b'\n_START_ARTICLE_\nReposter\xc3\xada de Espa\xc3\xb1a\n_START_PARAGRAPH_\nLa Reposter\xc3\xada de Espa\xc3\xb1a es una parte especializada de la cocina espa\xc3\xb1ola relativa a la elaboraci\xc3\xb3n de postres y dulces diversos. La reposter\xc3\xada tiene una profunda tradici\xc3\xb3n hist\xc3\xb3rica en la cocina hispana, en algunas ocasiones muestra una gran influencia de la \xc3\xa9poca andalus\xc3\xad (en el uso de almendras) y de la cocina sefard\xc3\xad que es la \xc3\xa9poca cuando se impulsa verdaderamente la reposter\xc3\xada espa\xc3\xb1ola. Cabe pensar que gran parte de las recetas estuvieron evolucionando posteriormente en Monasterios y Conventos y en el Siglo de Oro mediante recetarios secretos, a veces unidos a la pr\xc3\xa1ctica de la farmacia.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_La reposter\xc3\xada espa\xc3\xb1ola, con el trabajo de sus grandes obradores, influy\xc3\xb3 en otras cocinas fuera de su territorio, transmitiendo algunas t\xc3\xa9cnicas reposteras, como por ejemplo a algunas cocinas americanas durante la colonizaci\xc3\xb3n de Am\xc3\xa9rica, y de Filipinas. Posteriormente ya en el siglo XIX fue profundamente influida por la reposter\xc3\xada francesa. El desarrollo general de la pasteler\xc3\xada y de sus t\xc3\xa9cnicas al igual que la confiter\xc3\xada espa\xc3\xb1ola se ha producido de forma paralela al desarrollo de la tecnolog\xc3\xada del az\xc3\xbacar. No cabe olvidar a veces la vinculaci\xc3\xb3n de las especialidades reposteras espa\xc3\xb1olas con el ritmo anual de las celebraciones religiosas cristianas.\xe2\x80\x8b No todas las obras de reposter\xc3\xada son dulces, existe una cierta pasi\xc3\xb3n por los pasteles salados, que desde siempre se han encontrado en las pasteler\xc3\xadas. A pesar de la gran variedad y calidad que ofrecen algunas de sus creaciones, la reposter\xc3\xada espa\xc3\xb1ola no ha logrado preparaciones de reconocimiento internacional en comparaci\xc3\xb3n con la cocina.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nPoco se sabe de la reposter\xc3\xada espa\xc3\xb1ola antes de la \xc3\xa9poca de los romanos. Es muy posible que se elaborasen preparaciones dulces con miel de Hispania.\xe2\x80\x8b La miel era el \xc3\xbanico producto conocido para endulzar. Poco se sab\xc3\xada de otros en los tiempos antiguos, a no ser de la rara savia del arce (Saccharum officinarum) que se empleaba como elemento farmacol\xc3\xb3gico (ya mencionado por Diosc\xc3\xb3rides). Cabe la posibilidad de que los primeros dulces antes de la llegada de los romanos a la pen\xc3\xadnsula consistieran en una mezcla de miel y frutos secos molidos. La miel de Hispania era muy famosa en la \xc3\xa9poca del imperio romano y de esto se tiene constancia por Macrobio (gobernador de Hispania a mediados del siglo IV) en sus Commentarii in Somnium Scipionis. _NEWLINE_La pasteler\xc3\xada romana fue la que primero influy\xc3\xb3, debido principalmente a la introducci\xc3\xb3n de nuevas t\xc3\xa9cnicas reposteras. Los romanos empleaban nuevos medios de dulcificaci\xc3\xb3n en la reposter\xc3\xada: como el mulsum (vino melado). Mezclaban la harina de trigo con la miel para elaborar los primeros dulces. En esta \xc3\xa9poca la elaboraci\xc3\xb3n del pan y los pasteles o tortas era similar. Nos quedan nombres de algunas preparaciones reposteras gracias a autores que las mencionan como la tripartina (por el empleo de huevos, leche y miel), el globus (especie de bu\xc3\xb1uelo), la melca, o la popular placenta de harina de trigo, miel y queso.