b"\n_START_ARTICLE_\nValen\xc3\xa7ay (queso)\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nRecibe su nombre de Valen\xc3\xa7ay, ciudad del Centro de Francia, en la zona de Berry. Las provincias de Berry y la Turena eran conocidas por sus quesos de leche de cabra desde el siglo VIII, entre los que se encuentra el selles-sur-Cher, el crottin de Chavignol y el pouligny Saint Pierre. La presencia de ganado caprino en esta regi\xc3\xb3n se encuentra ya documentada en los Capitulares de Carlomagno y en los archivos de la villa de La Ch\xc3\xa2tre en el siglo XVI. La regi\xc3\xb3n del bajo Berry se caracteriza por suelos limosos, m\xc3\xa1s o menos pedregosos, y suelos arcilloso-calc\xc3\xa1reos, adaptados a los cultivos de gram\xc3\xadneas y leguminosas, y sobre todo, al cultivo de alfalfa que, en forma de heno, constituye la base de la alimentaci\xc3\xb3n de las cabras, ganader\xc3\xada de importante densidad en este sector. El clima es de tipo oce\xc3\xa1nico, alterado por tendencias continentales. Las precipitaciones son relativamente d\xc3\xa9biles, lo que favorece el secado del heno y la cosecha de henos de calidad, los cuales confieren a la leche y, posteriormente, al queso elaborado por los productores todas sus caracter\xc3\xadsticas._NEWLINE_La unidad clim\xc3\xa1tica, la naturaleza y la variedad de los suelos, la alternancia de paisajes boscosos y cultivos de cereales condicionan as\xc3\xad los h\xc3\xa1bitos y la alimentaci\xc3\xb3n del ganado caprino._NEWLINE_Si bien es cierto que pueden encontrarse quesos de cabra de forma piramidal en una amplia zona del Berry, \xc3\xa9stos no est\xc3\xa1n madurados (contrariamente a lo que sucede en el caso del Valen\xc3\xa7ay) y se reservan al consumo en las propias granjas. El Valen\xc3\xa7ay es el \xc3\xbanico queso de cabra de la regi\xc3\xb3n en forma de pir\xc3\xa1mide truncada con cobertura de ceniza y corteza florecida, es decir, sometido a un proceso de maduraci\xc3\xb3n. Se dice que, originariamente, este queso ten\xc3\xada forma de pir\xc3\xa1mide, pero que despu\xc3\xa9s de regresar de una desastrosa campa\xc3\xb1a por Egipto, Napole\xc3\xb3n Bonaparte se detuvo en el castillo de Valen\xc3\xa7ay y, al ver el queso local en forma de pir\xc3\xa1mide, enfurecido por los malos recuerdos que le tra\xc3\xada, sac\xc3\xb3 el sable y le cort\xc3\xb3 la punta.\xe2\x80\x8b Durante el Primer Imperio, Talleyrand, se\xc3\xb1or de Valen\xc3\xa7ay, propici\xc3\xb3 la aparici\xc3\xb3n de este queso en las mesas aristocr\xc3\xa1ticas de Par\xc3\xads. Adem\xc3\xa1s, este queso result\xc3\xb3 galardonado en numerosos concursos, especialmente en los organizados durante el periodo comprendido entre 1899 y 1924._NEWLINE_Un decreto de 1979, que homolog\xc3\xb3 el distintivo regional \xc2\xabValen\xc3\xa7ay de l'Indre\xc2\xbb vino a culminar esa labor ancestral y la calidad de este producto. El queso obtuvo su reconocimiento como AOC en 1998 haciendo de Valen\xc3\xa7ay la primera regi\xc3\xb3n que logr\xc3\xb3 el estatus de denominaci\xc3\xb3n de origen tanto para su queso como para su vino.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nEl Valen\xc3\xa7ay es un queso de leche de cabra de pasta blanda, en forma de pir\xc3\xa1mide truncada, madurado, con corteza florida de color entre gris claro y gris azulado. Tiene un peso medio de 250 gramos y alrededor de 7 cent\xc3\xadmetros de altura. Tiene un 45% de materia grasa. Se encuentra liso o recubierto de cenizas para su conservaci\xc3\xb3n, teniendo en este caso la corteza un color gris azulado. Cuando est\xc3\xa1 fresco, el queso blanco puede verse a trav\xc3\xa9s de la ceniza; gradualmente, los colores se mezclan y aparecen mohos azul gris\xc3\xa1ceos. La pasta es h\xc3\xbameda, de textura firme, suave y lisa. El queso joven tiene un sabor fresco y c\xc3\xadtrico, mientras que la maduraci\xc3\xb3n le da el gusto a nuez caracter\xc3\xadstico de los quesos de cabra._NEWLINE_Su periodo de degustaci\xc3\xb3n \xc3\xb3ptimo es de abril a agosto, despu\xc3\xa9s de una maduraci\xc3\xb3n de 3 semanas, pero es excelente tambi\xc3\xa9n de marzo a diciembre. Se puede tomar con galletitas, como un entrem\xc3\xa9s, en tabla de quesos, con patatas asadas, y en ensalada. Funde muy bien, por lo que es apropiado para platos al horno, incluso en microondas. Marida bien con vinos de Sancerre (Quincy Reuilly Sancerre) o un chablis, Cotes du Rhone, tinto Domaine Chaume Arnaud o Simon Hackett, Shiraz."