Coles mires de cubrir les necesidaes destes persones, anguaño esisten panes ensin gluten comercializaos que sellaboren con farines alternatives llibres de gluten, tales como la farina darroz o la farina de maíz. Pa suplir les propiedaes del gluten, dellos preparaos panificables inclúin goma xantana, quapurre mayor elasticidá al pan, y emulsionantes, que dexen retener les emisiones de dióxidu de carbonu de la fermentadura. Otres sustances utilizaes papurrir elasticidá al pan son el agar-agar (estrayíu de ciertes algues) o la goma garrofín (estrayida de les granes del algarrobo).