b'\n_START_ARTICLE_\nGigote\n_START_PARAGRAPH_\nSe denomina gigote a un guisado a base de carne picada generalmente de ternera rehogada en manteca de cerdo. Es frecuente la preparaci\xc3\xb3n de este plato en cazuelas en las que se cuece en su propio jugo. Este plato forma parte de un concepto de la cocina espa\xc3\xb1ola procedente de la Edad Media,\xe2\x80\x8b y que en el siglo XVII se hace muy popular.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nDurante su preparaci\xc3\xb3n se van a\xc3\xb1adiendo diversas especias para aromatizar el plato al gusto del cocinero: algunas veces es piment\xc3\xb3n. El nombre de este plato proviene del franc\xc3\xa9s gigot que significa pierna (pierna de carnero, cordero o cabrito, cortada para servirla en la mesa). En la cocina del siglo XVIII se denominaba as\xc3\xad, por extensi\xc3\xb3n, a cualquier tipo de carne picada o de carne hecha en piezas. Hoy en d\xc3\xada se puede traducir como picadillo._NEWLINE_El jigote se puede hacer de muchas carnes, siendo el m\xc3\xa1s habitual en la cocina espa\xc3\xb1ola del siglo XVII la de carnero por lo barata que era.\xe2\x80\x8b A pesar de ello aparecen recetas de la \xc3\xa9poca que mencionan jigotes de aves tales como de: palomas, capones as\xc3\xad como de liebres\xe2\x80\x8b y venado. La operaci\xc3\xb3n m\xc3\xa1s habitual para desmenuzar en picadillo el jigote era fre\xc3\xadr o cocer la carne y desmenuzarla posteriormente.\xe2\x80\x8b Tras la operaci\xc3\xb3n de picado, se condimentaba de forma especial dependiendo del tipo de carne que se tratase: En el caso del carnero el propio jugo era el condimento, a veces acompa\xc3\xb1ado de zumo de lim\xc3\xb3n, y a veces vino con especias.\xe2\x80\x8b El uso y mezcla de carnes picadas hizo que el siglo XVIII la gente desconfiara de este tipo de alimentos, debido a la creencia generalizada de que se mezclaban malas carnes.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nUsos\n_START_PARAGRAPH_\nEl gigote aparece en las recetas del siglo XVII como acompa\xc3\xb1amiento, o como relleno de pasteles (aguja de ternera) y empanadas.\xe2\x80\x8b En los recetarios del siglo XVII aparece relacionado con el gigote las \xc2\xabalbondiguillas\xc2\xbb,\xe2\x80\x8b plato ya mencionado en El Quijote (\xc2\xabamigo de manjar blanco y de gigote\xc2\xbb). Este plato hoy en d\xc3\xada se sirve de m\xc3\xbaltiples formas, siendo la chanfaina, los madrile\xc3\xb1a, etc. algunas de sus expresiones m\xc3\xa1s habituales.'