b'\n_START_ARTICLE_\nHorcher (Madrid)\n_START_PARAGRAPH_\nEl Horcher es en la actualidad un restaurante en Madrid. Ubicado en la calle de Alfonso XII, n\xc2\xba 6, enfrente de los Jardines del Retiro en el barrio de los Jer\xc3\xb3nimos. Se denomina as\xc3\xad en honor al promotor alem\xc3\xa1n Otto Horcher que en el a\xc3\xb1o 1943 inaugur\xc3\xb3 la sucursal espa\xc3\xb1ola del restaurante abierto por su padre, Gustav Horcher, en Berl\xc3\xadn.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nEl restaurante hom\xc3\xb3nimo Horcher (Berl\xc3\xadn) se inaugur\xc3\xb3 en el a\xc3\xb1o 1904 por Gustav Horcher (1873-1931), en la Martin-Luther-Stra\xc3\x9fe 21 de Berl\xc3\xadn (Alemania. Se hizo famoso por ser cliente habitual el presidente alem\xc3\xa1n Hindenburg. El negocio pas\xc3\xb3 en los a\xc3\xb1os treinta a su hijo Otto Horcher que le dio un nuevo aspecto y estilo. En esta \xc3\xa9poca Otto hizo amistades con la c\xc3\xbapula nazi alemana lo que le trajo numerosas ventajas como la apertura de otros locales de restauraci\xc3\xb3n en diversos pa\xc3\xadses de la Europa ocupada por la Alemania Nazi.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b Ejemplos de restaurantes gobernados por Horcher fueron los "Die drei Husaren" en Viena y el Maxim\'s en Par\xc3\xads. A su llegada a Madrid, fue uno de los primeros en establecer plata de ley en las cuberter\xc3\xadas, cristal fino, manteles y servilletas de hilo, los modales del servicio de camareros.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nInicios\n_START_PARAGRAPH_\nEl bombardeo de Berl\xc3\xadn y la destrucci\xc3\xb3n de la barriada que inclu\xc3\xada el restaurante hizo huir a Otto Horcher y su familia y abrir en 1943 la sucursal en Madrid. De acuerdo con los servicios de inteligencia americanos, se instala en Espa\xc3\xb1a con la ayuda de Walter Schellenberg transfiriendo desde una cuenta de un banco de Suiza.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b El r\xc3\xa9gimen pol\xc3\xadtico espa\xc3\xb1ol de la dictadura franquista, tras la guerra civil, permiti\xc3\xb3 que se estableciese el local en Madrid. El Madrid de la \xc3\xa9poca era un lugar de refugio de la realeza del Imperio austroh\xc3\xbangaro durante la Segunda Guerra Mundial.\xe2\x80\x8b La posici\xc3\xb3n de Espa\xc3\xb1a en la Segunda Guerra Mundial hizo que existieran representantes diplom\xc3\xa1ticos de ambos bandos en la capital espa\xc3\xb1ola, en muchos casos conviviendo en los locales de restauraci\xc3\xb3n como lo eran hoteles, restaurantes. Esta situaci\xc3\xb3n permiti\xc3\xb3 que algunos locales fuesen de uno, u otro bando como ocurri\xc3\xb3 con el Embassy (aliados) y el Horcher (alemanes).\xe2\x80\x8b Fue un lugar de reuni\xc3\xb3n de oficiales nazis de visita a Espa\xc3\xb1a como es el caso de Otto Skorzeny.\xe2\x80\x8b En muchos casos el restaurante era el punto de reuni\xc3\xb3n de los esp\xc3\xadas alemanes durante la guerra, convirti\xc3\xa9ndose en un punto de actividades subversivas de los alemanes llegados a Espa\xc3\xb1a.\xe2\x80\x8b El Horcher fue una referencia gastron\xc3\xb3mica en la ciudad durante el final de los a\xc3\xb1os cuarenta.