" 똑기자 꿀정보 시간입니다 요즘같이 따뜻한 날씨엔 몸이 나른해지고 입맛 떨어지기 쉽죠. 이럴 때 먹으면 좋은 채소, 바로 부추입니다. 부추 특유의 알싸한 맛과 향, 아삭한 식감이 참 좋은데요. 먹으면 피로가 풀리는 기분도 들죠. 박은주 기자, 이맘때 먹는 봄 부추가 맛있다고요? [기자] 네, 부추, 사시사철 만날 수 있지만 이맘 때 만나는 부추가 가장 맛있다고 하는데요. 바로 봄에만 만날 수 있는 초벌 부추이기 때문입니다. 요즘 농가에선 이 초벌 부추 수확이 한창입니다. 봄에 싹이 올라와 처음 베어낸 부추를 바로 초벌부추라고 하는데요. 그냥 부추보다 향과 맛이 진하고 추위 견디면서 단맛도 더해졌습니다. 영양도 높다고 하네요. 이 초벌부추, 간편하고 색다르게 즐기는 법 소개합니다. [리포트] 하우스 안이 온통 푸른빛으로 물들었습니다. 파릇파릇한 봄 부추가 겨우내 언 땅을 뚫고 고개 내밀었는데요. 사각사각 한창 수확 중이죠. 부추는 봄부터 가을까지 서너 번 잎이 돋아나는데요. 인삼과도 안 바꾼다는 봄 부추, 초벌 부추입니다. [이정미/부추 농장 운영 : 초벌 부추는 겨울 동안 영양을 가득 품고 있다가 처음 올라오는 부추를 초벌 부추라고 해요. 꽃샘추위를 겪다 보니까 끝이 붉게 되거나 단맛이 나는 게 특징이에요.] 풋풋하고 싱그러운 초벌 부추, 일반 부추와 생김새도 다릅니다. 보통 부추에 비해서 길이가 훨씬 짧고요. 잎은 더 진하고 두껍습니다. 영양 가득 품었죠. [송태희/배화여자대학교 식품영양과 교수 : (부추에는) 칼슘, 칼륨, 철 등의 무기질이 풍부할 뿐만 아니라 식이섬유가 풍부해서 동맥경화를 예방하고 비타민 A, C, E 등의 항산화비타민이 풍부하여 노화를 늦추고 피부미용에도 도움을 줄 수 있습니다.] 동의보감에도 부추는 따뜻한 성질을 가진 음식으로 위장에 좋고 기력을 보해준다고 적혀있는데요. 그렇다면 신선한 부추 어떻게 골라야 할까요? [이정미/부추 농장 운영 : 신선한 부추는 봤을 때 잎이 도톰하고 폭이 넓고 향을 맡았을 때 향이 진한 게 신선한 부추예요.] 알싸하고 달콤한 초벌 부추. 주스로 만들어 마시면 좋은데요. 믹서기에 새콤달콤한 요구르트 2개 부어 넣고요. 잘 씻어 손질한 부추 한 줌 넣어 갈아 주면 되는데요. 연둣빛 색깔이 참 예쁘죠? 보기만 해도 건강함이 느껴집니다. 이렇게 마시면 요구르트의 유산균과 부추 속 식이섬유가 장운동을 원활하게 해 변비에 좋고요. 몸속 노폐물 배출에도 도움 됩니다. [힘이 세지는 것 같아요.] 기운을 북돋우고 특유의 향과 맛으로 봄철 잃었던 입맛까지 되살려주는 부추! 더 맛있게 먹어 볼까요. 깨끗하게 손질부터 해야겠죠. 흙 묻은 뿌리 부분을 물에 10분 정도 푹 담가 둡니다. 흙이 바닥으로 가라앉을 때까지 기다리는 거죠. 마지막으로 흐르는 물에 살살 씻어 내면 손질 끝입니다. 이 신선한 부추를 오래 보관하는 방법 있습니다. 손질한 부추를 펄펄 끓는 물에 30초 정도 데쳐 주고요. 건지자마자 잔열에 익지 않도록 바로 찬물에 담가 주는데요. 이렇게 한숨 식혀 바로 건집니다. 물기를 꼭 짜내고 먹기 좋은 길이로 자른 뒤, 밀폐 용기에 차곡차곡 담아 줍니다. 이것, 그대로 냉동실에 보관하면 되는데요. 한두 달 동안 신선한 상태 유지됩니다. 이제 영양 가득한 초벌 부추로 새콤달콤 부추장아찌 만들어 볼까요. 손질한 부추를 3cm 길이로 잘라 주고요. 밀폐 용기에 가지런히 담아 둡니다. 이번에는 간장물을 끓여야 하는데요. 물과 간장을 1대1 비율로 한 컵씩 넣고요. 여기에 매실청 반 컵 넣어 줍니다. 오래 끓일 필요 없이 펄펄 끓기 시작하면 불을 끄고 연기 사라질 때까지 한 김 식혀 주는데요. 따뜻하게 식으면 부추에 부어 줍니다. 이렇게 식혔다가 붓는 이유 있는데요. [한명숙/요리 연구가 : 간장물을 부을 때는 너무 팔팔 끓는 뜨거운 물을 붓게 되면 부추가 질겨질 수 있거든요. 한 김 식혀서 미지근한 정도의 온도에서 부어주는 게 좋습니다.] 이렇게 하루 정도 실온에 뒀다가 냉장 보관하면 한 달 정도는 맛있게 먹을 수 있습니다. 달달하면서도 짭조름한 맛이 봄철 입맛 돋우는데 제격이죠. 밥도둑이 따로 없습니다. 언제 먹어도 맛있는 부추장아찌인데요. 이거 한입에 기운까지 북돋아 줍니다. 이번엔 봄철 별미, 부추김치 만들어 볼까요. 손질한 부추를 먹기 좋게 3등분으로 잘라 두고요. 부추와 함께 아삭한 식감 살려줄 양파도 채 썰어 둡니다. 이제 김치 양념을 만들 건데요. 고춧가루와 매실청, 다진 마늘, 멸치액젓, 다진 생강, 참깨 넣어 주고요. 주걱으로 저어 골고루 섞어 줍니다. 여기에 준비해 둔 부추와 양파 넣고요. 손으로 살살 뒤적이며 가볍게 버무려 주는데요. 벌써부터 군침 돌죠. 아삭아삭한 부추김치 완성입니다. 알싸하고 달콤한 향, 풋풋해서 더 맛있는데요. [한명숙/요리 연구가 : 갓 담가서 바로 드셔도 맛있지만, 실온에서 6시간~12시간 정도 숙성한 다음에 냉장고에 보관하고 먹으면 깊은 맛을 낼 수 있는데요. 3개월~6개월까지는 신선하게 먹을 수 있습니다.] 나른한 봄철, 영양 만점 봄 부추 요리로 잃었던 입맛 되살리고 내 몸에 활력 불어 넣어 보면 어떨까요?"
겨울 동안 영양을 가득 품고 있다가 처음 올라오는 부추는 뭐야?
초벌 부추