b'\n_START_ARTICLE_\nBesugo a la madrile\xc3\xb1a\n_START_PARAGRAPH_\nEl denominado besugo a la madrile\xc3\xb1a (conocido tambi\xc3\xa9n como besugo al horno) es un plato de pescado t\xc3\xadpico de la culinaria madrile\xc3\xb1a.\xe2\x80\x8b El ingrediente principal es el besugo elaborado al horno y que va acompa\xc3\xb1ado de una verduras y langostinos as\xc3\xad como de un fumet.\xe2\x80\x8b Se sirve caliente y es muy popular en algunos restaurantes madrile\xc3\xb1os.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nEste plato es t\xc3\xadpico de Madrid, a pesar de que se encuentre lejos de las costas. No obstante, el plato se instaur\xc3\xb3 en la gastronom\xc3\xada madrile\xc3\xb1a a finales del siglo XVIII, a partir de que en el a\xc3\xb1o 1739 Manuel de Herrera pida a la Corte un camino expedito, as\xc3\xad como permisos especiales para poder transportar pescado fresco desde el puerto vasco de Bermeo y los c\xc3\xa1ntabros de Castro Urdiales, Santo\xc3\xb1a y Santander hasta la capital. Hoy en d\xc3\xada con la organizaci\xc3\xb3n desde el a\xc3\xb1o 1982 de Mercamadrid el abastacimiento est\xc3\xa1 asegurado por una red eficiente. Algunos autores hacen referencia a la descripci\xc3\xb3n que hace de este pescado el Arcipreste de Hita en El libro del buen amor.\xe2\x80\x8b La Taberna de Daniela se ha especializado en este plato.\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nEste es fundamentalmente un plato de pescado al horno.\xe2\x80\x8b Antiguamente se empleaban los hornos de las tahonas. En el que se elabora un fumet con las propias espinas del pescado. Algunos autores abogan por salsas poco elaboradas a base de miga de pan o pan rallado.\xe2\x80\x8b El plato es elaboraci\xc3\xb3n r\xc3\xa1pida ya que el pescado no permanece en el horno m\xc3\xa1s all\xc3\xa1 de los diez minutos. Esto lo hace ideal para ser servido en los mesones de Madrid. El besugo al horno con su aceite frito y su fino pan rallado que apenas le cubre y las medias rodajas de lim\xc3\xb3n as\xc3\xad como de sus cascos de cebolla son sus caracter\xc3\xadsticas m\xc3\xa1s importantes como plato.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nCostumbres\n_START_PARAGRAPH_\nSe trata, por alguna raz\xc3\xb3n unida a la estacionalidad y disponibilidad del besugo, de un plato navide\xc3\xb1o.Este plato se hac\xc3\xada acompa\xc3\xb1ar anta\xc3\xb1o con una sopa elaborada a base de leche de almendras (disponible en la mayor\xc3\xada de los caf\xc3\xa9s de comienzo de siglo XX).\xe2\x80\x8b En la cena de navidad este plato acompa\xc3\xb1aba a la lombarda.'