We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
وصفات Beurre Blanc الأعلى تقييمًا
هذه الصلصة التي تعتمد على الزبدة سميكة ودسمة ومخملية - وليست معقدة كما تعتقد.
4.666665
صلصة الليمون بوري بلانك
Beurre blanc هي صلصة فرنسية خفيفة وكريمة في نفس الوقت. الاسم يعني "الزبدة البيضاء" ، وتعتمد هذه الوصفة على الزبدة لخلق ملمس حريري ولون أصفر ، في حين أن عصير الليمون ، والنبيذ الأبيض ، والكراث ، والكريم الطازج تخلق نكهة منعشة قليلاً. قد لا تكون الكريمة الطازجة في الوصفة الأصلية ، لكنها تضيف القليل من النكهة ، وتزيد من القوام ، وتساعد على استقرار الصلصة. هذه الصلصة المخملية مثالية مملوءة بالملعقة فوق السمك المسلوق أو الدجاج المشوي أو حتى شرحات الديك الرومي.
قطّع الزبدة إلى مكعبات متوسطة الحجم (1/2 بوصة) وأعدها إلى الثلاجة لإبقائها باردة.
سخني النبيذ والخل والكراث في قدر على نار عالية حتى يغلي السائل. استمر في الغليان حتى يقل السائل إلى حوالي ملعقتين كبيرتين ، أي حوالي 30 إلى 40 دقيقة.
اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، وأخرج مكعبات الزبدة من الثلاجة وابدأ في الخفق بسرعة ، 1 أو 2 في كل مرة ، حتى التقليل. عندما تذوب الزبدة وتندمج ، أضف المزيد واستمر في الخفق. استمر حتى يتبقى لديك 2 إلى 3 مكعبات فقط. يجب أن تستغرق هذه العملية حوالي 25 إلى 30 دقيقة.
ارفعي المزيج عن النار أثناء الخفق في المكعبات القليلة الأخيرة ، واخفقي لمدة دقيقة أو اثنتين أخريين. يجب أن تكون الصلصة النهائية سميكة وناعمة.
تقليديا ، يتم تصفية الكراث المفروم قبل التقديم ولكن القيام بذلك اختياري. تخدم على الفور. استمتع.
هل يمكنني جعل Beurre Blanc متقدمًا على الوقت؟
من المفترض حقًا صنع Beurre blanc واستخدامه على الفور ، ولكن يمكنك المضي قدمًا مع بعض المحاذير.
لعمل ساعة أو نحو ذلك قبل التقديم: يتطلب ذلك الحفاظ على الصلصة دافئة ، وقد يكون ذلك صعبًا بعض الشيء لأن الحرارة الزائدة ستكسرها. اتركها على نار منخفضة للغاية وراقبها عن كثب أثناء تحضير باقي الوجبة ، ثم اخفقها في القليل من المرقة أو الكريمة قبل التقديم. أو ، إذا كان مطبخك دافئًا بدرجة كافية وكان لديك شعلات أخرى تعمل ، يمكنك ببساطة إيقاف تشغيل الموقد تحت الصلصة الخاصة بك ويجب أن تكون الحرارة المحيطة كافية لإبقائها سليمة ، بشرط أن تخفقها بين الحين والآخر. إذا لم يكن كذلك ، أضيفي القليل من الزبدة الباردة واخفقيها.
لجعل يوم قبل (أو لصلصة متبقية): إذا كنت موافقًا على حقيقة أن الصلصة لن تكون هي نفسها حقًا ، فقم بتبريد الصلصة في وعاء محكم الغلق. إنه مستحلب دافئ وإذا قمت بإعادة تسخينه ، فسوف ينكسر. بدلاً من ذلك ، ببساطة استخرج القليل من البوري بلان البارد وضعه على الخضار أو السمك الساخن. ستظل لذيذة ولكنها تشبه الزبدة المركبة. (ملاحظة: هذا يعمل إذا كنت تريد تجميد بقايا beurre blanc أيضًا. اقطع قطعة حسب الحاجة واستخدمها على الأطعمة الساخنة.)
لماذا انسكب بيوري بلانك؟
إذا صنعت هذه الصلصة بشكل صحيح ، فستكون سميكة وكريمة ومخملية. إذا كانت تبدو مثل الزبدة المذابة ، فهذا يعني أن المستحلب قد كسر. يمكن أن يحدث هذا لعدة أسباب. إما أن الزبدة لم تكن باردة بدرجة كافية ، أو أنك أضفت المكعبات بسرعة كبيرة ، أو لم تخفق بقوة كافية ، أو ربما الثلاثة. لإصلاح الصلصة المكسورة ، ارفعها عن النار واخلطها في بضع رقائق من الثلج حتى يعود المستحلب معًا.
