text: Modsat det, man kunne tro ud fra navnet, stammer denne sauce "ikke" fra Béarn, men derimod fra Parisområdet. Den bærer muligvis sit navn, fordi man formoder, at da den blev serveret for første gang i 1830, skete det på en restaurant, der "Le pavillon Henri IV" (én af de store personligheder fra Béarn). Restauranten findes stadig i Saint Germain en Laye og det er byen, hvor Henrik 4.s sønnesøn, Ludvig 14., blev født.