text: Spis din have
  01 august 2017 kl. 11.33
  Hvilke planter fra haven kan du bruge hjemme i køkkenet? Det ved naturvejlederen. Kom med ham ud i haven.
  Selvom man ikke har en decideret urtehave eller grøntsager i haven, så gemmer der sig masser af smag og duft i nogle af de planter, du måske ikke vidste kunne bruges inde i køkkenet.
  Vi har været ude i haven med naturvejleder Sam Bøgesgaard Sørensen fra Museet på Sønderskov, som har en masse bud på spiselige ting fra haven.
  
  Rosenblade
  
  Rosengel
  100-150 g. rosenblade.Cirka 1,5 kilo lidt umodne æbler, som laves til 1 liter rå filtreret æblemost. Alternativt 1 liter usødet æblejuice. 8 spsk. citronsaft, eller god æblecidereddike (2 tsk. citronsyre). Gul melatin750-800 gram sukkerVand og citronsaft bringes i kog, rosenbladene kommes i og koges under låg i cirka 5 minutter. Rosenbladene sies fra. Kom den kolde afmålte saft i en gryde, tilsæt geleringspulver med 2 spsk. sukker og bring saften i kog under omrøring. Drys resten af sukkeret i gryden under omrøring, og lad det koge cirka 10 minutter ved svag varme.
  
  Rosen-karamel drys
  Rosen og karamelis laves ved at tilsætte cremefarvede roser, og der laves en karamel på panden, tilsæt rosenblade, når karamellen er gylden. Køl karamellen af og knus den i en morter. Rør drysset i igen og server som drys på is.
  
  Rynket rose-eddike
  Kom 1 liter eddike, for eksempel hvidvinseddike og 100 gram rosenblade i en tætlukkende beholder, luk låget grundigt, og lad det stå i mindst to måneder.Eddiken kan bruges efter de to måneder, men efter et år har den nået sit fulde potentiale.
  Skovsyre
  
  Grøn citron-is
  Rør 200-300 gram i en liter vaniljeis. Den kan pyntes med skovsyre på toppen.
  
  Pesto
  Skovsyren blendes. Tilsæt eventuelt lidt citronsaft, hvis der ikke er væde nok. Bruges som smørelse under oksebryst, sylte eller pulled pork.
  
  Skovsyre- granité
  2-3 agurker10 g spinat1 dl skovsyreblade uden stilke25 g vand25 g rørsukkerEn knivspids havsaltSaft fra en halv citronKog en sirup af 25 gram vand og 25 gram rørsukker.Riv de to agurker.Gem væsken i en skål.Du kan med fordel vride den revne agurk i et viskestykke. De to agurker skal afgive omkring 200 g. væske. Hvis der ikke er nok, kan man bruge en ekstra agurk, så mængden passer.Kom væsken og alle andre ingredienser i blenderen og blend til en ensartet væske.Sigt væsken gennem en finmasket sigte. Kom væsken i beholder og kom den i fryseren. Rør i granitéen hver halve time til den rette tekstur er opnået.
  Grå bynke
  Bladene kan bruges i salaten. Husk at smage til før servering.
  Bynke kan svøbes om mørbraden eller stegen før den steges på pande og grillen.
  Frøene kan tørres og bruges som drys i salaten som urteknas. 
  
  Mynte
  
  Myntegele:
  100-150 g. mynteblade.Cirka 1,5 kilo lidt umodne æbler, som laves til 1 liter rå filtreret æblemost. Alternativt 1 liter usødet æblejuice. 8 spsk. citronsaft, eller god æblecidereddike (2 tsk. citronsyre). Gul melatin750-800 gram sukkerVand og vinsyre bringes i kog, myntebladene kommes i og koges under låg i cirka 5 minutter. Myntebladene sies fra. Kom den kolde afmålte saft i en gryde, tilsæt geleringspulver med 2 spsk. sukker og bring saften i kog under omrøring. Drys resten af sukkeret i gryden under omrøring, og lad det koge cirka 10 minutter ved svag varme.
  
  