Il vino rosso può offrire benefici per la salute più del bianco perché nella buccia dell' uva sono presenti composti potenzialmente benefici e solo il vino rosso viene fermentato con le bucce. Il tempo di fermentazione che un vino trascorre a contatto con le bucce d' uva è un importante fattore determinante del suo contenuto di resveratrolo. Il vino rosso ordinario non muscadico contiene tra 0,2 e 5,8 mg/l, a seconda del vitigno, perché fermentato con le bucce permette al vino di assorbire il resveratrolo. Al contrario, un vino bianco contiene meno fenolici perché fermentato dopo l' eliminazione delle bucce.
Quale sostanza viene assorbita dal vino quando l' uva viene fermentata con le sue bucce?
resveratrolo