b'\n_START_ARTICLE_\nMaroilles (queso)\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nSe considera que el primero en elaborar el Maroilles fue en 962 un monje en la Abad\xc3\xada de Maroilles,\xe2\x80\x8b cerca de Lille, en el norte de Francia. La abad\xc3\xada data del siglo VII. En 1174 el abad decret\xc3\xb3 que las villas de Maroilles y tres m\xc3\xa1s elaboraran queso para \xc3\xa9l, fijando el 24 de junio como d\xc3\xada de fabricaci\xc3\xb3n del queso y el 1\xc2\xba de octubre como el de la entrega. Los abades mejoraron el ganado para adecuarlo al clima y a los requerimientos de la producci\xc3\xb3n quesera. El queso se hizo r\xc3\xa1pidamente famoso por toda la regi\xc3\xb3n y era el favorito de varios reyes franceses, entre ellos Felipe II, Luis IX, Carlos VI y Francisco I.\n_START_SECTION_\nElaboraci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nSe hace tanto con leche pasteurizada como no pasteurizada. La cuajada es moldeada y salada antes de ser apartada de su molde y colocada en una zona ventilada para secar durante alrededor de 10 d\xc3\xadas, tiempo durante el cual se desarrolla una cubierta ligera de bacterias. El queso es entonces frotado y lavado y guardado en bodega durante al menos cinco semanas, pues el queso puede consumirse joven, cuando a\xc3\xban es calc\xc3\xa1reo en el centro y con corteza amarga; no es infrecuente, sin embargo, que se tenga durante per\xc3\xadodos de cuatro meses. Durante este tiempo, el queso se gira y frota regularmente con lo que la corteza cambia de color de amarillo a naranja y finalmente rojo. Este proceso es muy importante, puesto que el continuo girar del queso favorece el desarrollo de la bacteria que forma la corteza. _NEWLINE_En 2005 se hicieron 2.126 toneladas de las que alrededor del 6% se hicieron por 10 productores fermier, siendo el resto obra de tres productores industriel.\xe2\x80\x8b'