美食、健康与环保：有关大豆 几个影响深远的重要问题
如果有人告诉你，你每年平均吃掉61公斤大豆，也就是说每星期超过1公斤，你或许根本不相信。
大豆是全球四大消费食品之一。 你可能会说，我并不经常吃大豆或豆制品，不太可能吧。但看完这篇文章或许会改变你的想法。 大豆是全球最重要的农作物之一，由于它富含营养蛋白质，因此被人称之为神奇的豆子。 然而，大豆也是目前破坏环境的罪魁祸首之一，而且，许多人都没有认识到这一点，也不清楚我们每天到底吃掉多少大豆制品。 大豆历史 BBC记者艾利斯（ Hattie Ellis）说，大豆的种植大约始于五千年前的中国。自那之后，大豆被制作成多种食物，包括我们最常见的酱油、豆腐、豆油、豆浆饮料和各种豆制品、日本豆面酱（miso）等等。 大豆中含有人体所必需的所有基本氨基酸，你几乎不必再需要从其它食品中来补充蛋白质，因此，它也是最受素食和纯素食者喜爱和欢迎的食品。 不仅如此，随着过去50年大豆在食品加工行业中的广泛运用，它也成为全世界增长最快的一种商品。 隐形大豆 大豆制品随处可见：商店货架、餐馆和外卖。它既可以用做调料成份，也用于食品加工以及食品本身。 即使你觉得自己并不经常吃豆类食品，但其实，不知不觉中你已经摄入许多隐性大豆制品：比如，从面包、烘培食品、奶昔、巧克力以及蛋黄酱等等产品当中。 但这些还不算主要的，据估计75%的大豆是通过肉类（鸡肉、猪肉和火腿）、人工饲养的鱼类、蛋以及奶制品等进入我们的食物链的。 这是因为人们往往用大豆作为动物的主要蛋白饲料。 世界自然基金会（WWF）估计，综合所有食品来源推算，我们每人平均每年吃进去的大豆产品是61公斤，相当于每周一公斤以上。 问题所在 没有意识到自己吃了这么多大豆，又会有什么问题呢？ 问题在于，随着大豆农作物种植的扩大，大面积生物多样化森林已经被毁而且仍然继续遭到毁坏，特别是巴西的亚马逊热带雨林以及阿根廷和巴拉圭的大查科平原（也称大厦谷，the Gran Chaco），由于大豆种植而受到威胁。 过去20年，大豆产量增加两倍以上。南美成为全球大豆供应增长最快的地区，占据全球大豆产量的一半。 除了巴西亚马逊热带雨林之外，巴西的塞拉多（the Cerrado）草原以及大查科平原最令人担忧。 其中，塞拉多是最具生物多样化的保护区，全世界动物品种的百分之五都生活在这里。专家称，这些地区有数千年历史的复杂生态系统，它们是无法替代的。 世界自然基金会说，不可持续的大豆生产将继续对生物多样性、动物栖息地、用水和气候变化产生“严重的负面影响”。它特别指出，大豆种植的增长速度尤其令人担忧。 随着全球肉类需求的增长，过去10年大豆的产量增长接近40%。 根据联合国经合组织-粮农组织对2020-2029年农业展望预测，到2028年，仅用于动物饲料的大豆种植就需要增加700万公顷土地，几乎是瑞士的两倍。 不仅如此，专家说用于动物饲料的大豆还可能使用了“高危害的农药”。 转基因大豆 南美洲生产的大豆主要为转基因大豆，包括英国在内的消费者素来对转基因食品非常谨慎，如果食品中含有转基因成份必须要在商品标识中声明。 虽然直接用于人类食品和饮料的大豆大多来自南美以外，例如，中国、印度和欧洲，但这不等于说这些大豆就对生态健康无害。 可持续食品基金会的理查德·杨表示，这主要跟大豆的种植方法有关，因为所有大豆都是以单一栽培方式种植，即在同一片土地上年复一年的种植同一农作物，没有轮耕。 这本身就是问题，它不仅让大片土地缺乏生物多样性，同时也对土壤造成破坏。 台湾小吃臭豆腐 学会看商标 尽管你无法从产品包装中分辨大豆的来源，但你可以通过可持续性认证标志来鉴别大豆是否更环保，例如带有RTRS（大豆圆桌会议）和ProTerra组织标志的大豆来源更环保。RTRS是可持续大豆的全球认证标准。 有时很难识别一些食品中是否含有大豆成份， 例如，用于巧克力和加工食品乳化剂中的卵磷脂就是由大豆制成。 按规定，商店中所出售的植物油必须说明其成份构成。然而，你却无法得知餐饮业中所使用的植物油是什么。 法律规定，从转基因大豆中提取的豆油必须在标识中注明，而这些转基因大豆主要来自巴西和阿根廷。但如果快餐店、咖啡店、食堂或者餐馆中使用了转基因豆油，你就很难知晓了。 而最主要的问题还是动物饲料，因为目前还没有要求标签中包含有关细节。但在有机食品中，你可以看到相关信息。 坚持可持续原则 好消息是零售商、快餐食品供应商以及生产商已经意识到采购可持续大豆的紧迫性。 根据世界自然基金会2019年10月所做的调查显示，零售商在这方面有所进步。包括英国主要零售商在内的一些食品公司致力于使用百分之百的可持续大豆，以保护大豆产地的森林和宝贵植被。 你也可以上网查看食品公司网页的有关最新信息。英国专家麦卡洛克表示，人们对可持续性及食品来源越来越关注，这一点非常重要。 她解释说，如果消费者经常提问和查看公司网站，也会督促商家意识到人们对这一问题的关注。 由于农民乐于种植大豆这种高利润的农作物，又因为全球对大豆需求持续增长，且供应链很难追踪，因此，仍然存在巨大挑战。 除非各国政府通力合作以确保全球食品系统中的公平竞争，才能找到问题的解决方案。 改变饮食习惯 有些人认为人们应该改变依赖大豆的饮食习惯，寻找其它动物蛋白饲料。 同时，消费者也可以多吃一些其他动物产品，比如以食草为主的羊肉和牛肉，采取“少而精”的肉类消费方式。 哪些饮食改变可以带来最重要的影响呢？ 就食物类型而言，鸡肉和鸡蛋的大豆足迹最大（以每100克衡量），其次是人工养殖的鲑鱼和猪肉。 同其他国家相比，英国的牛肉和奶牛至少在某些时刻是自由放养和吃草的，但它们可能也吃大豆饲料。而养牛场中的牛肉和奶牛由于被圈养的时间更多，大豆足迹也会更多。 因此，在购买商品时可以留意一下是否有有机或可持续性标志。如果是以食草为主的肉类及奶制品必须有牧场协会（the Pasture for Life Association）的证书标志。但目前的食草养殖的规定是，只要饲料一半为食草放养即可。