b'\n_START_ARTICLE_\n\xc3\x89steres de sorbitano\n_START_SECTION_\nPreparaci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nLa producci\xc3\xb3n industrial se lleva a cabo a aproximadamente a 250 \xc2\xb0 C con sorbitol y el \xc3\xa1cido graso correspondiente. Estos \xc3\xa1cidos grasos pueden venir de fuentes animales, pero por lo general se usan los obtenidos a partir de grasas vegetales, al ser m\xc3\xa1s baratos. Tambi\xc3\xa9n es posible utilizar una mezcla de \xc3\xa1cidos grasos (\xc3\xa1cido este\xc3\xa1rico, \xc3\xa1cido l\xc3\xa1urico, \xc3\xa1cido oleico y \xc3\xa1cido palm\xc3\xadtico), la cual forma una mezcla compleja de diferentes \xc3\xa9steres de \xc3\xa1cidos grasos de sorbitano, que tambi\xc3\xa9n tiene las propiedades qu\xc3\xadmicas deseadas.\n_START_SECTION_\nPropiedades y usos\n_START_PARAGRAPH_\nLos \xc3\xa9steres de sorbitano son sustancias org\xc3\xa1nicas de alto punto de ebullici\xc3\xb3n, cerosos y/o viscosos, que contienen elementos estructurales hidr\xc3\xb3filos (af\xc3\xadn al agua) y lip\xc3\xb3filos (af\xc3\xadn a las grasas). Debido a esto son tensioactivos y act\xc3\xbaan como emulsionantes. Sirven para la estabilizaci\xc3\xb3n de las estructuras cristalinas en grasas, como agentes de formaci\xc3\xb3n de espuma y mejoran la fluidez de la margarina l\xc3\xadquida y otras emulsiones grasas. Los \xc3\xa9steres de sorbitano est\xc3\xa1n autorizados en la UE como aditivos alimentarios: E 491, E 492, E 493, E 494 y E 495, y se utilizan en ciertos alimentos, cada uno con un l\xc3\xadmite m\xc3\xa1ximo fijo.'