b'\n_START_ARTICLE_\nTaco al pastor\n_START_PARAGRAPH_\nLos tacos al pastor, de adobada (en Baja California) o de trompo (en Monterrey y noreste de M\xc3\xa9xico) \xe2\x80\x8b son la variedad de tacos m\xc3\xa1s populares en la mayor parte de M\xc3\xa9xico, \xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b originados en la Ciudad de Puebla por influencia libanesa.\xe2\x80\x8b En julio de 2019 fueron elegidos como la mejor comida del mundo por el sitio de gu\xc3\xada gastron\xc3\xb3mica Taste Atlas. \xe2\x80\x8b _NEWLINE_El nombre al pastor viene del t\xc3\xa9rmino pastorear ya que originalmente la carne era de carnero. A las personas que se dedican a preparar y servir los tacos se les conocen como pastores.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nSus ingredientes principales son carne adobada, asada, servida en finas rebanadas sobre peque\xc3\xb1as tortillas de ma\xc3\xadz, la carne puede ser una combinaci\xc3\xb3n de carne de cerdo y carne de ternera, aunque lo m\xc3\xa1s com\xc3\xban es que sea solo carne de puerco. _NEWLINE_Adem\xc3\xa1s, la carne es preparada con un marinado tradicional mexicano llamado adobo, el cual est\xc3\xa1 hecho con achiote, especias y chiles rojos molidos, lo que le da el caracter\xc3\xadstico color rojizo a la carne. Los tacos al pastor son acompa\xc3\xb1ados con una variedad de salsas, cilantro, cebolla y pi\xc3\xb1a. Es f\xc3\xa1cil encontrarlos en lugares que van desde restaurantes gourmet hasta puestos en la v\xc3\xada p\xc3\xbablica._NEWLINE_En algunos puestos de la Ciudad de M\xc3\xa9xico, se puede encontrar una preparaci\xc3\xb3n a base de refresco de cola, a\xc3\xb1adi\xc3\xa9ndole un toque m\xc3\xa1s dulce._NEWLINE_Para su preparaci\xc3\xb3n, la carne en [corte delgado estilo milanesa] (previamente adobada) se ensarta apil\xc3\xa1ndola en una estaca de hierro que gira verticalmente asemejando a un trompo y se cocina lentamente girando el Trompo de Carne frente a un fuego colocado tambi\xc3\xa9n de forma vertical de la manera en que se dice los pastores lo hac\xc3\xadan tradicionalmente en el campo. En la Ciudad de M\xc3\xa9xico usualmente se asa con una pi\xc3\xb1a colocada en la parte superior del trompo de carne. Cuando la carne del exterior est\xc3\xa1 ligeramente dorada, el taquero corta la secci\xc3\xb3n lista, para que capas m\xc3\xa1s profundas puedan cocerse la estaca se puede acercar al fuego conforme el trompo se va cociendo, se le va cortando y consumiendo. La carne va siendo cortada en peque\xc3\xb1as l\xc3\xa1minas y cae del trompo directamente sobre la tortilla que el taquero sostiene con la otra mano (en una mano tiene el cuchillo y en la otra la tortilla).\n_START_SECTION_\nOrigen\n_START_PARAGRAPH_\nAlgunos discuten su origen, se dice que es el resultado de la adaptaci\xc3\xb3n del shawarma, que es una comida popular de Asia Menor y Medio Oriente que consiste en colocar porciones de carne de cordero o de res a asar al calor de las brasas de carb\xc3\xb3n en posici\xc3\xb3n vertical y que fue tra\xc3\xaddo por los inmigrantes libaneses que llegaron a M\xc3\xa9xico.\xe2\x80\x8b Tambi\xc3\xa9n es muy similar al gyros de Grecia y al d\xc3\xb6ner kebab de Turqu\xc3\xada. Probablemente todos tengan un origen com\xc3\xban, la cocina del Imperio Otomano.\xe2\x80\x8b'