Bài 5: Phương Pháp Bảo Quản Và Chế Biến Thực Phẩm
<h3 id="emcacircu-1-bao-quan-thuc-pham-coacute-vai-trograve-gigrave-em"><em>Câu 1. Bảo quản thực phẩm có vai trò gì? </em></h3> <p>A. Làm chậm quá trình thực phẩm bị hư hỏng.</p> <p>B. Đảm bảo chất lượng và chất dinh dưỡng của thực phẩm trong thời gian dài.</p> <p>C. Làm chậm quá trình thực phẩm bị hư hỏng, kéo dài thời gian sử dụng mà vẫn được đảm bảo chất lượng và chất dinh dưỡng của thực phẩm.</p> <p>D. Ngăn chặn việc thực phẩm bị hư hỏng.</p> <h3 id="emcacircu-2-che-bien-thuc-pham-coacute-vai-trograve-gigrave-em"><em>Câu 2. Chế biến thực phẩm có vai trò gì? </em></h3> <p>A. Xử lí thực phẩm để tạo ra các món ăn.</p> <p>B. Xử lí thực phẩm để bảo quản thực phẩm.</p> <p>C. Tạo ra các món ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, đa dạng và hấp dẫn.</p> <p>D. Xử lí thực phẩm để tạo ra món ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, đa dạng và hấp dẫn.</p> <h3 id="emcacircu-3-bien-phaacutep-nagraveo-sau-dacircy-coacute-taacutec-dung-phograveng-traacutenh-nhiem-doc-thuc-pham-em"><em>Câu 3. Biện pháp nào sau đây có tác dụng phòng tránh nhiễm độc thực phẩm? </em></h3> <p>A. Không ăn những thức ăn nhiễm độc tố.</p> <p>B. Dùng thức ăn không có nguồn gốc rõ ràng.</p> <p>C. Sử dụng đồ hộp hết hạn sử dụng.</p> <p>D. Ăn khoai tây mọc mầm.</p> <h3 id="emcacircu-4-trong-nhung-bien-phaacutep-sau-bien-phaacutep-nagraveo-dam-bao-an-toagraven-ve-sinh-thuc-phamem"><em>Câu 4. Trong những biện pháp sau, biện pháp nào đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?</em></h3> <p>A. Sử dụng chung thớt để chế biến thực phẩm sống và thực phẩm chín trong cùng một thời điểm.</p> <p>B. Chỉ sử dụng thực phẩm đóng hộp có ghi rõ thông tin cơ sở sản xuất, thành phần dinh dưỡng, còn hạn sử dụng.</p> <p>C. Để lẫn thực phẩm sống và thực phẩm chín với nhau.</p> <p>D. Không che đậy thực phẩm sau khi nấu chín.</p> <h3 id="emcacircu-5-phuong-phaacutep-nagraveo-sau-dacircy-lagrave-phuong-phaacutep-bao-quan-thuc-pham-em"><em>Câu 5. Phương pháp nào sau đây là phương pháp bảo quản thực phẩm? </em></h3> <p>A. Làm lạnh và đông lạnh.</p> <p>B. Luộc và trộn hỗn hợp.</p> <p>C. Làm chín thực phẩm.</p> <p>D. Nướng và muối chua.</p> <h3 id="emcacircu-6-nhoacutem-phuong-phaacutep-nagraveo-sau-dacircy-khocircng-phai-lagrave-phuong-phaacutep-che-bien-thuc-pham-em"><em>Câu 6. Nhóm phương pháp nào sau đây không phải là phương pháp chế biến thực phẩm? </em></h3> <p>A. Ướp và phơi.</p> <p>B. Rang và nướng.</p> <p>C. Xào và muối chua.</p> <p>D. Rán và trộn dầu giấm.</p> <h3 id="emcacircu-7-chat-dinh-duong-nagraveo-trong-thuc-pham-de-bi-hao-ton-nhieu-trong-quaacute-trigravenh-che-bien-em"><em>Câu 7. Chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến? </em></h3> <p>A. Chất béo.</p> <p>B. Tinh bột.</p> <p>C. Vitamin.</p> <p>D. Chất đạm.</p> <h3 id="emcacircu-8-tigravem-phaacutet-bieu-sai-ve-caacutec-bien-phaacutep-bao-quan-thuc-phamem"><em>Câu 8. Tìm phát biểu sai về các biện pháp bảo quản thực phẩm.</em></h3> <p>A. Rau, củ ăn sống nên rửa cả quả, gọt vỏ trước khi ăn.</p> <p>B. Rửa thịt sau khi đã cắt thành từng lát.</p> <p>C. Không để ruồi bọ đậu vào thịt, cá.</p> <p>D. Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài.</p> <h3 id="emcacircu-9-dac-diem-cua-phuong-phaacutep-che-bien-thuc-pham-khocircng-su-dung-nhiet-lagrave-em"><em>Câu 9. Đặc điểm của phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt là </em></h3> <p>A. dễ gây biến đổi các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm.</p> <p>B. làm chín thực phẩm bằng nhiệt độ cao, trong thời gian thích hợp.</p> <p>C. gần như giữ nguyên được màu sắc, mùi vị, chất dinh dưỡng của thực phẩm.</p> <p>D. làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều chất béo.</p> <h3 id="emcacircu-10-hatildey-doc-nhatilden-cua-mot-so-thuc-pham-duoi-dacircy-vagrave-cho-biet-mot-so-thocircng-tin-quan-trong-em"><em>Câu 10. Hãy đọc nhãn của một số thực phẩm dưới đây và cho biết một số thông tin quan trọng: </em></h3> <p>Tên thực phẩm, thành phần, cách sử dụng, cách bảo quản, ngày sản xuất, hạn sử dụng, khối lượng,...</p> <p><strong>CHẢ TÔM BAO SẢ </strong></p> <p>Khối lượng: 200 g.</p> <p>Thành phần: Thịt lợn (60%); tôm (10%); gia vị và chất phụ gia (30%)</p> <p>NSX: 1/10/2020.</p> <p>HSD: 6 tháng kể từ ngày sản xuất.</p> <p>HDSD: Bảo quản ngăn đá tủ lạnh -18°C. Rán sản phẩm khi dầu đạt 170°C.</p>  <p><strong>THỊT BA CHỈ </strong></p> <p>Thịt lợn sử dụng thức ăn lên men sinh học, không chất tăng trọng, không chất tạo nạc, không tồn dư kháng sinh.</p> <p>Khối lượng: 0,355 kg.</p> <p>Giá tiền: 230.000 đồng/1 kg.</p> <p>HDSD: Chế biến tuỳ nhu cầu sử dụng.</p> <p>NSX: 1/3/2020.</p> <p>HSD: 3 ngày kể từ NSX (nhiệt độ từ 0 đến 4 C); 3 tháng kể từ NSX (nhiệt độ từ -12 đến -18 °C).</p> <p><strong>RAU MUỐNG HỮU CƠ </strong></p> <p>Khối lượng: 500 g.</p> <p>Ngày thu hoạch: 10/5/2020.</p> <p>HSD: 3 ngày kể từ ngày thu hoạch.</p> <p>Bảo quản rau ở nhiệt độ mát, tránh ánh nắng mặt trời.</p> <p>Chế biến: luộc, nấu, xào.</p> <h3 id="emcacircu-11-hatildey-ghi-caacutec-phuong-phaacutep-bao-quan-phugrave-hop-voi-caacutec-thuc-pham-trong-bang-51em"><em>Câu 11. Hãy ghi các phương pháp bảo quản phù hợp với các thực phẩm trong Bảng 5.1.</em></h3> <p><em>Bảng 5.1</em></p> <table style="border-collapse: collapse; width: 102.649%;" border="1"> <tbody> <tr> <td style="width: 38.7931%; text-align: center;"><strong>Tên thực phẩm</strong></td> <td style="width: 61.2069%; text-align: center;"><strong>Phương pháp bảo quản thực phẩm</strong></td> </tr> <tr> <td style="width: 38.7931%;">Thịt bò</td> <td style="width: 61.2069%;">&nbsp;</td> </tr> <tr> <td style="width: 38.7931%;">Tôm tươi</td> <td style="width: 61.2069%;">&nbsp;</td> </tr> <tr> <td style="width: 38.7931%;">Rau cải</td> <td style="width: 61.2069%;">&nbsp;</td> </tr> <tr> <td style="width: 38.7931%;">Quả chuối</td> <td style="width: 61.2069%;">&nbsp;</td> </tr> <tr> <td style="width: 38.7931%;">Khoai tây</td> <td style="width: 61.2069%;">&nbsp;</td> </tr> <tr> <td style="width: 38.7931%;">Lạc nhân</td> <td style="width: 61.2069%;">&nbsp;</td> </tr> <tr> <td style="width: 38.7931%;">Cá</td> <td style="width: 61.2069%;">&nbsp;</td> </tr> <tr> <td style="width: 38.7931%;">Củ cải đường</td> <td style="width: 61.2069%;">&nbsp;</td> </tr> <tr> <td style="width: 38.7931%;">Sữa tươi</td> <td style="width: 61.2069%;">&nbsp;</td> </tr> </tbody> </table> <h3 id="emcacircu-12-hatildey-so-saacutenh-caacutec-moacuten-an-duoc-che-bien-bang-caacutec-phuong-phaacutep-luoc-vagrave-raacuten-tron-hon-hop-vagrave-muoi-chua-em"><em>Câu 12. Hãy so sánh các món ăn được chế biến bằng các phương pháp: luộc và rán; trộn hỗn hợp và muối chua. </em></h3> <h3 id="emcacircu-13-hatildey-liet-kecirc-mot-so-moacuten-an-dam-bao-caacutec-yecircu-cau-sau-coacute-nhieu-nhoacutem-thuc-pham-vagrave-cung-cap-nhieu-nhoacutem-chat-trong-cugraveng-mot-moacuten-anem"><em>Câu 13. Hãy liệt kê một số món ăn đảm bảo các yêu cầu sau: có nhiều nhóm thực phẩm và cung cấp nhiều nhóm chất trong cùng một món ăn.</em></h3>