घोड़े का मांस हाल ही में हमारे रोजमर्रा के जीवन में दृढ़ता से बन गया है, धीरे-धीरे इसकी जगह ले रहा है। अब यह एक फैशनेबल "प्रवृत्ति" बन गया है, जो पेरिस, बेल्जियम, इटली और स्वीडन में अपने व्यंजनों में प्रतिबिंबित करने की जल्दी में है।
इतिहास और परंपराएं
घोड़े का मांस घोड़े का मांस है जिसे खाने के लिए कहा जाता है। आप अक्सर सुन सकते हैं कि घोड़े का मांस भयानक स्वाद होता है और एक अप्रिय गंध होता है, लेकिन यह मामले से बहुत दूर है। उच्च गुणवत्ता वाले मांस को एक विशेष विशिष्ट तीखे स्वाद और सुगंध द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है। शायद यह अफवाह नेपोलियन के समय में मास्को से फ्रांसीसी के पीछे हटने से जुड़ी है। कहानियों के अनुसार, उन्होंने घोड़ों के मांस को खाया, नमक के बजाय बारूद के साथ इसका सेवन किया। और इससे पेट प्रभावित हुआ और, तदनुसार, बहुत अधिक विषाक्तता पैदा हुई। लेकिन ऐसे संस्करण हैं जिनके अनुसार यह समझा जा सकता है कि फ्रांस ने रूस जाने से पहले ही भोजन के लिए घुड़सवार का उपयोग करना शुरू कर दिया था।
लंबे समय तक घोड़े के मांस ने मध्य एशिया के खानाबदोश लोगों के भोजन का आधार बनाया। उन्होंने कौमीस जैसे घोड़े के दूध से इस तरह के एक प्रसिद्ध पेय के साथ इसका सेवन किया। यह पता चला है कि स्वादिष्ट और चयनित मांस प्राप्त करने के लिए, घोड़ों की चराई अनिवार्य है, और इसके लिए काफी और व्यापक क्षेत्र की आवश्यकता होती है। खानाबदोश जनजातियों की बस क्या विशेषता है, गतिहीन लोग आमतौर पर इस मांस का उपयोग नहीं करते हैं। तथ्य यह है कि घोड़ों को कैद में रखने से घोड़े के मांस का स्वाद खराब हो जाता है और ऐसे मांस का कोई मूल्य नहीं है और इसका कहीं भी उपयोग नहीं किया जाता है।
कई देशों में, विशेष रूप से जहां घोड़े के प्रजनन के लिए कोई प्राकृतिक चारागाह नहीं हैं, जैसे कि जापान में, इस मांस पर शानदार पैसा खर्च होता है और इसे विनम्रता माना जाता है। यूरोपीय देशों में, घोड़े के मांस को अक्सर स्मोक्ड और बिना पके हुए स्मोक्ड सॉसेज में जोड़ा जाता है। तब वे अधिक चिपचिपा हो जाते हैं और एक परिष्कृत स्वाद प्राप्त करते हैं। रूस के कुछ क्षेत्रों में, घोड़े के मांस की बहुत सराहना की जाती है और लंबे समय से विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। ये तातारस्तान, याकूतिया, बश्कोर्तोस्तान जैसे क्षेत्र हैं। इसे कजाकिस्तान, उज्बेकिस्तान और किर्गिस्तान में एक उत्कृष्ट विनम्रता के रूप में सराहना की जाती है। स्वादिष्ट और मूल राष्ट्रीय व्यंजन इससे तैयार किए जाते हैं।
इस तथ्य के बावजूद कि यह मांस अब काफी व्यापक है, सभी राष्ट्र भोजन के लिए इसका उपयोग नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, अंग्रेजी बोलने वाले निवासी जो पूरे यूके और आयरलैंड के साथ-साथ यूएसए में भी रहते हैं, वे घोड़े का मांस नहीं खाते हैं। उनके लिए यह एक तरह की वर्जना है। और यहूदी और यहूदी धार्मिक कारणों से इस मांस का सेवन नहीं करते हैं। सौंदर्य और नैतिक कारणों से जिप्सियों ने कभी भी घोड़े के मांस का स्वाद नहीं लिया। उनके लिए, घोड़े को खाना सबसे अच्छा दोस्त खाने जैसा है। लेकिन अरब, यह "makruhom" माना जाता है। इसका मतलब है कि मांस के उपयोग पर कोई प्रतिबंध नहीं है, लेकिन यह बेहतर है कि ऐसा न करें।
घोड़े के मांस की संरचना और उपयोगी गुण
