Sekiranya anda minum wain secara berkala, anda mungkin biasa dengan jenis wain yang anda suka, katakan wain merah berbanding wain putih. Anda mungkin juga telah menentukan varietas pilihan anda, seperti cabernet sauvignon atau pinot noir, dan mungkin anda bahkan telah menguasai gaya yang anda inginkan, seperti wain putih kering atau wain merah tannic yang berani. Tetapi melainkan jika anda seorang peminat yang serius atau merasa wain untuk profesion anda, ada kemungkinan anda tidak selesa menggambarkan anggur seperti yang anda mahukan.
Kami mendapatnya; dengan semua perbincangan mengenai 'terroir' dan 'badan' dan 'nota-nota buah-buahan', lingo wain rasmi kelihatan agak menakutkan. Tetapi setelah anda memahami beberapa perihalan umum dan istilah rasa, anda akan lebih memahami apa yang ada di dalam gelas anda dan, akhirnya, dapat menggambarkan apa yang anda suka minum. Walaupun anda tidak merasa perlu untuk menerangkan wain sambil mencuba, ada baiknya Anda dapat memandu sommelier atau kedai wain anda ke arah yang betul semasa memilih wain, kerana, jujurlah, membayar sesuatu yang anda menang Tidak menikmati minum tidak menyeronokkan.
Untuk membantu anda membawa istilah anggur anda ke tahap seterusnya, kami telah menyusun senarai 36 istilah dan penerangan wain umum yang digunakan dalam dunia anggur. Tidak perlu menghafal semuanya; walaupun hanya memahami sebilangan kecil akan membantu anda menjadi pengecas dan pembeli wain yang lebih yakin, yang cenderung menghasilkan pengalaman wain yang lebih menyeronokkan. Dan adakah tidak merasa senang dengan apa yang anda rasakan sebenarnya matlamat utama?
Terroir: Terroir adalah istilah Perancis yang merujuk kepada persekitaran anggur yang tumbuh, yang mempengaruhi watak anggur. Ini merangkumi lokasi geografi, jenis tanah, medan (cerun, orientasi, ketinggian), iklim (sinar matahari, hujan, kabut, suhu), teknik pertanian, dan lain-lain. Pada dasarnya, ia merangkumi faktor persekitaran yang memberi arti tempat kepada anggur.
Varieti, Varietal: 'Variety' merujuk pada jenis anggur, sementara 'varietal' adalah anggur yang dibuat dari varieti anggur tunggal. Contoh: chardonnay varietas tunggal = anggur yang terbuat dari kebanyakan atau semua chardonnay (secara sah mestilah sekurang-kurangnya 75% dari satu anggur untuk dilabel sebagai anggur varietas di A.S.).
Penapaian: Fermentasi adalah penukaran gula anggur menjadi alkohol melalui penambahan ragi. Secara ringkas, anggur adalah jus anggur yang ditapai.
Penapaian Malolaktik: Ini adalah penapaian sekunder di mana asid malik yang berlaku secara semula jadi (yang seperti epal tart) berubah menjadi asid laktik (yang halus seperti mentega). Banyak anggur yang digambarkan sebagai 'mentega' atau 'berkrim' telah melalui proses Malo.
Laras Fermentasi: Ini bermaksud anggur telah ditapai dalam tong kayu oak dan bukannya keluli tahan karat atau konkrit.
Campurkan: Anggur yang dibuat dengan mencampurkan beberapa anggur varietas bersama-sama.
Campuran padang: Anggur dibuat dengan pelbagai jenis yang dituai dan disenyawakan bersama.
Vintaj: Merujuk pada tahun anggur dituai.
Bukan vintaj: Anggur 'NV' adalah gabungan beberapa vintages.
ABV: Singkatan alkohol mengikut jumlah, yang disenaraikan sebagai peratusan pada label wain.
Aroma Utama: Aroma primer adalah aroma yang berasal dari anggur dan merangkumi nota buah, herba, dan bunga yang dominan.
