b'\n_START_ARTICLE_\nOreja de cerdo\n_START_PARAGRAPH_\nLa oreja de cerdo (o tambi\xc3\xa9n en la cultura popular oreja a la plancha) es una especie de raci\xc3\xb3n servida en los bares espa\xc3\xb1oles que consiste en oreja de cerdo asada a la plancha. La oreja se pica en dados o tiras y se asa a la parrilla, suele haber dos versiones de oreja de cerdo: natural o adobo, ambas se asan a la parrilla y se caracterizan por su textura cartilaginosa, se acompa\xc3\xb1an generalmente de salsa picante. Suele acompa\xc3\xb1arse el asado con ajo y perejil bien picado ( en este caso se denomina "Oreja al ajillo"), o de una salsa picante rociada por encima tras salir de la plancha (en este caso es "oreja en salsa picante" e incluso "oreja brava").\n_START_SECTION_\nServicio\n_START_PARAGRAPH_\nSuele ser un una raci\xc3\xb3n muy t\xc3\xadpica en los bares y que se suele acompa\xc3\xb1ar de una bebida que puede ser una cerveza (ca\xc3\xb1a) o un vino (chato). Puede servirse sola o acompa\xc3\xb1ada de otras raciones como: patatas bravas, una zorza, ri\xc3\xb1ones al jerez, soldaditos de Pav\xc3\xada, etc . Existen algunos sitios especiales en la comunidad de Madrid en los que se sirven este plato mezclado con setas y beicon. Se considera m\xc3\xa1s una raci\xc3\xb3n que una tapa. Se suele acompa\xc3\xb1ar de unas rodajas de lim\xc3\xb3n para que se roc\xc3\xade por encima de la raci\xc3\xb3n.\n_START_SECTION_\nVariantes internacionales\n_START_PARAGRAPH_\nLa oreja de cerdo es cocinada a veces con otros ingredientes, generalmente legumbres, de esta forma si se cocina con alubias se tiene la olla podrida de Burgos. Tambi\xc3\xa9n suele formar parte del cocido gallego._NEWLINE_En la cocina china la oreja de cerdo se suele servir como aperitivo o como un plato de acompa\xc3\xb1amiento, denominado \xe8\xb1\xac\xe8\x80\xb3\xe6\x9c\xb5 (pinyin: zh\xc5\xab \xc4\x9br duo, la preparaci\xc3\xb3n es similar: primero se cuecen se cortan en tiras y se sirven con salsa de soja o especiadas con salsa picante, en China se pueden servir fr\xc3\xadas o calientes. En la cocina de Okinawa la oreja de cerdo se denomina mimigaa y se prepara con agua hervida o marinada con vinagre o en la forma de sashimi.'