b'\n_START_ARTICLE_\nGazpacho\n_START_PARAGRAPH_\nEl gazpacho es una sopa fr\xc3\xada, o m\xc3\xa1s apropiadamente una ensalada batida, con ingredientes como el aceite de oliva, vinagre, agua y otros aditamentos como almendras u hortalizas crudas, generalmente tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b Hay versiones antiguas que a\xc3\xb1aden a los cuatro ingredientes principales harina de habas, naranjas amargas, etc._NEWLINE_Suele servirse fresco en los meses calurosos de verano. Su color var\xc3\xada desde el anaranjado p\xc3\xa1lido al rojo, seg\xc3\xban se empleen tomates m\xc3\xa1s o menos maduros (que aportan un colorante natural denominado licopeno).\xe2\x80\x8b El origen del actual gazpacho es incierto, aunque tradicionalmente se lo ha considerado un plato del interior de Andaluc\xc3\xada, donde el aceite de oliva y los productos de la huerta son abundantes, y los veranos muy secos y calurosos.\xe2\x80\x8b Por esta raz\xc3\xb3n se lo conoce com\xc3\xbanmente como gazpacho andaluz. A pesar de ello, el origen del gazpacho como plato "desmigado" es anterior al uso de hortalizas en su elaboraci\xc3\xb3n y data de la \xc3\xa9poca del al-\xc3\x81ndalus.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El gazpacho m\xc3\xa1s grande del mundo fue realizado en la ciudad de Almer\xc3\xada, Espa\xc3\xb1a, por la empresa Unica Group, el d\xc3\xada 10 de junio de 2019. En concreto se prepararon 9.800 litros de gazpacho, utiliz\xc3\xa1ndose para su elaboraci\xc3\xb3n 6.000 kilos de tomate, 300 kilos de pimiento rojo, 200 kilos de cebolla, 200 kilos de pepino, 1.400 litros de agua, 550 litros de aceite de oliva virgen y 350 kilos de hielo. Esta proeza le sirvi\xc3\xb3 a la ciudad de Almer\xc3\xada para lograr establecer otro r\xc3\xa9cord en el Libro Guinness de los r\xc3\xa9cords. Cabe mencionar que se recaudaron 18.252 euros gracias a las m\xc3\xa1s de 10.000 personas que se dieron cita en dicho acto, siendo destinado todo ese dinero a la Asociaci\xc3\xb3n de Ni\xc3\xb1os con Discapacidad de Almer\xc3\xada (ANDA) y a la Asociaci\xc3\xb3n Espa\xc3\xb1ola Contra el C\xc3\xa1ncer (AECC).\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nEl gazpacho primigenio (mezcla de pan desmigado, aceite de oliva y vinagre) estuvo alimentando a campesinos ib\xc3\xa9ricos del sur durante siglos. Esta evoluci\xc3\xb3n ha ido dejando a lo largo del tiempo variedades de gazpacho por el sur de Espa\xc3\xb1a y Portugal, siendo de todas ellas el m\xc3\xa1s popular e internacionalizado el denominado gazpacho andaluz.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b Los gazpachos han ido evolucionando tal y como puede verse en la literatura, hasta llegar al actual gazpacho. El gazpacho antiguo ha dado lugar a diferentes versiones de gazpachos calientes y fr\xc3\xados. Entre los fr\xc3\xados se tiene el ajoblanco y el salmorejo. Entre los calientes, m\xc3\xa1s propios de La Mancha, se los denomina gazpachos manchegos (o galianos),\xe2\x80\x8b existiendo alguna variante igualmente en pueblos de Andaluc\xc3\xada. Se sabe que no fue hasta el siglo XIX cuando se le a\xc3\xb1adi\xc3\xb3 el tomate y se correspondi\xc3\xb3 a las variantes rojas que conocemos en la actualidad.\xe2\x80\x8b En la antig\xc3\xbcedad el gazpacho era considerado un hiper\xc3\xb3nimo con el que se designa cualquier tipo de sopa o majado (machacado) elaborado con pan, aceite, vinagre, sal y otros ingredientes.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Algunos autores afirman del gazpacho, en tono jocoso, que \xc2\xabtiene ra\xc3\xadces, pero no historia, al menos de historia escrita\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b El gazpacho ha sufrido diversas modificaciones a lo largo de la historia culinaria espa\xc3\xb1ola, pero en la actualidad pertenece a la comunidad mediterr\xc3\xa1nea y se ha expandido por todo el mundo como un plato nacional espa\xc3\xb1ol.\xe2\x80\x8b La existencia de un gazpacho primigenio a base de migas de pan, agua, vinagre y aceite de oliva ha ido evolucionando a lo largo de la historia, incorporando ingredientes, hasta llegar a la versi\xc3\xb3n actual. En la actualidad el denominado gazpacho andaluz es el m\xc3\xa1s popularmente conocido, pero hay que reconocer que su evoluci\xc3\xb3n ha dejado incontables variantes locales menos conocidas y de composiciones m\xc3\xa1s diversas.\xe2\x80\x8b Esta popularidad ha hecho que ciertos autores denominen Regi\xc3\xb3n del Gazpacho a Andaluc\xc3\xada, as\xc3\xad como gran parte de Extremadura y La Mancha.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nEtimolog\xc3\xada\n_START_PARAGRAPH_\nLa etimolog\xc3\xada de la palabra gazpacho ayuda a entender un poco los or\xc3\xadgenes y su evoluci\xc3\xb3n hasta llegar a ser el plato en forma de sopa que conocemos hoy en d\xc3\xada. Azor\xc3\xadn menciona en un art\xc3\xadculo que \xc2\xabSer\xc3\xada curioso el escribir la historia de las aventuras de los gazpachos en los diccionarios\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b Para ello en el a\xc3\xb1o 1611 se describ\xc3\xada en el Tesoro de la lengua castellana o espa\xc3\xb1ola,\xe2\x80\x8b menciona que es: _NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE__NEWLINE_  _NEWLINE_Cierto g\xc3\xa9nero de migas que se hace con pan tostado y aceite y vinagre, y algunas otras cosas que se le mezclan, con que los polvorizan. Esta es