饮食与健康：蛊惑人心的七个“健康食品”迷思
我们大多数人可能都以为自己很了解什么是健康食品，该吃什么，不吃什么等等。比如，注意卡路里摄入、选择健康碳酸饮料、少吃巧克力或服用维生素补充剂等。
但这样做是否是白费力气呢？英国遗传流行病学家蒂姆·斯派克特教授（Prof Tim Spector）在BBC节目The Spark中为你揭开人们对健康食品的七大迷思： 迷思一：要想减肥就要注意卡路里摄入 许多人在超市购物时，往往会留意标签上的食品热量，如果卡路里过高最好别买。但蒂姆认为，仅仅考虑卡路里摄入会形成“很大弊端”。 例如，男性和女性燃烧卡路里的速度不同，就连同卵双胞胎在吃同一食品时都会有差异。蒂姆说，四分之一的人在吃了高碳水化合物食品后会出现血糖下降，让他们在几个小时后反而更加饥饿。而另外四分之三的人则不会。 不仅如此，蒂姆解释说，卡路里也不尽相同，例如，200卡路里的脂肪和相同卡路里的碳水化合物对你身体的影响未必一样。 同时，尽管卡路里数量一样，但超级加工食品和未加工食品也存在明显区别。超级加工食品可以让你吃完后更饿，结果导致后来吃得更多。 迷思二：健怡饮料有助减肥 许多人喜欢喝健怡可乐或饮料（diet coke/drinks）, 认为只要有“diet”这个词就更健康。一些所谓健怡饮料还标榜“零卡”或是低卡。但蒂姆说，那些用于达到零卡与低卡效果的化学物质来自于石蜡以及各种奇奇怪怪的人造化合物。 蒂姆解释说，这些奇怪成份能让我们肠道微生物产生破坏新陈代谢的某些化学物质。也就是说，这些零卡路里的健怡或减肥饮料所带来的所有好处都会被抵消，最后到头来没有任何区别：无论你是想减肥还是控制糖尿病。所以，最好和减肥饮料拉开距离。 迷思三：所有细菌都不好 发酵食品对健康有好处。 人们越来越意识到，生活在我们消化系统里的肠道微生物越多样化越好。 一提到细菌人们往往就会与肮脏或污染联系起来。但其实，有些细菌种类对我们的健康至关重要。 我们肠道中生活着上万亿的微生物群 - 对我们来说是独一无二的。这也就是为什么双胞胎对同样卡路里的食物反应不尽相同的原因。 蒂姆说，人体大约一半是微生物群，它们不仅对维持人体细胞非常重要，同时也对我们身体中的细菌、真菌、病毒和寄生虫必不可少。99%的微生物生活在我们的肠道中，同时也生活在我们的鼻子、嘴和胃里。 蒂姆称这些微生物对人体免疫系统绝对关键，它们甚至帮助抗击像新冠这样的病毒感染。 怎样才能让我们的微生物群更加多样化呢？最容易的是吃发酵食物，例如韩国泡菜（Kimchi）、德国泡菜（kraut）、开菲尔（也称克非尔，kefir）以及康普茶（kombucha）。 其中，Kimchi和kraut都是卷新菜和白菜发酵而成，开菲尔则是用发酵牛奶制成的饮料。 迷思四：我们应该服用维生素补充剂 蒂姆说，几乎一半的人经常服用维生素，但它们真有好处吗？ 蒂姆解释说，一些随机试验表明大多数没有什么证据基础。不过，研究显示那些经常吃维生素药的人更健康，蒂姆说，这是因为他们的生活方式本身就健康的缘故。 即使是对感冒有好处的维生素C ，也是要大剂量才能起作用。但这不等于说我们不应该吃富含维生素的食品，但如果只靠单纯补充维生素药丸未必有益。 迷思五：吃鱼补脑 鱼对大脑的好处有那么神奇吗？ 包括儿童在内的许多人都服用鱼油补脑，提高智力。但欧米伽3 （Omega-3）真有那么神奇吗？ 蒂姆认为，饮食结构中包括鱼对我们没害处，然而，人类食鱼的习惯却对地球不利。况且，70%的鱼目前都是人工养殖的，它对环境产生巨大影响。 迷思六： 酒和巧克力对你有害 蒂姆表示，有时你越是禁止某些食品、人们就越想吃。所以，他尽量避免说哪一种食物不能吃。正相反，蒂姆认为酒和巧克力这两种人们经常被告知不好的食物对我们的肠道微生物有好处，特别是红酒和黑巧克力。 因为这些食品含有大量多酚，它们是植物的天然防御化学物质，为人体肠道微生物提供养料。 迷思七：一天一个苹果不生病 多吃不同植物品种。 首先，一天吃一个苹果肯定没有错。但蒂姆建议，如果想要让我们的微生物群多样化，每周要吃30种不同植物。世上有3万种可食的植物，可供我们选择的种类很多。 我们都知道每天应该吃够5份果蔬，有人建议实际上应该是7份。但即使我们能吃够5份，大多数人每周也总是重复同样的果蔬。有些人每周所吃的植物品种也就5种。 其实，每周30种果蔬不必每种都够80克一份的量，这样想可能就不那么难了。除了果蔬外，还可以包括不同的坚果、种子类、沙拉叶子、香料、豆子和全谷物等等。 为什么会出现这么多迷思呢？ 人们对食品形成诸多误区，原因之一是医学专业人员对营养所知甚少。比如，蒂姆解释说，大多数医生更了解坏血病而不是肥胖症，但我们大多数人都没见过坏血病。 所以，蒂姆建议加强这方面的教育，不光是医疗人员，所有人在学校都应该学习这方面的知识，才能知道怎么照顾自己。 此外，媒体的报道这方面消息时也负有一定的责任。还有，加工食品商更有责任，他们往往赞助营养研究项目，难免就会有一些“动机不纯”。 因此，要想让下一代更健康，就要改变我们对食品的认识，也不能延续同样的营养准则。同时，还要明白加工食品对地球的危害。