01 من 07
أضلاعه الفرن - ما تحتاجه
يسحب اللحم على الضلع المثالي بعيداً عن العظم عند أخذ لدغة وليس ثانية من قبل. للحصول على هذه النتيجة ، يتطلب الأمر توقيتًا مثاليًا تقريبًا ، ولكن لا ترهب ، لأن الضلوع يمكن أن تكون مسامحة وأن درجة حرارة الفرن المنخفضة تساعدك على الوصول ببطء إلى تلك الحالة.
نقطة أخرى سريعة ، وهذا ليس الشواء. يحتاج الشواء إلى دخان لتغيير النكهة وسطح اللحوم كيميائيا. الفرن لن يخلق ذلك الدخان (على أمل) ، وفي حين أن هذه الأضلاع هي تقريب جيد لتلك الأضلاع المشتركة للشواء ، فهي ليست هي الشيء نفسه. اطّلع على نصائحنا الأفضل لطهي الضلوع في الفرن .
ما سوف تحتاجه:
- رف من الأضلاع *
- 1/2 كوب (120 مل) من فرك الأضلاع
- 1 كوب (240 مل) صلصة الشواء
- صينية طهي كبيرة أو ورقة كوكي
- رف تبريد الأسلاك
- ورق ألومنيوم
- سكين حاد
- فرشاة تغطية
- منشفة ورقية
- ما يصل الى 5 ساعات
* يمكن أن يكون رف الأضلاع ظهر الطفل أو spareribs. الصور هنا هي spareribs. الأضلاع الخلفية للطفل أصغر حجماً ، ولها كمية أقل من اللحم ، وسوف تتطلب وقت طهي أقصر. كلتا المجموعتين من الأوقات متضمنة في هذا البرنامج التعليمي. يمكن عمل رفوفين من الأضلاع في نفس الوقت دون تغيير وقت الطهي طالما أن هناك بوصة واحدة على الأقل بينهما.
02 من 07
أضلاعه الفرن - إعداد الرف
للحصول على أضلاع لحم الخنزير لطهي الطعام بشكل متساوٍ ، يجب أن يكون إنهاء الحامل متجانسًا. مع ضلوع ظهر الطفل هذه ليست مشكلة عامة حيث يتم قطعها إلى حد كبير بغض النظر عن مكان الحصول عليها. ومع ذلك ، قد يكون هذا الأمر سببيريبس مشكلة لأنهم يباعون في مجموعة كبيرة من التخفيضات. إذا كان ذلك ممكنًا ، اطلب من الجزار تقليمها لك ، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد تحتاج إلى إجراء بعض التشذيب . الرف المثالي من spareribs هو مستطيل مثالي. قطع أي أجزاء فضفاضة وتقليم ينتهي بعيدا حيث لا توجد عظام. في كثير من الأحيان على spareribs ، هناك شريحة من اللحم على الجانب العظمي التي ينبغي إزالتها.
مع وجود رف موحد ، سواء كان ظهر الطفل أو قطع الغيار ، يجب إزالة الغشاء الموجود على الجانب العظمي. الغشاء هو حاجز غير قابل للاختراق يمنع النكهات من الاختراق. حتى توقف الماء من المرور. لإزالة هذا الغشاء رفع زاوية من ذلك بسكين حادة ، مثل سكين الزبدة. الغشاء زلق للغاية ولكن يمكن شفطه بسهولة بمنشفة ورقية. يمكن أن يستغرق الأمر بعض التمرين ، ولكن بمجرد أن تتخلص منه ، يصبح تقشير الغشاء سهلاً.
03 من 07
أضلاعه الفرن - يفرك وجاهز
للحصول على النكهة الصحيحة على أضلاعنا نحن بحاجة إلى فرك الأضلاع الجيدة. هذا هو مزيج من الملح والسكر والتوابل التي لا نكهات الأضلاع فحسب بل تساعد على خلق سطح قشري يعطي الأضلاع القوام الذي نبحث عنه. جرب هذا Kansas City Rib Rub أو Memphis-style Rib Rub . تطبيق طبقة جيدة من فرك. القاعدة العامة مع التدليك ، ما هي العصي كم تحتاج. سوف تجمع هذه العصارة مع العصائر من الأضلاع وسوف تخترق السطح وتبدأ عملية القشرة.
تحتاج أضلاعنا إلى أن تكون مرتفعة لطهي الطعام بحيث يمكن للهواء أن يتدفق وتحت اللحم. وهذا يعني أن الأضلاع لن تحتاج إلى الانقلاب أو الانقلاب أثناء عملية الطهي. ضع صينية طهي كبيرة أو صفيحة كوكي مع رقائق الألومنيوم (لسهولة التنظيف) وضع رف تبريد كبيرًا فوق الرقاقة. الأضلاع يجلس على الرف.