\n_START_SECTION_\nEdad Media\n_START_PARAGRAPH_\nFue la reposter\xc3\xada \xc3\xa1rabe la que trajo el esplendor a la reposter\xc3\xada espa\xc3\xb1ola. Con ellos vino una nueva forma de dulcificar: la ca\xc3\xb1a de az\xc3\xbacar. Es sabido que los \xc3\xa1rabes refinaban el az\xc3\xbacar de ca\xc3\xb1a en el siglo IX.\xe2\x80\x8b Este fen\xc3\xb3meno revolucion\xc3\xb3 la reposter\xc3\xada espa\xc3\xb1ola. Gran parte de las referencias a la reposter\xc3\xada andalus\xc3\xad del siglo XIII se puede encontrar en la traducci\xc3\xb3n que hizo el hispanista moderno Ambrosio Huici Miranda de un manuscrito an\xc3\xb3nimo que titul\xc3\xb3 La cocina hispano-magreb\xc3\xad en la \xc3\xa9poca almohade seg\xc3\xban un manuscrito an\xc3\xb3nimo (referenciado habitualmente como manuscrito an\xc3\xb3nimo), donde se describen dulces como el alfaxor, los gata\'if, las almoj\xc3\xa1banas (empanadillas rellenas de queso y fritas a las que se espolvoreaba az\xc3\xbacar), los cuernos de gacela, etc. De la reposter\xc3\xada andalus\xc3\xad queda el gusto por el uso de almendras en muchas de las preparaciones dulces. _NEWLINE_De la misma forma se divulgaba la dulcer\xc3\xada mosaica antes de la expulsi\xc3\xb3n de los sefard\xc3\xades decretada por los Reyes Cat\xc3\xb3licos en 1492. Las celebraciones jud\xc3\xadas son muy pr\xc3\xb3digas en dulces y no faltaban dulces espec\xc3\xadficos de cada celebraci\xc3\xb3n como los letuarios de membrillo del Yom Kipur, en el Sucot las hojuelas y las roscas, en la Januca eran habituales los bu\xc3\xb1uelos y los pasteles de pasas. Mucho de esta reposter\xc3\xada se ha ido relegando al olvido. Otras variantes se recuerdan en la actualidad en pa\xc3\xadses de Iberoam\xc3\xa9rica, as\xc3\xad como en Turqu\xc3\xada o Grecia (lugares en donde habitan en la actualidad colonias de sefard\xc3\xades). _NEWLINE_La Reconquista hace que todo ese saber repostero quede de alguna forma en el saber popular, no obstante hay manuscritos como Libre de totes maneres de confits (de treinta y tres cap\xc3\xadtulos) de autor an\xc3\xb3nimo que refleja una herencia \xc3\xa1rabe-espa\xc3\xb1ola. En ella describe pasteles en forma de libros, jaleas, confites y bebidas como la aloa.\xe2\x80\x8b La cocina espa\xc3\xb1ola de mediados del siglo XV se caracterizaba por la mezcla de sabores agridulces. El gusto por lo agridulce es una constante de esta \xc3\xa9poca que proviene de la pasteler\xc3\xada romana, tomando el concepto l\xc3\xb3gico del \xe2\x80\x9cchoque de contrarios\xe2\x80\x9d y de la mezcla de sabores. La reposter\xc3\xada conventual naci\xc3\xb3 en alg\xc3\xban momento de la Alta Edad Media. Es muy posible que la elaboraci\xc3\xb3n de dulces fuese realizada con vistas a agasajar a los benefactores de la comunidad, siendo esta una actividad habitual.