I polioli, composti che contengono più di un gruppo funzionale alcolico, generalmente interagiscono con i sali cuprici. Per esempio, i sali di rame sono utilizzati per testare la riduzione degli zuccheri. In particolare, utilizzando il reagente di Benedetto e la soluzione di Fehling, la presenza dello zucchero è segnalata da un cambiamento di colore dal blu Cu (II) all' ossido di rame rosso (I). Il reagente di Schweizer e i relativi complessi con etilendiammina e altre ammine dissolvono la cellulosa. Gli amminoacidi formano complessi di chelati molto stabili con rame (II). Esistono molti test chimici a umido per gli ioni di rame, uno dei quali riguarda il ferrocianuro di potassio, che dà un precipitato bruno con sali di rame (II).
Come si manifesta la presenza di zucchero utilizzando il reagente di Benedetto e la soluzione di Fehling?
cambiamento di colore