b'\n_START_ARTICLE_\nGastronom\xc3\xada chino-estadounidense\n_START_PARAGRAPH_\nLa gastronom\xc3\xada chino-estadounidense es un tipo de cocina fusi\xc3\xb3n que surge de los inmigrantes chinos que viajaron a los Estados Unidos y Norteam\xc3\xa9rica durante el siglo XIX.\xe2\x80\x8b Esta cocina fue evolucionando en gustos e ingredientes hasta el punto de que los platos servidos en ciertos restaurantes chinos de los Estados Unidos alcanzaron una entidad propia.\xe2\x80\x8b Algunas de estas preparaciones se hicieron muy populares, y por extensi\xc3\xb3n, se extendieron a otros muchos pa\xc3\xadses occidentales, adaptando su estilo a los gustos locales, y difiriendo as\xc3\xad levemente de la gastronom\xc3\xada de China.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nEn el siglo XIX los restauradores chinos desarrollaron la gastronom\xc3\xada chino-estadounidense al modificar sus recetas para adaptarlas al paladar occidental. Destinados primeros a los trabajadores del ferrocarril, estos restaurantes se ubicaban en ciudades donde la comida china era completamente desconocida, de forma que sus propietarios tuvieron que adaptarse a los ingredientes disponibles localmente y a los gustos de sus clientes. Los platos del men\xc3\xba sol\xc3\xadan recibir n\xc3\xbameros, y a menudo se ofrec\xc3\xada como acompa\xc3\xb1amiento pan y mantequilla._NEWLINE_En este proceso de adaptaci\xc3\xb3n, los cocineros inventaron platos tales como el pollo General Tso dise\xc3\xb1ado en Nueva York.\xe2\x80\x8b Como resultado, desarrollaron un estilo de comida china que no est\xc3\xa1 presente en China. Los restaurantes y las lavander\xc3\xadas proporcionaron un nicho \xc3\xa9tnico para los peque\xc3\xb1os negocios en una \xc3\xa9poca en la que los chinos eran excluidos de la mayor\xc3\xada de los trabajos por discriminaci\xc3\xb3n racial o falta de fluidez en el idioma.\n_START_SECTION_\nDiferencias con la cocina china original\n_START_PARAGRAPH_\nLa gastronom\xc3\xada chino-estadounidense suele tratar la verdura como guarnici\xc3\xb3n, como puede verse en el empleo de zanahoria y tomate, mientras la cocina china enfatiza su uso como ingrediente. La cocina china original emplea frecuentemente verdura de hoja asi\xc3\xa1tica, como el bok choy y el kai-lan, y hace mayor hincapi\xc3\xa9 en la carne y el marisco fresco. Como resultado, la cocina chino-estadounidense suele ser menos amarga que la cocina china._NEWLINE_La gastronom\xc3\xada chino-estadounidense tiende a cocinar muy r\xc3\xa1pidamente con gran cantidad de aceite y sal. Muchos platos pueden prepararse r\xc3\xa1pida y f\xc3\xa1cilmente, necesitando ingredientes baratos. Las frituras y salteados tienden a ser las t\xc3\xa9cnicas culinarias m\xc3\xa1s frecuentes, pudi\xc3\xa9ndose hacer f\xc3\xa1cilmente en un wok. La comida tambi\xc3\xa9n tiene fama de tener niveles altos de glutamato monos\xc3\xb3dico para acentuar el sabor. Los s\xc3\xadntomas del llamado s\xc3\xadndrome de restaurante chino se han atribuido a la sensibilidad al glutamato, pero estudios cient\xc3\xadficos cuidadosamente controlados no han hallado estos efectos negativos del glutamato. La publicidad negativa y las exigencias de los clientes han hecho que muchos restaurantes ofrezcan platos libres de glutamato monos\xc3\xb3dico._NEWLINE_La mayor\xc3\xada de los restaurantes chino-estadounidenses ofrecen men\xc3\xbas escritos en el idioma local o con fotograf\xc3\xadas para los clientes que no leen chino. Cuando existen men\xc3\xbas espec\xc3\xadficos para el p\xc3\xbablico chino, suelen incluir delicias t\xc3\xadpicas como h\xc3\xadgado, patas de pollo y otros platos ex\xc3\xb3ticos que no suelen ser del gusto occidental._NEWLINE_La cocina chino-estadounidenses suele emplear ingredientes que no son originarios de China y rara vez se usan en este pa\xc3\xads. Un ejemplo es el frecuente uso del br\xc3\xa9col occidental (xi lan, \xe8\xa5\xbf\xe8\x98\xad) en lugar del br\xc3\xa9col chino (gai lan], \xe8\x8a\xa5\xe8\x98\xad).