An "spores" kan Kōji-kin (Aspergillus oryzae) iyo importanteng komposisyon kan sake. An Kōji-kin iyo sarong fungus na nagluluwas nin ensima. Sa Hapon, an kōji-kin iyo piggagamit sa nagkapirang mga pig-perment na mga kakanon, arug kan miso (sarong pasta gikan sa soybeans) asin shoyu (soy sauce). Piggagamit man ini sa manlainlain na inomong alkoholiko, kun sain notable an sake. Sa paggibo nin sake, an spores kan kōji-kin iyo pigpapalakop sa "steamed rice" tangarig makagibo nin kōji (bagas kun sain an kōji-kin spores pigkukultibar). Sa mainit asin maambon na kondisyon, an kōji-kin spores naggegerminate asin nagluluwas nin ensima na an apud "amylases" na iyo nagliliwat sa starch kan bagas pasiring sa glucose. An prosesong ini nin pagliwat kan starch pasiring sa mas simpleng asukar (halimbawa an glucose o maltose) iyo inaapod na "saccharification". An yeast pigliliwat an mga glucose pasiring sa alkohol sa paagi nin permentasyon.