b"\n_START_ARTICLE_\nSesos\n_START_PARAGRAPH_\nSesos es el t\xc3\xa9rmino usado para referirse a un cerebro de animal generalmente en un contexto culinario, puesto que, como la mayor\xc3\xada de \xc3\xb3rganos internos y dem\xc3\xa1s casquer\xc3\xada, pueden emplearse como alimento. Entre los usados con este fin est\xc3\xa1n los de cerdos, ganado vacuno, pollos, cabras, caballos, ardillas y monos. En muchas culturas, diversos tipos de sesos se consideran una delicia.\n_START_SECTION_\nConsumo\n_START_PARAGRAPH_\nLos sesos se preparan con frecuencia revueltos con huevo. En el sur de Estados Unidos pueden encontrarse sesos de cerdo enlatados en gravy, que a menudo se preparan con huevos revueltos para obtener eggs n' brains.\xe2\x80\x8b En dicha regi\xc3\xb3n tambi\xc3\xa9n se llegan a consumir incluso sesos de ardilla.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Tambi\xc3\xa9n aparecen en la cocina francesa, en platos como el cervelle de veau y la t\xc3\xaate de veau, y en la mexicana, donde se emplean para elaborar tacos y quesadillas, hechos con sesos de ternera._NEWLINE_La tribu camerunesa Anyang ten\xc3\xada la costumbre tradicional de que el nuevo jefe comiera los sesos de un gorila cazado, mientras otro anciano de la tribu consum\xc3\xada el coraz\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nGrasa y colesterol\n_START_PARAGRAPH_\nLos sesos contienen un 60% de grasa, debido a la gran cantidad de mielina (que a su vez consiste en un 70% de grasa) que a\xc3\xadsla los axones de las neuronas.\xe2\x80\x8b Como ejemplo, una lata de 140\xc2\xa0g de sesos de cerdo en gravy de leche, una raci\xc3\xb3n individual, contiene 3500\xc2\xa0mg de colesterol, un 1170% del CRA.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nPriones\n_START_PARAGRAPH_\nEl consumo de sesos puede provocar encefalopat\xc3\xadas espongiformes transmisibles mortales, como la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob y otras producidas por priones en humanos y la encefalopat\xc3\xada espongiforme bovina en el ganado.\xe2\x80\x8b Otra enfermedad por priones llamada kuru ha sido relacionada con un rito funerario de los fore de Pap\xc3\xbaa Nueva Guinea, en el que los cercanos a un difunto com\xc3\xadan su cerebro para crear una sensaci\xc3\xb3n de inmortalidad.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nAnimales salvajes\n_START_PARAGRAPH_\nLos cazadores saben que los sesos de muchos animales salvajes no deben consumirse, debido al riesgo de enfermedad debilitante cr\xc3\xb3nica. Los sesos siguen resultando \xc3\xbatiles para otros fines, como el curtido de sus pieles."