b"\n_START_ARTICLE_\nPastel en capas\n_START_PARAGRAPH_\nUn pastel en capas o tarta en capas es un pastel formado por m\xc3\xbaltiples capas normalmente unidas con glaseado u otros tipo de relleno, como mermelada u otras conservas. La mayor\xc3\xada de las recetas de tartas pueden hacerse en capas, siendo habituales para las de mantequilla y los bizcochuelos. Con frecuencia el pastel se cubre con glaseado, pero a veces los laterales se dejan sin decorar, de forma que el relleno y el n\xc3\xbamero de capas quedan visibles._NEWLINE_Son tartas en capas populares el pastel alem\xc3\xa1n, la tarta de terciopelo rojo, la Selva Negra y el pastel de zanahoria con queso crema. Muchos pasteles de bodas son tartas en capas decoradas._NEWLINE_Los pasteles en capas siempre dan para varias raciones, de forma que son mayores que los cupcakes, petit fours y dem\xc3\xa1s dulces individuales. Un pastel en capas t\xc3\xadpicos suele tener unos 20\xc2\xa0cm de di\xc3\xa1metro y dar unas 16 raciones. A diferencia del b\xc3\xa1nh da l\xe1\xbb\xa3n vietnamita y el brazo de gitano, los pasteles en capas se montan a partir de varias piezas de pastel separadas.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nLas tartas en capas modernas surgieron a mediados del XIX. Una de las primeras recetas fue publicada en el Cassell's New Universal Cookery Book, publicado en Londres en 1894._NEWLINE_Un tipo m\xc3\xa1s antiguo de tarta en capas es frecuente en el sur y este de Europa. En Ucrania y Rusia la gente sigue elaborando estos pasteles de la forma tradicional. La masa del pastel se hornea en una sart\xc3\xa9n en capas finas, de aproximadamente 1\xc2\xa0cm de grosor. Estas capas se cubre con una capa fina de nata o mermelada, apil\xc3\xa1ndose en 7 u 8 alturas. Esta pila, que tiene una altura parecida a la del t\xc3\xadpico pastel occidental, se recubre de forma que la estructura interna queda oculta. A primera vista, estos pasteles se parecen a los de estilo konditorei alem\xc3\xa1n, como la Selva Negra."