Mentase de forma popular que la razón pola que recibel nome de carne gobernao débese principalmente a que sellabora con carne de vaca (o güe) picada en cachos y denomínase al bon gobiernuye dicir que se cocina con ciñu y curiáu (ensin importar el tiempu), ye dicir que se dore bien nel sartén (na dómina de les cocines de carbón esta yera una aventura, dendel nome). Para la so ellaboración procúrase quitar de la carne magra tou restu de nervios y partes desagradables y dempués déxase cocer colos zusmios de les verdures y del vinu blanco, hasta llograr el doráu de la carne. 