b'\n_START_ARTICLE_\nManuel Quintano\n_START_PARAGRAPH_\nManuel Esteban Quintano Quintano (Labastida, 1756 - Llodio, 16 de junio de 1818) fue un eclesi\xc3\xa1stico y viticultor espa\xc3\xb1ol, destacado por haber sido quien import\xc3\xb3 de Burdeos (Francia) las t\xc3\xa9cnicas de elaboraci\xc3\xb3n del vino que, m\xc3\xa1s tarde, se extendieron por toda la La Rioja y el resto de Espa\xc3\xb1a.\n_START_SECTION_\nBiograf\xc3\xada\n_START_PARAGRAPH_\nNacido en el seno de una familia alavesa con importantes propiedades agr\xc3\xadcolas, entre ellas vi\xc3\xb1edos, se form\xc3\xb3 en su ciudad natal, completando estudios en Bayona y orden\xc3\xa1ndose sacerdote en 1782. Gracias al Inquisidor General, Manuel Quintano Bonifaz que era pariente suyo, fue can\xc3\xb3nigo de la catedral de Burgos y, m\xc3\xa1s tarde, de\xc3\xa1n. Interesado por las t\xc3\xa9cnicas de elaboraci\xc3\xb3n del vino de Burdeos, en 1785 y 1786 viaj\xc3\xb3 a Francia con ocasi\xc3\xb3n de un concurso de ideas creado en el Pa\xc3\xads Vasco para dar salida a la cuantiosa producci\xc3\xb3n de vino del a\xc3\xb1o. En Burdeos estudi\xc3\xb3 con detenimiento todo el proceso de elaboraci\xc3\xb3n desde la vendimia al trasiego. Al a\xc3\xb1o siguiente present\xc3\xb3 sus estudios y trabajos en Bilbao, donde obtuvo el premio, se\xc3\xb1alando las notables diferencias entre los procesos que se llevaban en Espa\xc3\xb1a y Francia. As\xc3\xad, destac\xc3\xb3 tres claves diferenciadores: la eliminaci\xc3\xb3n de la mayor parte del rampojo (la raspa que queda del racimo despu\xc3\xa9s de que las uvas han sido pisadas) durante el pisado, la prensa suave de la uva para evitar transmitir sabores a la misma que, a la larga, ser\xc3\xadan perjudiciales, y el delicado proceso y t\xc3\xa9cnica del trasiego y clarificaci\xc3\xb3n para afinar la calidad de los caldos. Establecido en sus tierras junto con sus hermanos Diego y Jos\xc3\xa9 Vicente, comenz\xc3\xb3 un proceso de experimentaci\xc3\xb3n siguiendo las t\xc3\xa9cnicas bordelesas y obteniendo unos vinos que alcanzaron gran fama. Su t\xc3\xa9cnica, no obstante, solo se extendi\xc3\xb3 a sus hermanos, su hermana pol\xc3\xadtica y Ramona de Albiz, que desarrollan el mismo m\xc3\xa9todo. Los buenos resultados le animaron a solicitar autorizaci\xc3\xb3n para poder realizar env\xc3\xados a la Am\xc3\xa9rica espa\xc3\xb1ola y en 1795 realiz\xc3\xb3 el primero: 10 toneles y m\xc3\xa1s de 1000 botellas. Sin embargo, el resto de cosecheros de la zona se resistieron al cambio, en especial por el encarecimiento que supon\xc3\xada, y establecieron normas igualitarias de producci\xc3\xb3n, obviando las aportaciones de Quintano. Esta situaci\xc3\xb3n le oblig\xc3\xb3 a recurrir al Consejo Real que, en 1804, tras un largo proceso, le dio la raz\xc3\xb3n. Despu\xc3\xa9s, la invasi\xc3\xb3n napole\xc3\xb3nica paraliz\xc3\xb3 los cultivos, y aunque terminada la guerra Quintano se propuso volver a Burdeos a continuar sus investigaciones, falleci\xc3\xb3 antes de poder realizar el viaje.'