بيوري بلانك
صلصة زبدة بيضاء مخملية من فرنسا. عظيم للأسماك والدجاج والخضروات. من الصلصات الأم التي يجب أن تعرف كيف تصنعها. فقط عدد قليل من المكونات ، سهل للغاية!
مكونات
- 2 كراث ، مفروم ، ويفضل أن يكون أصفر
- 1/2 كوب خل أبيض
- 16 ملعقة كبيرة زبدة ، ويفضل في درجة حرارة الغرفة
تعليمات
- في قدر متوسط الحجم ، أضيفي أول مكونين واطهيهما على نار متوسطة منخفضة حتى يتبخر كل السائل تقريبًا. في هذه المرحلة يمكنك إضافة أعشاب اختيارية.
- أطفئي النار وأضيفي الزبدة بمقدار 1 ملعقة كبيرة. أضيفي الزبدة قبل الزبدة قبل الذوبان ، مع التقليب المستمر أو الخفق. احفظ الصلصة دافئة حتى يتم تقديمها في حمام ماء دافئ.
تلاحظ
سيؤدي ارتفاع درجة حرارة هذه الصلصة إلى فصلها. ستفقد القوام المخملي للصلصة وستنتهي بالسمن بنكهة الكراث. يمكنك إضافة الكريمة عند إضافة الزبدة للمساعدة في الاستقرار كما يحلو لك. لم أجد أي مشكلة مع هذه الصلصة.
كيفية صنع Beurre Blanc (صلصة الزبدة)
Beurre Blanc عبارة عن مستحلب من الزبدة نصف المملحة مع تقليل من النبيذ الأبيض والخل والكراث. يتم تقليل النبيذ الأبيض والخل بمقدار النصف مع الكراث الرمادي ، ثم يتم دمج الزبدة برفق وخفقها على نار منخفضة جدًا (لا تتجاوز درجة الحرارة 65 درجة) في قدر ثقيل القاع.
يتم تقديم هذه الصلصة ساخنة كمرافق ، دون انتظار ، طبق عادة سمك السلمون أو التونة أو السمك الأبيض. يمكن إضافة الماء قبل دمج الزبدة في قطع الأرض. بعد أن تذوب الزبدة ، اترك الكراث أو مرر الصلصة من خلال غربال (صيني) والذي سيصنع بعد ذلك ما نسميه زبدة نانتيس.
- 250 جرام (1.1 كوب) من الزبدة السادة أو المملحة
- 50 جرام (3.3 ملاعق كبيرة) من الكراث المقطّع إلى مكعبات صغيرة (الكراث الجيرسي الرمادي هو الأفضل)
- 50 مل (3.5 ملاعق كبيرة) من النبيذ الأبيض الجاف (نبيذ Muscadet هو الأفضل إذا كان بإمكانك العثور على بعض ، أو أي نوع آخر من النبيذ الأبيض الجاف الفرنسي مثل Anjou أو Saumur أو اللون العنابي الأبيض سيفي بالغرض) يمكنك أيضًا استخدام اللون الأبيض الجاف بدلاً من النبيذ .
- 25 مل (1.7 ملعقة كبيرة) من خل النبيذ الأبيض عالي الجودة
- التوابل: ملح وفلفل حريف حسب الرغبة (لاحظ أنه إذا كنت تستخدم زبدة مملحة ، فلن تحتاج إلى إضافة أي ملح.
هذه الوصفة سهلة التنفيذ ، لكن التحدي الحقيقي يكمن في التحكم في درجة الحرارة أثناء تحضير الصلصة.
ابدأ بتحضير ووزن جميع المكونات. (تحضير الطعام) في هذه الحالة قشر الكراث وقطعه إلى مكعبات صغيرة ، وقم بقياس النبيذ الأبيض والخل الأبيض وقطع الزبدة إلى قطع صغيرة.
تعليمات لعمل الصلصة:
- في مقلاة سميكة على نار خفيفة ، ابدأ بإذابة قطعة صغيرة من الزبدة.
- عندما تذوب الزبدة والرغوة ، أضيفي كل الكراث المقطع في المقلاة واتركيه على & # 8220 ينشف & # 8221 لمدة دقيقة حتى يصبح نصف شفاف.
