이탈리아에서 하루 생활의 어려운 상대들은 절약하는 식사 습관을 구술하였다. 대부분의 농민들이 소비한 채소와 곡식들 (렌즈콩, 완두콩, 잠두, 옥수수, 토마토와 양파 등)에 기초를 둔 단순한 식사들은 각각의 지방에서 유행하였다. 가장 공동적인 민속을 위한 주요 산물은 굵은 흑빵이었다.

파스타는 사치였고, 농민들은 전형적으로 특별한 휴일에 한해에 2번 혹은 3번만 육류를 먹었다. 캄파니아주에서 장어, 프리울리에서 셀러리 수프와 비첸차에서 달팽이 요리가 접대되는 동안 피에몬테주에서 전통적 크리스마스 요리는 라비올리이다.

미국에서 많은 이민자들이 탁자를 보충하는 데 작은 뒤뜰의 정원 밭을 심고, 지속적으로 가능할 때는 언제나 소, 닭과 염소들을 길렀다. 향상된 경제적 상태들과 함께 파스타, 육류, 설탕과 커피는 더욱 자주 소비되었다.

미국에서 "이탈리아 요리"는 남부 이탈리아, 특히 토마토 소스에 풍부하고, 매우 양념이 들어있고, 파스타를 기초로 한 나폴리식 요리를 의미하러 왔다. 스파게티와 미트볼과 피자는 아마 미국에서 본질적인 이탈리아 요리들이다. 더욱 최근에 쌀과 옥수수와 버터를 기초로 한 음식들에 의하여 특성을 나타낸 북부 이탈리아 요리가 가정과 식당들에서 증가적으로 공동적 요리가 되었다. 마늘, 버섯과 다양한 타입의 견과들은 이탈리아 요리에서 찾아진 공동적 재료이다. 온건적 양들에서 소비된 포도주는 주요 산물이다. 전체로 봐서 이탈리아 요리들은 그들이 국가의 음식 레퍼터리로 들거가 받아들인 매우 인기가 있게 되었으나 엄하게 구세계의 형성들에서 아니다. 미국화된 음식들은 정통적으로 그들의 양념을 추가한 것에서 더욱 순하고, 구세계의 요리보다 더욱 표준화되었다.
미국에서 나폴리식 요리를 의미하는 요리는?
"이탈리아 요리"