한우·한돈 우량해졌다
한우와 한돈이 해마다 우량해지고 있다. 소는 20여년간 출하체중이 무려 37.5%나 늘었다. 식생활 변화에 따라 육류 소비가 늘어나면서 종자 개량과 양식기술 개선이 이뤄졌기 때문으로 풀이된다. 

농촌진흥청은 국가 단위 고기 생산량 예측에 필요한 '소ㆍ돼지 도체수율' 기준을 지난 1997년에 이어 23년만인 2020년에 새롭게 설정했다고 20일 밝혔다. 

'소ㆍ돼지 도체수율' 기준은 가축 1마리에서 얻을 수 있는 고기, 지방, 뼈 등의 생산 비율을 체중ㆍ성(性)ㆍ등급 등에 따라 산정해 놓은 자료를 말한다. 

새롭게 설정된 한우 도체수율 기준에 따르면 평균 출하체중 696kg인 소에서 살코기량은 평균 273.4kg(거세한우 270.41kg, 수소 296.1kg, 암소 265.04kg)이었다. 주요 부위별로 보면 △갈비 53.87kg △양지 40.79kg △등심 34.80kg △안심 7.45kg이 나오는 것으로 나타났다. 

1997년과 비교하면 평균 출하체중은 1997년 506kg에서 2020년 696kg으로 190kg 증가했다. 고기 생산량은 1997년보다 83.21∼87.63kg(거세한우 83.21kg, 수소 87.63kg, 암소 85.6kg) 늘어났다. 

같은 시기 1인당 소고기 연간 소비량은 7.9kg에서 13kg으로 늘어났다. 

돼지 도체수율 기준에 따르면 평균 출하체중 116kg인 돼지에서 살코기량은 평균 62.47kg(거세돼지 61.84kg, 암퇘지 63.04kg) 이었다. 부위별 고기 생산량은 △뒷다리 19.53kg △삼겹살 14.20kg △앞다리 10.83kg △목심 5.02kg이 나오는 것으로 조사됐다. 

1997년과 비교하면 평균 출하체중은 1997년 102kg에서 2020년 116kg으로 14kg 증가했다. 고기 생산량은 1997년보다 14kg(거세돼지 14.31kg, 암퇘지 14.04kg) 정도 늘어났다. 

1인당 돼지고기 연간 소비량도 15.3kg에서 26.8kg으로 증가했다. 

농진청은 소ㆍ돼지 도체수율이 과거에 비해 많이 변화된 이유는 그동안 보증씨수소 선발ㆍ씨돼지 개량, 가축사양표준 개정, 가축 유전체 선발 기술 적용 등 가축 개량 및 사양기술이 발달함에 따라 출하체중과 도체특성이 달라졌기 때문이라고 설명했다. 

농촌진흥청 국립축산과학원 김진형 축산물이용과장은 "이번 도체수율 기준 설정에 따라 국가기관은 고기 수급 예측을 위한 정책에 활용, 축산농가는 비육 체계 개선 및 적정 출하시기 결정, 유통업체는 도체 구입 및 판매 시 정육과 부산물 공급량 예측 자료로 각각 활용할 수 있을 것으로 기대한다"고 말했다.
1997년에 마지막으로 바뀌었다가 2020년을 맞아 다시 수정된 것은 뭐야
소ㆍ돼지 도체수율