Hóa ra việc phơi lạp xưởng trực tiếp dưới nắng là điều không nên làm.
Lạp xưởng là món ăn được nhiều người ưa thích vì có vị thơm ngon, hấp dẫn. Lạp xưởng có thể dùng ăn chơi, đem xào với một số loại rau, ăn kèm bánh mì hay nấu xôi mặn, rang cơm... mà món nào cũng đem lại hương vị đặc biệt. Hiện giờ lạp xưởng được bày bán rất nhiều trong các siêu thị hay ở cửa hàng tạp hóa. Tuy nhiên, vì lý do an toàn thực phẩm mà nhiều chị em lại chọn cách làm lạp xưởng tại nhà. Nhất là trong dịp Tết, món lạp xưởng tự làm thường "lên ngôi", được nhiều người chế biến cho gia đình thưởng thức hoặc làm quà biếu bạn bè, người thân.
Thực tế lạp xưởng không hề khó làm, chỉ cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu là có thể được. Ngoài ra khi làm chị em cần lưu ý thêm một vài điểm thì món lạp xưởng mới ngon. Có một số chị em sau khi nồi lạp xưởng rồi tiến hành phơi nắng nhưng đầu bếp cho biết đây là việc làm sai lầm.
Dưới đây là cách làm lạp xưởng ngon, chuẩn vị chị em hãy tham khảo nhé!
Nguyên liệu:
- Thịt chân giò heo 5kg
- Gia vị: 1 gói vỏ làm lạp xưởng (bằng lòng heo non hoặc colagen), 50g hành lá, 50g gừng
- Gia vị: 100ml rượu trắng hoặc rượu mai quế lộ càng thơm, 60g bột ớt (nấu bạn không ăn cay thì bỏ qua), 30g mì chính, 150g muối, 30g đường, 1 ít ớt khô, 1 gói ngũ vị 13 hương vị 10g
- Phụ kiện: 1 vỏ chai nước khoáng, vài sợi dây để buộc lạp xưởng
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị nhân nhồi
- Lưu ý, khi lựa chọn thịt lợn để làm xúc xích, nên chọn phần thịt có tỷ lệ mỡ với nạc là 3% mỡ và 7% nạc, không dùng thịt nạc xay nguyên chất sẽ khô, không ngon. Bạn có thể chọn phần thịt chân giò, béo một chút thì làm lạp xưởng sẽ ngon.
- Chân giò heo bỏ bì, rửa sạch, thấm khô rồi cắt thành từng miếng nhỏ rồi dùng dao thái thành từng sợi nhỏ. Cho phần thịt đã cắt vào chậu để dùng sau.
- Cho ớt khô và hạt tiêu vào chảo rang cho thơm. Sau đó dùng máy xay thực phẩm xay nhuyễn thành bột mịn để dùng sau.
- Vỏ lạp xưởng đem ngâm với nước ấm 30 phút rồi vớt ra.
- Hành lá và gừng thái nhỏ, càng thái nhỏ càng tốt. Sau đó cho hành lá và gừng đã băm nhỏ vào tô thịt, thêm 100ml rượu trắng (hoặc mai quế lộ càng tốt), 60g ớt bột, 30g mì chính, 10g gói ngũ vị 13 gia vị, 150g muối và 30g đường vào, đeo bao tay trộn đều.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và cho vào tủ lạnh ướp 1 đêm. Nhớ đeo găng tay dùng một lần khi đảo, nếu không tay bạn sẽ rất rát do có ớt.
Bước 2: Nhồi lạp xưởng
- Cắt lấy 2/3 chai nước khoáng, lấy phần có miệng chai làm phễu. Sau đó chùm vỏ lạp xưởng vào miệng vỏ chai, cầm vỏ chai (phễu) bằng tay trái, dùng đũa bằng tay phải từ từ nhồi thịt đã ướp vào vỏ, đồng thời dùng tay vuốt thịt xuống. Dùng dây buộc các đoạn lạp xưởng lại tùy theo độ dài bạn muốn. Chiều dài trung bình thường từ 10-12cm.
- Lưu ý khi nhồi không nên nhồi quá chặt vì như vậy vỏ dễ bị bục, vỡ.
- Sau khi lạp xưởng được nhồi đầy, dùng kim chọc thủng không khí xung quanh lạp xưởng nếu không vỏ có thể bị vỡ hoặc phần nhân sẽ bị rời rạc, vỏ tách ra khỏi nhân khi lạp xưởng khô.
Bước 3: Lau sạch lạp xưởng
- Bạn có thể dùng khăn sạch thấm nước ấm lau cho xung quanh lạp xưởng sạch.
Bước 4: Phơi lạp xưởng
- Bước tiếp theo là treo lạp xưởng ra chỗ khô thoáng, bạn hãy treo thành phẩm ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, để nơi khô thoáng tự nhiên. Phơi từ 10-12 ngày là được.
Thành phẩm
- Lạp xưởng khô đem rửa sạch, xếp lên đĩa rồi cho vào nồi hấp khoảng 15 phút. Lạp xưởng ăn ngon khi đang còn nóng sẽ có vị thơm và ngậy hơn, đủ vị cay nồng!
Mùi thơm của lạp xưởng được bọc trong lớp vỏ, khi cắn vào mùi thơm sẽ tỏa ra, thoang thoảng trong miệng, càng nhai càng thấy ngon và hấp dẫn.
- Bạn cũng có thể đem nướng hay chiên, rán, xào lạp xưởng tùy thích.
Như vậy, khi làm lạp xưởng, bạn đặc biệt lưu ý đến các vấn đề sau:
1. Mùa tốt nhất để làm lạp xưởng là mùa đông, khí hậu khô, độ ẩm thấp, có nhiều gió lớn.
2. Làm lạp xưởng không được chọn loại thịt quá nạc, nên chọn loại thịt có tỉ lệ 3% mỡ, 7% thịt nạc. Để lạp xưởng thơm và ngon hơn. Bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ mỡ và nạc của thịt tùy theo sở thích cá nhân của bạn, nhưng thịt nạc nguyên chất không được khuyến khích. Nếu chọn loại thịt nạc xay nhuyễn để nhồi lạp xưởng sẽ có bị khô, cứng ảnh hưởng đến mùi vị.
3. Có thể điều chỉnh gia vị tùy theo khẩu vị yêu thích, nếu không ăn được cay có thể bỏ qua hạt tiêu, ớt. Nếu thích vị ngọt, bạn có thể cho thêm một chút đường.
4. Sau khi nhồi xong lạp xưởng, dùng kim châm vào để loại bỏ không khí bên trong ra.
5. Tốt nhất bạn nên treo lạp xưởng ở nơi thoáng gió, khô thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau khi xúc xích được làm khô bằng gió, nên đóng gói trong túi đựng thực phẩm và bảo quản trong ngăn đá của tủ lạnh, dùng dần.
6. Lạp xưởng tuy ngon nhưng không nên ăn nhiều vì chúng là thực phẩm giàu chất béo và nhiều muối, mỗi tuần ăn một lần cũng không sao, ăn số lượng lớn trong thời gian dài thì không phù hợp.