En llugares onde esti mueyu nun forma parte de la cocina tradicional como Estaos Xuníos, les mahonesas escasamente fáense a mano y los mueyos industriales nunca contienen aceite doliva (o en bien rares ocasiones). De cutiu inclusive tampoco güevu, sinón huevina o yemes, o añeden otres proteínes lácteas. Na cocina francesa, que dacuando utiliza aceites más insípidos quel doliva, comol aceite de colza, ver na obligación darumala con mostaza. Tamién se fai pa facilitar la emulsión (la mostaza actúa como axente tensoactivo por cuenta del so conteníu disotiocianatos). Sicasí, na estensión y polarización de la mahonesa vía Francia, na dómina en que la so cocina taba de moda, nunca cuayó la adición de mostaza, colo quésta non sinclúi nes mahonesas de nengún otru país. Per otra parte, anque se popularizara en Francia lemplegu de la mostaza na mahonesa, la gastronomía francesa considerar como una variante llamada mueyu rémoulade.