b'\n_START_ARTICLE_\nTableta de chocolate\n_START_PARAGRAPH_\nLa tableta de chocolate es una preparaci\xc3\xb3n b\xc3\xa1sica de chocolate que consiste en chocolate temperado y enfriado convenientemente en un molde.\xe2\x80\x8b Las tabletas de chocolate se comenzaron a comercializar a comienzos del siglo XX. El chocolate se suele presentar en piezas s\xc3\xb3lidas, generalmente envueltas en papel de aluminio, o papel. Por regla general este tipo de chocolate se suele presentar en diversas variantes, como chocolate con leche, chocolate negro, chocolate para hacer a la taza.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nLas primeras preparaciones de cacao eran l\xc3\xadquidas hasta bien avanzado el siglo XIX. Las invenciones y mejoras primero en los molinos de cacao por el ingl\xc3\xa9s Joseph Storrs Fry en el a\xc3\xb1o 1728,\xe2\x80\x8b y posteriormente en el empleo novedoso de prensas hidr\xc3\xa1ulicas (capaces de extraer eficientemente la manteca de cacao) patentadas por el holand\xc3\xa9s Casparus van Houten siendo el primero en una serie de inventores que logr\xc3\xb3 modernizar la producci\xc3\xb3n del chocolate. Estas mejoras t\xc3\xa9cnicas lanzaron al mercado grandes cantidades de chocolate s\xc3\xb3lido. Estas primeras presentaciones eran en forma de tabletas,\xe2\x80\x8b elaboradas con moldes met\xc3\xa1licos. Cada una de las tabletas pose\xc3\xada figuras decorativas que atra\xc3\xadan a los consumidores. Estas primeras versiones del chocolate s\xc3\xb3lido fueron dando lugar a presentaciones m\xc3\xa1s elaboradas. Los moldes empleados en las industrias chocolateras de comienzos del siglo XX eran met\xc3\xa1licos. Una l\xc3\xadnea de montaje podr\xc3\xada tener unos 1500 moldes cuya forma y apariencia cambiaba de acuerdo con las normas del departamento de marketing. La operaci\xc3\xb3n de moldeado a comienzos del siglo XX era un proceso extremadamente ruidoso, algo que poco a poco ha ido cambiando. En la actualidad los moldes son de pl\xc3\xa1stico y con su flexibilidad se permite eliminar los trozos de chocolate que se han pegado en su interior.\n_START_SECTION_\nElaboraci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nEn la fabricaci\xc3\xb3n del chocolate, tras las fases de temperado se depositan cantidades dosificadas de chocolate en moldes. El moldeado se emplea exclusivamente en la elaboraci\xc3\xb3n de tabletas de chocolate. El problema t\xc3\xa9cnico surge a la hora de formar la tableta cuando el chocolate temperado se adapta al molde. Se suele pre-calentar los moldes vac\xc3\xados con el objeto de no cambiar la fase de cristalizaci\xc3\xb3n del chocolate. Con el objeto de evitar la formaci\xc3\xb3n de burbujas en las tabletas, cuando una tobera libera una cantidad de chocolate en el molde, \xc3\xa9ste comienza a vibrar. Debido a que el chocolate es un fluido no newtoniano, el molde debe vibrar a una frecuencia y amplitud dadas con el objeto de que la viscosidad sea la apropiada para liberar f\xc3\xa1cilmente las burbujas del interior. Las frecuencias m\xc3\xa1s apropiadas son de diez ciclos por segundo, y las amplitudes oscilan entre los 0.2 mil\xc3\xadmetros.'