b'\n_START_ARTICLE_\nFructosa\n_START_SECTION_\nEfectos sobre la salud\n_START_PARAGRAPH_\nDesde que pudo obtenerse a escala industrial, primero por hidr\xc3\xb3lisis de la sacarosa y posteriormente por isomerizaci\xc3\xb3n de la glucosa, la fructosa ha sido utilizada tradicionalmente como edulcorante para los diab\xc3\xa9ticos. Actualmente la procedente de la isomerizaci\xc3\xb3n de la glucosa se utiliza a gran escala, generalmente en forma de jar\xc3\xa1be de ma\xc3\xadz alto en fructosa (high fructose corn syrup), que es una mezcla de glucosa y fructosa obtenida por isomerizaci\xc3\xb3n de la glucosa, que a su vez se produce mediante la hidr\xc3\xb3lisis del almid\xc3\xb3n de ma\xc3\xadz. El jarabe m\xc3\xa1s utilizado contiene (en peso seco) un 42% de fructosa, que es el porcentaje que se obtiene en la reacci\xc3\xb3n de isomerizaci\xc3\xb3n, siendo el resto glucosa. En algunas bebidas refrescantes se utilizan jarabes del 55% de fructosa. Pueden obtenerse jarabes con mayor contenido de fructosa, incluso fructosa cristalina pura, pero se utilizan poco por razones de coste. La buena relaci\xc3\xb3n potencia edulcorante/coste hace que los jarabes de fructosa se utilicen como edulcorantes en muchos alimentos, especialmente en los Estados Unidos. _NEWLINE_En los \xc3\xbaltimos tiempos la fructosa se ha convertido en objeto de pol\xc3\xa9mica al ser asociada como causa principal de la obesidad.  Es muy importante considerar que esta pol\xc3\xa9mica est\xc3\xa1 mediatizada por el enfrentamiento  entre los productores de distintos edulcorantes, con negocios que representan cientos de millones de euros de producci\xc3\xb3n anual.  _NEWLINE_Diversos estudios han descrito de manera correcta que la fructosa tiene transito hep\xc3\xa1tico por lo cual su metabolismo es lento e interfiere con el metabolismo de los \xc3\xa1cidos grasos. La fructosa, como componente de los alimentos, tiene diferencias significativas con la glucosa. En primer lugar, tiene un poder endulzante mayor, por lo que puede conseguirse un grado de dulzura igual utilizando menos cantidad. Sin embargo, existen algunas diferencias en el metabolismo de estos dos carbohidratos que deben tenerse en cuenta. La m\xc3\xa1s importante es que la fructosa se metaboliza principalmente en el h\xc3\xadgado, por un mecanismo distinto a la glucosa, que favorece la formaci\xc3\xb3n de triglic\xc3\xa9ridos, y por tanto el almacenamiento final en forma de grasa.\xe2\x80\x8b El metabolismo hep\xc3\xa1tico de la glucosa ocasiona tambi\xc3\xa9n niveles m\xc3\xa1s elevados de ghrelina en sangre, reduciendo los niveles de insulina y leptina. Como la insulina y la leptina inhiben el apetito y la ghrelina lo incrementa, la ingesta de fructosa no calma el apetito y el individuo se ve inducido a ingerir m\xc3\xa1s alimentos, en muchos casos conteniendo tambi\xc3\xa9n fructosa. De esta forma, la fructosa se ha relacionado tambi\xc3\xa9n con la obesidad.\xe2\x80\x8b'