b'\n_START_ARTICLE_\nJuliana\n_START_PARAGRAPH_\nLa juliana es una t\xc3\xa9cnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Antiguamente, el corte en juliana se denominaba "cincelar" (del franc\xc3\xa9s: ciseler), y era de las primeras t\xc3\xa9cnicas que se ense\xc3\xb1aban en cocina.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nLa primera vez que aparece una referencia escrita a este tipo de corte es en el libro Le Cuisinier Imp\xc3\xa9rial, en 1806.\xe2\x80\x8b No obstante, el origen del nombre es incierto y algunos autores lo atribuyen al cocinero Jean Julien, primero en publicar t\xc3\xa9cnicas de corte de vegetales.\n_START_SECTION_\nCorte pluma\n_START_PARAGRAPH_\nEs un tipo de corte en juliana. exclusivo para la cebolla,\xe2\x80\x8b pero m\xc3\xa1s fino y paralelo a la ra\xc3\xadz de la verdura.\xe2\x80\x8b Se denomina as\xc3\xad porque finalizado el corte, el resultado emula la forma de una pluma.\xe2\x80\x8b'