b"\n_START_ARTICLE_\nMortadella di Campotosto\n_START_PARAGRAPH_\nLa mortadella di Campotosto (tambi\xc3\xa9n llamada jocosamente coglioni di mulo, \xe2\x80\x98bolas de mulo\xe2\x80\x99) es un salume (fiambre italiano) tradicionalmente producido en cantidades limitadas en el territorio de la comuna de Campotosto (L'Aquila, Italia) y regiones lim\xc3\xadtrofes.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nDurante un tiempo la ciudad de Amatrice se apropi\xc3\xb3 la paternidad del salume, siguiendo a esto el dominio que en la Edad Media tuvo la zona de Campotosto y regiones vecinas. La tradici\xc3\xb3n de la mortadella di Campotosto es muy antigua, se cree que m\xc3\xa1s de 500 a\xc3\xb1os, pero actualmente solo unos pocos habitantes de Campotosto contin\xc3\xbaan la tradici\xc3\xb3n de la mortadela, y solo unos pocos paladares tienen la oportunidad de disfrutarla, debido a la rareza del producto.\n_START_SECTION_\nDescripci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nLa mortadela se elabora exclusivamente con carne de cerdo, que los pastores y varios ganaderos cr\xc3\xadan en la regi\xc3\xb3n del Monti della Laga._NEWLINE_Tiene una forma ovalada y pesa alrededor de 400\xe2\x80\x93500\xc2\xa0g. Tiene un grano fino y en el interior, en toda su longitud, lleva una barra de manteca de cerdo que diferencia a este producto de otros salumi. Al cortarlo, la secci\xc3\xb3n tiene un color rosado, mientras que la barra central de manteca es de color blanco._NEWLINE_Se prepara moliendo la carne muy fina, condiment\xc3\xa1ndola con sal, pimienta y vino blanco. Se deja curar durante al menos 24 horas en un recipiente de madera (el scifone) o acero. La mezcla se revuelve varias veces a\xc3\xb1adi\xc3\xa9ndole canela y clavo._NEWLINE_El embolsado se hace a mano, cosiendo la cubierta alrededor de la masa. En la parte inferior del salume se adhiere un tralcetto (trozo de vid) que envuelve la cuerda durante la relajaci\xc3\xb3n debido a la curaci\xc3\xb3n._NEWLINE_El producto puede ser consumido desde al menos tres meses tras la molienda."