comida de segadores y gente grosera, y ellos debieron poner nombre como se les antoj\xc3\xb3; pero digamos traer origen de la palabra toscana \'guazo\' y \'guazato\', que vale potage o guisado l\xc3\xadquido con algunos pedazos de vianda cortados y guisados en \xc3\xa9l, y de guazo, gazpachos; o del verbo gazaz que vale succideere, excidere, por los pedazos en que se parten o desmenuzan el pan porque se remoje mejor._NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE_Sebasti\xc3\xa1n de Covarrubias, Tesoro de la lengua castellana o espa\xc3\xb1ola, entrada: "Gazpacho"\xe2\x80\x8b_NEWLINE_ _NEWLINE_La descripci\xc3\xb3n de Sebasti\xc3\xa1n de Covarrubias no deja claro el hecho culinario (es decir, su elaboraci\xc3\xb3n detallada) y es criticada por algunos autores que detectan contradicciones en el propio texto, tal es la afirmaci\xc3\xb3n de Covarrubias de una ausencia de etimolog\xc3\xada en la palabra gazpacho, mientras que en la misma entrada menciona al dialecto toscano como referencia.\xe2\x80\x8b La voz migas dentro del propio texto se define como \xc2\xabcierto guisado r\xc3\xbastico de migas o pedazos de pan\xc2\xbb. Sorprende que la entrada del diccionario de Covarruvias usa la voz gazpachos en plural.\xe2\x80\x8b El Diccionario de autoridades publicado entre los a\xc3\xb1os 1726 y 1739, y que fue el primer diccionario de la lengua castellana editado por la Real Academia Espa\xc3\xb1ola menciona:\xe2\x80\x8b_NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE__NEWLINE_  _NEWLINE_Cierto g\xc3\xa9nero de sopa o menestra, que se hace regularmente con pan hecho pedazos, aceite, vinagre y ajos y otros ingredientes conforme el gusto de cada uno. Es comida regular de segadores y gente r\xc3\xbastica._NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE_Diccionario de autoridades, RAE_NEWLINE_ _NEWLINE_Es la primera definici\xc3\xb3n que incorpora el ajo en su receta. En 1954 en el Diccionario cr\xc3\xadtico etimol\xc3\xb3gico de la lengua castellana se menciona que el origen procede del portugu\xc3\xa9s caspacho que a su vez deriva de la voz prerromana caspa, que significa fragmento en derivaci\xc3\xb3n moz\xc3\xa1rabe,\xe2\x80\x8b aludiendo a que se hac\xc3\xada con cachos de pan; el sufijo -acho parece moz\xc3\xa1rabe y se extiende por la zona de Andaluc\xc3\xada.\xe2\x80\x8b Los primeros gazpachos que se conocen (los primigenios) llevaban solamente pan, vinagre, aceite y con frecuencia ajo y a veces frutos secos molidos como puede ser la almendra (ajoblanco), uno de los gazpachos m\xc3\xa1s antiguos que se conocen.\xe2\x80\x8b Algunas teor\xc3\xadas acerca de la etimolog\xc3\xada presentan otras ideas, por ejemplo: en acadio el verbo kas\xc3\xa2pu significa romper en trocitos para ser distribuidos.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nLos or\xc3\xadgenes\n_START_PARAGRAPH_\nPara comprender el origen del gazpacho actual, es necesario comprender los or\xc3\xadgenes en Espa\xc3\xb1a de algunos de sus ingredientes b\xc3\xa1sicos, siendo uno de los principales es el tomate (Solanum lycopersicum). A mediados del siglo XVI entr\xc3\xb3 el tomate en tierras espa\xc3\xb1olas procedente de los aztecas (Am\xc3\xa9rica), y Castilla era el primer paso de entrada al resto de Europa debido al monopolio que pose\xc3\xada sobre el transporte de productos provenientes del Nuevo Mundo.\xe2\x80\x8b Aparece en la lista de plantas provenientes del Nuevo Mundo del c\xc3\xb3dice: Historia general de las cosas de la Nueva Espa\xc3\xb1a.\xe2\x80\x8b Ya, en 1608, aparecen documentos en forma de listas de la compra para el Hospital de la Sangre en Sevilla que indican la presencia de tomates y pepinos para la elaboraci\xc3\xb3n de ensaladas.\xe2\x80\x8b Entre 1645 y 1646 el pintor sevillano Bartolom\xc3\xa9 Esteban Murillo realiza una obra denominada La cocina de los \xc3\xa1ngeles en la que se muestra la preparaci\xc3\xb3n de un plato con tomates. A finales del XVII el cultivo de tomates en grandes cantidades era frecuente, sobre todo en el sur de Espa\xc3\xb1a.\xe2\x80\x8b A pesar de ello el gazpacho no incorpor\xc3\xb3 los tomates a su composici\xc3\xb3n hasta comienzos del siglo XIX.\xe2\x80\x8b Pero la primera referencia al cultivo del tomate en Espa\xc3\xb1a data del a\xc3\xb1o 1777 y se debe al padre Gregorio de los R\xc3\xados que publica una obra titulada Agricultura de jardines, que trata de la manera que se han de criar, gobernar y conservar las plantas y todas las dem\xc3\xa1s cosas que para esto se requieren, dando a cada una su punto.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El otro ingrediente del gazpacho es el pepino (Cucumis sativus) y existe la creencia entre los investigadores bot\xc3\xa1nicos de que su procedencia es de la India.\xe2\x80\x8b Desde all\xc3\xad se introdujo en Grecia y posteriormente su cultivo extensivo durante la \xc3\xa9poca del Imperio romano lo hizo extenderse a todas las zonas ocupadas, esto inclu\xc3\xada a Hispania. La producci\xc3\xb3n durante esta \xc3\xa9poca de romanizaci\xc3\xb3n abarcaba todo el a\xc3\xb1o debido al empleo de invernaderos.\xe2\x80\x8b Esta hortaliza pas\xc3\xb3 al Nuevo Mundo durante la colonizaci\xc3\xb3n espa\xc3\xb1ola de Am\xc3\xa9rica. Existen evidencias de que antes del siglo XVI el pepino era usado habitualmente en la cocina Espa\xc3\xb1ola.