Sauvagement-Bon: Discrètes trompettes
Trompette de la mort (craterellus cornucopioides).
Par temps sec, sa couleur tourne au gris et des
écailles peuvent apparaitre sur le chapeau.
La trompette de la mort (craterellus cornucopioides) fait partie de ces champignons sauvages qu'on a l'habitude de voir sur les étales et qu'on a bien moins l'habitude de trouver en forêt.
On ne peut pourtant pas dire qu'elle soit rare : je dirais même qu'elle est aussi fréquente que sa cousine la girolle (cantharellus cibarius). Mais voilà, elle est discrète, extrêmement discrète.
Noir lorsqu'elle est jeune, elle tire sur le gris clair par temps sec ou tout simplement lorsqu'elle vieillit. Ce simple camouflage lui permet de se fondre totalement dans les couleurs automnales du sol forestier. Son efficacité est telle qu'à moins de connaître les coins où elle pousse, il faut être vraiment chanceux pour la repérer.
Trompettes de la mort (craterellus cornucopioides)
Pourtant, lorsqu'on sait qu'elle est là, on ne voit qu'elle. D'autant qu'elle aime bien pousser en bouquets le long du filon souterrain constitué par son mycélium (parfois sur plusieurs dizaines de mètres).
Gustativement, sa saveur de sous-bois et d'humus la rendent assez comparable à une autre de ses cousines, la girolle grise (craterellus tubaeformis). La trompette est un peu plus charnue, mais tout aussi ferme, ce qui permet de l'utiliser aussi bien sautée que dans des plats mijotés.
A la poêle, elle rend beaucoup d'eau. Il faut soit prendre le temps de faire réduire le liquide pour concentrer les parfums ou au contraire le récupérer pour parfumer une sauce. Dans les deux cas, elle se suffit presque à elle-même et c'est avec juste un peu de beurre, d'ail et de persil qu'elle sera tout simplement sublimée.
Magrets aux trompettes de la mort et palets de pomme de terre
2 beaux magrets de canard (500g environ)
300g de trompettes de la mort
400g de pomme de terre cuites à la vapeur
Quelques beaux brins de persil
Entailler la peau des magrets et les saler généreusement
Lancer leur cuisson à sec dans une poêle bien chaude en commençant par le côté gras
Lorsque les magrets ont rendu suffisamment de graisse, les retourner pour faire dorer l'autre face
Lorsque la chair a bien coloré, les replacer peau en bas, baisser un peu le feu et continuer la cuisson en les arrosant régulièrement avec la graisse brulante
En parallèle des magrets, laver rapidement les trompettes à l'eau froide et bien les égoutter
Dans une autre poêle, faire fondre une noix de beurre avant d'y jeter les trompettes qui vont commencer par rendre beaucoup d'eau
Laisser réduire et rajouter le persil et l'ail haché lorsque le liquide a presque totalement disparu
Cuire encore une minute et réserver
Réduire les pommes de terre en purée, les mélanger avec les œufs et la moitié des champignons découpés en petits morceaux
Prélever une partie de la graisse des magrets pour faire dorer des palets constitués avec ce mélange
Dresser les magrets découpés en tranches épaisses accompagnés des palets et du reste des champignons
Ce plat déjà assez riche n'a pas réellement besoin de sauce, mais si vous y tenez : prélevez le liquide rendu par les champignons au lieu de le faire réduire et l'utiliser pour déglacer la poêle des magrets, ajouter ensuite un peu de crème et laisser épaissir...
Mots-clés : trompette de la mort
véro 26 septembre 2011 à 21:27
J'adore ce champignon.
Mon problème, c'est qu'il pousse à la saison de la chasse. Même habillée en rouge, j'hésite parfois à m'aventurer dans certains bois en ce moment...
Sauvagement Bon 27 septembre 2011 à 13:25
Ici, la chasse a ouvert ce week-end et on a pu entendre quelques coups de feu.
En général, on évite les zones de chasse (ce qui peut effectivement mettre hors de portée certains coins pourtant intéressants). Quand il s'agit de tir à balles, ces zones sont plutôt bien délimitées.
Et pour se faire voir des chasseurs qui s'attaquent au petit gibier, on on parle fort et surtout, on sort les gilets fluo. Maintenant que c'est obligatoires dans les voitures, j'en ai toujours quelques-uns à disposition (non, je ne vais pas jusqu'à me fixer le triangle réfléchissant sur la tête ;-)
Anonyme 24 août 2013 à 16:08
C'est très bien de porter un gilet fluo, par contre faire du bruit n'est pas utile, et "les Hou-hou, vous êtes où?" me sont tout aussi désagréables que le sont, je suppose, le bruit de nos coups de feu. Oui, je chasse et je ramasse des champignons, que je repère souvent en traquant, deux traditions issus du patrimoine familial et culturel de mon cher pays de Savoie. N-B: l'an dernier a été une saison exceptionnelle pour les bolets et les trompettes de mort.