Высокая захворванне на рак страўніка ў Японіі, як мяркуюць, звязана з спажываннем вялікіх колькасцяў вэнджанай рыбы (якая змяшчае поліцыклічныя вугляводы), а не дзякуючы высокаму ўтрыманню нітразаміны ў прадуктах.