"ለሰውነት የሚሆን ምግብ በቂ አይደለም። ለነፍስም ምግብ መኖር አለበት" የዶሮቲ ቀን
ከዚህ የዶሮቲ ቀን ሀሳብ ጋር በትክክል የሚስማማ የአለም ምግብ ካለ የህንድ ምግብ ነው። በእጆች የተፈጠረ ምግብ, ግን ደግሞ ትልቅ ነፍስ ያለው, ፍላጎታችንን የሚያረካ እና ጉልበት የሚሰጠን ጣዕም አለው. ክንፍ ይሰጠናል።
በአጋጣሚ አይደለም ዛሬ ለህንድ ምግብ ጊዜ የምናሳልፈው ይህም እውነተኛ ውድ ሀብት ሲሆን የተለያዩ ጣዕሞችን እና ቅመሞችን በማጣመር ነው።
ህንድ የቅመማ ቅመም ምድር ትባላለች እና በትክክል። እንደ ህንድ ብዙ አይነት ቅመማ ቅመሞችን የሚያመርት ሌላ ሀገር በአለም ላይ የለም። በአለም ዙሪያ ከ70% በላይ ቅመማ ቅመሞችን ያመርታል።
ይህን ድንቅ ድብልቅ በህንድ ምግብ ውስጥ ለማግኘት በ15ኛው-16ኛው ክፍለ ዘመን ከግሪክ፣ ከሮማውያን እና ከአረብ ነጋዴዎች ተጽዕኖዎች አስተዋፅዖ አድርገዋል።
ስድስት የተለያዩ ጣዕሞች በህንድ የምግብ አሰራር ባህሎች ይገኛሉ፡ ጣፋጭ (ማድሁራ)፣ ጨዋማ (lavana)፣ መራራ (ቲክታ)፣ ጎምዛዛ (አማላ)፣ አስትሮነንት (ካsya) እና ቅመም(ካቱ)።
የተለመዱ የህንድ ምግቦች አብዛኛውን ጊዜ የሁሉም 6 ጣዕምሚዛን አላቸው፣ ቢበዛ 1-2 ጣዕሞች የሉም እና የተቀሩት በምግብ ውስጥ ይካተታሉ።
በህንድ ምግብ ውስጥ በብዛት ጥቅም ላይ ከዋሉት ምርቶች ውስጥ ድንች፣ቲማቲም እና ቺሊ በርበሬ ይጠቀሳሉ።
ፖርቹጋላውያን የተጣራ ነጭ ስኳርንም አስገብተው ነበር ከዛ በፊት ህንዳውያን ምግባቸውን ለማጣፈጥ ፍራፍሬ ወይም ማር ይጠቀሙ ነበር።
በደቡብ ህንድ ውስጥ በጣም ከሚወዷቸው ጣፋጭ ምግቦች አንዱ Payasam ፑዲንግ ነው። እንደ ሠርግ ባሉ አስፈላጊ ዝግጅቶች እና ሥነ ሥርዓቶች ምናሌ ውስጥ መገኘት አለበት. በደቡብ ህንድ ወግ መሰረት ፓያሳም እስኪቀርብ ድረስ ሰርግ አያልቅም።
ይህ ጣፋጭ ወተት፣ስኳር እና ሩዝ ወይም ስንዴ፣ጣፋጭ በቆሎ፣ማሾ በማፍላት የሚዘጋጅ የፑዲንግ አይነት ነው። በኮኮናት፣ ዘቢብ፣ ጥሬ ገንዘብ ወይም ሌሎች ፍራፍሬዎች እና ለውዝ ሊጣፍጥ ይችላል።
በካሽሚር ውስጥ ያለው ባህላዊ የምግብ አሰራር በመካከለኛው እስያ ከፍተኛ ተጽዕኖ ይደረግበታል። የዚህ የምግብ አሰራር አዝማሚያ ልዩ ባህሪው ቅመማዎቹ የተቀቀለ እንጂ የተጠበሰ አይደለም. ይህ ዘዴ ምግቡን የበለጠ ጠንካራ ጣዕም እና መዓዛ ይሰጠዋል.
በጥንታዊው የህንድ ስርዓት አዩርቬዳ መሰረት 3 የምግብ ምድቦች አሉ፡ Saatvic (ትኩስ አትክልት እና ጭማቂ)፣ Raajsic/Rajastic (ቅባታማ እና ቅመም የተሞላ ምግብ) እና Taamsic (ስጋ እና መጠጦች)።
- Satvic የተፈጥሮ እና በትንሹ የተቀነባበሩ እንደ ትኩስ አትክልቶች ያሉ ምግቦችን ያጠቃልላል እና በአካሉ እና በአእምሮ ላይ አወንታዊ፣የሚያረጋጋ እና የማጥራት ተጽእኖ ይኖራቸዋል ተብሎ ይታመናል።
- ራጃስቲክ ቅመም፣ የሰባ፣ ጨዋማ፣ መራራ፣ ምኞትን የሚቀሰቅሱ፣ ተወዳዳሪ መንፈስ እና ኢጎን ይሸፍናል።
- ታማሲክ ምግቦች በከፍተኛ ደረጃ የተቀነባበሩ፣መርዛማ፣ለመዋሃድ አስቸጋሪ እና በሰውነት እና አእምሮ ላይ አሉታዊ ተጽእኖ የሚያሳድሩ ናቸው።
ህንድ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ቀይ በርበሬዎች አንዱ ነው - bhut jolokia ወይም ደግሞ ghost በርበሬ ይባላል። ከ Tabasco መረቅ 400 እጥፍ ያህል ይሞቃል ተብሎ ይገመታል። እ.ኤ.አ. በ 2007 ይህ ዝርያ ከጊነስ ቡክ ኦፍ ሬከርድስ የምስክር ወረቀት አግኝቷል።
በህንድ ውስጥ ያለ እያንዳንዱ ክልል በምግብ ውስጥ ልዩ የሆነ ጣዕም ለመፍጠር የራሱን ንጥረ ነገሮች፣ ቅመማ ቅመሞች እና የምግብ አሰራር ዘዴዎች ይጠቀማል።
ከታዋቂዎቹ የህንድ ምግቦች አንዱ የዶሮ ቲካ ማሳላ የመጣው ከስኮትላንድ ነው።
የህንድ ምግብ በዳቦ አዘገጃጀት በዝቷል። ከተለያዩ ሰብሎች እና ዘሮች ስለሚዘጋጁ በጣም የተለያዩ ናቸው እንዲሁም የተለያዩ ሙሌቶች ይዘጋጃሉ.
ስለ ህንድ ምግብ ከሚገርሙ ነገሮች አንዱ አብዛኞቹ ምግቦች ምንም አይነት ዝግጅት ላይ ያልተወሳሰቡ መሆናቸው ነው። የህንድ እራት ለመስራት አስደናቂ የምግብ አሰራር ክህሎቶች አያስፈልጉዎትም። ብዙ ትኩስ ምርቶች እና የተለያዩ ቅመሞች እንዳሉዎት ያረጋግጡ።
የህንድ ምግቦች በርካታ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ማየት ትችላለህ።