Mixes et Prémixes pour pains, pâtisseries et viennoiseries
Les Mixes et les Prémixes (ou concentrés) sont des solutions de panification permettant aux boulangers de confectionner de manière simple et rapide une large gamme des pains spéciaux, baguettes hautes saveurs, produits de pâtisserie et de viennoiserie.
Les concepts de Mix et Prémix
Composition : Les mixes et prémixes se composent généralement d'une farine de base (blé, seigle ou autre), d'ingrédients sensoriels (graines, flocons, malts) et d'ingrédients technologiques selon les applications finales des produits (matière grasse, poudre de lait, enzymes, émulsifiants etc.).
Mix ou Prémix, quelles différences ?
Le Mix est une solution prête à l'emploi qui contient tous les éléments nécessaire à la fabrication des produits finis à l'exception de l'eau, de la levure et du sel que le boulanger doit ajouter lors du pétrissage. Il se dose donc à 100 %.
Le Prémix (ou concentré), se dose pour sa part entre 10% et 50%. Il ne contient que très peu de farine de base. Le boulanger doit donc compléter son Prémix avec de la farine puis ajouter l'eau, le sel et la levure lors du pétrissage.
Quels avantages pour le boulanger ?
Simplicité de mise en œuvre / Gain de temps
L'utilisation de Mixes et de Prémix permet de réduire le nombre de matières premières entrant en jeu dans l'élaboration du produit fini. Cette simplification permet ainsi de gagner du temps et de limiter les risques d'erreurs lors de la mise en œuvre des produits.
Régularité, Performance et Qualité des productions
Les Mixes et Prémix élaborés par notre Technical Center sont issus de matières premières soigneusement sélectionnées et contrôlées. Chaque produit répond aux exigences strictes d'un cahier des charges permettant de garantir et sécuriser son profil technique et organoleptique.
Une gamme de produits originale et variée
Les boulangers disposent d'une large palette de produits répondant aux différentes attentes de ses clients et à l'évolution des tendances de consommation ; produits traditionnels ou modernes, spécificités locales ou grands classiques de la boulangerie.
Nos Solutions
Découvrez nos 5 grandes familles de mixes et prémixes :