b'\n_START_ARTICLE_\nPan cazabi\n_START_PARAGRAPH_\nEl pan cazabi (denominado tambi\xc3\xa9n como pan cazabe) fue un suced\xc3\xa1neo del pan muy empleado por los conquistadores espa\xc3\xb1oles.\xe2\x80\x8b Se trataba de una preparaci\xc3\xb3n de harina de mandioca (Manihot esculenta) que se horneaba y se somet\xc3\xada a los mismos procesos que el pan de trigo. La mandioca es tub\xc3\xa9rculo harinoso que recuerda a la harina de trigo, y que posiblemente no lograra fermentar y airearse como el pan. En Nueva Espa\xc3\xb1a era muy popular entre los colonos espa\xc3\xb1oles dedicados al cultivo ganadero.\xe2\x80\x8b Es posible que su producci\xc3\xb3n existiera en la Am\xc3\xa9rica pre-colombina, pero su empleo como suced\xc3\xa1neo del pan en los primeros instantes se populariz\xc3\xb3 con la llegada de los conquistadores.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nEntre los primeros colonos espa\xc3\xb1oles que llegaron a Am\xc3\xa9rica el trigo, el vino y el aceite de oliva eran ingredientes altamente apreciados.\xe2\x80\x8b Si bien en los primeros instantes hubo muy poco inter\xc3\xa9s por realizar su cultivo, poco a poco se fue estableciendo una labor de adaptaci\xc3\xb3n de estas especies a los nuevos climas y tierras americanas. Mientras esta aclimataci\xc3\xb3n de especies ocurr\xc3\xada hubo de acostumbrarse a ingredientes aut\xc3\xb3ctonos. La cazaba fue uno de los primeros. La a\xc3\xb1oranza de pan de trigo quiz\xc3\xa1s hiciera posible la elaboraci\xc3\xb3n de este suced\xc3\xa1neo que aplac\xc3\xb3 las primeras hambres. Seg\xc3\xban algunos autores, los espa\xc3\xb1oles conocieron este producto en Santo Domingo y posteriormente fueron elaborando el pan.\xe2\x80\x8b      _NEWLINE_La ausencia de gluten en la harina de esta ra\xc3\xadz hace que la fermentaci\xc3\xb3n no sea posible en la masa inicial, lo que cambia bastante en la textura final del producto. Cabe pensar que esta preparaci\xc3\xb3n exisitiera, no obstante, no hay  Cristobal Col\xc3\xb3n pose\xc3\xada la mitad de una factor\xc3\xada de pan cazabi en la Isla de Mona al final de sus d\xc3\xadas.\xe2\x80\x8b Herencia de su t\xc3\xado El Adelantado. Las referencias al pan de yuca son abundantes en las narraciones de los soldados espa\xc3\xb1oles, incluso en los buques de la armada. Su empleo como alimento en los buques de la armada espa\xc3\xb1ola se realiza por poseer la harina de yuca una mayor capacidad de conservaci\xc3\xb3n adem\xc3\xa1s de no tener mal sabor.\xe2\x80\x8b Siendo un sustitutivo eficaz del bizcocho de trigo y cebada, adem\xc3\xa1s de m\xc3\xa1s barato. _NEWLINE_Este tipo de pan, tan popular entre los colonos y conquistadores, as\xc3\xad como entre los marinos de la armada. Apenas lleg\xc3\xb3 como noticia a la cocina espa\xc3\xb1ola. De la que apenas se tiene noticia, ni siquiera de indianos (emigrantes colonos que retornaban). Igualmente el cultivo de la mandioca no prosper\xc3\xb3 en Europa.'