Alagad, an katagang "pangat" (nakasurat sa lumang paagi na, "pagnat") nasambit duwang beses sa Vocabulario de la Lengua Bicol sa siring na pakaladawan, "cocer carne o pescado con poco agua y dejarlo cocer hasta que se consuma toda,". Lulutoon (daa) an karne o sirâ sa diit sanang tubig asin bayaan sanang mag'ati (maatyan) an tubig sagkod na maluto o maglomoy. Kun siring, an tataramon na "pinangat" manongod sa paagi nin pagluto, na enterong maati an tubig. Sa modernong Bikol, nawarâ na an kahulugan "na karne o sirâ an linuluto".