b'\n_START_ARTICLE_\nPulque\n_START_PARAGRAPH_\nEl pulque es una bebida fermentada tradicional de M\xc3\xa9xico, cuyo origen es prehisp\xc3\xa1nico y que se elabora a partir de la fermentaci\xc3\xb3n del muc\xc3\xadlago \xe2\x80\x94popularmente conocido en M\xc3\xa9xico como aguamiel\xe2\x80\x94, del agave o maguey, en particular de dos tipos, por esa raz\xc3\xb3n ambos llamados maguey pulquero: Agave salmiana y Agave atrovirens. En el idioma otom\xc3\xad se le conoce como \xc3\xb1ogi, en la lengua pur\xc3\xa9pecha como urapi,\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b y en n\xc3\xa1huatl como meoctli._NEWLINE_Se consume habitualmente en M\xc3\xa9xico -y partes de los Estados Unidos-, las entidades federativas mexicanas donde destaca su cultivo y consumo son la Ciudad de M\xc3\xa9xico, el estado de M\xc3\xa9xico, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Michoac\xc3\xa1n, Morelos, Oaxaca, Puebla, Quer\xc3\xa9taro, San Luis Potos\xc3\xad, Jalisco, Tlaxcala y Veracruz.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\n\xc3\x89poca prehisp\xc3\xa1nica\n_START_PARAGRAPH_\nEl pulque fue representado en relieves tallados en piedra por los nativos centroamericanos desde el a\xc3\xb1o 200 d. E., pero se desconoce su origen, el cual se pierde entre leyendas y mitos prehisp\xc3\xa1nicos._NEWLINE_La m\xc3\xa1s conocida de todas esas tradiciones tiene su origen en la cultura tolteca, durante el gobierno de Tecpancaltzin, y dice que en 1340 un noble llamado Papantzin descubri\xc3\xb3, gracias a un rat\xc3\xb3n ebrio, el m\xc3\xa9todo para extraer el aguamiel y luego obtener el pulque, motivo de la ca\xc3\xadda de Ce-Acatl-Topiltzin Quetzalc\xc3\xb3atl, quien tuvo que abandonar Tula._NEWLINE_Una leyenda indica que el tlacuache se lo regal\xc3\xb3 a los hombres; otra lo menciona como un regalo de la Diosa n\xc3\xa1huatl May\xc3\xa1huel, quien ense\xc3\xb1\xc3\xb3 a una joven noble de nombre X\xc3\xb3chitl a elaborarlo. Gracias a ese regalo su padre, que se encontraba molesto porque el enamorado de su hija era un campesino de nombre Tecpalcatzin, dej\xc3\xb3 que el amor de su hija prosperase; esta leyenda tiene otra variante en la que Papantzin y X\xc3\xb3chitl son padre e hija y ellos lo descubren, posteriormente llevan el pulque como regalo al tlatoani Tecpancaltzin, quien se enamora de X\xc3\xb3chitl y la embaraza._NEWLINE_Existen estudios modernos que describen que su primer consumo data desde el siglo IV a.C. en el valle de Tehuantepec o en el valle de Apan, donde fueron descubiertos raspadores en la zona arqueol\xc3\xb3gica de Huapalcalco, Hidalgo. Algunos instrumentos prehisp\xc3\xa1nicos para uso m\xc3\xa9dico se han encontrado con rastros de pulque en Xochipala, Guerrero, y han sido datados entre los a\xc3\xb1os 1,200 a 900 a.C.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Varios c\xc3\xb3dices prehisp\xc3\xa1nicos inmediatos a la Conquista representan ceremonias o los procedimientos de obtenci\xc3\xb3n del pulque, como en el C\xc3\xb3dice Tudela. Entre los nativos centroamericanos, los mexicas ten\xc3\xadan las reglas m\xc3\xa1s estrictas para el consumo del pulque, que estaba estrictamente prohibido para los menores de sesenta a\xc3\xb1os y no hubieran cumplido los deberes con su pueblo (por ejemplo, si un joven era encontrado ebrio o tom\xc3\xa1ndolo la primera vez se le rapaba la cabeza como castigo, en la segunda ocasi\xc3\xb3n era castigado con la muerte por medio de golpes o asfixia), mientras que a los ancianos se les permit\xc3\xada embriagarse durante las fiestas dentro de su casa; si alguien lo hac\xc3\xada en p\xc3\xbablico y constantemente, se le castigaba con la destrucci\xc3\xb3n de su casa, entre otras sanciones.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\n\xc3\x89poca Colonial\n_START_PARAGRAPH_\nLas primeras referencias escritas del pulque son narradas por Hern\xc3\xa1n Cort\xc3\xa9s y Fray Bernardino de Sahag\xc3\xban; el primero lo menciona en su carta del 15 de octubre de 1524 dirigida al emperador Carlos I de Espa\xc3\xb1a como_NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE__NEWLINE_  _NEWLINE_\xe2\x80\x9c[El] Pulque, es un vino que ellos beben; (Sic)\xe2\x80\x9d_NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE_en referencia a los productos que se pueden obtener de la Nueva Espa\xc3\xb1a; el segundo, _NEWLINE_describe dos tipos de pulque: uno llamado Ayuctli o \xe2\x80\x9cPulque de Agua\xe2\x80\x9d que se obten\xc3\xada del cocimiento de miel, agua y la ra\xc3\xadz del maguey y se serv\xc3\xada como sustituto para evitar la embriaguez exagerada en las fiestas; el otro llamado \xc3\x8dztac Utli o \xe2\x80\x9cPulque Blanco\xe2\x80\x9d era el pulque real que, como medicina, se recomendaba beber a las mujeres cercanas al parto y lactando. _NEWLINE_El nombre espa\xc3\xb1ol de la bebida Pulque es una mala interpretaci\xc3\xb3n espa\xc3\xb1ola de octli poliuhqui ("licor descompuesto"), t\xc3\xa9rmino n\xc3\xa1huatl usado para describir un pulque demasiado fermentado y causante de embriaguez r\xc3\xa1pida por su alto contenido alcoh\xc3\xb3lico y no por estar en mal estado._NEWLINE_En la zona central de M\xc3\xa9xico en lengua n\xc3\xa1huatl se le conoce como octli.