Daging babi gasan hidangan ngini karancakannya dikair matan tatakan daging bahu babi tarnak (maskipun pada zaman kuno metode ngini dipakai jua gasan mamasak babi hutan atawa daging lain nang ada), nang dibumbui lawan campuran madu, bubuk lima rempah, tauju habang, kicap, saus huisin, pawarna makanan habang (lain bahan tradisiunal namun wayahini umum bangat dalam mamasak hidangan ngini) wan sherry atawa anggur baras (sasuai saléra). Bumbu-bumbu ngini maubah lapisan luar daging manjadi habang kadap. Maltosa kawa dipakai gasan mambarikan warna mangkilat char siu yang khas.