b'\n_START_ARTICLE_\nHuevos moles\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nEn algunos pa\xc3\xadses latinoamericanos debido a su empleo en los conventos, qued\xc3\xb3 popularizado el plato como postre de la \xc3\xa9poca colonial espa\xc3\xb1ola.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b Siendo muy popular en algunos pa\xc3\xadses de Latinoam\xc3\xa9rica. El escritor culinario de finales del siglo XVIII, Juan de la Mata, menciona los huevos moles en su obra.\xe2\x80\x8b Con los mismos ingredientes que la receta andaluza, se conocen los huevos chimbos o quimbos, que se elabora en Costa Rica,\xe2\x80\x8b Guatemala, Colombia, Chile, Paraguay, Per\xc3\xba y Bolivia, y con la segunda, en Argentina y en Venezuela.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Seguramente lleg\xc3\xb3 a Am\xc3\xa9rica en el conocimiento de los colonizadores o de religiosas de alg\xc3\xban convento procedentes de Espa\xc3\xb1a, para asentarse en la gastronom\xc3\xada americana como uno de sus postres m\xc3\xa1s emblem\xc3\xa1tico y exquisito cuando se encuentra bien realizado. Varias naciones se disputan ser su cuna, pero Chile es una de las que mejor los documenta, ya que uno de sus historiadores gastron\xc3\xb3micos, Hern\xc3\xa1n Eyzaguirre afirma en su libro Sabor y saber de la comida chilena, refiri\xc3\xa9ndose a los postres\xe2\x80\xa6 \xe2\x80\x9ceran sustancialmente similares a los de la Pen\xc3\xadnsula, salvo los huevos chimbos, que en esa materia eran tan chilenos como el guiso de charquic\xc3\xa1n. Benjam\xc3\xadn Vicu\xc3\xb1a Mackarena atribuye la receta a las monjas clarisas del Santiago del siglo XVII\xe2\x80\x9d.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nSe trata de una mezcla batida de yema de huevo con alm\xc3\xadbar que acaba siendo una salsa fina cremosa. Es frecuente que se aromatice con agua de flores (agua de azahar por ejemplo), canela molida.\xe2\x80\x8b Estos huevos mezclados se suelen cocer ligeramente. Se serv\xc3\xadan en el siglo XVIII en cajitas de madera, o en platos chinos.\n_START_SECTION_\nVariedades hispanas\n_START_PARAGRAPH_\nEn Canarias una vez terminado el dulce de huevos y az\xc3\xbacar, se le a\xc3\xb1ade gofio. _NEWLINE_En Andaluc\xc3\xada una vez terminados se espolvorean con canela.\n_START_SECTION_\nEn Per\xc3\xba\n_START_PARAGRAPH_\nEl huevo chimbo, a veces en plural huevos chimbos, es un postre tradicional de la gastronom\xc3\xada peruana.Se elabora a partir de yemas de huevo batidas y luego horneadas. A veces se le a\xc3\xb1ade chu\xc3\xb1o para el espesor.\xe2\x80\x8b El resultado es una especie de bizcochuelo que se corta en cuadrados y se ba\xc3\xb1a en alm\xc3\xadbar a base de especias y pisco.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b Se sirve fr\xc3\xado y decorado con almendras tostadas y pasas.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En la regi\xc3\xb3n de \xc3\x81ncash es conocido como tajad\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b'