Los polisacáridos pueden descomponese, por hidrólisis de los enllaces glucosídicos ente residuos, en polisacáridos más pequeños, según en disacáridos o monosacáridos. La so dixestión dientro de les célules, o nos cuévanos dixestivos, consiste nuna hidrólisis catalizada por enzimes dixestives (hidrolases) llamaes genéricamente glucosidasas, que son específiques pa determinaos polisacáridos y, sobremanera, pa determinaos tipos denllaz glucosídico. Asina, por casu, les enzimes que hidrolizan lalmidón, que los sos enllaces son del tipu llamáu α(1→4), nun pueden descomponer la celulosa, que los sos enllaces son de tipu β(1→4), anque nos dos casos el monosacáridu síal mesmu. Les glucosidasas que dixeren los polisacáridos, que pueden llamase polisacarasas, ruempen polo xeneral unu de cada dos enllaces, lliberando asina disacáridos y dexando quotres enzimes completen depués el trabayu.