इस मांस के स्वाद गुण सीधे घोड़ों की उम्र के साथ-साथ क्षेत्र की भौगोलिक स्थिति और जलवायु पर नज़रबंदी की शर्तों पर निर्भर करते हैं। इस मांस में उच्च प्रोटीन सामग्री (लगभग 25%) होती है और यह अमीनो एसिड संरचना में बहुत अच्छी तरह से संतुलित है। सबसे अच्छा मांस एक युवा मादा का मांस माना जाता है। घोड़े का मांस शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है, अन्य प्रकार के मांस की तुलना में बहुत तेज होता है। उदाहरण के लिए, गोमांस एक दिन में पचता है, और घोड़े का मांस केवल तीन घंटों में।
यह मांस विटामिन जैसे थियामिन, राइबोफ्लेविन, विटामिन ए, ई, पीपी से भरपूर होता है। और इसमें बी विटामिन की एक पूरी श्रृंखला शामिल है। इसके अलावा, इसमें मैक्रो- और शरीर के लिए मूल्यवान माइक्रोलेमेंट्स शामिल हैं: लोहा, तांबा, पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, मोलिब्डेनम और अन्य। घोड़े के मांस में एक मूल्यवान वार्मिंग गुण होता है, भले ही आप इसे ठंडा इस्तेमाल करते हों। यह कोई आश्चर्य नहीं है कि खानाबदोश लोग लगातार अपने रोजमर्रा के जीवन में इस मांस का उपयोग करते थे। यह एक हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद है, जो आपको जोखिम और भय के बिना बच्चों के मेनू और आहार कार्यक्रमों में इसका उपयोग करने की अनुमति देता है।
उपयोगी तत्वों की ऐसी समृद्ध सामग्री उत्पाद को शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाने की अनुमति देती है, यकृत और पाचन तंत्र को स्थिर करती है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा, त्वचा की स्थिति में सुधार करती है। घोड़े का मांस प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और शरीर के सुरक्षात्मक कार्य को बढ़ाने में सक्षम है। यह भी एक choleretic प्रभाव है। भोजन में घोड़े के मांस का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम है, हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करता है। घोड़े के मांस में कोलेस्ट्रॉल का अनुपात बहुत कम होता है, जो इसे एक लोकप्रिय आहार उत्पाद बनाता है।
घोड़े की चर्बी अक्सर लोक चिकित्सा में, कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग की जाती है, और अक्सर जिगर के लिए एक उपाय के रूप में भी उपयोग की जाती है, खासकर उन लोगों के लिए जो पीलिया से पीड़ित हैं। और कौमिस और चिग्यान जैसे उत्पाद, जो घोड़े के दूध से बने होते हैं, में लैक्टिक और एसिटिक एसिड होते हैं, और जीवाणुरोधी गुण भी होते हैं।
घोड़े के मांस में काफी कम कैलोरी सामग्री होती है - रिब भाग के अपवाद के साथ लगभग 140 किलो कैलोरी, जहां एक सभ्य वसा द्रव्यमान जमा होता है। यहां, ऊर्जा मूल्य 500 किलो कैलोरी से अधिक है।
दवा में आवेदन
दवा के आहार में घोड़े के मांस का मांस अक्सर उपयोग किया जाता है:
- choleretic प्रभाव;
- शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण;
- रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्थिर करना;
- हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ा;
- विकिरण की पृष्ठभूमि का सामान्यीकरण और खतरनाक विषाक्त पदार्थों की वापसी;
- कीमोथेरेपी के बाद भलाई में सुधार;
- बचपन में, पहली खिला के रूप में उपयोग करें।
लोक चिकित्सा में, घुड़सवारी वसा को अक्सर हीलिंग और कीटाणुनाशक एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग गंभीर जलने और शीतदंश के लिए किया जाता था। यह कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र में अपरिहार्य उपकरणों में से एक है। यह माना जाता है कि घोड़े के मांस के नियमित उपयोग से पुरुष शक्ति में वृद्धि होती है।
