b'\n_START_ARTICLE_\nOsmazoma\n_START_PARAGRAPH_\nLa osmazoma es una sustancia que se halla naturalmente en la carne de vaca, y tal vez en la de los dem\xc3\xa1s animales adultos que la tienen morena y s\xc3\xa1pida; tambi\xc3\xa9n se halla en peque\xc3\xb1a cantidad en la sustancia cerebral y en la sangre. _NEWLINE_Este producto puede desarrollarse tambi\xc3\xa9n por el influjo de ciertos estados patol\xc3\xb3gicos. Se forma artificialmente por la torrefacci\xc3\xb3n, pues seg\xc3\xban parece las carnes fritas y asadas deben a este principio la sapidez que adquieren, con especialidad en la parte que ha tocado el fuego. Este principio no solo da el olor y sabor al caldo. En el de ternera, el de pollo, etc., establece entre estos l\xc3\xadquidos unas diferencias muy manifiestas en cuanto a sus cualidades s\xc3\xa1pidas._NEWLINE_Sacada del caldo por medio del alcohol y suficientemente concentrado y separado despu\xc3\xa9s el alcohol por la evaporaci\xc3\xb3n, la osmazoma tiene la forma de un extracto moreno rojizo, de olor arom\xc3\xa1tico, de sabor fuerte y grato; atrae la humedad del aire, se descompone en \xc3\xa9l con prontitud, se disuelve f\xc3\xa1cilmente m\xc3\xa1s o menos en el agua y en el alcohol y por destilaci\xc3\xb3n, da los mismos productos que otras sustancias animales y un carb\xc3\xb3n voluminoso que tiene bastante subcarbonato de sosa.'