b'\n_START_ARTICLE_\nQueso rumi\n_START_SECTION_\nDescripci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nRumi se deriva del queso griego kefalotyri. Es el queso duro principal en Egipto. \xe2\x80\x8bPertenece a la misma familia que Pecorino Romano y Manchego. \xe2\x80\x8b El queso Rumi est\xc3\xa1 hecho con leche de vaca o con una mezcla de leche de vaca y b\xc3\xbafalo. No se utiliza ning\xc3\xban cultivo iniciador. \xe2\x80\x8bLa leche es natural, con crema completa. Se pueden agregar granos de pimienta. \xe2\x80\x8bDespu\xc3\xa9s de 3 a 4 meses, el queso desarrolla una textura abierta y un sabor fuerte y picante. \xe2\x80\x8b Rumi est\xc3\xa1 disponible en discos de 10\xc2\xa0kilogramos (22\xc2\xa0lb) o en rebanadas con peso variable en el envasado al vac\xc3\xado. \xe2\x80\x8bHay 100 calor\xc3\xadas en una porci\xc3\xb3n de onza, con aproximadamente 28% de grasa saturada.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nProductos relacionados\n_START_PARAGRAPH_\nSe ha informado que la adici\xc3\xb3n de niveles bajos de PGE o lipasas de R. miehei o R. pusillus mejora el sabor de los quesos Ras [aclaraci\xc3\xb3n necesaria] y Domiati. \xe2\x80\x8bEn 1985, se elabor\xc3\xb3 un queso Ras experimental utilizando cantidades iguales de leche de vaca y b\xc3\xbafalo, con la adici\xc3\xb3n o del 20% al 30% de leche de soja. El contenido de grasa fue m\xc3\xa1s bajo que el queso natural y el sabor se vio afectado levemente, pero se dijo que el resultado ten\xc3\xada "propiedades sensoriales satisfactorias". \xe2\x80\x8b Aunque el queso fermentado se fabrica tradicionalmente con queso Areesh, los productos comerciales similares al queso Mish pueden Hechas con quesos ras y domiati. \xe2\x80\x8b'