b'\n_START_ARTICLE_\nPisco chileno\n_START_PARAGRAPH_\nEl pisco chileno es una bebida alcoh\xc3\xb3lica de la familia de los brandis, perteneciente a una variedad de aguardiente de uvas,\xe2\x80\x8b producida mediante la destilaci\xc3\xb3n de vino de ciertas uvas (Vitis vinifera), en las regiones chilenas de Atacama y Coquimbo.\xe2\x80\x8b Es un producto con denominaci\xc3\xb3n de origen (D.O.) \xe2\x80\x94la m\xc3\xa1s antigua de Am\xc3\xa9rica del Sur\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x94, legalmente establecida en Chile\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b y reconocida en otros pa\xc3\xadses.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Los antecedentes hist\xc3\xb3ricos del pisco chileno se remontan al siglo XVI,\xe2\x80\x8b durante el periodo de dominaci\xc3\xb3n espa\xc3\xb1ola, consolid\xc3\xa1ndose las bases para su surgimiento en el Reino de Chile hacia el siglo XVII.\xe2\x80\x8b Es una bebida espirituosa que forma parte de la gastronom\xc3\xada chilena, con una producci\xc3\xb3n nacional de m\xc3\xa1s de 100 millones de litros anuales,\xe2\x80\x8b muy consumida por su poblaci\xc3\xb3n \xe2\x80\x94calcul\xc3\xa1ndose un consumo de 2,2 litros anuales per capita\xe2\x80\x94,\xe2\x80\x8b y un producto de exportaci\xc3\xb3n, cuyos principales destinos son Estados Unidos, Argentina y diversos pa\xc3\xadses de Europa.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Sobre la denominaci\xc3\xb3n de origen \xc2\xabpisco\xc2\xbb y su utilizaci\xc3\xb3n, existe una controversia entre Chile y Per\xc3\xba.\xe2\x80\x8b Per\xc3\xba considera que dicho nombre, aplicado a la bebida destilada, tiene una relaci\xc3\xb3n estrecha con el espacio geogr\xc3\xa1fico donde habr\xc3\xada comenzado a producirse en ese pa\xc3\xads, en la etapa de dominio espa\xc3\xb1ol, de manera que debiera tener la exclusividad en su uso.\xe2\x80\x8b Chile argumenta que es igualmente aplicable a la bebida destilada producida en su territorio, en el cual hay una zona geogr\xc3\xa1fica delimitada legalmente \xe2\x80\x94sesenta a\xc3\xb1os antes de que lo hiciera Per\xc3\xba\xe2\x80\x94\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b y una localidad con dicho nombre \xe2\x80\x94desde hace ochenta a\xc3\xb1os\xe2\x80\x94;\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b no niega que haya podido fabricarse primero en el Virreinato del Per\xc3\xba, pero sostiene que la denominaci\xc3\xb3n ha sido usada para designar ciertos aguardientes de uvas producidos en tierras chilenas y peruanas actuales desde el periodo colonial,\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b por lo que puede ser utilizada por ambos pa\xc3\xadses,\xe2\x80\x8b al ser binacional.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nSiglo XVI a XVIII\n_START_PARAGRAPH_\nAntes de la llegada de los espa\xc3\xb1oles al territorio de Chile, los valles de Copiap\xc3\xb3, Huasco, Elqui, Limar\xc3\xad y Choapa, ubicados en las actuales regiones de Atacama y Coquimbo, se encontraban habitados por pueblos ind\xc3\xadgenas agroalfareros; en la zona del valle de Copiap\xc3\xb3, se encontraba localizada la cultura del mismo nombre,\xe2\x80\x8b y en el resto del norte chico chileno, los llamados diaguita.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Con la expansi\xc3\xb3n del Imperio incaico, durante el reinado del Inca T\xc3\xbapac Yupanqui, el \xc3\xa1rea poblada por los diaguitas fue conquistada alrededor de 1470;\xe2\x80\x8b a su vez, la cultura Copiap\xc3\xb3 fue dominada por el Tahuantinsuyo, con ayuda de los diaguita,\xe2\x80\x8b y terminar\xc3\xada fusion\xc3\xa1ndose con estos \xc3\xbaltimos.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Como consecuencia de la llegada de los incas, en el norte chico chileno se impuso su administraci\xc3\xb3n, mediante la designaci\xc3\xb3n de curacas, la cultura diaguita incorpor\xc3\xb3 en su cer\xc3\xa1mica formas y decoraci\xc3\xb3n incaicas,\xe2\x80\x8b y aparecen en la zona top\xc3\xb3nimos en lengua quechua.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Los exploradores y conquistadores espa\xc3\xb1oles recorrieron las tierras chilenas a partir de 1536, con Diego de Almagro y su expedici\xc3\xb3n, que cruz\xc3\xb3 los Andes e ingres\xc3\xb3 al valle de Copiap\xc3\xb3 \xe2\x80\x93regresando al a\xc3\xb1o siguiente al Per\xc3\xba\xe2\x80\x93, y se asentaron en forma estable luego de la expedici\xc3\xb3n de Pedro de Valdivia, quien tom\xc3\xb3 posesi\xc3\xb3n del territorio en 1540, en el mismo valle de Copiap\xc3\xb3, para luego fundar, al a\xc3\xb1o siguiente, la ciudad de Santiago de Chile. Esta entidad territorial dominada por el Imperio espa\xc3\xb1ol, que constituye el n\xc3\xbacleo de la actual Rep\xc3\xbablica de Chile, llegar\xc3\xada a ser conocida entonces como Reyno de Chile.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En 1543 o 1544 el capit\xc3\xa1n espa\xc3\xb1ol Juan Boh\xc3\xb3n funda, en las cercan\xc3\xadas de la desembocadura del r\xc3\xado Elqui, la localidad de Villanueva de la Serena, poblado que cinco a\xc3\xb1os m\xc3\xa1s tarde fue destruido por una sublevaci\xc3\xb3n ind\xc3\xadgena; el 26 de agosto de 1549, por orden de Pedro de Valdivia, el capit\xc3\xa1n Francisco de Aguirre es refundada bajo el nombre de San Bartolom\xc3\xa9 de La Serena._NEWLINE_De acuerdo al naturalista franc\xc3\xa9s Claudio Gay, los productos espa\xc3\xb1oles que llegaban al Reino de Chile, v\xc3\xada Lima, prosperaron y se multiplicaron con mucha rapidez, tanto que en 1551 se empez\xc3\xb3 a cultivar la vid en La Serena y los alrededores de Santiago.\xe2\x80\x8b Las cr\xc3\xb3nicas tambi\xc3\xa9n citan a Diego Garc\xc3\xada de C\xc3\xa1ceres, quien en 1554 habr\xc3\xada sembrado vi\xc3\xb1as en Santiago.\xe2\x80\x8b Igualmente, por un reclamo del cabildo de Santiago, ante la necesidad de producir vino, en 1555, Juan Jufr\xc3\xa9 y Montesa se dedica a producir uva en sus tierras.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En 1576 las tierras del sector de Pachingo en el valle de Limar\xc3\xad fueron cedidas como merced por el gobernador del Reino de Chile, Rodrigo de Quiroga, al noble Vasco Hern\xc3\xa1ndez God\xc3\xadnez,\xe2\x80\x8b fundador y genearca de la familia Galleguillos en Am\xc3\xa9rica.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En testamento fechado en La Serena, a 20 de marzo de 1592,\xe2\x80\x8b declara ser propietario en su hacienda Pachingo, entre otros, de vi\xc3\xb1as destinadas a la producci\xc3\xb3n de vino y alambiques para producir aguardientes, las cuales eran sus ind\xc3\xadgenas encomendados._NEWLINE_De acuerdo al investigador Pablo Lacoste, las caracter\xc3\xadsticas del suelo, la temperatura y las aguas provenientes del r\xc3\xado Elqui facilitaron el desarrollo de la industria de la vid y el vino en la zona. Tales condiciones ambientales produjeron uvas con mucha az\xc3\xbacar que habr\xc3\xadan permitido elaborar excelentes aguardientes.\xe2\x80\x8b Es por ello que La Serena se hizo fuerte en la elaboraci\xc3\xb3n de vinos y aguardientes desde tempranos tiempos. Estas bebidas alcoh\xc3\xb3licas, que eran consumidos por las \xc3\xa9lites y el pueblo llano, se distribu\xc3\xadan a trav\xc3\xa9s de las denominadas "pulper\xc3\xadas"; hacia 1678, La Serena pose\xc3\xada 1000\xc2\xa0habitantes y ten\xc3\xada cuatro pulper\xc3\xadas. Lacoste deduce que el precio reflejaba la cantidad de producci\xc3\xb3n; en 1681 el Cabildo fij\xc3\xb3 el precio del cuartillo de aguardiente en 4 reales.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En el valle de Limar\xc3\xad, Diego Pizarro del Pozo y Clavijo G\xc3\xa1lvez, en testamento fechado el 28 de enero de 1643, se\xc3\xb1ala ser propietario de vi\xc3\xb1as, alambiques para producir aguardientes, una bodega con capacidad de m\xc3\xa1s de 1300 arrobas castellanas \xe2\x80\x931 arroba=11,5 litros, aproximadamente\xe2\x80\x93, algo as\xc3\xad como 15.000 litros anuales, y todo lo necesario para la vendimia.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El maestre de campo Antonio G\xc3\xb3mez de Galleguillos, nieto de Vasco Hern\xc3\xa1ndez God\xc3\xadnez, en 1695,\xe2\x80\x8b uno m\xc3\xa1s grandes terratenientes del valle de Limar, declara ser due\xc3\xb1o de la hacienda Pachingo y poseedor de las estancias de La Punta, El Sauce, Yerbas Buenas, Ramadillas, El Totoral, Guasha Macho, Quebrada Seca, Los Algarrobos, colindantes con Pachingo, poseyendo una vi\xc3\xb1a que contaba con m\xc3\xa1s de 5.140 plantas y 20 parronales, La producci\xc3\xb3n de vino y aguardiente se realizaba en un bodeg\xc3\xb3n o bodega bastante bien habilitado, tanto en su construcci\xc3\xb3n como en los implementos y herramientas necesarias para la vendimia, pues contaba con lagares, alambiques, birques para enfriar cocidos, piquera y una abundante cantidad de vasijas y tinajas de diversas medidas y calidades, algunas de ellas para preparar vinagres.