b'\n_START_ARTICLE_\nEscudella i carn d\'olla\n_START_PARAGRAPH_\nLa escudella i carn d\'olla es una sopa t\xc3\xadpica de la gastronom\xc3\xada catalana. _NEWLINE_Se caracteriza especialmente por usar en el hervido una pilota, que es una gran alb\xc3\xb3ndiga alargada que una vez cocida se corta a rodajas para repartirla entre los comensales, hecha con carne picada mezclada con tocino, huevo batido, miga de pan o pan rallado, ajo y perejil, y que se pasa por harina y se dora un poco antes de ser cocida en el agua que dar\xc3\xa1 el caldo. Adem\xc3\xa1s para hacer el caldo se utilizan verduras (zanahoria, nabo, apio, puerro, col verde, etc.) y eventualmente tambi\xc3\xa9n otros ingredientes, como garbanzos, patata, butifarra negra o blanca, o diferentes tipos de carne y huesos que pueden variar seg\xc3\xban la familia, la regi\xc3\xb3n donde viven, la estaci\xc3\xb3n del a\xc3\xb1o y la ocasi\xc3\xb3n._NEWLINE_La escudella es la sopa, un caldo obtenido del hervido de todos los ingredientes, colado y en el que se cuecen algunos fideos y un poco de arroz redondo. Una variante es la escudella barrejada (sopa mezclada), en la cual se a\xc3\xb1aden algunos ingredientes en peque\xc3\xb1os trozos al caldo. En otra variante en vez de una pilota se hacen alb\xc3\xb3ndigas diminutas, del tama\xc3\xb1o de uvas, que se ponen en el caldo. Las variantes m\xc3\xa1s humildes ten\xc3\xadan solo una bola de manteca y como mucho alg\xc3\xban hueso, mientras que las m\xc3\xa1s ricas son las reservadas para fiestas mayores, en especial la de Navidad, que se hace con galets (antiguamente con macarrones). En Cadaqu\xc3\xa8s se a\xc3\xb1aden pimientos morrones cocinados sobre brasas (escalivados).\n_START_SECTION_\nConsumo y costumbres\n_START_PARAGRAPH_\nEste plato tan antiguo y que com\xc3\xadan todas las clases sociales de Catalu\xc3\xb1a, el Rosell\xc3\xb3n, Andorra, islas Baleares y Comunidad Valenciana es conocido con varios nombres diferentes, adem\xc3\xa1s de escudella. Algunos de ellos son, por ejemplo, sopa i bullit, bullit, putxero, olla, ollada u olla barrejada. Algunas personas consideran que se trata de dos platos diferentes, uno la sopa o escudella y otro la carn d\'olla._NEWLINE_Actualmente se considera m\xc3\xa1s bien un plato de invierno, por ser caliente, pero durante mucho tiempo se com\xc3\xada durante todo el a\xc3\xb1o, ya que en verano permit\xc3\xada recuperar los nutrientes que se perd\xc3\xadan con el sudor. Eiximenis explica que en el siglo XIV ya se com\xc3\xada mojando pan en el caldo, algo que se hizo hasta bien adentrado el siglo XX y que a\xc3\xban hacen algunas personas mayores. Tambi\xc3\xa9n fue costumbre durante mucho tiempo acabar las \xc3\xbaltimas cucharadas a\xc3\xb1adiendo un poco de vino y mezclando todo, una costumbre compartida con la gastronom\xc3\xada occitana vecina._NEWLINE_En la Comunidad Valenciana hab\xc3\xada sido un plato de domingo en \xc3\xa9pocas en las que el resto de la semana se com\xc3\xadan arroces y paellas; y con las sobras, los lunes hac\xc3\xadan un plato de arroz al horno._NEWLINE_Por San Antonio Abad en los pueblos urgelenses, como Seo de Urgel, y andorranos es tradicional hacer calderadas, que consiste en una gran escudella y la gente del pueblo puede ir a buscar una olla para llevarse a casa.\n_START_SECTION_\nEscudella de Navidad\n_START_PARAGRAPH_\nUna variedad de este plato, la sopa de galets o escudella de Nadal, es el primer plato habitual de la comida de Navidad (el segundo suele ser cap\xc3\xb3n, o pavo, relleno). En su elaboraci\xc3\xb3n se emplea una pasta llamada galets (sus hermanas m\xc3\xa1s peque\xc3\xb1as se llaman caracolas o tiburones dependiendo de la marca comercial) que destaca por ser de un tama\xc3\xb1o considerable. Contiene una pilota de carne picada, los cuatro evangelistas (cuatro tipos de carne: cerdo, ternera, cordero y pollo o cap\xc3\xb3n) y los siete sacramentos: garbanzos o alubias, patatas, nabos, zanahoria, apio, col verde y chiriv\xc3\xada. Seg\xc3\xban la familia y regi\xc3\xb3n puede tener garbanzos y alubias, o puede contener habas, como se hac\xc3\xada antiguamente antes que estos anteriores, o se puede complementar con otras verduras como el puerro, el moniato, el cardo, etc. _NEWLINE_De esta variedad nacieron los galets rellenos, en su origen y t\xc3\xadpicamente de pilota, una receta navide\xc3\xb1a muy popular actualmente que convive con la sopa antigua tradicional. Estos galets se comen dentro de la sopa, en vez de los galets "vac\xc3\xados", y luego la carn d\'olla no contiene pilota._NEWLINE_La escudella i carn d\'olla de Navidad es una versi\xc3\xb3n m\xc3\xa1s rica que la cotidiana. En algunos lugares se celebraba as\xc3\xad una festividad mayor, pero en otras zonas de Catalu\xc3\xb1a se prefer\xc3\xada comer algo diferente a lo de todos los d\xc3\xadas, precisamente cualquier cosa excepto escudella i carn d\'olla.'