Sa ikaduwang lakdang (ika-tolong aldaw kan proseso), iyo inapud na nakazoe, kaiba na an pagdugang nin ikaduwang batch kan kōji, "steamed rice", asin tubig sa mixture.Sa ika-apat na aldaw nin permentasyon, iyo nangyayari an ikatolong lakdang kan proseso na inapod na tomezoe. Digdi, an ikatolo asin pinal na batck kan kōji, "steamed rice", asin tubig pigdudugang sa mixture para makompleto an 3-lakdang na proseso. Pisasabing harus duwang semana an kabilugan kan permentasyon.