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Durante la Colonia el consumo del pulque se liber\xc3\xb3 de su carga sacramental y las r\xc3\xadgidas leyes ind\xc3\xadgenas sobre la embriaguez, pese a que nunca estuvo liberado de regulaci\xc3\xb3n._NEWLINE_Durante el siglo XVI y parte del siglo XVII su consumo era, preferentemente, entre los ind\xc3\xadgenas y mestizos, pero las leyes de los ind\xc3\xadgenas se olvidaron r\xc3\xa1pido; se volvi\xc3\xb3 muy popular entre todas las clases sociales; su consumo se elev\xc3\xb3 y la corona debi\xc3\xb3 dictar leyes que menguaran su consumo y los efectos adversos que produc\xc3\xada entre la poblaci\xc3\xb3n: peleas, asesinatos, hurtos, etc. _NEWLINE_En 1607 se dictaron algunas de las primeras reglamentaciones que solicitaban que los vendedores del pulque fueran solo mujeres (una por cada 100 indios), que no fueran viciosas o sirvientas de alg\xc3\xban espa\xc3\xb1ol o noble ind\xc3\xadgena, regulaci\xc3\xb3n que no fue pr\xc3\xa1ctica y pronto se olvid\xc3\xb3.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Al ser un producto muy lucrativo estuvo relacionado en los juegos de dinero y poder de los gobernantes novohispanos, por ejemplo al hacer el Juicio de Residencia del Virrey Conde de Ba\xc3\xb1os se menciona que:\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE__NEWLINE_  _NEWLINE_\xe2\x80\x9cY en cuanto al cargo cincuenta y cinco, sobre que siendo corregidor de M\xc3\xa9xico Don Enrique de \xc3\x81vila Pacheco y no pudiendo hacer dejaci\xc3\xb3n de dicho oficio sino en manos de S. M, y del Consejo, le admiti\xc3\xb3 dicho conde la que de \xc3\xa9l hizo y sin haber dado residencia le nombr\xc3\xb3 por gobernador de la provincia de Tlaxcala, habi\xc3\xa9ndose ocasionado dicha dejaci\xc3\xb3n de que dicho conde le quit\xc3\xb3 la administraci\xc3\xb3n de la bebida del pulque para d\xc3\xa1rsela a su m\xc3\xa9dico. (Sic)\xe2\x80\x9d_NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE_Esta bebida lleg\xc3\xb3 a ser tan popular que durante el mot\xc3\xadn de la ciudad de M\xc3\xa9xico en 1692 el novohispano Carlos de Sig\xc3\xbcenza y G\xc3\xb3ngora menciona en la narraci\xc3\xb3n de los hechos que:\xe2\x80\x8b_NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE__NEWLINE_  _NEWLINE_\xe2\x80\x9cExceder\xc3\xadan el n\xc3\xbamero de diez mil los amotinados; \xe2\x80\xa6 , reconoc\xc3\xad con sobrado espacio (pues andaba entre ellos) no ser solos indios los que all\xc3\xad estaban, sino de todos colores, sin excepci\xc3\xb3n alguna, \xe2\x80\xa6, interpolados con los indios, frecuentaban las pulquer\xc3\xadas que son much\xc3\xadsimos (y quienes a voz de todos) (Sic)\xe2\x80\x9d_NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE_Agregando luego que:\xe2\x80\x8b_NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE__NEWLINE_  _NEWLINE_\xe2\x80\x9cNo se o\xc3\xada otra cosa en toda la plaza, sino "\xc2\xa1Viva el Sant\xc3\xadsimo Sacramento\xc2\xa1 \xc2\xa1Viva la Virgen del Rosario! \xc2\xa1Viva el rey! \xc2\xa1Vivan los santiague\xc3\xb1os! \xc2\xa1Viva el pulque! (Sic)"_NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE_Debido a ese mot\xc3\xadn el virrey Conde de Galve prohibi\xc3\xb3 su venta y entrada en la ciudad de M\xc3\xa9xico y alrededor de cinco leguas, pero esto no fue suficiente, ya que sigui\xc3\xb3 entrando en forma clandestina y sin pagarse los impuestos que produc\xc3\xada, por eso la Audiencia de M\xc3\xa9xico, el Virrey, los municipios y autoridades eclesi\xc3\xa1sticas en diferentes momentos emitieron recomendaciones, leyes y reglamentos que controlaran el cultivo del maguey, la fabricaci\xc3\xb3n, venta y a los establecimientos que la vend\xc3\xadan (Pulquer\xc3\xadas). As\xc3\xad tenemos que en el \xe2\x80\x9cReglamento de los Alcaldes de barrio de la Ciudad de M\xc3\xa9xico\xe2\x80\x9d de 1782 se exhorta a los alcaldes que:_NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE__NEWLINE_  _NEWLINE_\xe2\x80\x9cPor cuyos medios y el de perseguir con rigor la embriaguez y los juegos, exhortando con frecuencia a las gentes de la \xc3\xadnfima plebe a que hagan buen uso de lo que ganan, se evitar\xc3\xa1 su vergonzosa desnudez y la de sus mujeres e hijos, y se quitar\xc3\xa1 de la vista el horroroso espect\xc3\xa1culo de tantos hombres y mujeres cubiertos de inmundicia -especialmente en las inmediaciones de las