Bei Weißweinen verdunkeln sich die Phenolharze bei einem niedrigeren pH-Wert (höherer Säuregehalt) im Wein und polymerisieren schließlich als braune Ablagerungen.
Bei Weißweinen verdunkeln sich die Phenolharze durch einen höheren pH-Wert (niedrigerer Säuregehalt) im Wein und polymerisieren schließlich als braune Ablagerungen.