\n_START_SECTION_\nReposter\xc3\xada del Siglo de Oro\n_START_PARAGRAPH_\nLa reposter\xc3\xada iba poco a poco abandonando el uso de la miel como elemento dulcificador y poco a poco empez\xc3\xb3 a emplear el az\xc3\xbacar de ca\xc3\xb1a. La popularidad del az\xc3\xbacar se muestra en 1530 en la obra del m\xc3\xa9dico Luis Lobera de \xc3\x81vila, en el que muestra como los caballeros de la \xc3\xa9poca no hablan de otra cosa. Es frecuente el uso del chocolate caliente servido como bebida. El Siglo de Oro espa\xc3\xb1ol lo fue igualmente para la reposter\xc3\xada espa\xc3\xb1ola. Cabe destacar entre los reposteros a Miguel de Baeza que en Toledo escribe en 1592 \xc2\xabLos cuatro libros del arte de confitar\xc2\xbb. De la misma forma se menciona la Luis Vall\xc3\xa9s en su obra Regalo de la Vida Humana en el que muestra estrecha relaci\xc3\xb3n existente entre la confiter\xc3\xada y gastronom\xc3\xada con la medicina y la diet\xc3\xa9tica.\xe2\x80\x8b A mediados del siglo XVI la reposter\xc3\xada cubr\xc3\xada una doble funci\xc3\xb3n tanto el tratamiento de la enfermedad y/o la degustaci\xc3\xb3n como golosina.\xe2\x80\x8b Se describen en \xc3\xa9l postres como los artalejos, las pi\xc3\xb1onadas, el diacitr\xc3\xb3n, etc. Diego Granado que en su \xc2\xabLibro del arte de cozina\xc2\xbb de 1599 describe procesos culinarios t\xc3\xadpicos castellanos (que result\xc3\xb3 ser un plagio de gran parte del Libro de guisados, de Ruperto de Nola). Se empiezan a regular las actividades de los confiteros, turroneros o melocheros (melocha: miel cocida) en Castilla. Se comienzan a abrir establecimientos especializados de venta de productos reposteros, un ejemplo es en 1883 el Horno del Pozo en Madrid._NEWLINE_Francisco Mart\xc3\xadnez Monti\xc3\xb1o con su \xc2\xabArte de cozina, Pasteler\xc3\xada y Conserver\xc3\xada\xc2\xbb (1611) menciona elaboraciones de la Corte llenas de esplendor. Domingo Hern\xc3\xa1ndez de Maceras que describe la cocina de los Colegios Mayores de Salamanca en el siglo XVII deja lugar para la reposter\xc3\xada. Francisco Mart\xc3\xadnez Monti\xc3\xb1o cocinero de Felipe II que en 1611 escribe la primera obra dedicada en exclusiva a la reposter\xc3\xada \xc2\xabArte de cozina, Pasteler\xc3\xada, vizcoher\xc3\xada y Conserver\xc3\xada\xc2\xbb. Monti\xc3\xb1o es uno de los creadores de la masa de hojaldre, tan popular entre la pasteler\xc3\xada espa\xc3\xb1ola de este siglo y que con el tiempo se asoci\xc3\xb3 err\xc3\xb3neamente a la cocina francesa.\xe2\x80\x8b En esta \xc3\xa9poca la tradici\xc3\xb3n confitera espa\xc3\xb1ola se transmit\xc3\xada en manuscritos pasados de mano en mano a trav\xc3\xa9s de los confiteros, eran los \xe2\x80\x9clibros de secretos\xe2\x80\x9d, cuyo valor gastron\xc3\xb3mico quiz\xc3\xa1s no ha sido tenido muy en cuenta, y en los que las elaboraciones confiteras adquieren cierta importancia. Las especias m\xc3\xa1s empleadas eran la canela, el clavo y el azafr\xc3\xa1n._NEWLINE_Del Nuevo Mundo llega un ingrediente que revolucionar\xc3\xada la reposter\xc3\xada espa\xc3\xb1ola y posteriormente la europea. Se trata del chocolate procedente de M\xc3\xa9xico. Los reposteros espa\xc3\xb1oles fueron los primeros en Europa que lo trabajaron, a\xc3\xb1adi\xc3\xa9ndole az\xc3\xbacar para deshacer su sabor amargo y aromatiz\xc3\xa1ndolo con la tambi\xc3\xa9n americana vainilla.\xe2\x80\x8b Pronto se convertir\xc3\xada el chocolate en un ingrediente muy popular, imprescindible en la vida social. Sirvi\xc3\xb3 como desayuno de ni\xc3\xb1os y adultos, y seg\xc3\xban autores esta misma popularidad retras\xc3\xb3 la incorporaci\xc3\xb3n de caf\xc3\xa9 en las costumbres espa\xc3\xb1olas.