Nagpoon an sushi sa Hapon, na bistado ngunyan na narezushi (馴れ寿司, 熟寿司 – "daing na sira"), na posibleng nakaimbak sa ibinurong maluto nin pipirang bulan sa sarong pagkakataon. Pinupugolan kan laktopermentasyon kan maluto an pagkalapa kan sira; inaapon an maluto bago kakanon an sira. An arug kaining amay na klase nin sushi iyo nagin importanteng pinagkukuanan nin protina sa mga Haponesang konsumidor. An taramong "sushi" iyo nagpopoon sa makalumang pambalarilang klase na dae na ginagamit sa ibang konteksto, asin literal na may kahulugang "maalsom"; an putahe iyo may lasang maalsom asin umami o manamit. Yaon man giraray an narezushi bilang rehiyonal na espesyalidad, karisa-risa bilang funa-zushi gikan sa Prepektura kan Shiga.