Sambal matah, lado asli dari Pulau Dewata, Bali. Sambal matah ko merupakan lado nan diolah mentah dan indak digiliang. Isi ladonyo ado bawang merah, bawang putiah, sarai, lado kutu, dan daun jeruk. Sado bahan-bahannyo ko diiris-iris se dan dicampua. Harum lado ko khas karno diagiah minyak karambia. Kombinasi rasonyo pun cocok bana, raso padeh dari lado kutu jo bawang, raso manih dari minyak karambia, raso gurih didapek dari terasi, dan raso aromatik dari sarai dan daun jeruk. Ambo suko dek kombinasi rasonyo itu. Lado ko jadi ka makanan palangkok makanan bali. Tapi kini lado matah kini lah bisa dimakan basamo jo makanan lain.