Konservimi i korrjes për dimër është një mënyrë e mirë për të grumbulluar me vitamina para sezonit të ftohtë. Tradicionalisht, një nga opsionet më të zakonshme është që të hidhni lakër dhe hudhni lakër, dhe nëse dihet shumë për të parën, atëherë shumë nga pronarët e dytë mund të mendojnë: gjithçka duket shumë e thjeshtë dhe e kuptueshme. Le të zbulojmë nëse kjo është kështu në realitet dhe të hedhim një vështrim në disa nga recetat më të njohura për lakër të kripur.
shije cilësitë
Nëse flasim korrje lakër, gjëja e parë që vjen në mendje është e pacipë, të cilën shumë gabimisht ngatërrojnë me kripa. Në të vërtetë, kripë është e qepur rrallë në një perime, kështu që është e lehtë të ngatërrohet me terma. Dallimi kryesor midis këtyre dy opsioneve për përgatitjen - kohën e kaluar në procedurë, dhe përdorimin e shëllirë, edhe pse shija e produktit të përfunduar do të ketë dallime. Më shumë kripë e bën produktin më pak acid se kur fermentohet. Përveç kësaj, varësisht nga receta, ju keni mundësinë të plotësoni përgatitjen me një aromë pikante aromash (për shembull, qimnon ose kopër), si dhe shtoni karrota për pamjen dhe aromën më të mirë. Nëse dëshironi, ju mund të përdorni gjethe gjiri, erëza në formë piper, madje edhe mjaltë, që do t'ju ndihmojë të jepni lakër të kripur një shije të ndritshme dhe një shije të pazakontë të kripur-ëmbël.
Është e rëndësishme! Kripja është një mënyrë më efektive për të ruajtur perimet, veçanërisht pasi shija e tyre natyrore në këtë rast ruhet më mirë se kur është e fermentuar.
Si te zgjidhni lakër për pickling
Për të arritur rezultatin më pozitiv nga lakër turshi, është shumë e rëndësishme të zgjidhni përbërësin kryesor. Në treg ju me siguri do të gjeni shumë lloje të ndryshme, por jo të gjithë janë po aq të përshtatshme për këtë procedurë. Kuptoni rregullat për zgjedhjen më të afërt të këtij produkti.
Zgjedhja e varieteteve
Për souring dhe salcë vetëm lakër është i përshtatshëm. mes-vonë ose pjekur vonëMeqenëse këto perime përmbajnë sasi maksimale të ushqyesve dhe sheqernave që janë përgjegjës për ruajtjen normale të shufrës. Varietetet e hershme janë më të përshtatshme për konsum të freskët sesa për ruajtjen. Kur kriposja në vjeshtë, varieteteve të mira që duhet t'i kushtoni vëmendje kur zgjedhni lëndë të para do të jetë Dobrovodskaya (ka koka të mëdha që janë ideale për transport), Belorusskaya (është e rëndësishme për të përpunuar lëndët e para në ditën e grumbullimit), Yubileiny varietet (pesha e një kreu shpesh shkon deri në 4 kg), "Menza" (një hibrid me koka gjigande të lakrës - deri në 10 kg), dhe natyrisht "Lavdi" është një varietet me kokat e bardha me lëng dhe të shijshme të lakra.
Është e rëndësishme! Varietetet origjinale janë më të përshtatshme për përpunim, pasi që kur krijoi forma hibride, vëmendje e veçantë u kushtua rritjes së rendimentit dhe shijes së produktit të freskët, në vend të aftësisë së tij për ruajtje afatgjatë. Pesha e kokës zakonisht nuk kalon 9 kg.
Pamja dhe karakteristikat e perimeve të kopshtit
Çfarëdo llojllojshmërie që zgjidhni, gjithmonë duhet t'i kushtoni vëmendje karakteristikave të tij të jashtme, sepse edhe variacionet më të mira të varieteteve në kushte të caktuara nuk duhet të blihen. Pra, blerjet duhet të shmangen në rastet e mëposhtme:
- kur sipërfaqja e perimeve ka çarje ose dëmtime të tjera;
- nga lakra vjen një erë e pakëndshme e prishur (çdo perime e mirë duhet të nuhatet vetëm nga freski karakteristike);
- gjatësia e kërcellit është më pak se dy centimetra dhe ndryshon në ngjyrë kafe (vetëm perimet me kërcell të bardhë janë të përshtatshme për korrje);
- në të gjitha kokat nuk ka fletëpalosje të sipërme të gjelbra (një shenjë e mundshme e ngrirjes, për shkak të së cilës këto gjethe janë prerë);
- një kokë lakër peshon më pak se një kilogram, ndërsa një peshë prej 3-5 kg konsiderohet optimale.
