Ao cociñar, ademais de pensar en como facer os pratos máis deliciosos, sans e nutritivos, pódese tamén ser máis sustentables co noso planeta. Accións como aforrar enerxía ou auga, consumir produtos locais ou evitar o desperdicio de alimentos contribúen a reducir o noso impacto ambiental e, de paso, aforrar diñeiro. Este artigo sinala sete consellos para cociñar de forma máis respectuosa co medio ambiente.
1. Aforra enerxía
Os consumidores españois destinan a cociñar case o 10% da enerxía dos seus fogares, segundo datos do Instituto de Diversificación e Aforro da Enerxía (IDAE). Para reducir este gasto pódense asumir varias medidas: Tentar que a cociña se axuste ás nosas posibilidades reais; instalar sistemas eficientes, como placas de indución; ter potas ou tixolas que encaixen co tamaño da placa para evitar perdas de calor; elixir potas exprés ou, polo menos, pór tapas nas cazuelas para que non se vaia a calor; aproveitar o microondas para quentar os alimentos e, mesmo, para facer pratos sinxelos (consome menos enerxía que o forno); dedicar o forno ao imprescindible aproveitando ao máximo o seu espazo e axustando o mellor posible os tempos de cociñado, etc.
2. Reduce e reutiliza a auga
Os consumidores españois destinan a cociñar case o 10% da enerxía dos seus fogaresNa cociña, do mesmo xeito que no resto do fogar, pódense instalar diversos dispositivos para aforrar auga, como atomizadores nas billas (e arranxar as súas fugas e goteos), así como lavalouzas de alta eficiencia, que consomen menos auga que lavar a man. Se se opta por esta última opción, polo menos utilizar barreños ou cuencos, e se se conta con dúas pilas, unha pódese usar para enjabonar a vaixela e outra para aclarar. A auga utilizada para cociñar ou fregar (augas grises) pódese reutilizar, do mesmo xeito que a auga da choiva.
3. Consome produtos locais, de tempada e ecolóxicos
Se non se teñen ganas de cultivar un horto urbano, a mellor maneira de conseguir alimentos máis frescos e próximos é mediante os produtos de "quilómetro cero", tamén coñecidos como de "proximidade" ou de "cadea curta". Produtores e consumidores están nun radio de acción de 100 quilómetros como máximo, de maneira que se reduce a pegada ecolóxica asociada ao transporte, o uso de embalaxes ou o desperdicio de alimentos.
Os mercados locais son un bo lugar para atopar estes produtos de quilómetro cero. No entanto, sempre podemos fixarnos nas súas etiquetas, onde se informa da súa orixe. Ademais de locais, convén que sexan de tempada. Desta maneira estarán no seu momento óptimo de maduración e serán máis frescos, saborosos, duradeiros e, normalmente, máis económicos.
A produción con certificación ecolóxica baséase nuns criterios que respectan o medio ambiente, os seus tempos, o seu equilibrio, etc., e ao consumilos contribúese a unha alimentación máis sustentable.
4. Cociña receitas máis respectuosas co medio ambiente
Unha vez que se teñen os alimentos, o seguinte paso é cociñalos con receitas que teñan un enfoque ambiental. Durante o recente Congreso Nacional de Medio Ambiente (Conama), celebrouse un concurso con este obxectivo. Os gañadores foron unha "coca de trigo forment con rebozuelos, acelgas e anguía afumada", "boronía" e "tortilla de patacas". Merece a pena tamén pasarse polo blogue do congreso que recompila o resto de receitas propostas.
5. Evita o desperdicio de alimentos
A Comisión do Parlamento Europeo calcula que uns 179 quilos de alimentos en bo estado desperdícianse por persoa ao ano e que ata o 50% dos produtos aptos para o consumo que se refugan convértense en residuos ao longo da cadea alimentaria. Para evitar este impacto ambiental e económico, pódense seguir varios consellos: comer a froita con pel ben lavada; aproveitar sóbralas para cociñar outros pratos (sopas, ovos recheos, canelones, croquetas, empanadillas…); organizar ben as compras e programar o consumo de alimentos para que non se estraguen; gardar alimentos en táper na neveira e o conxelador para alongar a súa vida, etc.
6. Recicla os residuos
Os residuos de materia orgánica xerados ao cociñar poden aproveitarse con sistemas como a compostaxe, do que se obtén un material capaz de enriquecer plantas e colleitas, ou de loitar contra a contaminación. O aceite doméstico usado tamén se pode reciclar, unha sinxela acción que favorece ao medio ambiente por partida dobre: Ademais de evitar que contamine ríos, chans ou prexudique as tubaxes, aprovéitase para crear produtos ecolóxicos como biodiésel ou xabóns. E por suposto, os envases dos produtos tamén se reciclan nos seus correspondentes colectores.
7. Utiliza unha cociña solar
Xa sexa para as típicas grelladas ao aire libre, ou como alternativa en países do Sur, os fornos ou cociñas solares son unha boa opción para preparar alimentos de maneira máis sustentable. Na actualidade, pódense atopar modelos e tamaños moi diversos, aínda que todos evitan a electricidade ou o gas ao captar a enerxía do sol. Diversas iniciativas en todo o mundo organízanse para promover estes sistemas e pódense atopar receitas de todo tipo para cociñar con eles.