Bei Weißweinen bewirkt ein niedriger pH-Wert (höherer Säuregehalt), dass die Phenolharze im Wein dunkler werden und schließlich als braune Ablagerungen polymerisieren.
Bei Weißweinen verdunkeln sich die Phenolharze durch einen höheren pH-Wert (niedrigerer Säuregehalt) im Wein und polymerisieren schließlich als braune Ablagerungen.