b'\n_START_ARTICLE_\nTortitas de Santa Clara\n_START_PARAGRAPH_\nLas Tortitas de Santa Clara es un postre de la gastronom\xc3\xada poblana, creado durante la \xc3\xa9poca de la Colonia. Tiene la forma de una galleta y es originaria del estado de Puebla, en M\xc3\xa9xico. Creada en el convento de Santa Clara, del cual es proveniente su nombre.\xe2\x80\x8b En la actualidad son ampliamente comercializadas tanto dentro como al interior del estado de Puebla, debido a su f\xc3\xa1cil manufacturaci\xc3\xb3n as\xc3\xad como su amplia aceptaci\xc3\xb3n por el p\xc3\xbablico en general. Dentro del estado es com\xc3\xban encontrarlas en los locales del centro hist\xc3\xb3rico, siendo los m\xc3\xa1s concurridos los localizados en la calle 6 oriente.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nEn la \xc3\xa9poca colonial poblana, al igual que en el resto del pa\xc3\xads, hubo una \xc3\xa9poca de sincretismo, es decir, un choque de culturas, ideolog\xc3\xadas, y en este caso, sabores._NEWLINE_Los conquistadores espa\xc3\xb1oles tra\xc3\xadan ya sus alimentos tradicionales, cuyas recetas hac\xc3\xadan aprender a los ind\xc3\xadgenas (que normalmente eran su servidumbre). Sin embargo, en M\xc3\xa9xico no se encontraban todos los ingredientes y especias que los espa\xc3\xb1oles usaban, de modo que los ind\xc3\xadgenas buscaban adaptarse a las recetas espa\xc3\xb1olas con los ingredientes locales, dando origen a combinaciones ex\xc3\xb3ticas y maravillosas, que hoy son parte del Patrimonio Cultural de la Humanidad._NEWLINE_Entre estas m\xc3\xbaltiples invenciones, se cuenta que en el convento de Santa Clara, una monja apurada por crear un nuevo postre, haciendo combinaciones al azar y teniendo a la mano el dulce de pepita recientemente inventado por ellas, decidi\xc3\xb3 combinarlo para hacer una galleta, naciendo de este modo uno de los dulces t\xc3\xadpicos m\xc3\xa1s famosos.\n_START_SECTION_\nElaboraci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nEn un taz\xc3\xb3n se disuelve el az\xc3\xbacar y el bicarbonato con la media taza de agua, se agrega la manteca y se bate con una cuchara de palo hasta que la masa tenga la consistencia de crema. Posteriormente se le a\xc3\xb1ade la harina y las yemas de huevo, se mezcla con las manos, amas\xc3\xa1ndola bien hasta que quede una pasta._NEWLINE_El pliego de papel de estraza se enharina bien y se coloca sobre \xc3\xa9l una peque\xc3\xb1a porci\xc3\xb3n de la pasta hecha, se cubre con otro papel igualmente enharinado y se palotea o aplana con cuidado hasta que la masa tenga un grueso de medio cent\xc3\xadmetro._NEWLINE_Posteriormente retiramos el papel el papel de encima y usando un cortado de 6 cm de di\xc3\xa1metro, se corta la pasta y se retira para colocarla en latas de horno forradas con papel de estraza, mas en la orilla de cada tortilla se pone una tirita de la misma masa para formar un borde y con la punta de un tenedor, se marca alrededor de la misma para crear un decorado._NEWLINE_Se deja reposar durante 24 horas y se coloca en un horno precalentado a 200\xc2\xba C, un tiempo de 12 a 15 minutos hasta que queden bien cocidas._NEWLINE_Se dejan enfriar y posteriormente se rellenan.\n_START_SECTION_\nElaboraci\xc3\xb3n del relleno\n_START_PARAGRAPH_\nLas pepitas se ponen a remojar desde un d\xc3\xada antes en medio litro de agua con la ceniza disuelta en ella._NEWLINE_Al d\xc3\xada siguiente se lavan bien y se ponen sobre un metate o piedra y se tallan hasta quitarles la capa verde, se lavan de nuevo y se muelen._NEWLINE_El az\xc3\xbacar se pone a cocer en la media taza de agua hasta que tome punto de turr\xc3\xb3n, el cual se reconoce cuando al poner una bola de miel en un vaso de agua fr\xc3\xada, \xc3\xa9sta adquiere consistencia dura._NEWLINE_Posteriormente se a\xc3\xb1ade la pepita molida, se deja hervir un poco, se retira del fuego y se bate._NEWLINE_Cuando se enfr\xc3\xada se le agrega un poco de leche y se sigue batiendo hasta que tome consistencia._NEWLINE_Despu\xc3\xa9s de dejarla enfriar se puede proceder a rellenar o cubrir las galletas con la mezcla._NEWLINE_Se deja que la mezcla se solidifique y est\xc3\xa1n listas para comerlas o venderlas.\n_START_SECTION_\nDistribuci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nSe les puede encontrar en algunos conventos donde las religiosas acostumbran todav\xc3\xada vender este dulce t\xc3\xadpico, y de forma m\xc3\xa1s comercializada se pueden adquirir en la Calle 6 Oriente o Calle de los Dulces, en la ciudad capital de Puebla, en el estado del mismo nombre, as\xc3\xad como en la mayor\xc3\xada de las dulcer\xc3\xadas t\xc3\xadpicas poblanas, pues su distribuci\xc3\xb3n a nivel nacional a\xc3\xban no se ha generalizado.\n_START_SECTION_\nImportancia\n_START_PARAGRAPH_\nLas Tortitas de Santa Clara son un elemento importante de la gastronom\xc3\xada mexicana, siendo uno de los postres m\xc3\xa1s degustados en M\xc3\xa9xico y de forma especial en el estado de Puebla, lugar donde tienen su origen, conlleva toda una historia de riqueza cultural y tradicional._NEWLINE_Al formar parte de la historia y de la econom\xc3\xada de este estado de M\xc3\xa9xico, que adem\xc3\xa1s figura como una de las ciudades m\xc3\xa1s importantes en la \xc3\xa9poca Virreinal, no puede desligarse de la identidad del mismo, y es ahora parte de una de las gastronom\xc3\xadas m\xc3\xa1s importantes a nivel mundial.'