b'\n_START_ARTICLE_\n\xc3\x81cido l\xc3\xa1ctico\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nFue refinado por primera vez por el qu\xc3\xadmico sueco Carl Wilhelm Scheele en 1780 a partir de leche agria. En 1808, J\xc3\xb6ns Jacob Berzelius descubri\xc3\xb3 que se libera \xc3\xa1cido l\xc3\xa1ctico en los m\xc3\xbasculos al realizar esfuerzos f\xc3\xadsicos intensos.\xe2\x80\x8b Su estructura fue determinada por Johannes Wislicenus en 1873._NEWLINE_En 1856 Louis Pasteur descubri\xc3\xb3 el lactobacillus y su rol en la producci\xc3\xb3n de \xc3\xa1cido l\xc3\xa1ctico. Este \xc3\xa1cido comenz\xc3\xb3 a ser producido comercialmente por la compa\xc3\xb1\xc3\xada alemana Boehringer Ingelheim en 1895._NEWLINE_En 2006 la producci\xc3\xb3n global de \xc3\xa1cido l\xc3\xa1ctico alcanz\xc3\xb3  265.000 toneladas con un crecimiento promedio anual de 15%.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nImportancia biol\xc3\xb3gica\n_START_PARAGRAPH_\nEl \xc3\xa1cido \xe2\x84\x93-l\xc3\xa1ctico se produce a partir del \xc3\xa1cido pir\xc3\xbavico a trav\xc3\xa9s de la enzima lactato deshidrogenasa (LDH) en procesos de fermentaci\xc3\xb3n. El lactato se produce continuamente en el metabolismo y sobre todo durante el ejercicio, pero no aumenta su concentraci\xc3\xb3n hasta que el \xc3\xadndice de producci\xc3\xb3n no supera al de eliminaci\xc3\xb3n. Este depende de varios factores, como los transportadores monocarboxilatos, concentraci\xc3\xb3n de LDH y capacidad oxidativa en los tejidos. La concentraci\xc3\xb3n de lactatos en la sangre usualmente es de 1 o 2 mmol/l en reposo, pero puede aumentar hasta 20 mmol/l durante un esfuerzo intenso. Se debe considerar que, a pH fisiol\xc3\xb3gico en el cuerpo humano, es decir 7.35, se encuentra solo en su forma disociada, es decir, como lactato y no como \xc3\xa1cido._NEWLINE_El aumento de la concentraci\xc3\xb3n de lactatos ocurre generalmente cuando la demanda de energ\xc3\xada en tejidos (principalmente musculares) sobrepasa la disponibilidad de ox\xc3\xadgeno en sangre. Bajo estas condiciones la piruvato deshidrogenasa no alcanza a convertir el piruvato a Acetil-CoA lo suficientemente r\xc3\xa1pido y el piruvato comienza a acumularse. Esto generalmente inhibir\xc3\xada la gluc\xc3\xb3lisis y reducir\xc3\xada la producci\xc3\xb3n de Adenos\xc3\xadn trifosfato (el ATP sirve para acumular energ\xc3\xada), si no fuera porque la lactato deshidrogenasa reduce el piruvato a lactato:_NEWLINE_piruvato + NAD + H\xe2\x81\xba \xe2\x86\x92 lactato + NAD\xe2\x81\xba_NEWLINE_La funci\xc3\xb3n de la producci\xc3\xb3n de lactato es oxidar NADH + H para regenerar la nicotinamida adenina dinucle\xc3\xb3tido (NAD\xe2\x81\xba) necesaria para la gluc\xc3\xb3lisis, y por tanto para que contin\xc3\xbae la producci\xc3\xb3n de ATP._NEWLINE_El lactato producido sale de la c\xc3\xa9lula muscular y circula por el torrente sangu\xc3\xadneo hasta el h\xc3\xadgado, d\xc3\xb3nde se vuelve a transformar en glucosa por gluconeog\xc3\xa9nesis. Al ciclo que comprende la glic\xc3\xb3lisis en la c\xc3\xa9lula muscular y su reciclaje por gluconeog\xc3\xa9nesis en el h\xc3\xadgado se le conoce como ciclo de Cori._NEWLINE_El h\xc3\xadgado y el coraz\xc3\xb3n tienen la facultad de oxidar el lactato de la sangre convirti\xc3\xa9ndolo de nuevo a piruvato._NEWLINE_La fermentaci\xc3\xb3n de \xc3\xa1cido l\xc3\xa1ctico tambi\xc3\xa9n la producen las bacterias Lactobacillus. Estas bacterias pueden encontrarse en la boca, y pueden ser las responsables del progreso de la caries previamente iniciada por otras bacterias.