Bei Weißweinen bewirkt ein höherer pH-Wert (niedrigerer Säuregehalt), dass die Phenolharze im Wein dunkler werden und schließlich als braune Ablagerungen polymerisieren.
Bei Weißweinen verdunkeln sich die Phenolharze bei einem niedrigeren pH-Wert (höherer Säuregehalt) im Wein und polymerisieren schließlich als braune Ablagerungen.