An karne iyo pangenot na pigbibilog nin tubig, protina, asin taba. Nakakakan ini na hilaw, pero normal na pigkakakan pakatapos maluto asin pigrerekadohan o proseso sa nagkapirang mga paagi. An mga dae-prosesadong karne iyo magigin panos o lapa sa laog nin oras o aldaw bilang resulta kan impeksyon asin dekomposisyon sa paagi nin bakterya asin fungi.