खाना पकाने में प्रयोग करें
घोड़े का मांस बहुत कठिन मांस है। भोजन के रूप में इसे पकाने के लिए समय के महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता होती है। वे तीन साल से कम उम्र के युवा स्टालियन या घोड़ों का मांस खाने की सलाह देते हैं। पुराने व्यक्तियों में, मांस बहुत कठोर होता है और प्रसंस्करण के दौरान एक अप्रिय गंध होता है। इसकी एक विशिष्ट गंध और स्वाद है। लेकिन यह अधिक विशिष्ट नहीं है, उदाहरण के लिए, मेमने की गंध और स्वाद। कुछ का मानना है कि घोड़े की नाल में एक स्पष्ट हर्बल स्वाद होता है। यह मांस तला हुआ, स्टू, उबला हुआ हो सकता है। यह स्वादिष्ट स्टू, डेलिकेटसेन सॉसेज और सॉसेज बनाता है। यह राष्ट्रीय एशियाई व्यंजनों के व्यंजनों में सबसे आम है। यह इस तरह के व्यंजनों का हिस्सा है: बेशर्मक, काज़िद्रमा, शानदार घोड़े द्वारा तैयार सॉसेज "काज़ी", असामान्य रूप से स्वादिष्ट तातार अज़ू, साथ ही साथ स्वादिष्ट टार्टर। कभी-कभी हॉर्समेट का उपयोग इसके कच्चे रूप में किया जाता है, लेकिन यह स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित है। कई व्यंजनों के लिए घोड़े की नाल का उपयोग पहले से ही उबले हुए रूप में किया जाता है।
स्मोक्ड होने पर यह मांस बहुत स्वादिष्ट होता है। वे इससे बास्टर्मा बनाते हैं। साइड डिश के रूप में, आप आलू, स्टू वाली सब्जियां, चावल परोस सकते हैं।
घोड़े का मांस गोलश
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- घोड़े का मांस - 0,5 किलो;
- आटा - 20 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट या रस - एक्सएनयूएमएक्स ग्राम;
- मक्खन;
- क्रीम;
- घोड़े की नाल शोरबा - 1 ग्लास;
- गाजर - 1 पीसी;
- नमक, काली मिर्च;
- साग।
घोड़े के मांस को पूर्व-उबाल लें, स्लाइस में काट लें और गर्म शोरबा डालें। आग पर रखो, खट्टा क्रीम और नमक जोड़ें। लगभग 30-40 मिनट के लिए सिमर। मांस को स्टू करते समय, आप सॉस पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मक्खन में आटा भूनें और टमाटर का पेस्ट डालें। मांस में परिणामी द्रव्यमान डालो, अच्छी तरह मिलाएं और बारीक कटा हुआ गाजर डालें। इसके बाद, एक और 20 मिनट के लिए डिश को उबाल लें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़काव करने के लिए तैयार होने से ठीक एक मिनट पहले।
कैसे चुनें और स्टोर करें
इसकी उपस्थिति में घोड़े का मांस गोमांस के समान है, केवल एक गहरा छाया है। यदि आप इसे अपनी उंगली से दबाते हैं, तो मांस जल्दी से अपने आकार को पुन: प्राप्त कर लेता है, और स्पर्श करने के लिए दृढ़ और लोचदार भी है - फिर यह एक ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद है। किसी भी अन्य मांस की तरह, यह गीला और थोड़ा चमकदार दिखना चाहिए। लेकिन अगर आप इसे एक सूखी नैपकिन संलग्न करते हैं - इस पर कोई गीला निशान नहीं होना चाहिए। युवा व्यक्तियों में वसा पीला होना चाहिए - लगभग सफेद।
घोड़े के मांस को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। जब ठंड अपने मूल्यवान और लाभकारी गुणों को खो देता है, साथ ही स्वाद भी। घोड़े के मांस से लंबे समय तक डिब्बाबंद भोजन की कटाई करने की सिफारिश की जाती है, जैसे कि स्टू, यदि आपकी आवश्यकता से अधिक मांस है।
प्रभावी आहार
