شکلات سياه می تواند سالم تر باشد
به گفته يگ گروه از دانشمندان شکلات سياه می تواند از شکلات شيری سالم تر باشد.
محققان در اسکاتلند و ايتاليا می گويند خواص ضداکسيدی شکلات سياه به مراتب مرغوب تر از شکلات شيری است. خواص ضداکسيدی می تواند از قلب و عروق در مقابل مضرات اکسايش محافظت کند. تاثير اکسايش بر بدن مشابه اکسيده شدن ويا همان زنگ زدن فلزات است. اين گروه از دانشمندان با انتشار مقاله ای در نشريه "نيچر" گفتند که افزودن شير به شکلات ممکن است اين خواص را خنثی کند. فوايد بهداشتی مطالعات قبلی نشان داده بود که شکلات ممکن است به مقاومت بدن در برابر بيماری های قلبی يا حتی سرطان کمک کند. درحالی که در برخی مطالعات بين شکلات سياه و نوع شيری آن تمايز قائل شده اند، اما بسياری از کارشناسان به اين تفاوت اعتقاد ندارند. در تازه ترين تحقيقات، پژوهشگران "دانشگاه گلاسکو" در بريتانيا و" موسسه ملی پژوهش های مواد غذايی و تغذيه" در ايتاليا خواص هر دو نوع شکلات را آزمايش کردند. آنها 12 داوطلب سالم، شامل هفت زن و پنج مرد، را استخدام کردند و از آنها خواستند شکلات سياه و شيری بخورند. دانشمندان دريافتند که داوطلبان برای کسب يک ميزان از ضداکسيدها، بايد دو برابر شکلات سياه، شکلات شيری مصرف کنند. محققان حتی شرايطی را درنظر گرفتند که شکلات سياه همراه با شير مصرف شده است. شکلات سياه سطح ضد اکسيدی خون را به ميزان تقريبا 20 درصد بالا می برد. تاثير مواد لبنی در داوطلبان اين آزمايش تاثير ضد اکسيدی شکلات شيری و همينطور شکلات سياه همراه با شير، با تاثير ضداکسيدی شکلات سياه وقتی به تنهايی مصرف شد، يکسان نبود. پروفسور الن کروزير از دانشگاه گلاسکو به بی بی سی گفت: "اين يافته به ما می گويد که احتمالا پروتئين شير ضد اکسيدهای شکلات را به دام می اندازد. درنتيجه اين مواد مثل زمانی که شکلات سياه تنها مصرف شود جذب بدن نمی شوند. به اين ترتيب هرگونه تاثير محافظتی آن از دست می رود." می توان از اين يافته ها نتيجه گيری کرد که احتمالا لبنيات مخل خواص ضداکسيدی ديگر مواد غذايی مانند ميوه، چای و شراب قرمز است . محققان گفتند در مطالعات بعدی، که درباره تاثير اين مواد غذايی بر سلامتی انجام خواهد گرفت، بايد تاثير شير را مد نظر قرار داد. در حالی که يافته های اين تحقيق تازه می تواند موجبات شعف طرفداران شکلات سياه را فراهم آورد، اما پروفسور کروزير هشدار داد که نبايد در مصرف شکلات سياه زياده روی شود. وی گفت: "هم شکلات سياه وهم شکلات شيری حاوی مقادير زيادی چربی اشباع شده است که با وارد شدن به خون، ميزان کلسترول را بالا می برد و احتمال ابتلا به بيماری های قلبی را افزايش می دهد." پروفسور کروزير افزود: "در يک رژيم غذايی متعادل شکلات سياه می تواند مکمل مفيدی باشد، اما نبايد جايگزين پنج وعده ميوه و سبزيجات در روز شود." خدمات