b'\n_START_ARTICLE_\nKalathaki Limnou\n_START_PARAGRAPH_\nKalathaki Limnou (\xce\x9a\xce\xb1\xce\xbb\xce\xb1\xce\xb8\xce\xac\xce\xba\xce\xb9 \xce\x9b\xce\xae\xce\xbc\xce\xbd\xce\xbf\xcf\x85 en griego) es un queso griego con denominaci\xc3\xb3n de origen protegida a europeo desde 1996.\xe2\x80\x8b El kalathaki limnou se produce en la isla de Lemnos. Se trata de un queso suave tradicional. Tradicionalmente se ha elaborado con leche de oveja o una mezcla de oveja y cabra, sin que esta \xc3\xbaltima pueda exceder del 30%. Se deja curar y se almacena en salmuera. Tiene la forma de una cil\xc3\xadndrica, como una cabeza peque\xc3\xb1a. Pesa cada pieza entre 700 gramos y un kilo trescientos. Carece de corteza. La pasta es blanca, con las marcas del cesto en el que se ha dejado madurar. No tiene ojos, o aparecen muy pocos.\xe2\x80\x8b'