百年来伦敦首家威士忌酒厂开张
在销声匿迹一百多年后，伦敦终于再次拥有了自己的威士忌酒厂。这家名为“伦敦酿造”的酒厂最近才拿到执照，并将让这一百年前火爆伦敦的行当再次焕发生机。
伦敦百年后首家威士忌酒厂日前获取执照。 这家酒厂开在了伦敦西南的一座被改造了的仓库里，一进去就能听到啪啦啪啦、和滴滴答答的动静，而且空气中也弥漫着一股浓烈的酒香。 这股味道来自酒精含量达70%的烈酒，这些烈酒正在擦得锃光瓦亮的铜质的、和不锈钢的蒸馏器里咕嘟着。蒸汽管道通过冷凝后，酒精经过一个开关滴入一个钢质的大圆缸里。 这间厂房的另一侧冒出的是更浓的发酵气味，那里放置的是一个巨大的滤桶，整个发酵过程从上周就已经开始了。 “伦敦酿制”酒厂(The London Distillery Company)的创办人鲁克(Darren Rook)把那个铜质的威士忌蒸馏器亲昵地叫做“玛蒂尔达”，这是他奶奶的名字，一个苏格兰老太太 。 就在上月，这家位于伦敦西南巴特西的公司终于获得英国财税部门颁发的执照，可以正式生产英国普通烈性酒了。 32岁的酒厂老板鲁克说：“没几个人知道，其实咱这个英国首都酿制威士忌的历史可长了去了，比英国大诗人乔叟生活的年代还要早。” 但在遭遇市场崩盘后，伦敦最后一家威士忌酒厂在上世纪初关门停业，那家酒厂叫做“里伊河谷酒厂”。一个世纪后，在这座酒厂的原址上建起了伦敦奥运赛场。 近年来，威士忌酿造业在美国和澳大利亚的部分地区又火了起来。几年前，和鲁克一起开酒厂的合伙人就琢磨着，为什么伦敦居然就没有一家威士忌酒厂呢？ 直到上世纪九十年代，威士忌酒厂的蒸馏器规格还受到严格限制，其容积必须超过1800升。那个年头，没有一驾马车能拉得动这么个大块头的。 后来，随着法律的修订，酒厂也可以使用小号的蒸馏器了。 鲁克和他的合伙人于2010年就提交了开办伦敦酒厂的申请，但他们在三年后才找好地方、建起了蒸馏器、拿到了各种批复、并筹集了足够的启动资金，并且大多都是通过网络社区众包完成的。 现在出任酒厂首席酿酒师的史密斯(Andrew MacLeod Smith)才30岁，是个地地道道的阿伯丁人。他早先在纽约的威士忌酒吧里干活，后来回到爱丁堡专修酿造专业。 他调侃说：“弄个蒸馏器并不难，难的是酿酒的过程。” 他说：“这一点上，我们必须尊重科学。酿造过程中，每一个细微的差别都要严格对待，这将决定我们酿制出的威士忌的品质。” 这位苏格兰人说：“即便是特别细小的差别，对最终威士忌的口感会产生决定影响。” 在说到对最终酿制完成的威士忌口感的期待时，史密斯说：“我们希望我们生产的威士忌能多少有一丁点儿果味，而且口味要轻。同时，还要有全部的麦芽味和巧克力焦糖的痕迹。” 另外，这家伦敦酒厂将要出产的威士忌在全英国也是“独一份”，他们选用的是最后一代的英格兰桶匠西姆斯的橡木桶。 此前在纽卡斯尔鸡尾酒吧里工作的鲁克现在也是“苏格兰威士忌社团”中的一员。他表示，在近年来酒厂火灾频发的情况下，“安全第一”。 同时，在竞争如此激烈的威士忌市场里，这家伦敦酒厂未来出产的威士忌也未必能占据一席之地。 虽然现在苏格兰威士忌在今年上半年出口量上涨11%，但整个威士忌行业的利润却涨势微弱。 鲁克认为，老百姓喝当地酒的观念将是该酒厂成功的关键。 他说：“我相信，老百姓更愿意喝手工酿制的酒，这也是威士忌酒自始至终的制作理念。” 不过，现在就想急于品尝这家酒厂威士忌味道的人们，还要耐心等待。 这些刚刚生产出来的烈酒需要放置三年，并在三年后的某一天变为正宗的威士忌。 所以，想要拿这儿的酒过年的人们，只能准备好说“为了2016圣诞，干杯”！ （编译／责编：孙晨）