香槟消费何以创下历史记录？
美好时光或许已经来了。
如今，喝香槟的人越来越多，香槟的销售也实现了前所未有的增速——这种泡沫饮品的销售额刚刚创下历史最高记录。 去年，全世界的香槟出货额达到创记录的47.5亿欧元(37.3亿英镑，53.4亿美元)。2016年的销售额有望继续增长，但香槟厂商认为主要来自单价的增长，而非销量的提升。 香槟销售额被很多人视作全球消费者信心的晴雨表，可以透过它来了解消费者是否会购买奢侈品和高端商品，以及他们对全球股市和房产的投资意愿。 香槟之前的销售额纪录创造于2007年，彼时正值金融危机前夜——那一年的销售额达到45.6亿欧元(51.5亿美元)。但随后急剧下滑。由于全球经济陷入瘫痪，大家都不愿意打开香槟庆祝。 如今的香槟销量超过以往任何时候——表明人们对全球经济的乐观程度已经超过前几年(图片来源：Getty Images) 泡沫指数 加州蒙特利明德国际研究学院(Middlebury Institute of International Studies)的金融学教授康斯坦丁·古德吉夫(Constantin Gurdgiev)表示，香槟销售额——以及夺人眼球的酒吧账单——与人们对整个经济的乐观程度密切相关。 古德吉夫表示，经过金融危机之后长达8年的调整，“高端商品和服务的需求终于回到了危机发生前的‘正常水平’。” 他表示，在实现了稳定的销量增长后，“随着越来越多的上层中产阶级消费者重新进入这些高端市场，”复苏的下一个阶段就是价格上涨。 (图片来源：Getty Images) 曾经担任法国外交官、目前在代表独立香槟生产商利益的贸易协会Comité Champagne出任总经理的文森特·佩林(Vincent Perrin)表示，人均GDP与香槟销售额之间存在紧密的相关性。 佩林表示，现在，随着意大利和西班牙的经济强劲复苏，加之北欧经济表现优异，我们看到这些市场的香槟销量都实现了不俗的增长。 亚洲的消费也在推动市场增长——韩国的香槟销售额增长31%(图片来源：Getty Images) 亚洲买家也在助推香槟销售额。例如，台湾和韩国对香槟的需求就在不断增加，前者的销售额在2014年走平后，于2015年激增29%，后者则在2015年增长了31%。一方面是因为欧元汇率疲软降低了进口成本，另一方面则源自分销渠道等本土因素的推动，而知识丰富的品酒师也对客户起到了教育作用。 私下品尝 眼不见，心不烦 乔尔·克劳斯特里表示，经济下滑时，富裕人群往往会隐藏喝香槟的习惯。“在城市的金融区确实能感受到这种氛围——的确看不到有人说，‘咱们去香槟酒吧喝一杯吧。’” 消费者会去一些比较低调的地方喝酒，“但不会邀请他们的客户，也不会喝香槟。”克劳斯特里表示，似乎再也看不到天价酒单和私人会馆，主要因为银行家担心在公开场合大肆饮酒会遭到小报的点名批评，令自己蒙羞。 未来增长 现有的自然资源每年最多只能生产3.5亿瓶香槟，因此增长前景也会受到限制。过去4年，香槟产区的年产量维持在3.05亿至3.12亿瓶之间。 法国目前的香槟产区是依据1927年颁布的《原产地命名控制法》(Appellation d'Origine Contrôlée)划定的，但产区的边界即将扩大。从2018年到2020年，还将新划入40个村庄。 在红酒商Corney & Barrow任职的萨拉·贵杜希(Sara Guiducci)表示，此举将增加香槟产量以及葡萄园的土地价格。 为了提升全球产量，法国香槟产区范围将会扩大，并新划入40个村庄(图片来源：Getty Images) 酒吧现状 欧洲调酒师相信，香槟在未来一年仍将广受欢迎。 伦敦最著名的连锁香槟酒吧Searcys的老板乔尔·克劳斯特里(Joël Claustre)表示，人均香槟饮用量一直在增加，“香槟与经济情绪密切相关。” Reingold是柏林的一家隐秘的鸡尾酒吧，这座酒吧的老板大卫·维德曼(David Wiedemann)表示，他的客户在金融危机之后都变得更有眼光了。 诺瓦克·德约科维奇(Novak Djokovic)获得2014年索尼公开赛后在佛罗里达开香槟庆祝(图片来源：Getty Images) 由于通常会在去酒吧之前通过博客和论坛展开一番研究，所以“顾客可能会要一些其他地方难得一见的饮品。”他说。因此，他店里出售的普罗塞克比以前减少了，而香槟和鸡尾酒等“经典”饮品却在增多。 “我认为大众群体现在饮用的香槟数量比以前增多了，”克劳斯特里说，“这正是我们渴望的——我认为香槟应该成为一种大众饮品。” 请访问 BBC Capital 阅读 英文原文。