b'\n_START_ARTICLE_\nTempeh\n_START_PARAGRAPH_\nEl tempeh es un producto alimenticio procedente de la fermentaci\xc3\xb3n natural controlada de la soja que se presenta en forma de pastel\xe2\x80\x8b. Es un producto originario de Indonesia, donde es muy popular, en especial en la isla de Java, donde se le considera un alimento sencillo que proporciona prote\xc3\xadnas a la dieta normal\xe2\x80\x8b. Es posible tambi\xc3\xa9n encontrarlo en otras gastronom\xc3\xadas del sureste asi\xc3\xa1tico. _NEWLINE_Al igual que el t\xc5\x8dfu, el tempeh est\xc3\xa1 elaborado a partir de granos de soja, sin embargo el tempeh tiene otras caracter\xc3\xadsticas nutricionales y de textura. El proceso de fermentaci\xc3\xb3n de la soja retiene todas las prote\xc3\xadnas, posee m\xc3\xa1s fibra y vitaminas comparado con el tofu, as\xc3\xad como una textura m\xc3\xa1s firme y sabor fuerte. A causa de su valor nutricional se suele emplear en las dietas vegetarianas como un suced\xc3\xa1neo de carne._NEWLINE_Es utilizado como reconstituyente de la flora intestinal y como eficaz favorecedor del tr\xc3\xa1nsito intestinal.\n_START_SECTION_\nAspectos nutricionales\n_START_PARAGRAPH_\nLa prote\xc3\xadna de la soja en el tempeh comienza a ser m\xc3\xa1s f\xc3\xa1cil de digerir como resultado del proceso de fermentaci\xc3\xb3n. En particular, los oligosac\xc3\xa1ridos se asocian frecuentemente con los gases y la indigesti\xc3\xb3n, y todos estos efectos se reducen mediante la fermentaci\xc3\xb3n con Rhizopus. En las formas tradicionales de elaboraci\xc3\xb3n del tempeh se hac\xc3\xada que una bacteria que fabrica vitamina B12 estuviera presente durante el proceso. En los pa\xc3\xadses de la cultura occidental es muy com\xc3\xban el empleo de Rhizopus oligosporus.'