\xe2\x80\x8b El ajo se pensaba hasta comienzos del siglo XIX que era originario de la zona mediterr\xc3\xa1nea, siendo Sicila uno de sus posibles or\xc3\xadgenes.\xe2\x80\x8b Investigaciones posteriores fueron dando su origen definitivo en Asia Central.\xe2\x80\x8b La expansi\xc3\xb3n de este cultivo, as\xc3\xad como su aceptaci\xc3\xb3n en la cocina mediterr\xc3\xa1nea data ya de los griegos. _NEWLINE_El pimiento (grupo de cultivo de Capsicum annuum) es el tercero de los ingredientes del gazpacho moderno, y se trata de una hortaliza originaria de M\xc3\xa9xico. En Europa se cultiv\xc3\xb3 predominantemente la variedad dulce de esta especie denominada pimiento morr\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b Al contrario que otras hortalizas tra\xc3\xaddas del Nuevo Mundo, el pimiento prolifer\xc3\xb3 r\xc3\xa1pidamente en Espa\xc3\xb1a y, con posterioridad, en el resto de Europa.\xe2\x80\x8b El resto de los ingredientes del gazpacho, como puede ser el aceite de oliva (v\xc3\xa9ase: Historia del aceite de oliva) y el pan (v\xc3\xa9ase: Historia del pan) se puede comprobar que exist\xc3\xadan en el territorio peninsular ya desde la \xc3\xa9poca del Imperio romano._NEWLINE_Los soldados romanos acostumbraban a beber como refresco una bebida austera a base de vinagre (vino avinagrado) y agua que denominaban posca. Algunos autores sugieren que los propios soldados romanos quiz\xc3\xa1s mojasen esta bebida con pan y aceite de oliva, haciendo un gazpacho primitivo bebido como una sopa.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b La costumbre de refrescar con bebidas majadas (machacadas) las narra Publio Virgilio Mar\xc3\xb3n en el siglo I en el que describe en una \xc3\xa9gloga c\xc3\xb3mo una esclava llamada Testilis ofrec\xc3\xada a los segadores una mezcla de ajos majados con hierbas arom\xc3\xa1ticas y vinos a\xc3\xb1ejos (avinagrados).\xe2\x80\x8b Es de suponer que lo que la esclava preparaba era el moretum, un plato tradicional de la Antigua Roma.\xe2\x80\x8b De la misma forma los agricultores griegos tomaban una mezcla denominada kyke\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b Todos ellos antecedentes del actual gazpacho.\n_START_SECTION_\nLos gazpachos del siglo VIII\n_START_PARAGRAPH_\nEl gazpacho originario se elaboraba ya en la \xc3\xa9poca del al-\xc3\x81ndalus y los ingredientes eran pan en migas (a pellizcos), ajo, aceite de oliva, vinagre, sal y agua. Estos ingredientes se majaban en un dornillo y servidos como una sopa.\xe2\x80\x8b Todos ellos ingredientes halal (admitidos) seg\xc3\xban las normas alimenticias musulmanas. Resulta evidente que estos primeros gazpachos no pose\xc3\xadan los ingredientes del actual gazpacho, debido a que no exist\xc3\xadan algunos de los elementos que habr\xc3\xadan de venir posteriormente del Nuevo Mundo (tomate y pimiento) tras el descubrimiento de Am\xc3\xa9rica.\xe2\x80\x8b La disposici\xc3\xb3n de ese proto-gazpacho andalus\xc3\xad era muy similar a la del actual ajoblanco.\xe2\x80\x8b Es de resaltar que incluso a la llegada del tomate y del pimiento a tierras espa\xc3\xb1olas, los primeros gazpachos no pose\xc3\xadan tomate y pimiento y ello se puede ver en el recetario de Juan de la Mata de 1791 titulado Arte de Reposter\xc3\xada. Si se mira bajo esta perspectiva, la entrada "gazpacho" en el Tesoro de la lengua castellana o espa\xc3\xb1ola de Covarrubias,\xe2\x80\x8b se puede entender que el gazpacho es una sopa simple y tosca espesada con pan. La misma rusticidad y la ausencia de los ingredientes modernos se encuentra en el Diccionario de Autoridades (1726).\xe2\x80\x8b Esto hace pensar a algunos investigadores que este fue el gazpacho originario y que posteriormente se a\xc3\xb1adieron las hortalizas a medida que fue evolucionando.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Los gazpachos son mencionados ya en romances del siglo XII.\xe2\x80\x8b Algunos autores mencionan que su origen est\xc3\xa1 en los gazpachos de los pastores que se denominan galianos, o gaspachos.\xe2\x80\x8b Para estos autores el origen est\xc3\xa1 en La Mancha, al sur de la provincia de Cuenca.\xe2\x80\x8b Tras esto la receta pas\xc3\xb3 a Valencia y Alicante. Desde estas localidades a Albacete y Ja\xc3\xa9n, y despu\xc3\xa9s se extendieron por Sierra Morena y el Valle del Guadalquivir. Estos gazpachos calientes poseen una contrapartida en los gazpachos manchegos que tienen su origen en tierras de Albacete. Estos gazpachos se elaboran desde muy antiguo con carnes de caza que se desmigajan y se cuecen, en el caldo resultante se a\xc3\xb1aden trozos de pan \xc3\xa1zimo.\xe2\x80\x8b En la novela Don Quijote de la Mancha se describe a un Sancho Panza que menciona, al obtener la \xc3\xadnsula prometida, \xc2\xabm\xc3\xa1s quiero hartarme de gazpachos, que estar sujeto a la miseria de un m\xc3\xa9dico impertinente, que me mata de hambre\xc2\xbb. Hay autores que apoyan que se refer\xc3\xada a los gazpachos manchegos, m\xc3\xa1s que a los andaluces.\xe2\x80\x8b De la misma forma el escritor del siglo XVII Vicente Espinel en su obra Relaciones de la vida del escudero Marcos de Obreg\xc3\xb3n menciona al gazpacho, pero sin incluir los ingredientes.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_La llegada del latifundismo en el sur de Espa\xc3\xb1a hizo que se pagara los jornales en especie, es decir, se daban alimentos a cambio de mano de obra.