Выбор между квасом и кефиром в окрошке зависит от личных предпочтений повара, считает шеф-повар и телеведущий Василий Емельяненко. В разговоре с «Лентой.ру» он поставил точку в вопросе правильной окрошки. Емельяненко отметил, что все шеф-повара из разных регионов России, из разных семей и с разными традициями. Поэтому для каждого шеф-повара правильная окрошка своя. «Я, например, как сибиряк очень люблю и ценю окрошку на квасе. В сибирской действительности мне никогда не нравилась окрошка на кефире или на каких-то молочных продуктах. Но нужно понимать, что весь Кавказ — поклонник кефира, поэтому кавказская окрошка у кавказского шефа всегда будет на кефире, айране или тане», — объяснил шеф-повар. Также телеведущий поделился с «Лентой.ру» рецептом идеальной, по его мнению, окрошки. «Для меня окрошка: квас, редиска, много зелени — зеленого лука, укропа, петрушки, я еще люблю кинзу, огурец, яйцо, сметана — я использую жидкую сметану, она чуть кислее и очень хорошо вступает в реакцию с квасом, немного горчицы с хреном — они по желанию, зависит от настроения», — перечислил он. Из белковой составляющей Емельяненко посоветовал добавлять в окрошку варено-копченую колбаску, чтобы там было минимум жира. «Если говорить про картошку, то для меня не очень понятно, зачем в холодном квасе есть холодную картошку. Поэтому она у меня не в почете в рамках окрошки, но иногда может быть, если кто-то просит», — заключил шеф-повар. Ранее диетолог Елена Соломатина сообщила, что окрошка будет полезнее, если немного изменить ее рецепт. 