Aroma Menengah: Ini dianggap sebagai aroma latar belakang, yang berasal dari amalan pembuatan anggur, seperti teknik fermentasi. Ini boleh mencium bau brioche mentega atau kulit keju, mempunyai ciri-ciri kacang, atau bahkan memberikan aroma seperti ragi.
Aroma Tersier: Aroma ini berasal dari proses penuaan, seperti penuaan tong oak, dan boleh merangkumi nota vanila, kelapa, rempah penaik, kacang panggang, kotak cerut, tembakau, atau kulit.
Keasidan: Keasidan menjadikan mulut anda berair, memberi anda sensasi menggerogoti mulut, seperti lemon tart atau cranberry, yang dapat membuat anggur kelihatan menyegarkan dan penuh semangat. Keasidan yang terlalu banyak dapat terasa keras, seperti gigi anda dilucutkan dari enamel, sementara keasidan yang tidak cukup akan membuat anggur kelihatan lembik di dalam mulut. Kedua-dua wain merah dan wain putih mempunyai asid. PH rendah = tahap asid yang lebih tinggi.
Kepahitan (Tannin): Sekiranya anggur kelihatan seperti zat dengan mengeringkan mulut anda (seperti teh yang sudah terlalu lama membasahi), itu adalah hasil tanin. Tanin boleh berasal dari kulit anggur, biji, dan batang, atau dari penuaan yang lama di oak. Bergantung pada anggur dan pilihan anda, tanin boleh menjadi perkara yang baik, memberikan struktur dan jangka hayat.
Kemanisan: Kemanisan, dan bagaimana kaitannya dengan anggur manis, biasanya disalahpahami. Sekiranya anda rasa wain itu manis, cubalah menguraikan antara rasa manis dari sisa gula (RS) yang ditinggalkan selepas penapaian dan yang mana hanya rasa manis dari rasa yang didorong oleh buah.
Alkohol: Alkohol adalah hasil penapaian. Semasa mencicipi, jika anggur terasa hangat atau panas di kerongkong anda, itu adalah tanda arak alkohol yang lebih tinggi. Wain bertubuh lebih kuat, sama ada wain merah atau putih, cenderung mempunyai lebih banyak alkohol daripada rakan-rakannya yang lebih kurus.
Badan: Badan adalah berat umum anggur di lelangit, atau dikenali sebagai kelikatan - fikirkan susu skim berbanding susu keseluruhan ketika membandingkan anggur ringan dengan badan penuh.
Panjang: Panjangnya adalah berapa lama rasa dan tekstur anggur berlarutan di lelangit anda setelah menelan. Dalam sebilangan anggur, sensasi yang berlarutan dapat bertahan beberapa saat atau lebih.
Kerumitan: Semakin aroma, rasa, dan nuansa yang anda dapat menguraikan, semakin kompleks wainnya. Biasanya ini adalah penunjuk arak yang berkualiti.
Bertubuh Cahaya: Ini bermaksud anggur lebih ringan pada keseluruhan badan (berat, kelikatan). Mungkin kelihatan halus, halus, kurus, atau tidak sedap di mulut anda. Secara amnya, anggur ringan akan kurang alkohol dan tanin, dengan keasidan yang lebih tinggi.
Bertubuh penuh: Wain yang memenuhi selera anda dengan tekstur dan intensiti biasanya bertubuh penuh. Dalam banyak kes, ini mempunyai kadar tanin yang lebih tinggi, lebih banyak alkohol, dan warnanya lebih gelap. Kata-kata biasa untuk wain lengkap termasuk kaya, mewah, kuat, berstruktur, dan berotot.
Rasa mulut: Ini menerangkan bagaimana rasa anggur di lelangit, seperti halus, baldu, kering, kasar.
Penghantaran Buah: Istilah anggur biasa ini digunakan ketika menerangkan nota buah yang dominan di hidung dan mulut. Tidak semestinya anggur itu manis, hanya ada watak buah yang ketara. Fikirkan strawberi segar, jem raspberry, epal bakar, dll.
