Enot siyang nagtrabaho sa sarong restoran sa Quiapo na sadiri nin Intsik. Dangan naglaog siya sa Astral Villa Restaurant sa Makati. Duman nagin niyang mentor si Executive Chef Antonio Cuadrado, sarong Espanyol. Tapos si Chef Boy nagtrabaho man sa sarong restoran sa Matabungkay, dangan sa Bayview Plaza Hotel. Kan 1982, nagtrabaho siya bilang sous chef sa Palasyo ni Qaboos bin Said al Said sa laog nin sampolong taon. Huli kaini naabot niya iba-ibang lugar asin napalbag siya sa adal nin pagluto kan mga cuisine internasyonal. Nasangkap an adal niya sa pagluto sa paglibot niya sa Italya, Switzerland, Espanya asin Reyna Unido.