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Tras el fallecimiento de Antonio G\xc3\xb3mez de Galleguillos, en 1695, sus hijos Pedro, Gabriel, \xc3\x81lvaro y Juan Antonio de Galleguillos y Riberos de Castilla mantendr\xc3\xa1n la propiedad, continuando la producci\xc3\xb3n de vinos y aguardientes, y comenzando a elaborar un vino generoso en de moscateles tipo M\xc3\xa1laga los cuales eran exportados por su pariente Pedro Cort\xc3\xa9s Monroy y Zabala, I Marqu\xc3\xa9s de Piedra Blanca de Guana y Guanilla quien fuera uno de los principales gestores del auge del comercio que a partir de alrededor de 1680 incentivaron las exportaciones de vinos y de aguardientes a Per\xc3\xba y Alto Per\xc3\xba, hoy Bolivia. Este intercambio comercial aument\xc3\xb3 gracias al aumento de la demanda por la apertura y auge de los nuevos mercados mineros,\xe2\x80\x8b como Porco, Potos\xc3\xad e incluso Cochabamba; Pedro Cort\xc3\xa9s Monroy era un importante estanciero due\xc3\xb1o de Piedrablanca, Guana, Guanillas en el valle del Limar\xc3\xad y en Los Choros, Cut\xc3\xban y Quilac\xc3\xa1n en valle del Elqui; su chacra de Quilac\xc3\xa1n, cerca de La Serena, funcionaba como centro de acopio para los vinos y aguardientes junto a otros productos provenientes de sus propiedades agr\xc3\xadcolas, los cuales eran exportados hacia los puertos del Callao y Arica para ser comercializados en diversos centros mineros.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El historiador peruano Manuel Moreyra Paz Sold\xc3\xa1n, en un estudio sobre el tr\xc3\xa1fico mar\xc3\xadtimo colonial, indica que Coquimbo, Valpara\xc3\xadso, Concepci\xc3\xb3n y Chilo\xc3\xa9 recib\xc3\xadan aguardiente de uva desde Per\xc3\xba, ante el auge de su consumo hacia 1670; as\xc3\xad, por ejemplo, por esta ruta desde 1701 hasta 1704 se habr\xc3\xadan importado 1691 botijas de aguardiente desde El Callao _NEWLINE_De acuerdo a un registro de embarque, en 1704 parti\xc3\xb3 desde el Callao, y con destino hacia La Serena, el barco Nuestra Se\xc3\xb1ora de Aransaz\xc3\xba con aguardiente y vino, pero el capit\xc3\xa1n Antonio Acevedo vendi\xc3\xb3 parte de la carga en Centroam\xc3\xa9rica.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_A su vez, el investigador peruano Jacob Schl\xc3\xbcpmann sostiene que, por esos a\xc3\xb1os, la regi\xc3\xb3n de Pisco era la que se dedicaba a producir al aguardiente de uva.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_De la misma manera, en un documental exhibido por History Channel, recogiendo la opini\xc3\xb3n del antrop\xc3\xb3logo peruano Jorge Flores Ochoa sobre la historia del pisco del Per\xc3\xba, se indica que este aguardiente de uva comenz\xc3\xb3 a elaborarse en Ica, era embarcado en el puerto de Pisco y se exportaba a lo largo de la costa del Per\xc3\xba, llegando incluso a las de Chile.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Durante el siglo XVIII, de acuerdo al escritor Manuel Pe\xc3\xb1a Mu\xc3\xb1oz, los vinos y aguardientes producidos en La Serena obtuvieron prestigio e importancia en los mercados de Chile y Per\xc3\xba.\xe2\x80\x8b La zona de La Serena produc\xc3\xada a mediados de ese siglo, cerca de 6000 arrobas de vino y aguardiente para el consumo interno, pero que tambi\xc3\xa9n fueron objeto de exportaci\xc3\xb3n al Per\xc3\xba.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Este auge tambi\xc3\xa9n ser\xc3\xa1 aprovechado por la Compa\xc3\xb1\xc3\xada de Jes\xc3\xbas establecida en 1676 en San Bartolom\xc3\xa9 de La Serena .\xe2\x80\x8b El archivo jesuita de La Serena registra en 1767 que la vi\xc3\xb1a jesuita del Elqui, de 32 cuarteles con 19.176 parras, ya ten\xc3\xada entonces 1.215 arrobas de vino y 56 de aguardiente en bodegas. A pesar de esto, en el sector de San Isidro, seg\xc3\xban un libro de cuentas de la Hacienda San Isidro, ex propiedad de la familia Pinto y perteneciente entonces al sacerdote Basilio Ega\xc3\xb1a, aparece una producci\xc3\xb3n casi continua entre 1769 y 1777, as\xc3\xad como niveles parejos de gastos en insumos, lo que puede ser se\xc3\xb1al de crecimiento al tope en los niveles de producci\xc3\xb3n artesanal. Cavieres Figueroa comenta al respecto: "En 1770 y 1772, las cifras relativas a estos gastos fueron m\xc3\xa1s elevados porque hubo que reparar o comprar vasijas, pailas y los cueros del lagar y pisquera". Y varias p\xc3\xa1ginas despu\xc3\xa9s, comentar\xc3\xa1 sobre la producci\xc3\xb3n anterior a estos a\xc3\xb1os en estos vi\xc3\xb1edos.\xe2\x80\x8b En 1755 adquiri\xc3\xb3 por remate la Estancia de Quiles en el valle del Limar\xc3\xad, de una superficie de 181.440 cuadras castellanas (aproximadamente 220.000 hect\xc3\xa1reas) en estas propiedades se produc\xc3\xadan vinos y aguardientes, y diferentes productos agropecuarios los cuales eran exportados a Lima, Callao, Guayaquil, Potos\xc3\xad, Paraguay, Panam\xc3\xa1 y Buenos Aires.\xe2\x80\x8b siendo los Jesuitas\xe2\x80\x8bjunto a los Franciscanos, fueron quienes llevaron las cepas moscatel, albilla y torront\xc3\xa9s junto a nuevas metodolog\xc3\xadas y tecnolog\xc3\xadas al entonces Corregimiento de Cuyo en la actual Argentina, Estas t\xc3\xa9cnicas fueron r\xc3\xa1pidamente difundidas y asimiladas al otro lado de la cordillera de los andes, comenzando alrededor de 1740 a aparecer en testamentos e inventarios del Corregimiento de Cuyo\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b lugar donde se propago a todo el Noroeste Argentino.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En 1700, el capit\xc3\xa1n de caballer\xc3\xada de La Serena, Miguel Pinto de Escobar y Blanco, compr\xc3\xb3 gran parte de las tierras del valle de Elqui a Fernando de Aguirre, tataranieto del conquistador Francisco de Aguirre, antiguo propietario de estos terrenos, en virtud de mercedes concedidas por el gobernador Pedro de Valdivia._NEWLINE_A partir del primer tercio del siglo XVIII, seg\xc3\xban un estudio del historiador chileno Hern\xc3\xa1n Cort\xc3\xa9s Olivares, en el Reino de Chile comenz\xc3\xb3 a denominarse al aguardiente producido en el Norte chico, con el t\xc3\xa9rmino \xc2\xabpisco\xc2\xbb, por los grupos populares; en ese estudio se indica que, desde esa \xc3\xa9poca, en testamentos dictados en el valle de Elqui, contenidos en registros notariales, el difunto reparte bienes tales "como seis botijas de pisco llenas", en referencia a botijas de aguardiente.\xe2\x80\x8b Ejemplo de ello ser\xc3\xada el testamento, registrado en el protocolo notarial de La Serena, dictado el 5 de diciembre de 1748, por las hijas de Gregorio de Aquis, cacique del pueblo elquino de "El Tambo",\xe2\x80\x8b en el cual se se\xc3\xb1alan como sus bienes "Ytten tres botijas de pisco".\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En la hacienda La Torre, ubicada en el valle del Elqui, y propiedad del capit\xc3\xa1n Marcelino Rodr\xc3\xadguez Guerrero, se elabor\xc3\xb3 pisco entre los a\xc3\xb1os 1727 y 1733.\xe2\x80\x8b En esta hacienda se cultiv\xc3\xb3 una vi\xc3\xb1a de 11.000 plantas, en sus bodegas ten\xc3\xadan lagares, 50 tinajas para elaborar y conservar vinos, y contaba con equipamiento de cobre para destilar aguardiente, tales como fondos, pailas y ca\xc3\xb1ones.\xe2\x80\x8b  Tras el fallecimiento de Marcelino Rodr\xc3\xadguez Guerrero, ocurrido en 1733, se levant\xc3\xb3 un inventario de bienes en la hacienda La Torre,\xe2\x80\x8b en el cual se registraron, adem\xc3\xa1s de otros productos, \xc2\xabtres botijas de pisco\xc2\xbb;\xe2\x80\x8b el cual ha sido considerado como el registro m\xc3\xa1s antiguo del uso de la palabra \xc2\xabpisco\xc2\xbb para denominar al aguardiente de uva, en Chile y Per\xc3\xba.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El hijo de Miguel Pinto de Escobar y Blanco, Miguel Nicol\xc3\xa1s Pinto de Escobar y de las Cuevas,\xe2\x80\x8b fue quien hizo productivo el valle con numerosos fundos y haciendas, entre ellas, una propiedad de considerable proporciones de nombre San Buenaventura de Montegrande (origen del pueblo de Montegrande) que conten\xc3\xada 70 mil parras y una bodega que alcanzaba los 80 metros cuadrados para almacenar vino y aguardiente. Cavieres Figueroa agrega sobre \xc3\xa9ste que en 1760, despu\xc3\xa9s de su fallecimiento, la hacienda San Buenaventura de Montegrande fue dividida entre dos heredas forzosas: su hermana Petronila y do\xc3\xb1a Magdalena, su viuda, albacea de sus quince hijos. Por entonces la vi\xc3\xb1a estaba en plena producci\xc3\xb3n y, en el contexto local, bastante bien aperada para la producci\xc3\xb3n del vino y aguardiente. Adem\xc3\xa1s de otorgarse 35.000 plantas a cada una de las beneficiarias, a Petronila le correspondieron dos alambiques (uno con tapa y caj\xc3\xb3n de cobre), 24 tinajas, tres enfriaderos, con carga de cestos grandes, nueve pilones de cuero de vaca de guardar orujos. "A Magdalena, la bodega, una paila de guarnici\xc3\xb3n con su ca\xc3\xb1\xc3\xb3n de hacer aguardiente, lagar de cuero, 22 tinajas, un birque de enfriar cocido y otro pisquero"._NEWLINE_El historiador chileno Benjam\xc3\xadn Vicu\xc3\xb1a Mackenna da cuenta que en el antiguo puerto de Chacao, en el archipi\xc3\xa9lago de Chilo\xc3\xa9 \xe2\x80\x94abandonado por los espa\xc3\xb1oles en 1768\xe2\x80\x94, se encontraron "piscos" quebrados en la playa, que habr\xc3\xadan venido con aguardiente de Pisco del Per\xc3\xba.\xe2\x80\x8b Cabe hacer destacar al respecto que, por una real orden de 20 de agosto de 1767, el rey de Espa\xc3\xb1a transfiri\xc3\xb3 el gobierno de Chilo\xc3\xa9 a la jurisdicci\xc3\xb3n directa del virrey del Per\xc3\xba con el fin de que pudiera facilitarse la construcci\xc3\xb3n de defensas y se separ\xc3\xb3 a Chilo\xc3\xa9 de la jurisdicci\xc3\xb3n del capit\xc3\xa1n general de Chile y de la Real Audiencia de Santiago;\xe2\x80\x8b asimismo, el puerto del Callao era el \xc3\xbanico que manten\xc3\xada comunicaci\xc3\xb3n regular con Chilo\xc3\xa9.