An permentasyon nin sake iyo may 3-lakdang na proseso na inapod na sandan shikomi. An enot na lakdang, na iyo an hatsuzoe, iyo kaiba an steamed ricebagas, asin kōji-kin na pigdugang sa yeast starter na inapod na shubo: pigsalak-salak na steamed rice tubig, kōji, asin yeast. An pinagsalak-salak iyo pig-aapud na moromi (an primerong mash kapag sake na permentasyon). An halangkaw na komposisyon kan yeast sa shubo nagpapakusog nin permentasyon sa moromi. 