김치 직접 담그는 가정 42%…음식점 41% 수입김치 사용
외식업체나 학교급식업체가 김치를 직접 담가먹는 경우는 58.5%, 상품김치를 사용하는 경우는 41.5%인 것으로 조사됐다. 가정의 경우 41.7%는 김치를 직접 담가 먹는 것으로 나타났다.

농림축산식품부는 이같은 내용을 담은 ‘2019 김치산업 실태조사’ 결과를 25일 발표했다. 이 조사는 지난해 5~12월 김치 제조업체와 음식점, 학교급식, 소비자 등을 대상으로 진행됐다.

2019년 기준으로 김치 총 공급은 국내 생산 160만 1000t, 해외 수입 30만 6000t 등 190만 7000t이었다. 이 가운데 수출 3만t을 제외하면 187만 7000t이 국내에 공급됐다. 김치의 유형은 자가제조 김치와 김치 제조업체의 상품김치로 구분할 수 있다.

자가제조 김치는 외식업체와 학교급식에서 36만 8000t, 가정에서 74만 7000t이 제조됐다. 국내 김치 공장에서는 48만 6000t의 상품김치를 생산했는데 해외로부터도 30만 6000t의 상품김치가 수입됐다.

김치 총 수요는 가구 106만 7000t, 외식·학교급식 80만t, 수출 3만t 등 189만 7000t이었다.

외식업체와 학교급식에서는 80만t의 김치가 소비됐는데 이 가운데 자가제조는 36만 8000t, 상품김치는 43만 2000t이었다.

가정에서는 106만 7000t의 김치가 소비됐으며 이 중 자가제조는 74만 7000t, 상품김치는 32만t이었다.

수입김치는 88%가 외식이나 급식용으로, 12%는 가정에서 소비됐다.

2019년 김치를 생산·판매한 업체는 616개소로, 김치업계 전체 매출은 1조 6190억원, 종사자 수는 9510명으로 나타났다.

음식점 49.8%는 상품김치를 구입해 사용했으며 41.7%는 자가제조했고 8.5%는 상품김치 구입과 자가제조를 병행했다. 외식업체의 40.5%는 수입김치를 사용했다.

음식점 업종별로 상품김치 구입 비율은 중식이 83.5%로 가장 높았으며 자가제조 비율은 한식이 69.1%로 가장 높았다. 외식업체가 수입김치를 사용하는 이유는 저렴한 가격, 국산김치와의 품질 차이가 없어서, 가격이 안정적이어서 등으로 확인됐다.

수입김치의 가격은 국산김치 대비 배추김치 48.3%, 깍두기 44.3% 수준이었다.

가정의 41.7%는 김치를 직접 담가먹었으며 58.3%는 상품김치를 사먹거나 가족·지인 등을 통해 나누어 먹은 것으로 나타났다. 직접 담가먹는 이유는 맛·위생, 믿을 수 있는 재료 사용, 가족 입맛 고려 등으로 확인됐다.

농식품부는 이번 실태조사 결과를 토대로 김치 원료의 안정적 공급, 국산김치 소비 확대 둥 국내 김치산업 발전을 위한 다양한 정책을 추진해 나갈 것이라고 밝혔다.

2019년에 집에서 만들어서 먹은 김치의 양은 얼마나 돼
74만 7000t