b'\n_START_ARTICLE_\nMenudillos\n_START_PARAGRAPH_\nLos menudillos, menudos o menudencias son las v\xc3\xadsceras comestibles de un ave, incluyendo t\xc3\xadpicamente el coraz\xc3\xb3n, la molleja, el h\xc3\xadgado y otros \xc3\xb3rganos internos. El t\xc3\xa9rmino es solo de uso culinario._NEWLINE_Las aves enteras vendidas en carnicer\xc3\xadas suelen incluir los menudillos (a veces en una bolsa en la cavidad corporal). Aunque no cae dentro de la definici\xc3\xb3n anterior, el cuello y las patas se incluyen a menudo en ellos, pues debe separarse del cuerpo durante el proceso de preparaci\xc3\xb3n._NEWLINE_Diversas recetas usan menudillos. Si un ave va a estofarse, tradicionalmente sus menudillos se pican y se a\xc3\xb1aden al relleno, si bien algunas autoridades sanitarias recomienda cocerlas separadamente.\xe2\x80\x8b Tambi\xc3\xa9n pueden usarse para otros fines, como el pastel de menudillos o el gravy de menudillos, t\xc3\xadpico del sur de Estados Unidos. El h\xc3\xadgado no suele aderezarse con especias, pues su sabor fuerte tiene a dominar el de otros ingredientes. Los menudillos tambi\xc3\xa9n pueden usarse en recetas de h\xc3\xadgado, como el pat\xc3\xa9 o el yakitori, adem\xc3\xa1s de para elaborar alicot, un estofado franc\xc3\xa9s._NEWLINE_Muchas aves, especialmente las vendidas en los supermercados, se despiezan y por tanto no incluyen los menudillos, que pueden comprarse separadamente en la carnicer\xc3\xada, si bien su demanda es baja en la mayor\xc3\xada de los pa\xc3\xadses occidentales, por lo que con frecuencia se vende para elaborar comida para mascotas.'