Bersahaja: Kata sifat anggur ini menunjukkan bahawa anggur mempunyai bau atau rasa 'bersahaja' yang mengingatkan pada tanah lembap, lantai hutan, cendawan, atau daun basah.
Sedap: Juga dikenali sebagai gaya bersahaja, pedesaan, atau Dunia Lama. Gurih menunjukkan terdapat lebih banyak nota bersahaja atau herba dengan ciri buah yang kurang dominan. Fikirkan zaitun kalamata, herba kering, kulit, permainan, atau tembakau.
Herba: Istilah ini digunakan untuk menggambarkan aroma dan rasa oregano, pudina, herba kering, kayu putih, dll.
Minerally / Minerality: Biasanya, ini digunakan apabila rasa dan aroma anggur menyampaikan nota tanah / tanah batu tulis, batu basah, batu hancur, atau kapur.
Roti / Oaky: Deskriptor yang digunakan ketika anggur berbau seperti oak bakar atau aroma yang boleh diturunkan oleh penuaan tong oak, seperti vanila, karamel, asap, kelapa, dan kacang.
Pedas: Istilah wain ini digunakan untuk menggambarkan nota lada hitam atau putih, rempah penaik, rempah kari, dll.
Sayuran: Vegetal menerangkan ciri-ciri sayur yang dikesan dalam anggur, seperti paprika, asparagus, dan rumput. Sekiranya terlalu menonjol, ia biasanya dianggap sebagai cacat, biasanya dari terlalu banyak kontak dengan kulit, walaupun terdapat sebilangan anggur, seperti cabernet franc, di mana nota sayur adalah sebahagian dari profil khas. Ini semua mengenai keseimbangan.
Lembik: Flabby merujuk kepada ketika anggur tidak benar-benar mempunyai keasidan untuk mengimbangkannya. Bukan istilah positif.
Racy: Anggur yang meriah dan segar dengan banyak keasidan zesty sering digambarkan sebagai tidak senonoh. Ia biasanya mendapat kecerahan dari tahap asid tinggi. Wain yang sangat berasid seperti riesling dan anggur berkilau boleh dianggap tidak enak.
Lekapan: Apabila anggur lembut dan bulat di mulut anda, atau tekstur baldu, ia digambarkan sebagai kenyal. Pada asasnya, tanin terintegrasi dengan baik sehingga tidak mengering atau astringen.
Tannic: Istilah ini digunakan apabila anggur mempunyai kadar tanin yang tinggi, dari kulit anggur, batang, atau kayu oak, yang dapat berarti rasa itu lebih pahit atau tidak sedap. Walaupun sebilangan anggur putih adalah tanin, wain merah lebih banyak dikaitkan dengan tanin kerana kulit anggur dibiarkan selama proses penapaian. Anggur merah dengan tanin tinggi termasuk cabernet sauvignon, syrah, dan nebbiolo, untuk beberapa nama.
Seimbang: Wain yang seimbang dianggap harmoni dalam semua elemennya: alkohol, asid, tanin, gula - yang bermaksud tidak ada yang menonjol dan semua komponen menyatu dengan lancar.
Walaupun ini hanya menggaru permukaan deskripsi wain dunia yang besar, anda boleh menggunakan senarai ini untuk mula memasukkan kata-kata kepada jenis wain yang anda sukai.
Walaupun begitu, walaupun anda belum cukup bersedia untuk 'membicarakan perbincangan' dengan profesional wain, ada cara lain untuk meningkatkan pengalaman meminum arak. Contohnya, jika anda peminat kipas pinot noir atau hanya minum sauvignon blanc, izinkan kami memperluas wawasan wain anda dengan ini 9 Wain Alternatif untuk dicuba . Atau, biarkan bintang menjadi panduan anda dengan pegawai kami Horoskop Wain kerana memilih wain terbaik untuk tanda zodiak anda. Dan pastikan anda membaca kami Panduan Mengecap Anggur Seperti Pro , dan juga yang teratas Petua Penyimpanan Wain kerana memastikan wain anda segar di rumah. Selamat menghirup.