tabernas y pulquer\xc3\xadas, y en los d\xc3\xadas m\xc3\xa1s solemnes, que deben santificarse. (Sic)\xe2\x80\x9d_NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE_El comercio del pulque fue un gran negocio, pero siempre se realizaba a nivel local, se desconoc\xc3\xadan m\xc3\xa9todos para cortar su fermentaci\xc3\xb3n hasta volverse como vinagre o su contaminaci\xc3\xb3n con bacterias que produjeran infecciones estomacales, por eso los centros de producci\xc3\xb3n y consumo se encontraban muy cercanos, y su producci\xc3\xb3n era a baja escala hasta que en 1572 los jesuitas se percataron de que pod\xc3\xadan hacer de ello un negocio lucrativo para sostener sus obras, y con cierta rapidez empezaron a adquirir tierras semides\xc3\xa9rticas por todo el rededor de la ciudad de M\xc3\xa9xico, sobre todo en el valle de Apan a donde llevaron la producci\xc3\xb3n del pulque a niveles industriales.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Esto dio como resultado la fundaci\xc3\xb3n de las primeras haciendas pulqueras de M\xc3\xa9xico, las cuales para los est\xc3\xa1ndares del siglo XIX eran peque\xc3\xb1as, esas haciendas en el valle de Apan y al poniente del valle de M\xc3\xa9xico, como la hacienda del Santo Desierto de Jes\xc3\xbas del Monte que se extend\xc3\xada desde Cuajimalpa hasta Azcapotzalco, tambi\xc3\xa9n algunos pueblos del Sur eran famosos por su elaboraci\xc3\xb3n del pulque entre ellos: San Bartolo Ameyalco, San Bernabe Ocotepec, San Nicol\xc3\xa1s Totolapan, Santo Tom\xc3\xa1s Ajusco y Santa \xc3\x9arsula Tochico, e hizo que otros espa\xc3\xb1oles y nobles ind\xc3\xadgenas se dedicaran al negocio, pero sin mucho \xc3\xa9xito los \xc3\xbaltimos ya que los jesuitas no compartieron sus secretos para llevar lejos la bebida, en aquellas \xc3\xa9pocas un viaje a del valle de Apan a la ciudad de M\xc3\xa9xico o a la ciudad de Puebla tardaba al menos dos d\xc3\xadas, pero los jesuitas debieron dejar el negocio al ser expulsados en 1767, tras lo cual sus propiedades cayeron en manos de la Corona o particulares, ese negocio tan lucrativo cre\xc3\xb3 la necesidad de fundar garitas y facilidades varias para comercializaci\xc3\xb3n, por eso se especializaron puntos para el cobro de los impuestos por ejemplo en la ciudad de M\xc3\xa9xico se abri\xc3\xb3 la Garita del Pulque que se encontraba al oriente de la ciudad de M\xc3\xa9xico por el desembarcadero de San L\xc3\xa1zaro, lo que permit\xc3\xada transportar por medio de barco desde el centro del valle de Cuautitl\xc3\xa1n hasta esa garita donde el gobierno de la Nueva Espa\xc3\xb1a pod\xc3\xada cobrar los impuestos mientras al interior de la ciudad el Ayuntamiento de M\xc3\xa9xico cobraba a los establecimientos donde se expend\xc3\xada, las llamadas \xe2\x80\x9cPulquerias\xe2\x80\x9d adem\xc3\xa1s produc\xc3\xadan fuentes de ingreso extra, a su exterior se establec\xc3\xadan mujeres que vend\xc3\xadan comida a los consumidores de la bebida y esos comercios tambi\xc3\xa9n pagaban impuestos. _NEWLINE_Para la Corona el impuesto era cobrado por la Real Hacienda que en ciudades grandes como M\xc3\xa9xico o Puebla, a unas taza entre 1763 y 1766 de un real por arroba, fuera de esas grandes ciudades el control era m\xc3\xa1s dif\xc3\xadcil y se dejaba a los ayuntamientos locales su cobro que variaba de lugar a lugar, por eso en muchas localidades, por no decir todas, se estableci\xc3\xb3 el cobro de un impuesto por cada planta de maguey que se cultivaba, siendo mayor el pago en cuanto mayor fuera la planta.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nGuerra de Independencia\n_START_PARAGRAPH_\nEse valor hizo tambi\xc3\xa9n al pulque un medio de propaganda y guerra pol\xc3\xadtica; por ejemplo, al saberse del Grito de Dolores y la gran insurrecci\xc3\xb3n subsecuente, el alcalde mayor de la ciudad de Morelia (entonces llamada Valladolid) public\xc3\xb3 un bando que dec\xc3\xada:\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE__NEWLINE_  _NEWLINE_\xe2\x80\x9cAs\xc3\xad mismo prevengo a todos los administradores de las aduanas, receptores y gariteros, que a los naturales no les cobren derecho alguno por la raspa de magueyes ni por el fruto de pulques por ser personas miserables que con lo que trabajan apenas les alcanza para la manutenci\xc3\xb3n y subsistencia de sus familias;\xe2\x80\x9d_NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE_Con lo cual trataba de evitar la rebeli\xc3\xb3n en su regi\xc3\xb3n por causas econ\xc3\xb3micas, adem\xc3\xa1s de acusar a los insurgentes de sacr\xc3\xadlegos, al usar los c\xc3\xa1lices del servicio religioso para tomar pulque.\xe2\x80\x8b_NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE__NEWLINE_  _NEWLINE_\xc2\xbfMas qu\xc3\xa9 dec\xc3\xads de vasos sagrados? \xc2\xbfNo son los insurgentes los que bebieron pulque en los c\xc3\xa1lices en Lagos, y arrojaron al suelo los sagrados corporales?_NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE_Adem\xc3\xa1s de las m\xc3\xbaltiples veces que los bandos en conflicto tomaron los impuestos que se produc\xc3\xadan por la comercializaci\xc3\xb3n del pulque.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nSiglo XIX\n_START_PARAGRAPH_\nAl nacimiento del M\xc3\xa9xico independiente, el control sobre el comercio del pulque era muy poco efectivo, pero al pasar los pocos a\xc3\xb1os del Primer Imperio Mexicano se volvi\xc3\xb3 ca\xc3\xb3tico y con m\xc3\xa1s establecimientos, lo que motiv\xc3\xb3 entre los legisladores un arduo trabajo para lograr regularlo, como en el "Bando de Polic\xc3\xada y Buen Gobierno\xe2\x80\x9d de la Ciudad de M\xc3\xa9xico, que en su punto doce dice:\xe2\x80\x8b_NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE__NEWLINE_  _NEWLINE_\xe2\x80\x9c12.- Los administradores de pulquer\xc3\xadas tendr\xc3\xa1n aseadas las cincuenta varas de los costados y frentes de tales oficinas, y estar\xc3\xa1n obligados \xc3\xa1 tener aseados los comunes, y hacer conducir \xc3\xa1 su costa los cajetes rotos y basuras de que regularmente abundan estos parajes para arrojarlos en los se\xc3\xb1alados, bajo la multa de cuatro pesos; y lo mismo deber\xc3\xa1 ejecutarse con los escombros de curtidur\xc3\xadas, tociner\xc3\xadas y otras oficinas de esta clase, cuyos due\xc3\xb1os deber\xc3\xa1n cuidar de que se saquen diariamente con la debida precaucion, en el concepto de que se les exigier\xc3\xa1 la multa siempre que dejen correr las inmundicias por las atarjeas o ca\xc3\xb1os, con perjuicio del p\xc3\xbablico. (sic)\xe2\x80\x9d_NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE_En sus Memorias de mis tiempos, la pluma de Guillermo Prieto describe con las siguientes palabras las pulquer\xc3\xadas de su juventud:\xe2\x80\x8b_NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE__NEWLINE_  _NEWLINE_"Figur\xc3\xa9monos un jacal\xc3\xb3n de cincuenta varas de largo por quince o veinte de ancho, con su caballete o techo de tejamanil, sin m\xc3\xa1s adornos ni admin\xc3\xadculos. Substentan al jacal\xc3\xb3n vigones perpendiculares de seis a seis varas de distancia, maceradas en la tierra y afirmadas con cimientos de piedra o cal y canto en forma piramidal y su torta de hormig\xc3\xb3n encarnado. Al fondo de la galera o jacal\xc3\xb3n hay una pared blanca que a veces invad\xc3\xada la brocha gorda, exponiendo al fresco un caballo colosal con su charro o drag\xc3\xb3n encima, una ri\xc3\xb1a de pelados o una suerte de toreo, cuando no un personaje hist\xc3\xb3rico desvergonzadamente disfrazado (...) Entre cajetes y vasos se percib\xc3\xadan los tejos de bronce para el juego de la rayuela; algunos naipes, y en cazuelitas peque\xc3\xb1as, sal y chiles verdes para los aficionados a los aperitivos. La espalda de las tinas fung\xc3\xada de aposento de los pulqueros y ten\xc3\xada sus sillitas bajas de tule y su angosta mesa; la cuna de alg\xc3\xban p\xc3\xa1rvulo o alg\xc3\xban perdonavidas de gran bigote y mechones en la cara, alguna vieja seca de ojo luciente y lengua f\xc3\xa1cil, y dos o tres gru\xc3\xb1endo feroces o roncando a pierna suelta." (p. 27)_NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE_Ese auge en su consumo y la falta de una reglamentaci\xc3\xb3n y vigilancia real permiti\xc3\xb3 un negocio poco costoso que contribuy\xc3\xb3 a que varias personas o familias se volvieran de las m\xc3\xa1s acaudaladas de M\xc3\xa9xico, esto sin contar los negocios alternos que se hac\xc3\xadan con base en las plantas de maguey, como producir cuerdas, telas, papel, etc\xc3\xa9tera. Durante la primera mitad del siglo XIX el negocio se llevaba de forma particular, pero al estabilizarse el pa\xc3\xads a partir de la Guerra de Reforma el negocio se volvi\xc3\xb3 a industrializar, aument\xc3\xb3 el n\xc3\xbamero de asociaciones o sindicatos de los due\xc3\xb1os de las haciendas pulqueras, como la Liga de Agricultores de Tlaxcala y sus m\xc3\xa9todos de cultivo y transporte se mejoraron.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_De esas fortunas a\xc3\xban hoy se escuchan sus nombres, como Ignacio Torres Adalid, Pimentel y Fagoaga, Macedo, etc\xc3\xa9tera, y no s\xc3\xb3lo por sus haciendas que se extend\xc3\xadan por todos los rumbos, como Chalco, Valle de Apan, valle de Tizayuca, Sierra de las Cruces, Valle de Cuernavaca, Valle de Oaxaca, y otras; algunas de esas fortunas fundaron instituciones ben\xc3\xa9ficas y obras p\xc3\xbablicas. De estas \xc3\xbaltimas, se destaca el Ferrocarril Hidalgo que, aparte de su utilidad comercial, mejor\xc3\xb3 las comunicaciones de la cuenca de M\xc3\xa9xico; en el lado comercial, ese ferrocarril comunic\xc3\xb3 desde entonces a la Ciudad de M\xc3\xa9xico con el valle de Apan y otras zonas productoras; en la Ciudad de M\xc3\xa9xico, la terminal de ese ferrocarril, llamada estaci\xc3\xb3n de Nonoalco, era atendida por la garita de Nonoalco, que recibi\xc3\xb3 el nombre popular que antes ten\xc3\xada la garita de San L\xc3\xa1zaro, \xe2\x80\x9cLa Garita del Pulque\xe2\x80\x9d, ya que a ella llegaban diariamente miles de barriles de pulque y aguamiel que hac\xc3\xadan un espect\xc3\xa1culo todas las ma\xc3\xb1anas, hasta que, a mediados de 1960, se suprimi\xc3\xb3.