 I: Pues, los chorizos el tercer día [R-Vnt] se escarna=descarna, del tocino se quita el magro que hay, [HS:E[Asent].] se quita, se echa en una gamella, se pica con una máquina y después se le echa pimiento, sal y ajo y se adoba, y después al otro día hacer los chorizos con una máquina, se echa en la máquina el picadillo y se hace con el hilo [HS:E[Asent].] [A-Inn] el chorizo. 