" 봄이 되면 입맛 없다는 분들 많습니다. 뭔가 입맛 돋우는 음식을 찾게 되는데 이때 먹기 좋은 채소가 바로 부춥니다. 특히 봄에 싹이 올라와 처음 베어내는 부추를 초벌 부추라고 하는데, 향긋한 맛은 물론 영양도 풍부합니다. 이 초벌 부추에 대해 정보충전에서 자세히 소개합니다. [리포트] 파릇파릇한 봄 부추가 겨우내 언 땅을 뚫고 고개 내밀었습니다. 인삼과도 안 바꾼다는 봄 부추, 초벌 부추입니다. [이정미.부추 농장 운영 : 초벌 부추는 겨울 동안 영양을 가득 품고 있다가 처음 올라오는 부추를 초벌 부추라고 해요. 꽃샘추위를 겪어 보니까 끝이 붉게 되거나 단맛이 나는 게 특징이에요.] 초벌 부추는 일반 부추와 생김새 다릅니다. 길이는 훨씬 짧고 잎은 더 진하고 두껍습니다. [송태희/배화여자대학교 식품영양과 교수 : (부추에는) 칼슘, 칼륨, 철 등의 무기질이 풍부할 뿐만 아니라 식이섬유가 풍부해서 동맥경화를 예방하고 비타민 A, C, E 등의 항산화비타민이 풍부하여 노화를 늦추고 피부미용에도 도움을 줄 수 있습니다.] 그렇다면 어떤 부추가 신선한 걸까요? [이정미/부추 농장 운영 : 잎이 도톰하고 폭이 넓고 향을 맡았을 때 향이 진한 게 신선한 부추예요.] 부추, 오래 보관하는 방법도 따로 있습니다. 끓는 물에 30초 데쳐 뒤 바로 찬물에 헹군 뒤 물기 짜내고 적당한 길이로 잘라 밀폐 용기에 담아 주면 됩니다. 이대로 냉동실에 보관하면 한두 달 동안 신선한 상태 유지됩니다. 이제 본격적으로 부추 즐기는 법 알아봅니다. 쉬운 방법으로 주스를 만들 수 있습니다. 믹서기에 요구르트 2개, 부추 한 줌 넣고 갈아주기만 하면 됩니다. 요구르트의 유산균과 부추 속 식이섬유가 장운동을 원활하게 해 변비에 좋습니다. 이번엔 밑반찬으로 두고 먹기 좋은 장아찌 만들어 봅니다. 부추는 3cm 길이로 잘라 주고 간장물은 물과 간장을 한 컵씩, 매실청 반 컵으로 만듭니다. 오래 끓일 필요 없이 펄펄 끓기 시작하면 불 끄고 연기 사라질 때까지 한 김 식힙니다. 미지근한 상태가 되면 그때 부추에 부어줍니다. [한명숙/요리 연구가 : 간장물을 부을 때는 너무 팔팔 끓는 뜨거운 물을 붓게 되면 부추가 질겨질 수 있거든요. 한 김 식혀서 미지근한 정도의 온도에서 부어주는 게 좋습니다.] 하루 정도 실온에 뒀다가 냉장 보관하면 한 달 정도는 맛있게 먹을 수 있습니다. 달달하면서도 짭조름한 부추장아찌, 봄철 입맛 돋우는데 제격입니다. 이번엔 봄철 별미, 부추김치 만들어 봅니다. 부추는 먹기 좋게 3등분으로 잘라 두고, 아삭한 식감 살려줄 양파도 채 썰어 둡니다. 이제 김치 양념 차롑니다. 고춧가루와 매실청, 다진 마늘, 멸치액젓, 다진 생강, 참깨 넣어 주고, 주걱으로 저어 골고루 섞어 줍니다. 여기에 준비해 둔 부추와 양파 넣고, 손으로 가볍게 버무려 주면 완성입니다. [한명숙/요리 연구가 : 갓 담가서 바로 드셔도 맛있지만, 실온에서 6시간~12시간 정도 숙성한 다음에 냉장고에 보관하고 먹으면 깊은 맛을 낼 수 있는데요. 3개월~6개월까지는 신선하게 먹을 수 있습니다.] 영양 가득 봄 부추로 나른한 봄철 잃었던 입맛, 되살려보시기 바랍니다. 정보충전이었습니다."
봄에 싹이 올라와 처음 베어내는 부추를 뭐라고 부르나요?
초벌 부추