b'\n_START_ARTICLE_\nSkyr\n_START_PARAGRAPH_\nEl skyr es un producto l\xc3\xa1cteo t\xc3\xadpico de Islandia. Tiene una consistencia parecida al yogur griego, pero un sabor m\xc3\xa1s suave. Est\xc3\xa1 clasificado como un queso fresco (como el queso quark alem\xc3\xa1n) pero se consume como un yogur.\xe2\x80\x8b Ha sido una parte de la gastronom\xc3\xada islandesa durante siglos._NEWLINE_Su sabor es ligeramente \xc3\xa1cido y deja un poco de esencia dulce en la boca. Se sirve fr\xc3\xado con leche y az\xc3\xbacar.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nEl skyr est\xc3\xa1 mencionado en un gran n\xc3\xbamero de fuentes islandesas medievales, como la saga de Egil y saga de Grettir. No existen descripciones detalladas, as\xc3\xad que es dif\xc3\xadcil saber si el skyr moderno es parecido al tradicional. La historiadora culinaria Hallgerdur Gisladottir ha sugerido que el skyr estuvo ampliamente difundido en Escandinavia en la \xc3\xa9poca de la colonizaci\xc3\xb3n de Islandia, pero seguramente olvidado en el resto del continente.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nElaboraci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nEl skyr se elabora con leche desnatada. Se calienta hasta los 90\xe2\x80\x93100\xc2\xa0\xc2\xb0C y luego se enfr\xc3\xada a 37\xc2\xa0\xc2\xb0C. Se a\xc3\xb1ade una porci\xc3\xb3n de un skyr anterior para introducir las bacterias correctas, y con la adici\xc3\xb3n del cuajo la leche empieza a cortarse. Se fermenta durante 5 horas y posteriormente se enfr\xc3\xada a 18\xc2\xa0\xc2\xb0C. Se pasteuriza y luego se elimina el l\xc3\xadquido restante para dar paso a un producto s\xc3\xb3lido.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Bacterias como Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus son importantes para la fermentaci\xc3\xb3n del skyr. Estas bacterias tambi\xc3\xa9n son parte de la producci\xc3\xb3n del yogur, pero los hongos activos en las temperaturas bajas aseguran que el l\xc3\xa1cteo se convierta en un skyr y no en un yogur.\xe2\x80\x8b'