Los cereales caltienen almidón que yel componente principal de los alimentos humanos. El xermen de la semiente caltién llípidos en proporción cimbrable que permite la estrayedura daceite vexetal de dellos vexetales. La semiente ta arrodiada duna casulla ensamada sobro tou por celulosa, componente importante de la freba dietética. Dalgunos cereales caltienen una proteína, el gluten, indispensable para que se forme el pan. Les proteínes de los cereales son probes naminoácidos esenciales como la lisina.