Un esempio drammatico dell' effetto della trasformazione alimentare sulla salute di una popolazione è la storia delle epidemie di beri-beri in persone che sopravvivono su riso lucidato. Rimozione dello strato esterno di riso mediante lucidatura rimuove con esso la vitamina tiamina essenziale, causando beri-beri. Un altro esempio è lo sviluppo dello scorbuto tra i neonati alla fine del XIX secolo negli Stati Uniti. Si è scoperto che la stragrande maggioranza dei malati veniva alimentata con latte trattato termicamente (come suggerito da Pasteur) per controllare le malattie batteriche. La pastorizzazione è stata efficace contro i batteri, ma ha distrutto la vitamina C.
Quale malattia è diventata prevalente tra i neonati negli Stati Uniti come effetto di alimenti trasformati?
scorbuto