Los raviolis y los tortellini cumplen la definición básica de dumpling: son bolsos de pasta alredor de diversos rellenos (quesu, cogordes, espinaques, mariscu o carne). En llugar de faese a partir duna bola de masa, ésti espurre, cortar cola forma deseyada, rellénase y entós ciérrase doblar alredor del rellenu. Los ñoquis (nitalianu gnocchi, lliteralmente ‘bultos’) facer dun amiestu de güevu con pataca, sémola (de trigu), farina o requesón (ricotta, con o ensin espinaques). Cocer nagua y sírvense con mantega fundida, quesu arralláu o dalgún mueyu.