 I1: No, ese la, era el unto. Entonces antes aquí, cuando hacías caldo, pus=pues se l'echaba pa un asao=asado. Le, lo untabas con el unto. Oy, el unto tiene otro sabor… Y luego se le sacaban las tripas y había que echar de, las menudas había que entender tamién=también entre dos: una iba agarrando y la otra iba echando, echando, echando y quedaban luego la tripa limpia. Pa un lao, pa lavarla en el río y…, y lo que va envuelto, que es manteca, en la…, quedaba suelto pa luego deshacerlo. Y luego hay otra tripa que tiene más gorda, la del culo, se… se usaba pa hacer… estas barras, qu'hay a vender, esas son las que se usaban, se le llamaba la tripa el culo. Oy, esa había que tener mucho cuidao=cuidado, esa tripa. Y hasta que valía. Luego, ahí se le sacaba otro poco de grasa. Entonces esa grasa, esa grasa de las tripas y la que se le quitaba a la mañana se deshacía. Y ya era la manteca. [HS [Asent].] Pero lo que yo he, hay quien no quería tanto unto y… una, un manto también echaba la manteca. [HS [Asent].] Pero el unto sí, home=hombre, mujer. El unto… pa los asaos=asados tú sabes qué ricos quedaba. [HS [Asent].] L'echabas, l'untabas, deque ya iba… lo sacaban fuera, lo, con un poco de ajo y unto. Y al caldo l'echas… áun=aún hay quien l'echa un poquito así a la paella. Pero, claro, vosotros el unto no, esto nunca lo hais visto. Pero esto era así, y no hay más. Ah, y lo, había que tenelo=tenerlo colgao. Deque matao, lo ponían en una escalada. Y luego ahí era cuando se le sacaban las tripas, [HS [Asent].] deque colgao, [HS [Asent].] en una escalada. Claro, se le sacaban las tripas y luego ya era cuando la gente empeza-, las mujeres, a deshacerlas. Pero esto ya no. Ahí el, lo que lo hace es ese que pasó, igual. Lo está haciendo lo mismo ese que pasóu=pasó, que vive pa'l lao lla=allá, d'allá del río. Anonimizado, [A-Inn], y una que se llama Anonimizado, pa allá arriba, pa aquel barrio de Carracedo, diendo=yendo pa… San_Ciprián, esa también óun=aún mata. [HS [Asent].] Pero es así. Luego ya… de que, nu=no sé si son dos días o… que ya se enfría el… el cerdo, ya lo abren y ya lo, el… la costilla a un lao, el magro de al otro, el tocino al otro, la cabeza… Todo ya lo preparan. [HS [Asent].] Y, hombre, el que es así de… Menúo=Menudo jamón, menudo jamón. Ahora este que lo crían así es una basura de jamón. El jamón… de antes que se criaba, que cuando matabas uno ya tenías los lariegos, los pequeñicos allí; conti=cuanto más viejo fuera el jamón, más rico era. ¿Y ahora qué? Se seca. Pero ¿sabes por qué se seca? Purque=Porque no tiene tiempo, purque=porque es de meses. Y antes no, era de lo mínimo más d'un año, el cerdo. Entonces estaba esa carne hecha. ¿Y ahora qué? Ahora comemos basura. Pienso. Y antes patatas, remolacha… Oy, como le dieras castañas, tenía otro sabor la carne. O abellotas=bellotas, que también hay… otro sabor. Pero ahora pienso: ¿qué estamos comiendo? Basura. Y el jamón es lo que vos digo: no es tan rico porque los cerdos son de poco tiempo. Bueno… 