\xe2\x80\x8b Los jornaleros aprovechaban para cocinar el rebujo (es decir la mezcla de contribuciones alimenticias aportadas por cada uno), es por esta raz\xc3\xb3n por la que los diccionarios de la \xc3\xa9poca insisten en que es comida de segadores.\xe2\x80\x8b Se menciona que a los jornaleros de Extremadura y de Castilla se les daban "dos libras de pan" y "aceite para el gazpacho".\xe2\x80\x8b Entre las cuadrillas de jornaleros exist\xc3\xada la figura del gazpachero encargado de elaborar y preparar la comida a las cuadrillas de trabajadores en los cortijos andaluces, y esto lo obligaba a majar (machacar) y moler los ingredientes, por todos aportados, en un dornillo de madera.\n_START_SECTION_\nExpansi\xc3\xb3n del gazpacho\n_START_PARAGRAPH_\nLa internacionalizaci\xc3\xb3n del gazpacho se debi\xc3\xb3 inicialmente a Eugenia de Montijo de Granada (consorte de Napole\xc3\xb3n III) responsable de llevar la receta a Francia. Los viajeros rom\xc3\xa1nticos que viajaban a lo largo de Espa\xc3\xb1a describ\xc3\xadan al gazpacho en sus libros. Aunque algunos de ellos, como el ingl\xc3\xa9s William George Clark en su libro Gazpacho: or, Summer months in Spain, mencion\xc3\xb3 al gazpacho blanco (sin hortalizas).\xe2\x80\x8b Ya en el siglo XIX el viajante Antonio Guti\xc3\xa9rrez Gonz\xc3\xa1lez describi\xc3\xb3 en pleno Arag\xc3\xb3n una cena a base de gazpacho.\xe2\x80\x8b Se sabe que hasta el siglo XIX no se a\xc3\xb1adi\xc3\xb3 al gazpacho el tomate tal como se lo conoce en la actualidad.\xe2\x80\x8b Th\xc3\xa9ophile Gautier, en la descripci\xc3\xb3n de un viaje por Espa\xc3\xb1a en 1840, hizo la siguiente descripci\xc3\xb3n de un gazpacho (n\xc3\xb3tese que sin tomate\xe2\x80\x8b): _NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE__NEWLINE_  _NEWLINE_Se echa agua en una sopera; a esta agua se le a\xc3\xb1ade un chorro de vinagre, unas cabezas de ajo, cebollas cortadas en cuatro partes, unas rajas de pepino, algunos trozos de pimiento, una pizca de sal, y se corta pan que se deja empapar en esta agradable mezcla, y se sirve fr\xc3\xado._NEWLINE__NEWLINE_ _NEWLINE_Th\xc3\xa9ophile Gautier\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Otro viajero ingl\xc3\xa9s del siglo XVIII llamado Richard Twiss afirm\xc3\xb3 haber cenado un gazpacho y en la descripci\xc3\xb3n de ingredientes no figura el tomate, aunque si el agua fr\xc3\xada.\xe2\x80\x8b Richard denomina a la sopa con nomenclatura francesa como: soupe maigre (sopa magra).\xe2\x80\x8b En el siglo XIX el plato pasa de las clases m\xc3\xa1s humildes, a las mesas de la clase burguesa. Y es justo en ese momento cuando surge la costumbre de: al ser servido se a\xc3\xb1aden peque\xc3\xb1os trozos de hortalizas denominados tropezones.\xe2\x80\x8b Las diferencias entre el gazpacho popular y el humilde eran debidas principalmente a la terminaci\xc3\xb3n del plato, al menaje y servicio empleado.\xe2\x80\x8b Su origen geogr\xc3\xa1fico est\xc3\xa1 ligado a las regiones espa\xc3\xb1olas m\xc3\xa1s calurosas, donde los trabajadores del campo necesitaban un plato barato que cumpliera sus necesidades nutricionales en un clima tan riguroso. En la segunda mitad del siglo XIX un libro de cocina norteamericano de t\xc3\xadtulo The Virginia Housewife, escrito por Mary Randolph en 1860, ya incluye una receta de Gaspacho-Spanish describi\xc3\xa9ndola como una ensalada ligera, elaborada en capas de picatostes.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nGazpacho en la \xc3\xa9poca moderna\n_START_PARAGRAPH_\nA partir del a\xc3\xb1o 1960, con el turismo empez\xc3\xb3 a ser conocido el gazpacho internacionalmente, teniendo un gran auge y expansi\xc3\xb3n. Durante mucho tiempo la versi\xc3\xb3n tradicional de esta bebida se hac\xc3\xada en un mortero, pero con la aparici\xc3\xb3n de nuevas tecnolog\xc3\xadas, como la licuadora el\xc3\xa9ctrica, a mediados del siglo XX se sustituy\xc3\xb3 al mortero modificando y facilitando la trituraci\xc3\xb3n de los ingredientes. En la actualidad fuera del \xc3\xa1mbito rural es muy raro encontrar una familia que "maje" (machaque) el gazpacho a mano. De la misma forma los avances en electrodom\xc3\xa9sticos han hecho que las temperaturas de servir el gazpacho hayan bajado, antes de esto el gazpacho se elaboraba con productos a temperatura ligeramente por debajo del ambiente, esto hac\xc3\xada que los aromas y sabores se acentuaran. _NEWLINE_El invento de la licuadora por Herbert Johnston en el a\xc3\xb1o 1908 contribuy\xc3\xb3 a que se hiciera menos laboriosa su preparaci\xc3\xb3n casera y que aumentara su consumo, pero debe decirse que este invento no lleg\xc3\xb3 a los hogares hasta mediados del siglo XX. En el a\xc3\xb1o 1983, Rafael de Aquino, invent\xc3\xb3 el gazpacho industrial\xe2\x80\x8b y empez\xc3\xb3 a comercializar el gazpacho andaluz ya envasado fresco y natural, a trav\xc3\xa9s de la firma \xc2\xabLa Gazpacher\xc3\xada Andaluza\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b Durante la Expo 92 de Sevilla tuvo una enorme aceptaci\xc3\xb3n. Desde el a\xc3\xb1o 1996 se comercializan gazpachos refrigerados en tetra brik y en la actualidad resulta frecuente encontrarlos en los supermercados espa\xc3\xb1oles en la zona de alimentos refrigerados.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nEl gazpacho andaluz\n_START_PARAGRAPH_\nEl gazpacho denominado andaluz por su popularidad, suele ser definido por algunos autores culinarios como una mezcla entre sopa y ensalada.