b'\n_START_ARTICLE_\nBrassica oleracea var. sabellica\n_START_SECTION_\nCultivo\n_START_PARAGRAPH_\nLa col rizada es una col de color verde con hojas rizadas propia del norte de Alemania.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Se cultiva mayoritariamente en el norte de Europa y en la costa noroeste de Norteam\xc3\xa9rica. Su cultivo es sencillo y requiere un clima fr\xc3\xado, la densidad de cultivo alcanza a 5-7 plantas por metro cuadrado y tiene una textura apropiada para el consumo si se corta a las 14 o 20 semanas de su cultivo (96-140 d\xc3\xadas). Se suele recolectar cuando hace bastante fr\xc3\xado, que suele ser en los meses de diciembre o enero (su consumo est\xc3\xa1 relacionado en estos pa\xc3\xadses con la Navidad). En la comarca de Oldenburg (Alemania), por ejemplo, es costumbre recolectarla los d\xc3\xadas en los que ha ca\xc3\xaddo una helada o ha nevado._NEWLINE_Es tambi\xc3\xa9n la col ornamental,\xe2\x80\x8b la col crespa verde, la col crespa azul o violeta.\n_START_SECTION_\nComposici\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nLa col crespa es rica en vitamina C (100 mg/100 g), A, calcio y \xce\xb2-caroteno, adem\xc3\xa1s de tener un alto contenido de fibra, algo muy com\xc3\xban en las Brassicaceae.\n_START_SECTION_\nUsos\n_START_PARAGRAPH_\nEl uso es principalmente gastron\xc3\xb3mico y est\xc3\xa1 relacionado con una cultura gastron\xc3\xb3mica muy especial. _NEWLINE_En la cocina alemana, por ejemplo, es muy popular en ciudades de la comarca de Oldenburg y se denomina Gr\xc3\xbcnkohlessen. Con la llegada de las primeras heladas sobre los campos (diciembre), comienza la \xc3\xa9poca de la col crespa. Es costumbre en esta zona jugar en la calle o en campo completamente nevado a juegos tradicionales (Bo\xc3\x9feln que es un juego con boliches (bolos) y el Klootschie\xc3\x9fen es el lanzamiento de una escoba) y beber aguardiente de trigo hasta que el apetito obliga a ir a una cantina a comer "col rizada con Pinkel", la Pinkelwurst es una salchicha ahumada. Suele ser habitual elegir un Rey de la col rizada entre los comensales que mayor cantidad han ingerido. Es habitual encontrarla por estas fechas en los mercados siempre rodeada de hielo picado o nieve._NEWLINE_En los Pa\xc3\xadses Bajos se come en un plato considerado plato nacional de invierno denominado stamppot boerenkool que es una mezcla de col rizada y patatas servida con una salchicha denominada Gelderse rookworst igualmente ahumada._NEWLINE_En Portugal las hojas verdes se cuecen para preparar la tradicional sopa conocida como caldo verde, aunque tambi\xc3\xa9n se ingieren marinadas o crudas en ensalada.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En Espa\xc3\xb1a, en la zona de los Pirineos de Puigcerd\xc3\xa0, se celebra cada a\xc3\xb1o la "Festa del Trinxat" en la que se sirve un plato de col rizada con patatas y panceta frita como estrella principal._NEWLINE_Es muy frecuente o\xc3\xadr a la gente del norte de Europa decir que las heladas nocturnas transforman y mejoran, haci\xc3\xa9ndolo m\xc3\xa1s dulce, y mencionan que las heladas de la noche transforman el almid\xc3\xb3n de las hojas en az\xc3\xbacares y de esta forma se obtiene un gusto m\xc3\xa1s agradable. Pero no es la helada la responsable \xc3\xbaltima de dividir las cadenas largas de almid\xc3\xb3n en sus componentes del az\xc3\xbacar, esta operaci\xc3\xb3n la realizan las enzimas existentes en la planta. Los mecanismos que hacen a la col rizada m\xc3\xa1s dulce con el tiempo fr\xc3\xado procede de los mecanismos metab\xc3\xb3licos de la planta que van m\xc3\xa1s lentamente, en parte debido a que la col necesita menos de su combustible natural: el az\xc3\xbacar. Las enzimas (Fosfofructoquinasa) se frenan fuertemente con las bajas temperaturas mientras que al mismo tiempo la fotos\xc3\xadntesis sigue produciendo las az\xc3\xbacares. De esta forma la planta se hace m\xc3\xa1s dulce. Este enriquecimiento de glucosa en el tejido solo puede funcionar mientras la col est\xc3\xa1 plantada; si se ha cosechado la fotos\xc3\xadntesis se detiene.'