b'\n_START_ARTICLE_\nEmulsionante\n_START_PARAGRAPH_\nUn emulsionante, emulsificante o emulgente es una sustancia que ayuda en la mezcla de dos sustancias que normalmente son poco miscibles o dif\xc3\xadciles de mezclar. De esta manera, al a\xc3\xb1adir este emulsionante, se consigue formar una emulsi\xc3\xb3n. Se denomina as\xc3\xad tambi\xc3\xa9n a los aditivos alimentarios encargados de facilitar el proceso de emulsi\xc3\xb3n de los ingredientes._NEWLINE_Estos mismos emulgentes tambi\xc3\xa9n son utilizados en cosm\xc3\xa9tica, pero entonces se denominan de manera diferente, siguiendo la Nomenclatura Internacional de Ingredientes Cosm\xc3\xa9ticos (INCI).\n_START_SECTION_\nFuncionamiento\n_START_PARAGRAPH_\nLos emulsionantes son unos de los tipos de tensioactivos, con una estructura con afinidad a los l\xc3\xadpidos (lip\xc3\xb3fila) y otra con afinidad por el agua (hidrof\xc3\xadlica), que puede establecerse en torno a las capas l\xc3\xadmite entre los componentes acuosos como aceitosos. La medida en que el car\xc3\xa1cter hidr\xc3\xb3filo o el  lip\xc3\xb3filo dominan en un tensioactivo est\xc3\xa1 representada por el valor HLB. Un valor de HLB alto (10 a 18) indica una sustancia m\xc3\xa1s hidr\xc3\xb3fila, que es adecuada para las emulsiones de aceites en agua (o/w). Las sustancias con un HLB bajo (3 a 8) son lip\xc3\xb3filas y son adecuadas para emulsiones de agua en aceite (w/o)._NEWLINE_La estabilidad de las emulsiones la dan muchos factores, pero destacan: temperatura, viscosidad y HLB del emulsionante/s.\xe2\x80\x8b'