Il simbolo gastronomico della regione è senza dubbio il Choucroute, una varietà locale di crauti Sauerkraut. La parola crauti Sauerkraut in alsaziano ha la forma sûrkrût, come in altri dialetti tedeschi sudoccidentali, e significa "cavolo verza acida" come il suo equivalente tedesco standard. Questa parola è stata inclusa nella lingua francese come choucroute. A tal fine il cavolo viene triturato finemente, stratificato con sale e ginepro e lasciato fermentare in botti di legno. I crauti possono essere serviti con pollame, carne di maiale, salsiccia o anche pesce. Tradizionalmente viene servito con salsicce o frankfurter di Strasburgo, pancetta, carne di maiale affumicata o salsicce di Morteau o Montbéliard affumicate, oppure con una selezione di altri prodotti a base di carne suina. Servito accanto sono spesso arrosto o patate al vapore o gnocchi.
In alsaziano, cosa significa Sauerkraut?
verza acida