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nSiglo XX\n_START_PARAGRAPH_\nAl inicio del siglo, los hacendados del pulque ten\xc3\xadan cuantiosas fortunas, que les permit\xc3\xadan vivir lejos de sus haciendas en palacetes que se distribu\xc3\xadan por los lugares m\xc3\xa1s exclusivos de M\xc3\xa9xico, como el edificio que hoy alberga el Museo de Cera en la ciudad de M\xc3\xa9xico; algunos inclusive formaron compa\xc3\xb1\xc3\xadas que empezaron a cotizar en la entonces llamada La Bolsa Privada de M\xc3\xa9xico, S.A.; su nombre fue Compa\xc3\xb1\xc3\xada Realizadora de Pulques, S.A., ubicada en la ciudad de Puebla, con un capital de 450 mil pesos, una cifra enorme para la \xc3\xa9poca, cuyo fin era:_NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE__NEWLINE_  _NEWLINE_\xe2\x80\x9cMonopolizar el negocio de la producci\xc3\xb3n y venta del pulque en la zona de Puebla y Tlaxcala (sic)\xe2\x80\x9d_NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE_Poco despu\xc3\xa9s, en 1810, se form\xc3\xb3 la Compa\xc3\xb1\xc3\xada Explotadora de Pulques Conservados La Victoria, S.A., en Otumba, Hidalgo, compa\xc3\xb1\xc3\xada que fue la primera en idear una forma de vender envasado el pulque, pero solo le fue permitido hacerlo de casa en casa, por lo que fracaso. De todas las compa\xc3\xb1\xc3\xadas que se formaron en esos a\xc3\xb1os destaca por mucho La Compa\xc3\xb1\xc3\xada Expendedora de Pulques, S.C.L., que en 1910, a un a\xc3\xb1o de su fundaci\xc3\xb3n, se volvi\xc3\xb3 una Sociedad An\xc3\xb3nima y cotiz\xc3\xb3 en bolsa, fundada entre otros por Pablo Macedo y su hermano Miguel Salvador Macedo, por entonces el primero secretario de Gobierno del Distrito Federal y el segundo, subsecretario de Gobernaci\xc3\xb3n, ambos diputados federales en m\xc3\xbaltiples ocasiones, fundadores de la Escuela Libre de Derecho y miembros destacados del grupo llamado Los Cient\xc3\xadficos durante el Porfiriato, adem\xc3\xa1s del industrial pulquero Fernando Pimentel y Fagoaga, que era entonces presidente municipal del Ayuntamiento de M\xc3\xa9xico. Por eso pudieron en menos de un a\xc3\xb1o hacerse del monopolio de la comercializaci\xc3\xb3n y la revisi\xc3\xb3n de los locales de venta al detalle del pulque; para el inicio de la Revoluci\xc3\xb3n Mexicana ten\xc3\xadan adem\xc3\xa1s entre sus filas de accionistas a Ignacio Torres Adalid, Javier Torres Adalid, Javier Torres Rivas, Joaqu\xc3\xadn Adalid, Ignacio \xc3\x81lvarez e Icaza, Mariano Y\xc3\xa1nez, Alberto Gonz\xc3\xa1lez Montalvo, Carlos Rivas G\xc3\xb3mez y posteriormente a su viuda, Leonor Carlota Rivas Mercado, todos due\xc3\xb1os de las grandes fortunas pulqueras. Su acta constitutiva dice:\xe2\x80\x8b_NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE__NEWLINE_  _NEWLINE_Primero: organizar el comercio de pulque fino en el Distrito Federal y en otras plazas de la rep\xc3\xbablica, segundo, comercializar el pulque producido en sus fincas, adquirir el mayor n\xc3\xbamero de casillas de pulque fino en el Distrito Federal, trasladarlas a otros locales, cerrarlas o abrir otras nuevas; tercero, esforzarse en lograr la pureza del pulque utilizando las m\xc3\xa1ximas medidas de limpieza y mejorar la condici\xc3\xb3n de los locales en donde era expedido; cuarto, promover los estudios cient\xc3\xadficos conducentes a mejorar el cultivo y empleo del maguey, perfeccionar la elaboraci\xc3\xb3n y conservaci\xc3\xb3n del pulque y en general mejorar la industria en todos las formas; y quinto, gestionar ante las autoridades toda clase de medidas que protegieran a los productores y comerciantes pulqueros, y en general realizar cualquier esfuerzo que contribuyera a la expansi\xc3\xb3n del negocio_NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE_Al iniciar la Revoluci\xc3\xb3n Mexicana, las haciendas pulqueras, que eran grandes zonas industriales y que produc\xc3\xadan millones, empezaron por un flanco a resentir la presencia de la industria cervecera que nac\xc3\xada en el centro y norte del pa\xc3\xads, y por otro las presiones agrarias de los varios grupos revolucionarios que deseaban e intentaron hacerse del control de esas haciendas, con lo cual lograron destruir en gran medida a la industria; por un lado, los grupos agraristas, sobre todo los zapatistas, repart\xc3\xadan las tierras y las dedicaban a cultivos menos productivos en las tierras semi\xc3\xa1ridas que necesitan los magueyes; por otro lado, las agresiones propias de la guerra desplazaron a la poblaci\xc3\xb3n que conoc\xc3\xada la forma de hacer el cultivo que lleva d\xc3\xa9cadas, ya que la planta es de lento crecimiento. Eso ocasion\xc3\xb3 p\xc3\xa9rdidas millonarias en producto, por la falta de trasporte que ocurr\xc3\xada por las interrupciones t\xc3\xadpicas y frecuentes de la guerra. Por eso, La Compa\xc3\xb1\xc3\xada Expendedora de Pulques se disolvi\xc3\xb3 en 1916.