b'\n_START_ARTICLE_\nGastronom\xc3\xada de Castilla-La Mancha\n_START_PARAGRAPH_\nLa gastronom\xc3\xada de Castilla-La Mancha abarca las costumbres culinarias, tradiciones y platos que comprenden lo que hoy en d\xc3\xada se conoce como Castilla-La Mancha. Se trata de una cocina austera y sencilla, de origen humilde y pastoril, conocida internacionalmente debido a que algunos de sus platos aparecen en la divulgada obra Don Quijote de La Mancha. Se distingue de la cocina castellano-leonesa en las influencias de la cocina andaluza vecina geogr\xc3\xa1ficamente y de la cocina andalus\xc3\xad hist\xc3\xb3ricamente.\n_START_SECTION_\nIngredientes\n_START_PARAGRAPH_\nAlgunos productos m\xc3\xa1s conocidos desde hace mucho tiempo son la miel de la Alcarria o el azafr\xc3\xa1n de La Mancha.\n_START_SECTION_\nFrutas y verduras\n_START_PARAGRAPH_\nSe emplean frecuentemente diversas hortalizas, incluyendo algunos de los platos m\xc3\xa1s t\xc3\xadpicos una variedad de ellas: pisto manchego, pipirrana, asadillo de la Mancha, etc\xc3\xa9tera. En el terreno de las hortalizas son muy conocidas las berenjenas de Almagro, producto con denominaci\xc3\xb3n de origen, as\xc3\xad como las cebollas de Recas, tambi\xc3\xa9n con denominaci\xc3\xb3n de origen, que se producen en el pueblo toledano del mismo nombre. Entre los platos con verduras est\xc3\xa1n el hartatunos (pimientos cocidos con pan, luego tostado) y las migas ruleras. Un ingrediente muy t\xc3\xadpico en la cocina castellanomanchega es el ajo, que participa en muchos de los platos tradicionales. Tambi\xc3\xa9n se tienen guisos en los que emplean \xc3\xb1oras.\n_START_SECTION_\nCarnes y pescados\n_START_PARAGRAPH_\nLos platos de carne son abundantes y suelen ser de oveja, cabra y en menor medida vaca. Los platos m\xc3\xa1s importantes son las carcamusas (t\xc3\xadpicas de Toledo), la chanfarina, el cordero asado, el cochifrito, la gallina en pepitoria, el salpic\xc3\xb3n, el paturrillo, los zarajos, etc\xc3\xa9tera. En el terreno de la caza es posible ver codornices en escabeche, el conejo al ajillo, el morteruelo, la liebre a la cazadora, la caldereta manchega, el tojunto (\xe2\x80\x98todo junto\xe2\x80\x99), etc\xc3\xa9tera._NEWLINE_Dada la naturaleza del territorio, hay poco pescado y los m\xc3\xa1s tradicionales son la trucha y el bacalao en salaz\xc3\xb3n, que participa en algunos platos como el ajo carretero, el atascaburras (ajo mortero), el bacalao al ajo arriero, el moje de bacalao (existe alguna variante con at\xc3\xban en conserva), etc\xc3\xa9tera. Tambi\xc3\xa9n hubo anta\xc3\xb1o recetas conquenses con cangrejo.\n_START_SECTION_\nQuesos\n_START_PARAGRAPH_\nEl queso es un producto muy t\xc3\xadpico en la regi\xc3\xb3n, elabor\xc3\xa1ndose con leche procedente de una oveja aut\xc3\xb3ctona (Ovis aries ligeriensis) que se encuentra en pastoreo durante todo el a\xc3\xb1o. Se trata de un queso de sabor fuerte, ligeramente picante y de pasta dura y aspecto grasiento. Existen diversas variedades dependiendo del tiempo de curado, algunos de ellas sumergidas en aceite de oliva (queso en aceite). Hoy en d\xc3\xada el queso se produce bajo la protecci\xc3\xb3n de una denominaci\xc3\xb3n de origen.\n_START_SECTION_\nVinos\n_START_PARAGRAPH_\nEn el terreno de los vinos existe una importante producci\xc3\xb3n, con varias denominaciones de origen, como la D.O. La Mancha. Hay otras m\xc3\xa1s, como la D.O. Valdepe\xc3\xb1as, en Ciudad Real; D.O. M\xc3\xa9ntrida, en Toledo; D.O. Manchuela, Denominaci\xc3\xb3n de Origen Almansa y D.O. Jumilla en Albacete; D.O.Mond\xc3\xa9jar, en Guadalajara; D.O. Ucl\xc3\xa9s, en Cuenca y Toledo, etc\xc3\xa9tera. Tambi\xc3\xa9n hay vinos caseros, como los pitarras.\n_START_SECTION_\nMiel\n_START_PARAGRAPH_\nSon muchas las zonas de la regi\xc3\xb3n que producen miel, pero sobre todas ellas destaca la mundialmente conocida miel de La Alcarria, famosa por su excelente calidad, sabor y textura. La miel es la base de multitud de recetas tradicionales en Castilla, y fue muy utilizada en la cocina andalus\xc3\xad y sefardita.\n_START_SECTION_\nEspecialidades\n_START_PARAGRAPH_\nLos platos y especialidades tradicionales de la cocina castellano-manchega son muy f\xc3\xa1ciles de ejecutar, teniendo rara vez m\xc3\xa1s de diez ingredientes en su composici\xc3\xb3n, que adem\xc3\xa1s son todos muy asequibles. Se caracterizan por su gran aporte cal\xc3\xb3rico, ideal para labradores, campesinos y pastores.'