У свежым мясе мікрафлора адсутнічае або выяўляюць у поле зроку адзінкавыя мікробы (кокі і палачкападобныя бактэрыі), няма слядоў распаду тканін; у мясе сумнеўнай свежасці знаходзяць у поле зроку не больш за 30 кокков або палачак, прыкметныя сляды распаду тканін; у нясвежыя мясе ў поле зроку выяўляюць звыш 30 кокков або палачак, назіраецца значны распад тканак.