 I1: ¿El tocino? [P-Enf:Para comerlo]. [HS [Asent].] Se comía el tocino [P-Enf:sí] y después se hacían rebanadas de pan, se tostaban, se untaba de tocino y, bueno, total que se aprovechaba, lo que ahora no, lo primero porque no nos conviene y lo segundo, pues, porque no. [HS [Asent].] Ya la cosa ya va un poquito más… y además, bueno, hacemos los chorizos… [HS [Asent].] ya… y los llenamos. Los jamones, los echamos, tantos kilos, tantos días de sal. [HS [Asent].] Dos días más de sal que lo que pesa, [P-Enf:hoy dos días más]. Dos días… más que lo que pesa el cerdo, que lo que pesa el jamón. [HS Más cerdo.] Lo tenemos dos días más. A los…, a los esos días, se le quita un poco, todo lo del orillo para que no se… eh… tome demasiada sal, lo del orillo, [HS [Asent].] porque es más delgao=delgado, lo del orillo del jamón, pues le… se le quita la sal y yo lo dejo como arriba hasta la maza, para que penetre un poco más sal… [R-Vhc] lo, lo dejo dos días más de sal para que penetre porque es más gordo por el centro que eso. Después lo sacamos… y los lavamos bien y lo ponemos a… prensar. Los tenemos, los días que queremos, echamos el peso que queremos, al prensao, lo sacamos. Los tenemos…, los lavamos, les echamos para el saltón, para… [HS El saltillo, el saltillo.] te digo la polilla, o el sapo, o lo que sea. [HS [Asent].] Es lo mismo el saltón que el saltillo, o lo que sea. Se le echa por encima esos polvos, se le tiene dos o tres días. A los tres días, se les unta de pimentón y a probar, cuanto más fresco mejor, y tapar, tapar, ponerle una malla para que no entre la mosca, porque la mosca es terrible. 