b'\n_START_ARTICLE_\nGastronom\xc3\xada de las Maldivas\n_START_SECTION_\nCoco\n_START_PARAGRAPH_\nEl coco se usa en forma rallada; se exprime para obtener leche de coco y aceite de coco para platos fritos. Para rallar un coco se usa un instrumento tradicional llamado hunigondi. Se trata de una silla larga y baja con una hoja de acero dentada en su extremo. El coco rallado se usa en platos como el mas huni.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El coco rallado puede remojarse en agua y exprimirse para obtener leche de coco (kaashi kiru). La leche de coco es un ingrediente esencial en muchos currys maldivos y otros platos.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nPescado\n_START_PARAGRAPH_\nEl pescado favorito es el at\xc3\xban listado (Katsuwonus pelamis) fresco o dejado secar. Otros pescados de la dieta maldiva son el at\xc3\xban chico (latti), el at\xc3\xban de aleta amarilla (kanneli), la melva (raagondi), el selar (mushimas), el guaj\xc3\xba (kurumas), el dorado (fiyala) y la caballa (rimmas). \xc3\x89stos se suelen cocer._NEWLINE_El at\xc3\xban procesado (pescado estilo Maldivas) se usa como trozos o como virutas. Para preparar curry, el at\xc3\xban crudo o procesado a\xc3\xban blando se corta en secciones de 1 cm de grosor. El at\xc3\xban seco se usa principalmente para hacer comidas cortas llamadas gulha, masroshi, kulhi b\xc5\x8dkiba, kavaabu, bajiya (la versi\xc3\xb3n local de la samosa india) y fatafolhi. Mezclado con coco, cebolla y chile, es un elemento esencial para el desayuno de Maldivas, conocido como Mas huni. A diferencia de los isle\xc3\xb1os del Pac\xc3\xadfico, las Maldivas no tienen la tradici\xc3\xb3n de comer pescado crudo._NEWLINE_La pasta marr\xc3\xb3n espesa a base de at\xc3\xban conocida como rihaakuru tambi\xc3\xa9n es un elemento esencial en la cocina maldiva.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nAlmidones\n_START_PARAGRAPH_\nSe cocinan el arroz, el cual se come hervido o molido (harina de arroz), tub\xc3\xa9rculos como el taro (ala), la batata (kattala) o la yuca (dandialuvi). Tambi\xc3\xa9n se consumen frutas como el frutipan o (bambukeyo) o los pandanos (kashikeyo), que se sirven cocidos. El pandano tambi\xc3\xa9n se come crudo tras haber sido cortado en trozos delgados.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nCurry\n_START_PARAGRAPH_\nEl curry m\xc3\xa1s importante en la cocina de las Maldivas se cocina con at\xc3\xban fresco cortado en dados y se conoce como mas riha. Tambi\xc3\xa9n el kukulhu riha (pollo al curry), que se cocina con una mezcla diferente de especias._NEWLINE_Los curries de verduras en las Maldivas incluyen los que usan bashi (berenjena), tora (Luffa aegyptiaca), barab\xc5\x8d (calabaza), chichanda (Trichosanthes cucumerina) y muranga (Moringa oleifera), as\xc3\xad como pl\xc3\xa1tanos verdes y algunas hojas como sus ingredientes principales. Por lo general, se agregan trozos de pescado maldivo para darle al curry vegetal un cierto sabor. Los curries generalmente se comen con arroz al vapor o con roshi (o chapati).\xe2\x80\x8b'