b'\n_START_ARTICLE_\nKig ha farz\n_START_PARAGRAPH_\nEl kig ha farz es una especialidad gastron\xc3\xb3mica de la regi\xc3\xb3n francesa de Breta\xc3\xb1a y m\xc3\xa1s concretamente de la peque\xc3\xb1a regi\xc3\xb3n de L\xc3\xa9on (que se extiende de Morlaix a Brest, en la parte norte del departamento de Finisterre). _NEWLINE_Su nombre significa literalmente en bret\xc3\xb3n carne y relleno, lo que constituye una descripci\xc3\xb3n aproximada de su contenido. Se trata de un cocido de carne y verduras (similar al pot au feu) con la peculiaridad de que se le echa una masa hecha de harina de trigo sarraceno (el mismo con que se elaboran las galettes o cr\xc3\xaapes saladas) en un saquito de tela, para que acabe formando una masa compacta (la farz) en forma de bud\xc3\xadn y no se diluya en la sopa. Otra variante de sabor m\xc3\xa1s dulce se hace con harina de trigo candeal (la que llevan las cr\xc3\xaapes bretonas en los postres). La farz puede llevar nata o leche, y uvas o ciruelas pasas. En Breta\xc3\xb1a se venden los saquitos de tela al uso._NEWLINE_Al ser un plato de origen rural y humilde, tradicionalmente s\xc3\xb3lo llevaba panceta de cerdo en salaz\xc3\xb3n, pero con el tiempo se ha enriquecido con codillo de cerdo tambi\xc3\xa9n en salaz\xc3\xb3n y eventualmente carne de morcillo de buey y una salchicha especial para ser cocida. Las hortalizas suelen ser repollo, zanahorias, patatas, nabos y cebollas._NEWLINE_Este antiguo plato de campesinos se toma hoy en d\xc3\xada como primer y segundo plato: primero la sopa, despu\xc3\xa9s las carnes y las verduras con la farz. \xc3\x89sta se corta en lonchas o se desmiga, reg\xc3\xa1ndolo todo con una salsa de mantequilla o manteca, chalotas y panceta, llamada lipig.'