b'\n_START_ARTICLE_\nYod kerc\'h\n_START_PARAGRAPH_\nLa yod kerc\'h (en bret\xc3\xb3n yod: papilla, y kerc\'h: avena) es una crema de avena tradicional del oeste de Breta\xc3\xb1a, en Francia. Es un plato que se puede consumir en crema o en tortitas.\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nEsta crema se elabora con harina de avena diluida y cocida en agua o en leche. Durante la larga cocci\xc3\xb3n (en torno a una hora) se remueve constantemente la mezcla con un palo especial llamado bazh yod o vaz yod. Se toma caliente o templada en cuencos o platos soperos, haciendo un hueco en el centro en el que se pone a derretir un trozo de mantequilla salada. Tradicionalmente la yod kerc\'h es salada pero hay quien la prepara dulce._NEWLINE_Una vez fr\xc3\xada, la crema se vuelve m\xc3\xa1s espesa lo que permite consumirla de otra manera: se corta en porciones que se saltean y se doran en una sart\xc3\xa9n con mantequilla salada. La yod kerc\'h se toma acompa\xc3\xb1ada con suero de leche, llamado all\xc3\xad leche ribod o ribot.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nLa avena y el trigo saraceno eran cereales muy consumidos en Breta\xc3\xb1a hasta principios del siglo XX, ya que tradicionalmente el trigo candeal era demasiado caro para la mayor\xc3\xada de la poblaci\xc3\xb3n. Las gachas de cereales fueron la base de la alimentaci\xc3\xb3n de las clases populares hasta finales del siglo XVIII; serv\xc3\xadan tambi\xc3\xa9n para elaborar tortas y galettes caseras (hasta el siglo XIX las galettes eran gruesas) que sustitu\xc3\xadan al pan, un alimento relativamente lujoso que hab\xc3\xada que cocer mediante pago en los hornos p\xc3\xbablicos del se\xc3\xb1or feudal. Luego el pan de avena sigui\xc3\xb3 siendo un pan muy extendido junto al pan de trigo saraceno y el pan de centeno._NEWLINE_Tradicionalmente la harina de avena se pon\xc3\xada en remojo la v\xc3\xadspera, para que el salvado se desprendiera y subiera a la superficie: se retiraba y serv\xc3\xada de alimento para los cerdos. La harina se dejaba unas horas m\xc3\xa1s en remojo antes de ser colada, y se proced\xc3\xada a cocerla en un caldero o una olla de barro. Los comensales com\xc3\xadan la yod kerc\'h directamente del caldero: excavaban cada uno un hueco en la crema donde dejaban un trozo de mantequilla, y una vez derretida com\xc3\xadan su porci\xc3\xb3n con una cuchara de madera._NEWLINE_Hoy en d\xc3\xada, este tipo de cremas/gachas, a las que llaman "papillas", siguen siendo muy apreciadas en Breta\xc3\xb1a aunque desde mediados del siglo XX hayan sido un poco olvidadas en beneficio de alimentos m\xc3\xa1s contempor\xc3\xa1neos. La yod kerc\'h se encuentra precocinada en comercios del oeste de la regi\xc3\xb3n, pero se sigue preparando de manera casera.'