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Otro frente de esa agresi\xc3\xb3n fueron las varias leyes temporales o permanentes que los gobiernos carrancistas pusieron a la venta del pulque, por lo cual a\xc3\xb1os despu\xc3\xa9s se les acusara de hacerlo para favorecer a la industria cervecera, que requer\xc3\xada trigo y cebada, la cual se cultivaba al norte del pa\xc3\xads, en tierras que les pertenec\xc3\xadan. Un ejemplo fue en el Distrito Federal en 1915, donde \xc3\x81lvaro Obreg\xc3\xb3n, bajo la idea de evitar tumultos entre sus tropas, prohibi\xc3\xb3 su venta y entrada a la ciudad de M\xc3\xa9xico, m\xc3\xa1s no prohibi\xc3\xb3 otras bebidas alcoh\xc3\xb3licas; a eso se sum\xc3\xb3 una serie de prohibiciones a varias actividades que se consideraban degradantes, como los juegos de azar y las corridas de toros, que en su mayor\xc3\xada eran controlados por porfiristas. Por eso se considera que en realidad fue una especie de castigo a los miembros beneficiados del viejo r\xc3\xa9gimen. Otra situaci\xc3\xb3n fue la confiscaci\xc3\xb3n de haciendas y el reparto de sus tierras sin ning\xc3\xban procedimiento legal; en ocasiones se regresaron las haciendas confiscadas; la mayor\xc3\xada de ellas no volvieron a manos de sus antiguos due\xc3\xb1os o nunca volvieron a ser productivas por los destrozos de su infraestructura.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Al t\xc3\xa9rmino de la lucha armada, todas las industrias, incluidas la cervecera y la pulquera, se encontraban en una situaci\xc3\xb3n penosa, con bajas ventas y falta de trasporte debido a las huelgas constantes de ferrocarrileros; al menos por eso a partir de los a\xc3\xb1os treinta la cerveza empez\xc3\xb3 a ganar terreno al pulque. Otro motivo fue que la cerveza pod\xc3\xada embotellarse, transportarse y almacenarse por mucho m\xc3\xa1s tiempo que el pulque; adicionalmente, la industria cervecera empez\xc3\xb3 a hacerle mala publicidad al pulque, sobre todo en el aspecto sanitario, ya que era m\xc3\xa1s com\xc3\xban que alguien se enfermara del est\xc3\xb3mago tomando pulque que cerveza; a eso se pueden sumar las centenarias precauciones que diputados, cient\xc3\xadficos, religiosos y otros personajes similares hac\xc3\xadan como propaganda negativa o leyenda negra al pulque; entre ellos, tenemos a Francisco Bulnes, quien dir\xc3\xada que las razas alimentadas de trigo eran superiores a las razas alimentadas de ma\xc3\xadz o arroz, por lo que recomend\xc3\xb3 el consumo de la cerveza sobre el pulque, o a los diputados federales que, imitando las leyes de la prohibici\xc3\xb3n en los Estados Unidos, trataron de imponer un r\xc3\xa9gimen similar pero basados exclusivamente en el pulque.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Entre tantas presiones, el mercado del pulque no se arruin\xc3\xb3 del todo, por lo que un tal Miguel Macedo Enciso, en tiempos del gobierno del general \xc3\x81lvaro Obreg\xc3\xb3n, invent\xc3\xb3 una bomba para la extracci\xc3\xb3n del aguamiel, mientras Paul Lindner, Manuel Ruiz, S\xc3\xa1nchez Marroqu\xc3\xadn, S\xc3\xa1nchez Mart\xc3\xadnez y Gilberto Varela realizaron estudios cient\xc3\xadficos encaminados a mejorar su producci\xc3\xb3n. Para 1929, la migraci\xc3\xb3n de campesinos a las ciudades incluso aument\xc3\xb3 la venta del pulque, al grado de que se pens\xc3\xb3 hacer un pulqueducto\xc2\xb4\xc2\xb4 desde el valle de Apan, para evitar de esta manera la contaminaci\xc3\xb3n que sufr\xc3\xada el producto por su transporte y manipulaci\xc3\xb3n. En 1933 se concede la primera patente para embotellar pulque, que se comercializa ese mismo a\xc3\xb1o con el nombre de Crespomel pero, por falta de canales de venta, la empresa no prosper\xc3\xb3; luego le siguieron las marcas; Miel Mex, Neutle Herradura, Reina X\xc3\xb3chitl y J\xc3\xadcara.