b'\n_START_ARTICLE_\nHumita\n_START_PARAGRAPH_\nLa huminta o humita (del quechua: humint\'a)\xe2\x80\x8b es una comida basada en el ma\xc3\xadz que se consume en el \xc3\xa1rea andina: Chile,Per\xc3\xba, Argentina,\xe2\x80\x8b, Bolivia, Ecuador y Venezuela. Consiste b\xc3\xa1sicamente en una pasta o masa de ma\xc3\xadz levemente ali\xc3\xb1ada, envuelta y finalmente cocida o tostada en las propias hojas (chala o panca) de una mazorca de ma\xc3\xadz._NEWLINE_El sustantivo huminta se deriva de la voz quechua humint\'a.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En Paraguay se lo conoce con el nombre de ka\' i ku\'a, su significado en espa\xc3\xb1ol es cintura de mono, y se lo nombra as\xc3\xad por la forma de atar que deja una semejanza con la cintura del mono. Los guaran\xc3\xades lo consum\xc3\xadan habitualmente, hoy d\xc3\xada a\xc3\xban forma parte de la gastronom\xc3\xada de algunos pueblos paraguayos.\n_START_SECTION_\nVariedades regionales\n_START_PARAGRAPH_\nEl nombre provenie del Quechua (idioma de los Incas). Su simpleza y f\xc3\xa1cil preparaci\xc3\xb3n ha hecho que \xc3\xa9sta forma de preparar el Ma\xc3\xadz traspase las fronteras.\n_START_SECTION_\nArgentina\n_START_PARAGRAPH_\nEn Argentina se preparan en dos tipos, a la olla y en chala. La humita en olla se prepara rallando (con un rallador) los granos del choclo hasta obtener una crema pastosa; aunque algunos prefieren desgranar los choclos y triturarlos con alguna m\xc3\xa1quina moderna. La diferencia entre estas dos maneras de hacer crema el choclo, es que de la primera manera queda una crema sin las "pieles" de cada grano del choclo (por lo cual es una crema m\xc3\xa1s suave), y de la segunda, las pieles quedan en la crema pastosa (y por esto, la crema del choclo es menos suave). Esta crema puede mezclarse con zapallo "criollo" (de c\xc3\xa1scara verde). A la crema se le puede agregar leche si el choclo esta "seco". Luego se le agrega una "fritura" de cebolla, que tambi\xc3\xa9n puede incluir aj\xc3\xad morr\xc3\xb3n, y se lo sazona con sal, albahaca, piment\xc3\xb3n y comino. La pasta (la cual debe quedar similar a un relleno para empanadas argentinas) se cocina en la olla. Luego se le puede agregar en el plato un poco de queso cremoso, aunque esto \xc3\xbaltimo es a gusto del comensal._NEWLINE_La humita en chala se prepara poniendo un poco de esa "pasta" dentro de un paquetito que se forma con 2 chalas limpias, generalmente predispuestas en forma de cruz. Una vez cerrado y atado (casi siempre con tiras de la misma chala del choclo) el "paquetito", se cuece en agua salada hirviendo durante aproximadamente una hora. Se agrega al relleno trozos de queso cremoso o mantecoso, aunque algunos le ponen queso de cabra (t\xc3\xadpico de la regi\xc3\xb3n).\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b A la humita jam\xc3\xa1s se le pone carne de ning\xc3\xban tipo. Como el choclo es de un sabor dulce se ofrecen dos variedades de humitas: dulces y saladas, que ser\xc3\xadan con y sin sal agregada respectivamente. Tambi\xc3\xa9n se acostumbra a adicionar az\xc3\xbacar a las humitas "dulces"._NEWLINE_Algunas personas, en partes de la regi\xc3\xb3n pampeana argentina, utilizan la palabra "humita" para referirse a las empanadas criollas argentinas con el mismo relleno que llevan las "humitas en chala" norte\xc3\xb1as, aunque con menos queso que las humitas en chala. Aun as\xc3\xad, a esta variedad de la empanada argentina se la conoce m\xc3\xa1s com\xc3\xbanmente con el nombre de "empanada de humita".\n_START_SECTION_\nBolivia\n_START_PARAGRAPH_\nEs mayormente cosumido en La Paz, Cochabamba, Chuquisaca y Tarija, siendo Cochabamba altamente reconocida por la calidad del ma\xc3\xadz producido._NEWLINE_En la zona de los valles la elaboraci\xc3\xb3n de las humintas es sencilla y tradicional, preparadas principalmente al horno, al vapor o a la plancha, con choclo tierno molido en bat\xc3\xa1n (en las zonas no urbanizadas) o trituradora, se a\xc3\xb1ade un poco de manteca, sal a la mezcla y an\xc3\xads, una vez la masa es preparada se la distribuye en 2 hojas de chala, se a\xc3\xb1ade queso y opcionalmente singani, luego se envuelve atando la humita por su centro con hilo formado de la misma chala, otra manera es formando la huminta con la chala como un tri\xc3\xa1ngulo, esta \xc3\xbaltima no necesita ser atada y es usada para las versiones al horno, a modo de diferenciarlos. En la ciudad