记者来鸿：向大排档亮剑—你点赞还是落泪？
在信奉民以食为天的地方，一位地方高官上个月在一份全国性报纸上发表向大排档开刀的言论，立刻引发公愤。
曼谷：吃大排档，体验曼谷经典美食 Vallop Suwandee是曼谷当局一家咨询委员会的负责人，他说，要在曼谷50个区内把大排档清理走。 看起来，曼谷最受欢迎、最有特色的一个亮点好像要被扫进垃圾堆了。 就在不久前，美国的CNN还把曼谷评为全世界大排档美食最棒的地方；就连曼谷市政府也在计划两个月后举办大排档美食节。 后来，Vallop赶快出来澄清，说媒体理解错了，"我代表曼谷市说清楚一下，大排档将继续是曼谷生活的一部分，前提是不能妨碍行人、摊主遵守食品卫生规则、保护市民健康。我们将允许他们在特定地区（营业），要符合严格的条件。" 这并不是第一次曼谷大都市管理局（BMA）试图向成百上千的大排档施压。1972年BMA刚成立时就曾发起过类似运动、强迫摊档在指定市场营业。 后来每隔几年，BMA都要搞一次这样或者那样的整顿运动，但是，执行力度一直不大。因为BMA也看得到，特别是在经济苦难时期，大排档在人民维持生计方面起着重要作用。大多数时候BMA选择私下里不动狠招。 曼谷：大排档也是一道风景 空间狭窄？ 这一次或许有些不同。官方允许开设大排档的地方已经急剧减少，从四年前的726处减少到去年年底的243处。数以千计的业主已经被迫搬走，市中心一些地方可见的大排档寥寥无几、甚至干脆没有。最近刚刚清理过的一个地区是越来越富裕的Thonglor。这里一条小巷以大排档闻名多年，现在都不见了。不过城管部门说，在另外一个更小的小巷给业主提供了新的营业点。 BMA这一次没有细说最后要清理到什么程度，但是目标是把大排档限制在相当少的几个有名的市中心地区，比如背包客出没、穿过唐人街的几条街道，还有市中心以外执照发放更加宽松的地区。 Vallop的说法是，市中心游客、通勤者越来越多，空间不够。他告诉我，大排档占的地，价格可能高达数千美金一平米，为什么只能某一个人享有这样的特权？他说，BMA收到许多投诉，人行道被侵占。 但是，他的说法立刻就被反驳声浪淹没，人们认为，广受喜爱的街边美食面临威胁。 北京：这是这条餐馆酒吧密布的街道的最后一夜，转天就被清理了。 体验北京 BBC驻北京记者麦迪文最近关注：北京独特的市井生活受到"无休无止的围攻"。原文链接为英文，以下是节选： 在北京，最好不对什么东西产生太深的感情，你最喜欢的餐馆、咖啡厅、酒吧、公园长椅……也许都会是这样：今天还在，转天就没了…… 决策人好像没有意识到，购物中心世界各地到处都有。独特的、有文化底蕴的、有社区氛围的社会贡献，不可能来自连锁店，而要来自许多、许多现在正在被关的店。 ———————————————————————————————————— "泰国文化" Chawadee Nulkair自称曼谷大排档超级粉丝，经常发表有关美食的博文，她强烈反对BMA的整治举措，尽管她也承认，摊档确实给行人带来不便。 她告诉我，"虽然我们抱怨乱、吵，但是，（大排档）界定了我们，街边美食是泰国文化。在这里，摩托车可以上人行道，就算没有大排档，人行道仍然很糟糕。" 她带我去Yaowara 路，这里被形容为大排档的诞生地，现在仍然是享受曼谷美食最好的去处之一。 Chawadee Nulkair向我解释说，19世纪，大批华人移民来定居，开始在街边用简单的炉子、炒锅卖餐赚钱。这种烹饪方式、加上经典的中国食材比如面条，改变了泰国人的饮食。 大排档也成为越来越多的通勤者选择使用的最为基本的服务。他们没有时间、或者没有空间在家里做饭。 北京：这就是未来？装有空调、开满世界“大同”连锁店的购物中心 借鉴新加坡？ 英国《经济学人》近期关注，曼谷并不是唯一的要清理街道的城市，越南胡志明、印尼的雅加达也一样。至于所谓的新加坡经验，《经济学人》认为，对于新加坡这样一个狭小、富裕的国家，这种办法可能是可行的。但是，对于其他更加广大、贫穷的国家，比如印尼、缅甸可能就行不通了。就算做得到，也不理想。 文章还说，大排档也许会引起一点拥堵、混乱，但是它也给城市生活增加色彩。大排档不仅仅向大众提供廉价、美味的食物，也体现着一个国家美食跳动的心脏。 也许最为重要的是，大排档创建了一个社区：来自各个阶层的人有机会就着一碗海鲜面近距离接触。把大排档搬走了，人们还会找到地方去填肚子，但是，他们找到彼此的难度可能就更大了。 ———————————————————————————————————— 曼谷：这家摊档的烧肉面很有名气 家庭传统 我们路过一些散发着诱人香气的大排档，最后选择了一家坐下，Chawadee知道，这一家做的中泰合璧火锅相当棒。 "厨房"就在一家银行前的台阶上，厨师以电闪雷鸣般的速度炒饭、炒面，铁锅烫烫的，火苗高高的。 业主Voracha Rujarawan一家三代经营摊档。市政府的计划让她很担心。她已经需要定期给地方官儿、警察交钱了。现在他们坚持要她有妥善的洗碗措施，尽管谁也不清楚该怎么办：这里没有自来水。 就好像听见我们的话音一样，一位便衣城管出现在面前，详细质问她是如何遵守卫生标准的。 曼谷市政府的说法是，公众希望有更宽敞的人行道。不过最近曼谷的"城镇设计开发中心"Urban Design and Development Centre（UDDC，隶属朱拉隆功大学建筑学院）搞的一次调查结果却很有意思。 第三世界？ UDDC负责人Niramon Kulsirisombat说，参访的一共有1000多人，结果显示，他们并不认为大排档是最糟糕的问题。事实上，曼谷人行道通常很窄，已经密布障碍，有电线杆、消防栓、废弃的电话亭、路标……就算没有大排档，行人也经常上马路。 她说，曼谷居民向市政府发表看法的渠道太少；城市开发，过多采用那种政府自以为心里最清楚、由上而下发号施令的办法。 "BMA要搬走大排档的原因—阻碍人行道、卫生—不够。像50年前一样，新加坡总理李光耀开始推动现代化，他们说必须把大排档造成的混乱搬走，因为那是第三世界国家的象征。 但是在曼谷，街边美食应该被看作许多人的一条生命线。"