b'\n_START_ARTICLE_\nLonganiza\n_START_PARAGRAPH_\nLa longaniza es un embutido largo originario de Espa\xc3\xb1a, relleno de carne de cerdo picada. Se elabora en diversos pa\xc3\xadses, como Argentina, Chile, Colombia, Ecuador, Espa\xc3\xb1a, Paraguay, Per\xc3\xba y Uruguay, y tambi\xc3\xa9n en el resto de Am\xc3\xa9rica desde el sur de Estados Unidos, M\xc3\xa9xico, El Caribe y Centroam\xc3\xa9rica. Tambi\xc3\xa9n se elabora en Filipinas.\n_START_SECTION_\nComposici\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nEst\xc3\xa1 compuesto por el intestino de cerdo relleno de una mezcla de carne picada condimentada con especias. En muchos lugares se ha sustituido la tripa (intestino) natural de cerdo por una envoltura sint\xc3\xa9tica. Se caracteriza por ser un embutido largo y angosto. En algunos lugares de Espa\xc3\xb1a se le da el nombre de vuelta o choriza (Zamora). El nombre de "vuelta" deriva de la costumbre de doblar la longaniza 180 grados, de tal manera que d\xc3\xa9 la vuelta y se junten ambos extremos. Puede comerse cruda (una vez que se ha dejado curar, es decir, secar al aire durante varios meses), o bien frita si es fresca (reci\xc3\xa9n hecha). En la provincia de \xc3\x81vila est\xc3\xa1 compuesta de magro de cerdo de primera, grasa de cerdo, piment\xc3\xb3n, ajo, or\xc3\xa9gano, y sal. Por ello tiene un aspecto rojizo parecido al del chorizo  m\xc3\xa1s que al del salchich\xc3\xb3n.'