b'\n_START_ARTICLE_\nBolonia de Lebanon\n_START_PARAGRAPH_\nLa bolonia de Lebanon es una salchicha curada, ahumada y semi seca. Este embutido de carne de vaca es similar en apariencia y textura al salami, pero de color algo m\xc3\xa1s oscuro que este. La Bolonia de Lebanon tiene un sabor fuerte y picante distinto al de otros productos de su tipo como el salchich\xc3\xb3n. El humo de la madera confiere un sabor ahumado a las versiones fuertes de elaboraci\xc3\xb3n tradicional del producto.\n_START_SECTION_\nOrigen\n_START_PARAGRAPH_\nEs originario de Pensilvania, la bolonia de Lebanon se desarroll\xc3\xb3 influenciada por los embutidos europeos de curaci\xc3\xb3n lenta. Es un popular embutido en Pensilvania y habitualmente se sirve como fiambre. Su nombre proviene del Valle de Lebanon en el Condado de Lebanon, donde se produce com\xc3\xbanmente. Hay dos variedades dulce y normal.\n_START_SECTION_\nElaboraci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nEl proceso t\xc3\xadpico de ahumado de la Bolonia de Lebanon se realiza a temperaturas inferiores a 50\xc2\xbaC ya que las temperaturas muy altas perjudicar\xc3\xadan el producto. Ya que la carne no es cocinada a alta temperatura, se emplean otros ingredientes y procesos para controlar el crecimiento microbiologico.\xe2\x80\x8b La fermantaci\xc3\xb3n del producto a PH bajo con la inclusi\xc3\xb3n de la sal del curado evita el crecimiento de bacterias patogenas como la Escherichia coli y la Salmonella, as\xc3\xad como el deterioro de los organismos._NEWLINE_Normalmente las salchichas de vacuno son envejecidas durante diez d\xc3\xadas antes de ahumarlas y permitir reducir el nitrato a nitrito\xe2\x80\x8b El proceso de fermentaci\xc3\xb3n se produce durante el ahumado y puede durar hasta 4 d\xc3\xadas.\xe2\x80\x8b Durante este paso se observa la disminuci\xc3\xb3n a 1 PH (o m\xc3\xa1s) a si como el desarrollo de nitrosohemochrome, el pigmento responsable del color rojo de las carnes curadas._NEWLINE_A veces la Bolonia de Lebanon se sirve en finas rodajas untadas con crema de queso. Tambi\xc3\xa9n puede fre\xc3\xadrse.'