La carne del apiu nabu ye dura y compacta y de color güesu. Lapiu nabu tien un nidiu sabor a apiu, y de cutiu utilízase como aromatizante en sopes y guisos, anque cada vegada sutiliza más por si solu, polo xeneral en puré, o en guisos, gratinaos y platos al fornu. A diferencia dotros vexetales de raigañu, qualmacenen gran cantidá dalmidón, el raigañu dapiu tien namái 5.6% dalmidón.