\xe2\x80\x8b La receta de la elaboraci\xc3\xb3n lleg\xc3\xb3 a Francia debido a la venta de la receta para su fabricaci\xc3\xb3n, no siendo introducido en la Corte francesa hasta que Ana de Austria (hija de Felipe III de Espa\xc3\xb1a) divulg\xc3\xb3 su receta. _NEWLINE_Ya en el siglo XVIII el repostero real Juan de la Mata publica su libro "Arte de Reposter\xc3\xada" (1786) en Madrid y hace numerosas descripciones de la reposter\xc3\xada de la Corte espa\xc3\xb1ola. Tras esta publicaci\xc3\xb3n de Juan de la Mata, no se realiza otra de reposter\xc3\xada hasta comienzos del siglo XIX. Ceferino Noriega que escribe \xc2\xabManual del confitero y pastelero\xc2\xbb, obra con la que se abre el siglo XX. La proliferaci\xc3\xb3n del az\xc3\xbacar hace que las conservas en jaleas se consideren parte de la confiter\xc3\xada, la m\xc3\xa1s difundida en la Espa\xc3\xb1a moderna fue la carne de membrillo, en Portugal denominada mermelada. Las recetas empiezan a incluir el az\xc3\xbacar frente a la miel, aparecen recetas del az\xc3\xbacar cande, la del alfe\xc3\xb1ique, el az\xc3\xbacar rosado, etc. Algunas de las salsas dulces mencionadas se encuentra la p\xc3\xb3lvora de duque (muy empleada en las elaboraciones culinarias de la alta cocina navarra y aragonesa de la Baja Edad Media).\n_START_SECTION_\nReposter\xc3\xada Moderna\n_START_PARAGRAPH_\nA finales del siglo XIX se empiezan a abrir en Madrid tiendas especializadas donde se muestran obras refinadas de reposter\xc3\xada. Un ejemplo de ello es Lhardy donde se comentaba que su propietario hab\xc3\xada llegado para poner corbata a los bollos de tahona (as\xc3\xad se llamaban por aquel entonces).\xe2\x80\x8b Se empiezan a editar revistas especializadas como La confiter\xc3\xada Espa\xc3\xb1ola. La escritora Mar\xc3\xada Mestayer de Echag\xc3\xbce (Marquesa de Parabere) escribe en 1930 un libro titulado \xc2\xabConfiter\xc3\xada y Reposter\xc3\xada\xc2\xbb. En algunas provincias como en la Rioja se inventan postres a finales del siglo XIX, caso de los rusos en el municipio de Alfaro. En la coru\xc3\xb1esa Puentedeume, su famosa tarta de yema. En la segunda mitad del siglo XIX Juan Losada Garc\xc3\xada funda la Confiteria San Miguel en Hell\xc3\xadn la m\xc3\xa1s elegante de la provincia de Albacete, de procedencia gallega recalaron en Madrid y de all\xc3\xad llegaron a Hell\xc3\xadn donde traen los pasteles de Yema de Huevo y sacan por vez primera el t\xc3\xadpico caramelo de Hell\xc3\xadn de forma cil\xc3\xadndrica y de picos que no tiene parang\xc3\xb3n y adem\xc3\xa1s saca los caramelos del Congreso._NEWLINE_Ya en el siglo XX surge en Espa\xc3\xb1a el fen\xc3\xb3meno de la reposter\xc3\xada industrial y en el a\xc3\xb1o 1962 el industrial Andr\xc3\xa9s Costafreda crea la empresa Donut Corporation espa\xc3\xb1ola con el objetivo de la producci\xc3\xb3n y comercializaci\xc3\xb3n de Donuts\xc2\xae en Espa\xc3\xb1a.\xe2\x80\x8b De la misma forma la compa\xc3\xb1\xc3\xada Chupa Chups comercializa en los a\xc3\xb1os sesenta una f\xc3\xb3rmula muy original de caramelos en un palo. Un intento similar lo hab\xc3\xada hecho Eugenio Fontaneda en 1881 cuando abre galletas Fontaneda en Aguilar de Campoo, en plena meseta palentina. Se crean compa\xc3\xb1\xc3\xadas que marcan l\xc3\xadneas de productos marcadamente espa\xc3\xb1oles como es la Reposter\xc3\xada Mart\xc3\xadnez que saca al mercado sobaos, magdalenas y dem\xc3\xa1s.