text: syrning
  
  publiceret: 2009-02-02 08:25:37+01:00
  Syrning, sænkning af pH i levnedsmidler for at øge holdbarhed, fremme aromadannelse eller fremme proteinkoagulering ved ostefremstilling; enten anvendes fermentering eller tilsætning af syre eller syredannende stoffer som glucono-delta-lakton, se tilsætningsstoffer.