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El fray Francisco Men\xc3\xa9ndez, en su diario del viaje que realiz\xc3\xb3 al sur del actual Chile en 1783, se refiere a los gue\xc3\xb1aucanos \xe2\x80\x93los antiguos habitantes de Llanquihue\xe2\x80\x93 y su afici\xc3\xb3n al consumo excesivo de bebidas alcoh\xc3\xb3licas, de lo cual ser\xc3\xada prueba inequ\xc3\xadvoca los numerosos "piscos", es decir, vasijas donde ven\xc3\xada aguardiente del puerto de Pisco, encontrados en los bosques deshabitados de la zona; asimismo, Men\xc3\xa9ndez menciona que llev\xc3\xb3 de Lima "seis botijas de aguardiente de Pisco o de Ica" para su viaje.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El escritor elquino Galvarino Peralta Herrera estima que en Elqui el t\xc3\xa9rmino \xc2\xabPisco\xc2\xbb se emple\xc3\xb3 como patron\xc3\xadmico, haciendo referencia al puerto peruano, de donde vendr\xc3\xadan las botijas, ya que iniciaba con may\xc3\xbascula; a diferencia de la palabra vino que iniciaba con min\xc3\xbascula; como ejemplo indica que, en 1790, Ger\xc3\xb3nima de Rivera y Rojas, vecina de Elqui, declar\xc3\xb3 en un testamento poseer "once tinajas de vino y nueve botijas de Pisco;.\xe2\x80\x8b tambi\xc3\xa9n habr\xc3\xada estudiado informes de la Aduana de La Serena, donde se consigna que varias naves provenientes de Per\xc3\xba descargaron aguardiente en la zona, siendo registrada la bebida alcoh\xc3\xb3lica indistintamente como \xc2\xabaguardiente pisco\xc2\xbb o \xc2\xabpisco aguardiente\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Sobre la base de su estudio, Cort\xc3\xa9s Olivares sostiene que a partir del siglo XVIII y durante el siglo XIX, la palabra \xc2\xabpisco\xc2\xbb pas\xc3\xb3 a ser utilizada en la sociedad colonial chilena para designar un "aguardiente cuyas caracter\xc3\xadsticas organol\xc3\xa9pticas, graduaci\xc3\xb3n alcoh\xc3\xb3lica y t\xc3\xa9cnicas de producci\xc3\xb3n para procesar requiere de cepas especiales", a diferencia de los aguardientes que se produc\xc3\xadan al sur de Aconcagua elaborados con borujo.\xe2\x80\x8b A su vez, el columnista chileno Juan Manuel Vial estima que el \xc2\xabpisco\xc2\xbb comenz\xc3\xb3 a producirse primero en Per\xc3\xba \xe2\x80\x94entonces Virreinato del Per\xc3\xba, perteneciente al Imperio espa\xc3\xb1ol\xe2\x80\x94, por el siglo XVI y, poco tiempo despu\xc3\xa9s, el proceso habr\xc3\xada sido imitado en Chile \xe2\x80\x94entonces Reino de Chile, perteneciente al Imperio espa\xc3\xb1ol\xe2\x80\x94.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nSiglo XIX\n_START_PARAGRAPH_\nHacia 1810 y 1821, los Valle de Elqui e Ica, respectivamente, eran posesiones dentro del Imperio espa\xc3\xb1ol, gobernadas por autoridades coloniales._NEWLINE_A inicios de 1818, Chile se independiz\xc3\xb3 formalmente de la monarqu\xc3\xada espa\xc3\xb1ola._NEWLINE_En diciembre de ese a\xc3\xb1o, el gobernador de Quillota se queja de la escasez econ\xc3\xb3mica de su zona y propone un impuesto "a los comerciantes entrantes i transeuntes o a los que introducen copioso n\xc3\xbamero de licores del lugar de Elqui".\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En 1819 habitantes del valle de Elqui solicitaron el establecimiento de una localidad en la zona, debido al auge de la actividad agr\xc3\xadcola, incluida la producci\xc3\xb3n de vino y aguardiente. Dicha petici\xc3\xb3n finalmente se materializa en 1821, con la fundaci\xc3\xb3n de San Isidro de Vicu\xc3\xb1a.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_De acuerdo a Justo Abel Rosales, cronista de fines del siglo XIX, el uso del t\xc3\xa9rmino \xc2\xabpisco\xc2\xbb en Chile habr\xc3\xada comenzado despu\xc3\xa9s de 1825, tras el retorno de la Expedici\xc3\xb3n Libertadora del Per\xc3\xba, con Rosal\xc3\xada, una cocinera que viv\xc3\xada en Lima,\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b viaj\xc3\xb3 a Chile con la divisi\xc3\xb3n militar e instal\xc3\xb3 en la capital chilena un restaurante que ser\xc3\xada conocido como "El Club de los Picarones", donde "No serv\xc3\xada aguardiente, ni puro ni mezclado; serv\xc3\xada pisco. La novedad del nombre, importado reci\xc3\xa9n del Per\xc3\xba";\xe2\x80\x8b es decir, ella habr\xc3\xada incorporado el nombre \xc2\xabpisco\xc2\xbb al "folklore et\xc3\xadlico" nacional,\xe2\x80\x8b pues seg\xc3\xban Hern\xc3\xa1n Eyzaguirre Lyon, hasta entonces, habr\xc3\xada sido desconocido para la poblaci\xc3\xb3n chilena.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Entre 1838 y 1842, el naturalista suizo Johann Jakob von Tschudi realiz\xc3\xb3 un viaje a Per\xc3\xba, el cual plasm\xc3\xb3 en un libro, describiendo en \xc3\xa9l los aguardientes que embarcaban en el puerto Pisco, indicando que "gran parte de Chile, se aprovisionan de esta bebida del valle de Ica" y que eran dos los tipos embarcados hacia este pa\xc3\xads: el aguardiente com\xc3\xban llamado \xc2\xabaguardiente de Pisco\xc2\xbb porque es embarcado en este puerto y el "aguardiente fino, mucho m\xc3\xa1s caro destilado de uva moscatel, [que] se llama \xc2\xabaguardiente Italia\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Hacia 1847, el escritor copiapino Jos\xc3\xa9 Joaqu\xc3\xadn Vallejo narra que en el puerto de Copiap\xc3\xb3 \xe2\x80\x93esto es, la actual localidad de Puerto Viejo\xe2\x80\x93 era posible encontrar como productos en venta, entre otros, al aguardiente de Pisco;\xe2\x80\x8b a su vez, en Huasco \xe2\x80\x93a alrededor de 260 km\xe2\x80\x93\xe2\x80\x8b y en otros lugares del norte chileno, ya se produc\xc3\xada pisco.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En un informe enviado al diputado Ram\xc3\xb3n Lira y publicado en 1861 en la Memoria de la Marina de Chile, se da cuenta de la venta en el puerto de Valpara\xc3\xadso de aguardiente de Pisco embarcado en El Callao, se\xc3\xb1al\xc3\xa1ndose que "La Barca peruana Teodorico, que ten\xc3\xada que venir del Callao a este puerto tuvo [...] que dirigirse primero a Valpara\xc3\xadso, para vender (1000) botijas de aguardiente de Pisco que hab\xc3\xada a su bordo [...] solo pudo lograr deshacerse del pisco, por la cantidad de cuatro mil pesos [...] los habitantes habr\xc3\xadan tomado un buen pisco, que ahora no les es posible el tomarlo".\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Ese mismo a\xc3\xb1o, Juan de Dios P\xc3\xa9rez Arce, notario de Vicu\xc3\xb1a, comercializ\xc3\xb3 en la zona su propio aguardiente de uvas, etiquetado como \xc2\xabPisco Italia\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En 1868, Jos\xc3\xa9 Rodr\xc3\xadguez Callejas construy\xc3\xb3 una cava en el pueblo de La Greda, en el valle de Elqui, para establecer su bodega y destiler\xc3\xada de piscos y vinos generosos, que dar\xc3\xada origen al fundo "Los Nichos".\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En 1870, el due\xc3\xb1o de la hacienda Paihuano, Luis Hern\xc3\xa1ndez, comienza a producir aguardiente de uvas etiquetado como \xc2\xabPisco Luis Hern\xc3\xa1ndez\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Tras una epidemia de viruela y producto de la solidaridad surgida entre los habitantes de La Greda a consecuencia de la tragedia, en 1873, los vecinos acordaron designar al pueblo con el nombre de "La Uni\xc3\xb3n".\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b El nombre dado a la localidad se ratific\xc3\xb3 el 20 de marzo del mismo a\xc3\xb1o, al designarse a La Uni\xc3\xb3n como una de las subdelegaciones del departamento de Elqui.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Mediante una ley de 12 de noviembre de 1874 se abri\xc3\xb3 un registro oficial de marcas de f\xc3\xa1brica y de comercio a cargo de la Sociedad Nacional de Agricultura.\xe2\x80\x8b En 1882, se inscribi\xc3\xb3 en el antedicho registro la marca \xc2\xabPisco G\xc2\xbb, a nombre del vinicultor Jos\xc3\xa9 Mar\xc3\xada Goyenechea, de Copiap\xc3\xb3,\xe2\x80\x8b y al a\xc3\xb1o siguiente se registr\xc3\xb3 la marca pisco \xc2\xabC\xc3\xb3ndor\xc2\xbb, a nombre de Juan de Dios P\xc3\xa9rez Arce, de Vicu\xc3\xb1a.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Juan de Dios Peralta fund\xc3\xb3 en 1875 una destiler\xc3\xada de piscos, instalando sus talleres principales en La Serena,\xe2\x80\x8b la que por sus caracter\xc3\xadsticas ha sido considerada como el primer establecimiento industrial de pisco chileno;\xe2\x80\x8b en \xc3\xa9sta se produc\xc3\xada el \xc2\xabPisco Tres Cruces\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Durante ese a\xc3\xb1o, se publica en Santiago el Diccionario de chilenismos de Zorobabel Rodr\xc3\xadguez, el primero en su tipo, el cual no consigna la palabra \xc2\xabpisco\xc2\xbb, sin embargo al explicar las expresiones \xc2\xabchambado\xc2\xbb, \xc2\xabgloriado\xc2\xbb y las \xc2\xabonce\xc2\xbb se refiere al aguardiente;\xe2\x80\x8b esta obra fue objeto de cr\xc3\xadticas y defensas, por la omisi\xc3\xb3n de vocablos que habr\xc3\xada presentado, de lo cual da cuenta una obra de Fernando Paulsel publicada en 1876.