b'\n_START_ARTICLE_\nGastronom\xc3\xada de la provincia de Pontevedra\n_START_PARAGRAPH_\nLa Gastronom\xc3\xada de la provincia de Pontevedra es el conjunto de platos, preparaciones y costumbres culinarias de la provincia de Pontevedra (Galicia).\xe2\x80\x8b Una de sus especialidades extendida por toda la cocina gallega es el lac\xc3\xb3n con grelos. Al poseer zona costera (bordeada por tres r\xc3\xadas) posee una cocina abundante de pescado y marisco (siendo muy populares las mariscadas).\xe2\x80\x8b Es t\xc3\xadpica la empanada gallega que en cada provincia se elabora con el relleno caracter\xc3\xadstico del ingrediente m\xc3\xa1s popular de cada provincia gallega.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nLa historia pesquera de la provincia hace que tras el advenimiento y mejora de los sistemas de refrigeraci\xc3\xb3n alimentarios se pueda crear una empresa de distribuci\xc3\xb3n de pescado congelado. Surge as\xc3\xad Pescanova, fundada en 1960 en Vigo por Jos\xc3\xa9 Fern\xc3\xa1ndez L\xc3\xb3pez y sus hermanos (Antonio Fern\xc3\xa1ndez L\xc3\xb3pez). La idea parti\xc3\xb3 de Jos\xc3\xa9, que junto a su hermano ten\xc3\xada una amplia experiencia en el campo del fr\xc3\xado industrial, habiendo creado Frilugo en 1941 y Frigsa en 1951.\n_START_SECTION_\nIngredientes\n_START_PARAGRAPH_\nLas R\xc3\xadas Bajas proporcionan una gran variedad de ingredientes mar\xc3\xadtimos: pescados y mariscos. De la misma forma la zona del interior de la provincia proporciona con su ganader\xc3\xada carne y l\xc3\xa1cteos diversos.\n_START_SECTION_\nCarnes\n_START_PARAGRAPH_\nLos productos de cerdo son habituales, todos ellos de la matanza del cerdo que se realiza en las zonas del interior de la provincia, como es el caso de la chaciner\xc3\xada del municipio de Lal\xc3\xadn, uno de sus m\xc3\xa1s conocidos ejemplos es el popular cocido de Lal\xc3\xadn (lugar donde se celebra la Feria del Cocido). El lac\xc3\xb3n con grelos es una de las preparaciones estrella, el grelo es una especie de cogollo de la nabiza. En las fiestas populares se preparan laconadas, es decir lacon con grelos para todos los asistentes . La carne de vacuno de las ganader\xc3\xadas de Moa\xc3\xb1a.\n_START_SECTION_\nPescados y Mariscos\n_START_PARAGRAPH_\nEntre los pescados hay numerosos ejemplos debido a la intensa actividad pesquera de la provincia. Cabe destacar los pescados de la pesca fluvial (Mi\xc3\xb1o), como pueden ser las truchas, los samones y lampreas. El pescado gallego es el rodaballo (denominado fais\xc3\xa1n del mar), el congrio (congrio con guisantes), la merluza a la gallega (guisada con patatas, harina), la lubina, el lenguado, el rape y la angula. Entre la pesca fluvial se encuentran como populares los salmones del Ulla._NEWLINE_Son muchas las variedades de marisco que se suele preparar en las costa de la provincia. Las mariscadas son los platos m\xc3\xa1s populares en las zonas costeras.\xe2\x80\x8b Las mariscadas son muy populares en el mes de octubre, en el municipio de Grove. Tales son, por ejemplo: los percebes (con su caracter\xc3\xadstica barba roja), las zamburi\xc3\xb1as (que participan a veces como relleno en la empanada gallega), las ostras de Arcade_(Sotomayor), las vieiras de Vigo (que inspiraron a poetas gallegos como Luis Taboada).\xe2\x80\x8b Algunas preparaciones se realizan con los mariscos, como es la sopa de centolla, las sopas de ostras al estilo de L\xc3\xa9rez (se majan las ostras con su propia agua), las vieiras al estilo de las R\xc3\xadas Bajas, la langosta con chocolate. La producci\xc3\xb3n de mejillones son muy importantes en la r\xc3\xada y dan lugar a una exportaci\xc3\xb3n de conservera, producci\xc3\xb3n que ha alcanzado poco a poco a otros mariscos. El pulpo a la gallega es el plato t\xc3\xadpico en todas las provincias gallegas.\n_START_SECTION_\nVerduras y frutas\n_START_PARAGRAPH_\nLas casta\xc3\xb1as son un plato popular, con ellas se elabora el caldo de casta\xc3\xb1as en los d\xc3\xadas de invierno. Siendo de la misma forma el caldo calabazote ideal para los d\xc3\xadas de oto\xc3\xb1o. En el terreno de las frutas cabe mencionar los mirabeles (una variedad de la ciruela) del Mi\xc3\xb1o.\n_START_SECTION_\nReposter\xc3\xada\n_START_PARAGRAPH_\nLa reposter\xc3\xada de la provincia es en muchos casos conventual y artesana. Los dulces de cidra, de membrillo, siendo destacable las filloas, la leche frita.\n_START_SECTION_\nBebidas\n_START_PARAGRAPH_\nSon muy populares la Queimada y el licor caf\xc3\xa9.\n_START_SECTION_\nVinos\n_START_PARAGRAPH_\nCabe mencionar el vino de la Tierra de Barbanza e Iria. En la provincia existe la denominaci\xc3\xb3n de origen R\xc3\xadas Baixas, que cultiva el vino Albari\xc3\xb1o. En Cambados, la capital hist\xc3\xb3rica de este vino en Espa\xc3\xb1a, celebra cada a\xc3\xb1o, el primer domingo de agosto, la Fiesta del albari\xc3\xb1o, la segunda fiesta vin\xc3\xadcola m\xc3\xa1s antigua del pa\xc3\xads y est\xc3\xa1 dentro del conjunto de las Fiestas de Inter\xc3\xa9s Tur\xc3\xadstico Nacional.'