Затым згустак разразаюць на кубікі памерам 2×2 см, даюць адстаяцца для вылучэння сыроваткі (прыкладна 20 хвілін). Сыроватку зліваюць. Зноў разразаюць згустак на больш дробныя кубікі памерам 1×1 см, даюць адстаяцца, зліваюць сыроватку. Далей разразаюць, каб сырнае зерне мела памер 6–10 мм.