"가끔 아침이나 점심을 거하게 먹기 부담스러울 땐 아침 겸 점심으로 먹는 오전 식사라는 뜻의 브런치를 선택하게 되됩니다. 그런데 생각보다 가격이 꽤 있습니다. 하지만 냉장고에 들어있는 각종 재료들만 갖고도 집에서 충분히 근사하게 만들 수 있다는데요. 정보충전에서 소개합니다. [리포트] 요즘 이른 점심시간이면 브런치를 즐기러 온 손님들로 붐비는 식당이 많습니다.[고선화/서울시 양천구 : 한식보다 빵이나 샌드위치 먹고 싶을 때, 브런치 자주 먹으러 와요.] 다양한 메뉴 중에서 눈길 끄는 이것은 ‘에그 베네딕트’라는 요리입니다. 우선 잉글리시 머핀이란 빵, 버터에 굽고, 달군 팬에 기름 둘러 마늘과 양송이버섯 볶아 줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 버섯에 마늘 향이 배면 먹기 좋게 자른 시금치를 넣고, 빠르게 볶아 냅니다. 볶은 재료들은 빵 위에 올려 주고요. 이제 에그 베네딕트의 핵심 수란을 만들 차례인데요.[심형보/브런치 전문점 운영 : 수란은 (만들 때) 끓는 물에 달걀을 넣으면 달걀이 안정된 모양을 잡기 힘들기 때문에 (달걀을) 넣기 전에 불을 살짝 줄여 주시고요. 그다음에 소용돌이를 가볍게 만들어서 그 한가운데에 달걀을 살며시 넣어 주면 흰자가 노른자를 감싸면서 아주 예쁜 모양의 수란을 만들 수 있습니다.] 예쁘게 완성된 수란, 볶은 재료들 위에 살짝 올려 줍니다. 이번엔 소습니다. 먼저 중탕용 그릇에 달걀노른자를 넣고, 레몬즙을 뿌립니다. 끓는 물이 담긴 냄비로 그릇을 옮겨 담근 뒤, 노른자를 빠르게 풀어 주고요. 중탕 상태에서 녹여 둔 버터를 조금씩 부어 가며 걸쭉해질 때까지 계속 저어 줍니다. 바로 부드럽고 고소한 ‘홀란다이즈 소스’ 인데요. 완성된 소스를 수란 위에 듬뿍 올려주면 완성입니다. 이번엔 강하게 달고 짠 맛이 매력인 ‘몬테크리스토’샌드위치입니다. 먼저 두 장의 식빵에 머스터드소스를 한 면씩 발라 주고요. 또 다른 식빵 한 면엔 딸기잼을 바릅니다. 머스터드소스를 바른 면 위에는 햄과 치즈를 한 장씩 올리고요. 딸기잼을 바른 빵을 가운데 넣고 식빵 세 장을 겹겹이 쌓아 줍니다. 빵 테두리는 잘라내고 식빵 겉면에 달걀물 묻히는데요. 겉에는 빵가루도 골고루 묻혀 줍니다. 그런 뒤 달군 팬에 기름 두르고 모든 면을 돌려가며 빵 구운 뒤 먹기 좋게 썰어주면 됩니다.[최민정/서울시 양천구 : 달콤하고 짭조름해서 커피랑 먹어도 정말 맛있었고요. 저녁에는 맥주랑 먹어도 맛있을 것 같아요.] 이번엔 냉장고 자투리 재료로 만들어보는 브런치 메뉴인데요. 먼저 달걀 여러 개를 풀어 준 뒤 우유나 생크림을 더해 줍니다. 여기에 파르메산, 체다 등 각종 치즈와 빵가루를 넣고 잘 섞어 주는데요. 이어서 햄과 소시지, 갖은 채소도 잘게 썰어 줍니다. 이제 감자 햄 양파 토마토 시금치 순으로 볶아준 뒤 달걀물에 넣어 섞어주는데요. 달군 팬에 올리브유를 두르고 재료를 모두 부어 줍니다. 이제 달걀 익히기만 하면 됩니다.[최주환/요리 연구가 : 뚜껑 있는 프라이팬을 이용해 중불로 어느 정도 익힌 후, 약불로 줄인 다음에 뚜껑을 덮어 두면 오븐 없이도 (프리타타를) 익힐 수 있습니다.] 색다른 비주얼에 맛은 물론, 영양까지 잡았는데요. 우리집 주방을 브런치 식당으로 바꿔줄 한끼 메뉴로 손색이 없겠죠. 하루의 여유로움을 선사하는 브런치! 집에서도 꿀맛 같은 여유를 즐겨 보는 건 어떨까요. 정보충전이었습니다."
브런치 전문점을 운영하는 심형보는 수란을 어떻게 만든다고 말했나요?
수란은 (만들 때) 끓는 물에 달걀을 넣으면 달걀이 안정된 모양을 잡기 힘들기 때문에 (달걀을) 넣기 전에 불을 살짝 줄여 주시고요. 그다음에 소용돌이를 가볍게 만들어서 그 한가운데에 달걀을 살며시 넣어 주면 흰자가 노른자를 감싸면서 아주 예쁜 모양의 수란을 만들 수 있습니다.