记者来鸿：老字号“东京厨房”的残喘之日
筑地鱼市满载东京人民的美味记忆。说好了要搬，新家被曝有污染！很囧。日本料理可是以安全为荣的。吵个没完，听听卖鱼的怎么说。
饭田一郎：我们的文化、我们的工作成就了筑地鱼市 筑地鱼市可能要算日本最粗暴的地方。 如果想象的是满面笑容的鱼店老板祝你早上好，算了吧。你会被推搡，被呵斥。窄小的通道中，每走一步都有被飞奔的三轮电动车撞到的危险。 信号很明显：不在这儿工作的人不受欢迎。 筑地鱼市也不是什么建筑瑰宝。如果你想象这可能是东京版的伊斯坦布尔大集市，肯定会失望。鱼市是排排大棚，关东大地震后搭建而成。既老又破，肮脏、拥挤。 但是，来筑地不是为了欣赏建筑艺术，来，是冲着鱼来的。从这点看，筑地是独一无二的。 买主检查金枪鱼 你听说过的、没听说过的鱼在这里都能找得到。俄罗斯张牙舞爪的蜘蛛蟹、扇贝、海胆、鱿鱼、章鱼、牡蛎、海参、小龙虾……但是，筑地最出名的是金枪鱼。这里交易的太平洋和大西洋蓝鳍金枪鱼超过任何其他一个地方。 每天清晨一过4点，鱼市就开始热闹了。长长的冷藏大厅内，数百条银黑两色、闪闪发亮的金枪鱼整整齐齐地摆成排。有些长达1.5米、重达200公斤以上。穿着蓝色连身装、胶鞋的男人弯下身、拉开鱼鳃检查。这是有执照在早间拍卖中竞价的批发商。 拍卖很疯狂 5点敲响拍卖铃。拍卖商登上小小的木板凳，竞价开始。节奏很疯狂，有时候六档竞卖同时进行，大呼小叫，好不热闹。或许，摆出来的会有1000条金枪鱼，但是拍卖几分钟就结束了。200公斤重的大鱼被新主人用小推车拉走。 鱼市深处，饭田一郎（Toichiro Iida，音译）正在等着自己的金枪鱼。来了，真正的工作才算开张。 首先，鱼要精心清理干净。然后，一名肌肉强健的小伙子拿起一把令人胆颤的专用大刀（Maguro-Bocho，鮪包丁），刀刃长达1.5米，极端锋利。不过，他还是要使出洪荒之力、在另一同事的帮忙下切开大鱼。每切一刀，鱼又要用白布精心清理一遍。 最后一道切割工序更加精密，要由饭田本人亲自动手。顾客已经下单了，2公斤的、5公斤的，有些顾客亲临鱼市等着。 筑地鱼市的魂是金枪鱼 饭田告诉我，"客人信任我，我的眼力劲儿，我买到他们喜欢吃的鱼的功夫。如果他们来了，我会解释鱼怎么样，在哪儿捕到的，如何捕到的，味道如何。" 饭田小心翼翼地拿起另一把刀，尺寸和武士剑差不多。一刀下去，动作娴熟优雅，精准无误。每切一段，鱼又被用一块新鲜白布擦拭干净。 最后，用深绿色的软纸把鱼包好，铺好冰层，急送顾客。中午时分，登上附近银座天价寿司店的餐桌。 争议性搬迁 饭田家做这行已经是祖传八代了。1850年，先人在日本桥附近的老鱼市有家店。1923年关东大地震，鱼市塌了。1935年，饭田的爷爷把店迁到筑地。 现在，饭田又被告知要搬迁了，搬到东京湾另一面曾是化工厂的人工岛上。新市场很漂亮，有宽敞整洁的空调大厅。 新鱼市在人工岛上 问题是，谁也不愿意搬！饭田说，离客人太远了，"银座有200家寿司店，那儿的文化是这儿创造出来的，因为我们离得近，走路10分钟。" 还有，新市场地点有"毒"。原来的化工厂严重污染了地下水，本来说已经清理好了，但是，东京新当选的市长又下令再行检测。结果发现，苯含量超过日本政府安全标准79倍。 筑地市场协会主席伊东（Hiroyasu Ito）告诉共同社，"我发现自己对事态发展再次感到吃惊。"这话听上去很有日本式的低调范。原来说，用一层厚厚的干净土壤掩埋之后才开始在上面盖新鱼市，后来发现，根本没有这么做。 有些批发商说，他们怀疑。为了让鱼市搬迁计划获准，原来的东京市府或许曾经给地下水检测数据做过手脚。 鱼市商贩面临更多的等待、未知数。 我去筑地参观那一天，正好赶上可能是那里举行的最后一次新年拍卖。每年第一次大型拍卖都很热闹，总会有一人来搞噱头添彩。 木村是日本寿司连锁的老总 木村清（Kiyoshi Kimura）是日本最火的寿司连锁的老板。每年一月，圆滚滚的木村先生总要来把金枪鱼竞到天价。 2013年，他花170多万美元买了一条222公斤的蓝鳍，今年他略有收敛，仅出价65.2万美元买了条212公斤的。 这个价，木村的寿司肯定是要严重亏损的。当然了，这是要抓知名度，天价会让他的名字出现在日本、世界各地的媒体上。 在一些旁观者眼里，木村每年一度的举动品味不高。人们对金枪鱼的胃口之大远远超过鱼的繁殖能力。最新估计显示，自从1960年代以来，太平洋蓝鳍金枪鱼总数跌幅超过95%。 饭田亲眼见过后果。 "我刚在这个市场工作的时候，每天拍卖可能都有5000条冷冻金枪鱼、2000-2500条新鲜金枪鱼。现在每天冷冻的可能还不到1000，新鲜的只有100、200，甚至更少。我们没有足够的鱼满足客人的要求。" 我问他，你是不是担心生意的未来呢？ 他使劲点点头说，"是的。我想，也许会像鲸鱼的遭遇一样。"后果。 欢迎用下表发表评论：