파네세몰라 100% '듀럼밀빵' 국내에서 개발 및 출시 성공
고급 파스타를 만드는 재료인 듀럼밀로 만든 천연발효빵이 국내에서 최초로 출시되었다고 밝혔다. 

듀럼밀은 우리가 일상적으로 먹는 밀과는 전혀 다른 고대밀 품종으로 천천히 소화가 되고, 건강에 좋은 식품이며 고소한 맛을 낸다. 

그러나 듀럼밀은 듀럼밀로 만든 파스타를 오래 삶아도 풀어지지 않고 그 모양을 유지하는 등 한 번 형성된 모양을 유지하려는 성질이 강해서 반죽이 잘 부풀어 오르지 않기 때문에 탄력 있는 빵을 만들기가 매우 어렵다. 

때문에 이탈리아에서도 반죽의 탄력을 증진시키는 마니토바 같은 강력분을 50% 이상 섞어서 듀럼밀빵(세몰라빵)을 만들고 있기에, 100% 듀럼밀빵은 국내에서 아직 출시된 적이 없다. 

탄력 있는 100% 듀럼밀빵을 만들기 위해서는 반드시 천연 발효종 효모를 사용하여야 하고 장시간 저온숙성을 시켜야 하며 그러한 모든 과정을 모두 수작업으로 해야만 하기에, 듀럼밀의 본고장인 이탈리아에서도 100% 듀럼밀 천연발효빵은 이탈리아의 풀리아 지방 알타무라에서만 전통 기법으로 만들어서 고가에 판매되고 있는 귀한 알타무라빵이다. 

'파네세몰라'는 이탈리아의 전통 기법을 연구하고 참고하여, 고유의 방법으로 국내에서 처음으로 100% 듀럼밀 천연발효빵의 개발에 성공하여 시장에 출시하였다. 

천연발효빵 '파네세몰라' 사이트에서 현재 깜빠뉴와 치아바타를 만나 볼 수 있다.
100프로 듀럼밀로만 만든 빵을 시중에 내놓은 업체는 어디야
파네세몰라