Аднак варта памятаць, што ў працэсе вытворчасці шматкоў хуткага гатавання зерне праходзіць працэс ачышчэння ад абалонак і зародка, шліфуецца, здрабняецца і папярэдне прапарваецца ці праходзіць апрацоўку высокім ціскам. У выніку губляецца мноства карысных рэчываў, якія якраз і ўтрымxadліваюцца менавіта ў абалонцы і зародку збожжа, а вялікая колькасць крухмалу, які хутка засвойваецца арганізмам, застаецца. Прадукты распаду крухмалу ўскладняюць работу падстраўнікавай залозы і павышаюць рызыку развіцця дыябету. Акрамя таго, каларыйнасць стравы са шматкоў вышэйшая, чым з суцэльназерневых прадуктаў, а гэта немалаважна для тых, хто вядзе пільны падлік калорый.