\xe2\x80\x8b En la actualidad se lo emplea como un refresco en la mayor\xc3\xada de las ocasiones, el cual es servido por regla general en verano. Suele servirse fresco como una bebida/comida de aromas agradables y reconfortantes. Se denomina andaluz por haber trascendido as\xc3\xad al resto de regiones de Espa\xc3\xb1a y del mundo, pero en Andaluc\xc3\xada se toman gazpachos blancos (un ejemplo es el gazpacho blanco cordob\xc3\xa9s) que no contienen tomate, y gazpachos rojos que s\xc3\xad los tienen. Los gazpachos rojos se elaboran en Andaluc\xc3\xada Occidental, los blancos en M\xc3\xa1laga, C\xc3\xb3rdoba y Granada y los verdes en Sierra Morena y Sierra de Huelva.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nEl majado\n_START_PARAGRAPH_\nEl majao/majado es entendido como el machacado o triturado de sus ingredientes. De esta forma se majan a medida que se vierte, poco a poco, aceite de oliva, vinagre, agua, y a veces, alguna especia como cominos. Este gazpacho de tomate admite m\xc3\xbaltiples variantes, pero ciertos puristas sostienen apoy\xc3\xa1ndose en la manera tradicional de hacerlo, no es maj\xc3\xa1ndolo en un almirez de bronce, sino en un dornillo de madera.\xe2\x80\x8b Labor de los gazpacheros, denominados tambi\xc3\xa9n dornilleros. Primero mezclando el ajo con la sal creando una pasta cremosa debido al majado y a\xc3\xb1adiendo el tomate muy cortado en un cuenco maj\xc3\xa1ndolo (machac\xc3\xa1ndolo) tambi\xc3\xa9n, posteriormente se vierten los l\xc3\xadquidos sobre \xc3\xa9l (aceite, vinagre, agua), por separado y a gusto de cada comensal, se le a\xc3\xb1ade pepino, pimiento y en ocasiones cebolla picados finamente, puesto que estos ingredientes no se pod\xc3\xadan reducir a textura de pasta en el mortero, como puede hacerse con las modernas licuadoras. _NEWLINE_El gazpacho moderno tiene su origen, en parte, con la aparici\xc3\xb3n de las licuadoras el\xc3\xa9ctricas, donde puede incluirse directamente todos los ingredientes a la vez en un recipiente: el ajo, el aceite, el tomate, el pepino, el pimiento, agua, sal, vinagre y todo junto queda triturado. Este gazpacho queda pastoso y algunas personas piensan que pierde la textura cl\xc3\xa1sica debido a lo homog\xc3\xa9neo del resultado final. Hay personas a las que les gusta m\xc3\xa1s aguado (el denominado aguaillo), para tomarlo bebido como bebida refrescante y en taza, pero debe ser servido como una emulsi\xc3\xb3n, quedando algo cremoso. Su punto perfecto es que se pueda beber pero deshaci\xc3\xa9ndose en la boca.\n_START_SECTION_\nServir\n_START_PARAGRAPH_\nEs cl\xc3\xa1sico servir el gazpacho a cada comensal en un plato hondo sopero, una versi\xc3\xb3n m\xc3\xa1s actualizada es ofrecerlo en un cuenco de barro porque este material mantiene mejor su frescura. En algunos casos se elabora fresco y se a\xc3\xb1ade trocitos de hielo picado. La cuberter\xc3\xada empleada es generalmente una cuchara si se sirve en plato, mientras que cuando se sirve en vaso se suele ingerir como bebida. Se sirve aparte con una guarnici\xc3\xb3n de trocitos muy picados tropezones separados entre ellos de los mismos ingredientes que se ha realizado el gazpacho como son daditos de pan tostado, tomate, pepino, pimiento y cebolla para que cada comensal le pueda echar dichos trocitos en cantidad a la crema seg\xc3\xban el gusto. Se suele aconsejar servir el gazpacho no muy fr\xc3\xado, debido a que las papilas gustativas disminuyen su sensibilidad con las bajas temperaturas. Es por esta raz\xc3\xb3n por la que un buen gazpacho debe estar fresco, ligeramente por debajo de la temperatura ambiente.\xe2\x80\x8b Los gazpachos de invierno es aconsejable tomarlos a temperatura ambiente, o ligeramente calientes. _NEWLINE_En algunas versiones se le a\xc3\xb1aden tropezones, tales como jam\xc3\xb3n serrano, aceitunas, huevo duro picado, e incluso trozos de pescado frito o patatas fritas. Al ser una especie de ensalada de tomate l\xc3\xadquida, se asocia bien con casi todos los sabores, pudi\xc3\xa9ndose encontrar variantes locales que a\xc3\xb1aden piment\xc3\xb3n para darle color rojo m\xc3\xa1s que por el sabor que aporta, comino, pimienta negra reci\xc3\xa9n molida, incluso hay quien le a\xc3\xb1ade un toque dulce con zanahoria o manzana verde. El gazpacho, seg\xc3\xban algunos autores, hace muy mal maridaje con el vino, lo cual se explica debido al empleo de vinagre en su elaboraci\xc3\xb3n, que estropea el vino en la boca.\xe2\x80\x8b El gazpacho se sirve en la actualidad como primer plato en un almuerzo y, en algunas ocasiones, se bebe en vaso como un simple refresco.\n_START_SECTION_\nGazpacho procesado\n_START_PARAGRAPH_\nEl gazpacho procesado se ha hecho popular entre los consumidores y ha pasado poco a poco a ser un alimento confort (o alimento preparado) disponible en la mayor\xc3\xada de los supermercados espa\xc3\xb1oles actuales. En la industria alimentaria, donde se suele emplear una proporci\xc3\xb3n est\xc3\xa1ndar de ingredientes, la composici\xc3\xb3n frecuentemente consiste en 86\xc2\xa0% de tomate, 9,4\xc2\xa0% de aceite de oliva, 2,2\xc2\xa0% de vinagre, 1,6\xc2\xa0% de sal y 0,8\xc2\xa0% de ajo.