 I1: El queso se ordeñaba y antes que perdiera la temperatura que tenía de la… cabra o de la vaca se le echaba el cuajo, se meneaba y se dejaba en reposo y después allí ya cuajaba y ya se picaba y se hacía el queso, había unas esterillas y se [A-Inn] apretando, apretando, apretando, se hacía el queso, salía el suero por un lao y las cuajas=cuajadas se quedaba [A-PIn:pa echar] el queso. 