“한우, 냉장 저장중 펩타이드 생성…고령층 근육량 늘린다”
한우에 포함된 펩타이드가 근육 세포를 강화시켜 노화로 인한 근감소증 예방 및 근육 세포 기능 개선에 효과가 있다는 연구가 나왔다.

한우자조금관리위원회는 서울대 김갑돈 교수팀이 연구한 ‘한우고기 펩타이드의 근육세포 퇴화 억제 효과 구명’ 결과를 11일 발표했다.

이번 연구는 한우를 저장하면 자연적으로 단백질 자가분해로 인해 다양한 펩타이드가 생성되는데, 이러한 펩타이드가 인체 내 소화 및 흡수 과정을 거쳐 근육의 기능 개선에 미치는 영향을 밝히기 위해 추진됐다.

현재 우리나라는 고령층의 건강관리가 매우 중요한 문제로 대두되고 있고, 특히 노화로 인한 근육량의 감소와 근육 기능 약화는 대사성 질병의 발생률을 높이고 상해의 위험도 증가시킬 수 있다.

이번 연구에서는 한우를 2주간 냉장하면 수많은 단백질이 자연적으로 분해돼 인체 내에서의 소화율이 높아지는 것으로 확인됐다. 또 단백질 분해로 인해 생성된 다양한 펩타이드는 인체에서 소화되면서 아미노산 조성을 변화시켜 근육 기능을 개선시키는 것으로 나타났다.

노화로 인해 근육 기능이 약화되는 주된 현상은 근육세포가 산화적 스트레스에 대응하는 능력이 감소하는 것인데, 이러한 현상은 분지쇄아미노산으로 알려진 류신, 이소류신 및 발린 등이 개선할 수 있는 것으로 알려져 있다.

연구에서는 한우고기 중 우둔 및 안심 부위가 2주 동안 냉장 저장하는 동안 각각 이소류신과 발린의 인체 이용성을 증가시킬 수 있는 것으로 나타났고 실험동물에 한우고기 추출물을 먹이니 근육량이 늘고 근육세포의 산화적 스트레스 대응력이 높아지는 것을 확인했다는 것.

이에 따라 한우고기는 저장 중 자연적으로 단백질이 분해되는 현상으로 인해 인체 내에서 소화율을 개선시키고, 근육세포의 기능 개선에 도움이 되는 분지쇄아미노산의 조성을 증가시켜 노화로 인한 근감소 예방 및 근육세포 기능 개선에 도움이 된다고 설명했다.

이번 연구에 대한 자세한 내용은 한우자조금관리위원회 홈페이지 정보마당에서 확인할 수 있다.

누가 한우에 함유된 펩타이드가 가져오는 효능을 연구했어
서울대 김갑돈 교수팀