b"\n_START_ARTICLE_\nOrecchiette\n_START_PARAGRAPH_\nLas orecchiette (en italiano \xe2\x80\x98orejitas\xe2\x80\x99) son un tipo de pasta originarias de Apulia cuya forma recuerda a la de una oreja. En la regi\xc3\xb3n de Taranto siguen llam\xc3\xa1ndose con el sin\xc3\xb3nimo de chiancarelle. Cada orecchietta tiene unos 2\xc2\xa0cm de tama\xc3\xb1o, el aspecto de una peque\xc3\xb1a c\xc3\xbapula blanca m\xc3\xa1s fina por el centro que los bordes, y una superficie rugosa._NEWLINE_Una versi\xc3\xb3n diferente no abovedada se denomina strascinate. Como la mayor\xc3\xada de la pasta comercializada a gran escala, todas las versiones de orecchiette se elaboran \xc3\xbanicamente con harina de trigo, agua y sal._NEWLINE_La receta regional t\xc3\xadpica combina orecchiette con rapini (grelos). El libro de recetas italiano cl\xc3\xa1sico Il cucchiaio d'argento sugiere que las orecchiette son ideales para las salsas de verdura.\n_START_SECTION_\nOrigen\n_START_PARAGRAPH_\nLas orecchiette proceden de la regi\xc3\xb3n de Apulia, en Italia, donde un tipo parecido de pasta se ha elaborado desde la Edad Media. Este tipo de pasta tiene forma de disco con un centro hueco, normalmente logrado aprentando con el pulgar el centro del disco de masa. Esta forma concreta facilita el proceso de secado de la pasta, de forma que pueda almacenarse para \xc3\xa9pocas de escasez. Los barcos que part\xc3\xadan para viajes largos sol\xc3\xadan llevar grandes cantidades de esta pasta. Se dice que los Anjou, la dinast\xc3\xada que domin\xc3\xb3 Apulia en el siglo XIII, difundi\xc3\xb3 las orecchiette desde la ciudad de Bari a toda la regi\xc3\xb3n de Apulia y a la cercana Basilicata.\n_START_SECTION_\nVersi\xc3\xb3n china\n_START_PARAGRAPH_\nEn la gastronom\xc3\xada de China hay un tipo de fideo llamado maoerduo (en chino simplificado, \xe7\x8c\xab\xe8\x80\xb3\xe6\x9c\xb5; literalmente, \xc2\xaborejas de gatos\xc2\xbb) igual a las orecchiette. Los maoerduo pueden hacerse al vapor y servirse con salsa, o cocinarse como una sopa de fideos."