An permentasyon nin sake iyo may 3-lakdang na proseso na inapod na sandan shikomi. An enot na lakdang, na iyo an hatsuzoe, iyo kaiba an "steamed rice", bagas, asin kōji-kin na pigdugang sa "yeast starter" na inapod na shubo: pigsalak-salak na "steamed rice", tubig, kōji, asin yeast. An pinagsalak-salak iyo pig-aapud na moromi (an primerong mash kapag sake na permentasyon). An halangkaw na komposisyon kan yeast sa shubo nagpapakusog nin permentasyon sa moromi.