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En la misma \xc3\xa9poca, el industrial de Paihuano Olegario Alba Rivera viaj\xc3\xb3 a Per\xc3\xba, al Locumba, Tacna, donde se dedic\xc3\xb3 a estudiar la elaboraci\xc3\xb3n del pisco, conocimiento que aplicar\xc3\xada en el fundo "Bella Sombra", adquirido en 1868, y donde se cre\xc3\xb3 el \xc2\xabPisco Alba\xc2\xbb;\xe2\x80\x8b la primera producci\xc3\xb3n de pisco chileno, por lo menos de esa procedencia, sali\xc3\xb3 al mercado en 1878, expendi\xc3\xa9ndose primero en Coquimbo, luego en Valpara\xc3\xadso, en 1882, y posteriormente al resto del pa\xc3\xads, la costa del Pac\xc3\xadfico y Europa.\xe2\x80\x8b El historiador chileno Virgilio Figueroa considera a Olegario Alba como el verdadero creador de la industria del pisquera chilena;\xe2\x80\x8b para el historiador elquino Cesar Esquivel, ser\xc3\xada el primero que utiliz\xc3\xb3 en el pa\xc3\xads el nombre \xc2\xabpisco\xc2\xbb para aplicarlo a la bebida que produc\xc3\xada, al parecer despu\xc3\xa9s de viajar al Per\xc3\xba donde, se\xc3\xb1ala, lo habr\xc3\xadan fabricado primero.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Hacia 1880, Luis Hern\xc3\xa1ndez perdi\xc3\xb3 su destiler\xc3\xada y marca de pisco en una carrera de caballos, siendo adquirida por Samuel Zepeda Ib\xc3\xa1\xc3\xb1ez, quien continu\xc3\xb3 con la producci\xc3\xb3n de pisco en la hacienda Paihuano, manteniendo su comercializaci\xc3\xb3n bajo la marca \xc2\xabLuis Hern\xc3\xa1ndez\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En la Exposici\xc3\xb3n Universal de Barcelona de 1888, el pisco elaborado por Olegario Alba recibi\xc3\xb3 una menci\xc3\xb3n honor\xc3\xadfica.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Al a\xc3\xb1o siguiente, en la Exposici\xc3\xb3n Universal de Par\xc3\xads de 1889, se presentaron, entre otros, los piscos \xc2\xabTres Cruces\xc2\xbb, \xc2\xabLuis Hern\xc3\xa1ndez\xc2\xbb y \xc2\xabAlba\xc2\xbb, de productores pisqueros chilenos, los cuales fueron premiados en el certamen.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nSiglo XX\n_START_PARAGRAPH_\nHacia fines del siglo XIX y comienzos del XX, la actividad pisquera en Chile estaba organizada fundamentalmente mediante peque\xc3\xb1as destiler\xc3\xadas, cada una con marca particulares, que abarcaban su propio mercado.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Seg\xc3\xban la ling\xc3\xbcista peruana Martha Hildebrandt, a inicios del siglo XX, \xc2\xabpisco\xc2\xbb a\xc3\xban se habr\xc3\xada sentido en Chile \xc2\xabcomo t\xc3\xa9rmino recientemente venido del Per\xc3\xba\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b No obstante ello, la palabra es recogida por An\xc3\xadbal Echeverr\xc3\xada y Reyes en su obra Voces chilenas, publicada en 1900, expresando que \xc2\xabpisco\xc2\xbb es \xc2\xabcierta clase de aguardiente\xc2\xbb;\xe2\x80\x8b en la obra Nuevos chilenismos de Abraham Fern\xc3\xa1ndez, publicada el mismo a\xc3\xb1o, no se menciona el t\xc3\xa9rmino pisco.\xe2\x80\x8b Posteriormente, el sacerdote y lexic\xc3\xb3grafo chileno Manuel Antonio Rom\xc3\xa1n, en su Diccionario de Chilenismos y de otras locuciones viciosas (1901-1918), expresa que \xc3\xa9ste era un \xc2\xabaguardiente muy estimado que se fabrica en el Per\xc3\xba, y tambi\xc3\xa9n en Chile, y conocido ya en todo el mundo. Principi\xc3\xb3 sin duda en el puerto peruano de Pisco, y por eso tom\xc3\xb3 ese nombre\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b A su vez, el ling\xc3\xbcista chileno-alem\xc3\xa1n Rodolfo Lenz se\xc3\xb1ala, en el Diccionario etimol\xc3\xb3gico de las voces chilenas derivadas de lenguas ind\xc3\xadgenas americanas (1905-1911), que el pisco era un \xc2\xabbuen aguardiente de uva; el mejor en Chile se fabrica en Huasco i en otros lugares del norte\xc2\xbb, y al explicar su etimolog\xc3\xada expresa que \xc2\xabel actual pisco antes se llamaba "aguardiente de Pisco" porque de all\xc3\xad y de Ica ven\xc3\xada\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En 1916, se public\xc3\xb3 la ley 3087 que conten\xc3\xada una exenci\xc3\xb3n en beneficio de los piscos naturales \xe2\x80\x94esto es, los genuinamente puros que se produc\xc3\xadan directamente de uva especial, sin agregados de esencia ni de otras sustancias que las permitidas por el reglamento, y que eran embotelladas directamente por el vi\xc3\xb1ero que los produc\xc3\xada\xe2\x80\x94, respecto del pago del impuesto a la fabricaci\xc3\xb3n de aguardientes y otros licores, establecido por la ley de alcoholes.\xe2\x80\x8b En 1925, Lorenzo Bauz\xc3\xa1 comenz\xc3\xb3 a comercializar el \xc2\xabPisco Lorenzo Bauz\xc3\xa1\xc2\xbb,\xe2\x80\x8b elaborado en el valle de Limar\xc3\xad y que m\xc3\xa1s tarde ser\xc3\xada conocido como \xc2\xabPisco Bauz\xc3\xa1\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Jos\xc3\xa9 Toribio Medina, en su obra Chilenismos: apuntes lexicogr\xc3\xa1ficos de 1928, expresa que \xc2\xabpisco\xc2\xbb era \xc2\xab[del pueblo de Pisco, en el Per\xc3\xba] Aguardiente de uva moscatel de esa procedencia y con cuyo nombre se fabrica tambi\xc3\xa9n en Chile\xc2\xbb,\xe2\x80\x8b y que adem\xc3\xa1s era \xc2\xabla botija misma en que se envasa\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Ese mismo a\xc3\xb1o, el agricultor elquino Rigoberto Rodr\xc3\xadguez Rodr\xc3\xadguez, hijo de Jos\xc3\xa9 Rodr\xc3\xadguez Callejas, crea el pisco \xc2\xabTres Erres\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En 1929, la ley 4536 dispone que los aguardientes no aromatizados y los piscos naturales pagar\xc3\xadan la mitad del impuesto a los licores.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Mediante el decreto con fuerza de ley 181 de 15 de mayo de 1931, dictado por el gobierno del presidente Carlos Ib\xc3\xa1\xc3\xb1ez del Campo, se crea en Chile la denominaci\xc3\xb3n de origen \xc2\xabpisco\xc2\xbb, estableciendo como zona productora a los departamentos de Copiap\xc3\xb3, Huasco, La Serena, Elqui y Ovalle (en este \xc3\xbaltimo caso, en el \xc3\xa1rea que se extend\xc3\xada al norte de los r\xc3\xados Limar\xc3\xad, Grande y Rapel), ubicados en las provincias de Atacama y Coquimbo, y reservando el nombre exclusivamente "a los aguardientes que procedan de la destilaci\xc3\xb3n de los caldos de uvas dentro de las regiones" antes mencionadas.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El impacto de la Gran Depresi\xc3\xb3n se hizo sentir en la actividad pisquera chilena, hacia 1930, debido a que el tama\xc3\xb1o de las m\xc3\xa1s tradicionales empresas \xe2\x80\x93peque\xc3\xb1as y de tipo familiar\xe2\x80\x93, hac\xc3\xada dif\xc3\xadcil que pudieran subsistir en el nuevo ambiente econ\xc3\xb3mico; a consecuencia de lo anterior, en 1931, nueve empresarios del rubro decidieron unirse informalmente, a objeto de conseguir un "control", la producci\xc3\xb3n y calidad del pisco que ellas elaboraban, estableciendo lo que se denomin\xc3\xb3 la \xe2\x80\x9cEmbotellaci\xc3\xb3n \xc3\x9anica\xe2\x80\x9d.\xe2\x80\x8b La asociaci\xc3\xb3n, que actu\xc3\xb3 informalmente como \xc3\xb3rgano gremial \xe2\x80\x93consiguiendo, por ejemplo, que se dictara ese a\xc3\xb1o el decreto con fuerza de ley 181\xe2\x80\x93, result\xc3\xb3 exitosa, por lo que se decidi\xc3\xb3 mantener la uni\xc3\xb3n en forma permanente.\xe2\x80\x8b As\xc3\xad, en mayo de 1933, se constituy\xc3\xb3 en La Serena, la Cooperativa Agr\xc3\xadcola y Control Pisquero de Elqui Limitada, luego conocida como CONTROL o Pisco Control, una cooperativa pionera en el rubro, a la que se concedi\xc3\xb3 personalidad jur\xc3\xaddica en agosto del mismo a\xc3\xb1o,\xe2\x80\x8b y que comercializar\xc3\xada bajo la marca \xc2\xabPisco Control\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b En agosto del mismo a\xc3\xb1o, la ley 5231, en su texto fijado por el decreto 2355 del Ministerio de Hacienda, mantuvo los beneficios tributarios en favor del pisco y perfeccion\xc3\xb3 la regulaci\xc3\xb3n de la denominaci\xc3\xb3n, disponiendo que el nombre \xc2\xabpisco\xc2\xbb quedaba \xc2\xabexclusivamente reservado a los aguardientes que procedan de la destilaci\xc3\xb3n de los caldos de uvas obtenidos en los departamentos de Copiap\xc3\xb3, Huasco, La Serena, Elqui y Ovalle, en la zona que se extiende al norte del r\xc3\xado Limar\xc3\xad, r\xc3\xado Grande y r\xc3\xado Rapel\xc2\xbb, prohibiendo dar el antedicho nombre \xc2\xaba toda bebida que no sea elaborada exclusivamente por destilaci\xc3\xb3n del caldo de uvas provenientes de las zonas anteriormente indicadas\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En 1935, el entonces diputado Gabriel Gonz\xc3\xa1lez Videla, defendi\xc3\xb3 la internaci\xc3\xb3n de pisco chileno en Estados Unidos, que hab\xc3\xada sido reclamada por el Gobierno del Per\xc3\xba, argumentando este \xc3\xbaltimo que el \xc2\xabpisco\xc2\xbb era un producto de exclusiva procedencia de la regi\xc3\xb3n de Pisco, Per\xc3\xba. Dicho reclamo fue acogido inicialmente, pero luego suspendido, pues Gonz\xc3\xa1lez Videla present\xc3\xb3, junto a Humberto \xc3\x81lvarez Su\xc3\xa1rez y Pedro Enrique Alfonso \xe2\x80\x93todos diputados por la agrupaci\xc3\xb3n departamental de La Serena, Elqui, Ovalle e Illapel, del periodo 1933-1937\xe2\x80\x93, un proyecto de ley para nombrar Pisco Elqui a La Uni\xc3\xb3n, un pueblo del valle de Elqui, el cual fue aprobado r\xc3\xa1pidamente por el Congreso Nacional.