text: maltning
  
  publiceret: 2009-02-01 00:14:41+01:00
  Maltning, indledende procestrin ved fermentering af korn, se malt. Den enzymatiske nedbrydning vha. enzymet amylase, som foregår under begyndende spiring, gør især stivelse lettere tilgængelig for den efterfølgende gæring. Se også øl.