b'\n_START_ARTICLE_\nMaytag (queso)\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nLa producci\xc3\xb3n del queso empez\xc3\xb3 en 1941 de la mano de Frederick L. Maytag II y Robert Maytag, nietos del fundador de la empresa de electrodom\xc3\xa9sticos Maytag, Frederick L. Maytag. Al principio, la leche para el queso proced\xc3\xada de un galardonado reba\xc3\xb1o de raza Holstein que fue reunido por E.H. Maytag, otro hijo del fundador.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_La compa\xc3\xb1\xc3\xada es actualmente propiedad de la tercera y cuarta generaci\xc3\xb3n de la familia Maytag.\n_START_SECTION_\nProceso\n_START_PARAGRAPH_\nEl proceso de elaboraci\xc3\xb3n del queso azul Maytag fue descubierto y patentado por dos microbi\xc3\xb3logos de la Universidad Estatal de Iowa, Clarence Lane y Bernard W. Hammer. El roquefort, otro tipo de queso azul, hab\xc3\xada sido fabricado durante a\xc3\xb1os en Europa, pero los intentos de obtener un queso parecido en los Estados Unidos hab\xc3\xadan sido hasta entonces fallidos. Las dificultades encontradas al elaborar estos tipos de queso daban un producto poco satisfactorio, que no habr\xc3\xada superado los controles de calidad._NEWLINE_Los problemas encontrados para producir comercialmente queso azul eran el largo tiempo necesario para obtener el sabor artesano, el crecimiento no uniforme del moho, la baja calidad de muchos lotes producidos y el color demasiado oscuro de la pasta.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_El proceso comienza con la homogeneizaci\xc3\xb3n de la leche. Para hacer queso Maytag, se separa la nata de la leche, se homogeneiza la primera y se vuelve a a\xc3\xb1adir a la leche desnatada. Este proceso se realiza de 26 a 38\xc2\xb0C y 900 a 1500\xc2\xa0kg de presi\xc3\xb3n.\xe2\x80\x8b Esto permite una adecuada hidr\xc3\xb3lisis de la grasa, que afecta al sabor del queso. Hay un periodo de maduraci\xc3\xb3n previo a la adici\xc3\xb3n de cuajo (una enzima que coagula la leche en cuajada y suero) a la leche._NEWLINE_Seg\xc3\xban los registros de Lane y Hammer, sus alteraciones provocaban la aceleraci\xc3\xb3n del proceso desde este punto, acort\xc3\xa1ndolo casi a la mitad. Adem\xc3\xa1s, tras cortar la leche y dejar cocer la cuajada en el suero caliente, el tiempo de escurrido se acortaba de 20\xe2\x80\x9330 minutos a 3\xe2\x80\x935. En este momento se a\xc3\xb1ade Penicillium al producto, para obtener las caracter\xc3\xadsticas vetas verdes.\xe2\x80\x8b_NEWLINE_Tras hacer a mano las piezas redonda, el queso se a\xc3\xb1eja en cuevas especialmente dise\xc3\xb1adas donde se expone a humedades altas y temperaturas bajas.\xe2\x80\x8b La compa\xc3\xb1\xc3\xada sigue usando el mismo m\xc3\xa9todo laborioso de fabricar el queso a mano, usando solo leche de granjas locales.\xe2\x80\x8b'