Solanina: glucoalcaloide tóxicu de sabor amargoso que respuende a la fórmula elemental C45H73NON15. Ta formáu por un alcaloide, la solanidina, y por una cadena llateral dun carbohidratu. Atopar de manera natural en fueyes, frutos y tubérculos de delles solanacees, como por casu la pataca y el tomate. Considérase que la so producción ye una estratexa adaptativa de les plantes como mecanismu de defensa contra la herbivoría. La intoxicación por solanina carauterizar por alteraciones gastrointestinales (foria, vultura, dolor abdominal) y neurolóxiques: (allucinación y dolor de cabeza). La dosis tóxica ye de 2 a 5 mg por kilogramu de pesu corporal. Los síntomes manifestar de 8 a 12 hores dempués de la ingesta. El conteníu destos glicoalcaloides nel papa, por casu, varia significativamente dependiendo de les condiciones ambientales mientres el cultivu, del llargor del periodu dalmacenamientu y de la variedá considerada. El conteníu de glicoalcaloides, en promediu, ye de 0,075 mg por gramu de papa.