Kung ikaw ay naakit sa pagbili ng isang Moroccan tagine sa kauna-unahang pagkakataon at nagtataka kung anong masarap na pinggan ang maaaring gawin sa hugis-kono na ceramic vessel na ito - nakarating ka sa tamang lugar. Ang tradisyunal na kagamitan sa pagluluto na ito ay mainam para sa mayaman, mabagal na nilagang karne, manok, o isda, at gumagawa ng isang perpektong isang palayok na pagkain upang maibahagi sa isang hapunan.
Tumalon Sa Seksyon
- Ano ang isang Tagine?
- Paano Gumamit ng isang Tagine
- 7 Mga Ideya ng Recipe para sa Iyong Moroccan Tagine
- Nais na Maging isang Mas mahusay na Home Chef?
- Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa MasterClass ng Alice Waters
Sa 16+ na aralin, alamin na magluto ng magagandang, pana-panahong pagkain sa bahay mula sa nagwaging James Beard Award ng Chez Panisse.
Dagdagan ang nalalaman
Ano ang isang Tagine?
Ang isang tagine, kung minsan ay binabaybay ng tajine, ay isang tradisyonal na Moroccan vessel na pagluluto na gawa sa ceramic o hindi naka-uling luwad na may isang bilog na base at mababang panig. Ang isang hugis na kono na takip ay nakaupo sa base habang nagluluto. Ang alimusod na takip ay nakakulong sa panahon ng pagluluto at ibabalik ang likido sa palayok na luwad, na nagreresulta sa isang mamasa-masa na ulam na may puro lasa.
Ang Tagine din ang pangalan para sa isang Maghrebi, o Hilagang Africa, ulam na niluto sa tagine pot. Ang Tagine ay malapit na nauugnay sa lutuing Moroccan, kung saan ang mabagal na malasang malasang nilaga na gawa sa karne, manok, o isda, ay niluto ng mga gulay, mabango na pampalasa, pinatuyong prutas, at mga mani.
Paano Gumamit ng isang Tagine
Sundin ang sunud-sunod na gabay sa paggamit ng isang tagine.
- Timplahan ang tagine . Ang isang tagine ay dapat na tinimplahan bago gamitin upang palakasin at selyohin ito, at, kung ito ay unglazed, upang alisin ang lasa ng hilaw na luwad. Sa panahon, ibabad ang takip at ibasa sa tubig sa loob ng 2 oras. Patuyuin ang tagine at i-brush ang panloob at labas ng takip at base sa langis ng oliba. Ilagay ang cookware sa isang malamig na oven at itakda ang oven sa 300 ° F. Maghurno ng dalawang oras, pagkatapos ay patayin ang oven at hayaang ganap na cool ang tagine sa loob. Hugasan ang tagine at magsipilyo muli ng langis ng oliba bago ito gamitin.
- Gawin ang base layer . Ang unang hakbang ng pagluluto ng tagine ay ang paglalagay ng isang layer ng mga gulay sa kabuuan ng palayok, na lumilikha ng isang unan para sa natitirang mga sangkap. Ang isang kama ng tinadtad na mga sibuyas, kintsay, o karot ay maiiwasan ang karne na dumikit sa ilalim at masusunog habang nagluluto. Ang mga tinadtad o buong bawang ng bawang ay maaaring idagdag sa base para sa lasa.
- Magdagdag ng langis ng oliba . Ang pagdaragdag ng sapat na langis ng oliba ay mahalaga upang makagawa ng isang mayamang sarsa sa tagine, karamihan sa mga recipe ay inirerekumenda kahit na ¼ tasa. Maaari mong makita ang aming kumpletong gabay sa langis ng oliba dito .
- Magdagdag ng karne, manok, o isda . Sa gitna, magdagdag ng karne, manok, o isda. Ayusin sa isang tambak sa gitna, umaalis sa sapat na silid upang magdagdag ng karagdagang mga gulay sa paligid ng mga gilid. Ayusin ang mga gulay sa paligid ng karne.
- Timplahan ng pampalasa . Pagwiwisik ng pampalasa nang masagana sa karne at gulay upang makagawa ng isang mayaman, masarap na sarsa. Ang mga pampalasa na gumagana nang maayos sa mga tagine recipe ay: cardamom, clove, cinnamon, ground coriander, cumin, paprika, mace, nutmeg, peppercorn, ground luya, at ground turmeric.
- Palamutihan ang ulam . Ang pagtatanghal ay isang mahalagang bahagi ng paggawa ng tagine. Maaari kang magdagdag ng kulay na may mga piraso ng bell peppers, olibo, o napanatili na lemon. Magdagdag ng nakatali na mga bundle ng mga sariwang halaman tulad ng perehil, oregano, o cilantro.
- Magdagdag ng sapat na tubig o sabaw . Ang pagdaragdag ng likido tulad ng tubig o sabaw ng manok sa tagine ay nagpapanatili ng basa na pagkain habang nagluluto. Ibuhos nang mabuti ang tubig o stock ng manok sa gilid ng tagine, sa paligid ng 1 ½ tasa para sa isang maliit na tagine, at 2 ½ tasa para sa isang malaking tagine. Ayusin kung kinakailangan ayon sa resipe.
- Lutuin ang tagine . Iwasan ang mataas na init upang hindi mai-crack ang tagine. Ilagay ito sa itaas ng mapagkukunan ng init, hindi direkta dito (kailangan ng diffuser para sa mga electric stovetop). Ilagay sa mababang mababa hanggang katamtamang init hanggang umabot ito sa isang mabagal na simmer. Ang oras ng pagluluto para sa mga resipe ay maaaring magkakaiba sa mas maikli ang isda at manok, at mas tumatagal ang baka at tupa.
