b'\n_START_ARTICLE_\nCaldereta asturiana\n_START_PARAGRAPH_\nLa caldereta asturiana o caldereta de pescado y marisco es un plato t\xc3\xadpico de la gastronom\xc3\xada asturiana. No tiene una f\xc3\xb3rmula fija para su preparaci\xc3\xb3n ya que sus ingredientes y elaboraci\xc3\xb3n pueden variar de una zona a otra de la costa asturiana.\n_START_SECTION_\nLos ingredientes t\xc3\xadpicos\n_START_PARAGRAPH_\nLa caldereta asturiana, en sus m\xc3\xbaltiples maneras de ser preparada, se compone invariablemente de pescados de roca (normalmente pescado azul) y otros pescados de carne dura, como podr\xc3\xadan ser el ti\xc3\xb1osu (cabracho), el salmonete, el mero, etc. _NEWLINE_En cuanto a los mariscos, los m\xc3\xa1s t\xc3\xadpicos son los langostinos, las gambas o las cigalas, aunque tambi\xc3\xa9n pueden emplearse centollos, mejillones, ll\xc3\xa1mpares (lapas) o incluso calamares._NEWLINE_Es com\xc3\xban la adici\xc3\xb3n de hortalizas como los pimientos, tomates y cebollas, as\xc3\xad como de lim\xc3\xb3n, vino o cava. Completan la lista de los ingredientes el aceite, el perejil, la sal y el ajo.\n_START_SECTION_\nPreparaci\xc3\xb3n y servicio\n_START_PARAGRAPH_\nSe preparan los pescados y mariscos y se dejan enteros y pelados. Por otro lado se fr\xc3\xade en aceite el ajo, la cebolla y el perejil picados muy finos, agregando una cucharada de harina (que har\xc3\xa1 espesar el caldo) y se remueve sin que se dore. Se a\xc3\xb1ade el vino o el cava, se da un hervor, se sazona y se reserva._NEWLINE_Finalmente, se vierte una capa de esta salsa en una cazuela, luego una capa de pescados y mariscos, otra de salsa y as\xc3\xad alternativamente hasta tener todo en la cazuela. Se mete todo al horno unos 40 minutos. Se saca, se le a\xc3\xb1ade el jugo de lim\xc3\xb3n y se sirve inmediatamente.'