Le moderne tecniche di separazione come la macinazione, centrifugazione e pressatura hanno permesso la concentrazione di particolari componenti degli alimenti, producendo farina, oli, succhi di frutta e così via, e persino acidi grassi, aminoacidi, vitamine e minerali separati. Inevitabilmente, tale concentrazione su larga scala modifica il contenuto nutrizionale degli alimenti, risparmiando alcune sostanze nutritive e rimuovendone altre. Le tecniche di riscaldamento possono anche ridurre il contenuto di molti nutrienti termostabili, come alcune vitamine e sostanze fitochimiche, e possibilmente altre sostanze ancora da scoprire. A causa del ridotto valore nutrizionale, gli alimenti trasformati sono spesso "arricchiti" o "fortificati" con alcuni dei nutrienti più critici (di solito alcune vitamine) che sono stati persi durante la lavorazione. Tuttavia, gli alimenti trasformati tendono ad avere un profilo nutrizionale inferiore rispetto agli alimenti freschi interi, sia per quanto riguarda il contenuto di zuccheri e amidi ad alta IG, potassio/sodio, vitamine, fibre e di acidi grassi non ossidanti (essenziali) intatti. Inoltre, gli alimenti trasformati contengono spesso sostanze potenzialmente nocive come grassi ossidati e acidi grassi trans.
Uno spiacevole effetto collaterale della concentrazione dei componenti alimentari è che provoca un cambiamento negli alimenti?
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