b'\n_START_ARTICLE_\nCerveza de Escocia\n_START_PARAGRAPH_\nLa cerveza en Escocia se ha producido durante cinco mil a\xc3\xb1os.\xe2\x80\x8b La tradici\xc3\xb3n celta de usar hierbas amargas permaneci\xc3\xb3 en Escocia m\xc3\xa1s tiempo que en el resto de Europa. La mayor\xc3\xada de las cervecer\xc3\xadas se desarrollaron en las Lowlands centrales, que tambi\xc3\xa9n conten\xc3\xadan los principales centros de poblaci\xc3\xb3n. Edimburgo y Alloa, en particular, se convirtieron en centros destacados para la exportaci\xc3\xb3n de cerveza en todo el mundo. A finales del siglo XX, peque\xc3\xb1as cervecer\xc3\xadas hab\xc3\xadan surgido en toda Escocia._NEWLINE_A pesar de la creencia generalizada de que las cervezas en Escocia usaban menos l\xc3\xbapulo que en Inglaterra, toda la evidencia disponible muestra que los escoceses importaron l\xc3\xbapulo de todo el mundo y lo usaron ampliamente.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nLa elaboraci\xc3\xb3n de cerveza en Escocia se remonta a 5\xc2\xa0000 a\xc3\xb1os; se sugiere que la cerveza se podr\xc3\xada haber hecho con cebada en Skara Brae y en otros sitios del Neol\xc3\xadtico. La cerveza habr\xc3\xada sido aromatizada con ulmaria a la manera de un kvas o gruit hecho por varias tribus del norte de Europa, incluidos los celtas y los pictos. El antiguo griego Piteas se\xc3\xb1al\xc3\xb3 en el a\xc3\xb1o 325 aC que los habitantes de Caledonia eran h\xc3\xa1biles en el arte de preparar una bebida potente.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El uso de hierbas amargas como el brezo, el mirto y la escoba\xe2\x80\x8b para aromatizar y conservar la cerveza continu\xc3\xb3 m\xc3\xa1s tiempo en zonas remotas de Escocia que en el resto del Reino Unido. Thomas Pennant escribi\xc3\xb3 en A Tour in Scotland (1769) que en la isla de Islay "la ale se hace con frecuencia de las cimas j\xc3\xb3venes de brezo, mezclando dos tercios de esa planta con uno de malta, a veces a\xc3\xb1adiendo l\xc3\xbapulo".\xe2\x80\x8b Aunque, como en el resto de Gran Breta\xc3\xb1a, el l\xc3\xbapulo hab\xc3\xada reemplazado a las hierbas en Escocia a finales del siglo XIX, esta tradici\xc3\xb3n celta del uso de hierbas amargas se revivi\xc3\xb3 en Breta\xc3\xb1a, Francia, durante 1990 por la Brasserie Lancelot,\xe2\x80\x8b y en Escocia por Williams Brothers dos a\xc3\xb1os despu\xc3\xa9s.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_A pesar de que las antiguas t\xc3\xa9cnicas e ingredientes de elaboraci\xc3\xb3n de la cerveza siguieron us\xc3\xa1ndose m\xc3\xa1s tarde en Escocia que en el resto del Reino Unido, el patr\xc3\xb3n general de desarrollo fue el mismo, con la elaboraci\xc3\xb3n principalmente en manos de "broustaris", o alewives, y monasterios, tal como fue en toda Europa; sin embargo, al igual que con los ingredientes de elaboraci\xc3\xb3n de cerveza, la tendencia era que los desarrollos se movieran m\xc3\xa1s lentamente. El Leges Quatuor Burgorum, un c\xc3\xb3digo de leyes burgh, mostr\xc3\xb3 que en 1509 Aberdeen ten\xc3\xada m\xc3\xa1s de 150 cerveceros, todas mujeres; y esto se compara con las cifras de Londres que muestran que de 290 cerveceros, alrededor del 40% eran hombres. Despu\xc3\xa9s de la Reforma en la d\xc3\xa9cada de 1560, la elaboraci\xc3\xb3n de cerveza comercial comenz\xc3\xb3 a organizarse m\xc3\xa1s, como lo demostr\xc3\xb3 la formaci\xc3\xb3n en 1598 de la Sociedad de Cerveceros de Edimburgo, aunque Londres hab\xc3\xada formado su Cofrad\xc3\xada de Cerveceros m\xc3\xa1s de 250 a\xc3\xb1os antes, en 1342.