Асабліва хутка здольны акісляцца ненасычаныя тлушчы. Зусім спыніць працэс акіслення немагчыма. А вось сурёзным чынам запаволіць яго можна. Для гэтага варта ўжыць антыаксіданты. Свабодныя радыкалы, напрыклад, той жа кісларод, ўступаюць ва ўзаемадзеянне з антыаксідантамі, павялічваючы тэрміны захоўвання прадуктаў у некалькі разоў.