Arug kan ibang mga inomon, an sake mas magayon kun papabayaan sa haloy na panahon. Siyam hasta dose na bulan an kaipuhan para an sake magin mas mature. An maturasyon pigkakawsa nin pisikal asin kimikal na mga kadahilanan arug kan suplay nin oksiheno, aplikasyon nin panluwas na init, nitrogen oxides, aldehydes, amino acids, asin iba pa.