\xe2\x80\x8b Cabe destacar que el centenario Lhardy iniciaba su decadencia, cediendo el paso a otros dos restaurantes lujosos: el Horcher y Jockey.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nPosguerra\n_START_PARAGRAPH_\nEl cocinero Jean-Claude Bourgueil comenz\xc3\xb3 sus trabajos culinarios en la cocina del Horcher en el a\xc3\xb1o 1968 y acab\xc3\xb3 su misi\xc3\xb3n en 1978, ocupando una d\xc3\xa9cada de su misi\xc3\xb3n culinaria. El hijo de Otto Horcher, Gustav Richard Horcher (Otto Gustavo Horcher II, denominado familiarmente Moppy\xe2\x80\x8b) se encarg\xc3\xb3 del local en 1978. La profusi\xc3\xb3n de platos de cocina alemana y austriaca, poco a poco se mezclaba con la espa\xc3\xb1ola. La familia Horcher en 1976 se hace con otros locales de restauraci\xc3\xb3n como la "Fonda" en Marbella.\xe2\x80\x8b Una gu\xc3\xada de mediados de los a\xc3\xb1os setenta lo denomina un \xc2\xablujo de la Vieja Europa\xc2\xbb\xe2\x80\x8b Destacaba por curioso en estos a\xc3\xb1os la abundancia de platos de caza mayor, tan poco habituales en los restaurantes madrile\xc3\xb1os de la \xc3\xa9poca. Uno de los platos destacados era la prensa. Algunos cr\xc3\xadticos gastron\xc3\xb3micos de la \xc3\xa9poca como V\xc3\xadctor de la Serna Guti\xc3\xa9rrez-R\xc3\xa9pide alaban la cocina en diversas publicaciones.\xe2\x80\x8b El consom\xc3\xa9 don V\xc3\xadctor (anteriormente consom\xc3\xa9 Marcelle en honor de la cantante Marcelle Lender) que figura en la carta no hace referencia a este escritor sino a su padre, V\xc3\xadctor de la Serna y Espina, cliente de la casa desde el Berl\xc3\xadn de la d\xc3\xa9cada de 1920. Semejantes alabanzas escribi\xc3\xb3 en la \xc3\xa9poca Francisco Moreno de Herrera (Conde de los Andes). Uno de los principales comensales durante esta \xc3\xa9poca fue el primer duque de Maura (sol\xc3\xada decir: la mejor legumbre es una chuleta de cerdo).\xe2\x80\x8b En los a\xc3\xb1os noventa inicia su decadencia y poco a poco inicia el siglo XXI fuera de los diez mejores restaurantes de Madrid.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nEl restaurante se encuentra ubicado en una de las v\xc3\xadas paralelas al Paseo del Prado, junto a la Puerta de Alcal\xc3\xa1. El restaurante consta de tres salones diferenciados, uno de ellos se encuentra en la zona general, siendo dos de los tres convertibles en "zonas reservadas" a petici\xc3\xb3n de los clientes (salones en \xc3\xa1ngulo). Iluminaci\xc3\xb3n entonada, con el sal\xc3\xb3n dando con las ventanas a la calle (Valenzuela y Alfonso XII). Decorado con grabados, litograf\xc3\xadas vitrinas con valiosas porcelanas de Nymphenburg y un cuadro del \'Horcher\' fundador. Hay un bar en el s\xc3\xb3tano reservado para clientes, se puede acceder a \xc3\xa9l ya desde la entrada principal a la izquierda. Desde los comienzos se especializ\xc3\xb3 en la cocina de carnes de caza. Es destacado el Kartoffelpuffer que se emplea como acompa\xc3\xb1amiento de algunos platos, el goulash con su p\xc3\xa1prika y su sp\xc3\xa4tzle de acompa\xc3\xb1amiento. Uno de los postres caracter\xc3\xadsticos es el cr\xc3\xaape Sir Holden que es servido a la mesa (servicio a la rusa) y flambeado.\xe2\x80\x8b Cabe destacar como postre cl\xc3\xa1sico el baumkuchen servido con nata, helado y chocolate caliente.'