"일교차 심한 날씨에 감기로 힘들어하는 분들 의외로 많은데요. 목이 칼칼할 때 따끈한 차 한 잔 마시면 열약 필요없습니다. 지금 이맘 때가 딱 녹차 철이라는데, 제대로 즐기면 좋겠죠, 정보충전에서 소개합니다. [리포트] 5월의 따뜻한 햇살 아래, 녹차 잎들이 싱싱하게 자라났습니다. 본격적인 수확 철을 맞아 녹차 따는 손길들이 분주합니다. 녹차 잎은 이른 봄부터 가을까지 수확 가능한데요. 잎을 따는 시기별로 부르는 이름이 다릅니다. 새순 나고 제일 먼저 수확한 녹차 잎, 우전부터 세작, 중작, 대작으로 나뉘는데요. 맛과 향은 물론 가격도 천차만별입니다. 우선, 입이 채 펴지지 않을 때 딴 가장 어린잎이 우전입니다. 맛과 향이 순하고 감칠맛이 좋지만 수확량이 적어 고급 녹차로 취급받죠. 그 다음으로 따는 세작은 참새 혀를 닮았다고 해서 작설차로도 불리는데요. 신선하고 풋풋한 맛이 그야말로 일품입니다. 현재는 대중적인 중작이 수확 중입니다.[김인숙/농민 : “새싹이 자라나서 조금 자란 잎인데요. 이 잎에는 단맛, 쓴맛, 떫은맛, 신맛, 짠맛까지 (나서) 다섯 가지의 맛을 볼 수 있는 그런 시기의 차입니다.”] 잎이 가장 큰 대작은 섬유질이 많아서 약간 거친 단맛과 떫은 맛이 납니다. 이후 수확하는 차는 엽차나 티백으로 만들어집니다. 녹차는 맛과 향만큼이나 그 효능도 다양한데요.[김미정/서울여대 식품영양학과 교수 : “녹차에는 떫은맛을 내는 카테킨이라는 성분이 들어있는데요. 이 카테킨에는 항암 효과가 있을 뿐만 아니라 항산화 효과도 뛰어납니다. 녹차의 감칠맛과 단맛을 내는 성분은 아미노산의 일종인 ‘테아닌’이라는 성분인데요. 이 성분에 의해서 긴장을 좀 완화시켜주는 데 도움을 줄 수 있고요. 혈압을 낮추는 데 효과가 있습니다.”] 신선한 찻잎은 윤기가 돌고, 검은 녹색 빛을 띱니다. 잎은 가늘고 잘 말려져 있는 것이 좋습니다. 그에 비해 오래 묵은 찻잎은 색이 바래 황색을 띱니다. 잘 고른 찻잎을 잘 우리기 위해선 시간도 중요한데요.[김종숙/다원 직원 : “(녹차는) 종류에 따라 다르지만 1분에서 2분 정도면 대부분의 성분이 우러나옵니다. 티백은 20초에서 30초, 찻잎은 1분에서 1분 30초 정도면 됩니다.”] 차를 우릴 땐 팔팔 끊는 물이 아니라 60도에서 80도가 적당합니다. 더 잘 우러나오기 때문입니다. 녹차는 요리에도 활용할 수 있는데요. 요리엔 보통 녹차 분말을 씁니다. 오늘은 색감부터 예쁜 녹차 새우전을 만들어봅니다. 먼저 끓는 물에 손질한 새우를 넣고 익혀주는데요. 밀가루와 녹차 분말은 10대 1의 비율로 넣고 잘 반죽합니다. 밀가루에 녹차 분말을 섞으면 좋은 이유가 있는데요.[최진흔/요리 연구가 : “밀가루에 녹차 가루를 넣게 되면 영양도 풍부하고 밀가루의 잡내도 잡을 수 있어서 아주 좋습니다.”] 알록달록 색감 내줄 파프리카와 부추도 썰어서 준비해둡니다. 달군 팬에 반죽 한 술씩 떠서 올린 뒤 썰어둔 채소들 골고루 넣습니다. 탱탱한 새우도 살포시 얹어줍니다. 이제 앞뒤로 노릇노릇 부쳐주면 되는데요. 눈도 입도 즐거운 녹차 새우전 완성입니다. 초록빛 가득한 녹차 요리, 맛과 건강, 둘 다 잡은 것 같네요. 봄기운 충만한 5월에 싱그러운 녹차, 제대로 즐겨보시기 바랍니다. 정보충전이었습니다."
세작은 왜 작설차로도 불려?
참새 혀를 닮았다고 해서