科学家警告：高度加工食品“可能致癌”
法国研究人员认为，经过高度加工的食品与癌症有关联。
饮食与健康关系密切。肥胖是仅次于吸烟的第二大癌症诱因。 他们划定的高度加工食品包括：蛋糕、炸鸡肉块、以及工业化大规模生产的面包等。 这项有10万多人参加的研究显示，人们吃这类食品越多，癌症的风险越高。 尽管有很多人对这一研究结果表示怀疑，但专家们表示，无论如何每个人都最好坚持健康饮食。 加工食品 被法国科学家列为高度加工食品包括： 有科学家认为“高度加工食品”这个名称过于含糊。 过分加工？ 饮食与癌症有直接关联，这一点已经广为人知。 癌症的第一大诱因是吸烟、第二大诱因则是肥胖。而这两大诱因都是可以预防的。世界卫生组织表示，经过加工的肉类的确会小幅度提升患癌症的风险。 但是高度加工的食品会吗？ 法国巴黎第三大学（Universite Sorbonne Paris Cite）的研究人员对人们每天所吃的食品做了一项调查。 调查的对象，绝大部分是中年妇女，调查时间平均都有5年时间。 发表在《英国医学杂志）（British Medical Journal）的这项调查结果显示，如果调查对象的饮食中，高度加工食品增加一成，被查证的癌症数量增加12%。 研究还发现： 研究人员得出结论认为：“这些结果显示，高度加工食品的消费迅速增加，可能在未来几十年中增加癌症的负担。” 不过，研究人员同时也表示，这些发现还需要“更多其他的大规模研究来加以确认”，以证明高度加工食品与癌症之间的确切关系。 预警信号 目前来看，这项研究还远远没有确认高度加工食品与癌症之间有关联。 也就是说，还不能肯定高度加工食品致癌。 另外，吃很多加工食品的人，或许还有其他一些可能致癌的行为。他们可能吸烟、不爱运动、吃喝过量，还可能服用了避孕药。 虽然研究人员就这些因素对研究结果有所调整，但是他们表示，这些因素的影响“也不能完全排除” 英国慈善组织癌症研究（Cancer Research UK）的专家琳达·鲍尔德教授表示，“吃很多这样的食品会导致体重增加，这是已经为人所知。而肥胖症可能增加癌症风险，因此要区别饮食和体重造成的影响很难。” 她认为，总的来说，这项研究是“预警信号，提醒我们必须健康饮食”，但是人们对偶尔吃少量加工食品也不必太担心，只要同时也吃很多水果、蔬菜和高纤维食品，保持均衡饮食 。 食品健康研究所 Quadram Institute的伊恩·约翰逊博士表示，这项研究“确认了两者之间某种微弱的关联”。 但他批评“高度加工食品”这一用词过于含糊不清。 不同的面包会有不同的致癌风险吗？ 伦敦大学国王学院的汤姆·桑德斯教授认为，对高度加工食品的定义，让人觉得奇怪。 他说，大规模工业生产的面包被定为高度加工食品，但是自家做的面包，或者面包作坊烤的面包却不算。 他认为，这样的定义过于简单化。 刊登此研究报告的《英国医学杂志）也发了编者按，警告人们不可轻率得出结论。 墨西哥全国公共健康研究院的马丁·拉杰斯和阿迪丽阿娜·曼吉也警告说，“要了解加工食品对健康造成的方方面面的影响还有很长的路要走。” 但是这一研究“算是开始了一个新的研究角度”。