"요즘 아보카도란 과일이 색다른 맛과 풍부한 영양으로 인기를 끌고 있는데요. 아보카도의 손질부터 요리에 활용하는 법까지, 정보충전에서 소개합니다. [리포트] &숲속의 버터&라 불리는 아보카도는 멕시코에서 자라는 열대과일입니다. 우리에게 다소 생소했지만 최근에는 마트에서 쉽게 볼 수 있습니다. 실제로 국내 수입량은 지난 6년 사이 6배 넘게 급증했습니다. 바로 풍부한 영양 덕분입니다.[문보경/중앙대학교 식품영양학과 교수 : (아보카도는) 칼륨의 함량이 높아서 체내 나트륨을 배출하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 또한 지방 함량이 높으며 이는 대부분 불포화지방산으로 구성되어 있어서 혈중 콜레스테롤 농도를 낮춰줌으로써 고혈압, 동맥경화, 심장병을 예방하는 효과가 있습니다.] 이 식당은 아보카도 요리로 입소문 좀 났는데요, 손님들의 시선 끄는 요리, 일명 과카몰리입니다.[장민정/멕시코 요리 전문점 직원 : 멕시코 원주민들이 아보카도로 만든 소스를 말하는데요. 으깬 아보카도와 여러 가지 재료를 섞어 만든 멕시코 대표 요리입니다.] 이곳에선 과카몰리 만드는 과정을 즉석에서 구경할 수 있습니다. 우선, 잘 익은 아보카도 과육을 숟가락으로 파냅니다. 갈변을 막아줄 레몬즙을 살짝 뿌리고 소금으로 간합니다. 곱게 으깬 뒤 잘게 다진 고수와 양파, 할라피뇨, 빨간 토마토 넣고 골고루 섞어주면 완성입니다. 과카몰리는 바삭한 칩 위에 얹어 먹거나, 밀가루로 얇게 만든 빵, 토르티야에 싸 먹습니다.[김아름/경기도 안양시 : 아보카도를 처음 먹어봤는데 이렇게 먹으니까 고소하고 상큼해요.] 아보카도, 집에서도 즐길 수 있는데요. 이 때 중요한 건 숙성입니다. 나무에서 딴 뒤 익혀먹는 후숙과일이기 때문입니다.[정민/요리 연구가 : 껍질이 초록색일수록 덜 익고 떫은맛이 많이 나고요. 색깔이 점점 진해질수록 잘 익고 맛있는 아보카도입니다.] 빛과 공기를 차단하는 것이 중요한 만큼 쿠킹포일에 하나씩 싸서 상온에 2~3일 두면 됩니다. 시간을 단축하려면 사과와 같이 담아두면 되는데요. 사과에서 나오는 에틸렌가스가 숙성을 도와줍니다. [정민/요리 연구가 : 잘 익은 아보카도를 보관할 때는 키친타월에 싸서 보관하면 되는데 김치냉장고나 냉장고의 야채 칸에 넣어두면 3~4일까지는 보관이 가능합니다.] 이제 아보카도로 맛있는 한끼 식사 만들어볼까요. 세로 방향으로 깊게 칼집 내주고, 두 손으로 잡고 비틀면 반으로 갈라집니다. 씨는 칼날을 살짝 꽂아 비틀면 쉽게 빠지는데요. 숟가락으로 과육을 파낸 뒤 아보카도는 길게 편 썰어둡니다. 명란은 안쪽 알만 긁어낸 뒤 맛술과 후추 참기름으로 양념하는데요. 이제 따뜻한 밥 위에 아보카도와 어린잎 채소, 달걀 프라이, 명란 한 숟가락 얹어주면 아보카도 명란비빔밥 완성입니다. 시원한 건강 음료로도 즐길 수 있는데요. 아보카도와 꿀, 우유 넣어 갈아준 뒤 긴 컵에 반 정도 채워줍니다. 이번에는 딸기에 꿀, 우유 넣고 갈아준 뒤, 남은 컵 채워주는데요. 달콤한 맛은 물론 영양도 풍부한 아보카도 딸기스무디입니다. 남은 아보카도는 갈변 막아줄 레몬즙을 뿌린 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장보관하면 3개월은 거뜬합니다. 영양가득한 아보카도! 다양한 요리법으로 건강하게 즐겨보시기 바랍니다. 정보충전이었습니다."
과카몰리가 뭐야?
멕시코 원주민들이 아보카도로 만든 소스를 말하는데요. 으깬 아보카도와 여러 가지 재료를 섞어 만든 멕시코 대표 요리