b'\n_START_ARTICLE_\nOloroso\n_START_PARAGRAPH_\nEl oloroso es un vino generoso propio del Marco de Jerez y de Montilla-Moriles, en Andaluc\xc3\xada (Espa\xc3\xb1a). Obtenido a partir de la uva palomino, es un vino de color oro oscuro, realmente arom\xc3\xa1tico y con mucho cuerpo, seco o ligeramente abocado y con una graduaci\xc3\xb3n alcoh\xc3\xb3lica de entre 18\xc2\xba y 20\xc2\xba, llegando los muy viejos (de entre 30 a 40 a\xc3\xb1os) a los 25\xc2\xba. Hoy en d\xc3\xada existen olorosos menos secos, incluso dulces.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nElaboraci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nComo se menciona anteriormente, el oloroso se elabora a partir de la uva palomino.\xe2\x80\x8b Primero se obtiene el mosto, siguiendo el mismo proceso que cualquier otro vino. Este vino joven suele tener un contenido alcoh\xc3\xb3lico de 10,5\xc2\xba. Es en este punto se clasifican seg\xc3\xban su calidad y se destinan bien a vinos generosos, bien a vinos de peores._NEWLINE_A los que pasan esta criba, son objeto de una primera clasificaci\xc3\xb3n en la que se decide si son dirigidos a olorosos o a vinos finos seg\xc3\xban sus cualidades. Si van a ser destinados a olorosos, se aumenta la concentraci\xc3\xb3n alcoh\xc3\xb3lica hasta los 18\xc2\xba, dicho incremento mata la flor, con lo que el proceso vuelve a ser meramente aer\xc3\xb3bico y dar\xc3\xa1 lugar al oloroso. El vino envejecer\xc3\xa1 seg\xc3\xban el sistema de Criaderas y Soleras.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Si van a ser destinados a finos se les a\xc3\xb1ade alcohol v\xc3\xadnico, hasta que alcancen una graduaci\xc3\xb3n de 15\xc2\xba aproximadamente, se dice entonces que el vino est\xc3\xa1 encabezado, y pasa a unas botas manufacturadas de roble americano. Dicho alcohol v\xc3\xadnico se le a\xc3\xb1ade para destruir los microorganismos que puedan entorpecer la labor del velo de flor. La flor es una capa blanquecina que se forma en la superficie del vino dentro de la bota. Dicha capa la forma el hongo de la levadura, que necesita ox\xc3\xadgeno para crecer, por lo que las botas s\xc3\xb3lo se llenan cinco sextas partes de su capacidad total. La flor a\xc3\xadsla el vino del ox\xc3\xadgeno, provocando un proceso de envejecimiento anaer\xc3\xb3bico que durar\xc3\xa1 de uno a dos a\xc3\xb1os. Esta etapa del proceso es conocida como sobretablas, a cuyo t\xc3\xa9rmino se realizar\xc3\xa1 una nueva clasificaci\xc3\xb3n por parte de los catadores de Jerez, que decidir\xc3\xa1n si la mezcla contin\xc3\xbaa a fino o se redirige a oloroso.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Si el vino tiene un punzante pero suave aroma, con recuerdos a almendra y seco al paladar, se destinar\xc3\xa1 a fino, si no, ser\xc3\xa1 oloroso.\n_START_SECTION_\nUsos\n_START_PARAGRAPH_\nEs un vino para tomar como aperitivo, abre el apetito y sirve para acompa\xc3\xb1ar cualquier tentempi\xc3\xa9, aunque los entendidos gustan de tomarlo acompa\xc3\xb1ando platos como la caza, setas, y carnes de cazuela._NEWLINE_Actualmente se est\xc3\xa1 extendiendo mucho el maridaje con otros platos, as\xc3\xad como su uso en cocina. Por ejemplo en la carne al Oloroso da un sabor muy intenso al plato.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Por \xc3\xbaltimo, en Andaluc\xc3\xada se usa com\xc3\xbanmente como ingrediente en platos tradicionales como las torrijas.\n_START_SECTION_\nCuriosidades\n_START_PARAGRAPH_\nCuando las botas ya no son aptas para la elaboraci\xc3\xb3n de los mencionados vinos, se env\xc3\xadan a Escocia principalmente, para que envejezcan los mejores whiskies, otorgando a \xc3\xa9stos aromas ajenos al whisky propiamente dicho.'