b'\n_START_ARTICLE_\nPenicillium camemberti\n_START_PARAGRAPH_\nPenicillium camemberti es una especie de hongo de la familia Trichocomaceae. Se utiliza en la producci\xc3\xb3n de quesos Camembert, Brie, Coulommiers y Cambozola, en los cuales, las colonias de P. camemberti forman una costra dura y blanca. Es responsable de dar a estos quesos su sabor distintivo. Una alergia a la penicilina no necesariamente implica una alergia a quesos producidos utilizando P. camemberti.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Cuando se produce queso blando con Penicillium camemberti, el moho puede ser mezclado con los ingredientes antes de el queso se coloque en moldes, o puede ser a\xc3\xb1adido al exterior del queso despu\xc3\xa9s de que se saque de los moldes de queso.\xe2\x80\x8b El P. camemberti es responsable de la suave y cremosa textura del queso Brie y  del queso Camembert, pero una concentraci\xc3\xb3n demasiado alta puede producir un sabor amargo indeseable.\xe2\x80\x8b'