b'\n_START_ARTICLE_\nLocrio\n_START_PARAGRAPH_\nEL locrio es un arroz guisado con alguna prote\xc3\xadna: carnes, pescados, v\xc3\xadsceras, mariscos, vegetales, etc. t\xc3\xadpico de la Rep\xc3\xbablica Dominicana,\xe2\x80\x8b tambi\xc3\xa9n se utilizan cereales como el trigo y el ma\xc3\xadz.\n_START_SECTION_\nOrigen del nombre\n_START_PARAGRAPH_\nLa palabra locrio deriva de la palabra locro, que es un guiso propio de los pa\xc3\xadses situados en la cordillera de los Andes aunque etimol\xc3\xb3gicamente el sufijo de la palabra sea el prefijo de la palabra criollo (del portugu\xc3\xa9s crioulo, y este de cr\xc3\xada. Criollo, es un americanismo que se emple\xc3\xb3 desde la \xc3\xa9poca de la colonizaci\xc3\xb3n de Am\xc3\xa9rica aplic\xc3\xa1ndolo a los nacidos en el continente americano. Hace referencia a los criados. Por lo tanto la denotaci\xc3\xb3n locrio seria locro criollo o guisado criollo.\n_START_SECTION_\nOrigen del plato\n_START_PARAGRAPH_\nEl locrio podr\xc3\xada tener su origen en la adaptaci\xc3\xb3n criolla de la paella valenciana, que era un plato t\xc3\xadpico de origen humilde, de los campesinos espa\xc3\xb1oles, siendo precisamente los espa\xc3\xb1oles quienes introdujeron el arroz (Oryza sativa - del \xc3\xa1rabe \xd8\xa3\xd8\xb1\xd8\xb2, Ar-ruzz) al continente americano entre los siglos XVI y XVII. En La Hispaniola las variaciones del locrio como lo es el chambre, el asopado o asopao y el arroz con hongo Djon Djon -Yony\xc3\xb3n - Tipo de arroz con hongos Djon Djon t\xc3\xadpico de Hait\xc3\xad (Psathyrella coprinoceps), as\xc3\xad lo sugieren.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nEl Locrio en la actualidad\n_START_PARAGRAPH_\nEn el siglo XIX, el locrio fue considerado como una comida de pobres y de campesinos, siendo poco popular en las mesas de la Haute Socialit\xc3\xa9 Dominicana, subestimando as\xc3\xad su valor nutritivo y su importancia gastron\xc3\xb3mica. Hoy en d\xc3\xada, el locrio ha resurgido dentro de la gastronom\xc3\xada Dominicana como un plato distintivo debido a la expansi\xc3\xb3n del conocimiento gastron\xc3\xb3mico de la poblaci\xc3\xb3n que compara el mismo con el famoso risotto italiano, el arroz frito, el nasi goreng de Indonesia y Malasia, el arroz asi\xc3\xa1tico congee o ch\xc3\xa1o y el famoso chow fan o arroz frito chino.\n_START_SECTION_\nLocrios de Carne\n_START_PARAGRAPH_\nEntre las carnes m\xc3\xa1s utilizadas en la Rep\xc3\xbablica Dominicana para la elaboraci\xc3\xb3n de los locrios est\xc3\xa1 la carne de pollo y la Carne de Cerdo aunque puede ser hecho de otras carnes y variaciones de estas mismas, guisadas o procesadas como el caso de las chuletas de cerdo ahumada, las costillas de cerdo ahumadas y la longaniza, entre otras v\xc3\xadsceras (pipi\xc3\xa1n de cerdo, cueros de cerdo ahumado, chicharr\xc3\xb3n de cerdo, pipi\xc3\xa1n de chivo, h\xc3\xadgado de pollo, mollejas de pollo, etc). Tambi\xc3\xa9n son utilizados embutidos como el salami y el jam\xc3\xb3n en la elaboraci\xc3\xb3n de los locrios de carnes. Otras variaciones tienen chorizo, salchichas y pata de cerdo ahumada llamada lac\xc3\xb3n de cerdo.