প্রণালী : প্রথমে চাল ধুয়ে ঝরিয়ে লবণ ও  লেবুর রসে ভিজিয়ে রাখুন আধঘন্টা। সামান্য তেল গরম করে জাফরান রং ছাড়া সমস্ত মসলা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। তরকারিগুলো ধুয়ে ছোট ছোট করে সেদ্ধ করে নিন। তারপর মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এবার পোলাও রান্না করে তরকারিগুলো মিশিয়ে নিন। সাথে ঘি ছড়াতে থাকবেন। গন্ধ, বর্ণ ও স্বাদের জন্য উপর থেকে জাফরান ছড়িয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে জ্বালে বসিয়ে দিন। কিছুণ পর নামিয়ে ফেলুন। তৈরি হয়ে গেল সবজি বিরিয়ানি।