b'\n_START_ARTICLE_\nFina Puigdevall\n_START_SECTION_\nTrayectoria personal\n_START_PARAGRAPH_\nEn 1990, Fina Puigdevall funda el restaurante Les Cols junto a Manel Puigvert, su actual marido, en el coraz\xc3\xb3n de La Garrocha catalana.\xe2\x80\x8b Partiendo de una cocina variada, a los doce a\xc3\xb1os de recorrido su propuesta gastron\xc3\xb3mica da un vuelco y se centra en ingredientes \'no viajados\', en trabajar la materia prima local\xe2\x80\x8b - esto implic\xc3\xb3 el dejar de cocinar pescado y marisco, y centrarse en los ingredientes tradicionales de los alrededores.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_En 2003, RCR Arquitectes recibe el encargo de renovar el Mas de Les Cols\xe2\x80\x8b, y su dise\xc3\xb1o es galardonado con el premio FAD del p\xc3\xbablico de ese mismo a\xc3\xb1o\xe2\x80\x8b. Al proyecto interior, caracterizado por l\xc3\xadneas depuradas y un comedor central de tonos dorados, se suman en los a\xc3\xb1os siguientes los llamados \'pavellones\' de Les Cols, que a su vez reciben el Contractworld Award de 2005\xe2\x80\x8b entre otros, y que cuentan con una espaciosa carpa y la ampliaci\xc3\xb3n de los espacios exteriores para su aprovechamiento en banquetes y celebraciones.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En 2005 llega tambi\xc3\xa9n la primera estrella Michel\xc3\xadn, que posiciona el restaurante en el mapa gastron\xc3\xb3mico internacional y abre la puerta a una segunda estrella cinco a\xc3\xb1os m\xc3\xa1s tarde, en 2010.\xe2\x80\x8b Es tal el reconocimiento internacional que son muchos los congresos y cert\xc3\xa1menes gastron\xc3\xb3micos que extienden invitaciones al equipo de dirigido por Fina Puigdevall\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b, entre los que destaca una ponencia en Harvard en 2011.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_2017 marca la publicaci\xc3\xb3n de \xc3\x80nima, un libro fruto de m\xc3\xa1s de tres a\xc3\xb1os de trabajo, que traza la historia del restaurante y captura su esencia a trav\xc3\xa9s de im\xc3\xa1genes, recetas y poes\xc3\xada. En \xc3\xa9l colaboran figuras de la cultura espa\xc3\xb1ola de la talla de Isabel Coixet y Miquel Mart\xc3\xad i Pol.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nCocina volc\xc3\xa1nica - Ingredientes locales y sostenibilidad\n_START_PARAGRAPH_\nLa cocina \'volc\xc3\xa1nica\' de Les Cols busca preservar y proteger los ingredientes locales de La Garrocha, y le debe el nombre a su ubicaci\xc3\xb3n en el coraz\xc3\xb3n del Parc Natural de la Zona Volc\xc3\xa0nica de La Garrotxa.\xe2\x80\x8b Fina explica en una entrevista que "la tierra de La Garrocha retiene el agua de tal manera que llena de un sabor \xc3\xbanico las verduras y hortalizas que crecen en ella, es por eso que nos gusta tanto utilizarlas en nuestra cocina".\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Entre ellas destacan el alforf\xc3\xb3n, la patata de La Vall d\xe2\x80\x99en Bas, el ma\xc3\xadz, las jud\xc3\xadas de Santa Pau, la trufa, la casta\xc3\xb1a, el nabo, las setas, las hierbas y las flores\xe2\x80\x8b. M\xc3\xa1s all\xc3\xa1 de las hortalizas, encontramos el aver\xc3\xado de pay\xc3\xa9s (como son los patos y pollos de corral), la rataf\xc3\xada, el rosc\xc3\xb3n de Olot, el cerdo y los embutidos, la trucha de r\xc3\xado, el caracol, y el jabal\xc3\xad._NEWLINE_Un pilar importante de su filosof\xc3\xada es la proximidad, y el relacionarse directamente con el productor sin ning\xc3\xban intermediario.\xe2\x80\x8b En los \xc3\xbaltimos a\xc3\xb1os, el restaurante no s\xc3\xb3lo ha estrechado todo lo posible su relaci\xc3\xb3n con los productores locales (que hasta aparecen en su libro, \xc3\x80nima), sino que ha desarrollado huertos propios, as\xc3\xad como un gallinero\xe2\x80\x8b - este \xc3\xbaltimo se aprecia perfectamente des del restaurante, y ambos pueden ser visitados por los comensales concertando una cita previa.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_Esto no s\xc3\xb3lo les permite disponer de ingredientes \'no viajados\'\xe2\x80\x8b, sino tambi\xc3\xa9n de cerrar el c\xc3\xadrculo de consumo de los alimentos que producen a trav\xc3\xa9s del compostaje.\xe2\x80\x8b'