b'\n_START_ARTICLE_\nPastel de cierva\n_START_PARAGRAPH_\nEl pastel de Cierva es un pastel t\xc3\xadpico del Mar Menor que combina los sabores dulce y salado de un modo particular.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nDurante el siglo\xc2\xa0XIX el jefe de cocina de un barco ruso que fonde\xc3\xb3 en el Mar Menor le dio la receta a un pastelero de San Javier. En una comida a Juan de la Cierva y Pe\xc3\xb1afiel se le ofreci\xc3\xb3 este pastel como plato de una comida y al gustarle de un modo extraordinario manifest\xc3\xb3 su deseo que llevase su nombre, por lo que se denomina Pastel de Cierva.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_La verdad es m\xc3\xa1s sencilla, hab\xc3\xada en casa de los abuelos de la esposa de Don Juan de la Cierva, Do\xc3\xb1a Mar\xc3\xada Codorniu Bosch, Don Jaime Bosch y  More y Do\xc3\xb1a Ana Bienert Runggaldier, unas cocineras alemanas, que hac\xc3\xadan un pastel de origen alem\xc3\xa1n, llamado pastel real, que tanto le gustaba al pol\xc3\xadtico Don Juan de la Cierva Pe\xc3\xb1afiel, que siempre que estaba en Murcia, aprovechaba para viajar a Cartagena a visitar a Don Jaime y disfrutar de  tal manjar._NEWLINE_Con motivo de querer invitar Don Jos\xc3\xa9 Maestre, en aquellos tiempos Ministro, a Don Juan de la Cierva a su casa del Estacio, mand\xc3\xb3 al confitero de San Javier a Casa de Don Jaime Bosch, para que aprendiera la receta del pastel que tanto le gustaba a Don Juan y as\xc3\xad agasajarlo._NEWLINE_De esta manera, fue como el confitero de San Javier "Confiter\xc3\xada La Peladilla", aprendi\xc3\xb3 a realizarlo, continuando sus descendientes haci\xc3\xa9ndolo, aunque poco se parece en la actualidad a la receta original, que a\xc3\xban conservan todos los descendientes de "Bienert Runggaldier", que en origen estaba integrado por una masa que se hace con una libra de manteca, otra de az\xc3\xbacar blanca, una copa de vino blanco, un polvito de canela, y dos huevos._NEWLINE_Se hace la masa con harina candeal, la que embeba; se extiende con el rollo y se coloca en la lata muy delgada rellen\xc3\xa1ndolo primero con una capa de sesos hervidos, solo con sal, luego otra de pich\xc3\xb3n, lomo o carne bien sofrito, y picado, o hecho menudo y la \xc3\xbaltima capa de tiritas de jam\xc3\xb3n y salchich\xc3\xb3n, y se cubre con la tapa de masa en forma de empanada. se pone al horno y a medio cocer con una pluma, se le pone por encima un poco de huevo batido. Esta es la receta original. Su nombre procede del pol\xc3\xadtico Juan de la Cierva y Pe\xc3\xb1afiel.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nConsta de una masa de harina de trigo realizada con manteca y huevo, algo sazonada y bastante azucarada, rellena de carne de ave cocida y huevo duro. Se prepara con forma circular, con un di\xc3\xa1metro de 25 a 40 cm., y se suele presentar en porciones. Es un plato contundente que se suele servir tibio o fr\xc3\xado como entrante en la comida, o para el almuerzo o la merienda, adem\xc3\xa1s se suele consumir en excursiones o acampadas al no necesitar preparaci\xc3\xb3n y conservarse bastante bien.'