An tubig iyo saro sa mga pinakaimportanteng materyales sa paggibo nin sake. Kaiba an tubig harus pirmi sa mga mayor na proseso sa paggibo nin sake, gikan sa paghugas kan bagas hasta sa pag-dilute kan pinal na produkto bago an pag-bote. An komposisyon na mineral kan tubig iyo importante sa pinal na produkto . An "iron" makikisalak sa "amino acid" gikan sa kōji para makagibo nin mga "off flavors" asin mala-giyaw na kulay. An manganese, kapag nasulaw sa "ultraviolet light", iyo man pwedeng magin dahilan nin diskolorasyon.  An mga kimikal man na potassium, magnesium, asin phosphoric acid nagsisirbeng sustansya sa yeast kapag permentasyon asin pigkokonsidera na minamawot sa proseso.  An yeast gagamiton an mga sustansya sa pagtrabaho nin mas marikas asin magpadakul para mas dakol na asukar an maliwat pasiring sa alkohol. An "malumoy na tubig" iyo maresulta sa mas mahamis na "sake", asin man an "matagas na tubig" na mas masustansya iyo bistado sa paggibo nin mas alang na istilo nin sake.