헝가리 요리는 헝가리인의 역사에 영향을 끼쳤으며, 그 반대의 경우도 마찬가지였다. 가축의 중요성, 헝가리인들의 유목 생활 양식의 중요성, 헝가리인들이 과거에 귀를 기울였던 초원은 헝가리 음식에서 육류가 두드러지게 나타나게 했으며, 불 위에서 요리하는 구야시, 푀르쾰트, 가마솥 위에서 요리하는 헐라슬레 등 전통적인 고기 요리에 반영되기도 했다. 15세기에는 르네상스 문화의 영향을 받은 마차시 1세 국왕과 나폴리 출신의 베아트리체 다라고나 왕비가 달콤한 밤과 향신료, 마늘, 생강, 사프란, 육두구, 양파와 같은 새로운 재료와 속을 채워 넣거나 고기로 요리하는 과일 사용법을 소개했다. 생강이나 샤프란과 같은 향신료의 일부는 더 이상 현대 헝가리 요리에 사용되지 않는다.

헝가리 분지와 트란실바니아 지방에 정착한 상당수의 색슨인(독일 민족), 아르메니아인, 이탈리아인, 유대인, 폴란드인, 체코인, 슬로바키아인은 헝가리의 새로운 요리에 기여하였다. 헝가리 요리는 오스트리아-헝가리 제국 시대에 오스트리아 요리의 영향을 받았는데, 요리와 음식 준비 방법 또한 오스트리아 요리에서 차용된 경우가 많으며, 그 반대의 경우도 마찬가지다. 헝가리의 몇몇 케이크와 단 음식들은 독일과 오스트리아의 강한 영향력을 보여준다. 모두 말해 현대 헝가리 요리는 서슬라브족, 발칸반도 주민, 오스트리아인, 독일인의 양식에 고대 우랄 지방의 양식을 합성한 것이다. 헝가리의 음식은 유럽 대륙의 용광로로 여겨질 수 있는데, 그 자체로 독창적인 헝가리인의 요리에서 요리 기반이 형성되어 있다.
마치시 1세가 소개한 이후로 현재까지 헝가리 요리에 주가 되는 향신료는?
생강