text: Ingredienser.
  Ægge-sauce.
  4 æggeblommer røres, indtil de er tykke, deri kommes en toppet teske mel, saft af 1 og skal af ½ citron, 1 teske eddike, puddersukker, et stykke smør af størrelse som et lidet æg og 1 pægel vand. Det sættes på ilden og røres, indtil det koger. Denne portion vil være passende til 4 pund kogte rødspætter.
  Tip.
  Hollandaise-sovs og lignende skiller let. 
  Det anbefales af kokke at lade alle ingredienser stå ved stuetemperatur.
  Det kan fixes med en tur i blenderen, men det er "snyd".