b'\n_START_ARTICLE_\nAjo de Vallelado\n_START_PARAGRAPH_\nEl ajo de Vallelado es una variedad de la hortaliza allium sativum aut\xc3\xb3ctona del municipio de Vallelado, en la provincia de Segovia, en la comunidad aut\xc3\xb3noma de Castilla y Le\xc3\xb3n. Su cultivo comprende unas 300 hect\xc3\xa1reas dentro de treinta municipios distribuidos principalmente en la provincia de Segovia (Vallelado, Mata de Cu\xc3\xa9llar, San Crist\xc3\xb3bal de Cu\xc3\xa9llar, Narros de Cu\xc3\xa9llar) que ocupan 270 hect\xc3\xa1reas, y otros municipios de la provincia de Valladolid con 30 hect\xc3\xa1reas. Su producci\xc3\xb3n total representa el 70% de la comunidad aut\xc3\xb3noma y el mayor en ambas provincias.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_La semilla se distingue por la uniformidad y gran tama\xc3\xb1o de sus dientes, que son m\xc3\xa1s del doble que los ajos de importaci\xc3\xb3n de otros pa\xc3\xadses como Estados Unidos, Francia o China, y no est\xc3\xa1n tan adheridos como en otras variedades, lo que le confieren mayor facilidad para pelarlos y separarlos; el tama\xc3\xb1o de sus cabezas es grande pero no tanto como los importados, debido a que pese a que el tama\xc3\xb1o del grano lo sea, tiene menos n\xc3\xbamero de dientes por cabeza. Su fruto es blanco brillante, de textura crujiente, picante, arom\xc3\xa1tico, muy sabroso y persistente en la boca, y es afamado por los m\xc3\xa1s afamados cocineros nacionales, entre los que destaca el vasco Karlos Argui\xc3\xb1ano.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b Su siembra se lleva a cabo entre los meses de octubre y noviembre, o de manera tard\xc3\xada entre diciembre y enero, y su recolecci\xc3\xb3n se efect\xc3\xbaa en el mes de julio.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Alrededor de su exaltaci\xc3\xb3n el municipio celebra un festival de folclore castellano denominado Festival Folkl\xc3\xb3rico del Ajo, cuya primera edici\xc3\xb3n fue realizada en el a\xc3\xb1o 1987.\xe2\x80\x8b En el a\xc3\xb1o 2008 y a instancias del Consorcio Agropecuario Provincial de Segovia se cre\xc3\xb3 la Asociaci\xc3\xb3n para la Promoci\xc3\xb3n del Ajo de Vallelado, que tiene por objetivos la promoci\xc3\xb3n, comercializaci\xc3\xb3n y expansi\xc3\xb3n del alimento en el mercado, as\xc3\xad como su protecci\xc3\xb3n y conservaci\xc3\xb3n como variedad aut\xc3\xb3ctona adem\xc3\xa1s de conseguir la marca de garant\xc3\xada que certifique su calidad.\xe2\x80\x8b'