En dellos escritos mediorientales como la Biblia falar de les llegumes na dieta del pueblu xudíu, lo que reflexa quéstes tuvieron presentes na alimentación mediterráneo dende tiempos memorables. Nel Llibru de Xénesis, por casu, nárrase la hestoria dEsaú, quien vendió los sos derechos de primogenitura por un guisáu de llenteyes. Tamién ye na Biblia na que se rexistra la primer dieta vegana de los seres humanos. Nel Llibru de Daniel, Capítulu 1, rellátase cómol rei de Babilonia, Nabucodonosor II, ordenó que se criaren nel so palaciu dalgunos fíos disraelites cautivos, ente ellos el que seríal profeta Daniel, y que se-yos diera una ración diaria de la comida del rei. Nel rellatu, Daniel pidió al príncipe permisu de nun contaminase cola comida pagana. A la fin del periodu presentaben meyor aspeutu que los que siguíen lalimentación del rei.