An  iyo an titulo na pantrabaho kan mga "brewer" nin sake, na pigpangaran pagkatapos ki Du Kang. Respetadong maray na trabaho ini sa komunidad nin mga Hapones, kun sain an mga tōji may paghiling na arug kan sa mga parakanta o parakurit. An titulo kan tōji sa historya iyo pigpapasa hale sa ama pasiring sa saiyang aking lalake. Sa ngunyan, an bagong tōji iyo pwedeng beteranong obrero sa gibuhang-arak o nag-adal sa mga unibersidad. An mga modernong gibuhang-arak nag-ooperar sa bilog na taon kaiba an mga "cooling tanks", pero an mga sa gugurang na gibuhang-arak nin sake iyo nag-ooperar sana kapag sa malipot na mga bulan nin tag-yelo. Kapag tag-init summer asin tag-lagas kadaklan sa mga tōji may lain na trabaho, harus sa mga umahan, asin nagbabalik sana sa mga gibuhang-arak sa pag-superbisa kan pag-imbak na kondisyon o operasyong pagbote.