早前喺 Louisa 屋企整過幾次無錫排骨,突然間諗起原來好耐無整糖醋排骨喇,對上一次整已經係 09 年年尾嘅事。本來早排已經想整 o架喇,但係屋企樽鎮江醋用剩好少,肯定唔夠用,就連之前包餃子食時,啲醋都唔夠用,後尾都係用住日式柚子醋頂住先咋,但查實柚子醋只係加入橘子類果汁嘅醬油咋!
早一、兩個星期,Winnie 話想整擔擔麵,但係又唔想為咗用得嗰少少就走去買成支鎮江醋,咁我就同佢講,叫佢幫我買咗之後自己倒起 1/3 嚟用囉,咁就真係一家便宜兩家著喇!皆因喺佢屋企附近間糧油雜貨批發店買嘢真係平好多,所以我每次買嘢之前都必定會叫佢去格價先,一支鎮江醋可以買平過超市幾蚊,雖然只係幾蚊雞,但計番個 percentage 就差距好大喇,差唔多平 25%,因為佢係一間批發之餘,又唔駛好似超市咁要俾上架費嘛!
上次整糖醋排骨係用一字排,今次我就用腩排整,啖啖肉呢!
有過煮無錫排骨嘅經驗,知道落多啲紹酒,煮出嚟嘅排骨會特別香,
所以今次我用少咗水,加多咗紹酒,果然香味比上次濃好多!
咪睇見呢度細細碗,查實已經買咗差唔多 $40 腩排 o架喇!
唉,真係百物騰貴呀!
諗番起第一次整糖醋排骨時,我就深深咁體會到煮餸同整包餅蛋糕好唔同。整包餅蛋糕一定要有準確嘅材料份量比例,跟足方法做,否則好易失敗;相反,煮餸就唔好盡信食譜,因為就算唔跟食譜去做都唔會失敗,最多都係唔好味。第一次整糖醋排骨時就跟足食譜調味料份量去整,煮完出嚟簡直可以話係難食,問題未必出係個食譜度,而係可能各人口味唔同,食譜個調味份量未必會啱自己。
煮餸時最好就係一邊煮、一邊試味,調出最適合自己嘅味道。所以你哋會發覺,我同大家分享嘅包餅蛋糕食譜,一定會法清楚列明材料份量,但餸菜食譜我就只會列出材料及調味料,唔會寫明份量,因為希望大家可以依自己口味調配出最啱心水嘅味道。
想要食譜嘅朋友就參考番《糖醋排骨菜飯》嗰篇 blog 啦!
所有譜都只係參考, 味道每個人都唔同嘛..下次試用成樽紹酒啦..冇點你既回覆刪除
[版主回覆07/19/2011 01:30:00] 其實妳意思係全用紹酒而唔用水,唔係用哂成樽紹酒咁多呀?
成 樽 紹酒呀..咪唔使再用水囉..回覆刪除
[版主回覆07/20/2011 00:54:00] 嘩,妳一次整好多呀?我連水連酒都無一杯咁多喎!
成樽倒落,細火等佢慢慢煮, 最後先開大火收汁.....咁先入味兼d肉腍嘛...回覆刪除
[版主回覆07/20/2011 15:36:00] 我都係咁煮,不過我煮好少排骨嘛,如果落太多水或酒,真係有排煮都未收汁囉!
黑成咁....回覆刪除
[版主回覆07/20/2011 15:34:00] 又老抽,又鎮江醋,想唔黑都難啦!