b'\n_START_ARTICLE_\nSalchich\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nEl salchich\xc3\xb3n es un tipo de embutido curado de origen griego y romano. Se elabora con carne magra de cerdo y alg\xc3\xban contenido de tocino. Se condimenta con sal y algunas especias tales como pimienta, nuez moscada, clavo o cilantro. Toda esta masa picada se deja macerar durante unas veinticuatro horas y despu\xc3\xa9s se embute en intestino de vaca o cerdo, colg\xc3\xa1ndolo para su curado, que puede ser \xc2\xabal humo\xc2\xbb (ahumado) o simplemente secado al aire durante algunos d\xc3\xadas. Existen variedades de salchich\xc3\xb3n que contienen mezcla de carnes, como cerdo-vacuno, o cerdo-jabal\xc3\xad, venado, etc\xc3\xa9tera. En algunos lugares es un producto de la matanza. _NEWLINE_El m\xc3\xa1s conocido es el que se produce en Espa\xc3\xb1a, aunque tambi\xc3\xa9n se produce en otros pa\xc3\xadses europeos como Francia, Italia o Grecia y en Latinoam\xc3\xa9rica.\n_START_SECTION_\nUsos y costumbres\n_START_PARAGRAPH_\nEn la gastronom\xc3\xada espa\xc3\xb1ola se emplea poco este tipo de embutido en la elaboraci\xc3\xb3n de platos. Es muy empleado sin embargo en la composici\xc3\xb3n de bocadillos. Tambi\xc3\xa9n puede servirse como tapa._NEWLINE_Puede ser un ingrediente en las pizzas.\n_START_SECTION_\nVariedades\n_START_PARAGRAPH_\nEn la gastronom\xc3\xada espa\xc3\xb1ola, el salchich\xc3\xb3n es embutido, que puede elaborarse con diferentes carnes, tales como la de ciervo y jabal\xc3\xad, y que lleva pimienta negra. En algunos pueblos de Zamora se elaboran variedades de salchich\xc3\xb3n que mezclan jabal\xc3\xad con carne de cerdo. En algunos pueblos del norte de Espa\xc3\xb1a suele ser un producto de la matanza del cerdo. En algunos pa\xc3\xadses latinoamericanos se elaboran algunas variedades m\xc3\xa1s o menos tradicionales; por ejemplo, en Venezuela es conocido el salchich\xc3\xb3n con pistacho. En Argentina y Uruguay existe un postre denominado \xc2\xabsalchich\xc3\xb3n de chocolate\xc2\xbb (morcill\xc3\xb3n de chocolate) que no contiene en ninguno de sus ingredientes el salchich\xc3\xb3n. Es denominado as\xc3\xad por la forma.\n_START_SECTION_\nSalchich\xc3\xb3n de Vich\n_START_PARAGRAPH_\nSe elabora este embutido en la comarca de la Plana de Vic en el que existen 28 poblaciones con denominaci\xc3\xb3n de Origen sobre este embutido. La comarca se ubica en un paso entre los Pirineos y la depresi\xc3\xb3n litoral, a una altitud que var\xc3\xada entre los 400 y los 600 metros. Se elabora con carne procedente de cerdos, en concreto de la parte m\xc3\xa1s magra: los jamones de dichos animales, se pica la carne se mezcla con dados de tocino, con el objeto de proporcionar a la mezcla una textura y sabor peculiarmente delicados. La carne mezclada se embute en tripa natural y se pone a secar durante 45 d\xc3\xadas con las brisas continuas procedentes del macizo del Montseny. Se suele presentar en forma de "velas" con 7\xe2\x80\x938 cm de di\xc3\xa1metro y longitudes que oscilan entre los 50 y 60\xc2\xa0cm. El consumo de este salchich\xc3\xb3n fija que tenga las etiquetas originales suministradas por el Consejo Regulador de la Denominaci\xc3\xb3n I.G.P. \xe2\x80\x9cSalchich\xc3\xb3n de Vic o Llonganissa de Vic\xe2\x80\x9d.\n_START_SECTION_\nSalchich\xc3\xb3n de Arag\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nEste salchich\xc3\xb3n elaborado en Arag\xc3\xb3n es llamado tambi\xc3\xa9n h\xc3\xadgado de Calamocha, que se denomina as\xc3\xad por contener entre la carne magra el h\xc3\xadgado de cerdo, la mejorana, la flor de macis (la c\xc3\xa1scara de la nuez moscada, cuyo perfume recuerda a una mezcla entre la canela y a la pimienta), la pimienta negra y la pimienta blanca._NEWLINE_En Arag\xc3\xb3n se trata de un embutido tradicional, pero su elaboraci\xc3\xb3n empieza a perderse en favor de otros salchichones industriales, quiz\xc3\xa1s m\xc3\xa1s comunes.\n_START_SECTION_\nSalchich\xc3\xb3n cular\n_START_PARAGRAPH_\nSe trata de una variedad de salchich\xc3\xb3n que contiene carne de cerdo con especias y que se elabora en el norte de Espa\xc3\xb1a (Pa\xc3\xads Vasco). Su nombre deriva de que se embute en tripa de vacuno o tripa cular de cerdo en piezas de unos 40 cm.\n_START_SECTION_\nVariantes\n_START_PARAGRAPH_\nEs muy com\xc3\xban ver cada vez m\xc3\xa1s salchichones que tienen carne de pollo y de pavo en vez de carne de cerdo, existen elaboraciones experimentales de salchich\xc3\xb3n casero elaborado con carnes de avestruz y aderezado con pimienta. _NEWLINE_Algunas de las variantes incluyen un cambio en la composici\xc3\xb3n de los acompa\xc3\xb1antes tales como en Venezuela que es conocido el "Salchich\xc3\xb3n con pistacho". En Chile es conocido como "Salchich\xc3\xb3n Cerveza"._NEWLINE_En Rusia es com\xc3\xban el salchich\xc3\xb3n ahumado._NEWLINE_Tambi\xc3\xa9n existe un salchich\xc3\xb3n cocido tipo dan\xc3\xa9s, el cual a juzgar por su aspecto se aproxima a la mortadela aun cuando su sabor es diferente.'