text: Fransk suppe.
  1 pund oksekød skæres ganske småt og koges langsomt tilligemed 1 løg og 3 gulerødder i 3 potter vand, indtil kødet lader sig trykke itu, hvortil næsten behøves 3 times tid. For at suppen ikke skal bortkoge, er det nødvendigt, at den koger jævnt og i et kar med tætsluttende låg. En stor vist og rødder kommes på og optages, når de er møre. Suppen afsies, sættes igen på ílden, skummes, og når den koger, kommes kødboller, lavet af ¼ pund (25 O.) lød, derpå. Suppen kan jævnes med æg og spises med ristet brød. Denne portion er til 3 personer.