La estabilidá de la espluma deber a les propiedaes hidrofobas de dalgunos de los sos componentes propios, como yel casu de la esistencia de los polipéptidos y proteínes na cebera malteado inicial.[4] Polo xeneral, les cerveces ellaboraes con trigu tienden a xenerar más espluma, y más estable, que les que sellaboren con cebada ( por cuenta del so mayor conteníu proteínico).