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Sin embargo, despu\xc3\xa9s de las Actas de la Uni\xc3\xb3n 1707, surgieron nuevas oportunidades comerciales que demostraron ser un est\xc3\xadmulo sustancial para los cerveceros escoceses. El impuesto a la cerveza era m\xc3\xa1s bajo que en otras partes del Reino Unido, y no hab\xc3\xada impuestos sobre la malta en Escocia, lo que dio a los cerveceros escoceses una ventaja financiera. Durante el siglo XVIII, se establecieron algunos de los nombres m\xc3\xa1s recordados de la cerveza escocesa, como William Younger en Edimburgo, Robert y Hugh Tennent en Glasgow y George Younger en Alloa. En Dunbar en 1719, por ejemplo, se fund\xc3\xb3 Belhaven Brewery de Dudgeon & Company. Los cerveceros escoceses, especialmente los de Edimburgo, estaban a punto de rivalizar con los cerveceros m\xc3\xa1s grandes del mundo._NEWLINE_Si bien desde hace tiempo se asume por varias razones que los cerveceros escoceses hicieron poco uso del l\xc3\xbapulo, la informaci\xc3\xb3n disponible de los registros de cervecer\xc3\xada y comercio muestra que los cerveceros en Edimburgo usaron l\xc3\xbapulo tanto como los cerveceros ingleses,\xe2\x80\x8b y que la cerveza hoppy fuerte que Hodgeson estaba exportando a India y que se conoci\xc3\xb3 como IPA, se copi\xc3\xb3 y se prepar\xc3\xb3 en Edimburgo en 1821, un a\xc3\xb1o antes de que Allsopp se cree que lo fabric\xc3\xb3 por primera vez en Burton. La cervecer\xc3\xada de Robert Disher en el \xc3\xa1rea de Canongate en Edimburgo tuvo tanto \xc3\xa9xito con su hoppy Edinburgh Pale Ale que los otros cerveceros de Edimburgo siguieron, exportando cerveza escocesa fuerte y lupulada por todo el Imperio Brit\xc3\xa1nico, y en Rusia y Am\xc3\xa9rica. Los historiadores de la cerveza Charles McMaster y Martyn Cornell han demostrado que las cifras de ventas de las cervecer\xc3\xadas de Edimburgo rivalizaban con las de Dubl\xc3\xadn y Burton upon Trent._NEWLINE_Charles McMaster, el "historiador l\xc3\xadder de la industria cervecera escocesa", seg\xc3\xban Roger Protz,\xe2\x80\x8b cree que el agua dura de Edimburgo fue particularmente adecuada para la elaboraci\xc3\xb3n de pale ale, especialmente el agua de los pozos en el "c\xc3\xadrculo encantado" de Holyrood a trav\xc3\xa9s de Canongate, Cowgate, Grassmarket y Fountainbridge; y que debido a la calidad de esta agua, el cervecero Robert Disher fue capaz de lanzar una cerveza paleolim\xc3\xa9trica Edinburgh Pale Ale en 1821. Mientras que Martyn Cornell en Beer: The Story of The Pint, muestra que cuando los cerveceros de Burton a fines del siglo XIX exportando sus Hoppy Burton Ales en la forma de India Pale Ale, as\xc3\xad como las cervecer\xc3\xadas William McEwan y William Younger. Cuando los cerveceros de Burton exportaban maltas fuertes Burton Ales, tambi\xc3\xa9n lo hac\xc3\xadan los cerveceros de Edimburgo, bajo el nombre de Scotch Ale. Los cerveceros de Edimburgo ten\xc3\xadan un comercio de exportaci\xc3\xb3n muy grande y respetado a las colonias brit\xc3\xa1nicas que rivalizaba con el de los cerveceros de Burton. A mediados del siglo XIX, Edimburgo ten\xc3\xada cuarenta f\xc3\xa1bricas de cerveza y era "reconocido como uno de los principales centros cerveceros del mundo"._NEWLINE_Algunos escritores, como Pete Brown en Man Walks into a Pub, creen que la cerveza elaborada en Escocia se desarroll\xc3\xb3 para ser significativamente diferente de la cerveza elaborada en Inglaterra. La creencia es que el l\xc3\xbapulo se us\xc3\xb3 con moderaci\xc3\xb3n, y que la designaci\xc3\xb3n del chel\xc3\xadn era exclusivamente escocesa. Sin embargo, el Dr. John Harrison en Old British Beers dio una receta para la cerveza inglesa Brakspear\'s 1865 50/- Pale Ale en la que se usan 1,8 oz de l\xc3\xbapulo por gal\xc3\xb3n imperial (11 gramos por litro), junto con la cervecer\xc3\xada escocesa W. Younger\'s 1896 Ale No 3 (Pale) que tambi\xc3\xa9n usa 1,8 onzas de l\xc3\xbapulo por gal\xc3\xb3n imperial.\xe2\x80\x8b Estos dos indican que no hubo diferencia en el uso del l\xc3\xbapulo, incluso para las cervezas dom\xc3\xa9sticas diarias, y que la designaci\xc3\xb3n del chel\xc3\xadn se us\xc3\xb3 en otras partes de las Islas Brit\xc3\xa1nicas.'