Le birre condizionate in barile sono birre non filtrate e non pastorizzate. Queste birre sono definite dall' organizzazione CAMRA "vera e propria ale". Tipicamente, quando una botte arriva in un pub, viene posizionata orizzontalmente su un telaio chiamato "stillage" che è progettato per tenerla stabile e ad angolo retto, e poi lasciata raffreddare a temperatura di cantina (tipicamente tra 11-13 °C o 52-55 °F), prima di essere picchiettata e centrata, un rubinetto viene fatto passare attraverso un tappo (di solito in gomma) sul fondo di una estremità, e una spiga dura o una spilla rigida. L' atto di stillaging e poi di sfiatare una birra in questo modo disturba tipicamente tutti i sedimenti, quindi deve essere lasciato per un periodo adeguato a "goccia" (chiarire) di nuovo, così come a condizione completa: questo periodo può richiedere ovunque da diverse ore a diversi giorni. A questo punto la birra è pronta per essere venduta, o tirata attraverso una linea di birra con pompa manuale, o semplicemente alimentata a gravità direttamente nel bicchiere.
Che cosa chiameresti una cornice che tiene orizzontale la botte di birra quando arriva al pub?
stillage