b'\n_START_ARTICLE_\nLengua a la vinagreta\n_START_PARAGRAPH_\nLengua a la vinagreta se trata un corte de la lengua vacuna  preparado con vinagre, similar a lo que conocemos como escabeche. Es, como "plato fr\xc3\xado" (es decir casi como un fiambre)  de consumo muy frecuente en Argentina, Paraguay y Uruguay.\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nLa presentaci\xc3\xb3n del plato puede variar, normalmente se lo hace con la lengua de vaca previamente bien hervida y luego cortada de hervida "pelada" de su corteza de dura piel y as\xc3\xad rebanada en rodajas que son maceradas durante horas dentro de un refrigerador en la salsa vinagreta basada principalmente en una emulsi\xc3\xb3n de aceite comestible (preferentemente aceite de oliva y vinagre, preferentemente vinagre de vino), ajo picado, perejil  picado etc (actualmente se recomienda que el ajo, el perejil y los otros ali\xc3\xb1os se corten o piquen con cuchillos no met\xc3\xa1licos para evitar eliminar con su oxidaci\xc3\xb3n muchos de los nutrientes del ajo, del perejil etc.)\xc2\xa0; a la vinagreta se le pone normalmente pimiento y otras verduras haciendo algo muy similar a lo que se conoce como escabeche. En cuanto a su sabor, es delicioso, \xc3\xbanico, salado y picante seg\xc3\xban la vinagreta._NEWLINE_Usualmente las rodajas o fetas de lengua a la vinagreta se comen teniendo \xc3\xa9stas una textura muy blanda y una temperatura fresca (ni heladas ni calientes).\n_START_SECTION_\nEn el mercado\n_START_PARAGRAPH_\nAl ser un plato elaborado, es dif\xc3\xadcil encontrarlo de forma industrial. Aunque en Argentina es muy frecuente encontrarle como una de las minutas (comidas r\xc3\xa1pidas t\xc3\xadpicamente rioplatenses) en los "bodegones", restoranes o restaurantes y rotiser\xc3\xadas. En todos los casos la lengua a la vinagreta debe estar preparada en el mismo d\xc3\xada de su consumo y en el lapso que va del cocinero al comensal debe estar guardada en un refrigerador. Aunque la lengua a la vinagreta puede comerse sola, generalmente va acompa\xc3\xb1ada con "guarniciones" como las ensaladas o las papas fritas (especialmente si las papas fritas son al estilo souffl\xc3\xa9).'