الهندسة الغذائية هي عبارة عن علم من العلوم الذي يقوم على دراسة مباديء علم الكيمياء، وعلم الأحياء، الهندسة، ويهدف هذا العلم إلى معرفة طريقة ترتيب المواد، ومعرفة عمليات الفصل من خلال استخدام الفلاتر والأغشية، بالإضافة إلى الطرق التي نستخدمها في نقل السوائل، وذلك مثل: الأنابيب، كما يتم التعرف على الحرارة، وكيفية استخدامها في نقل المبادلات الحرارية، وبذلك نرى أن هذه الهندسة تعمل على تصميم أنظمة هندسة غذائية، وتبين لنا كيفية التعامل مع المنتجات، وسوف نتعرف في هذه المقالة على كل ما يخص الهندسة الغذائية.
Contents
فروع هندسة الأغذية
- نجد أن الهندسة الغذائية تنقسم إلى قسمين، وهما كالآتي:
- يوجد قسم علوم الأغذية.
- وقسم خاص بتكنولوجيا الأغذية.
ما هو مستقبل الهندسة الغذائية العلمي؟
- مستقبل الهندسة الغذائية واسع جدًا، ويوجد له الكثير من التطورات.
- ويوجد مجالات مختلفة ومتعددة لهذا المستقبل على المستوى التحليلي، أو على مستوى مراقبة جودة المنتجات.
- ونجد أن هذا التخصص له العديد من الوظائف، والتي ترتبط بالمكملات الغذائية أو بمجالات التغذية بوجه عام.
تخصصات هندسة الأغذية
- تقوم هذه الهندسة على دراسة على مواد ترتبط بالهندسة الغذائية، وبالصناعات الغذائية، ومن هذه التخصصات نجد الآتي:
- يتم دراسة الكيمياء بأنواعها سواء كانت فيزيائية، أو عضوية، أو عامة، أو حيوية، أو تحليلية.
- كما يتم دراسة العلوم الهندسية مثل: الهندسة الوصفية، ويتم دراسة الرسم الهندسي.
- ويتم التعرف على التغذية، وما الاحتياجات التي يحتاج لها الإنسان من الغذاء.
- بالإضافة إلى دراسة مواد تتعلق بالصناعات المختلفة.
- ومواد يتم دراستها للتعرف على جودة المواد الغذائية.
ما هو عمل مهندس الغذاء؟
- نجد أن مهندس الغذاء يمكن له أن يعمل في إنتاج الأغذية السليمة، والمغذية التي يقوم البشر بتناولها.
- وبذلك يمكن العمل في شركات إنتاج الأغذية، أو في شركات المواد الغذائية المختلفة.
- ونجد أن مهندس الأغذية يتعامل مع المواد الخام التي لها جودة عالية، ويقوم بمعالجتها بواسطة استخدام أفضل المعدات التي يتم استخدامها لتصنيع الأغذية.
- كما يمكن العمل في معامل الصحة، أو في المختبرات.
- ويمكن أيضًا العمل في تصنيع الآلات والأجهزة التي يتم من خلالها تحضير الأطعمة، أو التي يتم من خلالها تحضير الأواني.
مجالات الهندسة الغذائية المتعددة
- هناك عدة مجالات للهندسة الغذائية، ومن هذه المجالات نجد الآتي:
- المكنة والأدوات machinery and instruments، وهذه الأدوات تعمل على تصنيع الأجهزة، كما أنها تعمل على تحضير الأطعمة، وهناك أيضًا أواني الضغط، والتي تعمل على تجهيز الطعام بشكل سريع، وهناك أجهزة يتم استخدامها في عمليات الخلط والفصل.
- كما أن هناك الصناعات الاستخلاصية extractive industries: وهذه الصناعات في مجال الغذاء، وتعمل على استخلاص المادة الفعالة وهي nectar، والخلاصات الغذائية food extracts وتشتمل هذه العمليات على استراتيجيات فصل وذلك من خلال التكثيف، أو التبخير، أو التقطير، أو الطرد المركزي، أو الترشيح.
- كما أن هناك الصناعات التحويلية manufctring وهذه الصناعات ترتبط بالمنتجات الغذائية، وذلك مثل: عملية تصنيع الجبن، وعمليات التخمير، والبروتين البديل.
- كما أن هناك الصناعات التركيبية synthetic industries: وهي عبارة عن صناعة المكملات الغذائية، وتركيب الأطعمة المتكاملة.
أمور علمية تخص الهندسة الغذائية
- هناك عدة أمور هامة ترتبط بالهندسة الغذائية، وهذه الأمور هي كالآتي:
- إن المواد الغذائية قد تخضع للمعالجة الحرارية، أو للتجميد، وذلك لكي نحافظ على هذه المواد لأطول فترة ممكنة، وحتى تصل لسوق الاستهلاك.
- كما أن هذه المواد الغذائية قبل أن يتم إرسالها للسوق لا بد أن تكون مغلفة بشكل مناسب، وذلك لكي تكون سليمة.