How reset $form_state on ajax call for get real value in submit?
Thank to @4k4 for the solution posted here : 

How do I change the default value of a field with AJAX?

For my problem, this is how i add this feature :

$form['containerGeneral']['livraison']['adresseComplete'] = array(
          '#type' =&gt; 'container',
          '#prefix'=&gt;'  &lt;div id="adresseComplete"&gt;',
          '#suffix'=&gt;'&lt;/div&gt;'
      );

      $form['containerGeneral']['livraison']['adresseComplete']['nom_livraison']['#tree']=true;
      $form['containerGeneral']['livraison']['adresseComplete']['prenom_livraison']['#tree']=true;
      $form['containerGeneral']['livraison']['adresseComplete']['pays_livraison']['#tree']=true;
      $form['containerGeneral']['livraison']['adresseComplete']['adresse_livraison']['#tree']=true;
      $form['containerGeneral']['livraison']['adresseComplete']['adresse2_livraison']['#tree']=true;
      $form['containerGeneral']['livraison']['adresseComplete']['cp_livraison']['#tree']=true;
      $form['containerGeneral']['livraison']['adresseComplete']['ville_livraison']['#tree']=true;

      if($form_state-&gt;getTriggeringElement()['#name']=="mes_adresses")
      {

          $_SESSION['compteur']++;

          $listAdresse = $this-&gt;adresse_service-&gt;getUserAdresseById($form_state-&gt;getValue('mes_adresses'));

          $key = $_SESSION['compteur'];


      }


      $form['containerGeneral']['livraison']['adresseComplete']['nom_livraison'][$key] = array(
          '#title' =&gt; 'Nom de livraison',
          '#type' =&gt; 'textfield',
          '#required'=&gt;true,
          '#placeholder' =&gt; 'Nom',
          '#default_value' =&gt; $listAdresse['nom'],
      );

      $form['containerGeneral']['livraison']['adresseComplete']['prenom_livraison'][$key] = array(
          '#title' =&gt; 'Prénom de livraison',
          '#type' =&gt; 'textfield',
          '#required'=&gt;true,
          '#default_value' =&gt; $listAdresse['prenom'],
      );



      $form['containerGeneral']['livraison']['adresseComplete']['pays_livraison'][$key] = array(
          '#title' =&gt; 'Pays de livraison',
          '#type' =&gt; 'select',
          '#options'=&gt;$this-&gt;taxonomy_service-&gt;getTermsByVid('pays_livraison'),
          '#default_value' =&gt;  $listAdresse['pays_livraison'],
      );

      $form['containerGeneral']['livraison']['adresseComplete']['adresse_livraison'][$key] = array(
          '#title' =&gt; 'Adresse de livraison',
          '#type' =&gt; 'textfield',
          '#required'=&gt;true,
          '#placeholder' =&gt; 'Adresse de livraison',
          '#default_value' =&gt;  $listAdresse['adresse'],
      );

      $form['containerGeneral']['livraison']['adresseComplete']['adresse2_livraison'][$key] = array(
          '#title' =&gt; 'Adresse de livraison',
          '#type' =&gt; 'textfield',
          '#default_value' =&gt;$listAdresse['adresse2'],
      );

      $form['containerGeneral']['livraison']['adresseComplete']['cp_livraison'][$key] = array(
          '#title' =&gt; 'Code postal de livraison',
          '#maxlength'=&gt;5,
          '#type' =&gt; 'textfield',
          '#placeholder' =&gt; 'Code postal de livraison',
          '#default_value' =&gt; $listAdresse['code_postal'],

      );

      $form['containerGeneral']['livraison']['adresseComplete']['ville_livraison'][$key] = array(
          '#title' =&gt; 'Ville de livraison',
          '#type' =&gt; 'textfield',
          '#placeholder' =&gt; 'Ville de livraison',
          '#default_value' =&gt;$listAdresse['ville'],
      );


Don't forget to set $_SESSION['compteur'] to 0 on submit and to set it to 0 on form load.