b'\n_START_ARTICLE_\nPastel de liebre\n_START_PARAGRAPH_\nEl Pastel de liebre es un plato de la cocina espa\xc3\xb1ola, se elabora con la carne de liebre picada a modo de fiambre (aunque puede incluir otros ingredientes c\xc3\xa1rnicos).\xe2\x80\x8b El pastel puede encontrarse hoy en d\xc3\xada en pasteler\xc3\xadas espa\xc3\xb1olas, aunque a finales del XIX era muy habitual en los caf\xc3\xa9s madrile\xc3\xb1os.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nLa carne de este pastel se suele acompa\xc3\xb1ar de otros ingredientes c\xc3\xa1rnicos como puede ser sebo, ternera, lengua escarlata,\xe2\x80\x8b as\xc3\xad como trufa, cola de pescado (para emulgir la pasta en forma de fiambre), y patata. Los huesos de la liebre forman parte de la gelatina final del pastel. Es frecuente elaborar el plato en un molde y en \xc3\xa9l para que lo recubra se elabora una pasta quebrada.\xe2\x80\x8b La parte superior del pastel (cuando est\xc3\xa1 fr\xc3\xado al d\xc3\xada siguiente) suele recubrirse con una gelatina elaborada a base de un caldo concentrado, elaborado con los huesos de la libre. Existe otra denominaci\xc3\xb3n del pastel de liebre que se elabora de forma similar a una galantina.'