\xe2\x80\x8b El gazpacho industrial suele tener tambi\xc3\xa9n zumo de lim\xc3\xb3n con el objeto de aumentar la acidez, sin incrementar los aromas de vinagre. Se suele presentar en formato de producto refrigerado o simplemente herm\xc3\xa9ticamente envasado._NEWLINE_En la industria el gazpacho se suele someter a una pasteurizaci\xc3\xb3n, o en el algunos casos a una congelaci\xc3\xb3n. Este tipo de procesados ha preocupado a algunos nutricionistas debido a que se sospecha que el producto final puede perder alguna de las caracter\xc3\xadsticas nutricionales propias de los alimentos que lo componen.\xe2\x80\x8b Es por esta raz\xc3\xb3n por la que se han investigado otros tratamientos t\xc3\xa9rmicos como la manotermosonicaci\xc3\xb3n o la radiaci\xc3\xb3n con pulsos el\xc3\xa9ctricos.\xe2\x80\x8b En todos estos procedimientos se ha buscado tanto la destrucci\xc3\xb3n microbiol\xc3\xb3gica como la desactivaci\xc3\xb3n enzim\xc3\xa1tica (generalmente de las peroxidasas y de las polifenol oxidasas) sin una degradaci\xc3\xb3n de los contenidos antioxidantes naturales y de vitaminas. Otra de las preocupaciones de la industria es la investigaci\xc3\xb3n de las propiedades del gazpacho procesado cuando se elabora a altas presiones.\xe2\x80\x8b Sobre este aspecto del procesado a altas presiones existen dudas en la investigaci\xc3\xb3n alimentaria, sobre todo en la estabilidad de los nutrientes tras el procesado de las verduras mediante estos m\xc3\xa9todos.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_Es de preocupaci\xc3\xb3n igualmente para la industria la estabilidad de los componentes nutritivos durante su almacenado antes de llegar al consumidor.\xe2\x80\x8b Desde el a\xc3\xb1o 1991\xe2\x80\x8b se comercializan en Espa\xc3\xb1a gazpachos refrigerados, los cuales suelen conservarse en rangos de temperaturas que oscilan entre los 2 y los 7\xc2\xa0\xc2\xb0C, se envasan en tetra bricks de vol\xc3\xbamenes que oscilan entre el medio litro al litro y necesitan mantener la cadena del fr\xc3\xado.\n_START_SECTION_\nPropiedades nutricionales y salud\n_START_PARAGRAPH_\nEl gazpacho es una fuente natural de vitamina C (principalmente por el contenido de pimiento), vitamina A y vitamina E, hidratos de carbono, algunos minerales como son el f\xc3\xb3sforo, hierro, calcio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, potasio y sodio, adem\xc3\xa1s de fibra vegetal y sustancias antioxidantes como el licopeno responsable del caracter\xc3\xadstico color rojo de los tomates y los carotenoides.\xe2\x80\x8b Este contenido de colorantes es tanto mayor cuanto m\xc3\xa1s maduro sea el tomate.\xe2\x80\x8b Posee, adem\xc3\xa1s, diversos compuestos fen\xc3\xb3licos presentes en las verduras. Por regla general unos 100\xc2\xa0ml de gazpacho poseen entre 44 a 55 kcal dependiendo del contenido de pan. El gazpacho por la composici\xc3\xb3n de sales es considerado una bebida isot\xc3\xb3nica (sobre todo el tomate que regula los niveles de potasio en el cuerpo)\xe2\x80\x8b que evita la hiperhidrataci\xc3\xb3n durante los meses de verano.\xe2\x80\x8b El contenido de ajo hace que tenga adem\xc3\xa1s ciertas propiedades de vasodilataci\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b El empleo de gazpachos en dietas se ve justificado por su efecto saciente, esta caracter\xc3\xadstica se ha comprobado en estudios diversos realizados sobre su consumo en seres humanos.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El consumo de gazpacho es un tema de salud importante, debido a la ingesta de diferentes vitaminas e hidratos de carbono, pero como el empleo de hortalizas hace sospechar a las autoridades sanitarias que los niveles de pesticidas en las raciones sea alto, se han realizado investigaciones acerca de su medici\xc3\xb3n y composici\xc3\xb3n en casos de consumo medio.\xe2\x80\x8b El procesamiento industrial del gazpacho mediante diversas t\xc3\xa9cnicas as\xc3\xad como la posterior pasteurizaci\xc3\xb3n hace que en algunos casos pierda parte de su contenido nutritivo o sea menos estable (sobre todo en lo relacionado a contenido de antioxidantes como la vitamina C), es por esta raz\xc3\xb3n por la que se est\xc3\xa1n investigando alternativas como pulsos de campos el\xc3\xa9ctricos de gran intensidad.\xe2\x80\x8b _NEWLINE_El consumo regular de gazpacho en la dieta de una persona disminuye la probabilidad de aparici\xc3\xb3n de algunos tipos de c\xc3\xa1ncer, debido a la mayor ingesta de verduras, lo que se ha demostrado que reduce finalmente su incidencia.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nConservaci\xc3\xb3n y maceraci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nPara facilitar la conservaci\xc3\xb3n durante varios d\xc3\xadas debe ser conservado en frigor\xc3\xadfico reci\xc3\xa9n hecho a temperatura menor de 6\xc2\xa0\xc2\xb0C en un recipiente sellado para que no se contamine su sabor y aroma con los de otros alimentos. El gazpacho es un alimento que por ser triturado posee una gran capacidad de absorber otros aromas, es por esta raz\xc3\xb3n por la que debe ser aislado durante su almacenamiento. Su mejor sabor lo adquiere a partir de 24\xc2\xa0h de su preparaci\xc3\xb3n, cuando todos los sabores de sus ingredientes se han macerado. _NEWLINE_Es aconsejable limpiar cuidadosamente las verduras para evitar intoxicaciones alimentarias. Un gazpacho puede pasar unos d\xc3\xadas en la nevera, en ning\xc3\xban caso debe estar m\xc3\xa1s all\xc3\xa1 de los cinco d\xc3\xadas. Contribuye para su conservaci\xc3\xb3n la sal y el ajo, la refrigeraci\xc3\xb3n del gazpacho, as\xc3\xad como la acidez del vinagre que tiene un \xc2\xabefecto bacteriost\xc3\xa1tico\xc2\xbb,\xe2\x80\x8b ya que aunque no elimina los pat\xc3\xb3genos impide que se reproduzcan. De todas formas un exceso de vinagre romper\xc3\xada con el equilibrio de aromas, es por esta raz\xc3\xb3n por la que a veces por mantener los niveles de acidez se a\xc3\xb1ade unas gotas de zumo de lim\xc3\xb3n.