b"\n_START_ARTICLE_\nCebollas encurtidas\n_START_PARAGRAPH_\nLas cebollas encurtidas (o cebollitas) se trata de un encurtido elaborado con cebollas de diferentes clases. Son muy empleadas como aperitivos en algunas gastronom\xc3\xadas. Existen variantes de cebollas de peque\xc3\xb1o tama\xc3\xb1o (de apenas un par de cent\xc3\xadmetros de di\xc3\xa1metro) que se emplean exclusivamente para el encurtido.\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nLas cebollas se suelen preparar encurtidas, tanto enteras como finamente picadas.\n_START_SECTION_\nUsos\n_START_PARAGRAPH_\nEn diferentes gastronom\xc3\xadas suelen emplearse como un aperitivo (a veces una tapa) que acompa\xc3\xb1a bebidas como la cerveza. En algunas preparaciones de la cocina espa\xc3\xb1ola suele ser un ingrediente de los estofados, as\xc3\xad como de las populares banderillas (acompa\xc3\xb1ada de rodajas de encurtidos como los pepinillos). En la cocina del Reino Unido se emplea como ingrediente de los fish and chips, as\xc3\xad como de parte del Ploughman's lunch. Cortada en rodajas, debido a su sabor avinagrado suele emplearse en la elaboraci\xc3\xb3n de s\xc3\xa1ndwiches especiales como el s\xc3\xa1ndwich de queso. En algunas ocasiones forma parte de los ingredientes de las ensaladas.\xe2\x80\x8b"