Una molecola di grasso dietetico è costituita in genere da diversi acidi grassi (contenenti lunghe catene di atomi di carbonio e idrogeno), legati ad un glicerolo. Si trovano tipicamente come trigliceridi (tre acidi grassi attaccati ad una spina dorsale in glicerolo). I grassi possono essere classificati come saturi o insaturi a seconda della struttura dettagliata degli acidi grassi interessati. I grassi saturi hanno tutti gli atomi di carbonio nelle loro catene di acidi grassi legati agli atomi di idrogeno, mentre i grassi insaturi hanno alcuni di questi atomi di carbonio a doppio legame, per cui le loro molecole hanno relativamente meno atomi di idrogeno di un acido grasso saturo della stessa lunghezza. I grassi insaturi possono essere ulteriormente classificati come monoinsaturi (un doppio legame) o polinsaturi (molti doppi legami). Inoltre, a seconda della posizione del doppio legame nella catena degli acidi grassi, gli acidi grassi insaturi sono classificati come acidi grassi omega-3 o omega-6. I grassi trans sono un tipo di grasso insaturo con legami transisomeri; sono rari in natura e negli alimenti di origine naturale; sono tipicamente creati in un processo industriale chiamato idrogenazione (parziale). Ci sono nove chilocalorie in ogni grammo di grasso. Gli acidi grassi come l' acido linoleico coniugato, l' acido catalpico, l' acido eleostearico e l' acido punico, oltre a fornire energia, rappresentano potenti molecole immunitarie modulatorie.
Qual è l' elemento presente legato a tutti i carboni in un grasso saturo?
idrogeno