b'\n_START_ARTICLE_\nCarne en su jugo\n_START_PARAGRAPH_\nLa carne en su jugo es una receta representativa de la gastronom\xc3\xada de los estados mexicanos de Jalisco. Desde hace algunos a\xc3\xb1os su popularidad se ha extendido por otros estados, influyendo en la gastronom\xc3\xada de estados como Aguascalientes y Guanajuato.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nEl origen supuesto de la carne en su jugo se ubica en Piedra Amarilla, municipio de Acatic en el estado de Jalisco, por la familia de la Torre. Consiste en un guiso de carne de res picada y asada en su propio jugo, frijoles de la olla y trozos de tocino previamente dorado; se acompa\xc3\xb1a con cebolla y cilantro. Se sirve normalmente en un plato de barro. Suele acompa\xc3\xb1arse de tortillas de ma\xc3\xadz, totopos, frijoles refritos, cebollas guisadas, lim\xc3\xb3n, r\xc3\xa1banos, guacamole y salsa picante de tomate.  _NEWLINE_La carne en su jugo no es un platillo ancestral. Ning\xc3\xban recetario antiguo la registra. Las carnes en su jugo De la Torre es el establecimiento que se adjudica haberla inventardo en 1958, su primer local est\xc3\xa1 ubicado en avenida La Paz y la calle Camarena, cerca de la avenida Federalismo. A partir de ah\xc3\xad abri\xc3\xb3 otras sucursales, donde contin\xc3\xbaa con similar receta._NEWLINE_Uno de los expendios m\xc3\xa1s famosos en Guadalajara, que tiene adem\xc3\xa1s el R\xc3\xa9cord Guines por brindar el servicio de restaurante m\xc3\xa1s r\xc3\xa1pido del mundo, comenz\xc3\xb3 a operar en 1970. El barrio de Santa Tere, donde se localiza, concentra gran n\xc3\xbamero de expendios de carnes en su jugo, aunque es posible encontrar esta preparaci\xc3\xb3n en cualquier zona de la metr\xc3\xb3poli tapat\xc3\xada.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nConsiste en un guiso de carne de res picada y asada en su propio jugo, frijoles de la olla y trozos de tocino previamente dorado.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Se acompa\xc3\xb1a con cebolla y cilantro y se sirve normalmente en un plato de barro._NEWLINE_Suele acompa\xc3\xb1arse de tortillas de ma\xc3\xadz, totopos, frijoles refritos, cebollas guisadas, lim\xc3\xb3n, r\xc3\xa1banos, guacamole y salsa picante de tomate. _NEWLINE_A la carne le a\xc3\xb1aden ingredientes como tomate verde molido, chiles jalape\xc3\xb1os o jitomates molidos, en poca agua, porque de lo que se trata es de cocer la carne a fuego lento para que \xc2\xabsuelte\xc2\xbb el jugo.\n_START_SECTION_\nEstilo Jalisco\n_START_PARAGRAPH_\ntocino de cerdo picado, bistec de res en tiras medianas, agua, cebolla asada, Pieza de diente de ajo asado, cilantro, chile serrano asados hidratados, frijoles bayos, pizca de Sal y pizca de pimienta.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nEstilo Sinaloa\n_START_PARAGRAPH_\nCarne para asar que est\xc3\xa9 blandita, tomates, cilantro, tocino, cebolla mediana, cubos de consom\xc3\xa9 y pizca de Sal.\xe2\x80\x8b'