미네소타 대학교는 생물학과 농학등 생명과 식량에 관한 부분에서도 상당히 우수한 학교다. 대표적으로 2차 세계대전 중 미군의 전투식량이었던 K레이션을 개발한 식품공학과가 있다. 생물학과의 경우, 미네소타 대학교의 교육 혁신의 선두주자로써 온갖 강의들에 큰 영향을 끼치고 있다. 특히 생물학의 맹점인 생물학을 배우려고 생물학을 배운다는, 무의미한 이론 교육에서 벗어나기 위해 실전 연구 능력 증진을 고려한 교육 과정으로 꽤나 유명하다.

지역 특성상 지리학과, 심리학과, 신문방송학과, 교육학과 분야에서도 상당히 강세라서, 대학 수준의 교재를 보다 보면 심심치 않게 미네소타 대학교와 이 학교 출신 교수들의 이름을 볼 수 있다. 특히 심리학은 항상 전미 10위 안에 드는 무지막지하게 막강한 학교로 손꼽힌다. 전세계에서 널리 쓰이는 미네소타 다면적 인성검사가 이 학교 교수진들의 작품이다. 심리학과 생물학 모두가 강하고, 심리학과 생물학 모두 다양한 실험 능력을 갖추고 있다. 또한 스포츠 매니지먼트 학과의 경우 전미 2위에 랭크되어있다. 

경제학에 있어서도 상당히 강세인 학교이다. 21세기 현재에도 각종 순위 평가에서 상위 20등 안에는 안정적으로 들어가고 있다. 경제학의 여러 분야에서 유명하지만, 거시경제학 쪽이 특히 강하다는 평가를 받는다. 거시경제학의 흐름을 살펴보면 시장의 힘을 강조하는 fresh water와 적절한 정부 정책을 강조하는 salt water로 관점이 나뉘는데, fresh water를 대표하는 경제학자들은 대부분이 시카고 대학교나 미네소타 대학교에 적을 둔 경우가 많다. 또한 연구에 특화된 미국 연방준비위원회의 미니애폴리스 본부가 학교와 가깝다보니 미네소타 대학교의 거시경제학 연구진과 연준 미니애폴리스 연구진의 교류도 활발하다. 거시경제학에서 특히 두드러지지만 미네소타 대학교 경제학과는 전반적으로 시장의 효율성을 강조하며 엄밀한 수학 이론에 기반한 논리적 모델링을 강조한다.

미국에서 학위를 제공하는 단일 학과로서는 거의 유일하게 주거학 (Housing Studies) 학과가 개설되어 있는 대학이기도 하다. 주거학만을 전문적으로 하는 교육을 받고 싶은 학생은 미네소타 대학교가 아니라면 영연방쪽 학교들로 유학을 가야 한다. 본교 입장에서도 이 학과가 개설되어 있음을 상당히 자랑스럽게 생각하는지 몇년 전부터는 프로그램을 확대하여 주거학으로 일반 학위 뿐 아니라 단기교육 과정을 통한 수료증 (Graduate Certificate) 취득이 가능하도록 하였다. 행정상으로는 College of Design 소속으로 되어 있다.

분광기를 이용한 화성 탐사를 가능하게 만든 것 또한 미네소타 대학교이며, 이는 세계적으로 그 가치를 인정받고 있다.
미네소타대학의 식품공학과가 개발한 것은?
2차 세계대전 중 미군의 전투식량이었던 K레이션