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Durante el r\xc3\xa9gimen del general L\xc3\xa1zaro C\xc3\xa1rdenas del R\xc3\xado las tierras de muchas de las grandes haciendas pulqueras fueron repartidas y en muchos casos extinguidas las haciendas, ya sea por invasiones o el simple reparto agrario, por lo que el negocio se volvi\xc3\xb3 cada vez menos costeable. En los a\xc3\xb1os sesenta, pol\xc3\xadticos como Ernesto P. Uruchurtu imponen de hecho una Ley Seca con base en revisiones administrativas, lo cual afecta en mucho a la industria. Por eso mismo, en 1960 el presidente Adolfo L\xc3\xb3pez Mateos crea el Patronato del Maguey, cuyo objetivo es impulsar toda la investigaci\xc3\xb3n alrededor del pulque para mejorar la industria. Ese esfuerzo dio como resultado la comercializaci\xc3\xb3n de un producto enlatado, llamado El Maguey\xc3\xadn, que tuvo corta existencia, ya que no lograron del todo detener su fermentaci\xc3\xb3n; se hac\xc3\xada pasteurizando el producto, como en la cerveza; sin embargo, si se hac\xc3\xada como la cerveza, el producto final quedaba con un sabor muy poco agradable; por eso no pudieron detener la fermentaci\xc3\xb3n del todo y por ende las latas de pulque tend\xc3\xadan a estallar. Su producci\xc3\xb3n se hac\xc3\xada en Santa Mar\xc3\xada Tecajete, en el estado de Hidalgo. En 1976, el patronato cambi\xc3\xb3 de nombre a Promotora del Maguey y el Nopal, empresa paraestatal que nunca lleg\xc3\xb3 a algo; por eso, en 1981 fue cerrada definitivamente por el gobierno.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En 1994, una empresa familiar del municipio de Nanacamilpa de Mariano Arista, en Tlaxcala, logr\xc3\xb3 envasar el pulque, cre\xc3\xb3 su propia marca y desde entonces la comercializa en los Estados Unidos y M\xc3\xa9xico, ejemplo que han seguido desde entonces varias empresas de ambos pa\xc3\xadses, con muy variado \xc3\xa9xito y entre las que se encuentra Pulque Vervena.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nConsumo\n_START_PARAGRAPH_\nEl consumo del pulque tiene toda una tradici\xc3\xb3n. En los locales donde se expende tradicionalmente, las llamadas pulquer\xc3\xadas, es imprescindible la presencia de alguna botana, como lo puede ser desde una generosa cantidad de guacamole con tortillas, hasta la venta de los car\xc3\xadsimos gusanos de maguey y caracoles "panteoneros". Por otro lado, existen una serie de rituales y maneras para consumir el pulque. As\xc3\xad, de inicio, se puede tomar combinado con la pulpa de diferentes frutas y endulzado con miel: una especie de coctel al que se le da el nombre de curado, como el simple y barato curado de tuna roja (llamado sangre de conejo\xe2\x80\x8b) hasta los muy caros y de categor\xc3\xada curado de pi\xc3\xb1\xc3\xb3n rosa, o bien el natural, denominado popularmente como curado "de ajo", por el juego de palabras "par-a jodido" (pobre), ya que es el m\xc3\xa1s barato. En el aspecto gastron\xc3\xb3mico, es el elemento alcoh\xc3\xb3lico indispensable de la tradicional salsa borracha, adem\xc3\xa1s de que forma parte de las recetas de varios tipos de carnes y caldos.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El pulque no solamente se consume como bebida, existen platillos mexicanos que presentan al pulque como ingrediente para crear un saz\xc3\xb3n distinto en los platillos, un ejemplo es el pollo al pulque, que se prepara como pollo frito sazonado en caldo de pulque y servido en cazuelas de barro para guardar el sabor.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nLa leyenda negra\n_START_PARAGRAPH_\nEl pulque carga desde hace mucho tiempo varias leyendas negras; de todas ellas, las m\xc3\xa1s comunes tienen que ver con los aspectos sanitarios. Por ejemplo, se dice que para fermentar el pulque se usa excremento de animales o humano, y que por eso produce diarreas a quien no est\xc3\xa1 acostumbrado a beberlo. El otro mito mucho m\xc3\xa1s extendido tiene que ver con su capacidad para producir idiotez o alienaci\xc3\xb3n; la teor\xc3\xada que ha sido defendida por varios de los m\xc3\xa1s alabados personajes de la historia, cultura y pol\xc3\xadtica mexicana, como Jos\xc3\xa9 Vasconcelos, Jos\xc3\xa9 Mar\xc3\xada Rodr\xc3\xadguez y Rodr\xc3\xadguez, Antonio Carbajal, Joaqu\xc3\xadn Casas\xc3\xbas, Fray Servando Teresa de Mier, etc\xc3\xa9tera, por no mencionar los casos de \xc3\x81lvaro Obreg\xc3\xb3n y Plutarco El\xc3\xadas Calles, quienes se menciona que ten\xc3\xadan intereses en la industria de la cebada que serv\xc3\xada a la industria cervecera.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nEl pulque en el arte mexicano\n_START_PARAGRAPH_\nEl consumo de la bebida se encuentra en varias obras de arte mexicano. El Museo Soumaya tiene varias pinturas que lo representan, entre ellas una de Agust\xc3\xadn Arrieta, pintor del siglo XIX que plasm\xc3\xb3 mucha de la cultura culinaria mexicana de ese siglo en sus obras.