Los biopolímeros basaos nazucres son de cutiu complexos, con al respective de la convención establecida. Estos pueden ser lliniales o ramificaos y polo xeneral xunir a trevés denllaces glucosídicos. Lallugamientu exactu de la rellación puede variar, y lorientación de los grupos funcionales que venceyen tamién ye importante, lo que resulta en bonos α- y β-glucosídico con numberación definitiva del allugamientu de los carbonos que participen de la unión. Amás, munches unidaes de sacáridu pueden sometese a cambeos químicos distintos, tales como la aminación, ya inclusive pueden formar partes dotres molécules, tales como glicoproteínas.