بدأت في حوالي 5000 قبل الميلاد وانتهت حوالي 4000 قبل الميلاد ، مع اكتشاف تقنية لتصنيع الأواني المختلفة مع المعادن.
كان النحاس أول معدن يستخدمه الإنسان ، وتعلم فيما بعد خلطه بالقصدير للحصول على البرونز الذي كان أكثر مقاومة. في وقت لاحق تعلمت التعامل مع الحديد.
خلال هذه الفترة ، أصبحت القرى الزراعية الصغيرة المراكز الحضرية، قدمت إلى السلطة السياسية لرئيس. ولدت المدن الأولى في الشرق الأوسط. تعتبر جبيل ، في لبنان الحالي ، أقدم مدينة في العالم. منذ ما يقرب من 7000 عام ، ظهرت واحدة من أوائل المدن - Çatal Huyuk في وسط جنوب تركيا. كانت هذه المدينة مأهولة منذ أكثر من 700 عام وكان يزرع القمح والشعير والبازلاء.
تشير الدراسات إلى أن سكانها ربما ينتجون أيضًا نوعًا خاصًا من البيرة. على الرغم من أن الصيد نشاط مهم ، إلا أن سكانه قاموا بتربية الأغنام والماشية للحصول على الطعام والملابس. علاوة على ذلك ، في Çatal Huyuk ، تم تطوير الحرف وصناعة المجوهرات بشكل جيد.