В случая с "македонския айвар" обаче те твърдят, че търсят защита за традиционна местна разновидност, чието качество е било удостоверено от държавни институции.
Ωστόσο, στην περίπτωση του "Μακεδονικού Αϊβάρ", υποστηρίζουν ότι επιδιώκουν προστασία για μια παραδοσιακή, τοπική ποικιλία, η οποία πιστοποιείται ποιοτικά από κρατικούς θεσμούς.