\n_START_SECTION_\nSan Francisco\n_START_PARAGRAPH_\nDesde la d\xc3\xa9cada de 1990, muchos restaurantes chino-estadounidenses influenciados por la cocina californiana han abierto en San Francisco y el \xc3\x81rea de la Bah\xc3\xada. Los platos t\xc3\xadpicos de la cocina chino-estadounidense permanecen en el men\xc3\xba, pero se hace m\xc3\xa1s hincapi\xc3\xa9 en las verduras frescas y la carta es apta para vegetarianos._NEWLINE_Esta nueva cocina tiene ingredientes ex\xc3\xb3ticos como el mango y el champi\xc3\xb1\xc3\xb3n com\xc3\xban. El arroz integral se ofrece a menudo como alternativa al arroz blanco._NEWLINE_Algunos restaurantes sustituyen las tortillas de harina de trigo a la plancha por tortitas de arroz en los platos mu shu. Esto ocurre incluso en algunos restaurantes que de otro modo no ser\xc3\xadan identificados como chinos californianos, tanto los m\xc3\xa1s americanizados como y los m\xc3\xa1s aut\xc3\xa9nticos._NEWLINE_Adem\xc3\xa1s, existen muchos restaurantes que sirven cocina china de estilo m\xc3\xa1s aut\xc3\xa9ntico, debido al elevado n\xc3\xbamero y proporci\xc3\xb3n de personas de origen chino en San Francisco y el \xc3\x81rea de la Bah\xc3\xada. Restaurantes especializados en cocina cantonesa, de Sichuan, hunanesa, del norte de China, Shangh\xc3\xa1i, Taiw\xc3\xa1n y Hong Kong est\xc3\xa1n ampliamente disponibles, al igual que restaurantes m\xc3\xa1s especializados, como en mariscos, cocina de Hong Kong al estilo occidental (cha chaan teng, \xe8\x8c\xb6\xe9\xa4\x90\xe5\xbb\xb3), dim sum y hot pot. Muchos barrios chinos tambi\xc3\xa9n cuentan con panader\xc3\xadas chinas, tiendas de t\xc3\xa9 burbuja, siu mei, cocina budista china y reposter\xc3\xadas especializadas. El chop suey no est\xc3\xa1 muy extendido en San Francisco,\xe2\x80\x8b y el chow mein de esta ciudad es diferente al de otras zonas._NEWLINE_Los restaurantes aut\xc3\xa9nticos con men\xc3\xbas en chino puede ofrecer \xe9\xbb\x83\xe6\xaf\x9b\xe9\x9b\x9e (pinyin: hu\xc3\xa1ngm\xc3\xa1o ji, literalmente \xe2\x80\x98pollo con plumas amarillas\xe2\x80\x99), esencialmente un pollo criado en libertad. El pollo amarillo es apreciado por su sabor, pero necesita ser cocinado adecuadamente para quedar tierno, debido a que su menor contenido en grasa y mayor en m\xc3\xbasculo. Este plato no suele aparecer en el men\xc3\xba en ingl\xc3\xa9s._NEWLINE_El dau miu (en chino, \xe8\xb1\x86\xe8\x8b\x97; pinyin, d\xc3\xb2umi\xc3\xa1o) es una hortaliza china que se ha hecho popular desde principios de los a\xc3\xb1os 1990, y ahora no solo aparece en los men\xc3\xbas en ingl\xc3\xa9s, por lo general como \xc2\xabbrotes de guisante\xc2\xbb, sino que se sirve a menudo en los restaurantes exclusivos no asi\xc3\xa1ticos. Originalmente solo estaba disponible durante algunos meses del a\xc3\xb1o, pero ahora se cultiva en invernaderos y est\xc3\xa1 disponible todo el a\xc3\xb1o.\n_START_SECTION_\nHaw\xc3\xa1i\n_START_PARAGRAPH_\nLa comida chino-hawaiana se desarroll\xc3\xb3 de forma algo diferente a la del continente estadounidense. Debido a la diversidad \xc3\xa9tnica en Haw\xc3\xa1i y a la historia de la influencia china en Haw\xc3\xa1i, la cocina china local supone un componente de la cocina hawaiana, que es una fusi\xc3\xb3n de diferentes tradiciones culinarias. Algunos platos chinos se sirven t\xc3\xadpicamente como parte del p\xc4\x81 mea \xca\xbbai hawaiano. Los nombres de los alimentos tambi\xc3\xa9n son diferentes, como es el caso de manapua, del hawaiano que significa \xe2\x80\x98cerdo masticado\xe2\x80\x99, para el dim sum bao, aunque la carne no es necesariamente cerdo.'