b'\n_START_ARTICLE_\nTri\xc3\xa1ngulo culinario\n_START_PARAGRAPH_\nEl tri\xc3\xa1ngulo culinario (denominado tambi\xc3\xa9n tri\xc3\xa1ngulo gastron\xc3\xb3mico) es un concepto culinario descrito por Claude L\xc3\xa9vi-Strauss en el que se consideran tres tipos de cocinado,\xe2\x80\x8b que consiste en una tr\xc3\xadada crudo-cocido-podrido. Cada alimento se encuentra en uno de esos estados o en una transici\xc3\xb3n a uno de esos estados. Levi-Straus pudo comprobar que los alimentos poseen estados contrapuestos y la sintaxis alimentaria de forma que se contrapone como: elaborado/crudo, cultura/naturaleza, fresco/caliente o l\xc3\xadquido/s\xc3\xb3lido etc. Levi-Strauss mostr\xc3\xb3 que la cocina es o bien una mediaci\xc3\xb3n humana, o bien un proceso cultural.\xe2\x80\x8b Este m\xc3\xa9todo en forma de triadas es clasificatorio, en ning\xc3\xban momento una explicaci\xc3\xb3n cultural de la forma que entienden las culturas los alimentos y sus procesos.\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nPara representar su idea puso en cada \xc3\xa1ngulo del tri\xc3\xa1ngulo los tres "estados": el crudo, que representa la originaria condici\xc3\xb3n de no transformaci\xc3\xb3n de la comida; el cocinado, en cuanto transformaci\xc3\xb3n cultural del alimento desde su estado crudo; y el podrido, como natural alteraci\xc3\xb3n sea del crudo que del cocinado. Cada uno de los tres estados se opone a los otros dos (esto debe entenderse en la teor\xc3\xada de oposiciones binarias t\xc3\xadpica del estructuralismo levistrosiano). Lo curioso de la teor\xc3\xada es que cada uno de los estados no es entendido por cada sociedad de la misma manera; por ejemplo, el queso que est\xc3\xa1 tenido por podrido en algunas culturas asi\xc3\xa1ticas, es considerado en un estado fermentado\xe2\x80\x8b en otras europeas._NEWLINE_Desde el punto de vista sociol\xc3\xb3gico, cada cultura desarrolla t\xc3\xa9cnicas culinarias para elaborar cada alimento. En muchos casos, el fuego act\xc3\xbaa como elemento interviniente en la transformaci\xc3\xb3n r\xc3\xa1pida de los alimentos desde crudo \xe2\x86\x92 cocinado. En algunos casos, el fuego es un delimitador de los tab\xc3\xbas alimentarios (como puede ser comer carne cruda/cocinada). En este sentido, las culturas desarrolladas tienden a elaborar sus tecnolog\xc3\xadas de procesado de alimentos evitando que caigan en el estado de "podrido"; es el caso de los frigor\xc3\xadficos: retardando crudo \xe2\x86\x92 podrido. Esa misma tecnolog\xc3\xada refrigeradora permite ralentizar cocinado \xe2\x86\x92 podrido.'