- أضف الآن النبيذ الأبيض والخل الأبيض واتركه لتقليل حتى يتبقى لك ملعقة كبيرة من السائل.
- يمكنك الآن إطفاء النار وإضافة قطعتين أو ثلاث قطع من الزبدة في المرة الواحدة (مع التقليب برفق بالمضرب حتى تبدأ قطع الزبدة في الذوبان).
- عندما تذوب قطع الزبدة الأولى ، اخفقيها بقوة أكبر وابدئي في إضافة المزيد من الزبدة في المقلاة.
- الآن سيكون عليك إعادة الحرارة إلى مستوى منخفض أسفل المقلاة وتكرار نفس العملية بإضافة المزيد من الزبدة والخفق. !! ومع ذلك ، يجب أن تكون حريصًا جدًا على ألا تتجاوز درجة حرارة التحضير 65 درجة مئوية (150 فهرنهايت) وإلا ستفشل الصلصة !! ما أفعله هو تشغيل وإيقاف الحرارة بانتظام والتحقق من درجة حرارة قاع المقلاة بيدي العاريتين. لقد وجدت أن درجة حرارة 50 مئوية جيدة تعمل بشكل جيد مع تلك الصلصة. 50 درجة مئوية هي درجة حرارة يمكن أن تكاد يدك تجردها. لذا ، إذا لمست الجزء السفلي من المقلاة بيديك العاريتين وكانت النار ساخنة ، فهذا يعني أن درجة الحرارة ترتفع وتحتاج إلى إطفاء الحرارة مرة أخرى ، ومواصلة الخفق. بالطبع الطريقة الأخرى هي استخدام ميزان حرارة بسيط للطهي أو غلاية مزدوجة.
- عندما يتم إضافة كل قطع الزبدة ، يجب أن يكون المزيج سميكًا مثل الصلصة السميكة الباهتة المصفر. مما يعني أن الصلصة جاهزة تقريبًا.
- يمكنك الآن تتبيل الصلصة بالملح (إذا لم تستخدم الزبدة المملحة) وقليل من الفلفل الحار.
- أخيرًا ، تتمثل الخطوة الأخيرة في تمرير الصلصة من خلال غربال (صيني) مع التأكد من الضغط على الكراث المطبوخ لإضافة بعض الطعم الإضافي إلى الصلصة.
- عندما يتم ترشيح الصلصة ، استخدمها على الفور. من الأفضل تقديمه مع قطعة من السمك المسلوق.
ملاحظات إضافية: تذكر أن Beurre Blanc هي صلصة أساسية للأسماك ويمكن تحسينها بطرق مختلفة بإضافة مرق السمك أو الأعشاب الطازجة أو التوابل أو الخضار المهروسة.
ماذا لو بدت وكأنها فشلت: إذا تركت الصلصة تبرد لفترة طويلة ، فستبدأ في التكاثف لتصبح شيئًا يشبه عجينة الزبدة الصفراء السميكة. إذا حدث ذلك ، فلا داعي للذعر فقط أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن أو مرق السمك واخفقي جيدًا على نار خفيفة. ستعود الصلصة بسرعة إلى هذا اللمعان اللطيف واللون الأبيض.
& # x201C إذا لم تشربه & # x2019t ، فلا تطبخ معه & # x201D بالتأكيد ينطبق هنا. يقول Lefebvre إن النبيذ هو حقًا نكهة هذه الصلصة ، وتريد أبيضًا جيدًا. نظرًا لأنه & # x2019s من Chablis ، فإنه يوصي بشيء Petit Chablis & # x2014 جاف ومعدني.
للحفاظ على اللون الأخضر الساطع للفاصوليا ، يقول Lefebvre أن تبيضها & # x2014 أولاً ، صدمها في الماء المثلج ، ثم وضعها في الماء المغلي ، وأخيراً ، العودة إلى الماء المثلج مرة أخرى. يساعد هذا في ضبط اللون (كما أنه يحبها مطبوخة ، وليس مطبوخة ، لمعلوماتك). بالنسبة لمياه التبييض ، يحب استخدام Pellegrino ، لأنه مالح ويضيف نكهة.
اكتشف الحقيقة المروعة لاكتشاف عملية صنع صلصة بيوري بلانك سهلة وسريعة (تُعرف أيضًا باسم صلصة زبدة النبيذ البيضاء اللون). يُظهر الشيف مايكل هيبس كيف يمكنك صنع بيوري بلانك شهي ، وتخبرنا مادلين بوكيت عن أنواع النبيذ الأبيض التي يجب شراؤها للمساعدة في صنع أفضل بيوري بلانك.
