Натуральны каву ў зернях можа адрознівацца па гатунках, па ступені абсмажвання. Збожжа вышэйшых гатункаў правільнай формы, аксаміцісты, не вельмі дробныя, раўнамернага колеру абсмажвання. Элітныя гатункі кавы абсмажваюцца не моцна, захоўваючы водар і густ. Чым зерне цямней, тым вышэй тэмпература яго абсмажваньні, тым менш у ім кафеіну. Збожжа перад выкарыстаннем перамолваюць у кавамолцы. Можна візуальна вызначыць, збожжа якога віду ў той ўпакоўцы кава, што была набыта. Арабіка падоўжаная, колер зерня раўнамерны, а ў робусты збожжа амаль круглае, афарбоўка нераўнамерная.