كتبت : أسماء فكري السعيد علي
رغم أن طبق المحشي يحتل الصدارة على المائدة المصرية، ويمتلك مكانة كبيرة لدى قلوب محبيه، إلا أن المحشي طبق ذو أصول تركية وعراقية
أما شهرته المصرية، فتعود إلى تلك الإضافات التي أدخلها المصريين عليه حتى يظن البعض أنه طبق مصري أصيل. فالمحشي في المطبخ المصري ملك غير متوج، يحتل مكانةً رفيعة بين الوجبات المختلفة، إلا أن خبراء الطبخ، يؤكدون أن هويته تركية بحتة، وهو ما منحه منذ مئات السنين لقب "الدولمة" وتعني الخضراوات المحشوة بخلطة الأرز المتبلة مع اللحم المفروم. ثم انتقلت هذه الأكلة إلى المطبخ الشامي والعراقي والبلقاني والمصري في فترة الحكم العثماني لتلك البلاد، واكتسبت في كل مطبخ من تلك المطابخ بعض الإضافات التي تمنحه التنوع وبعض الاختلاف في المذاق.
مما جعل المحشي أيا كان نوعهةطبق لا يقاوم .
والمحشي تختلف أنواعه، وطرق إعداده، لكنه في النهاية هو طبق لا يمكن مقاومة سحره، وخصوصاً عند تقديمه بطريقة جيدة، مع بعض السلطات الشهية، أو بجانب اللبن الرائب.
مكونات خلطة المحشي :
بصل مفروم .. زيت ذرة
عصير طماطم بالفلفل الأحمر .. ٢ ملعقة صلصة
ملح .. فلفل أسود .. كمون .. جوزة الطيب
١/٤ ملعقة زنجبيل
ملعقة كبيرة نعناع ناشف مطحون ناعم ( نعناع أخضر مفروم )
كسبرة خضراء
شبت .. بقدونس
أرز
الطريقة .. نضع الزيت مع البصل علي النار ونتركه حتي يذبل ثم نضع جميع التوابل علي البصل ونقلب جيدا .
نضع عصير الطماطم وصلصة الطماطم علي البصل ونقلبه ونتركه يغلي قليلا .
نفرم الخضرة ونضعها علي الطماطم بعد إطفاء النار مع الأرز ونقلب وهنا يكون جاهز للإستخدام .
ومن أشهر أنواع المحاشي والمحبوبة جدا في مصر :
ورق العنب .. الباذنجان .. الفلفل .. الكوسة .. الكرنب ( الملفوف ) ..
ورق السلق المحشي … ورق الخس المحشي
ورق اللفت المحشي
والممبار ( العصبان ) .