Përveç kësaj, i kushtoni vëmendje kokat, pak të rrafshuar në krye, sepse kjo është një nga veçoritë dalluese të varieteteve të pjekura në fund, të cilat duhet t'ju interesojnë kur zgjedhni.
Mësoni se si lakra është e dobishme dhe e dëmshme, si dhe si të lakër lakër shpejt në shtëpi.
Hap pas hapi recetë për kripë lakër për dimër me foto
Në versionin më të thjeshtë, vetëm vetë perimet, karrota dhe kripë do të nevojiten për pickling lakër, dhe nëse kjo ju përshtatet, atëherë receta e mëposhtme është për ju.
A e dini? Ekziston një legjendë që lidh origjinën e kokat e lakrës me pika të djersës së Jupiterit, nga i cili ata u rritën. Në të njëjtën kohë, fjala "lakër" vetë, ka shumë të ngjarë, vjen nga fjalët e lashtë greke dhe romake "caputum" - kreu.
Çfarë keni nevojë në kuzhinë: pajisje dhe vegla
Sipas kësaj recetë, nuk do të keni nevojë për ndonjë gjë të veçantë për kripë, gjëja kryesore është përgatitja e një turi apo baseni të madh për përzierjen, një rende dhe, sigurisht, një thikë të mprehtë për prerjen e lakrës.
Lista e përbërësve
- Lakra - 1 kokë, peshon 3-5 kg.
- Karrota - 2-3 copë (të mëdha).
- Kripë - 2.5 st. l.
Procesi i gatimit
Kripja nuk mund të quhet një detyrë shumë e vështirë, dhe kjo recetë do të konfirmojë vetëm këtë deklaratë. Të gjitha veprimet kryhen në rendin e mëposhtëm:
- Së pari ju duhet të lani mirë perimet dhe të hiqni gjethet e gjelbëruara nga ajo.
- Pastaj prerë atë në disa pjesë dhe prerë imët, palosjen e produktit tokë në një tigan të përgatitur thellë.
- Kur lakra jonë merr vendin e saj në kapacitetin e caktuar, ju mund të vazhdoni me bluarjen e karrotave të pastruara dhe të lara (duke përdorur një rende).
- Ne përzierim karrota me lakër dhe ne zhvendosim me duar që ata kanë filluar lëngun.
- Pas një përzierjeje të plotë, ne shtypim gjithçka poshtë dhe e lëmë në një dhomë të ngrohtë për dy ditë, kështu që perimet e copëtuara lejojnë më shumë lëng.
- Pas kohës së specifikuar, pjesa e punës do të duhet të përzihet përsëri dhe tashmë mund të përcaktohet në bankat.
Është e rëndësishme! Kur paketoni lakër në kanaçe, çdo rresht duhet të jetë i ngjeshur veçmas (për këtë qëllim, më i përshtatshmi "ndihmësi" do të jetë një pin kodrina).
Kur vendosni shtresën e fundit, vetëm do të derdhni të gjithë lëngun që mbetet në tigan dhe mbyllni enën, dërgoni atë për ruajtje afatgjatë.
Çfarë mund të shtohet në lakër të kripur
Lakra vetë është e mirë, por në kombinim me perime të tjera pickling juaj mund të marrë një shije më të rafinuar dhe interesante. Konsideroni disa receta duke përdorur panxhar, kopër, speca zile dhe mollë.
Ne ju këshillojmë të lexoni rreth metodave të mundshme të korrjes së domate, speca, kungull i njomë, kunguj, fasule asparagus, raven, qepë, qepë të gjelbër dhe hudhër, bizele, rucole, kopër.
Recetë panxhar
Për të bërë turshi me panxhar, do t'ju duhet përbërësit e mëposhtëm:
- lakër - 1 kokë, peshon 3,5-4 kg;
- panxhar - 0.4 kg;
- hudhër - 1 kokë;
- rrënjë rrikë - 50 g;
- kripë - 100 g;
- sheqer - 0.5 gota;
- Karafil - 1-2 copë;
- piper i zi - 10 bizele;
- fletë gji - 4 gjëra të vogla;
- uji - 2 l.