قائمة مكونات Beurre Blanc
- 2 ملاعق صغيرة من الكراث المفروم
- 1-2 أوقية. (1/4 كوب) نبيذ أبيض
- 1/2 كوب زبدة غير مملحة تقلل مكعبات (عصا واحدة)
- 1-2 ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة (لذا فإن الصلصة لن & # 8216 كسر & # 8217)
- ملح
- فلفل أبيض اللون
- القليل من زيت الكانولا (لقلي الكراث)
خطوات صنع Beurre Blanc
استخدم مقلاة صغيرة على درجة حرارة متوسطة عالية. قم بتغطية المقلاة بعد القليل من الزيت وقلي الكراث. حرر المذاق برفق من الكراث داخل المقلاة دون أن يتحول إلى اللون البني. بعد ذلك ، اسكب النبيذ (حوالي 1/4 كوب) واخفضه ليصبح بالكاد رطبًا. يُسكب في الكريمة ويُخفّف المزيج حتى يصبح كثيفًا. اسحب المقلاة عن النار وأضف ربتات من الزبدة أثناء الخفق أو قلب المقلاة. تأكد من أن درجة الحرارة لا تزيد عن 130 درجة فهرنهايت لأنها قد تتسبب في انقسام الزبدة. عندما تنفصل الصلصة أو "تنكسر" تفقد سمكها في المستحلب. للتحكم في درجة الحرارة المرتفعة ، اسحب المقلاة بعيدًا عن الحرارة أثناء الخفق. أضف بعضا من الفلفل والملح من أجل المذاق. فعله!
cote est هو حقًا نبيذ أبيض اللون تم إنشاؤه باستخدام grenache blanc و chardonnay و marsanne
انتقاء النبيذ لبيوري بلانك
طريقة ضمان الصلصة المثالية هي الحصول على توازن في الحموضة والدهون والتوابل. يحتاج النبيذ الذي يحتوي على حموضة أكبر إلى استخدام عصير ليمون إضافي إضافي لتحقيق الكمية الإجمالية. نظرًا لأنه يمكنك تذوق النبيذ الخاص بك داخل الطعام ، اختر نبيذًا لائقًا وقم بإقرانه بالعشاء. تتطلب وصفة beurre blanc 2 أوقية ، وهناك المزيد لتذوقه!
بعد أن أختار نبيذًا للطهي ، حددت نبيذًا ذا قيمة (نبيذ أقل من 10 دولارات) على سبيل المثال Ct Est من Catalan داخل منطقة Langeudoc Rousillon للنبيذ حول حدود فرنسا & # 038. Cote Est عبارة عن مزيج من 50٪ Grenache Blanc و 30٪ Chardonnay و 20٪ Marsanne. يضيف Grenache Blanc الحموضة نحو الخليط ، بينما يضيف Chardonnay و marsanne ملاحظات الليمون والجسم. النبيذ الخاص بك ليس معقدًا للغاية ، ومع ذلك فهو يتناسب بشكل رائع مع الصلصة ومذاقه رائع مع الطعام.
أنواع أخرى من النبيذ الأبيض ذات القيمة الكبيرة لطهي Beurre Blanc
- تريببيانو من d & # 8217Abruzzo ، إيطاليا
- أوغني بلانك من جنوب فرنسا
- Muscadet (Melon de Bourgogne) في وادي لوار ، فرنسا
- Chenin blanc (النمط الجاف) على سبيل المثال Saumur في وادي Loire ، فرنسا
- ألبارينو من البلاد
- Vihno Verde من البرتغال
- فيرمينتينو من ساردينيا
راجع المقال احصل على مزيد من المعلومات حول الطهي باستخدام النبيذ الأبيض
لا تستعد بشيء فزت به & # 8217t مشروبًا. سنبدأ بصلصة بسيطة تُعرف باسم Beurre Blanc ، حقًا ما هو عليه ، هو حقًا نبيذ أبيض اللون وصلصة الزبدة. كثير من الناس يريدون نبيذًا زبدانيًا لصنع صلصة زبدانية. على عكس ذلك ، ستحتاج حقًا إلى نبيذ حموضة ممتاز ، حيث أن لديك الزبدة بالفعل ، وتضيف الحموضة لإنتاج الصلصة. هذا النوع من التوازن بين الحموضة والزبدة والملح. قطعا. النبيذ الأبيض وصلصة الزبدة. مكوناتنا بسيطة للغاية أيضًا. لقد قمنا بتقطيع الكراث ، ومكعبات الزبدة ، والنبيذ ، والملح ، والفلفل الأبيض ، وبعض الكريمة للمساعدة في استقرار الصلصة. حسنًا ، لذلك من المحتمل أن نشغل موقدنا هنا إلى متوسط ، متوسط / مرتفع. أحب أن أضربه بقليل من الزيت أولاً. سنمضي قدمًا ونضيف الكراث إلى هذا بالتحديد. لذلك عليك أن تكون حذرا ، فأنت لا تريدهم أن يتحولوا إلى اللون البني على الإطلاق. أضف بعض النبيذ. كوب شاي تقريبًا من الكراث و1-2 أونصة من النبيذ. من المحتمل أن نسمح لذلك بأن ينضج وينخفض. من المحتمل أن نضيف بعض الكريم. أنت لا تريد & # 8217t كمية كبيرة من الكريمة ، وإلا فمن المحتمل أن تقوم بتحويلها من صلصة الزبدة إلى صلصة الكريمة. وهو & # 8217s ليس ما يجب أن نختاره & # 8217. لذلك من المحتمل أن نخفض هذا الانخفاض ونخفض الحرارة. لا تحتاجها ساخنة ، لأنه عندما تضع الزبدة فيها ، سواء كانت ساخنة ، فمن المحتمل أن تكسر الصلصة. الذي & # 8217s ذلك. الأشياء التي أحبها فيما يتعلق بالصلصة ، عندما تتذوق النبيذ الخاص بك ، يمكنك الحصول على نبيذ يحتوي على الكثير من الحموضة ، أو ربما القليل جدًا من نكهات الفاكهة وفكر في ما تقوم بإقرانه به لجعله مذاقًا أفضل حقًا. أو ربما سحب نكهات مختلفة بداخله.
6. اصنع صلصة البوري بلانك الكلاسيكية
ربما يكون هذا هو أصعب جزء في هذا الطبق ولكنه لا يزال بسيطًا إلى حد ما. فقط تذكر أن تستمر في التحريك.
أولاً ، ضعي النبيذ في قدر صغير وأضيفي الكراث. قلل من النبيذ بحوالي 2/3 ثم اخفق مكعبًا واحدًا من الزبدة في كل مرة حتى يتم استخدام كل الزبدة. بعد ذلك ، تبل بقليل من ملح البحر المالدون والفلفل الأسود المطحون. أخيرًا ، وهذا اختياري ، ضعي ملعقة صغيرة من عصير الليمون واخفقيها مرة أخرى.
أخيرًا ، مرري الصلصة عبر منخل قبل التقديم. فقط لإزالة الكراث وترك صلصة ناعمة وحريرية. يمكن أن تقف الصلصة قليلاً أثناء وضع الطبق معًا ولكنها قد تنقسم قليلاً. إذا كان الأمر كذلك ، فقط أعطه خفقًا جيدًا آخر يجب أن يجتمع مرة أخرى.
ليمون كبر بوري بلانك
ليس فقط لسمك السلمون ، فهذه صلصة الزبدة الأنيقة ببساطة تتناسب مع مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية.
مكونات
- 3 حبات ليمون
- 1 كراث مقشر ومقطع خشن
- 8 أونصات قرميد جاف
- 8 أونصات كريمة ثقيلة
- 4 أونصات زبدة ، مقطعة إلى مكعبات
- 2 ملاعق طعام من نبات الكبر المفروم
- & frac12 حفنة بقدونس مفروم
تحضير
استخدم مقشرة خضروات لتقشير قشر ليمونة واحدة ، ثم عصير 3 حبات ليمون و [مدشثس] يجب أن ينتج حوالي 4 أونصات من العصير.
يُمزج عصير الليمون ، قشر الليمون ، الكراث والفيرموث في قدر الصلصة ويُغلى المزيج على نار متوسطة. قلل السائل إلى شراب خفيف ، ثم أضف الكريمة وأعده لينضج. اخفضي المزيج لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى يتكاثف الخليط قليلاً.
عندما تنخفض الكريمة ، أخفضي الحرارة واخفقي الزبدة حتى تمتزج تمامًا. صفي الصلصة من خلال مصفاة شبكية دقيقة. يقلب الكبر المفروم والبقدونس. حافظ على الدفء حتى جاهز للاستخدام.
الفيديو ذات الصلة
كان هذا بشكل عام رائع! بالتأكيد سيجعل مرة أخرى
لقد نسيت أن أضيف أنني فعلت هذا في مقلاة من الحديد الزهر كما هو مقترح ونسيت إضافة 4 شوكات. سأجعلها 4 1/2 إذا استطعت.