04 من 07
أضلاعه الفرن - الشجار
بشكل عام ، يمكننا فقط وضع الأضلاع في الفرن لطهي الطعام وسوف تتحول إلى رائع ، ولكن تمريرة سريعة تحت الفروج سوف تبرز السطح وتبدأ في تلطيخ السكر في الفرك. تذكر أن السكر يحترق عند 265 درجة فهرنهايت / 130 درجة مئوية. وهذا يعني أنه من الأهمية بمكان أن تراقب عن كثب الأضلاع تحت الشواية لضمان عدم حرق أي شيء. سخن الفروج في الفرن قبل وضع الأضلاع تحته. يجب أن تبدأ فرك الفقاعات والأزيز. هذا هو الوقت المثالي لإزالة الأضلاع قبل أن يبدأ أي شيء في الحرق والتدخين. قد يكون من الضروري تشغيل الرف للحصول على إحساس حتى على السطح العلوي للأضلاع ، ولكن لا تقلق بشأن التقليب. نحن مهتمون فقط بتقشير السطح العلوي.
إذا كان الفرن الخاص بك لا يحتوي على شواية يمكن تخطي هذه الخطوة.
05 من 07
أضلاعه الفرن - الخبز
دع الفرن يبرد إلى 250 درجة مئوية / 120 درجة مئوية. هذه هي درجة الحرارة التي ستطبخ فيها الأضلاع. نصف الوقت سيتم كشفها. في منتصف الطهي ، قم بتغطية الأضلاع بورقة من رقائق الألومنيوم. لا تحتاج إلى لفها بإحكام ، ومغطاة ومغطاة حول الحواف. هذا سيعقد الرطوبة ترتفع من الأضلاع تحت احباط ومنعهم من الجفاف. لن يكون البخار الأضلاع ، ولكن.
أوقات الطبخ
لخطة spareribs على وقت الطبخ الكلي من 4 ساعات.
لأضلاع الظهر طفل خطة على وقت الطهي الكلي من 3 1/2 ساعة.
عندما يتم طهي الضلوع تمامًا ، يكون الحامل خفيفًا إذا تم التقاطه في النهاية ، ولكن لن يتمزق أو يفصل. سوف يتم سحب اللحم بعيدًا عن الأطراف العظمية بحوالي 1/4 إلى 1/2 بوصة. لا يكون فحص ضلوع درجة الحرارة سهلاً لأن العظام ستكون عند درجة حرارة مختلفة عن اللحم ، ولكن إذا كنت تستخدم ميزان حرارة للحوم ، فابحث عن درجة حرارة أعلى من 165 F / 75 C. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من ذلك ، فلا تقلق . الطهو الزائد ليس مشكلة ، نحن لا نريد أن تجف الأضلاع.
06 من 07
أضلاعه الفرن - صوص
إن وضع صلصة الشواء على الأضلاع هو أمر اختياري دائمًا ، ولكن بما أنه تم طبخها في فرن وليس في مدخن أو على شواية ، فستكون هناك نكهة مفقودة. سوف صلصة الشواء إضافة نكهة إضافية ، مما يجعلها ذوقا ويبدو أن الكثير مثل الشواء. اختيار صلصة الشواء ذات نوعية جيدة للأضلاع . جرب صلصة ريب كانساس سيتي أو صلصة الريب المشوية الكلاسيكية . يجب أن تتطابق الصلصة التي تستخدمها مع نكهات الفرك التي تم استخدامها في البداية.
لتذويب الأضلاع ، قم بإزالة صينية الطهي من الفرن ثم قم بتفريخ الصلصة بشكل كثيف على جانبي الضلوع. احصل عليه في كل مكان. ثم أعد الأضلاع ، غير مكشوفة ، إلى الفرن لتخبز الصلصة. يمكن تكرار هذه الخطوة عدة مرات لطبقة الصلصة ولإنشاء ضلع لزج ، فوضوي يستمتع به الجميع. قلل درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت / 95 لتر للصلص المتكرر. سوف يحرق الصلصات الشواء ، مثل فرك ، في درجة حرارة عالية لذلك فمن الأفضل للحفاظ على درجة حرارة الطبخ منخفضة. سماح من 10 إلى 15 دقيقة من وقت الطهي بين كل صلصه.
صلصة الشواء هو أيضا إصلاح كبير للأضلاع التي تبدو جافة بعض الشيء.
07 من 07
أضلاعه الفرن - القطع
مع طهي الضلوع تماما حان الوقت لإزالتها. على عكس اللحوم المطبوخة في درجات حرارة عالية ، يجب أن تنتقل من الفرن إلى لوح التقطيع إلى اللوحة (أو اليد) في أسرع وقت ممكن. أفضل طريقة لشريحة الضلوع هي الوقوف في وضع مستقيم على جانبهم مع انتهاء العظم المكشوف. يجب أن ينزلق سكين حاد جيد بين الأضلاع بسهولة. إذا كان لديك جانب العظم تجاهك فمن الأسهل أن ترى من أين تقطع.
يمكن إضافة صلصة الشواء إضافية إذا رغبت في ذلك أو خدم مع الأضلاع ليضيف الناس كما يحلو لهم.