b'\n_START_ARTICLE_\nCoca de San Juan\n_START_PARAGRAPH_\nLa coca de San Juan es una de las cocas m\xc3\xa1s populares y festivas de Catalu\xc3\xb1a. Se come para celebrar la Noche de San Juan, del 23 al 24 de junio, fiesta nocturna conocida como la verbena de San Juan (revetlla de Sant Joan).\n_START_SECTION_\nElaboraci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nSe elabora haciendo un mont\xc3\xb3n con la harina en cuyo centro se a\xc3\xb1aden el az\xc3\xbacar, los huevos, la sal, la levadura, la ralladura de c\xc3\xa1scara de lim\xc3\xb3n y la manteca de cerdo. Se mezcla bien con los dedos, a\xc3\xb1adiendo despacio leche o agua, y se amasa hasta obtener una masa homog\xc3\xa9nea que no se pegue a las manos. Se deja reposar y se estira con el rodillo hasta obtener una torta de forma ovalada o rectangular. Se extiende sobre una lata engrasada hasta dejarla con un grosor de 1\xc2\xa0cm aproximadamente. _NEWLINE_Se cubre con trozos de fruta confitada y se deja fermentar a temperatura tibia durante una media hora. Se espolvorea con az\xc3\xbacar y se cuece al horno hasta que esponja y se dore la superficie.\n_START_SECTION_\nVariantes\n_START_PARAGRAPH_\nHay una gran variedad de cocas de San Juan. Algunas, por ejemplo, antes de la fruta traen una capa fina de mazap\xc3\xa1n rebajado con algo de clara de huevo. Otras incluyen una capa de crema pastelera o crema catalana. Tambi\xc3\xa9n pueden incluir pi\xc3\xb1ones, almendras, yogur, etc\xc3\xa9tera._NEWLINE_En el Campo de Alicante, y particularmente en San Juan de Alicante, hay una coca del mismo nombre, pero es una clase de coca de verduras con at\xc3\xban._NEWLINE_En Menorca se llama a veces con este nombre a la coca bamba, que es la que se come durante las fiestas de San Juan.'