Procesi i gatimit kryhet vetë në rendin vijues:
- Për të filluar, përbërësit e përgatitur duhet të lahen dhe të priten: lakra - në copa të mëdha, panxhar - në kube të vogla, rrënjë rrikë - hekura, hudhër - shtypje në shtyp.
- Pastaj të gjithë përbërësit e mësipërm duhet të jenë të përzier dhe të zhvendosen në tigan, në të cilën bela do të shtohet më vonë.
- Për të bërë shëllirë, vetëm pour kripë, sheqer, piper, karafil, dhe fletë gji me ujë dhe le të valoj për 10 minuta mbi ngrohjes ulët.
- Sapo lëngu është i gatshëm dhe i ftohtë, derdhni lakër mbi të dhe mbuloni tiganin me një kapak pak më të vogël, duke shtypur në majë të diçkaje të rëndë (mund të përshtatet tre litra ujë). Vetëm mos përdorni mbulues qelqi për mbulimin, pasi ata mund të plasojnë nën peshën.
- Në këtë fazë, pickling është hequr në një vend të errët dhe pak të ftohtë për dy ditë, kështu që më vonë ajo mund të transferohet në bankat për ruajtje të përhershme.
Pas recetës së përshkruar, ju merrni një kripë jashtëzakonisht të shijshme me panxhar, të cilat mund të ruhen në mënyrë të sigurtë për gjashtë muaj.
A e dini? Në kavanoza me lakër ose turshi të tjera, mund të vendosni një tabletë aspirine, të cilën gjyshet tona kanë përdorur si një agjent antimikrobik, i cili plotësisht nuk ndikon shijen përfundimtare të boshllëkut.
Recipes Dill Seed
Një recetë për kripë duke përdorur fara kopër do të jetë e lehtë për t'u përgatitur. Në këtë rast, keni nevojë përgatit:
- lakër e bardhë - një kokë e vogël;
- karrota - 2-3 pjesë;
- kopetë e pemëve - jo më shumë se një lugë çaji;
- kripë - 1 tbsp. l.
Për të përgatitur një pjatë të shijshme, lëng, aromatike dhe të freskët që ju nevojitet kryeni këto hapa të thjeshtë:
- Lani, zhvishem dhe prerë lakër dhe karrota në shirita.
- Llokoçis, shtoni fara kripë dhe kopër.
- Ram në rezervuarin e thellë të zgjedhur (për shembull, një tigan) dhe shtypni atë mirë, duke shtypur atë me një peshë.
- Identifikoni panin në frigorifer ose bodrum.
- Pas bosh ka bërë lëng, ajo mund të përzihet përsëri dhe të vënë në kavanoza për ruajtje të përhershme.
Procesi i turshi gatimi zgjat rreth një ditë.
Njihuni me receta për pickling domate, domate të gjelbra, kungull, mjaltë agaric, sallon, trangujve të kripura lehtë.
Piper Recipe
Piper bullgar është një shtesë e mirë për çdo pjatë, kështu që nuk duhet të habiteni në praninë e tij në receta të pickling lakër. Në këtë rast, ti do të ketë nevojë:
- lakër - 2 kg (gjithmonë e freskët);
- Piper bullgar - 600 g;
- karrota - 0.5 kg;
- allspice (bizele) - 10 gjëra;
- uthull (mundësisht mollë) - 150 ml;
- ujë - 300 ml;
- kripë - 4 tbsp. lugë.
Procesi i bërjes së turshi me piper zile është si më poshtë:
- Perime, si zakonisht, larë, shpëtoj të gjitha gjethet e dëmtuara dhe copëtuar imët, pastaj duke dërguar në një tas tas apo enë smalt.
- Pastaj vjen ana e përgatitjes karrota: ajo është larë, pastruar, dhe pas copëtim në një rende, ajo është shtuar në perime tashmë të shtyrë.
- Piper bullgare thjesht pije nën ujë të rrjedhshëm, prerë thelbin dhe rrjedhin, dhe pastaj prerë në straws ose gjysmë unaza (si ju preferoni).
- Pas përzierjes së lakrës, karotës, specat dhe zhvendosjes së kujdesshme të tyre, ju duhet të shtoni allspice dhe gjethe gji për ta, duke e lënë sallatën për 10-20 minuta në mënyrë që të fillojë lëngun.
- Ndërsa përzihet perime është infused - është koha për marinadë, për të cilën kripë, piper janë shtuar në sasinë e matur të ujit të valë dhe lëngu është trazuar derisa ajo është tretur plotësisht.
