Si svolgono diverse fasi della digestione tra cui: la fase cefalica, gastrica e intestinale. La fase cefalica avviene alla vista, al pensiero e all' olfatto del cibo, che stimolano la corteccia cerebrale. Gli stimoli del gusto e dell' olfatto sono inviati all' ipotalamo e al midollo allungato. Dopo questo è instradato attraverso il nervo vago e rilascio di acetilcolina. secrezione gastrica a questa fase sale al 40% della velocità massima. L' acidità nello stomaco non è tamponata dal cibo a questo punto e agisce quindi per inibire l' attività parietale (acido (segreta) e cellule G (segreta gastrina) attraverso la secrezione cellulare D della somatostatina. La fase gastrica dura da 3 a 4 ore. Viene stimolato dalla distensione dello stomaco, dalla presenza di cibo nello stomaco e dalla diminuzione del pH. La distinzione attiva riflessi lunghi e mienterici. Questo attiva il rilascio di acetilcolina, che stimola il rilascio di più succhi gastrici. Mentre la proteina entra nello stomaco, si lega agli ioni di idrogeno, che aumenta il pH dello stomaco. L' inibizione della secrezione di gastrina e acido gastrico è sollevata. Questo innesca le cellule G a rilasciare gastrina, che a sua volta stimola le cellule parietali a secernere acido gastrico. L' acido gastrico è circa lo 0,5% di acido cloridrico (HCl), che abbassa il pH al pH desiderato di 1-3. Il rilascio di acido è innescato anche da acetilcolina e istamina. La fase intestinale ha due parti, quella eccitante e quella inibitoria. Il cibo parzialmente digerito riempie il duodeno. Questo fa scattare il rilascio della gastrina intestinale. Il riflesso Enterogastrico inibisce i nuclei vagali, attivando le fibre simpatetiche causando lo sfintere pilorico a stringere per impedire l' ingresso di più cibo e inibisce i riflessi locali.
Quanto tempo richiede la fase gastrica?
da 3 a 4 ore