- Suriin ang likido . Pagkatapos ng 2 oras, suriin ang antas ng likido sa pagluluto. Kung ang likido ay lumapot na, magdagdag ng isa pang ¼ tasa ng likido.
- Naghahain ng tagine . Ang tagines ay doble bilang isang magandang paghahatid ng ulam. Tiyaking payagan ang tagine na mag-cool down sa loob ng 15 minuto bago ihatid. Ayon sa kaugalian, ang tagine ay nagsisilbi bilang isang ulam upang maibahagi nang komunal, gamit ang tinapay na Moroccan upang makuha ang karne, gulay, at sarsa. Si Tagine ay masarap din ihain sa couscous.
7 Mga Ideya ng Recipe para sa Iyong Moroccan Tagine
Ngayong pinagkadalubhasaan mo kung paano gamitin ang iyong tagine, tingnan sa ibaba para sa ilang mga ideya sa malikhaing recipe gamit ang iyong tagine.
- Moroccan lamb tagine . Malambot na tinimplahan ng karne ng nilagang kordero na may mga chickpeas, petsa, dalandan, at mga almendras ay isang klasikong matamis at masarap na pagkaing Moroccan. Ihain ang higit sa couscous upang ibabad ang masarap na sarsa.
- Ang manok na Moroccan na may napanatili na mga limon at olibo . Isang mabangong nilagang manok na may spice bone-in na mga hita ng manok o dibdib ng manok na niluto ng mga tangy na natipang lemon, mga sibuyas na sibuyas, at malasang berdeng olibo. Tapusin na may mga sprig ng sariwang cilantro.
- Moroccan na manok at aprikot . Ang sikreto sa ulam na ito ay ang paggamit ng North African spice blend, Ras El Hanout, na gawa sa cardamom, clove, ground cinnamon, coriander, ground cumin, paprika, mace, nutmeg, peppercorn, at turmeric. Ang timpla ng pampalasa ay nagdaragdag ng isang naka-bold na lasa sa manok at gumagawa ng isang masaganang sarsa. Ang mga pinatuyong aprikot, kamatis, at pulot ay idinagdag sa pinggan para sa isang kumbinasyon ng malasang at matamis.
- Kefta Mkaouara (Moroccan meatballs) . Isang pinggan ng Moroccan na bola-bola sa isang sarsa ng kamatis na kamatis. Ang mga itlog ay madalas na idinagdag sa pinggan sa pagtatapos ng pagluluto, na nagreresulta sa mga inasal na itlog na perpekto para sa paglubog sa crusty na tinapay na Moroccan.
- Mqualli (Tagine ng isda) . Isang klasikong ulam ng isda na may patatas, kamatis, at kampanilya. Ang anumang matatag na isda ay maaaring magamit tulad ng swordfish, sea bass, o dorado. Ang batayan ng sarsa ay karaniwang gawa sa luya, safron , at sobrang birhen na langis ng oliba .
- Moroccan tagine ng gulay . Isang tagine na madaling gamitin sa vegetarian na gawa sa mga chickpeas, karot, patatas sa russet, at kamote. Tinimplahan ng harissa paste at isang hawakan ng tamis mula sa honey at golden raisins.
- Shakshuka . Ang Shakshuka ay isang simple at masarap na ulam ng mga itlog na nilagay sa isang spice tomato sauce na niluto ng mga sibuyas, sili sili at pinalamutian ng mga halaman. Ang Shakshuka ay ayon sa kaugalian na luto sa isang tagine, ngunit maaari rin itong gawin sa isang cast-iron pan o kawali. Subukan ang aming resipe para sa shakshuka dito.
MasterClass
Iminungkahi para sa Iyo
Mga klase sa online na itinuro ng pinakadakilang isip ng mundo. Palawakin ang iyong kaalaman sa mga kategoryang ito.Alice Waters
Nagtuturo sa Art of Cooking sa Bahay
Dagdagan ang nalalaman Gordon Ramsay
Nagtuturo sa Pagluluto IDagdagan ang nalalaman Wolfgang Puck
Nagtuturo sa PaglulutoDagdagan ang nalalaman Thomas Keller
Nagtuturo ng Mga Diskarte sa Pagluluto I: Mga Gulay, Pasta, at ItlogDagdagan ang nalalaman
Nais na Maging isang Mas mahusay na Home Chef?
Ang pag-aaral na magluto sa bahay na may sariwa, lokal na ani ay nangangailangan ng kaalaman, maselan na pangangalaga, at kaunting eksperimento. Walang sinuman ang mas nakakaalam nito kaysa kay Alice Waters, na nagsimula ng rebolusyong farm-to-table ng Amerika. Sa MasterClass ng Alice Waters sa sining ng pagluluto sa bahay, binubuksan ng James Beard Award na chef ang mga pintuan ng kanyang kusina sa bahay upang turuan ka kung paano pumili ng mga pana-panahong sangkap, lumikha ng malusog at magagandang pagkain, at baguhin ang iyong buhay sa pamamagitan ng pagbabago ng pagkain na iyong ginawa . Malalaman mo kung paano mamili sa merkado ng magsasaka at kung paano sundin ang mga ritmo ng kalikasan sa iyong sariling pagluluto.
Nais bang malaman ang tungkol sa culinary arts? Ang MasterClass Taunang Pagsapi ay nagbibigay ng eksklusibong mga aralin sa video mula sa mga master chef kabilang ang Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, at marami pa.