b'\n_START_ARTICLE_\nTex-Mex (gastronom\xc3\xada)\n_START_PARAGRAPH_\nLa gastronom\xc3\xada Tex-Mex, a veces denominada Tex-Mex, corresponde a las costumbres culinarias y a los platos de la gente mexicano-estadounidense que reside en Texas. Se trata de una fusi\xc3\xb3n de dos estilos y dos formas de entender la cocina (la texana y la mexicana), aunque no muy distintos en lo que a ingredientes se refiere.\n_START_SECTION_\nOrigen del nombre\n_START_PARAGRAPH_\nSu nombre hace referencia a la zona fronteriza entre M\xc3\xa9xico y Estados Unidos, en particular a la zona del estado de Texas. Principalmente fue la comida mexicana la que fue evolucionando para satisfacer el paladar de los estadounidenses. Situaci\xc3\xb3n que ha ocurrido con un sin fin de comidas t\xc3\xadpicas que se tienen que ir amoldando a los paladares locales._NEWLINE_La comida Tex-Mex se caracteriza bastante por los sabores fuertes. Al igual que la comida mexicana, esta lleva  picante o aj\xc3\xad, al que los mexicanos llaman chile. Est\xc3\xa1n las fajitas, los nachos (que se pueden servir junto con guacamole o una salsa de queso), el arroz, los famosos burritos, etc. Se utiliza mucho la carne de vacuno, cerdo y el pollo. Actualmente tambi\xc3\xa9n es muy apetecido el camar\xc3\xb3n para acompa\xc3\xb1ar las fajitas, que es una introducci\xc3\xb3n m\xc3\xa1s bien for\xc3\xa1nea a los gustos de la zona mencionada._NEWLINE_Pero como los inmigrantes mexicanos han sido millones, la comida Tex-Mex se ha ido expandiendo hacia la costa oeste de Estados Unidos. Eso s\xc3\xad, no se queda solamente por aquellas latitudes. Hoy en d\xc3\xada es una comida conocida mundialmente debido principalmente a sus sabores fuertes y sabrosos que se ha ido adaptando a los diversos gustos de cada naci\xc3\xb3n en que se arraiga.\n_START_SECTION_\nLas misiones jesu\xc3\xadtas y la influencia espa\xc3\xb1ola\n_START_PARAGRAPH_\nEn la \xc3\xa9poca de las misiones espa\xc3\xb1olas en los siglos XVI y XVII, los alimentos de la cocina espa\xc3\xb1ola y la de los americanos nativos de Texas se mezcl\xc3\xb3 en una fusi\xc3\xb3n de tradiciones culinarias que se dispers\xc3\xb3 por la \xc2\xabNueva Espa\xc3\xb1a\xc2\xbb. La influencia espa\xc3\xb1ola en la cocina de Texas comenz\xc3\xb3 con la llegada de Juan de O\xc3\xb1ate acompa\xc3\xb1ado de 600 colonos y 7.000 cabezas de ganado en El Paso, el 20 de abril del a\xc3\xb1o 1598\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b. La cocina que hoy en d\xc3\xada podr\xc3\xadamos denominar como Tex-Mex se origin\xc3\xb3 como una mezcla de la comida del pueblo nativo de Texas y la cocina espa\xc3\xb1ola del siglo XVI. Los nativos americanos contribuyeron a la comida Tex-Mex incluyendo las pacanas, las jud\xc3\xadas pintas, las cebollas y el mesquite._NEWLINE_Los colonizadores procedentes de las Islas Canarias hicieron igualmente importantes contribuciones a los inicios de la cocina Tex-Mex. A las familias de colonizadores que emigraron a San Antonio desde las Islas Canarias mediante invitaci\xc3\xb3n de la Corona Espa\xc3\xb1ola en 1731 se les permiti\xc3\xb3 llevar consigo a personas de la Etnia bereber del norte de \xc3\x81frica que influenciaron a\xc3\xban m\xc3\xa1s las comidas de la regi\xc3\xb3n de Texas. \xc3\x89sta inclusi\xc3\xb3n afect\xc3\xb3 al gusto por el empleo de grandes