 I1: Cuajo… El cuajo está viniendo ahora de fuera, que lo venden en la farmacia, que yo no sé en realidá de qué lo hacen. Pero anteriormente, el cuajo que se utilizaba en esta isla, todo el mundo en general, era… era un chivo, un cabrito, se mataba a los ocho o diez días. Entonces, si se iba a matar mañana, hoy se le quitaba de la madre, se ponía aparte. Mañana, cuando se fuera a matar el cabrito, se le ponía a la madre pa que él mamara. Tonces=Entonces él,  llenaba. Se mataba el chivo y se le quitaba el cuajo, se ataba pa que no se saliera esa leche, y con la que mamó entonces y la que tenía ya, reservada, eso se cortaba. Se cortaba, se cuajaba. Se ponía a curar, sobre todo onde=donde recibiera… en aquel momento, las cocinas funcionaban con leña, onde=donde recibiera el calorcito de la cocina, que se curara, y después se le sacaba, cuando ya estuviera curado y tal, se sacaba, se batía un poco en… una taza o onde=donde fuera, se le ponía un poquito de sal, y se ponía en una botella. Y entonces, ya  eran unos más fuertes que otros, ya cuando se comprobara el cuajo, decía uno, más o menos consideraba uno la cantidá que se necesitaba ponele=ponerle pa que la leche cuajara, y por una cuchara, una cuchara sopera, se… iba viendo la cantidá que se le ponía, y la leche se cuajaba. [HS [Asent].] La leche contiene agua, que eso es lo que se le llama suero, [HS [Asent].] cuando… ya cuajara, en épocas y la temperatura según estuviera pos a lo mejor unas veces que otras. Los veranos acondicionaban mucho más más la leche, pa'l queso. Y entonces, se cortaba [HS [TOS]] la cuajada, se le daba unos cortes, y las manos, hay quien tuviera mejor mano que otro, como todas las cosas, las manos iban… moviendo la cuajada, y habían mujeres, sobre todo, que quienes hacían el queso, que tenía muy buena mano, y lo iban llevando a su punto y luego lo pasaban al molde ese, que le digo se le llamaba cendaja, y se iba acariciando, como quien dice, ahí. Habían mujeres que tenían unas manos… que hacían buen queso. Eran nombrado [HS:E[Asent].] mi mujer hacía un queso bueno. [HS [Asent].] Sobre todo en una época que lo hacía de las tres leches, que teníamos vaca, cabra y oveja, [HS [Asent].] y le encargaban muchos quesos particulares, para comer, [HS [Asent].] en casas. Y… sí, habían mujeres muy dadas a hacer queso, [HS [Asent].] que lo hacían muy bueno. [HS [Asent].] Y entonces, ese queso se iba apretando, poniendo en el molde, apretando y quitándole el suero. Suero iba saliendo a, porque había un molde de madera, se le llamaba o se le llama quesera, [HS [Asent].] tiene, va hecho con unos, estrías, por aquí unos desagües en redondo, eso es redondo, y el queso va al centro. Y entonces lleva una biquera alante=delante, lleva una biquera  hecha de la madera, en conjunto, que es por onde=donde sale el suero fuera. [HS [Asent].] Y después de que ya no haya más suero, sigue soltando un líquido… sí, muy pequeña cantidá, que se le llama salmuera. Salmuera del queso. Eso, se pone algo onde=donde recogelo=recogerlo, y ese queso está de hoy a mañana, en la quesera. Ahí está desaguando la salmuerita ese, tal; mañana se saca de ahí y… pasa a curarse al aire, y anteriormente, ya digo, cuando las cocinas funcionaban con leña, el queso se acondicionaba muy bien, al calorcito de la cocina y el humo. Después se le, incluso, se le da humo particular, con… varias cosas se le pue=puede dar humo. Y… ahora mismo, ahora mismo, últimamente, hasta la misma quesera, ya la… fábrica utilizaban las cer-, las cepas de tunera secas, [HS [Asent].] para dale=darle humo. El humo le da buena vista, y yo diría que buen sabor al queso. Sí. [HS [Asent].] Y bueno, pues qué más les voy a decir yo. [HS [Asent].] Eso es lo que ha habido… hasta aquí, y sobre todo sacrificio para criar los animales y trabajar los campos, porque en aquellos años… este pueblo fue uno bueno; este y El_Pinar, también. Pero sobre todo… Frontera, aunque también era sacrificado ir a [A-Inn], pero este pueblo, [HS [TOS]] Pinar y San_Andrés, tal vez había sido tanto como es hora=ahora El Pinar, sufrieron mucho cuando la escasez del agua. Aquí, en la isla sufrió… en los años 40 y pico, mucha falta de agua. En los pozos, en la orilla del mar y… la fuente las manantiales, con los años de sequía que iban habiendo, iban cada día produciendo menos agua, y… y la comida de los animales, igual. Fue muy sacrificado los años siempre hemos tenido… años malos, aquí, eh, para el campo. Este año ya lo que pasa que ya no hay a-, animales, porque ya animales hay pocos; hay muy pocos habitantes en la isla, sobre todo en los pueblos. Este pueblo es uno que está casi deshabitao. Ya no, hay agua potable en toda la isla, se abre la llave y ahí está el agua, [HS [Asent].] pero… este año podía ser un año malo, si ya ha habido gente y ganadería como había en aquellos años, teníamos un año malo, porque… No, y no este solo, ya llevamos unos años que aquí llueve poco. Cuando se vivía solamente del campo, hombre, la vida era muy sacrificada y… [HS [Asent].] y penosa aquí. 