घोड़े के मांस के आहार गुणों को अत्यधिक और हर जगह मूल्यवान माना जाता है। यह अक्सर रोगियों के आहार में पेश किया जाता है जो शरीर को बनाए रखने और पुनर्स्थापित करने के लिए बीमारी के बाद कमजोर हो जाते हैं। लेकिन इसकी संरचना में पोषक तत्व, बहुत अधिक पीड़ा और बढ़ी भुखमरी के बिना उन अतिरिक्त पाउंड को खोने में मदद करते हैं।
नाश्ता:
- उबला हुआ घोड़े का मांस - 200 ग्राम;
- दलिया (चावल या एक प्रकार का अनाज बेहतर है);
- बिना चीनी की चाय।
दोपहर के भोजन के:
- सब्जियों (टमाटर, अजवाइन, प्याज, गाजर) के साथ घोड़ा मांस गोलश - 250-300 ग्राम;
- प्राकृतिक, ताजा रस।
रात का भोजन:
- सब्जी का सलाद;
- उबला हुआ घोड़े का मांस - 100 ग्राम;
- बिना चीनी की चाय।
बिस्तर पर जाने से पहले:
- koumiss - 1 ग्लास।
रात के खाने में विभिन्न उबली या ताजी सब्जियां हो सकती हैं। हर्बल इन्फ्यूजन और विटामिन शेक का उपयोग करने के लिए आहार के दौरान अच्छा है।
10 दिनों के लिए इस तरह के आहार को बनाए रखने से, आप 4-5 किलोग्राम के क्रम को रीसेट कर सकते हैं।
मतभेद और नुकसान
खतरनाक नुकसान परजीवी में होता है जो संक्रमित घोड़े का मांस हो सकता है। बहुत बार, इसमें साल्मोनेला पाया जाता है, और कभी-कभी ट्रिचिना के रूप में ऐसे खतरनाक हेलमन्थ पाए जाते हैं जो ट्रिचिनोसिस को सहन करते हैं - एक अत्यंत खतरनाक बीमारी। इसलिए, दृढ़ता से केवल विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से मांस खरीदने की सिफारिश की जाती है और खपत से पहले गर्मी उपचार का संचालन करना सुनिश्चित करें। उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, इस मांस के लगातार सेवन से हृदय रोग, रक्त वाहिकाओं और गुर्दे की समस्याएं हो सकती हैं। घोड़े के मांस को पकाने के बाद शोरबा खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह आंतों को परेशान कर सकता है, और तले हुए रूप में कभी-कभी पेट में मतली और भारीपन का कारण बनता है।
निष्कर्ष
हॉर्समेट एक विशिष्ट, नाजुक उत्पाद है जो पूरी दुनिया में लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। यह लाभकारी विटामिन और खनिजों का भंडार है। यह आसानी से पचने योग्य प्रोटीन में समृद्ध है, जो शरीर में कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के प्रवाह में योगदान देता है। घोड़े का मांस हाइपोएलर्जेनिक है, जो इसे जीवन के पहले वर्ष के बच्चों के आहार में एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है और चिकित्सीय और रोगनिरोधी आहार में इस्तेमाल किया जा सकता है।
उत्तम राष्ट्रीय कृतियों के निर्माण के लिए, मध्य एशियाई व्यंजनों में इस स्वादिष्ट, पौष्टिक मांस का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अपने लाभकारी गुणों के कारण, घोड़े का मांस व्यापक रूप से चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र में लागू होता है। और इसके आधार पर कई आहार विकसित किए गए हैं, जो त्वरित और दर्द रहित वजन घटाने में योगदान करते हैं। लेकिन इसके सभी स्वाद और उपयोगी गुणों के बावजूद, कई लोग इस उत्पाद को खाने के लिए सहमत नहीं हैं। कुछ धार्मिक विश्वास की अनुमति नहीं देते, कुछ नैतिक। घोड़े के मांस का उपयोग कानून द्वारा निषिद्ध है, एक की अनुमति है लेकिन अनुशंसित नहीं है। लेकिन जैसा कि यह है कि यूरोप और एशिया के कई देशों में इस मांस को एक नाजुकता माना जाता है और यह अपने स्वाद और शरीर के लिए अच्छे गुणों के लिए बहुत मूल्यवान है।