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_As\xc3\xad, mediante la ley 5798, de 1 de febrero de 1936, se dispuso que el pueblo de La Uni\xc3\xb3n se denominar\xc3\xada en lo sucesivo Pisco Elqui,\xe2\x80\x8b permitiendo que el pisco chileno fuese \xc2\xab"oriundo" y colocado en cualquier lugar del mundo sin dificultades legales\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Ese mismo a\xc3\xb1o, por la ley 5841, se incorpor\xc3\xb3 dentro de la zona pisquera al territorio de la comuna de Monte Patria, de la provincia de Coquimbo.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Un a\xc3\xb1o antes se crea en Paihuano la "Sociedad Productores de Elqui", una peque\xc3\xb1a asociaci\xc3\xb3n de agricultores del valle de Elqui;\xe2\x80\x8b en 1938 aqu\xc3\xa9lla se transform\xc3\xb3 en la "Sociedad Productores de Elqui, Cooperativa Agr\xc3\xadcola Pisquera y Vitivin\xc3\xadcola Limitada", a la que se otorg\xc3\xb3 personalidad jur\xc3\xaddica en febrero de 1939.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Por la ley 6179, de 1938, se estableci\xc3\xb3 que los "aguardientes no aromatizados y los piscos elaborados por due\xc3\xb1os de vi\xc3\xb1as o cooperativas pisqueras", pagar\xc3\xadan s\xc3\xb3lo la mitad del impuesto a los licores.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En 1943, por el decreto 3355 del Ministerio de Hacienda, se establece que "El nombre de pisco queda reservado a los aguardientes que provengan de la destilaci\xc3\xb3n de los vinos de uvas producidas dentro de la zona pisquera y obtenidos por medio de alambiques que, a juicio de la Direcci\xc3\xb3n General de Impuestos Internos, garanticen la calidad del producto".\xe2\x80\x8b_NEWLINE_La ley 11256, de 1953, refundi\xc3\xb3 las normas sobre la denominaci\xc3\xb3n \xc2\xabpisco\xc2\xbb, estableciendo como zona pisquera a los departamentos de Copiap\xc3\xb3, Huasco, La Serena, Elqui y Ovalle, en la zona que se extiende al norte del r\xc3\xado Limar\xc3\xad, r\xc3\xado Grande y r\xc3\xado Rapel, y, adem\xc3\xa1s, en el territorio de la comuna de Monte Patria, que se entiende al sur de los r\xc3\xados Grande y Rapel", y prohibiendo "dar el nombre de pisco a toda bebida que no sea elaborada exclusivamente por destilaci\xc3\xb3n del caldo de uvas provenientes de las zonas anteriormente indicadas",\xe2\x80\x8b de igual manera, mantuvo la rebaja del impuesto a los licores a favor del pisco, pero \xc3\xbanicamente a los elaborados por cooperativas pisqueras ubicadas dentro de la zona pisquera.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Hacia 1962, el escritor y folclorista chileno Oreste Plath se\xc3\xb1ala que \xc2\xabel actual Pisco antes se llamaba Aguardiente de Pisco porque proced\xc3\xada del pueblo peruano, Pisco. Tambi\xc3\xa9n con el nombre de Pisco se conoci\xc3\xb3 la vasija, la tinaja en que antes se importaba el leg\xc3\xadtimo Aguardiente de Pisco. Pero, como ciertos vi\xc3\xb1edos del norte de Chile ofrecieron una buena pasa, y as\xc3\xad Huasco y Elqui ofrecieron el aguardiente que pas\xc3\xb3 a llamarse Pisco del Huasco o Pisco de Elqui\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Por decretos de 1963, se ampli\xc3\xb3 la zona pisquera chilena a algunos valles y sectores de los departamentos de Ovalle, Combarbal\xc3\xa1 e Illapel de la provincia de Coquimbo,\xe2\x80\x8b y se fijaron las variedades de uvas pisqueras.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En 1964, se reemplaza el decreto que hab\xc3\xada ampliado la zona pisquera a algunos valles y sectores de los departamentos de Ovalle, Combarbal\xc3\xa1 e Illapel, a fin de incluir otros, que se hab\xc3\xadan omitido, ubicados en los mismos departamentos,\xe2\x80\x8b y la "Sociedad Productores de Elqui, Cooperativa Agr\xc3\xadcola Pisquera y Vitivin\xc3\xadcola Limitada" pasa a llamarse Cooperativa Agr\xc3\xadcola Pisquera Elqui Limitada (CAPEL),\xe2\x80\x8b naciendo comercialmente la marca \xc2\xabPisco Capel\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En 1980, las cooperativas pisqueras de la \xc3\xa9poca, m\xc3\xa1s algunos productores particulares, crean la Asociaci\xc3\xb3n Pisquera de Chile (APICH), primera organizaci\xc3\xb3n gremial formal en el rubro; sin embargo, luego de dos d\xc3\xa9cadas, aproximadamente, su actividad termin\xc3\xb3 decayendo.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Tras el proceso de regionalizaci\xc3\xb3n del pa\xc3\xads, en 1985, la ley 18455 dispuso que la denominaci\xc3\xb3n \xc2\xabpisco\xc2\xbb quedaba reservada "para el aguardiente producido y envasado, en unidades de consumo, en las Regiones III y IV, elaborado por destilaci\xc3\xb3n de vino genuino potable, proveniente de las variedades de vides que determine el reglamento, plantadas en dichas Regiones".\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Hacia fines de la d\xc3\xa9cada de 1990, las cooperativas CAPEL y Control Pisquero exploraron la posibilidad de fusionarse, lo que finalmente no se concret\xc3\xb3, aunque hab\xc3\xada sido aprobada por la Comisi\xc3\xb3n Preventiva Central, una de las autoridades chilenas antimonopolios de la \xc3\xa9poca.\n_START_SECTION_\nSiglo XXI\n_START_PARAGRAPH_\nEn 2003 se crea la Asociaci\xc3\xb3n de Productores de Pisco (APP-AG o Pisco Chile AG), que es la actual asociaci\xc3\xb3n gremial que re\xc3\xbane a viticultores, vinificadores, destiladores y envasadores de la industria del pisco chileno.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_La Compa\xc3\xb1\xc3\xada Cervecer\xc3\xadas Unidas (CCU) y la Cooperativa Agr\xc3\xadcola Control Pisquero de Elqui y Limar\xc3\xad Limitada (Control Pisquero), en 2005, formaron una asociaci\xc3\xb3n estrat\xc3\xa9gica que contempl\xc3\xb3 un joint venture para crear una nueva sociedad an\xc3\xb3nima, con participaci\xc3\xb3n de ambas, la cual se constituy\xc3\xb3 en marzo de ese a\xc3\xb1o, como Compa\xc3\xb1\xc3\xada Pisquera de Chile, la que se ha convertido en uno de los principales actores de la industria del pisco chileno.\xe2\x80\x8b Anteriormente, CCU hab\xc3\xada contactado a CAPEL, cuando pretendi\xc3\xb3 dar sus primeros pasos en la industria pisquera chilena, sin que se arribara a ning\xc3\xban acuerdo._NEWLINE_Posteriormente, el mismo a\xc3\xb1o 2005, Vi\xc3\xb1a Santa Rita y la Compa\xc3\xb1\xc3\xada Pisquera de Chile presentaron a CAPEL ofertas vinculantes, en un proceso mediante el cual esta \xc3\xbaltima pretend\xc3\xada conseguir un socio estrat\xc3\xa9gico, con quien crear\xc3\xada una sociedad an\xc3\xb3nima cerrada y aportar\xc3\xada sus activos pisqueros (marcas comerciales, algunos terrenos, plantas y existencias). Sin embargo, dicho proceso fue declarado desierto por CAPEL, quien decidi\xc3\xb3 continuar las operaciones bajo su tradicional modelo de negocios.\n_START_SECTION_\nLegislaci\xc3\xb3n chilena del pisco\n_START_PARAGRAPH_\nLa ley 18455 del 11 de noviembre de 1985, que fija las normas sobre producci\xc3\xb3n, elaboraci\xc3\xb3n y comercializaci\xc3\xb3n de alcoholes et\xc3\xadlicos, bebidas alcoh\xc3\xb3licas y vinagres \xe2\x80\x94ley de alcoholes vigente hoy en d\xc3\xada\xe2\x80\x94, establece en su art\xc3\xadculo 28.\xc2\xba a) que la denominaci\xc3\xb3n de origen pisco \xc2\xabqueda reservada para el aguardiente producido y envasado, en unidades de consumo, en las Regiones III y IV, elaborado por destilaci\xc3\xb3n de vino genuino potable, proveniente de las variedades de vides que determine el reglamento, plantadas en dichas Regiones\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_A su vez, el Reglamento de la Denominaci\xc3\xb3n de Origen Pisco (decreto 521 del 27 de mayo de 2000) lo define en su art\xc3\xadculo 2.\xc2\xba b) como el \xc2\xabaguardiente producido y envasado, en unidades de consumo, en las Regiones III y IV del pa\xc3\xads, elaborado por destilaci\xc3\xb3n de vino genuino potable, proveniente de las variedades de vides que se determinan en este reglamento, plantadas en dichas regiones\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Seg\xc3\xban el art\xc3\xadculo 2.\xc2\xba c) del reglamento antes mencionado, la Denominaci\xc3\xb3n de Origen Pisco es la \xc2\xabdenominaci\xc3\xb3n reservada por la ley para designar exclusivamente al pisco en reconocimiento de sus especiales caracter\xc3\xadsticas derivadas fundamentalmente de los factores naturales y humanos tradicionales, propios e inherentes a su origen geogr\xc3\xa1fico\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b La Zona Pisquera comprende la totalidad de las regiones de Atacama y de Coquimbo.\n_START_SECTION_\nControversia internacional sobre la denominaci\xc3\xb3n de origen\n_START_PARAGRAPH_\nSobre la denominaci\xc3\xb3n de origen \xc2\xabpisco\xc2\xbb y su utilizaci\xc3\xb3n, existe un diferendo entre Chile y el Per\xc3\xba.