 I1: Pues, mira, con un cuchillo… hay que saber claro más o menos porque el… el cerdo pa…, pa… ser bien, tiene que sangrar bien, porque, si no, le queda algo de… no es que le quede sangre ahí a la carne; pero bueno, no pinta bien. Es mejor que… que la expulse. Y pa eso hay que saber más o menos… tener algo de idea por dónde se va a ma-, meter el cuchillo pa que… pa que sangre mejor. [HS [Asent].] Y después de salarlo, pues hay que, hay que… tener agua… y herviendo=hirviendo se mete en un recipiente para pelarlos. [HS [Asent].] Después de, de cortarle el, el pelo todo, porque hay que echarle agua caliente pa que… quede [RESPIR] bien peladito. Después de, de, terlo=tenerlo preparao=preparado hay que colgarlo, abrirlo, sacarle todo lo que tiene…, las tripas, vamos, por decirlo así, como hablamos aquí. [HS [Asent].] Y después… pa'l día siguiente es cuando se parte. Hay que partilo=partirlo, espedazarlo=despedazarlo [HS [Asent].] y salarlo. [HS [Asent].] Aquí tenemos el costumbre o teníamos ahora, era más o menos veintiún días en el sal…, veintiún días. Ahora dicen que sala… con menos días. Sí, sala, pero… se pierde más carne… [HS [Asent].] ahora que se perdía antes. Y sala y el, el sal tiene que ser… sal gorda. 