لقد صنعت هذا الليلة لفردين لذا خفضت النسب. يُمزج أيضًا النبيذ الأبيض والماء مع ملعقة كبيرة من الخل. لقد قمت أيضًا بطهي شرائح الثوم مع الأسقلوب ولكني أزلت الثوم قبل الانتهاء من الأسقلوب. يمكنني تذوق الثوم على الأسقلوب ، لكن يكفي. لقد قدمت هذا الطبق السماوي على خبز الذرة المحمص وزوجي يريد هذا كل أسبوع. لا يمكنني القيام بذلك ولكن سيكون ضيفي القادم على العشاء.
كان هذا نجاحًا كبيرًا لتناول العشاء. باستثناء استبدال بعض سمك القد الرائع بالأسقلوب ، اتبعت الوصفة كما هو مكتوب ، لكن الصلصة كانت حمضية جدًا بعد التخفيض الثاني بالكريمة. أضفت المزيد من الكريمة وكان لذيذًا مع الزبدة الإضافية. أعتقد أنه يمكنني الحصول على هذا مرة واحدة في السنة! لقد صنعت البطاطس المهروسة التي حلق بها الطبق ، ثم الكراث المكدس وسمك القد في الأعلى. رائع!
لقد تحولت صلصة بلدي إلى خل جدا. من شأنه أن يصنع الإسكالوب مرة أخرى ، لكن ليس الصلصة.
التغييرات التي أجريتها فقط كانت إلى الباطن. كريم خفيف لكريمة الخفق ولم يكن هناك كراث في متناول اليد. تقدم مع البطاطس المخبوزة مرتين وبراعم بروكسل. بسيط ولذيذ بدون ضجة.
استخدم 4 تيرابايت من خل التفاح ورشة من الزعتر الطازج لبوري بلانك ، ثم قدمها فوق عصيدة من دقيق الذرة مصنوعة من اليقطين المهروس الطازج. لا يصدق.
رأيت أروع أسقلوب البحر في المتجر الليلة واضطررت إلى الحصول عليها. وجدت هذه الوصفة في تطبيق epicurious على هاتفي. الحب!! خرجوا بشكل مثالي. كان جزء كبير من النجاح هو جودة الإسكالوب في البداية - بسعر 23 دولارًا للرطل كانت أكثر قليلاً مما كنت أخطط لإنفاقه لكنها كانت جميلة !! لقد طهوا تمامًا أيضًا - مجرد تجريف خفيف للدقيق وطهي في مقلاة من الحديد الزهر. الكمال الذوبان في الفم. يم. سيجعل الإسكالوب يبدو مثاليًا مرة أخرى في المرة القادمة !!
لذيذ جدا. الجميع تنظيف طبقهم. قال أبي إنها كانت واحدة من أفضل الوجبات المطبوخة. (آسف على المنشور المكرر ، تم قطع الكلمات من مراجعتي السابقة) ،
لذيذ جدا. كل أكل كل بت. قال أبي إنها كانت واحدة من أفضل الوجبات المطبوخة.
لقد جربت مؤخرًا هذه الوصفة لتذوق آراء ضيوفي على العشاء. كان من السهل جدًا وسريع نسبيًا. لرفعه قليلاً ، أضفت لحم مخلب السلطعون إلى صلصة بوير بلانك المنتهية وقدمه فوق الإسكالوب المحمر في طبق غراتان كطبق أول. لذيذ جدا!
كانت هذه الصلصة خيبة أمل كبيرة - تذوق مثل صلصة ستروجانوف اللطيفة. أحب الإسقلوب رغم ذلك. كان لي قشرة جميلة ونكهة رائعة بفضل الفلفل الأبيض والملح.
لقد جربت عددًا من وصفات صلصة بوري بلان وشعرت بخيبة أمل كبيرة. ليس هذه المرة! كان هذا مثاليًا ولم تكن هناك حاجة إلى تغييرات. لقد أحببت أيضًا الطريقة التي يُحرق بها الإسكالوب بالدقيق. سأضع هذا بالتأكيد في ملف & quotkeeper & quot.
كنت أتطلع إلى هذا الإعداد بعد قراءة جميع المراجعات الرائعة ، لكنني شعرت بخيبة أمل شديدة. سقط الطلاء على الأسقلوب تمامًا ، وتذوق البوري بلان طعم الخل وغريبًا ، وانتهى بي الأمر برمي نصف الطبق. يوك.
