집콕 시대… 집에서 요구르트 만들기
재배양은 유해균 오염 위험 있어 금물 최근 첨가물이나 당분 섭취를 줄이기 위해 소비자가 직접 요구르트를 만들어 먹는 가정이 늘어나고 있다. 

코로나19로 집콕족이 늘어나면서 DIY 요구르트 인기는 더 높아질 전망이다. 

식품의약품안전처는 안전하고 건강에 좋은 요구르트 만드는 법을 소개했다. 

9일 식약처에 따르면 요구르트는 최근 4년간 소비량이 12.2% 증가하고 있는 유가공품이다. 

요구르트를 만들기 위한 기본 재료는 우유와 유산균이다. 

우유는 개봉되지 않은 일반 흰우유(또는 멸균우유)를 사용하고 유산균은 유해균 혼입을 줄이기 위해 시중에서 판매되는 유산균 스타터 제품을 사용하는 것이 안전하다. 

집에서 만든 요구르트를 재배양 하는 경우가 있는데 일반 가정에서는 유해균의 교차오염을 완벽하게 차단하기 어려우므로 피해야 한다. 

무지방, 저지방 우유나 유당분해 우유 등 가공우유는 유산균 배양에 필요한 유당 등이 부족해 요구르트 제조가 어렵다. 

유산균 스타터가 없는 경우 시중에 판매되는 요구르트를 이용해도 된다. 

일반 발효유 보다 유산균 함량이 높은 농후발효유를 사용하는 것이 좋다. 

요구르트를 만들 용기는 열탕, 전자레인지 등을 이용해 소독 후 사용해야 한다. 

만드는 방법은 간단하다. 

우유와 유산균(또는 농후발효유)을 적절한 비율로 용기에 넣고 깨끗한 '플라스틱' 수저 등 기구로 잘 섞어준 뒤 뚜껑을 덮어 유산균제조기나 보온밥솥에 넣고 38~40도 온도에서 약 8시간 배양한다. 

발효가 끝나면 냉장고에 넣고 0~5도 온도에서 하룻밤 동안 보관한 후 먹으면 된다.　 

식약처 관계자는 "국내 유제품 안전성을 확보하기 위해 원유 국가 잔류물질 검사 프로그램을 도입해 운영하고 있다"면서 "안전한 우리 우유로 맛있는 나만의 안심 요구르트 만들기에 도전해 보시길 바란다"고 말했다.
손수 만든 요구르트를 맛보기 위해 원료를 발효시키는 시간은 얼마나 돼
약 8시간