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nLocrios de pescados y mariscos\n_START_PARAGRAPH_\nEntre los mariscos m\xc3\xa1s utilizados est\xc3\xa1n los mejillones negros (Choromytilus meridionalis), almejas blancas (Mercenaria mercenaria), El bulgado (Cittarium pica), o pescados enlatados o preservados como el arenque ahumado, bacalao salado, sardinas enlatadas, at\xc3\xban enlatado, entre otros. La variaci\xc3\xb3n del locrio de sardinas es com\xc3\xbanmente conocida como locrio de \xe2\x80\x9cPica Pica\xe2\x80\x9d debido a la utilizaci\xc3\xb3n de sardinas enlatadas en salsa de tomate picante para su elaboraci\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nLocrios vegetarianos y otros tipos\n_START_PARAGRAPH_\nEntre las variaciones de locrio est\xc3\xa1 el locrio de vegetales (papas, ma\xc3\xadz, zanahorias, apio, vainitas, vainitas anchas, etc) y esta el locrio hecho con soya texturizada o "carne de soya". Se les suele llamar locrios \xe2\x80\x9chu\xc3\xa9rfanos\xe2\x80\x9d por la falta de carnes o mariscos. Otras variaciones menos comunes incluyen locrios de fideos y locrios de queso, especialmente utilizando queso tipo cheddar. Otras variaciones de locrios con mariscos y carnes al mismo tiempo se denominan "locrios mar y tierra"._NEWLINE_El locrio de salami y el locrio de Pica Pica (Sardinas enlatadas en salsa de tomate con picante) son locrios muy econ\xc3\xb3micos y de extrema facilidad de preparaci\xc3\xb3n, apropiados para ocasiones informales.\n_START_SECTION_\nPreparaci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nEmpieza con aceite y az\xc3\xbacar, dejando que el az\xc3\xbacar carameliza. Entonces, los vegetales (como cebollas, etc.) son a\xc3\xb1adidos. Entonces se a\xc3\xb1aden los ingredientes que lo componen incorpor\xc3\xa1ndole luego el arroz y el l\xc3\xadquido que puede ser caldo de pollo, de pescado o agua. Los locrios tienen ingredientes en com\xc3\xban como los son las alcaparras, aceitunas, aj\xc3\xades morrones y por lo general pasta de tomate, la cual puede ser sustituida por bija o achiote (Bixa orellana), lo cual le da su color amarillo rojizo caracter\xc3\xadstico.\n_START_SECTION_\nAnimales dom\xc3\xa9sticos usados en locrios\n_START_PARAGRAPH_\nAunque suele ser poco com\xc3\xban, en algunos sectores de Santo Domingo y la Rep\xc3\xbablica Dominicana, los locrios son hechos con carne de cualquier carne(Felis silvestris catus) en los llamados "Cocinao de Tigueres", lo cual est\xc3\xa1 expresamente prohibido en el art\xc3\xadculo 50 de la Ley 1268-12, Ley de Protecci\xc3\xb3n Animal y Tenencia Responsable de Rep\xc3\xbablica Dominicana. En ocasiones como remedio casero se recomienda el consumo de este Locrio para curar el asma bronquial, siendo com\xc3\xban que algunas madres Dominicanas en su desesperaci\xc3\xb3n por encontrar una cura para los ataques de asma recurran a esta pr\xc3\xa1ctica. En algunos campos tambi\xc3\xa9n es com\xc3\xban el consumo en locrios de jut\xc3\xada (Plagiodontia aedium) y del solenodonte (Solenodon paradoxus) adem\xc3\xa1s del curio (Phodopus campbelli)._NEWLINE_Aunque esta practica no solo es com\xc3\xban en Rep\xc3\xbablica Dominicana, puesto que en el sudeste asi\xc3\xa1tico existen variaciones de estos arroces que son hechas con roedores y uno de las variaciones de la Paella Espa\xc3\xb1ola es con el uso de ratas de albufera, que consiste en un roedor que se alimentaba de las gram\xc3\xadneas valencianas. Lo confirman diversos autores y el propio Vicente Blasco Ib\xc3\xa1\xc3\xb1ez lo menciona en su novela \xc2\xabCa\xc3\xb1as y Barro\xc2\xbb.*'