У працэсе падрыхтоўкі не варта пераварваць і смажыць ежу. Лепш, калі гародніна, за выключэннем бульбы і буракоў, будуць варыцца або тушыцца 5-10 хвілін. Гэта захавае ў іх пажыўныя і біялагічна-актыўныя рэчывы.