b'\n_START_ARTICLE_\nAtm\xc3\xb3sfera protectora\n_START_PARAGRAPH_\nUna atm\xc3\xb3sfera protectora o modificada es una atm\xc3\xb3sfera con una composici\xc3\xb3n de gases diferente a la del aire, para mejorar las condiciones en que se realiza una tarea (como la soldadura) o la conservaci\xc3\xb3n de un producto (como la comida)\n_START_SECTION_\nAlimentaci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nSe usan diferentes gases para mejorar la conservaci\xc3\xb3n y en algunos casos mejorar el aspecto._NEWLINE_Se utiliza nitr\xc3\xb3geno puro para evitar la oxidaci\xc3\xb3n producida por el ox\xc3\xadgeno del aire. Se previene el enranciamiento de la grasas y degradaci\xc3\xb3n de otros nutrientes como las vitaminas, adem\xc3\xa1s de evitar perder cualidades organol\xc3\xa9pticas._NEWLINE_En las frutas y vegetales frescos, no se elimina completamente el ox\xc3\xadgeno. Este tipo de alimentos sigue respirando despu\xc3\xa9s de recolectado. En este caso es mejor reducir mucho el nivel de ox\xc3\xadgeno y a\xc3\xb1adir CO2, para reducir su metabolismo y disminuir as\xc3\xad su degradaci\xc3\xb3n._NEWLINE_En las carnes, se pueden a\xc3\xb1adir peque\xc3\xb1as cantidades de mon\xc3\xb3xido de carbono. Este se combina con la hemoglobina y la mioglobina, al igual que hace el ox\xc3\xadgeno, dando un color m\xc3\xa1s rojizo a la carne._NEWLINE_En algunos envases se incluye un paquetito, de apariencia similar a los de silicagel, que tiene la funci\xc3\xb3n de absorber el ox\xc3\xadgeno que atraviesa el envase o en caso de frutas climat\xc3\xa9ricas, capturar el etileno._NEWLINE_La atm\xc3\xb3sfera modificada a presi\xc3\xb3n puede ayudar a que la comida o el envase sufra menos da\xc3\xb1os f\xc3\xadsicos. Las bolsas de patatas fritas llevan una atm\xc3\xb3sfera de nitr\xc3\xb3geno con una leve presi\xc3\xb3n, para evitar que se aplasten._NEWLINE_En las latas y botellas de bebidas carbonatadas el CO2 a presi\xc3\xb3n ayuda a aumentar la resistencia a la compresi\xc3\xb3n del envase. En caso de bebidas "sin gas" se puede a\xc3\xb1adir nitr\xc3\xb3geno a presi\xc3\xb3n, que no produce la efervescencia y ni el sabor picante del CO2.'