A temperatura ambiente los lípidos pueden ser sólidos, a lo que se-y denomina grases concretes (o a cencielles grases), si a temperatura ambiente los lípidos preséntense como líquidos denominar aceites. Laceite doliva ye líquidu a temperatura ambiente. Laceite doliva tien delles propiedaes carauterístiques de tolos aceites vexetales, según otres particulares de laceituna. Una de les principales propiedaes derivar del so altu conteníu dacedu oleico (llegando de media a un 75xa0%). Les propiedaes van depender en gran midida de la variedá daceituna emplegada, de la forma na que se procesó laceite y de los procedimientos dalmacenáu.