\n_START_SECTION_\nBebidas similares\n_START_PARAGRAPH_\nA menudo se confunden como similares al pulque el tequila y el mezcal o bacanora, por ser similares las especies vegetales de donde se elaboran, as\xc3\xad como sus formas de elaboraci\xc3\xb3n. El pulque se obtiene por medio de la fermentaci\xc3\xb3n del aguamiel de dos especies de maguey, Agave salmiana y Agave atrovirens sin destilaci\xc3\xb3n, lo que es semejante a la elaboraci\xc3\xb3n de los vinos y cervezas.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Mientras tanto, el tequila y el mezcal son licores que se obtienen por la destilaci\xc3\xb3n de los corazones o pi\xc3\xb1as de los magueyes Agave tequilana para el tequila y Agave angustifolia para el mezcal, por lo que son licores como el whisky o el vodka, adem\xc3\xa1s de que sus procesos de elaboraci\xc3\xb3n est\xc3\xa1n m\xc3\xa1s normalizados.\n_START_SECTION_\nChaguarmishqui\n_START_PARAGRAPH_\nEn Ecuador, Bolivia, Per\xc3\xba, Colombia y Venezuela se conoce una bebida muy similar llamada en lengua quechua chaguarmishqui que, al igual que el pulque, se obtiene del aguamiel o mishqui del agave, planta que tambi\xc3\xa9n se conoce en la zona como maguey, maguey mexicano, penco, penco negro, cabuya, ckara, chuchao, kellu-pancarita, packpa, pajpa, pappa, pinca, mara, oje-pajpa, okce packpa y magu\xc3\xa9, entre otros nombres. La planta se introdujo desde M\xc3\xa9xico a Sudam\xc3\xa9rica desde la \xc3\xa9poca prehisp\xc3\xa1nica, en especial en la zona des\xc3\xa9rtica andina, pero volvi\xc3\xb3 a ser introducido en la \xc3\xa9poca colonial por los espa\xc3\xb1oles que lo usaban como en M\xc3\xa9xico para marcar los linderos, aunque no se excluye la posibilidad de que ind\xc3\xadgenas mexicanos que acompa\xc3\xb1aron a los espa\xc3\xb1oles lo llevaran y ense\xc3\xb1aran el uso del aguamiel para hacer la bebida alcoh\xc3\xb3lica. _NEWLINE_En Sudam\xc3\xa9rica, sus procesos de elaboraci\xc3\xb3n son m\xc3\xa1s variados que en M\xc3\xa9xico, e incluyen t\xc3\xa9cnicas europeas como la destilaci\xc3\xb3n del fermento del aguamiel con el fin de aumentar el grado alcoh\xc3\xb3lico de la bebida.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En Colombia y en Venezuela, donde se introdujo la planta durante la \xc3\xa9poca colonial, se le llama pulque al producto de la fermentaci\xc3\xb3n y destilaci\xc3\xb3n del aguamiel, el cual por la destilaci\xc3\xb3n es de una graduaci\xc3\xb3n alcoh\xc3\xb3lica mayor al pulque de M\xc3\xa9xico. En cambio, en la cocina de esos pa\xc3\xadses por la evaporaci\xc3\xb3n del agua del aguamiel se obtienen las llamadas mermelada o miel mexicana.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nEl maguey\n_START_PARAGRAPH_\nEl maguey es una de las plantas m\xc3\xa1s sagradas en M\xc3\xa9xico y tiene un lugar prominente en la mitolog\xc3\xada, rituales religiosos y en la industria. En los Estados Unidos se le conoce como century plant, y en ocasiones se le confunde con los cactus o nopales. Considerando que el maguey tiene excelentes bondades y que existe una alta demanda y cotizaci\xc3\xb3n en los mercados nacional e internacional, de los diversos productos agroindustrializados de los agaves como el de la inulina, el jarabe de fructosa y el pulque enlatado, es importante aprovechar estos potenciales para fomentar el incremento de plantaciones magueyeras y de su propia agroindustria, primordialmente en la regi\xc3\xb3n centro del pa\xc3\xads. A futuro, la aplicaci\xc3\xb3n de t\xc3\xa9cnicas biotecnol\xc3\xb3gicas desarrolladas para otros agaves, es otra oportunidad m\xc3\xa1s de lograr aumentos significativos en la productividad del maguey y la competitividad de los productos que provienen de esta prodigiosa planta. La palabra maguey est\xc3\xa1 vinculada con la voz Mayauetl o May\xc3\xa1huel, divinidad femenina asociada con la planta misma y con la embriaguez._NEWLINE_Una tradici\xc3\xb3n la relaciona con Quetzalc\xc3\xb3atl: el dios le pide a May\xc3\xa1huel que lo acompa\xc3\xb1e al mundo y al estar en la tierra ambos se convierten en un \xc3\xa1rbol de dos ramas, lo que sugiere una fusi\xc3\xb3n plena de las dos divinidades. La abuela de Mayahuel lleg\xc3\xb3 al lugar con las Tzitzimime, entidades temibles de los aires, se acercaron al \xc3\xa1rbol, cortaron la rama que correspond\xc3\xada precisamente a May\xc3\xa1huel y la comieron. Cuando Quetzalc\xc3\xb3atl recobr\xc3\xb3 su forma, recogi\xc3\xb3 los restos de Mayahuetl y los enterr\xc3\xb3: de ellos surgi\xc3\xb3 el maguey._NEWLINE_Fray Bernardino de Sahag\xc3\xban refiere una versi\xc3\xb3n m\xc3\xa1s: Mayahuel es el nombre de la primera mujer que perfor\xc3\xb3 los magueyes para extraer el aguamiel, base del pulque. Fernando de Alva Ixtlilx\xc3\xb3chitl agrega otra: a Quetzalc\xc3\xb3atl se le conoci\xc3\xb3 como Ce Acatl Topiltzin, \xc3\xbaltimo rey de Tula; en esta versi\xc3\xb3n es hijo de Tecpancaltzin Iztaccaltzin, cuya mujer fue X\xc3\xb3chitl, considerada tambi\xc3\xa9n la descubridora del pulque.'