আলু , বাংলাদেশের খুবই পরিচিত একটি ফসল । বাংলাদেশে সারা বছরই এটি পাওয়া যায় । আলু সাধারণত আমরা তরকারি হিসাবে বেশী খেয়ে থাকি । এছাড়া  চিপ্স,চপ সহ হরেক রকমের নাস্তা তৈরীতে আলুর ব্যবহার দেখা যায় ।  একবার বাংলাদেশের এক সেনাপতি চালের দাম বেড়ে যাওয়ায় , দেশের মানুষকে ভাতের পরিবর্তে আলু খাওয়ার পরামর্শ দিয়ে ছিলেন ।  যদিও চাল ও আলুর রাসায়নিক উপাদান বেশ মিল পাওয়া যায় তারপর সেনাপতির পরামর্শ মিডিয়ায় হাসির খোরাক হয়েছিল ।  বাংলাদেশে প্রতি বছর আলুর বাম্পার ফলন হয়, কিন্তু এই বাম্পার ফলন আমাদের কৃষকদের জন্য মোটেও সুখকর হয় না ।  অতিরিক্ত উৎ পাদনের জন্য আলুর দাম পড়ে যায়, এর অন্যতম কারণ হচ্ছে আমাদের দেশে আলু  প্রক্রিয়াজাতকরণের ভাল ব্যবস্থা নেই  তাছাড়া আমাদের দেশে আলুর ম্যানুফেকচারাল কোন ব্যবহার নেই ।আজকের লেখাটি মুলত এ নিয়ে  আমাদের ফুড ও ব্যাভারেজ কোম্পানি গুলো আটা,ময়দার জন্য প্রচুর গম-ভূট্র আমদানি করে থাকে, কারণ আমাদের চাহিদার তুলনায় এ খাতে  উৎ পাদন কম । আলু দিয়ে যে দুই ধরণের ময়দা তৈরী করা যায় তা আমাদের দেশের মানুষের নিকট একেবারেই অজানা । এদেশের ফুড ও ব্যাভারেজ কোম্পানি গুলো এ খাতে কেন এত উদাসীন আল্লাহ পাকই ভাল জানেন। এত সস্তা দামে যেখানে কাঁচামাল পাওয়া যায় এবং আমাদের দেশের শ্রম মূল্য-ও যেখানে কম  যেখানে এ ধরণের শিল্পোদ্যোগ লাভজনক হওয়ার কথা ।  এখন দেখি আলুর রাসায়নিক উপাদান কি কি - প্রতি ১০০ গ্রাম আলুতে নিম্নক্তো উপাদান পাওয়া যায়  শর্করা- ১৯ গ্রা  স্টার্চ বা শ্বেসসার শর্করা- ১৫ গ্রাম  ফ্যাট- ০.১ গ্রা  প্রোটিন- ২ গ্রা  পানি - ৭৫ গ্রাম  ভিটামিন ও অনান্য- ৩.৯ গ্রা  আলু ও গমের রাসায়নিক উপাদানের প্রধান পার্থক্য হচ্ছে স্টার্চ, পানি, জিংক  গমে পানির পরিমাণ খুবই কম যা গণনায় আনা হয় না, আর গমে স্টার্চ নেই আবার আলুতে জিংক থাকে না ।  আলুর বিশেষত্ব হল আলুতে  সবচেয়ে বেশী পরিমাণে স্টার্চ পাওয়া যায় যা দিয়ে স্টার্চ পাউডার নামক এক ধরণের দামি খাদ্য উপাদান তৈরী করা হয়, একে সুয়ান বা স্টার্চ মুয়দা ও বলা হয় । আমাদের দেশে স্টার্চ পাউডার প্রস্তুতকারক কোন কোম্পানি সম্ভবত নেই ।  আলু হতে সাধারণত দুই ধরণের ময়দা তৈরী হয় - আগেই বলেছি একটি স্টার্চ মুয়দা বা পাউডার এবং নরমাল ময়দা ।    স্টার্চ পাউডার      আলু ময়দা      স্টার্চ পাউডার      আলু ময়দা    আলুর মধ্যে অতিরিক্ত পানি থাকায়, আলু হতে ময়দা তৈরির জন্য প্রথমে আলুর পানি ইন্ডাষ্ট্রিয়াল পদ্ধতিতে পরিশোষণ করে আলুকে পানি শূন্য করতে হয়, তার পর তা  ময়দা তৈরীর উপযোগী হয় ।  এই লিংকেClick this link... এর একটি প্রজেক্ট কস্ট-এনালাইস পাবেন    পূর্বে Click this link... প্রকাশিত