\n_START_SECTION_\nEn medicina\n_START_PARAGRAPH_\nEn condiciones normales, el valor de referencia para el lactato en sangre es inferior a 2 mmol/L. Durante el ejercicio, la concentraci\xc3\xb3n de lactato puede incrementarse desde un nivel medio de 0.9 mmol/L hasta 12 mmol/L; durante la hipoxia tisular se aumenta la producci\xc3\xb3n de este y es un marcador de gravedad. (Rev Med Inst Mex Seguro Soc. 2015;53(3):316-21)._NEWLINE_En medicina es uno de los compuestos de la soluci\xc3\xb3n l\xc3\xa1ctica de Ringer, que es una soluci\xc3\xb3n que se inyecta intravenosamente a las personas cuando han sufrido una p\xc3\xa9rdida de sangre a causa de un traumatismo, cirug\xc3\xada o quemadura._NEWLINE_La soluci\xc3\xb3n est\xc3\xa1 compuesta por 129\xc2\xa0mmol/L de Na, 109\xc2\xa0mmol/L de cloro y 28\xc2\xa0mmol/L de L-lactato. Es una soluci\xc3\xb3n que se usa alternativamente a la salina fisiol\xc3\xb3gica (0.9%) para recuperar volumen. La diferencia de iones fuertes hace que el hartman (soluci\xc3\xb3n l\xc3\xa1ctica de Ringer) sea utilizado por algunos como terapia en la hipovolemia. No obstante, por tener menos tonicidad (osmolaridad) que la soluci\xc3\xb3n salina, algunos prefieren esta. El efecto sobre el equilibrio \xc3\xa1cido-base de la salina ser\xc3\xa1 promover acidosis (por el cloro), mientras el efecto del hartman ser\xc3\xa1 m\xc3\xa1s alcalinizante por la diferencia de iones fuertes y por el \xc3\xa1cido l\xc3\xa1ctico.\n_START_SECTION_\nS\xc3\xadntesis en laboratorio\n_START_PARAGRAPH_\nPuede obtenerse una mezcla rac\xc3\xa9mica a partir de etanol, cianuro de sodio y \xc3\xa1cido sulf\xc3\xbarico:_NEWLINE_El proceso termina con un ataque nucleof\xc3\xadlico del cianuro al grupo carbonilo del aldeh\xc3\xaddo formando el nitrilo del \xc3\xa1cido l\xc3\xa1ctico de forma rac\xc3\xa9mica. El nitrilo es saponificado en presencia de agua y un exceso de \xc3\xa1cido sulf\xc3\xbarico para dar el \xc3\xa1cido libre.\n_START_SECTION_\nOcurrencia\n_START_PARAGRAPH_\nSe encuentra en el jugo de la carne, en la leche \xc3\xa1cida, en los m\xc3\xbasculos y en algunos \xc3\xb3rganos de algunas plantas o animales. Suele mencionarse como origen de las agujetas, el dolor muscular provocado por el ejercicio repentino sin tener costumbre o previo calentamiento. (ver importancia biol\xc3\xb3gica).\n_START_SECTION_\nCosm\xc3\xa9tica\n_START_PARAGRAPH_\nSe utiliza como la alternativa m\xc3\xa1s amplia al uso de la glicerina como suavizante. Es usado principalmente como qu\xc3\xadmico anti-edad para suavizar contornos; reducir el da\xc3\xb1o producido por la luz solar; para mejorar la textura y el tono de la piel, y el aspecto en general._NEWLINE_Sin embargo deben tomarse serias precauciones al utilizar cosm\xc3\xa9ticos con \xc3\xa1cido l\xc3\xa1ctico, porque aumentan la sensibilidad a los rayos ultravioleta del sol.\n_START_SECTION_\nAlimentos\n_START_PARAGRAPH_\nEl \xc3\xa1cido l\xc3\xa1ctico es utilizado en varios productos como regulador de acidez. Aunque puede obtenerse de la lactosa (az\xc3\xbacar de la leche), la mayor parte del \xc3\xa1cido l\xc3\xa1ctico empleado comercialmente deriva del uso de bacterias como la Bacillus acidilacti, Lactobacillus delbrueckii o Lactobacillus bulgaricus para fermentar fuentes de carbohidratos como la maicena y las patatas. As\xc3\xad, lo que com\xc3\xbanmente se denomina "leche \xc3\xa1cida" en alimentos vegeterianos o veganos tienen \xc3\xa1cido l\xc3\xa1ctico como ingrediente.'