b'\n_START_ARTICLE_\nMorcilla de Burgos\n_START_PARAGRAPH_\nLa morcilla de Burgos es un embutido a base de sangre de cerdo t\xc3\xadpica de la gastronom\xc3\xada burgalesa. A los ingredientes mencionados se les a\xc3\xb1ade cebolla, manteca de cerdo, sal, pimienta, piment\xc3\xb3n, or\xc3\xa9gano, y otras especias. La tradici\xc3\xb3n oral dice que debe ser: \xc2\xabsosa, grasosa y picosa\xc2\xbb._NEWLINE_El 5 de septiembre de 2018, la Uni\xc3\xb3n Europea reconoc\xc3\xada a la morcilla de Burgos con la Indicaci\xc3\xb3n Geogr\xc3\xa1fica Protegida (IGP) de productos europeos con Denominaci\xc3\xb3n de Origen (DOP).\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nElaboraci\xc3\xb3n artesana de la morcilla de Burgos\n_START_PARAGRAPH_\nLos ingredientes incluyen cebolla, arroz, manteca de cerdo, sal, pimienta molida, piment\xc3\xb3n dulce, piment\xc3\xb3n picante, sangre de cerdo, tripas (de cerdo. Sin embargo, hay que tener en cuenta que cada pueblo o zona de la provincia de Burgos tiene su propia manera de elaborar la morcilla.\n_START_SECTION_\nElaboraci\xc3\xb3n industrial\n_START_PARAGRAPH_\nLa morcilla de burgos es un embutido sin carne que se rellena con sangre coagulada (en la mayor\xc3\xada de los casos de cerdo), arroz extra, manteca de cerdo, sal y cebolla horcal; y es aderezada con especias para conseguir su sabor caracter\xc3\xadstico (principalmente pimienta y piment\xc3\xb3n)._NEWLINE_Para una elaboraci\xc3\xb3n de la morcilla de Burgos a nivel industrial se llevan a cabo multitud de fases.\n_START_SECTION_\nRecepci\xc3\xb3n de materia prima\n_START_PARAGRAPH_\nLas materias primas son recibidas, bien congeladas o refrigeradas, diariamente de diversos proveedores, quienes las transportan en cami\xc3\xb3n refrigerado. La descarga se realiza en una zona destinada a tal efecto.\n_START_SECTION_\nEmbutido\n_START_PARAGRAPH_\nUna vez hecha la masa se procede a su embutido. Esta etapa consiste en el llenado de las tripas con la masa obtenida de la mezcladora. Las tripas se llenan con ayuda de la embutidora. Cuando est\xc3\xa1n llenas, las piezas son delimitadas mediante un atado con cuerda o grapado.\n_START_SECTION_\nCocido\n_START_PARAGRAPH_\nEl producto una vez embutido y grapado, es sometido a un tratamiento t\xc3\xa9rmico, que consiste en introducir el producto en una caldera con agua pr\xc3\xb3xima a los 100\xc2\xa0\xc2\xbaC durante 30 minutos. Una vez sometido el producto al tratamiento t\xc3\xa9rmico deseado se debe proceder al enfriamiento inmediato del mismo. El enfriamiento se lleva a cabo en c\xc3\xa1maras de oreo, donde se deseca la parte externa de la morcilla y se enfr\xc3\xada el producto para poder realizar su posterior envasado.\n_START_SECTION_\nEnvasado\n_START_PARAGRAPH_\nUna vez enfriado el producto, se procede a su envasado y posterior etiquetado.\n_START_SECTION_\nServir\n_START_PARAGRAPH_\nSe puede servir frita en rodajas, a veces puesta en bocadillo o en tapa acompa\xc3\xb1ada de otros alimentos como pimientos.\n_START_SECTION_\nVariedades\n_START_PARAGRAPH_\nExisten multitud de variedades de morcilla dentro de la provincia de Burgos:\n_START_SECTION_\nMorcilla de Aranda\n_START_PARAGRAPH_\nLa variedad de Aranda de Duero tradicionalmente utiliza como especias el comino, pimienta negra y un punto de canela. Adem\xc3\xa1s se realizan dos cocciones, una antes de embutirla y otra despu\xc3\xa9s, dando como resultado una apreciada variedad que "repite" menos.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nMorcilla de Burgos\n_START_PARAGRAPH_\nEs la variedad m\xc3\xa1s consumida en el mundo, caracterizada por un fuerte pero cuidado sabor. Se fabrica en las localidades cercanas la ciudad burgalesa. Es distribuida por _NEWLINE_Existen una amplia variedad de tipos, que var\xc3\xadan seg\xc3\xban la localidad. Algunas de las m\xc3\xa1s conocidas son las de "Quintanilla Vivar" Villadiego, Villafuertes, Sotopalacios y Carde\xc3\xb1a.'