Xelaos Artesanales: Ellaborar en pequeñes fábriques, básicamente con procedimientos manuales. Na so ellaboración empléguense namái productos frescos y, al contrariu de los xelaos industriales, nun sutilicen saborizantes artificiales, colorantes, nin conservantes. Tienen muncho menos aire incorporáu y un aspeutu bien cremosu. El so preciu ye considerablemente mayor quel del xeláu industrial, por cuenta de la calidá y cantidá de los productos emplegaos, amás de la so producción a pequeña escala. Hai países onde se desenvolvió enforma la ellaboración del xeláu artesanal, como Italia, Arxentina, Alemaña y Xapón.