b"\n_START_ARTICLE_\nButifarra dulce\n_START_PARAGRAPH_\nLa butifarra dulce (botifarra dol\xc3\xa7a) es un embutido caracter\xc3\xadstico del Ampurdan  l'Empord\xc3\xa0. Tanto se puede presentar cruda como seca. Actualmente est\xc3\xa1 fuertemente arraigada en las comarcas del Ampurdan, Garrotxa, Giron\xc3\xa8s, Pla de l'Estany y la Selva. Antiguamente era uno de los embutidos que se produc\xc3\xada durante la matanza del cerdo en  las masi\xc3\xa1s del labrador del Ampurdan, pero actualmente es b\xc3\xa1sicamente un producto artesano elaborado durante todo el a\xc3\xb1o.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Para elaborar la butifarra dulce se usa: carne magra cruda de cerdo, az\xc3\xbacar, piel de lim\xc3\xb3n, sal y opcionalmente canela. El resultado \xc3\xa9s una butifarra de color rosado y muy reluciente cuando es cruda, y un color rosado grisaceo cuando se deja secar. Se consume habitualmente  seca, a pesar de que los platos con la morcilla cruda todav\xc3\xada se mantienen: confitada con manzana, a la brasa, frita,... se acostumbra  a acompa\xc3\xb1ar con tostadas de pan caramelitzadas.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nReceta\n_START_PARAGRAPH_\nExisten much\xc3\xadsimas f\xc3\xb3rmulas de cocer la butifarra dulce: cazuela de tierra, sart\xc3\xa9n, horno o a la brasa. Para cocerlas primero se tienen que pinchar ligeramente para que no se desgarren, se ponen en un recipiente,  cubiertas de agua, con una cucharada de az\xc3\xbacar por morcilla, una rama de canela y c\xc3\xa1scara de lim\xc3\xb3n. Se deja cocer  a fuego lento hasta que el agua se reduce y  queda  espesa como un alm\xc3\xadbar o una miel clara. En este momento se  echa el pan tostado, se remueve un poco y se sirve. _NEWLINE_Variantes: En lugar de hervir con agua y az\xc3\xbacar, se puede sustituir por vino dulce, tipo moscatel, garnatxa, mistela, etc. De acompa\xc3\xb1amiento adem\xc3\xa1s de tostadas caramelitzades, a media cocci\xc3\xb3n se  pueden a\xc3\xb1adir trozos de manzana. Si son hechos a la brasa, se envuelven con papel de plata. Se tienen que cocer muy lentamente para que la morcilla no se rompa.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_En el pueblo de Salitja, a caballo de la Selva y el Giron\xc3\xa8s, se celebra la Feria Fiesta de la Morcilla Dulce d\xc3\xb3nde por un d\xc3\xada es protagonista la morcilla dulce, un embutido que genera tanto detractores como adictos.\n_START_SECTION_\nMarca de garant\xc3\xada Productos de l'Empord\xc3\xa0\n_START_PARAGRAPH_\nLa butifarra dulce es un producto adherido a la Marca de garant\xc3\xada Productos de l'Empord\xc3\xa0. Las carnicer\xc3\xadas adheridas a Productos de l'Empord\xc3\xa0 tienen que superar peri\xc3\xb3dicamente los controles de un laboratorio alimentario que  certifica la calidad en las diferentes fases del producto para recibir la certificaci\xc3\xb3n._NEWLINE_Es un sello alimentario que tiene por objetivo personalizar y reconocer los productos propios de l'Empord\xc3\xa0 y ayudar a promocionar su comercializaci\xc3\xb3n. Este distintivo certifica la calidad y el origen ampurdan\xc3\xa9s del productos.\xe2\x80\x8b"