15일 오늘 방송된 SBS '생방송 투데이'에서는 '맛의 승부사'코너를 통해 '궁극의 부드러움! 가마솥오리백숙' 편이 소개됐다.경기 의왕시 향촌길(왕곡동)에 위치한 '백운산곤드레밥해신탕'이 '가마솥 오리백숙' 맛집으로 알려진 곳이다. 원기회복에 좋다는 '오리백숙'에 부추와 능이버섯이 들어가 진한 국물 맛을 자랑하며 부드러우면서 야들야들한 오리 고기의 부드러움이 극대화됐다. 입에서 녹는 듯 부드러운 육질의 비밀에는 참나무가 한 몫 하는데 한 해에 쓰는 나무만 40톤에 이른다. 물을 담은 항아리에 참나무와 함께 오리를 1일 숙성시키는데 참나무는 물론 생강까지 들어가 잡내를 잡아주고 연육작용을 도와준다. 주인장 맛의 전통 방식을 고수하며 압력솥이 아닌 참나무 장작 가마솥에 고기를 45분간만 삶아낸다. 깔끔한 육수는 기름기가 적어 찰밥에 말아먹을 수도 있고 개운한 맛에 무한리필까지 가능하다.디지털콘텐츠팀 multi@
가마솥 오리백숙은 항아리에서 1일 숙성 과정을 거치는데 오리, 참나무와 함께 항아리에 들어가는 재료는 무엇인가요?
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