b'\n_START_ARTICLE_\nVincent La Chapelle\n_START_SECTION_\nBiograf\xc3\xada\n_START_PARAGRAPH_\nVincent La Chapelle fue cocinero del embajador brit\xc3\xa1nico en La Haya, Felipe Stanhope de Chesterfield, entre 1728 y 1731. Aquel \xc3\xbaltimo a\xc3\xb1o, frecuent\xc3\xb3 la logia mas\xc3\xb3nica Grand Lodge of the Freemasons of England de Londres._NEWLINE_En marzo de 1734, Vincent La Chapelle sigui\xc3\xb3 al pr\xc3\xadncipe de Orange cuando \xc3\xa9ste regres\xc3\xb3 a los Pa\xc3\xadses Bajos tras haberse casado con Ana de Hannover en Londres. Es muy probable que se conocieran de antemano, dado que Vincent hab\xc3\xada sido cocinero del embajador ingl\xc3\xa9s._NEWLINE_Vincent La Chapelle fund\xc3\xb3 una logia mas\xc3\xb3nica el 8 de noviembre de 1734, probablemente en La Haya o en Leeuwarden. Una logia de los Pa\xc3\xadses Bajos todav\xc3\xada lleva su nombre._NEWLINE_La Chapelle trabaj\xc3\xb3 tambi\xc3\xa9n al servicio de Juan V de Portugal y en casa de Madame de Pompadour, favorita de Luis XV de Francia.\n_START_SECTION_\nEscritor culinario\n_START_PARAGRAPH_\nMientras estaba al servicio del conde de Chesterfield, Vincent La Chapelle escribi\xc3\xb3 en ingl\xc3\xa9s y public\xc3\xb3 en 1733, el Modern cook (El cocinero moderno), obra en tres vol\xc3\xbamenes. Una edici\xc3\xb3n francesa en cuatro vol\xc3\xbamenes, el Cuisinier moderne, fue publicada en 1735 en Amsterdam. Es uno de los grandes cl\xc3\xa1sicos del siglo XVIII, y tuvo una fuerte influencia en la cocina practicada por la aristocracia de Inglaterra. En cierta medida, La Chapelle adapt\xc3\xb3 algunas recetas de su predecesor, Fran\xc3\xa7ois Massialot, que redact\xc3\xb3 Le Cuisinier royal et bourgeois (El cocinero real y burgu\xc3\xa9s), libro dedicado a la cocina y a la confiter\xc3\xada, en 1691. Ambos autores se disputaron de hecho la autor\xc3\xada de algunas de las recetas._NEWLINE_La Chapelle es el primer escritor culinario que insisti\xc3\xb3 en marcar una ruptura con la cocina del pasado y a calificar su cocina de moderna. Su obra es precursora de una serie de recetarios profusamente ilustrados que casi podr\xc3\xadan considerarse libros de arte._NEWLINE_En 1742, La Chapelle publica una obra en cinco vol\xc3\xbamenes, Le cuisinier moderne, qui apprend \xc3\xa0 donner toutes \xc5\xbfortes de repas, en Gras & en Maigre, d\'une mani\xc3\xa8re plus d\xc3\xa9licate que ce qui en a \xc3\xa9t\xc3\xa9 \xc3\xa9crit ju\xc5\xbfqu\'\xc3\xa0 pr\xc3\xa9\xc5\xbfent: divis\xc3\xa9 en cinq volumes, avec de nouveaux mod\xc3\xa9les de Vai\xc5\xbf\xc5\xbfelle, & des De\xc5\xbf\xc5\xbfeins de Table dans le grand go\xc3\xbbt d\'aujourd\'hui, gravez en Taille-douce... / par le sieur Vincent La Chapelle (El cocinero moderno, que ense\xc3\xb1a a dar toda clase de comidas, grasas & magras, de una manera m\xc3\xa1s delicada que lo que se ha escrito hasta el presente: dividido en cinco vol\xc3\xbamenes, con nuevos modelos de vajillas, & dibujos) en La Haya. El libro contiene grabados de ustensilios, vajillas y decoraciones de mesas, y es ameno de leer._NEWLINE_La Chapelle nunca encarg\xc3\xb3 la publicaci\xc3\xb3n de sus obras a un editor: public\xc3\xb3 todas sus obras por su cuenta, asumiendo personalmente los costes de edici\xc3\xb3n e impresi\xc3\xb3n._NEWLINE_En la l\xc3\xadnea iniciada por Fran\xc3\xa7ois Pierre de La Varenne, recurre frecuentemente a las hierbas arom\xc3\xa1ticas, pero reduce las especias para preservar el sabor original de los alimentos. Algunas recetas, a las que llama "indias", se acompa\xc3\xb1an de arroz. Separa tambi\xc3\xa9n las recetas entre magras y grasas, para respetar los periodos de Cuaresma. Presenta los entonces tradicionales caldos medicinales o revigorizantes, muy en voga en el siglo XVII para personas enfermas, as\xc3\xad como recetas recomendadas para la Marina y otras destinadas a potenciales comedores populares. La obra plasma la experiencia combinada de un chef, un administrador y un maestro de ceremonia.'