tom ato ▁sau ce ▁may ▁be ▁used ▁as ▁a ▁substitute ), ▁veget ables ▁and ▁sp ices ▁that ▁vary ▁by ▁region ▁( the ▁Portuguese ▁and ▁Brazil ian ▁version ▁is ▁generally ▁car ne ▁mo ída ▁ref og ada , ▁very ▁heavy ▁on ▁gar lic , ▁in ▁the ▁form ▁of ▁an ▁ai oli ▁so f rito ▁called ▁ref og ado , ▁and ▁often ▁also ▁heavy ▁on ▁on ion ▁and ▁bell ▁pe ppers ). ▁It ▁is ▁often ▁served ▁with ▁rice ▁( it ▁can ▁be ▁f ried ▁in ▁ai oli ▁so f rito ▁if ▁those ▁who ▁will ▁eat ▁have ▁a ▁strong ▁fond ness ▁for ▁gar lic ), ▁as ▁well ▁as ▁ok ra , ▁in ▁the ▁form ▁of ▁qui ab o ▁ref og ado — ok ra ▁f ried ▁in ▁an ▁ai oli ▁so f rito , ▁just ▁as ▁the ▁hash ▁itself ▁and ▁the ▁coll ard ▁gre ens ▁used ▁in ▁fe ijo ada — , ▁in ▁Brazil , ▁there ▁const itut ing ▁a ▁st ap le ) ▁or ▁used ▁as ▁a ▁filling ▁in ▁d ishes ▁such ▁as ▁t ac os , ▁to st adas , ▁or ▁as ▁a ▁regular ▁breakfast ▁hash ▁with ▁eggs ▁and ▁tort illas ▁( not ▁in ▁Brazil ▁and ▁Portugal ). ▁In ▁Brazil ▁and ▁Portugal , ▁it ▁is ▁used ▁as ▁b olog n ese ▁sau ce ▁for ▁past a , ▁and ▁also ▁used ▁as ▁a ▁filling ▁for ▁pan ca ke ▁roll s , ▁past el ▁( B raz ilian ▁pas try ▁emp an ada ), ▁emp ad ão ▁and ▁others ▁( not ▁with ▁ok ra ▁as ▁it