 I1: Pues nada, el jamón, al descuartizar el, el, el cerdo, pues entonces se hacía de cada lao del cerdo, como… lo partíamos por medio, desde el rabo a, a, a la cabeza, la cabeza se la cortaba, y luego se sollaba=desollaba y se dejaba el hueso solo y luego pues, y el hueso pues ya te digo que se…, se metía en el cuajo, en el cuajo y luego el tocino hacíamos… Si el cerdo era así de largo, así, así le partíamos así, todo lo largo que era, y entonces la paletilla del cerdo es esta, y entonces el tocino se quedaba aquí, hacíamos dos partes, una a este lao y luego la paletilla aquí, y el jamón aquí. Tres partes a cada lao, del cerdo, tres, y entonces, pues luego ya se curaba, o sea, en una mesa o en un cajón, eso pues… 