nombra cabrito a la cr\xc3\xada de la cabra menor de 45 d\xc3\xadas de edad. La carne del cabrito se asemeja a la carne de la cr\xc3\xada de la vaca,al cordero de leche. El cabrito se come en Portugal, Espa\xc3\xb1a, Italia, Grecia, y en algunos pa\xc3\xadses de \xc3\x81frica, Medio Oriente y Asia. En Am\xc3\xa9rica Latina se come ampliamente en Per\xc3\xba, en M\xc3\xa9xico, donde es el plato t\xc3\xadpico de las ciudades de Saltillo, en el estado de Coahuila, y Monterrey en el Estado de Nuevo Le\xc3\xb3n, Madagascar, Ecuador, Brasil, Uruguay, Argentina, Chile y en el occidente de Venezuela, particularmente en los estados Falc\xc3\xb3n, Lara y Zulia, donde es muy abundante y apetecido._NEWLINE_Cabrito al pastor es un plato t\xc3\xadpico del Norte de M\xc3\xa9xico, originario de la ciudad de Monterrey, Nuevo Leon.\xe2\x80\x8b Consiste en una cr\xc3\xada de cabra a\xc3\xban en etapa de lactancia, aproximadamente de 30 a 40 d\xc3\xadas de edad, antes de comer pasto; sacrificada, abierta en canal y atravesada por una varilla de metal (antes se utilizaba el granjeno).\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Se sazona b\xc3\xa1sicamente con sal y algunas especias ligeras. Se cocina lentamente por irradiaci\xc3\xb3n del calor emanado de las brasas de carb\xc3\xb3n o le\xc3\xb1a (generalmente de mezquite). Se acompa\xc3\xb1a con frijoles, tortillas de ma\xc3\xadz o de harina y salsa picante.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b'