b'\n_START_ARTICLE_\nSuppl\xc3\xac\n_START_PARAGRAPH_\nEl suppl\xc3\xac al telefono, o simplemente suppl\xc3\xac [sup\xcb\x88pli] (del franc\xc3\xa9s surprise, \xe2\x80\x98sorpresa\xe2\x80\x99) es una receta t\xc3\xadpica de la cocina romana consistente en una bola de masa hecha de arroz cocido en un caldo de carne y dejado enfriar, que se mezcla con huevo crudo, se recubre de pan rallado y se fr\xc3\xade en aceite hirviendo. Es muy parecido al arancino de arroz siciliano._NEWLINE_La receta original de suppl\xc3\xac no incluye huevo, siendo simplemente una croqueta de arroz cubierta con rag\xc3\xba, sin guisantes. En el centro se encuentra un trozo de mozzarella. El empanado exterior se hace con un rebozado (agua y harina) y pan rallado. Cuanto m\xc3\xa1s fino sea el pan rallado menos probable es que su sabor pase al interior. El suppl\xc3\xac se fr\xc3\xade en aceite hirviente (180\xc2\xb0C). Al comerlo el queso debe formar hilos, y por esto se llama suppl\xc3\xac al telefono._NEWLINE_El suppl\xc3\xac tambi\xc3\xa9n puede hornearse en una bandeja engrasada (especialmente si es congelado). Al igual que los arancini sicilianos, la masa se puede incluir verdura (especialmente espinaca y achicoria), panceta, hongos y otros ingredientes, e incluso puede excluirse la salsa._NEWLINE_En Roma y el Lacio pueden servirse en pizzer\xc3\xadas como antipasto.'