Команда специалистов из Веронского университета (Италия) признала эспрессо полезным для профилактики болезни Альцгеймера. Результаты исследования опубликованы в Journal of Agricultural and Food Chemistry. В ходе лабораторных испытаний авторы рассмотрели воздействие соединений, содержащихся в кофе, на тау-белки, ассоциируемые с болезнью Альцгеймера. Химический состав эспрессо был определен методом спектроскопии ядерного магнитного резонанса. Для дальнейших экспериментов был отобран кофеин, тригонеллин, флавоноид генистеин и теобромин. затем эти молекулы, а также отдельно цельный экстракт кофе погрузили в пробирки вместе с укороченной формой тау-белка на 40 часов. По мере увеличения концентрации экстракта эспрессо, кофеина или генистеина фибриллы укорачивались и не формировали более крупных слоев, при этом цельный экстракт показал наиболее выраженную эффективность. Оказалось, что укороченные фибриллы нетоксичны для клеток. Другая серия экспериментов показала, что кофеин и экстракт эспрессо могут связывать предварительно сформированные тау-фибриллы. Это говорит о том, что соединения, содержащиеся в кофе, можно использовать для борьбы с нейродегенеративными заболеваниями. Специалисты подчеркивают, что пока результаты предварительные и потребуются новые исследования, чтобы подтвердить полученные выводы.