b'\n_START_ARTICLE_\nColatura di alici\n_START_PARAGRAPH_\nLa Colatura di alici es una salsa italiana originaria del pueblo de Cetara, en la regi\xc3\xb3n de Campania. Se trata de un condimento l\xc3\xadquido obtenido de la maduraci\xc3\xb3n de anchoas saladas. La salsa es transparente y de color \xc3\xa1mbar, y se produce fermentando las anchoas en un proceso parecido a la salmuera. El pescado utilizado en la producci\xc3\xb3n de la salsa proviene del mar frente a la Costa Amalfitana y se pesca en el periodo entre el 25 de marzo (D\xc3\xada de la Anunciaci\xc3\xb3n) y el 22 de julio (Fiesta de Mar\xc3\xada Magdalena).'