\n_START_SECTION_\nVariantes del gazpacho\n_START_PARAGRAPH_\nDesde el nacimiento del actual gazpacho en el siglo XIX, su popularidad fue creciendo y a medida que cruzaba nuevas regiones este iba sufriendo modificaciones en la receta. En Espa\xc3\xb1a exist\xc3\xada la denominaci\xc3\xb3n gazpacho para preparaciones de alimentos majados (machacados) a los que finalmente se "migaba" pan, esta denominaci\xc3\xb3n es muy antigua. La pol\xc3\xa9mica de Azorin sobre si Gazpacho debe ser denominado en plural o en singular caus\xc3\xb3 numerosos discusiones entre los estudiosos del tema culinario.\xe2\x80\x8b Finalmente se lleg\xc3\xb3 a una opini\xc3\xb3n consesuada: El gazpacho andaluz no tiene plural, los gazpachos manchegos y los serranos no tienen singular, el gazpacho andaluz se sirve fr\xc3\xado y es ligero, los gazpachos manchegos y serranos se sirven calientes y son substanciosos.\xe2\x80\x8b Azor\xc3\xadn menciona respecto de su diferencia \xc2\xabson el plato manchego y el plato andaluz cosas dispares\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b Gregorio Mara\xc3\xb1\xc3\xb3n, en su libro El alma de Espa\xc3\xb1a, menciona que \xc2\xabsi pudiera a\xc3\xb1ad\xc3\xadrsele un buen trozo de carne podr\xc3\xada considerarse el gazpacho como alimento muy pr\xc3\xb3ximo a la perfecci\xc3\xb3n\xc2\xbb.\xe2\x80\x8b dando as\xc3\xad lugar a nuevas variantes.\n_START_SECTION_\nEn Espa\xc3\xb1a\n_START_PARAGRAPH_\nEn la descripci\xc3\xb3n hist\xc3\xb3rica del gazpacho se remarc\xc3\xb3 que el gazpacho originario emplea como ingredientes pan, agua, vinagre, aceite y sal. Este gazpacho es muy antiguo en la pen\xc3\xadnsula ib\xc3\xa9rica, remont\xc3\xa1ndose a la \xc3\xa9poca de los romanos. Cada regi\xc3\xb3n o comarca andaluza ofrece su propia variante de este alimento popular por lo que existen multitud de tipos y formas de gazpachos.\xe2\x80\x8b Este gazpacho de origen tan humilde qued\xc3\xb3 arraigado ya desde sus or\xc3\xadgenes hist\xc3\xb3ricos en los campesinos y pastores de la geograf\xc3\xada del sur de Espa\xc3\xb1a. Esta ra\xc3\xadz originaria dio lugar a una gran variedad de platos denominados gazpacho, y otros que sin denominarse as\xc3\xad pertenecen a la familia. Todos ellos son variantes que se han intentado clasificar por algunos autores.\xe2\x80\x8b La clasificaci\xc3\xb3n por colores lleva a enunciar aquellos que son rojos (debido a su contenido de tomate), los blancos (en ausencia de tomate, contienen frutos secos), y los verdes (aquellos que siendo blancos llevan especias que lo ti\xc3\xb1en de verde). De todos ellos el rojo es el m\xc3\xa1s difundido. Lo \xc3\xbanico que todas estas variedades tienen en com\xc3\xban es el gazpacho primigenio, es decir, el ajo y el pan del pur\xc3\xa9 de base, el aceite de oliva como emulsionante, el vinagre y la sal.  Manteniendo los ingredientes tradicionales es frecuente que se le a\xc3\xb1ada alguna fruta de color rojo como pueden ser fresas, el mel\xc3\xb3n, etc. Estos ingredientes hace que el gazpacho final resulte un poco m\xc3\xa1s dulce que el habitual. A pesar de todo el gazpacho se sirve como plato principal, y en algunos casos como tapa.\n_START_SECTION_\nVariantes andaluzas\n_START_PARAGRAPH_\nLa provincia de C\xc3\xb3rdoba es la parte de Andaluc\xc3\xada donde m\xc3\xa1s variantes de gazpacho hay, algunas de las recetas elaboradas en esta regi\xc3\xb3n poseen almendras y pi\xc3\xb1ones. Es frecuente la elaboraci\xc3\xb3n de gazpachos blancos, en la ciudad de C\xc3\xb3rdoba puede encontrarse el gazpacho originario consistente en pan, vinagre, aceite. Al que se le a\xc3\xb1ade a veces huevos duros finamente picados. El gazpacho blanco cordob\xc3\xa9s contiene igualmente los ingredientes de la receta originaria y se le a\xc3\xb1ade almendras.\xe2\x80\x8b Es costumbre tomarlo en vaso antes del postre. En Obejo se elabora un gazpacho rojo que se emplea en el escabeche de platos de carne.\xe2\x80\x8b En C\xc3\xb3rdoba entre los gazpachos rojos se encuentra el salmorejo (un gazpacho sin agua), es empleado como un plato o a veces como salsa. Igualmente est\xc3\xa1n el carnerete en el que la miga de pan va frita, el pimporrete, de Almedinilla, \xc3\xbanico gazpacho sin aceite: solo lleva ajo, miga de pan, tomate y vinagre y principalmente el salmorejo que se trata de una crema muy espesa hecha con m\xc3\xa1s pan y tomate y menos agua que suele ofrecerse con virutas de jam\xc3\xb3n serrano y huevo cocido troceado o de codorniz. _NEWLINE_En la provincia de M\xc3\xa1laga existen las variedades de gazpachos blancos como el ajoblanco (popular igualmente en la provincia de Granada y similar al gazpacho blanco cordob\xc3\xa9s) es elaborado con almendras y ajos,\xe2\x80\x8b decorado al ser servido con uvas moscatel (y en algunas ocasiones uvas pasas maceradas en vino de M\xc3\xa1laga). Aunque en M\xc3\xa1laga existen otras variantes blancas como puede ser el gazpacho tostado, las cahorre\xc3\xb1as, el zoque es similar al gazpacho primigenio que se acompa\xc3\xb1a al servir con pan tostado, el gazpachuelo, la porra fr\xc3\xada (majado similar a la mahonesa),\xe2\x80\x8b la porra caliente y la porra antequerana un plato similar al salmorejo (aunque m\xc3\xa1s espeso) se sirve con huevo duro y jam\xc3\xb3n serrano. Existen en M\xc3\xa1laga gazpachos rojos denominados piment\xc3\xb3n que se elaboran con tomate y pimiento, este gazpacho suele tomarse con tortilla de patatas._NEWLINE_Los "sopeaos" son variantes espesas o migadas de los gazpachos y los "ajos" son sopas con ingredientes similares al gazpacho. Los "ajos" son iguales que el gazpacho pero servido generalmente en caliente. No todos los ajos en Andaluc\xc3\xada son blancos, por ejemplo en Cuevas del Almanzora (Almer\xc3\xada) existe un ajo colorao elaborado con pimientos secos y patatas.