\xe2\x80\x8b Per\xc3\xba considera que dicho nombre, aplicado a la bebida espirituosa, tiene una relaci\xc3\xb3n estrecha con el espacio geogr\xc3\xa1fico donde habr\xc3\xada comenzado a producirse en ese pa\xc3\xads, desde la etapa de dominio espa\xc3\xb1ol, en la localidad de Pisco \xe2\x80\x94que existe desde la \xc3\xa9poca precolombina\xe2\x80\x94\xe2\x80\x8b y sus alrededores, en el actual departamento de Ica, de manera que debiera tener la exclusividad en su uso,\xe2\x80\x8b como el caso de champagne en Francia, la cual en Espa\xc3\xb1a se produce bajo la denominaci\xc3\xb3n de cava. Por su parte, Chile sostiene que el t\xc3\xa9rmino es igualmente aplicable a la bebida destilada producida a partir de uvas en su territorio, en el cual hay una zona geogr\xc3\xa1fica que fue delimitada legalmente en 1931 para usar la denominaci\xc3\xb3n \xe2\x80\x94antes de que lo hiciera Per\xc3\xba\xe2\x80\x94\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b y en donde existe una localidad con dicho nombre, Pisco Elqui, rebautizada en 1936;\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b no niega que tal producto haya podido fabricarse primero en tierras peruanas \xe2\x80\x93entonces pertenecientes al Virreinato del Per\xc3\xba del Imperio espa\xc3\xb1ol\xe2\x80\x93, pero argumenta que tal denominaci\xc3\xb3n ha sido usada para designar el aguardiente de uvas producido en el territorio de ambos pa\xc3\xadses, desde el periodo colonial y por diversos factores,\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b por lo que puede ser utilizada por Chile y Per\xc3\xba,\xe2\x80\x8b al ser binacional.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Chile sostiene que el "pisco" es una denominaci\xc3\xb3n utilizada para un tipo de bebida alcoh\xc3\xb3lica hecha a partir de la uva. No niega que tal producto haya podido fabricarse primero en el Per\xc3\xba, pero argumenta que tal denominaci\xc3\xb3n fue utilizada para designar el aguardiente de uva producido en ambos pa\xc3\xadses por diversos factores (envase, puerto de exportaci\xc3\xb3n, etc). Adem\xc3\xa1s, basa su sustento en la existencia de una zona geogr\xc3\xa1fica vitivin\xc3\xadcola, en solo dos regiones de Chile, delimitada legalmente para usar el t\xc3\xa9rmino \xc2\xabpisco\xc2\xbb: Atacama y Coquimbo.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Per\xc3\xba, por su parte, basa su sustento, en documentos hist\xc3\xb3ricos sobre el origen de la palabra pisco, pisku o pisko, aplicados a asentamientos humanos cazadores-recolectores, denominados piskos, a la antig\xc3\xbcedad del t\xc3\xa9rmino y a la multitud de aplicaciones del mismo: a "ave", a "valle", a un "r\xc3\xado", a un puerto, a un poblado prehisp\xc3\xa1nico, al licor, a una vasija y tambi\xc3\xa9n a una ciudad. Esto es, el argumento comienza desde el punto de vista etimol\xc3\xb3gico, para culminar arguyendo un camino hist\xc3\xb3rico para llegar al top\xc3\xb3nimo._NEWLINE_En mayo de 2005, el Per\xc3\xba present\xc3\xb3 una solicitud de registro internacional de dicha denominaci\xc3\xb3n de origen de acuerdo al Sistema de Lisboa, ante la Organizaci\xc3\xb3n Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI), que agrupaba entonces a veinticinco pa\xc3\xadses (Argelia, Bulgaria, Burkina Faso, Congo, Costa Rica, Cuba, Francia, Gab\xc3\xb3n, Georgia, Hait\xc3\xad, Hungr\xc3\xada, Ir\xc3\xa1n, Israel, Italia, M\xc3\xa9xico, Nicaragua, Per\xc3\xba, Portugal, Moldavia, Corea, Rep\xc3\xbablica Checa, Serbia y Montenegro, Eslovaquia, Togo y T\xc3\xbanez).\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En agosto de 2006 se conoci\xc3\xb3 el resultado de dicha solicitud.\xe2\x80\x8b De los Estados antes mencionados, Bulgaria \xe2\x80\x94inicialmente la hab\xc3\xada rechazado por un reconocimiento nacional anterior del t\xc3\xa9rmino, que no ten\xc3\xada relaci\xc3\xb3n con este aguardiente de uva: \xc2\xabP.I.C. Co\xc2\xbb, que posteriormente rectific\xc3\xb3\xe2\x80\x93,\xe2\x80\x8b Eslovaquia,\xe2\x80\x8b Francia\xe2\x80\x8b Hungr\xc3\xada,\xe2\x80\x8b Italia,\xe2\x80\x8b Portugal,\xe2\x80\x8b y Rep\xc3\xbablica Checa\xe2\x80\x8b rechazaron la solicitud de registro exclusivo de la denominaci\xc3\xb3n de origen Pisco presentada por el Per\xc3\xba, \xc3\xbanicamente porque significar\xc3\xada un obst\xc3\xa1culo para la utilizaci\xc3\xb3n de la denominaci\xc3\xb3n de origen Pisco por productos originarios de Chile (en franc\xc3\xa9s: "La protection de l\'appellation d\'origine PISCO est refuse\xc3\xa9 uniquement en ce qu\'elle ferait obstable \xc3\xa0 l\'utilisation pour des produits originares du Chili de l\'appellation PISCO prot\xc3\xa9g\xc3\xa9e conform\xc3\xa9m\xc3\xa9nt \xc3\xa0 la l\'Accord \xc3\xa9tablissant une association entre la Communaut\xc3\xa9 europ\xc3\xa9enne et ses \xc3\x89tats membres, d\'une part, et la R\xc3\xa9publique du Chili, d\'autre part"), en virtud del Acuerdo de Asociaci\xc3\xb3n Econ\xc3\xb3mica que este pa\xc3\xads posee con la Uni\xc3\xb3n Europea.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_A su vez, M\xc3\xa9xico\xe2\x80\x8b tambi\xc3\xa9n la deneg\xc3\xb3 "\xc3\xbanicamente si constituye un obst\xc3\xa1culo para la utilizaci\xc3\xb3n de productos provenientes de Chile con la denominaci\xc3\xb3n Pisco", protegida por el Tratado de Libre Comercio celebrado entre Chile y M\xc3\xa9xico.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Ir\xc3\xa1n rechaz\xc3\xb3 el registro por tratarse de una bebida alcoh\xc3\xb3lica, cuyo consumo est\xc3\xa1 prohibido conforme a su legislaci\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En tanto, los estados de Argelia, Burkina Faso, RDC, Cuba, Georgia, Hait\xc3\xad, Israel, Nicaragua, Corea del Norte, Rep\xc3\xbablica de Moldavia, Serbia, Togo y T\xc3\xbanez, no se pronunciaron por lo que, de acuerdo a lo establecido en el Arreglo de Lisboa, reconocen en forma exclusiva al Per\xc3\xba la denominaci\xc3\xb3n "Pisco".\n_START_SECTION_\nReconocimiento internacional del pisco chileno\n_START_PARAGRAPH_\nCanad\xc3\xa1, en virtud del Tratado de Libre Comercio (TLC) suscrito por Chile y dicho pa\xc3\xads, en vigencia desde 1997, reconoce al \xc2\xabPisco Chileno\xc2\xbb como indicaci\xc3\xb3n geogr\xc3\xa1fica, en conformidad a la Trade-Marks Act.\xe2\x80\x8b Mientras M\xc3\xa9xico reconoce la denominaci\xc3\xb3n de origen \xc2\xabPisco\xc2\xbb para su uso exclusivo en productos originarios de Chile, sin perjuicio de los derechos que pueda reconocer, adem\xc3\xa1s de a Chile, exclusivamente al Per\xc3\xba, en relaci\xc3\xb3n al Pisco, en virtud del TLC suscrito con ese pa\xc3\xads y en vigencia desde 1999.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Estados Unidos de Am\xc3\xa9rica reconoce al \xc2\xabPisco Chileno\xc2\xbb como producto distintivo de Chile, a partir del Tratado de Libre Comercio (TLC) celebrado con dicho pa\xc3\xads y en vigencia desde 2004.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_A su vez, Corea del Sur reconoce a Chile la indicaci\xc3\xb3n geogr\xc3\xa1fica \xc2\xabPisco\xc2\xbb, en virtud del TLC con dicho estado y en vigencia desde 2004, sin perjuicio de los derechos que pudiera, adem\xc3\xa1s, reconocer al Per\xc3\xba.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_La Uni\xc3\xb3n Europea, conforme a un declaraci\xc3\xb3n conjunta con Chile, integrante del Acuerdo de Asociaci\xc3\xb3n entre ambos, el cual entr\xc3\xb3 en pleno vigor en 2005, reconoce la denominaci\xc3\xb3n de origen \xc2\xabPisco\xc2\xbb para uso exclusivo de productos originarios de Chile, sin perjuicio de los derechos que pueda reconocer, adem\xc3\xa1s, al Per\xc3\xba.\xe2\x80\x8b El 2013, la Uni\xc3\xb3n Europea reconoci\xc3\xb3 al \xc2\xabPisco\xc2\xbb como indicaci\xc3\xb3n geogr\xc3\xa1fica de Per\xc3\xba,\xe2\x80\x8b sin perjuicio de la utilizaci\xc3\xb3n de la denominaci\xc3\xb3n para los productos originarios de Chile en virtud del Acuerdo de Asociaci\xc3\xb3n entre la Uni\xc3\xb3n Europea y Chile de 2002.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_De la misma forma, Brun\xc3\xa9i, Nueva Zelanda y la Rep\xc3\xbablica de Singapur reconocen como indicaci\xc3\xb3n geogr\xc3\xa1fica de bebidas espirituosas de Chile al \xc2\xabPisco\xc2\xbb, seg\xc3\xban lo dispuesto en el Acuerdo Estrat\xc3\xa9gico Transpac\xc3\xadfico de Asociaci\xc3\xb3n Econ\xc3\xb3mica (P4),\xe2\x80\x8b en vigor desde 2006; en el mismo acuerdo, las partes se comprometieron, a partir de un a\xc3\xb1o de la entrada en vigencia del mismo, a considerar el reconocimiento de los productos distintivos, en particular Chile expres\xc3\xb3 que buscar\xc3\xa1 el reconocimiento del \xc2\xabPisco Chileno\xc2\xbb como producto distintivo (adem\xc3\xa1s del Pajarete y el Vino asoleado).\xe2\x80\x8b_NEWLINE_La Rep\xc3\xbablica Popular China reconoce al \xc2\xabPisco chileno\xc2\xbb como indicaci\xc3\xb3n geogr\xc3\xa1fica, de acuerdo al Tratado de Libre Comercio (TLC) firmado dicho pa\xc3\xads,\xe2\x80\x8b en vigencia desde 2006._NEWLINE_Por su parte, la Direcci\xc3\xb3n de Propiedad Intelectual de El Salvador resolvi\xc3\xb3 el 3 de julio de 2007, una apelaci\xc3\xb3n a un fallo de primera instancia de 2006, reconociendo a Chile la denominaci\xc3\xb3n de origen \xc2\xabPisco\xc2\xbb, basado en el Tratado de Libre Comercio entre dicho pa\xc3\xads y Centroam\xc3\xa9rica, firmado en 1999 y que entr\xc3\xb3 en vigencia en 2002; anteriormente lo hab\xc3\xada hecho respecto al Per\xc3\xba, por lo que en definitiva reconoce a ambos pa\xc3\xadses tal denominaci\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b Posteriormente, en julio de 2013, la Corte Suprema de Justicia de El Salvador revoc\xc3\xb3 la decisi\xc3\xb3n del Centro Nacional de Registros, reconociendo la denominaci\xc3\xb3n de origen en favor de Per\xc3\xba, requiriendo el establecimiento de medidas que permitan la comercializaci\xc3\xb3n de ambos productos.