运用心理学技巧赚取更多小费
我曾经因为在曼哈顿的一家寿司店给的小费太少而被赶出店门，但是根据英国的标准，我当时给的这个小费金额合适甚至还很大方，但在美国就显得少了点。很明显，各国小费文化习俗各不相同。但如果你是餐厅服务员，那么你可以尝试一些心理期刊中介绍的小贴士，拿到更多的小费。
(图片来源: Getty Images) 当然小费的多少理应取决于服务的质量，但对14组研究的一项综合评估发现，只有极个别的情况下，小费才和服务质量挂钩，而其他的因素占了很大的比重。 在1975年对饭店用餐者进行的一个分析报告表明，用餐团体人数越多，给的小费就越少。这项研究是由心理学家毕布·拉丹尼(Bibb Latane)主导的，他就是 让“旁观者效应”这一概念变得耳熟能详的心理学家。这个时有争议的概念认为对某一事件目击者越多，就越不太可能有人愿意站出来帮忙，例如目睹有人在大街遭袭击的事件。 旁观者效应也称为责任分散效应，也就是说每个人都期待别人承担责任。在付小费的问题上，大家都会认为用不着他们给数目可观的小费，团队中的其他人会这样做。但这也取决于具体的餐厅类型，例如在俄亥俄州哥伦布市（Columbus, Ohio）的煎饼屋（International House of Pancakes），团队只给了大概餐费11%的小费，而单个用餐客人给了19%的小费，但是在相对更有品味的餐厅例如 Smuggler’s Inn，团队和单个，成双成对的用餐人员一样慷慨大方。 服务员可以使用一些小伎俩提高小费收入。(图片来源: Getty Images) 共同承担餐费也是团队用餐者给出更少小费的原因之一。当把每个人的份子钱全加起来的时候金额经常不足，这样一部分小费实际上填充了这个短缺，这也是为什么针对于团体客人，很多餐馆会自动的算出一个加上小费之后的金额。 服务员无法控制他们所服务的团体人数的多少，但是他们可以采取其他一些伎俩获得更高的小费。1978年进行的一项研究表明，仅仅是保持微笑就可以获得两倍的小费。这个办法行之有效的关键在于微笑必须真诚发自内心。 同样的，在加利福尼亚南部的一家叫查理·布朗（Charlie Brown）的餐馆进行的一项研究中，一半的服务员被要求在服务前向客人介绍自己，而另一半则不说自己的名字，而研究结果表明，告知客人名字的一组服务员得到了23% 的小费，而未告知的平均只得到15%的小费。 付款方法不同，获得的小费也有可能不同。使用信用卡付费，人们倾向于给更多的小费。如果你是一位服务员，那么你首先要确定雇主能够把这个多余的小费转给你，然后再鼓励客户通过信用卡支付小费。 1995年做的一项很有趣但是从未发表的研究表明，只要客人知道可以使用信用卡付费，即便他们最后使用了现金，那么也会留下更高的小费。当信用卡标示明显可见的时候，即便参与研究的人员支付了现金，他们也会在小费上增加额外的4%。 服务员保持微笑可以获得更高小费。(图片来源: Getty Images) 最近几年，心理学家们实验了一些更为隐蔽的小技巧。法国心理学家尼古拉斯·古古恩（Nicolas Gueguen）和席琳·雅各伯（Celine Jacob）进行了多项关于小费的研究。他们发现，如果服务员穿着红色T恤，女顾客给的小费数额不会发生变化，但是男顾客会给的更多。 这并不是首次性别差异出现在类似的研究中。在帐单上画个笑脸，或者在背面写一句谢谢更有助于女服务员，而不是男服务员，获得更高的小费。 致力于消费者行为研究的米迦勒·琳恩（Michael Lynn）教授在这方面进行了大量的研究，画笑脸这招在高档餐厅是不合适的。他建议不如在账单上画个龙虾。不过我觉得这对于忙忙碌碌的服务员可谓一个大的挑战。在账单里加一张写有小笑话的卡片也能产生作用。或者你可以将注意力转移到菜品的形状上，因为心形的菜品往往比圆形或方形更能助你讨得高额小费。 如果你够勇敢，古古恩和雅各伯发现触摸上手臂也能提高小费金额。20世纪80年代的研究发现，如果你要求某人做某事，并在某刻触摸了他们的手臂，他们就会更有可能答应你。无论你是要求他们借给你10美分，签署一份请愿书或品尝免费的比萨饼，他们会更容你答应你的请求。 世界各地小费文化各不相同，但是一些打动顾客的小技巧也能行之有效。(图片来源: Getty Images) 轻轻触碰可以体现你是一个善意的人，且关注于满足客户的需求。在那个法国教授进行的研究中，一些不知情的参与者独自坐在布列塔尼（ Brittany）海岸的瓦纳（Vannes）小镇的酒吧里，那一天只有10%的客户留下了小费。但如果服务员简单地轻触每一个客户的手臂，询问他们想喝什么，付小费的人数上升到几乎25%。 所以如果你是一位就餐者，你注意到女服务员穿红上衣，向你介绍自己的名字，冲你微笑，给你端上一盘心形的菜时轻轻地触摸你的手臂，账单上画着笑脸，夹着一张写着笑话的小卡片，同时一边挥舞着信用卡的标志，那么她一定学习了这项研究。当然，目前还没有任何一项研究同时尝试以上所有技巧，并且验证是否小费能够增加2%还是4%。 困难的是，虽然这些研究有对照组，并且是在真正的餐馆，而不是在实验室中进行的优势，也就是生态环境有效性更高，在大多数情况下，服务员不可能无视他们所处的环境。因此他们知道他们的工作就是要触碰客户的手臂或者冲着他们微笑，这可能会影响他们的其他行为，也可能有助于获得更高小费。 但我仍然希望在我以前当服务员的时候能够了解到这些研究成果。在一家人的小儿子拒绝让父母尝他碗里的泡芙的时候，我曾经给这对父母提供了一些试吃的泡芙产品，而因此获得了20镑的小费。但这个数目的小费对那时的我来说并不常见。 请访问 BBC Future 阅读 英文原文。