b'\n_START_ARTICLE_\nCerveza artesana\n_START_PARAGRAPH_\nLas cervezas artesanales son cervezas sin aditivos ni conservantes y sin pasteurizar. Est\xc3\xa1n vivas y son un producto evolutivo, que cambia cada d\xc3\xada un poco, con presencia de levadura viva (visible o no). Se producen mediante un proceso natural a partir del grano, malta, sin utilizar extractos ni productos diferentes del agua, levadura, l\xc3\xbapulo y el cereal para hacer la malta.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_El sistema de elaboraci\xc3\xb3n consta de cinco etapas b\xc3\xa1sicas: maceraci\xc3\xb3n, cocci\xc3\xb3n, enfriamiento, fermentaci\xc3\xb3n (la primera en un fermentador y la segunda en la misma botella) y envasado. Para garantizar la calidad del producto los lotes de producci\xc3\xb3n de cerveza artesana tienen un m\xc3\xa1ximo de 7500 litros por caldera de cocci\xc3\xb3n. No se admite el uso de calderas de gelatinizaci\xc3\xb3n, con el objetivo de obtener fuentes extras de az\xc3\xbacares a partir de ingredientes como el ma\xc3\xadz o el arroz. La gasificaci\xc3\xb3n de la cerveza se hace de forma natural durante la segunda fermentaci\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_El proceso artesano tiene que ser un proceso "todo grano" que parte del grano (malteado o no). No se admite ning\xc3\xban tipo de extracto (ni de maltas ni de l\xc3\xbapulos) para la obtenci\xc3\xb3n del mosto de la cerveza. Tampoco se admite el uso de aditivos ni coadyuvantes tecnol\xc3\xb3gicos (antioxidantes, conservantes, colorantes, estabilizantes, etc.) sint\xc3\xa9ticos. En algunas variedades la composici\xc3\xb3n puede incluir tambi\xc3\xa9n otras materias primeras naturales por aromatizarlas (az\xc3\xbacares, especias, frutas, etc.).\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nGremio de Elaboradores de Cerveza Artesana y Natural\n_START_PARAGRAPH_\nEl Gremio de Elaboradores de Cerveza Artesana y Natural es una asociaci\xc3\xb3n de microcervecer\xc3\xadas creada en 2011.\xe2\x80\x8b Fundada por nuevo socios iniciales, el 2014 ya  son 18. La GECAN tiene un doble objetivo: el reconocimiento legal de la cerveza artesana y la adecuaci\xc3\xb3n de los impuestos especiales de alcohol a las normativas europeas respecto a las microcervecer\xc3\xadas.\xe2\x80\x8b'