Los tubérculos del ulluco peracabar con más frecuencia fervíos quotra manera, yá quel so altu conteníu dagua (un 85% cuando frescos) enzanca otres preparaciones. La piel ye delgada y quítase con facilidá, pero puede consumise xuntu cola magaya, de color pálidu, firme, llisa y nidia, ensin rastru de fibra; la testura llixeramente gomosa del tubérculu crudu sume cola cocción. Úsase enteros como guarnición, arrallaos, en puré, o molíos pa entestar sopes y estofaos. Preparar tamién en conserva; nun modificar asina la so testura nin el so sabor, anquel color se empalidece. La necesidá darreglalos desta miente ye poco norixe, pos se caltienen mientres munchos meses a temperatura ambiente, pero yel métodu más habitual pa la esportación.