على الرغم من أن خل النبيذ الأبيض سيكون أكثر من اللازم ، لكن عندما يقترن بحلاوة الأسقلوب ، فقد كان مكملاً رائعًا. بالتأكيد سيجعل مرة أخرى.
صنع هذا لعشاء عيد الميلاد. سهل جدا ولذيذ جدا. قد تبدو الصلصة غريبة ، لكنها تعمل جيدًا مع حلاوة الإسكالوب. لقد نجحت أيضًا مع البطاطا المهروسة باللبن الزبدة والهليون المطبوخ على البخار الذي قدمته مع الأسقلوب. أحب الجميع هذا الطبق.
أوه ، ثم تخدم على سرير من الأرز البري كفاتح للشهية؟
هل يمكن & # x27t تقييم هذا حتى الآن منذ أن & # x27t جربت هذه الوصفة بالضبط ولكني كنت أتساءل كيف سيكون الأمر بدلاً من تحميص الإسكالوب بالدقيق مع حرقها في الدردشة؟
قليل الدهن؟ رقم على الاطلاق لذيذ؟ نعم فعلا. لقد قدمته مع البطاطس المهروسة والهليون لعشاء ليلي ، وكان سريعًا وسهل التحضير. أعتقد أنني ربما أستخدم الكثير من الطحين على الأسقلوب لكنهم تحولوا إلى محمر بشكل مبهج وبني على أي حال. وصفة الإسكالوب الجديدة المفضلة لدي و beurre blanc للموت من أجلها.
لقد كان الحصول على قشرة جيدة على الأسقلوب صعبًا بعض الشيء بالنسبة لي مؤخرًا. أعتقد أنني & # x27m أشتري المجمد غير الكيميائي ، وجففهم أكثر بعد إزالة الجليد ، ولا ألق نظرة خاطفة أثناء الطهي. ساعدت إضافة الدقيق حقًا في إضافة تلك القشرة المحببة بالكراميل ، وأنا أستخدمها مرة أخرى. كان beurre blanc إضافة لطيفة للغاية. كان منجم صغيرًا على الجانب الحلو ، أعتقد أنه كان من الممكن أن يكون مزيجًا من الخل والكراث الذي استخدمته.
رائع - الأسقلوب يحصل على قشرة محروقة لطيفة مع الدقيق ، وصوص بيوري بلانك هو مرافقة مثالية للإسكالوب & # x27 الحلاوة الرقيقة. بالتأكيد سيجعل مرة أخرى.
على الرغم من حقيقة أنني كنت قد نفدت من خل النبيذ الأبيض واضطررت إلى استخدام اللون الأحمر ، ونسيت أن أضع الثوم المعمر الطازج المفروم فوقها في اللحظة الأخيرة ، إلا أنها كانت لا تزال ممتازة. بالتأكيد سأقوم بعمل هذه مرة أخرى!
الصلصات الأم. بيوري بلانك
البشاميل ، الإسبانيول ، الهولنديز ، المايونيز ، صلصة الطماطم ، و Velouté هي الصلصات الأم للمطبخ الفرنسي. أضفنا أيضًا Beurre Blanc وهو ليس صوصًا رسميًا ، ولكنه أيضًا قاعدة صلبة تُصنع منها الصلصات الأخرى. بمجرد أن تعرف كيفية صنع هذه المكونات ، يمكنك إضافة بعض المكونات المختلفة لكل قاعدة لعمل 100 من الأشكال المختلفة.
Beurre Blanc أو Butter Sauce كما قلنا ليس رسميًا من الصلصات الأم ، ولكن كما قلت ، يمكنك بناء العديد من الصلصات الممتعة والسهلة منها.
في الطبخ ، Beurre blanc & # 8212 مترجم حرفيًا من الفرنسية كـ "زبدة بيضاء" & # 8212 هو صلصة زبدة غنية وساخنة مصنوعة من الخل و / أو النبيذ الأبيض والكراث حيث يتم خلط الزبدة الكاملة الباردة مع الحرارة لمنعها انفصال. (يستخدم عصير الليمون أحيانًا بدلاً من الخل ويمكن إضافة المرق أيضًا). نشأت هذه الصلصة في مطبخ وادي لوار.
ليس من غير المألوف أن نرى وصفات تحتوي على صلصة بيوري بلانك التي تمت إضافة الكريمة الثقيلة إليها "كعامل استقرار". هذه نقطة خلاف بين العديد من عشاق الطهي ويمكن أن تثير استياء شديد. على وجه الدقة: إضافة الكريمة الثقيلة إلى beurre blanc يحولها إلى beurre nantais (زبدة Nantes) وهي نوع مختلف من الصلصة الأم وليس القاعدة.
