Храна и путовања: Водич за пут око света преко доручка - чоколадна каша са усољеном рибом или земичке са кардамоном
Ако обожавате добру храну и путовања, постоји начин да победите изолацију: можете да откривате нове земље из безбедности властите кухиње.
Омиљена брза храна са уличне тезге у овом тренутку можда и није најбоља идеја, али можете покушати да направите ова јела код куће Све што вам је потребно је мало маште, ваше чуло укуса и вођство супер гурманке Емили Елизе Милер. Вероватно најбољи дневни оброк да вас лансира на ову кулинарску одисеју јесте скромни доручак. „Толико тога можете да научите о земљи на основу тога шта људи бирају да једу ујутро", каже Милер. Ако неко зна, она зна. Неки људи прескачу доручак. Неки људи обожавају доручак - а онда имате Емили Елизе, која је провела три године путујући по свету само да би испробала више од 1.000 доручака (јесте, понекад више од једног дневно). Она каже да суштина није само у храни. Њена страст према доручку често потиче од жеље да сазна више о ономе што зове „јутарња култура обедовања" на различитим местима на свету. Дакле, јесте ли спремни за путовање? Путовање без изласка из куће Савет за прављење турске кафе: шећер додајте док је кувате, а не после „Спремање доручка из неке друге културе пружа вам интиман увид у њихов најличнији део дана", каже Емили Елизе. „Просто научивши неки нови рецепт, можете да делите сто за доручком са народима удаљеним хиљадама километара." Изолација је значила да смо морали да потиснемо нашу страст за лутањем. Али ми и даље можемо да откривамо нова места преко кувања, које је „невероватно моћно средство за коришћење током овог периода", тврди ова Американка која пише о храни. И немојте да се нервирате због састојака - употребите оно што имате и одлучите се за замену уколико не можете да нађете неки оригинални избор. Склоност неочекиваном Можда не можете да отпутујете на Малдиве, али можете да једете као да сте тамо Чини се да се јаја високо котирају на свачијој кулинарском дневном реду, али има толико тога што још може да се открије. „Волела бих да кренем са мало бак кут теха, издашне, миришљаве, бибером зачињене супе од кости из Сингапура", каже Емили Елизе. Уколико мислите да је тешко одушевити се чинијом ретке супе из које вири свињско ребро, чекајте само док не пробате. „Један срк ће вам бити довољан да будете шокирани количином укуса који стану у само једну кашику. То је један од доручака који ме је највише изненадио у животу." Она спрема традиционалну храну у минијатурним лончићима на Јутјубу Може да постане још узбудљивије ако умочите мало јутиаоа. То је кинеска дуга крофна или колачић, којим можете да натопите сваку кап. Филипини такође имају богату понуду неочекиваних комбинација укуса, као што ћете открити ако испробате две њихове посластице: кампорадо (чоколадна пиринчана каша) са тујо (усољена сушена риба). Емили Елизе одушевљено открива: „Необично се добро слажу, то је као некаква лудачка умами бомба!" А онда је ту мас хуни, супер лагано јело са Малдива које можете да направите са ренданим свежим кокосом и конзервом туњевине. „Никад не бисте помислили да се кокос и туњевина тако добро слажу, али кад их помешате са лиметом и банана папричицама [или зеленом чили папричицом], бриљантно је! Заиста изврсно и киселкасто." А ако заиста желите да отпустите све кочнице, убаците ту мешавину у мало индијског ротија и почастите се најукуснијим малим сендвичима, истиче она. Основни „атлас доручка" Мексичке пијаце увек прште од боја и укуса Ова ауторка о храни верује да постоје нека места на свету која просто морате да посетите само због њиховог доручка, мада је одабир кључних станица у једном таквом кулинарском атласу „толико тежак да је скоро немогућ", признаје она. Почните тако што ћете замислити да сте се пробудили у Мексико Ситију и почастите се са мало чилаквилеса. „Ове фантастичне исцепкане кукурузне тортиље прекривене су зеленим и црвеним парадајз сосом, послужене са киселом павлаком, сировим црним луком и трачицама пилетине." Или скокните до Либана и пробајте „фантастични фатех, јело од куваних сланутака које се служи уз крцкави либански пљоснати пита хлеб, јогурт са белим луком, прекривено орасима куваним у јагњећој масти." Још нешто што „морате да пробате је саимин, јединствена креација са Хаваја која инспирацију тражи у Јапану, Кини и Филипинима: здела са нудлама, сушеним шкампима и парчетом рибље пите у сладуњавој чорби, препуној умамија. „Такође просто обожавам доручак у Етиопији", каже Емили Елизе, „нарочито енкулал тибс - јаја служена са зачињеним прочишћеним путером или нитер кибехом. Страшно је укусно." На списак додаје Нигерију, још једну земљу са јаком културом доручка. „Овде чинија инстант индоми нудла са кајганом одозго лепо ће вас припремити за дан, чак и ако није потекла са једног од њихових традиционалних маи шаи штандова." Гозба са скромним састојцима Само мали додататак зачина најобичнијем јелу може дати јединствен укус „Вероватно не постоји двоје људи који се слажу шта чини савршен доручак", каже Емили Елизе. Али она је сигурна да вам не требају скупи састојци да бисте спремили себи праву гозбу. „Скромно јаје је један од најчешћих састојака за јутарњом трпезом широм света", истиче она. Свакако су вам потребна ако желите да скувате чангву илити „млечну супу" - једно од најдревнијих јела у Латинској Америци - онако како то ради народ Муиска у планинама Колумбије. Понекад само мало зачина чини велику разлику: „Јако волим земичке са кардамоном из Шведске", каже она, где је обично слатко тесто за хлеб издигнуто на виши ниво додавањем мало јаког зачина. „А у Централној Азији - или било где другде где има турске или иранске дијаспоре - са мало свежег сира, грожђица, ораха, меда и доброг хлеба могу да вас послуже јелом које може да буде скромно а опет издашног укуса." Течни доручак Дозволите да вас шоља чаја поведе у Индију Неке културе имају тајни састојак који се стара да за столом увек осетите „онај посебан фактор": чај. „У Уједињеним Арапским Емиратима и Катару служе чајкарак, изврсни свежи црни чај помешан са млевеним кардамоном и млеком", каже Емили Елизе за обичај који се сматра да је стигао из Индије и Пакистана. „А уместо тога можете да додате мало кондензованог млека, ако желите да му дате источноазијски шмек. Све се своди на веома кул мешавину култура." Индија уводи чај у другу димензију својим масала чајем, „где се црни чај меша са ароматичним зачинима као што је цимет, ђумбир и бибер, и служи са јако врућим млеком." Али за многе, напитак који каже „јутро" као ниједан други је кафа, а мењање ваше технике спремања кафе може да вас одведе на нека веома далека места. Шта кажете на то да пробате мало турске кафе или кафесито са Кубе? Или сте можда више расположени за нешто ван добро утабаних стаза? Нема проблема, увек можете да се освежите с мало миришљавогчаја од руже из Ирана, или уживате у горчини добре инфузије јерба матеа из Аргентине. Емили Елиз Милер пише о храни и ауторка је књиге „Доручак: Кувар". Такође води часове припремања доручка у ресторанима широм света. Пратите нас на Фејсбуку и Твитеру. Ако имате предлог теме за нас, јавите се на bbcnasrpskom@bbc.co.uk