b'\n_START_ARTICLE_\nLeche frita\n_START_PARAGRAPH_\nLa leche frita es un dulce de harina cocida con leche y az\xc3\xbacar hasta que espesa, cort\xc3\xa1ndose la masa resultante en porciones que se fr\xc3\xaden. Suele servirse habitualmente como un postre, espolvoreada con az\xc3\xbacar y canela en polvo, siendo una receta t\xc3\xadpica del norte de Espa\xc3\xb1a.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nEl origen de la receta es incierto, reivindicando varias regiones espa\xc3\xb1olas su autor\xc3\xada, si bien se suele considerar que surgi\xc3\xb3 en  Palencia,\xe2\x80\x8b propag\xc3\xa1ndose luego por diversas provincias.\n_START_SECTION_\nPreparaci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nDebido a que sigue siendo tradicional elaborar la leche frita de forma casera y artesanal, existen muchas variantes tanto en la receta como en la forma de preparaci\xc3\xb3n y la presentaci\xc3\xb3n final. Todas ellas tienen en com\xc3\xban la cocci\xc3\xb3n de la leche con az\xc3\xbacar, canela en rama y opcionalmente c\xc3\xa1scara de lim\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b En un bol se mezclan az\xc3\xbacar, harina y yema de huevo, incorporando luego la leche templada para mezclar bien y cocer a fuego suave. Se obtiene as\xc3\xad una masa espesa que se dispone en una fuente untada con mantequilla (que obviamente debe estar fundida), con un espesor de 1 a 2\xc2\xa0cm, y se deja enfriar para luego cortarla en porciones alargadas, cuadradas, rectangulares o romboidales. Se rebozan \xc3\xa9stas en harina y huevo batido y se fr\xc3\xaden, sirviendo espolvoreadas con az\xc3\xbacar y canela. Pueden hacerse con otro sabor, como es el chocolate, a\xc3\xb1adiendo una o dos cucharadas de cacao en polvo a la mezcla de la harina.'