b'\n_START_ARTICLE_\nChilorio\n_START_PARAGRAPH_\nEl chilorio es un plato originario del estado de Sinaloa del noroeste de M\xc3\xa9xico, se elabora a base de carne de cerdo desmenuzada, que se condimenta con chile pasilla, ajo, comino, or\xc3\xa9gano y sal. Luego es cocido con algo de manteca de cerdo. Normalmente se usa carne de cerdo, y en ocasiones carne de res, de pavo, o una mezcla de varias. De igual forma, en ocasiones no lleva manteca de cerdo sino manteca vegetal.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nEsta receta se conoce desde hace 300 a\xc3\xb1os aproximadamente y se cree que fue usada como medio para conservar la carne guisada, ya que los condimentos act\xc3\xbaan como conservadores naturales al igual que la manteca de cerdo, del mismo modo que un embutido, s\xc3\xb3lo que \xc3\xa9ste no viene empacado en ninguna tripa o seso.\n_START_SECTION_\nPreparaci\xc3\xb3n del chilorio\n_START_PARAGRAPH_\nPara la preparaci\xc3\xb3n del chilorio como se prepara en Sinaloa es muy importante que todos sus ingredientes sean de buena calidad. _NEWLINE_Se utiliza carne de cerdo, chile pasilla y especias (como son ajos, sal, comino, or\xc3\xa9gano). _NEWLINE_La carne se pone a cocer en un recipiente de acuerdo a la cantidad de carne de cerdo que se va a preparar; una vez que la carne est\xc3\xa1 cocida, se mezcla con  la pasta de los dem\xc3\xa1s ingredientes que se ha preparado con anterioridad, y se empieza a revolver con una pala de madera hasta que carne y pasta est\xc3\xa9n totalmente integrados; se sigue revolviendo hasta que la carne y dem\xc3\xa1s ingredientes ya est\xc3\xa9n integrados y tengan el color rojizo del chile. _NEWLINE_Se acompa\xc3\xb1a con tortillas de ma\xc3\xadz o de harina (muy solicitadas en el norte de Sinaloa) para preparar los taquitos, con lechuga, salsa enchiloza, cebolla curtida y lima.'