b'\n_START_ARTICLE_\nBacalao a la vizca\xc3\xadna\n_START_PARAGRAPH_\nEl bacalao a la vizca\xc3\xadna es uno de los platos m\xc3\xa1s tradicionales de la gastronom\xc3\xada vasca. Su ingrediente principal es el bacalao en salaz\xc3\xb3n (previamente desalado en agua), acompa\xc3\xb1ado por regla general de la denominada salsa vizca\xc3\xadna.\xe2\x80\x8b Tambi\xc3\xa9n puede emplearse el abadejo\xe2\x80\x8b bajo la misma preparaci\xc3\xb3n culinaria.\xe2\x80\x8b \xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nSe pone el ajo en una cazuela (puede ser de barro) con aceite de oliva, y se confita el bacalao durante unos minutos. Se saca y se reserva aparte. En la misma cazuela, se pone la salsa vizca\xc3\xadna y se coloca el bacalao; se hierve ligeramente. Tradicionalmente no lleva tomate entre sus ingredientes (algo que es motivo de una larga pol\xc3\xa9mica \xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b) lo que acent\xc3\xbaa la diferencia con otras recetas de bacalao que s\xc3\xad lo utilizan, como el bacalao a la riojana o el bacalao al ajoarriero.'