Vitamina C : tamién llamada acedu ascórbico, ye una vitamina quactúa como protector nel tracto gastrointestinal tornando la síntesis de nitrosaminas, sustances carcinóxenes que pueden tar presentes nos alimentos inxeríos o que pueden formase nel tracto gastrointestinal en presencia de nitritos y amines secundaries per parte de lacción bacteriana.