b"\n_START_ARTICLE_\nFilete chateaubriand\n_START_PARAGRAPH_\nEl chateaubriand, filete chateaubriand o filete a la Chateaubriand es un corte de carne que se obtiene a partir del solomillo de vacuno. T\xc3\xadpico de la gastronom\xc3\xada francesa, el chateaubriand es relativamente grueso y compacto y est\xc3\xa1 generalmente destinado a ser asado a la parrilla (es decir, sin materia grasa) o salteado sobre una sart\xc3\xa9n o una plancha (para lo cual se usa un poco de materia grasa, en general mantequilla)._NEWLINE_Hoy en d\xc3\xada, para referirse a este corte de carne, el t\xc3\xa9rmino chateaubriand tiende mayoritariamente a ser iniciado en min\xc3\xbascula, aunque se conserva siempre la may\xc3\xbascula inicial en la expresi\xc3\xb3n \xc2\xaba la Chateaubriand\xc2\xbb (en franc\xc3\xa9s, \xc3\xa0 la Chateaubriand). Existe para este asado de carne una salsa de textura cremosa llamada \xc2\xabsalsa chateaubriand\xc2\xbb pero en la actualidad se suele servir, en la mayor parte de casos, con salsa bearnesa y pommes souffl\xc3\xa9es.\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nSe suele poner a la parrilla atado con otros dos trozos de carne de buey en la parte exterior, de esta forma se asan los extremos durante casi diez minutos quedando el filete interior 'poco hecho', que es el Chateaubriand. La raci\xc3\xb3n servida bajo esta denominaci\xc3\xb3n es generalmente de gran tama\xc3\xb1o, el grosor del corte puede superar los cuatro cent\xc3\xadmetros y llegar a pesar entre el medio kilo y los 800 gramos. Se considera por su tama\xc3\xb1o que es una raci\xc3\xb3n para dos personas. _NEWLINE_Se suele servir 'poco hecho', con su interior ligeramente rosado, en un plato caliente. Las salsas de acompa\xc3\xb1amiento son muy variadas, una de las m\xc3\xa1s frecuentes es la bearnesa, pero anta\xc3\xb1o se empleaba mucho una salsa basada en una reducci\xc3\xb3n de chalotas con vino blanco en mantequilla, unas gotas de zumo de lim\xc3\xb3n y estrag\xc3\xb3n.\n_START_SECTION_\nVariantes\n_START_PARAGRAPH_\nBajo el apelativo ch\xc3\xa2teau se suelen servir en los restaurantes otras piezas de buey o de ternera con una presentaci\xc3\xb3n similar pero acompa\xc3\xb1adas de patatas ch\xc3\xa2teau o patatas duquesa."