b'\n_START_ARTICLE_\nAmasadera\n_START_PARAGRAPH_\nSe llama amasadera o amasador a una artesa de madera, que casi siempre es plana (pero puede ser semicil\xc3\xadndrica), horizontal y colocada a la altura m\xc3\xa1s c\xc3\xb3moda para el trabajo, que se utiliza para amasar el pan. _NEWLINE_Para ello, se echa sobre la levadura el agua necesaria para formar la pasta. Por medio de las manos se trabaja la masa de modo que se divide y se vuelve lo m\xc3\xa1s l\xc3\xadquida posible, operaci\xc3\xb3n que se llama desle\xc3\xaddo; se introduce despu\xc3\xa9s poco a poco la cantidad de harina necesaria verificando r\xc3\xa1pidamente la mezcla sin retirar la mano, a cuya operaci\xc3\xb3n se llama la primera vuelta, de la que depende la calidad del amasijo. Se rasca entonces la amasadera, reuniendo en una sola masa todas las partes de la pasta, dividi\xc3\xa9ndola en pedazos grandes que se trabajan sucesivamente para llevarlos de izquierda a derecha. En tal estado se levanta la masa, se repliega sobre s\xc3\xad misma y se la deja caer con fuerza, arroj\xc3\xa1ndola sobre las partes trabajadas ya. La pasta trabajada de este modo, se vuelve a rascar la amasadera separando la mitad con objeto de emplearla como levadura en la hornada siguiente. Enseguida se empieza otra operaci\xc3\xb3n que se llama remojado consistente en hacer absorber a la pasta una mayor cantidad de agua._NEWLINE_El amasado a mano resulta penoso, caro y poco higi\xc3\xa9nico. Es por ello que dicho procedimiento se ha reemplazado por las m\xc3\xa1quinas amasaderas, seguido hoy en casi todas las panader\xc3\xadas de alguna importancia. Estas amasaderas mec\xc3\xa1nicas pueden utilizarse tanto en grandes como en peque\xc3\xb1as panader\xc3\xadas al ser movidas por medios el\xc3\xa9ctricos o mec\xc3\xa1nicos.'