b'\n_START_ARTICLE_\nSelmelier\n_START_PARAGRAPH_\nEl Selmelier es un profesional de la hosteler\xc3\xada entrenado en el empleo de las diferentes sales en los procesos culinarios en los restaurantes. Se trata de un concepto acu\xc3\xb1ado por el escritor culinario Mark Bitterman por primera vez en el a\xc3\xb1o 2010.\xe2\x80\x8b La definici\xc3\xb3n se genera por analog\xc3\xada con sommelier, un experto en enolog\xc3\xada, y la palabra sel (sal en franc\xc3\xa9s). El role primordial de un selmelier es asistir a los cocineros y clientes de un restaurante en las decisiones de qu\xc3\xa9 tipo de sal, cantidad, como y cuando debe ser aplicada a los alimentos y preparaciones culinarias. Un selmelier puede focalizar su actividad en las labores de emplatado proporcionando un toque de acabado especial, permitiendo que los cristales de sal se disuelvan de una forma controlada maximizando el efecto de la sal sobre los platos. Puede igualmente participar en el dise\xc3\xb1o de men\xc3\xbas proporcionando ritmo de sabores en las etapas de servir los alimentos.'