La xocolata i els seus derivats són aliments molt energètics per lalt contingut dhidrats de carboni i de greixos. El greix prové sobretot de la mantega de cacau, que és loli que sobté després desprémer les ametlles de cacau mòltes. Hi predominen certs àcids grassos saturats com lesteàric que, a diferència daltres àcids de la mateixa família, no tenen relació amb laugment de les xifres de colesterol en la sang. Laportació de proteïnes és molt baixa, llevat que shi afegisca llet o els seus components. La xocolata és un aliment tònic, atès que conté teobromina, una substància estimulant del sistema nerviós semblant a la cafeïna del cafè o a la teïna del te, però amb menys intensitat en lefecte excitant. Finalment, a causa de lalt contingut de greix que té, convé consumir-ne en quantitats reduïdes (20 grams la ració). Els experts en nutrició consideren que el consum del cacau en les diverses varietats és recomanable dins duna dieta equilibrada i en quantitats moderades (20 grams per persona) per a individus sans de totes les edats.