What determines Nixie tube digit stack order?
If it can help, this is the French Wikipedia page of Nixie tube (Tube Nixie)


  Un avantage des tubes Nixie est que ses cathodes ont des formes dessinées de façon à respecter la typographie, à être lues facilement. Dans la plupart des modèles, elles ne sont pas placées dans l'ordre numérique de l'arrière vers l'avant, mais disposées de façon que les cathodes situées en avant d'une cathode illuminée l'obscurcissent le moins possible.


Translation:


  One advantage of Nixie tubes is that their cathodes have shapes designed to respect typography, to be read easily. In most models, they are not placed in numerical order from the back to the front, but arranged so that the cathodes in front of an illuminated cathode obscure it as less as possible.