\n_START_SECTION_\nLos ingredientes\n_START_PARAGRAPH_\nLa reposter\xc3\xada y pasteler\xc3\xada espa\xc3\xb1ola hereda en gran medida los gustos andalus\xc3\xades por el empleo de frutos secos como pueden ser las almendras, las casta\xc3\xb1as, etc. La harina de trigo es empleada con asiduidad en la elaboraci\xc3\xb3n de diversas masas pasteleras, es a veces mezclada con otros tipos de harinas. El empleo abundante de vainilla y canela, as\xc3\xad como de az\xc3\xbacar (en raras ocasiones se emplean mieles o siropes). El chocolate procedente de M\xc3\xa9xico agrad\xc3\xb3 tanto a la sociedad espa\xc3\xb1ola que pronto se incorpor\xc3\xb3 como ingrediente a los pasteles y a sus costumbres culinarias como fue la t\xc3\xadpica merienda de chocolate con churros.\n_START_SECTION_\nLa reposter\xc3\xada industrial\n_START_PARAGRAPH_\nEn el entorno de la tradicional reposter\xc3\xada espa\xc3\xb1ola, surge a mediados del siglo XX la denominada reposter\xc3\xada industrial, este tipo de pasteler\xc3\xada aparece en las panader\xc3\xadas y se hace con una clientela asidua entre los j\xc3\xb3venes. Ofrece pasteles a bajo coste y su hechura es est\xc3\xa1ndar. Pronto se hace muy habitual entre los espa\xc3\xb1oles y cubre los espacios de las meriendas y de los aperitivos de mediod\xc3\xada. Posee la caracter\xc3\xadstica de ser barata por su proceso de fabricaci\xc3\xb3n, y en sus primeras etapas surge su presencia en la sociedad espa\xc3\xb1ola debido a anuncios: un caso famoso fue el de los donuts recubiertos con az\xc3\xbacar glas\xc3\xa9 que se hizo muy popular en los a\xc3\xb1os setenta. En el a\xc3\xb1o 1975 se lanza un spot publicitario del grupo Panrico en la televisi\xc3\xb3n espa\xc3\xb1ola titulado "\xc2\xa1Anda, la cartera!" que abri\xc3\xb3 paso a una fuerte demanda del consumo de donuts entre la poblaci\xc3\xb3n joven.\xe2\x80\x8b Antes de donut hubo compa\xc3\xb1\xc3\xadas como Nutrexpa que lanzaron con \xc3\xa9xito el Colacao] (polvo de cacao que se suele disolver en leche caliente) que bajo un spot radiof\xc3\xb3nico de los a\xc3\xb1os cincuenta, titulado: "Yo soy aquel negrito del \xc3\x81frica tropical..." lograron fama. De la misma forma la galleta Mar\xc3\xada se hizo muy popular en los desayunos, y en las elaboraciones reposteras las natillas._NEWLINE_Posteriormente debido al \xc3\xa9xito del donut, surgen otros tipos de pasteles industriales apoyados por compa\xc3\xb1\xc3\xadas multinacionales como Bimbo que sacan al mercado bollos como el tigret\xc3\xb3n, o el bimbocao. En algunos casos como el bollycao que surge a finales de los a\xc3\xb1os setenta, alcanza fama posteriormente, a comienzos de los a\xc3\xb1os noventa.\xe2\x80\x8b A finales del siglo XX empiezan a establecerse en las grandes ciudades espa\xc3\xb1olas establecimientos franquicias de compa\xc3\xb1\xc3\xadas norteamericanas como Dunkin\' Donuts.