Untuak bakarajo di dapua, saurang executive chef butuah nan namonyo tangan kanan atau asisten. Dalam dunia pahotelan, bagian kitchen tadapek babarapo posisi dan salah ciek diantaronyo ado nan disabuik sous chef. Sous chef iko bisa dikecekan posisinyo pas dibawah executive chef nan batugas mamimpin kitchen departemen dan manggantian executive chef katiko bahalangan hadir di tampek. Dari pangalaman nan dimilikinyo, sous chef nan masih baru biasonyo disabuik jo junior sous chef. Sairiang bajalannyo wakatu, saurang junior sous chef akhianyo bisa sampai di posisi ateh sabagai head chef. Sous chef ko biasonyo bajumlah 1 urang atau labiah, tagantuang gadang kitchen dan banyak karyawan dapua. Tugasnyo batangguangjawab dalam manajemen staf dapua, manajemen limbah, dan kontrol stok.