 I1: Pues el proceso de hacer queso, pues es… porque yo tengo familiares que son pastores, que se dice así, y tienen una quesería, se llama quesería Valverde. Pues el proceso del queso, pues es tener un rebaño de ovejas, que… hay quien tiene dos rebaños, quien tiene tres rebaños. Y se recaudan, pues… hasta cien y doscientas y quinientas ovejas, y tienen costumbre de ordeñar por la mañana temprano, y to=toda la leche que la hacen, pues la, la unen toda y hasta le ponen un… en unos recipientes una especie de cuajo, que se ponga cuajá=cuajada. 