El métodu del ensugáu al solensugáu al aire o ensugáu al vientu yel más primitivu; en rexones dAmérica del Sur y en función de la gran disponibilidad de la sal diol saláu siendo esta técnica muncho más eficiente; darréu y más evolucionáu aportó lafumáu en fríu, inclusive lagregáu de yerbes arumoses, especies y/o condimentos como pimienta, ajíes molíos, nuez moscada, etc. amontando y ameyorando el sabor de la carne deshidratada. 