- Pas kripës, lëngu i vluar dhe uthull duhet të derdhen në lëng valë, pas së cilës përzierja hiqet menjëherë nga nxehtësia dhe derdhet në një tigan me lakër dhe perime të tjera.
- Mbuloni enën me një kapak dhe vendosni ca ngarkesë në mënyrë që shëllirë të dalë jashtë dhe mbulon tërësisht perimet.
Gjithçka, tani mbetet vetëm që të lërë pickling për të insistuar në një vend të errët (të paktën pesë orë), dhe pastaj përhapur atë në banka dhe për të dërguar atë në një vend të përhershëm magazinimit.
Është e rëndësishme! Shumë amvise përdorin këtë recetë për lakër turshi, por vetëm në këtë rast koha e papërshtatshme e perimeve në shëllirë rritet në dy deri në tre ditë, ndërsa për një saling të mirë do të duhet një maksimum prej një dite.
Recetë me mollë
Nëse ende nuk keni vendosur të përpiqeni të hani lakër me mollë - shumë e kotë. Pjata, e gatuar sipas recetës më poshtë, dallohet nga shija thjesht e shijshme, me shënime të lehta të ëmbëlsirave. Për ta krijuar atë ju duhet të përgatisni përbërësit e mëposhtëm:
- lakër - 1 kokë e vogël;
- karrota - 3 copë. (Mesatar);
- mollë - 4 copë. (më mirë për të marrë jeshile);
- kripë - 2-3 tbsp. lugët;
- sheqer - 2-3 tbsp. lugët;
- fletë gji - 1-2 gjethe;
- piper i zi - 10 bizele të mëdha;
- allspice - 5 bizele të vogla.
Mësoni më shumë për përdorimin dhe përfitimet e mollëve.
Procesi i gatimit:
- Vogël presni lakër, tre karrota në një rende të madhe dhe përziejeni perimet e copëtuara.
- Shtoni tek ata sasinë e matur të sheqerit dhe kripës, dhe pastaj me kujdes gatuani gjithçka me duart tuaja, në mënyrë që lakra të lërë lëngun.
- Shto fletën e gji dhe piper, përsëri përzierjen e gjithçkaje.
- Ne lani mollët dhe i shpëtojmë ato nga eshtrat, pastaj i prerë në copa të mëdha.
- Kur të gjithë përbërësit janë të përgatitur siç duhet, gjithçka që mbetet është të marrësh një kavanoz të pastër dhe të sterilizuar dhe të shtrihesh në shtresa: lakra me karrota - mollë - përsëri lakër, deri në majë.
- Një kavanoz i plotë është i mbyllur me një kapak plastik dhe është lënë për t'u ruajtur në një dhomë të ngrohtë për 1-2 ditë, pas së cilës një pjatë e mirë e kripur mund të hiqet në bodrum ose në frigorifer.
Është e rëndësishme! Është më mirë të shtoni një lloj tabaka nën enën e pickling, pasi lëngja e prodhuar nga lakra mund të rrjedhë thjesht mbi skajet. Nëse nuk doni të merrni një produkt të fermentuar, është më mirë të kulloni lëngun para se të vizitoni një vend të përhershëm të magazinimit.
A është e mundur të hidhni lulelakër
Zakonisht për kripë lakër për dimër, amviset përdorin varietete të bardha, por nëse ju dëshironi, ju mund të hidhni varietetet me ngjyrë. Perimet me ngjyrë të kripur me siguri do të ju lutemi të gjithë anëtarët e familjes suaj, prandaj le të shqyrtojmë një nga mundësitë për krijimin e një boshllëku të tillë. përbërësit:
- lulelakër - 3 kg;
- karrota - 0.5 kg;
- uji - 1 l;
- kripë - 2 tbsp. lugët;
- piper i zi - 2-3 bizele;
- kopër - 1 copë.
Procesi i gatimit kryhet në rendin vijues:
- Lani me kujdes dhe çmontoni perimet e përgatitura në lule.
- Ne pastrojmë dhe e prerë karrota në qarqe.
- Alternuar, shtroj lakër dhe karrota në kavanoza të përgatitura, dhe vend kopër dhe karrota mbetet në krye.
- Plotësoni me shëllirë (ujë me kripë dhe piper) dhe mbyllni kontejnerët e qelqit.
