느끼하고 더부룩개운한맛 그리워 설날에는 늘상 비슷비슷한 차례 음식을 먹게 된다. 한두 번 먹을 때야 좋지만, 긴 연휴 내내 똑같은 음식만 먹을 수도 없는 법. 더군다나 손님이라도 오면 이미 맛보았을 것이 분명한 차례 음식을 또 내오기가 더욱 미안해지기 마련이다. 이번 설에는 색다른 요리로 약간은 느끼한 차례 음식에 질린 가족과 손님의 입맛을 개운하게 해주는 건 어떨까? 식문화 전문 케이블·위성방송 &lt;푸드채널&gt; 프로그램 ‘빅마마스 오픈 키친’의 진행자 이혜정씨의 도움을 얻어 색다른 설 요리 만드는 법(4인분 기준)을 소개한다. 조리 과정은 7일과 8일 오전 11시에 각각 방송된다. 레몬맛의 쇠고기 완자 재료 =쇠고기 간것 400g, 튀김기름 약간, 브로콜리 작은것 1/2개, 양상치 1/3개,대파 다진것 1대, 생강즙 1작은술, 계란 1개, 조미술 1/2큰술, 소금·후추·참기름 약간씩,레몬소스 3/4컵, 케첩 3큰술, 간장 약간,전분·물 각각 1큰술. 만드는 법 =①그릇에 쇠고기와를 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 섞는다. ②위 재료를 한입 크기로 만들어 저온의 기름에서 속까지 익도록 잘 튀긴다. ③브로콜리를 살짝 볶아준다. ④작은 냄비에를 넣고 한번 끓인 뒤를 녹여 섞어 걸쭉하게 해서 ②③을 넣어 묻힌다. ⑤그릇에 양상치를 잘게 썰어 담고 ④를 그 위에 놓는다. 레몬소스 재료 =조미술 1/2컵, 물 1/4컵, 설탕 20g, 소금 약간, 레몬즙 1/2컵. 레몬소스 만드는 법=①작은 냄비에 조미술을 넣고 약한 불로 반으로 줄 때까지 끓인다. ②정확히 반으로 줄었는지 계량컵으로 확인한 뒤 물과 설탕을 넣고 잘 섞어 끓여 녹인다. ③소금을 조금 넣어 맛을 낸다. ④불을 끄고 레몬즙을 넣는다. ⑤충분히 식힌 뒤 병에 넣어서 보관한다. 크릴볶음밥 사진 2 BOX 재료 =크릴 150g, 대파 3대, 당근 1개, 표고버섯 3장, 계란 5개, 파기름 3큰술, 밥 2공기, 소금·흰후추가루 약간, 참기름 1큰술, 식용유. 만드는 법 =①크릴을 준비한다. ②표고버섯은 미지근한 물에 설탕을 약간 넣고 불린 뒤 곱게 다진다. ③당근과 대파를 다진다. ④계란을 잘 풀어둔다. ⑤팬을 연기가 날 정도로 뜨겁게 달군 뒤 기름을 붓고 풀어둔 계란을 넣어 주걱으로 잘 저어가며 스크램블을 만든다. ⑥다시 기름을 두르고 당근·표고버섯을 넣고 잘 볶는다. ⑦다시 팬을 달구어 파기름을 넣고 다진 파를 볶아 충분히 향을 낸 뒤, 밥을 넣어 다시 잘 볶고 소금·후추로 간을 한다. 볶아둔 ②③④를 넣고 다시 한번 불 기운을 준 뒤, 크릴과 참기름을 넣어 향을 내어 마무리한다. 토마토를 넣은 화려한 카레 사진 3 BOX 재료 =토마토 4개(800g), 양파 2개(400g), 마늘 2쪽, 돼지등심 400g, 카레가루 4큰술(수북히), 밀가루 4큰술, 밥 적당히, 민트잎, 깨 간것(기호에 따라), 식용유 3큰술, 소금 2작은술, 검은후추 약간, 물 2컵, 사워크림 적당량. 만드는 법 =①토마토는 껍질을 벗기고 한입 크기로 썬다. 양파는 3㎝각으로 자르고 마늘은 으깬다. 돼지고기는 3㎝각으로 자른다. ②냄비에 식용유 3큰술을 넣고 양파와 마늘을 볶은 뒤 숨이 죽으면 돼지고기를 넣는다. 고기의 색이 변하면 카레가루와 밀가루를 넣고 가루 덩어리가 보이지 않을 때까지 잘 볶는다. ③위 재료에 물 2컵, 토마토, 소금 2작은술, 검은후추 적당량을 넣고 센 불로 3분간 끓인다. ④접시에 밥을 담고 민트를 뿌린다. ③의 카레를 끼얹고 사워크림을 얹는다.
빅마마스 오픈 키친의 진행자는 누구일까?
이혜정