b'\n_START_ARTICLE_\nNagelhout\n_START_PARAGRAPH_\nNagelhout (del Bajo alem\xc3\xa1n: neagelhoalt/holt/Hoolt) es un tipo de carne deshidratada de vaca muy similar a la carne ahumada._NEWLINE_Este es un t\xc3\xadpico producto local, producido todav\xc3\xada por algunos carniceros en el este de los Pa\xc3\xadses Bajos, sobre todo en las provincias de Achterhoek, Twente, Salland y partes de Drente._NEWLINE_La carne, preferiblemente una nalga de vaca de dos a cuatro a\xc3\xb1os de edad, es colgada y frotada con sal, luego de realizar varios cortes a la que se le mezcla con clavos de olor o nuez moscada. Posteriormente, la carne vacuna es puesta a secar al aire durante varios meses._NEWLINE_Anteriormente, en las familias pudientes de agricultores, el nagelhout era colgado entre distintas carnes que se dejaba secar junto a la chimenea. Esto fue suspendido tan pronto se hizo un negocio del producto._NEWLINE_Con delgados trozos de nagelhout, este se sirve compa\xc3\xb1ado con una rebanada de bizcocho o pan de trigo. Este tipo de carne deshidratada es el ingrediente principal del carpaccio._NEWLINE_No debe confundirse el nagelhout con el \xe2\x80\x9cNagelholz\xe2\x80\x9d alem\xc3\xa1n que se realiza con frecuencia cerca de la frontera alemana-holandesa. Esta \xc3\xbaltimo se ah\xc3\xbama (a 35-45 \xc2\xb0 C) y se sirve envuelto con tocino.'