b'\n_START_ARTICLE_\nSmen\n_START_SECTION_\nComposici\xc3\xb3n y  empleo\n_START_PARAGRAPH_\nSe suele fundir en una olla, expuesta a fuego medio, una cantidad de mantequilla y se clarifica lentamente hasta obtener un producto con un sabor caracter\xc3\xadstico.   _NEWLINE_Se emplea frecuentemente en platos como el cusc\xc3\xbas y algunos tajines.'