b'\n_START_ARTICLE_\nMousse\n_START_PARAGRAPH_\nUna mousse (tambi\xc3\xa9n llamado en masculino, un mousse)  o espuma\xe2\x80\x8b es un postre de origen franc\xc3\xa9s, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa. Las m\xc3\xa1s conocidas son la mousse de chocolate y la mousse de frutas, aunque tambi\xc3\xa9n gocen de mucha fama las mousses saladas como las mousses de hortalizas o de pescado._NEWLINE_La textura diferencial de la mousse se debe a las claras batidas a punto de nieve y su mezcla con la crema base de la que se parte. Es este merengue lo que confiere a la mousse esa textura tan caracter\xc3\xadstica de diminutas burbujas. De hecho, el t\xc3\xa9rmino franc\xc3\xa9s mousse significa espuma en espa\xc3\xb1ol._NEWLINE_Es importante tener en cuenta que las mousses caseras se basan en huevo crudo (las yemas cocinadas ligeramente), con lo que hay que tener precauci\xc3\xb3n de consumirla pronto, y mantenerla refrigerada._NEWLINE_En Uruguay la mousse es un popular relleno de distintos alfajores y en Argentina, tambi\xc3\xa9n son populares los alfajores de mousse de chocolate..\n_START_SECTION_\nElaboraci\xc3\xb3n b\xc3\xa1sica\n_START_PARAGRAPH_\nPara realizar una mousse, se prepara por un lado el merengue con las claras de huevo y una pizca de sal. Por otro lado, se hace una crema base mezclando las yemas con el az\xc3\xbacar o la sal, seg\xc3\xban el caso, antes de a\xc3\xb1adir el ingrediente principal triturado (chocolate, frutas, pescado, marisco, etc.) y la nata. Se incorpora con mucho cuidado la crema al merengue, y se refrigera o se cuece al ba\xc3\xb1o mar\xc3\xada dependiendo del tipo de mousse.\xe2\x80\x8b Se refrigera siempre antes de servir._NEWLINE_Algunas recetas utilizan gelatina sin sabor como el Agar agar para dar a la mousse un aspecto gelificado.\n_START_SECTION_\nMousse de chocolate\n_START_PARAGRAPH_\nLa mousse de chocolate es un postre original de la cocina francesa, ahora conocido internacionalmente. Consiste en una crema suave y espumosa, que se sirve sola o se utiliza para rellenar tartas dulces._NEWLINE_Este postre se puede elaborar con chocolate blanco o negro, dependiendo el resultado final de la calidad del chocolate empleado. Sus principales ingredientes son huevo, az\xc3\xbacar, chocolate, mantequilla o nata. La elecci\xc3\xb3n de la nata o de la mantequilla determinar\xc3\xa1 el resultado final. Si se quiere mantener el fuerte sabor a cacao del chocolate negro, se emplear\xc3\xa1 mantequilla. Si en lugar de mantequilla se emplea nata, el sabor final ser\xc3\xa1 m\xc3\xa1s suave y se parecer\xc3\xa1 m\xc3\xa1s al chocolate con leche._NEWLINE_Por la gran cantidad de nata o de mantequilla, la mousse de chocolate tiene un alto valor cal\xc3\xb3rico.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nLa mousse aparece por primera vez en un recetario de 1755, Les soupers de la cour, del cocinero franc\xc3\xa9s Menon.\xe2\x80\x8b Describ\xc3\xada tres mousses, de caf\xc3\xa9, de chocolate y de azafr\xc3\xa1n, que se hac\xc3\xadan con nata batida a la que se pod\xc3\xada a\xc3\xb1adir claras de huevo. Se serv\xc3\xadan en unos vasitos de plata o vidrio que recomendaba guardar en hielo un par de horas hasta el momento de consumirlas, en un recipiente de hojalata hecho al uso.\xe2\x80\x8b'