b'\n_START_ARTICLE_\nJam\xc3\xb3n de Jinhua\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nEl nombre \xc2\xabJinhua\xc2\xbb le fue dado por el primer emperador de la dinast\xc3\xada Song del sur.\xe2\x80\x8b \xc3\x89ste jam\xc3\xb3n ha sido alabado en la Literatura china, y es descrito en la novela "Sue\xc3\xb1o en el pabell\xc3\xb3n rojo" creada durante la dinast\xc3\xada  Qing, en la cual se plasman algunas tradiciones culinarias de la nobleza imperial. La primera menci\xc3\xb3n a la t\xc3\xa9cnica de elaboraci\xc3\xb3n del jam\xc3\xb3n de Jinhua se registra en la dinast\xc3\xada Tang, y hay opiniones de que \xc3\xa9ste m\xc3\xa9todo de producci\xc3\xb3n de jam\xc3\xb3n curado fue llevado a Europa por Marco Polo.\xe2\x80\x8b No obstante, la mayor\xc3\xada de historiadores coinciden en que la producci\xc3\xb3n del jam\xc3\xb3n serrano era muy anterior a los viajes de Marco Polo, pues las primeras referencias escritas de la salaz\xc3\xb3n de carne de cerdo con un procedimiento igual al actual, son detallados por escritores romanos a finales del siglo II A.C. con especial menci\xc3\xb3n de los jamones cerretanos de los Pirineos.'