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Jap\xc3\xb3n, en el Acuerdo entre la Rep\xc3\xbablica de Chile y Jap\xc3\xb3n para una Asociaci\xc3\xb3n Econ\xc3\xb3mica Estrat\xc3\xa9gica, en vigor desde septiembre de 2007, reconoce al \xc2\xabPisco Chileno\xc2\xbb (Chilean Pisco) como indicaci\xc3\xb3n geogr\xc3\xa1fica para bebidas espirituosas con respecto a Chile.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En 2008, el Registro de Propiedad Industrial de Costa Rica acept\xc3\xb3 la inscripci\xc3\xb3n de la denominaci\xc3\xb3n \xc2\xabPisco Chile\xc2\xbb, a favor de Chile.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Australia reconoce al \xc2\xabPisco Chileno\xc2\xbb (Chilean Pisco) como un producto manufacturado exclusivamente en Chile, en el Tratado de Libre Comercio (TLC) celebrado entre Chile y Australia,\xe2\x80\x8b en vigencia desde marzo de 2009._NEWLINE_A su vez, Turqu\xc3\xada reconoce al \xc2\xabPisco\xc2\xbb, en el Tratado de Libre Comercio celebrado entre Chile y Turqu\xc3\xada, en vigor desde marzo de 2011, como una indicaci\xc3\xb3n geogr\xc3\xa1fica chilena para bebidas espirituosas, sin perjuicio de los derechos que pudiera reconocer, adem\xc3\xa1s, al Per\xc3\xba.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Malasia reconoce al \xc2\xabPisco Chileno\xc2\xbb (Chilean Pisco), en el Acuerdo de Libre Comercio celebrado entre Chile y Malasia, en vigor desde abril de 2012, como una indicaci\xc3\xb3n geogr\xc3\xa1fica chilena para bebidas espirituosas, sin perjuicio de los derechos que pudiera reconocer, adem\xc3\xa1s, a Per\xc3\xba.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En mayo de 2012, el Servicio Agr\xc3\xadcola y Ganadero (SAG) realiz\xc3\xb3 las gestiones necesarias para que la denominaci\xc3\xb3n de origen pisco chileno se incorporara a los registros de la Organizaci\xc3\xb3n Internacional de la Vi\xc3\xb1a y el Vino (OIV), una organizaci\xc3\xb3n intergubernamental de referencia en el campo de la vi\xc3\xb1a, el vino y otros productos derivados, integrada por 45 pa\xc3\xadses y de la cual Chile es miembro desde 1952.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Vietnam, en el Tratado de Libre Comercio celebrado entre Chile y Vietnam, en vigencia desde febrero de 2014, reconoce al \xc2\xabPisco\xc2\xbb, acompa\xc3\xb1ado por una indicaci\xc3\xb3n de Chile tales como \xc2\xabChileno\xc2\xbb, \xc2\xabChile\xc2\xbb, como una indicaci\xc3\xb3n geogr\xc3\xa1fica chilena para espirituosas, de conformidad con lo establecido en el p\xc3\xa1rrafo 1 del Art\xc3\xadculo 22 del Acuerdo sobre los ADPIC; lo anterior es sin perjuicio de los derechos que Vietnam haya reconocido, adem\xc3\xa1s de Chile, a Per\xc3\xba en relaci\xc3\xb3n al Pisco.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Por su parte, Hong Kong, reconoce al \xc2\xabPisco\xc2\xbb como indicaci\xc3\xb3n geogr\xc3\xa1fica de Chile, en virtud del Tratado de Libre Comercio celebrado entre Chile y Hong Kong SAR, en vigor desde noviembre de 2014;\xe2\x80\x8b adem\xc3\xa1s, conforme al mismo tratado, y sujeto a la legislaci\xc3\xb3n y reglamentos de Hong Kong, China, cualquiera de los t\xc3\xa9rminos listados en el Anexo 3.10 \xe2\x80\x94entre los cuales se encuentre el \xc2\xabPisco\xc2\xbb\xe2\x80\x94 podr\xc3\xa1 recibir protecci\xc3\xb3n relevante de propiedad intelectual en Hong Kong, China.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Tailandia, seg\xc3\xban el Tratado de Libre Comercio celebrado entre Chile y Tailandia, en vigencia desde noviembre de 2015, se oblig\xc3\xb3 a asegurar, de acuerdo a sus leyes y reglamentos, y de conformidad con el Acuerdo sobre los ADPIC de la OMC la protecci\xc3\xb3n de las indicaciones geogr\xc3\xa1ficas de Chile, entre las cuales se encuentra el \xc2\xabPisco\xc2\xbb, a condici\xc3\xb3n de que el origen geogr\xc3\xa1fico y el pa\xc3\xads de producci\xc3\xb3n est\xc3\xa9n claramente se\xc3\xb1alados al final de dicha indicaci\xc3\xb3n, al existir homonimia.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nZonas de producci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nLa zona de producci\xc3\xb3n del pisco chileno, la llamada \xc2\xabzona pisquera\xc2\xbb, fue definida por el decreto con Fuerza de Ley 181 del 15 de mayo de 1931.\xe2\x80\x8b Esta zona inclu\xc3\xada a las provincias de Atacama y Coquimbo, equivalentes a las actuales regiones de Atacama y de Coquimbo._NEWLINE_En esta zona, conocida como Norte Chico, la depresi\xc3\xb3n intermedia es reemplazada por valles transversales, que van de la cordillera al mar, regados por los r\xc3\xados Copiap\xc3\xb3, Huasco, Elqui, Limar\xc3\xad y Choapa._NEWLINE_Con contrastes de temperatura y un clima c\xc3\xa1lido y seco, la zona es ideal para el cultivo de la uva moscatel, la principal con que el pisco chileno es elaborado.\n_START_SECTION_\n\xc3\x81rea plantada\n_START_PARAGRAPH_\nEn el a\xc3\xb1o 1985 exist\xc3\xadan 5.875 hect\xc3\xa1reas de superficie destinadas al cultivo de vides pisqueras en las Regiones de Atacama y Coquimbo, ubic\xc3\xa1ndose en su mayor proporci\xc3\xb3n en la segunda (con 5.364 ha)._NEWLINE_Hacia el 2004 dicha superficie se hab\xc3\xada casi duplicado, llegando a 9.883 ha (9.282 ha en la Regi\xc3\xb3n de Coquimbo). La \xc3\xbaltima cifra, de acuerdo al Catastro Vitivin\xc3\xadcola Nacional 2004, se distribuye de la siguiente manera: 2.606 ha de Moscatel rosada; 1.747 ha de Moscatel de Alejandr\xc3\xada; 2.283 ha de Moscatel de Austria; 2.363 ha de Pedro Jim\xc3\xa9nez; 778 ha de Torontel; 62 ha de Moscatel amarilla; 20 ha de Moscatel blanca temprana; 1 ha de Albilla; y 20 de otras variedades.\n_START_SECTION_\nVolumen de producci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nAl 2006, seg\xc3\xban la Asociaci\xc3\xb3n de Productores de Pisco AG, Chile produjo 49 millones de litros de pisco y export\xc3\xb3 US$1,3 millones a diversos pa\xc3\xadses, tales como Estados Unidos, Jap\xc3\xb3n, Argentina y algunos pa\xc3\xadses europeos. Las exportaciones del pisco chileno se han duplicado en los \xc3\xbaltimos 6 a\xc3\xb1os._NEWLINE_En julio de 2008 las exportaciones chilenas fueron superadas por el Pisco del Per\xc3\xba.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Las dos grandes empresas productoras y comercializadoras de pisco chileno son la Cooperativa Agr\xc3\xadcola Pisquera Elqui Limitada (CAPEL) y la Compa\xc3\xb1\xc3\xada Pisquera de Chile.\n_START_SECTION_\nD\xc3\xada nacional del pisco\n_START_PARAGRAPH_\nEl 15 de mayo se celebra en Chile el \xc2\xabD\xc3\xada nacional del pisco\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b La idea sobre el establecimiento de esta fiesta fue generada, en abril de 2008, en la mesa nacional del pisco, integrada por el Ministro de Agricultura, el Intendente de la Regi\xc3\xb3n de Coquimbo y representantes de la Asociaci\xc3\xb3n de Productores de Pisco.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Esta celebraci\xc3\xb3n, que fue oficializada con un acta protocolo de instauraci\xc3\xb3n firmado por la ministra de Agricultura Marigen Hornkohl, el intendente Ricardo Cifuentes y el presidente de la Asociaci\xc3\xb3n de Productores de Pisco, Pelayo Alonso, en un encuentro realizado en Pisco Elqui, contempla diversas actividades relacionadas con el rubro, en la localidad de Pisco Elqui, la ciudad de La Serena, capital de la principal regi\xc3\xb3n productora de pisco chileno, y alrededores.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nD\xc3\xada de la piscola\n_START_PARAGRAPH_\nPreviamente, en 2003, productores pisqueros nacionales,\xe2\x80\x8b instituyeron el \xc2\xabD\xc3\xada nacional de la piscola\xc2\xbb, a celebrarse cada 8 de febrero. En esta fecha, que carece de existencia oficial,\xe2\x80\x8b se realizan diferentes actividades referentes tanto al pisco propiamente tal como a la piscola, especialmente fiestas en discotecas, pubs y otros locales del rubro, donde habitualmente se hacen promociones para adquirir el trago a un menor precio.\n_START_SECTION_\nRutas del pisco en Chile\n_START_PARAGRAPH_\nLas rutas o circuitos tur\xc3\xadsticos asociados a la actividad pisquera en Chile se encuentran en las Regiones de Atacama y Coquimbo:\n_START_SECTION_\nValle del Huasco\n_START_PARAGRAPH_\nLa Ruta del pisco del Valle del Huasco se encuentra asociada a la producci\xc3\xb3n de peque\xc3\xb1as plantas pisqueras. Se desarrolla a partir de la ciudad de Vallenar, en la Regi\xc3\xb3n de Atacama, localizada a 650 kil\xc3\xb3metros al norte de Santiago y luego hacia el interior hasta la localidad de Alto del Carmen lugar donde se encuentra la principal planta de la Cooperativa CAPEL y donde se produce la mayor parte del alcohol para producir el pisco Alto del Carmen. En esta localidad se celebra cada a\xc3\xb1o el D\xc3\xada Nacional del Pisco Chileno\xe2\x80\x8b Desde esta localidad, resalta tambi\xc3\xa9n la producci\xc3\xb3n de pisco artesanal Bou Barroeta planta artesanal ubicada en la localidad de El Rosario a tan solo 10 minutos de recorrido desde Alto del Carmen por la ruta C-485 (Valle del Carmen). Aqu\xc3\xad se produce pisco artesanal desde el a\xc3\xb1o 1925 con una producci\xc3\xb3n que no supera las 60.000 botellas al a\xc3\xb1o, es atendida por sus propios due\xc3\xb1os y requiere reservar al menos con 48 horas de anticipaci\xc3\xb3n su visita._NEWLINE_Otra de las plantas artesanales ubicada en este Valle es la Planta Horc\xc3\xb3n Quemado, ubicada en la localidad de San F\xc3\xa9lix, 40 minutos m\xc3\xa1s de recorrido por la misma ruta, que posee parras centenarias, un alambique de cobre y un centro de embotellado artesanal donde trabajan varias familias de la localidad. La planta artesanal es atendida por su propio due\xc3\xb1o y tambi\xc3\xa9n requiere reserva con anticipaci\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nValle de Elqui\n_START_PARAGRAPH_\nEn el a\xc3\xb1o 2003, las cooperativas CAPEL y Control iniciaron el proyecto Ruta del Pisco, con el objetivo de mostrar a los visitantes y turistas un recorrido por diversos lugares del valle del Elqui, relacionados con la historia, tradici\xc3\xb3n y producci\xc3\xb3n del pisco chileno.