Il luppolo contiene diverse caratteristiche che i birrai desiderano nella birra. Il luppolo apporta un sapore amaro che equilibra la dolcezza del malto; l' amaro delle birre si misura sulla scala delle Unità Internazionali di Amarezza. Il luppolo contribuisce alla birra con aromi e sapori floreali, agrumi ed erbe aromatiche. Il luppolo ha un effetto antibiotico che favorisce l' attività del lievito di birra rispetto ai microrganismi meno desiderabili e favorisce la "ritenzione della testa", il tempo che una testa espansa creata dalla carbonatazione durerà. L' acidità del luppolo è un conservante.
Che cosa si chiama la durata che la schiuma è in cima alla birra a causa della carbonatazione?
ritenzione della testa