美食：用耳朵吃饭 声音如何影响我们对食物的感受
吃饭还要用耳朵？你是不是头一次听说？
薯片 英国牛津大学的实验心理学家斯班瑟 （Charles Spence）认为，享受美食是人体感官的全方位体验，除了嘴巴、鼻子和眼睛外，其实还有耳朵。 斯班瑟尤其对咀嚼一些酥脆食物时所发出的声响着迷。 多年来，斯班瑟一直在潜心研究当人们进食时大脑如何处理来自各种感官的信息。 例如，斯班瑟告诉BBC，食物所发出的脆声、包装的噪音、勺子刮盘子的声音，甚至包括人们吃饭时所听的音乐等，所有这些都对人们的美食体验产生影响。 总而言之，斯班瑟认为吃饭比我们想象的要复杂得多。 耳朵喜欢听到酥脆声 而持这样观点的不只是斯班瑟一人。 食品专家迈尔斯-里基茨（Amanda Miles-Ricketts）解释说，食品让人愉悦的原因有多种：气味、味道、口感和声音，没有什么能比酥脆食品更让人感到满足的了。 听觉对食物的感受也不容忽视。 酥脆食品实验 酥脆食品有许多：小点心、早餐麦片以及各种坚果等。 斯班瑟用薯片做了一个实验，看看薯片酥脆程度的不同能否改变食者的感受。 参加试验者吃的是同一种炸薯片，但当斯班瑟加了一种电子模拟声音，让薯片听起来更清脆时，志愿者觉得味道就更好。 美国哈佛大学为此还为斯班瑟颁发了一个搞笑诺贝尔奖（Ig Nobel）。 香脆巧克力 但实际上，酥脆食品背后的科学大有文章。 斯班瑟回忆道，当2009年他进行这个实验时，很难相信人们会对这个研究项目感兴趣。 但自那以来，已经开始有各种相关实验，研究食品声音与风味的关系，结果发现，声音越大，越新鲜。 斯班瑟说，快餐食品往往更脆，动静更大。 大脑反应 但人们为什么喜欢酥脆食品呢？斯班瑟认为这里面可能有几个原因。 他解释说，这种声音会引起我们大脑的瞬间反应。比如，越新鲜的蔬菜越脆，因此我们就会将脆与新鲜和健康联系起来。 同时，像点心、麦片与油炸食品这样的酥脆食品通常富含脂肪，而我们的大脑“喜欢”能提供能量的脂肪，实际上，大脑本身至少有60%由脂肪组成。 斯班瑟说，这就是为什么人们喜欢酥脆的声音。 理论上越脆的食品越新鲜，但并不一定。 但食品专家迈尔斯-里基茨对此感到担忧，她表示，不健康和上瘾食品往往是酥脆食品，她还说，这绝非偶然。 根据斯班瑟的理论，人们喜欢酥脆食品的另外一个原因是当我们把食品放进嘴里开始吃时，大脑就失去了兴趣。 但如果你所吃的东西声音很大，就会让你把注意力集中在嘴里的食物上，它意味着我们更喜欢酥脆食品，因为我们觉得它的味道持续时间更长。 酥脆食品能吸引注意力 当然，人们对食物体验的感官刺激远不止酥脆一种声音。 斯班瑟解释说，比如，想象一下你开启一听罐头、一瓶酒、甚至微波炉加热食品的声音都会影响我们对食物的体验和味道。 音乐与食品 可以说，声音就像一道调味品。 影响食物味道的不但有食物本身的声响，音乐也能影响所吃食品的味道。 斯班瑟和其团队还对音乐与食品味道之间的关系进行研究，他们认为酸、甜食品与高频音符相配，苦味则与低频音节更合拍。 例如，斯班瑟建议如果你在喝咖啡或是吃巧克力时不妨听听歌曲，它有可能让你感觉味道更好。 斯班瑟说，不同声音配不同食物感受也会不同。 而迈尔斯-里基茨指出，食品行业也越来越认识到饮食是一种多感官的体验。 人们担心有人可能会借此操纵消费者养成不良饮食习惯，但斯班瑟表示，我们也可以利用声音和音乐让人们吃得更健康。 他表示，正像什么餐配什么酒一样，人们也可以用不同声音搭配不同的食品，更加提味。 他还说，这是一个全新领域，等待人们去开发和探索。