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_La Ruta del Pisco del Valle de Elqui se inicia en la ciudad de La Serena donde se puede llegar tambi\xc3\xa9n por v\xc3\xada a\xc3\xa9rea. Siguiedo la ruta 41 que conduce al interior del Valle de Elqui, la principal localidad tur\xc3\xadstica de Vicu\xc3\xb1a, en sus alrededores se ubica la planta pisquera ABA, en el kil\xc3\xb3metro 66, con visitas diarias gratuitas y servicio de recorrido guiados por sus vi\xc3\xb1as y facilidades para comprar botellas en sus bodegas._NEWLINE_Otro punto de esta ruta es el poblado de Pisco Elqui en sus cercan\xc3\xada se encuentra la destiler\xc3\xada Mistral, cuyo nombre se debe a la poetisa chilena Gabriela Mistral, esta destiler\xc3\xada posee un surtido restaurante y servicio de visitas guiadas y acceso a un peque\xc3\xb1o museo y una cava subterr\xc3\xa1nea. .\xe2\x80\x8b _NEWLINE_En el marco de la Ruta del Pisco, CAPEL se cre\xc3\xb3 el a\xc3\xb1o 2004 el Museo del Pisco en las cercan\xc3\xadas de Vicu\xc3\xb1a, donde se expone la historia del pisco chileno, desde sus or\xc3\xadgenes alrededor del siglo XVI, y los principales hitos en su producci\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Un poco m\xc3\xa1s arriba a tan solo 3.4 km de Pisco Elqui, pr\xc3\xb3ximo a la localidad de Horc\xc3\xb3n, se encuentra la pisquera Los Nichos, famosa por que en este lugar acud\xc3\xada el Presidente Gabriel Gonz\xc3\xa1lez Videla a degustar sus licores. Gran parte de sus instalaciones construidas en el siglo XIX que constituyen un patrimonio importante en la regi\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nValle del Limar\xc3\xad\n_START_PARAGRAPH_\nEsta ruta se inicia en la ciudad de Ovalle, capital de la Provincia del Limar\xc3\xad en la Regi\xc3\xb3n de Coquimbo, a unos 25 minutos del centro de Ovalle en el sector denominado Huamalata se encuentra la planta pisquera Mal Paso, cuya producci\xc3\xb3n comenz\xc3\xb3 en los a\xc3\xb1os \'60. Actualmente es una planta pisquera bastante moderna y con tecnolog\xc3\xada que permite la producci\xc3\xb3n de 9.500 botellas al d\xc3\xada. Posee claraboyas en los procesos de producci\xc3\xb3n que permiten observar el proceso del hervido del vino para hacer pisco._NEWLINE_En el camino que va desde Ovalle hasta Monte Patria, junto a la localidad de Varillar de Rapel, se encuentra la planta pisquera Bauz\xc3\xa1. Comenz\xc3\xb3 a producir el pisco a partir del a\xc3\xb1o 1925. Destaca su casona colonial rodeada de vi\xc3\xb1as de moscatel rosada y moscatel de alejandr\xc3\xada. Posee modernas cubas de acero inoxidable, viejos alambiques de cobre y cubas de roble para conservar el pisco. Esta planta est\xc3\xa1 abierta a los visitantes pero se requiere reservar con anticipaci\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_Cerca de Monte Patria se encuentra Cha\xc3\xb1aral de Car\xc3\xa9n, una destiler\xc3\xada ubicada en el Fundo Huallil\xc3\xa9n, de car\xc3\xa1cter tradicional y de producci\xc3\xb3n artesanal que ya ha obtenido medallas de oro en su producci\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nRueda de los aromas del pisco chileno\n_START_PARAGRAPH_\nLa "rueda de aromas" se usa convencionalmente para catar e incluye un listado de conceptos que representan aromas percibibles en la bebida. La objetividad de este procedimiento est\xc3\xa1 dada porque estos aromas tienen referentes naturales, reconocibles por la mayor\xc3\xada de las personas.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Debido a que no era posible utilizar los par\xc3\xa1metros del co\xc3\xb1ac, el whisky u otras bebidas destiladas, por las particularidades del pisco chileno, el Centro de Aromas de la Pontificia Universidad Cat\xc3\xb3lica de Chile desarroll\xc3\xb3 entre el a\xc3\xb1o 1999 y 2001 un proyecto para crear una rueda de terminolog\xc3\xada de los aromas del pisco, que reuni\xc3\xb3 a en\xc3\xb3logos, expertos y t\xc3\xa9cnicos de la industria.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Los participantes del proyecto fueron generando la terminolog\xc3\xada con la cual es posible describir las distintas muestras de piscos. "Tras degustar m\xc3\xa1s de quince marcas, en\xc3\xb3logos llegaron a describir 42 aromas pisqueros. Desde "c\xc3\xadtrico", "jazm\xc3\xadn" o "vainilla", hasta "jab\xc3\xb3n", "quemante" y "vinagre"".\xe2\x80\x8b Estos fueron organizados de manera jer\xc3\xa1rquica en "una rueda descriptiva de aromas de tres niveles, y que incluye tanto virtudes como defectos, y que hoy se conoce como la "Rueda de los Aromas del Pisco Chileno".\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nMaridaje con pisco chileno\n_START_PARAGRAPH_\nEl pisco chileno es vers\xc3\xa1til en cuanto a maridaje, su variedad en aromas y sabores permiten que se pueda disfrutar mucho mejor con mariscos y postres._NEWLINE_El pisco chileno tiene cuatro variedades para utilizar en maridaje, el transparente, de guarda, envejecido y el artesanal.\n_START_SECTION_\nPiscola\n_START_PARAGRAPH_\nLa piscola es un popular c\xc3\xb3ctel consistente en la mezcla de pisco chileno con una bebida de cola. Su creaci\xc3\xb3n coincide con la introducci\xc3\xb3n de la bebidas colas al mercado nacional, en particular con el ingreso de la Coca Cola a Chile durante los a\xc3\xb1os 1940._NEWLINE_Es una de las bebidas con alcohol m\xc3\xa1s populares y representativas de Chile, debido a su bajo costo y a su f\xc3\xa1cil preparaci\xc3\xb3n. A lo largo de los a\xc3\xb1os, ha desplazado en popularidad a otras bebidas \xe2\x80\x94como la cerveza, la chicha, el ron y el whisky\xe2\x80\x94 en todos los estratos socio-econ\xc3\xb3micos.\n_START_SECTION_\nPisco sour chileno\n_START_PARAGRAPH_\nEl pisco sour chileno es un c\xc3\xb3ctel preparado en base al pisco y al jugo de lim\xc3\xb3n de Pica con diversos agregados. Respecto al origen de este c\xc3\xb3ctel, tambi\xc3\xa9n existe una controversia con el Per\xc3\xba._NEWLINE_Su preparaci\xc3\xb3n ha sido habitualmente casera, sin embargo, a partir de los \xc3\xbaltimos a\xc3\xb1os la industria chilena del pisco comenz\xc3\xb3 a comercializar pisco sour envasado._NEWLINE_De acuerdo al art\xc3\xadculo 58 del Decreto n.\xc2\xba 28 de 1986, del Ministerio de Agricultura,\xe2\x80\x8b es el c\xc3\xb3ctel producido y envasado en las Regiones III y IV, preparado con pisco, zumo de lim\xc3\xb3n o saborizante natural del mismo, pudiendo contener, adem\xc3\xa1s, aditivos autorizados tales como estabilizantes, espesantes, emulsionantes, enturbiantes y colorantes. Su graduaci\xc3\xb3n alcoh\xc3\xb3lica m\xc3\xadnima debe ser de 12\xc2\xb0 Gay-Lussac y su contenido m\xc3\xadnimo de impurezas de 2,5 gramos por litro. Esta normativa acepta que esta bebida se prepare con zumo de otras frutas c\xc3\xadtricas o saborizantes naturales de las mismas, pero en tal caso al producto debe nominarse "Pisco Sour", seguido del nombre de la fruta que corresponda.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Una de las m\xc3\xa1s frecuentes recetas de pisco sour chileno es 3 medidas de pisco chileno, 1 de jugo de lim\xc3\xb3n de Pica, una clara de huevo, az\xc3\xbacar y hielo a gusto, y se agita.\n_START_SECTION_\nPist\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nEl pist\xc3\xb3n es un tradicional c\xc3\xb3ctel chileno que se obtiene con la combinaci\xc3\xb3n de pisco, agua t\xc3\xb3nica y lim\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b Su consumo, que se asocia al verano, comenz\xc3\xb3 en las fuentes de soda en la d\xc3\xa9cada de los 50. Tras perder popularidad, retom\xc3\xb3 su preponderancia a mediados de los a\xc3\xb1os 2010.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Su preparaci\xc3\xb3n cl\xc3\xa1sica consiste en servir el pisco en un vaso largo con hielo y una rodaja de lim\xc3\xb3n. Luego, se termina la bebida con el agua t\xc3\xb3nica.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nSerena libre\n_START_PARAGRAPH_\nEl serena libre o serena sour es un c\xc3\xb3ctel chileno creado durante la d\xc3\xa9cada de los 90, en los bares de la ciudad de La Serena, en base al pisco y al jugo de papaya, un fruto muy cultivado en la zona de la Regi\xc3\xb3n de Coquimbo y s\xc3\xadmbolo de la ciudad._NEWLINE_Es de f\xc3\xa1cil preparaci\xc3\xb3n, pues contiene: 2 medidas de pisco chileno, jugo de papaya, az\xc3\xbacar flor a gusto y hielo, ingredientes que se baten.'