\n_START_SECTION_\nVariantes en Castilla\n_START_PARAGRAPH_\nEl clima tambi\xc3\xa9n extremo, con inviernos muy fr\xc3\xados y veranos muy secos y calurosos, ha propiciado la adopci\xc3\xb3n de la receta del gazpacho y su singular elaboraci\xc3\xb3n en Castilla y Le\xc3\xb3n. En concreto cabe destacar el elaborado en la comarca de La Mora\xc3\xb1a en la provincia de \xc3\x81vila, donde a partir de ingredientes similares a los de los otros gazpachos se elabora una variedad caracterizada por unos trozos grandes donde el caldo es b\xc3\xa1sicamente agua te\xc3\xb1ida s\xc3\xb3lo por el piment\xc3\xb3n y el vinagre.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Tambi\xc3\xa9n hay otro tipo de gazpacho hecho con miga de pan en remojo con gotas de vinagre, pimiento verde, tomate, ajo, rodajas de pan duro, y pepinillo en vinagre. Se adorna con daditos de pan duro.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nVariantes en Extremadura\n_START_PARAGRAPH_\nEn Extremadura se conoce como cojondongo, o cojondongo del ga\xc3\xb1\xc3\xa1n,\xe2\x80\x8b a una especie de pur\xc3\xa9 o gazpacho espeso hecho con miga de pan, ajos, aceite, vinagre sobre el que se coloca un picado de cebolla, tomate y pimientos.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nVariantes en La Mancha\n_START_PARAGRAPH_\nLa distribuci\xc3\xb3n geogr\xc3\xa1fica del \xc2\xabgazpacho manchego\xc2\xbb es reducida, se localiza en la zona este de la comarca castellana de la Mancha, en Albacete y en \xc3\xa1reas cercanas.\xe2\x80\x8b Se elaboran en caldero y en su gran mayor\xc3\xada son preparados calientes, como si de un guiso se tratara.\xe2\x80\x8b Se suelen preparar con carne de caza (generalmente conejo) y en algunas ocasiones pollo, ajos, tomates y pan \xc3\xa1zimo. En La Mancha, concretamente en la zona de los Montes Universales se elaboran unos gazpachos (gaspachos) con carne de caza menor y tortas cenze\xc3\xb1as (preparadas sin levaduras) y que se "desmigan" sobre la sart\xc3\xa9n en la que se guisan las carnes.\xe2\x80\x8b Otra variante muy conocida en La Mancha son los \xe2\x80\x9cgazpachos de pastor\xe2\x80\x9d o \xe2\x80\x9cgalianos\xe2\x80\x9d (se denomina as\xc3\xad al pan \xc3\xa1zimo desmigado sobre el guiso).\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nVariantes internacionales\n_START_PARAGRAPH_\nEl gazpacho al expandirse como alimento por el mundo va sufriendo modificaciones en algunos ingredientes, bien sea por adaptaciones a los gustos particulares del lugar, por la disponibilidad de los ingredientes o, simplemente, por capricho de los cocineros. En esta continua evoluci\xc3\xb3n el nombre permanece pero en algunos casos su sabor y aroma va diversific\xc3\xa1ndose irremediablemente. Una de las condiciones modernas m\xc3\xa1s favorables para divulgaci\xc3\xb3n internacional es el reclamo de "alimento sano" que acompa\xc3\xb1a a su consumo, siendo habitual una entrada con su receta en los libros de cocina vegetarianos, en los libros de cocina mediterr\xc3\xa1nea, etc. En muchos casos el gazpacho se interpreta como una sopa de tomate a la que se a\xc3\xb1aden ingredientes diversos como pueden ser gambas, nueces, etc.\xe2\x80\x8b En libros de recetas estadounidenses es frecuente ver el gazpacho como una sopa de tomate servida con diferentes mariscos como puede ser carne de langosta o gambas. En la cocina mediterr\xc3\xa1nea existen platos con disposiciones similares, uno de ellos se puede encontrar en la cocina italiana: la caponata siciliana._NEWLINE_El gazpacho que es un distintivo de la ciudad de Morelia, Michoac\xc3\xa1n, M\xc3\xa9xico, consiste en fruta finamente picada (t\xc3\xadpicamente j\xc3\xadcama, mango, y pi\xc3\xb1a; algunos tambi\xc3\xa9n a\xc3\xb1adan sand\xc3\xada) a la cual se le puede agregar cebolla, vinagre, queso, chile en polvo, salsa picante, jugo de lim\xc3\xb3n y jugo de naranja._NEWLINE_En Per\xc3\xba existe una variante del gazpacho, llamado en ocasiones caspacho morado o tambi\xc3\xa9n sopa de chicha morada, que se elabora b\xc3\xa1sicamente con chicha morada.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nGazpacho en las artes\n_START_PARAGRAPH_\nEl gazpacho, a pesar de haber nacido en el sur de Espa\xc3\xb1a, est\xc3\xa1 muy unido al car\xc3\xa1cter popular espa\xc3\xb1ol, es por esta raz\xc3\xb3n por la que no resulta extra\xc3\xb1o que aparezca en diversas artes. Asociado siempre a lo andaluz, puede encontrarse en breves referencias de la literatura y en el cine espa\xc3\xb1ol. Una de las actividades culturales que se pueden encontrar en algunas comarcas espa\xc3\xb1olas son las denominadas \xe2\x80\x9cRutas de los Gazpachos\xe2\x80\x9d.'