b'\n_START_ARTICLE_\nQueso de Mah\xc3\xb3n-Menorca\n_START_PARAGRAPH_\nEl queso de Mah\xc3\xb3n, conocido tambi\xc3\xa9n como queso Mah\xc3\xb3n-Menorca debido a su denominaci\xc3\xb3n de origen, es un queso hecho con leche de vaca. Se trata de un queso de pasta prensada no cocida, con forma paralelepip\xc3\xa9dica y con las aristas redondeadas. Cuenta con un Consejo Regulador de Denominaci\xc3\xb3n de Origen Protegida y se elabora exclusivamente en la isla de Menorca, en Espa\xc3\xb1a, seg\xc3\xban la tradici\xc3\xb3n y la normativa recogida en el reglamento de la DOP._NEWLINE_En el a\xc3\xb1o 1985 se le otorg\xc3\xb3, de forma definitiva, la denominaci\xc3\xb3n de origen queso Mah\xc3\xb3n y posteriormente, en el a\xc3\xb1o 1998, se incorpor\xc3\xb3 la palabra Menorca al queso amparado, el cual pas\xc3\xb3 a llamarse Mah\xc3\xb3n-Menorca._NEWLINE_El queso es y ha sido un producto emblem\xc3\xa1tico de Menorca. Se elabora en la isla con leche de vaca cuajada a baja temperatura, es salado por inmersi\xc3\xb3n y curado seg\xc3\xban las costumbres de la isla. Su elaboraci\xc3\xb3n responde a tradiciones ancestrales, siendo uno de los pilares en los cuales se sustenta parte de la historia y tradici\xc3\xb3n ganadera y culinaria de Menorca.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nEn la isla se han encontrado piezas de cer\xc3\xa1mica datadas sobre el a\xc3\xb1o 3000\xc2\xa0a.\xc2\xa0C. que parece que podr\xc3\xadan haber sido usadas como utensilios por los ganaderos para la elaboraci\xc3\xb3n del queso.\xe2\x80\x8b Los griegos y los cartagineses ya conoc\xc3\xadan, consum\xc3\xadan y apreciaban los quesos elaborados en Menorca. _NEWLINE_Escritos \xc3\xa1rabes del a\xc3\xb1o 1000 hacen ya referencia a las importantes producciones de quesos, vinos y carnes en Menorca. En concreto, el historiador \xc3\xa1rabe Ashashaskandi dice de Menorca: \xc2\xabtiene una buena ganader\xc3\xada y vi\xc3\xb1as que sirven para hacer buenos quesos y vinos\xc2\xbb. _NEWLINE_Los archivos de la corona de Arag\xc3\xb3n tambi\xc3\xa9n reflejan la importancia de la ganader\xc3\xada menorquina y del queso Mah\xc3\xb3n en los siglos XV y XVI. Este comercio sigui\xc3\xb3 creciendo de tal manera que en el siglo XVIII incluso hab\xc3\xada cuatro barcos dedicados exclusivamente al transporte de queso -producido en la isla de Menorca- desde el puerto de Mah\xc3\xb3n hasta G\xc3\xa9nova y otros lugares importantes del Mediterr\xc3\xa1neo occidental, lo cual dio lugar a que en los lugares de destino fuera conocido como \xc2\xabqueso procedente del puerto de Mah\xc3\xb3n\xc2\xbb y, m\xc3\xa1s brevemente, \xc2\xabqueso de Mah\xc3\xb3n\xc2\xbb, aunque se hubiera elaborado en Mercadal, Ciutadella, Alaior o cualquier otro lugar de la isla. _NEWLINE_Por todo ello, podemos afirmar acertadamente que el queso de Menorca ha sido reconocido desde tiempos muy antiguos, lo que ha dado lugar en la actualidad a una denominaci\xc3\xb3n de origen protegida muy consolidada y apreciada tanto a nivel de las Islas Baleares como en el resto de Espa\xc3\xb1a e incluso en el mercado exterior.\n_START_SECTION_\nElaboraci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nEl proceso de elaboraci\xc3\xb3n del queso ha sido durante mucho tiempo invariable en todos los lugares menorquines, donde se han seguido pr\xc3\xa1cticas muy antiguas. Se trata de un ancestral conjunto de t\xc3\xa9cnicas que se ha transmitido de padres a hijos, y su aplicaci\xc3\xb3n define y origina el aut\xc3\xa9ntico queso. Las vacas lecheras de Menorca son mayoritariamente de raza frisona y de singulares ganader\xc3\xadas de raza menorquina._NEWLINE_En general, la pasta tiene una textura firme, que sufre una continua evoluci\xc3\xb3n seg\xc3\xban el grado de maduraci\xc3\xb3n alcanzado. El color var\xc3\xada del blanco l\xc3\xa1cteo hasta el amarillo fuerte. Una caracter\xc3\xadstica general es la aparici\xc3\xb3n de los llamados ojos, de tama\xc3\xb1o variable aunque nunca superan el tama\xc3\xb1o de un guisante. _NEWLINE_El queso semicurado es blando y con una notable elasticidad. El sabor es suave, ligeramente salado y \xc3\xa1cido; aromas l\xc3\xa1cteos m\xc3\xa1s evolucionados con cierta reminiscencia a mantequilla, a frutos secos tostados (avellanas), bien definidos y caracter\xc3\xadsticos. _NEWLINE_En cuanto al queso curado, su sabor y aromas son muy evolucionados, complejos e intensos, con larga persistencia bucal. Sugiere el recuerdo a le\xc3\xb1a envejecida, a cuero curtido y a cava de maduraci\xc3\xb3n. El sabor salado se intensifica y aparece un ligero picaz\xc3\xb3n, perdi\xc3\xa9ndose el recuerdo de la leche.'