b"\n_START_ARTICLE_\nCocinero\n_START_PARAGRAPH_\nUn cocinero\xe2\x80\x8b (\xc2\xabuna cocinera\xc2\xbb, en femenino) profesional es la persona que cocina por oficio y profesi\xc3\xb3n. Las funciones en la cocina se categorizan en funci\xc3\xb3n de los conocimientos y las especialidades.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nEl cocinero en jefe o chef de cocina\n_START_PARAGRAPH_\nEl cocinero jefe o chef de cocina es un profesional de la cocina que dirige un equipo de cocineros. La palabra \xc2\xabchef\xc2\xbb se deriva abreviada del t\xc3\xa9rmino 'jefe de cocina' en franc\xc3\xa9s. Los chefs pueden recibir tanto la formaci\xc3\xb3n formal de una instituci\xc3\xb3n, as\xc3\xad como el momento de servir como aprendiz en virtud de un chef experimentado. Existen diferentes t\xc3\xa9rminos que usan la palabra chef en sus t\xc3\xadtulos, y se ocupan de \xc3\xa1reas espec\xc3\xadficas de la preparaci\xc3\xb3n de alimentos, tales como el sous-chef que act\xc3\xbaa como el segundo al mando en una cocina, o el jefe de partida que se encarga de una espec\xc3\xadfica \xc3\xa1rea de producci\xc3\xb3n._NEWLINE_El sistema de brigada se refiere a la jerarqu\xc3\xada que se encuentra en los restaurantes y hoteles que emplean amplia plantilla, muchos de los cuales utilizan la palabra chef en sus t\xc3\xadtulos. Debajo de los chefs son los ayudantes de cocina. El uniforme est\xc3\xa1ndar de un cocinero para un chef incluye un sombrero llamado una toca, chaqueta cruzada, delantal y zapatos con acero o puntera de pl\xc3\xa1stico._NEWLINE_El chef debe ser un experto en cocina y conocer con propiedad los productos, la administraci\xc3\xb3n, la contabilidad, el derecho, la nutrici\xc3\xb3n, la enolog\xc3\xada, los costeos, la qu\xc3\xadmica, la historia y la geograf\xc3\xada (estos \xc3\xbaltimos dos para poder conocer mejor los productos y saber c\xc3\xb3mo utilizarlos adecuadamente), entre otros muchos elementos. Adem\xc3\xa1s, debe ser capaz de liderar a su brigada (t\xc3\xa9rmino acu\xc3\xb1ado por el cocinero franc\xc3\xa9s Auguste Escoffier, que hace referencia a un equipo de personas bajo sus \xc3\xb3rdenes) y mantener siempre un control e higiene, para brindar un servicio de calidad al comensal. En un restaurante u hotel, el chef es el designado al mando de la cocina."