b"\n_START_ARTICLE_\nVolov\xc3\xa1n\n_START_PARAGRAPH_\nEl volov\xc3\xa1n (en franc\xc3\xa9s, vol-au-vent) es un peque\xc3\xb1o molde o cesto cil\xc3\xadndrico hecho de masa de hoja u hojaldre que se rellena tradicionalmente con preparados salados. La parte superior es previamente recortada y se vuelve a colocar al final como si fuese una tapa. Se rellena tambi\xc3\xa9n con preparados dulces. Los volovanes son individuales y se suelen servir como entrantes. Se hacen tambi\xc3\xa9n miniaturas para aperitivos y c\xc3\xb3cteles.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nLa historia del volov\xc3\xa1n est\xc3\xa1 ligada a la de Marie-Antoine Car\xc3\xaame, un pastelero y cocinero franc\xc3\xa9s que vivi\xc3\xb3 entre 1783 y 1833 y logr\xc3\xb3 grandes avances en la cocina mundial. Car\xc3\xaame tuvo la idea de rellenar esta masa hojaldrada luego de hornearla. Cuando estaba en el horno, \xc3\xa9sta creci\xc3\xb3 hasta formar una peque\xc3\xb1a torre ahuecada. Uno de sus cocineros ayudantes al verla se sorprendi\xc3\xb3 en gran medida y le grit\xc3\xb3 a su jefe: \xc2\xabAntoine, elle vole au vent!\xc2\xbb, que significa sale volando. La masa era tan ligera que esa impresi\xc3\xb3n le dio al ayudante de Car\xc3\xaame. Al chef le caus\xc3\xb3 tal gracia que decidi\xc3\xb3 ponerle este nombre a su nueva creaci\xc3\xb3n._NEWLINE_Pero si Car\xc3\xaame le dio fama al vol-au-vent que se puso de moda en el siglo xix, es de suponer que no hizo m\xc3\xa1s que perfeccionar una receta ya existente. El g\xc3\xa2teau Vol-au-vent aparece ya en 1750 en el Dictionnaire des alimens, vins et liqueurs (Diccionario de los alimentos, vinos y licores), de M.C.D., chef de cocina del pr\xc3\xadncipe de ***, publicado por Henri-Simon-Pierre en Par\xc3\xads.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b El nombre ya exist\xc3\xada en ese recetario en el que abundan recetas a base de hojaldre relleno, y que retoma una receta popularizada por Vincent La Chapelle, el puits d'amour (pozo de amor), en la que se superponen cuatro anillas de hojaldre a fin de simular un pozo que se rellena de jalea o mermelada despu\xc3\xa9s de hornear.\xe2\x80\x8b Tambi\xc3\xa9n en el siglo xviii ya se conoc\xc3\xadan las bouch\xc3\xa9es \xc3\xa0 la reine (bocados de la reina), un tipo de volov\xc3\xa1n de hojaldre relleno que se invent\xc3\xb3 para la reina Mar\xc3\xada Leszczynska, mujer de Luis XV de Francia.\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nLa masa de hojaldre cruda se recorta en anillas que se apilan sobre una base circular. El volov\xc3\xa1n crudo es plano y tiene poco m\xc3\xa1s de un cent\xc3\xadmetro de alto; al salir del horno las capas de hojaldre alcanzan los diez cent\xc3\xadmetros de alto."