b'\n_START_ARTICLE_\nAj\xc3\xad panca\n_START_SECTION_\nDescripci\xc3\xb3n\n_START_PARAGRAPH_\nCom\xc3\xbanmente se cultiva en la costa de Per\xc3\xba\xe2\x80\x8b y mide de 8 a 13 cent\xc3\xadmetros de largo y de 2.5 a 3 de ancho.\xe2\x80\x8b Tiene carne gruesa y tonos afrutados, se vuelve rojo intenso a borgo\xc3\xb1a cuando est\xc3\xa1 maduro.\xe2\x80\x8b Un personaje del cuento El caballero Carmelo de Abraham Valdelomar, el Aj\xc3\xadseco es llamado as\xc3\xad por su plumaje colorado.\xe2\x80\x8b Es com\xc3\xbanmente secado al sol en las granjas y se vende seco, en polvo o en forma de pasta.\xe2\x80\x8b\xe2\x80\x8b Es muy suave y se considera que no es tan picante si se han quitado las venas y se despepita, pero en su lugar se usa por su sabor y color.\xe2\x80\x8b\n_START_SECTION_\nUso gastron\xc3\xb3mico\n_START_PARAGRAPH_\nEl aj\xc3\xad panca es un elemento indispensable en muchos platos de la gastronom\xc3\xada peruana, como por ejemplo, en los picantes y chupes, en anticuchos, en el adobo, en escabeches, en la carapulcra, en la pachamanca, en la parihuela, en la chanfainita, entre otros.\xe2\x80\x8b'