cantidades de comino, chiles y coriandro (cilantro). Todo ello contribuy\xc3\xb3 a generar la marca propia del estilo Tex-Mex inicial, que difiere grandemente de los gustos de la cocina mexicana del interior. Un ejemplo de esta influencia canaria-marroqu\xc3\xad en el "Nuevo Mundo" puede verse en la carne especiada muy popular en la cocina marroqu\xc3\xad que se denomina tangia (elaborado hoy en d\xc3\xada en Marruecos); es en San Antonio uno de los chili con carne m\xc3\xa1s cl\xc3\xa1sicos de la cocina Tex-Mex.\n_START_SECTION_\nInfluencias posteriores\n_START_PARAGRAPH_\nPosteriormente, la cocina Tex-Mex fue sufriendo influencias de las poblaciones vecinas de M\xc3\xa9xico. La cultura del rancho, existente en el sur de Texas y el norte de M\xc3\xa9xico, posibilit\xc3\xb3 la fusi\xc3\xb3n. Pronto se confundieron los gustos por el cabrito asado, la barbacoa, la carne seca y otros productos c\xc3\xa1rnicos procedentes del sacrificio de las vacas, que llegaron a ser muy comunes a ambos lados del r\xc3\xado Bravo. A lo largo del siglo XX, la cocina Tex-Mex tom\xc3\xb3 elementos americanizados como el empleo de los quesos amarillos, ciertamente baratos y f\xc3\xa1cilmente disponibles._NEWLINE_La autoridad en alimentaci\xc3\xb3n de origen brit\xc3\xa1nico, Diana Kennedy, fue la primera en trazar fronteras entre lo que se considera cocina mexicana y la comida mexicana americanizada en su libro de 1972: The Cuisines of Mexico. La primera referencia impresa sobre la cocina Tex-Mex aparece en el diario Mexico City News en el a\xc3\xb1o 1973. Algunos estudiosos de la comida tejana como Robb Walsh han actualizado los estudios de Kennedy y han puesto comentarios acerca de la evoluci\xc3\xb3n de la comida Tex-Mex en t\xc3\xa9rminos socio-pol\xc3\xadticos\xe2\x80\x8b.\n_START_SECTION_\nIngredientes\n_START_PARAGRAPH_\nSe emplean tanto los ingredientes habituales de la cocina mexicana, como aquellos que son desconocidos. La cocina Tex-Mex se caracteriza por el empleo abundante de carne (particularmente de vaca), los frijoles y las especias, as\xc3\xad como las tortillas al estilo mexicano (de ma\xc3\xadz o de harina), frita o al horno. Los nachos, crispy tacos, crispy chalupas, chili con queso, chili con carne, chili gravy, taco rice, la papa Arizona y las fajitas son todos ellos invenciones tex-mex. La tortilla chip y la salsa picante servidas como aperitivo para mojar son igualmente una combinaci\xc3\xb3n original Tex-Mex. La cocina Tex-Mex ha importado sabores de otras cocinas, como el uso del comino, que no se emplea en las recetas tradicionales mexicanas.\n_START_SECTION_\nRestaurantes Tex-Mex\n_START_PARAGRAPH_\nLa cocina Tex-Mex se puede encontrar en muchos restaurantes independientes, as\xc3\xad como en grandes cadenas a lo largo del estado de Texas y en sus vecindades. Entre las cadenas de restaurantes m\xc3\xa1s conocidas se encuentra Chili\'s, Ninfa\'s, Casa Ol\xc3\xa9, Chuy\'s, El Chic\xc3\xb3 y Taco Cabana. Mientras que Chili\'s sirve algunos platos al estilo Tex-Mex, es considerado m\xc3\xa1s una cocina del suroeste de Estados Unidos por muchos. Los restaurantes Taco Bell son una cadena popular de comida r\xc3\xa1pida que vende platos similares a los de la cocina mexicana. Sin embargo, no es considerada una cocina aut\xc3\xa9ntica al estilo Tex-Mex ni mucho menos mexicana.'