Kripja sipas kësaj recetë bëhet mjaft shpejt dhe ka pak përbërës (nëse dëshironi, ju mund të shkurtoni listën e produkteve të kërkuara për lakër, kripë dhe ujë).
Mësoni më shumë për lulelakër, lakër të kuq dhe brokoli.
Rregullat e ruajtjes
Nuk është e mjaftueshme për të gatuar lakër të shijshme dhe të shëndetshme të kripur, është po aq e rëndësishme të ruhet siç duhet. Pra, duke vendosur kavanoza në një bodrum ose frigorifer të ftohtë, mund të shijoni një perime të dobishme për disa javë, edhe pse kontejnerët e mbyllur lehtë mund të qëndrojnë në frigorifer deri në gjashtë muaj ose më shumë (me kusht që ju të mos i hapni ato).
Është e rëndësishme! Për të parandaluar dëmtimin e produktit të gatuar pas hapjes, nuk mund ta arrini dot me duar të ndotura ose sende të ngjyrosura me ushqime të tjera.
Për pjesën tjetër, nuk ka karakteristika të magazinimit të përshkruara për lakër të kripur.
Përfitimet e lakër turshi
Shpenzimi i mjaftueshëm i kohës në përgatitjen e korrjeve të lakrës, në fund ju merrni jo vetëm të shijshme, por edhe një produkt shumë të dobishëm.
Studimi i përbërjes
Lakra e kripur është një depo e mirë e rezervave të vitaminave dhe substancave të dobishme për trupin. Në listë e vitaminave sidomos përfaqësuesit e shquar të grupit B, si dhe vitaminat A, C, E. Përveç kësaj, në këtë gjellë ka një sasi të konsiderueshme të dobishme për trupin e njeriut mikro dhe macronutrientë: kalcium, magnez, natrium, kalium, squfur, klor, fosfor, jod, hekur, zink, fluor, krom, molibden etj.
Është interesante të lexohet për llojet kryesore të lakrës dhe pronat e tyre të dobishme: të bardhë, ngjyrë, kohlrabi, brokoli, Savoja, Pekini, pak choi.
Pronat e dobishme
Përmbajtja esenciale e vitaminës C nxit forcimin e mbrojtjes së trupit dhe luftimin e sëmundjeve virale. Veçanërisht e rëndësishme për pritjen e tij do të jetë në vjeshtë dhe dimër, kur ka një probabilitet shumë të lartë të infeksionit me ARVI ose grip. Përveç kësaj, prania e kaliumit në lakër ndihmon në forcimin e muskujve të zemrës, fibrave nervore dhe parandalon paraqitjen e gurëve të veshkave, ndërsa lëngu i lakrës që mbetet në bankë do të kontribuojë në eliminimin e toksinave nga traktati gastrointestinal dhe normalizimi i stomakut.
Dëmtime të mundshme dhe kundërindikacione
Pavarësisht përbërjes mjaft të pasur të lakër të kripur, ajo ju nuk duhet të përfshiheni në njerëz me aciditet të lartë të stomakut, probleme me dhëmbë (veçanërisht erozioni i smaltit të dhëmbëve ose defekti në formë pykë), si dhe ata të cilëve mjekët rekomanduan fort për të reduktuar marrjen e kripës.
Një bishë nga një perime do të jetë tepër e tepërt për ulçerë stomakut, probleme me zemrën, hipertension, veshkë progresive, pankreas dhe sëmundje të mëlçisë.
Interesat interesante për korrjen e perimeve për dimër janë turshi (perime të vogla turshi) dhe turshi (përzierje e gatshme për supë me elb margaritar).
Një nga kundërindikimet për përdorimin e turshi mund të jetë shtatëzania, nëse gruaja ka rritur puffiness dhe është e prirur për të preeclampsia. Nënat e reja që ushqejnë foshnjat me gji duhet të hiqen për shkak të fryrjes së rritur, dhe në fëmijët (sidomos fëmijët parashkollorë), lakra e kripur nganjëherë shkakton një stomak të mërzitur dhe pamjen e acetonit (është më mirë të mos hahet).
Çdo produkt ushqimor me përgatitje të duhur dhe pajtueshmëri me masat në përdorim do të jetë në gjendje të arrijë potencialin e tyre të plotë dhe të sigurojë trupin me komponente të dobishme. Kjo vlen edhe për lakër të kripur, e cila, siç keni arritur të siguroheni, është e lehtë për t'u përgatitur për dimër.