b'\n_START_ARTICLE_\nJam\xc3\xb3n asado\n_START_PARAGRAPH_\nEl jam\xc3\xb3n asado (denominado en Galicia como Xam\xc3\xb3n asado) es una preparaci\xc3\xb3n culinaria que emplea las patas del cerdo, siendo la parte integrante de la cocina gallega. Se prepara con gran tradici\xc3\xb3n en las zonas monta\xc3\xb1osas de Lugo y La Coru\xc3\xb1a.\xe2\x80\x8b El plato surge como una alternativa a la conservaci\xc3\xb3n de los jamones en salmuera procedentes de la matanza del cerdo. Se suele servir como fiambre fileteado.\xe2\x80\x8b Se suele servir como parte de bocadillos, acompa\xc3\xb1ados de pur\xc3\xa9 de patatas, verduras, etc.\n_START_SECTION_\nConcepto\n_START_PARAGRAPH_\nLos perniles del cerdo se suelen adobar poni\xc3\xa9ndose marinados en ajo, or\xc3\xa9gano, hojas de laurel, piment\xc3\xb3n, vinagre y sal. En algunos casos se le a\xc3\xb1ade comino y clavo de olor (Syzygium aromaticum). Se acompa\xc3\xb1a igualmente de verduras tales como cebollas y zanahorias.\xe2\x80\x8b El marinado se realiza por intervalos, como m\xc3\xadnimo, de 24 horas. Esta mezcla se introduce en un horno y se asa lentamente con el hueso. El recipiente empleado suele ser una cazuela de barro.'