بيوري بلانك
2 ملاعق كبيرة كراث ، مفروم ناعم
1/4 كوب نبيذ أبيض أو فيرموث جاف
1/4 كوب عصير ليمون طازج أو خل نبيذ أبيض
4 أونصات زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
ملح للتذوق
فلفل أبيض حسب الرغبة
في قدر غير مصنوع من الألومنيوم ، يُمزج الكراث مع النبيذ. قلل من الزجاج (حتى شراب). أضف عصير الليمون أو الخل وقلل من التزجيج. يُرفع عن النار ويُضاف قطعة واحدة من الزبدة مع التحريك بمضرب كهربائي للمزج. أضيفي جميع قطع الزبدة ببطء حتى تمتزج جيدًا. تسمى هذه التقنية monter au beurre ، لإنهاء أو "تحضير" الصلصة بالزبدة. إذا كنت بحاجة إلى إعادة الصلصة إلى النار لدمج كل الزبدة ، افعلها على نار خفيفة جدًا وإلا ستكسر الصلصة.
صفي الصلصة من خلال مصفاة شبكية دقيقة وقدميها على الفور ، أو ضعيها في وعاء مغلي مرتين فوق ماء يغلي بالكاد ، أو في ترمس.
يمكنك الذهاب إلى أي مكان من هذا البوري بلان الأساسي ، مع اختلافات لا حصر لها - أعشاب ، بصل ، عصائر فواكه أو مهروس ، فول الصويا ، تشيلي. خيالك هو الحد الوحيد.
راي بوت هاوس بوبو وزبدة النار
إذا كنت قد ذهبت من قبل إلى Ray's Boathouse ، وتناولت بعض المحار المطهو على البخار ، فربما تكون قد لاحظت أن صلصة غمس الزبدة تسبب الإدمان بشكل لا يصدق. حسنًا ، إنها زبدة عالية الجودة 100٪ تم صهرها وفصلها ، ثم إعادة تجميعها وخفقها بمضرب لصنع الصلصة الكريمية. عندما تذوب الزبدة تنقسم إلى 2-3 مكونات. الأول هو الملح ، ثم الزبدة المصفاة وهي الزيت ، والأخير عبارة عن مصل اللبن وهو أبيض ودسم.
للقيام بذلك ، عليك أن تكون على استعداد لإذابة ما لا يقل عن رطل من الزبدة. إذا كنت تستخدم الزبدة المملحة ، فعليك إزالة الملح الموجود في الجزء العلوي أولاً. بعد ذلك تغرف كل الزبدة الصافية أو المصفاة. بمجرد فصل الزبدة ، تخلط ببطء مرة أخرى ، أثناء الخفق ، الزبدة المصفاة ، في مصل اللبن. هذا ما يسمونه مستحلب ، وهذا ما تقوم بإنشائه. لا تقم بإضافة كل الزبدة الموضحة مرة أخرى ، وإلا ستنكسر ، لذلك عليك أن تجد استخدامًا للربع الإضافي المتبقي من الزبدة الموضحة. فكرة واحدة هي أنه يمكنك مزجها مع الثوم ورميها على بعض الخبز ، أو استخدامها لصنع القليل من الهولنديز.
هذه أيضًا صلصة أساسية جيدة للنكهة مع بعض الحمضيات أو تاباسكو. غالبًا ما يطلب رعاة Ray's Boathouse من Tabasco أن يقوم بتوابل حساء الشودر ، أو BoPo لإنشاء ما يسمونه Fire Butter.
الزبدة المركبة
الزبدة المركبة ممتازة ، وتتناسب بشكل رائع مع الأسماك ، ومن السهل جدًا صنعها من أي مكونات موجودة في درج الخضروات أو الفاكهة. بالنسبة للهلبوت ، أحب أن أخلط القليل من عصير البرتقال والليمون والليمون الطازج مع بوتير بارد. ثم أعيد وضع الزبدة في الثلاجة وأقدمها مقطعة إلى شرائح السمك أو الخضار المطبوخة. عندما يذوب ، يتحول إلى صلصة كريمية لذيذة.
الفكرة الكاملة لأي نوع من الزبدة المركبة ، أو Beurre Blance هي القيام بذلك على حرارة منخفضة حتى لا تنفصل الزبدة.