Međutim, u slučaju "Makedonskog ajvara", one tvrde da traže zaštitu za tradicionalnu, lokalnu varijantu, čiji kvalitet su potvrdile državne institucije.
Ωστόσο, στην περίπτωση του "Μακεδονικού Αϊβάρ", υποστηρίζουν ότι επιδιώκουν προστασία για μια παραδοσιακή, τοπική ποικιλία, η οποία πιστοποιείται ποιοτικά από κρατικούς θεσμούς.