वीगन और शाकाहारी होने के क्या नुक़सान हो सकते हैं?
एक प्रमुख अध्ययन से पता चला है कि वीगन और शाकाहारी भोजन दिल की बीमारी के ख़तरे को कम करते हैं लेकिन इनसे स्ट्रोक के ख़तरे बढ़ते हैं.
ब्रिटिश मेडिकल जर्नल में प्रकाशित इस शोध में 18 सालों तक 48 हज़ार लोगों का अध्ययन किया गया. प्रति हज़ार मांस खाने वालों की तुलना में वीगन और शाकाहारी लोगों में हृदय की धमनियों (सीएचडी) से जुड़े रोगों के 10 कम मामले मिले, जबकि स्ट्रोक के तीन अधिक मामले पाए गए. डाइट एक्सपर्ट का कहना है कि लोग शाकाहारी हों या मांसाहारी, उन्हें विभिन्न प्रकार की चीज़ें खानी चाहिए, जो उनके स्वास्थ्य के लिए लाभदायक होती हैं. इस अध्ययन में और क्या है? इसमें ईपीआईसी-ऑक्सफोर्ड के अध्ययन के आंकड़ों का विश्लेषण किया गया है. ईपीआईसी-ऑक्सफोर्ड आहार और स्वास्थ्य पर की जाने वाली एक प्रमुख दीर्घकालिक शोध परियोजना है. अध्ययन में शामिल आधे लोग मांसाहारी थे, जिन्हें साल 1993 से 2001 के बीच इसमें शामिल किया गया था. 16 हज़ार लोग वीगन और शाकाहारी थे. इसके अलावा 7.5 हज़ार वैसे लोग थे, जिन्होंने ख़ुद को पेसेटेरियन बताया, यानी वे मछली तो खाते थे पर मांस नहीं. उन सभी से शुरुआत में उनके आहार के बारे में पूछा गया, फिर यही जानकारी साल 2010 में उनसे दोबारा ली गई. सिर्फ़ आहार ही नहीं, उनके स्वास्थ्य का इतिहास कैसा रहा था, ध्रूमपान और शारीरिक गतिविधियों तक के बारे में जानकारी ली गई. कुल मिलाकर हृदय की धमनियों से जुड़े रोगों (सीएचडी) के 2820 मामले पाए गए. वहीं स्ट्रोक के 1072 मामले मिले, जिनमें से दिमाग की नस के फट जाने के 300 मामले भी शामिल थे. मांसाहारियों की तुलना में पेसेटेरियन में हृदय की धमनियों से जुड़े रोगों का 13 फ़ीसदी कम जोखिम पाया गया, जबकि वीगन और शाकाहारी लोगों में यह जोख़िम 22 फ़ीसदी कम था. लेकिन शाकाहारी लोगों में स्ट्रोक का जोख़िम 20 फ़ीसदी अधिक पाया गया. शोधकर्ताओं के मुताबिक़ यह विटामिन बी-12 की कमी की वजह से हो सकता है लेकिन उन्होंने यह भी कहा कि इस बात की पुष्टि के लिए और अधिक अध्ययन की ज़रूरत थी. यह भी संभव है कि रोगों के जोख़िम का लोगों की डाइट से कोई लेना-देना न हो और यह सिर्फ़ उनलोगों के जीने के तरीक़ों के अंतर को दर्शाता हो, जो मांस नहीं खाते हैं. तो क्या वीगन और शाकाहारी होना ग़लत है? ब्रिटिश डाइटेटिक एसोसिएशन के डॉ. फ्रैंकी फिलिप्स इस सवाल का जवाब ना में देती हैं क्योंकि यह एक ऐसा अध्ययन था, जिसमें लोगों पर नज़र रखी गई थी. वो कहती हैं, "उन्होंने वर्षों तक लोगों के खान-पान पर नज़र रखी इसलिए यह एक वजह हो सकती है लेकिन यह कोई कारण और प्रभाव नहीं है." "लोगों को एक बेहतर योजना बना कर आहार और विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए." "मांस खाने वालों लोगों के लिए ज़रूरी नहीं है कि वे हर रात अलग-अलग तरह के आहार लें क्योंकि वे बिना सब्जियों के मांस और आलू खाकर जी सकते हैं." क्या लोगों का खान-पान बदल गया? साल 2010 में शोधकर्ता अध्ययन में शामिल प्रतिभागियों के पास दोबारा गए और उनसे उनके डाइट के बारे में पूछा. लेकिन डॉ. फिलिप्स का कहना है कि वीगन और शाकाहारी लोगों के डाइट बदल गए होंगे. वो कहती हैं, "यह वह डेटा है जो कुछ दशकों पहले एकत्रित किया गया था." "यह हो सकता है कि आज का शाकाहारी भोजन 20 से 30 साल पहले के शाकाहारी भोजन और वीगन से बहुत अलग हो." "वीगन और शाकाहारी आहारों की श्रेणी में बड़े पैमाने पर बदलवा आया है." प्रोसेस्ड और रेड मीट ज़्यादा खाने से कैंसर के ख़तरे बढ़ते हैं. हमारी थाली में क्या होना चाहिए? शाकाहारी और मांसाहारी लोगों के लिए संतुलित आहार क्या होना चाहिए, इसका जिक्र ब्रिटिश नेशनल हेल्थ सर्विस की 'इटवेल गाइड' में किया गया है. लेकिन वीगन और शाकाहारी लोगों को कुछ अतिरिक्त पोषक तत्वों की ज़रूरत होती है. उदाहरण के लिए जो लोग मांस, डेयरी प्रोडक्ट और मछली खाते हैं उन्हें आमतौर पर विटामिन बी-12 की कमी नहीं होती. यह स्वास्थ खून और नर्वस सिस्टम के लिए ज़रूरी होता है. वीगन को इसकी कमी हो सकती है, हालांकि वो बी-12 के लिए कई मोटे अनाज वाला नाश्ता कर सकते हैं. जो लोग मांस खाना पसंद नहीं करते हैं उन्हें पूरे अनाज से बने आटे की रोटी, ड्राई फ्रूट्स और दाल खानी चाहिए. (बीबीसी हिन्दी के एंड्रॉएड ऐप के लिए आप यहां क्लिक कर सकते हैं. आप हमें फ़ेसबुक, ट्विटर, इंस्टाग्राम और यूट्यूब पर फ़ॉलो भी कर सकते हैं.)