केसर चाहे जाफरान () एक तरह के सुगंधित मसाला होला जे केसर के पौधा के फूल से निकालल जाला। फूल में बीचा में गहिरा नारंगी लर नियर बहरें निकलल संरचना होखे लीं जिनहन के एकट्ठा क के सुखा लिहल जाला। पकवान सभ में एकर इस्तेमाल महक आ सवाद ले आवे वाला छिड़काव के रूप में भी कइल जाला आ पकवान सभ में रंग ले आवे खातिर मिला के पकावलो जाला। केसर के रंग के खास केसरिया रंग भा ज़ाफ़रानी रंग के नाँव से जानल जाला।