de Tupiza las humintas se preparan con masa de choclo, manteca, sal, albahaca y queso de cabra, son envueltas atadas por el centro como tambi\xc3\xa9n en forma de tri\xc3\xa1ngulo, cocidas al horno, a la plancha o al vapor._NEWLINE_En el Oriente Beni, Santa Cruz y Pando, las humintas tienen las mismas caracter\xc3\xadsticas de elaboraci\xc3\xb3n con algunas variaciones dependiendo de la regi\xc3\xb3n pero con menor difusi\xc3\xb3n debido a la predilecci\xc3\xb3n por un plato similar llamado masaco que esta hecho a base de yuca o pl\xc3\xa1tano amarillo. En estas regiones se prepara moliendo los granos de ma\xc3\xadz fresco o choclo hasta obtener una masa. Si se prepara con ma\xc3\xadz seco, este debe ser remojado por uno o dos d\xc3\xadas. La masa lleva generalmente queso, an\xc3\xads y pasa de uva, la cocci\xc3\xb3n se realiza al horno o en olla (al vapor).\n_START_SECTION_\nChile\n_START_PARAGRAPH_\nEn Chile se elaboran moliendo los granos de ma\xc3\xadz fresco o choclo junto con cebolla picada frita en manteca y albahaca, a veces de igual forma se agrega aj\xc3\xad verde hasta obtener una masa. La masa va envuelta en hojas tiernas del choclo (mazorca) siendo amarradas de una forma parecida a sus pa\xc3\xadses vecinos. Finalmente son cocinadas en agua con sal. Al servir se produce un debate, ya que muchas personas las prefieren con az\xc3\xbacar, que luego de "abrir" la humita es espolvoreada sobre ella y entrega un sabor dulce al plato parecido al del pastel de choclo. Mientras que otro grupo prefiere una versi\xc3\xb3n "salada" del plato donde es acompa\xc3\xb1ada con ensalada de tomate o ensalada chilena.\n_START_SECTION_\nEcuador\n_START_PARAGRAPH_\nEn Ecuador su preparaci\xc3\xb3n es de ma\xc3\xadz molido fresco (choclo tierno) con cebolla, huevo, leche, manteca de cerdo y especias que var\xc3\xadan seg\xc3\xban la regi\xc3\xb3n o seg\xc3\xban la tradici\xc3\xb3n de cada familia en la Sierra. En algunos lugares de esta regi\xc3\xb3n tambi\xc3\xa9n se le llama choclotanda y chumal, palabra de posible origen ca\xc3\xb1ari.\xe2\x80\x8b Se envuelve la masa (de ma\xc3\xadz molido fresco) en hojas de ma\xc3\xadz y se cocina al vapor. Se le agrega queso a la mezcla. Es tan tradicional este plato en el territorio ecuatoriano, que se dise\xc3\xb1aron ollas exclusivamente para su elaboraci\xc3\xb3n. Las humitas pueden ser de sal o de dulce.\n_START_SECTION_\nPer\xc3\xba\n_START_PARAGRAPH_\nEn el Per\xc3\xba, recetas del siglo XVII preparan la humita con ma\xc3\xadz molido, ingredientes propios y la envuelven en pancas de ma\xc3\xadz antes de ser cocinadas.\xe2\x80\x8b La pasta es elaborada a base de granos de ma\xc3\xadz fresco molidos, a la que se a\xc3\xb1ade queso, pasas, carne, o especias como sal, az\xc3\xbacar, o alguna clase de hierbas; esta masa luego es envuelta en panca\xe2\x80\x8b y puesta a cocci\xc3\xb3n en una olla con agua.\xe2\x80\x8b Seg\xc3\xban los ingredientes adicionados, las humitas pueden ser dulces\xe2\x80\x8b o saladas.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Este alimento suele ser preparado en forma independiente (en ollas,\xe2\x80\x8b en hornos,\xe2\x80\x8b al vapor, en microondas) o puede ser incluida entre los alimentos que se incluyen en la pachamanca y la huatia.\xe2\x80\x8b Hay una variante que se prepara de choclo molido, cuya masa se envuelve en pancas; puede llevar az\xc3\xbacar de preferencia o bien sal; luego, se sancocha lentamente. Manjar op\xc3\xadparo, llamado en quechua shatu._NEWLINE_Una de las referencias mas antiguas en Per\xc3\xba es la escrita por el Inca Garcilaso de la Vega en sus Comentarios Reales. En este libro Garcilaso habla sobre sus memorias de consumo de huminta de cuando viv\xc3\xada en el Per\xc3\xba entre 1539 y 1560.\n_START_SECTION_\nOtros platos similares\n_START_PARAGRAPH_\nExisten alimentos parecidos a base de ma\xc3\xadz en otros pa\xc3\xadses de Am\xc3\xa9rica, como los bollos o envueltos de Colombia y Panam\xc3\xa1, la hallaquita de Venezuela y la pamonha en Brasil, que tambi\xc3\xa9n son envueltos en la hoja de la mazorca, y solo se hierven (a diferencia de lugares como Bolivia, donde se puede hacer al horno) -igualmente, por lo general, la huminta (en todos los pa\xc3\xadses y regiones) se hierve-. El tamal se diferencia por tener una masa m\xc3\xa1s condimentada, alguna carne y otros ingredientes al interior y con variantes que se envuelven con hojas de pl\xc3\xa1tano o bijao).'