\n_START_SECTION_\nCostumbres\n_START_PARAGRAPH_\nEs costumbre en Espa\xc3\xb1a emplear los alimentos dulces en el desayuno y al final de las comidas (en forma de postre). La merienda en algunos casos es una oportunidad para degustar la reposter\xc3\xada. Quitando estos casos es poco frecuente encontrar ocasi\xc3\xb3n para tomar alg\xc3\xban dulce. Un alimento dulce es considerado "el fin de una comida", es quiz\xc3\xa1s por esta raz\xc3\xb3n por la que la costumbre espa\xc3\xb1ola del tapeo evita, por regla general, alimentos con sabor dulce. El gusto por pasteles salados, o masas fritas en lo que se denomina frutas de sart\xc3\xa9n (entre las que se encuentran los churros y los bu\xc3\xb1uelos) es una costumbre muy arraigada en la mayor parte de territorio, siendo el chocolate con churros lo m\xc3\xa1s c\xc3\xa9lebre (antiguamente incluso los picatostes). La celebraci\xc3\xb3n de fechas con pasteles es frecuente como puede ser: cumplea\xc3\xb1os, aniversarios, etc. A veces un surtido de pasteles cumple funciones similares. De la misma forma resulta costumbre celebrar ciertas reuniones mediante el empleo de una tarta, un ejemplo claro es la tarta nupcial.\n_START_SECTION_\nReposter\xc3\xada Navide\xc3\xb1a\n_START_PARAGRAPH_\nCabe menci\xc3\xb3n especial dentro de las costumbres reposteras espa\xc3\xb1olas la celebraci\xc3\xb3n de la Navidad debido a que existen algunas preparaciones comunes a todo el pa\xc3\xads durante estas fechas. Los dulces m\xc3\xa1s t\xc3\xadpicos son los turrones que de forma tradicional se dividen en dos tipos en una variedad denominada turr\xc3\xb3n de Alicante con las almendras a la vista (y que popularmente se le denomina turr\xc3\xb3n duro), y el turr\xc3\xb3n de Jijona que presenta las almendras molidas y es de apariencia pastosa (y que popularmente se le denomina turr\xc3\xb3n blando). Ambas variedades forman parte de la gastronom\xc3\xada navide\xc3\xb1a espa\xc3\xb1ola y se presentan en disposiciones similares a la del turr\xc3\xb3n como es el caso de la torta imperial. Posteriormente se fueron a\xc3\xb1adiendo otras variedades de turr\xc3\xb3n m\xc3\xa1s ex\xc3\xb3ticas: turr\xc3\xb3n de yema, turr\xc3\xb3n de frutas, de coco, etc. Es habitual en estas fechas que acompa\xc3\xb1en a los turrones los mazapanes, las peladillas de diversos tama\xc3\xb1os (y siempre de color blanco), los polvorones, etc. Es frecuente que estos dulces se coloquen en la parte central de la mesa y se ofrezcan a los visitantes durante la celebraci\xc3\xb3n de estas fiestas._NEWLINE_El d\xc3\xada de Nochevieja se ha puesto de moda desde mediados del siglo XX el desayuno de chocolate con churros al amanecer en ciertos lugares p\xc3\xbablicos, caf\xc3\xa9s y chocolater\xc3\xadas. La noche de Reyes, tras la cabalgata y El d\xc3\xada de Reyes es habitual el postre del rosc\xc3\xb3n de reyes, este bollo de harina de trigo perfumado con agua de azahar posee en su interior un peque\xc3\xb1o regalo sorpresa, y el haba y multitud de diferentes costumbres se centran en torno a su descubrimiento por parte de varios de sus comensales. Con el rosc\xc3\xb3n de reyes, cierra la Navidad gastron\xc3\xb3mica de cada a\xc3\xb1o en Espa\xc3\xb1a.\n_START_SECTION_\nReposter\xc3\xada de Semana Santa\n_START_PARAGRAPH_\nLa reposter\xc3\xada espa\xc3\xb1ola de Semana Santa es muy celebrada en algunas zonas de Espa\xc3\xb1a, un ejemplo claro son las cocas de sardina en Arag\xc3\xb3n. Pero un ejemplo t\xc3\xadpico de todo el territorio es la torrija que aparece, sin excepci\xc3\xb3n, en las recetas caseras y en los postres de los men\xc3\xbas de los restaurantes de casi todo el territorio.