b'\n_START_ARTICLE_\nBuey Wellington\n_START_PARAGRAPH_\nEl Buey Wellington es una forma de preparar el lomo de buey cubierto con pat\xc3\xa9 (a menudo pat\xc3\xa9 de fuagr\xc3\xa1s) y duxelles, envuelto luego en jam\xc3\xb3n, hojaldre y horneado.\xe2\x80\x8b Algunas recetas incluyen envolver la carne cubierta en un crepe para retener la humedad y evitar que el hojaldre se humedezca._NEWLINE_Puede envolverse y cocerse un lomo entero, que luego se corta en rodajas para servirlo, o bien puede cortarse el lomo en rodajas individuales antes de envolverlas y hornearlas. Pueden a\xc3\xb1adirse muchas especias para mejorar el sabor, como por ejemplo curry, pimienta de Jamaica, cualquier mezcla de especias para parrilla o jengibre.\n_START_SECTION_\nNombre\n_START_PARAGRAPH_\nEl origen del nombre no est\xc3\xa1 claro.\xe2\x80\x8b Hay teor\xc3\xadas que sugieren que alude a Arthur Wellesley, primer duque de Wellington. Otras van m\xc3\xa1s all\xc3\xa1 y sugieren que se deber\xc3\xada a que fue aficionado a un plato de carne de vacuno, trufas, setas, vino de Madeira y pat\xc3\xa9 cocido dentro de masa, pero no hay pruebas que permitan asegurarlo.\xe2\x80\x8b Adem\xc3\xa1s de la falta de pruebas que relacionen este plato con el famoso duque, la primera receta registrada que lleva este nombre apareci\xc3\xb3 en un libro de cocina de 1996. Otras versiones simplemente atribuyen el nombre a un cocinero patri\xc3\xb3tico que habr\xc3\xada querido dar un nombre ingl\xc3\xa9s a la variante local del filet de boeuf en cro\xc3\xbbte franc\xc3\xa9s durante las Guerras Napole\xc3\xb3nicas. Otra teor\xc3\xada m\xc3\xa1s es que el plato no habr\xc3\xada sido llamado por el duque en s\xc3\xad, sino m\xc3\xa1s bien porque su acabado ten\xc3\xada cierto parecido con las botas militares marrones brillantes que recibieron su nombre de \xc3\xa9l.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_A veces se usa informalmente el t\xc3\xa9rmino \xc2\xabWellington\xc2\xbb para describir otros platos en los que la carne se cuece en un hojaldre, siendo las variantes m\xc3\xa1s comunes el solomillo Wellington, la salchicha Wellington, el cordero Wellington y el salm\xc3\xb3n Wellington.'