Tukang dagiang adolah urang nan manyemblih, manguliti, mambarasiahan organ dalam hewan, atau manjua nyo di pasa. Nan acok ambo sobok sih, tukang dagiang cuman nan manjua dagiang nan alah disemblih se, sadangkan nan manyemblih bedo urang lo. Untuak manjadi tukang dagiang harus bagak manyemblih dan mancaliak darah. Acoknyo nan manjadi tukang dagiang ko laki-laki, jarang bana nan padusi nio. Tukang dagiang biasonyo paham jo bagian-bagian dagiang sapi dan tau caro maolah dagiang nan cocok jo satiok jenis dagiang. Wakatu nan paliang disuko oleh tukang dagiang adolah pas dakek-dakek hari rayo karno permintaan dagiang maningkek pesat, dan saaik itu dagiang haragonyo naiak.