\xe2\x80\x8b En la provincia de Valencia es habitual en Semana Santa el pan quemado. En muchas localidades de Andaluc\xc3\xada se elaboran los populares roscos de Semana Santa._NEWLINE_Junto con las torrijas se elaboran igualmente los pesti\xc3\xb1os, la leche frita, los bu\xc3\xb1uelos de viento, los bartolillos madrile\xc3\xb1os, el arroz con leche, las filloas gallegas, las flores de sart\xc3\xa9n manchegas, las cocas de Pascua (denominadas tambi\xc3\xa9n Monas de Pascua) de la zona del Levante, etc. Las preparaciones conventuales reposteras suelen tener una mayor demanda en estas fechas.\xe2\x80\x8b Dentro de las preparaciones saladas es habitual el hornazo, y panes espec\xc3\xadficos. De todas formas son igualmente populares las compotas de frutas (peras o manzanas).\n_START_SECTION_\nReposter\xc3\xada de las Regiones de Espa\xc3\xb1a\n_START_PARAGRAPH_\nLa reposter\xc3\xada espa\xc3\xb1ola posee elementos en com\xc3\xban, no obstante hay diferencias en la ejecuci\xc3\xb3n de algunos postres y dulces t\xc3\xadpicos seg\xc3\xban sea la zona. Las diferencias existentes entre los platos espa\xc3\xb1oles no tiene un reflejo similar en la reposter\xc3\xada que parece m\xc3\xa1s unificada.\n_START_SECTION_\nReposter\xc3\xada en Catalu\xc3\xb1a\n_START_PARAGRAPH_\nEn la comunidad catalana es muy famoso el xuxo que es de origen gerundense. Se trata de una masa frita (en manteca de cerdo) que se rellena de crema pastelera. Tambi\xc3\xa9n son t\xc3\xadpicos los panellets, peque\xc3\xb1as bolas de harina de almendra rebozada con pi\xc3\xb1ones, almendras o coco.\n_START_SECTION_\nReposter\xc3\xada en la Rioja\n_START_PARAGRAPH_\nEn la Comunidad riojana la reposter\xc3\xada o golmajer\xc3\xada, posee reminiscencias medievales, \xc3\xa1rabe-cristiana. Son muy famosos los fardelejos, t\xc3\xadpicos de Arnedo. Se trata de un dulce de origen \xc3\xa1rabe que comenz\xc3\xb3 a producirse en la localidad de Arnedo en los siglos IX y X. Consiste en pastel de hojaldre relleno de un similar al mazap\xc3\xa1n pero mucho m\xc3\xa1s ligero, con forma rectangular. Los Ahorcaditos, el dulce t\xc3\xadpico de Santo Domingo de la Calzada son un hojaldre relleno con crema de almendra y forma de vieira, tomando la forma de la concha jacobea, dulce afamado y reconocido a lo largo de todo el Camino de Santiago. Los Mazapanes de Soto t\xc3\xadpicos de Soto en Cameros, son almendra tostada y picada mezclada con patata cocida... es t\xc3\xadpica en \xc3\xa9poca navide\xc3\xb1a, y asimilada en toda la Rioja, y zona norte peninsular.\n_START_SECTION_\nReposter\xc3\xada cordobesa\n_START_PARAGRAPH_\nLa reposter\xc3\xada cordobesa mantiene a\xc3\xban muchas tradiciones "\xc3\xa1rabes". Estas muestras las encontramos tanto en sus ingredientes como en su elaboraci\xc3\xb3n, as\xc3\xad tendr\xc3\xadamos el uso del ajonjol\xc3\xad, la matala\xc3\xbava, la miel, la canela..., claro ejemplo de esto es el pastel cordob\xc3\xa9s, donde adem\xc3\xa1s de estos ingredientes se utiliza el cabello de \xc3\xa1ngel._NEWLINE_Hay muchas y variadas recetas para cada una de las fechas se\xc3\xb1aladas en el calendario que tambi\xc3\xa9n recogen este legado, como pueden ser las gachas, que se elaboran cada 1 de noviembre, los roscos de aguardiente en Navidad, los pesti\xc3\xb1os en Semana Santa y un largo etc\xc3\xa9tera que hace la reposter\xc3\xada cordobesa y andaluza en general, un referente.'