La cucina di Rajasthani è stata influenzata sia dagli stili di vita bellici dei suoi abitanti, sia dalla disponibilità di ingredienti in questa regione arida. È stato preferito il cibo che poteva durare diversi giorni e poteva essere consumato senza riscaldamento. La scarsità d' acqua e la scarsità di verdure verdi fresche hanno influito sulla cottura. E' noto per i suoi snack come Bikaneri Bhujia. Altri piatti famosi includono bajre ki roti (pane al miglio) e chutney lashun ki (pasta di aglio caldo), mawa kachori Mirchi Bada, Pyaaj Kachori e ghevar di Jodhpur, Alwar ka Mawa (Torta di latte), malpauas di Pushkar e rassgollas di Bikaner. Proveniente dalla regione Marwar dello stato è il concetto Marwari Bhojnalaya, o ristoranti vegetariani, oggi trovato in molte parti dell' India, che offrono cibo vegetariano del popolo Marwari. 4 Dal-Bati-Churma è molto popolare in Rajasthan. Il modo tradizionale per servirlo è quello di schiacciare prima grossolanamente il Baati e poi versare Ghee puro su di esso. Viene servito con il daal (lenticchie) e chutney all' aglio speziato. Servito anche con ki ki kadi Besan (farina di ggr). È comunemente servito in tutte le festività, comprese le occasioni religiose, cerimonie nuziali e feste di compleanno in Rajasthan. "Dal-Baati-Churma", è una combinazione di tre diversi prodotti alimentari: Daal (lenticchie), Baati e Churma (dolce). È un piatto tipico di Rajasthani.
Oltre alle scarse verdure verdi, cosa ha avuto un impatto sulla cucina Rajasthani?
scarsità d' acqua