La legge sul vino e la birra del 1869 reintrodusse i controlli più severi del secolo precedente. La vendita di birre, vini o bevande spiritose richiedeva una licenza ai magistrati locali. Ulteriori disposizioni regolamentavano il gioco d' azzardo, l' ubriachezza, la prostituzione e i comportamenti indesiderabili nei locali autorizzati, che possono essere perseguiti penalmente o più efficacemente dal proprietario minacciato di perdita della licenza. Le licenze sono state rilasciate, trasferite o rinnovate solo presso i tribunali speciali di sessione e sono state limitate a persone fisiche rispettabili. Spesso si trattava di ex militari o ex poliziotti; alla fine del loro servizio i pensionati per gestire un pub erano popolari tra gli ufficiali militari. Le condizioni di licenza variavano notevolmente in funzione delle prassi locali. Essi indicherebbero le ore consentite, che potrebbero richiedere la chiusura domenicale, o viceversa consentire l' apertura tutta la notte nei pressi di un mercato. In genere possono richiedere l' apertura per tutto l' orario consentito e la fornitura di cibo o gabinetti. Una volta ottenute, le licenze sono state gelosamente protette dai licenziatari (che dovrebbero essere in genere presenti, non un proprietario o una società assente), e anche le "licenze occasionali" per servire bevande in locali temporanei come le feste sarebbero state concesse solo ai licenziatari esistenti. La polizia, i proprietari terrieri rivali o chiunque altro potrebbe sollevare obiezioni a causa di infrazioni come servire ubriaconi, locali disordinati o sporchi o ignorare le ore consentite.
Si ritira da ciò che due professioni spesso cercavano licenze per i pub?
ex militari o ex poliziotti