El so ámbitu ta determináu no territorial pola zona de producción y ellaboración; en cuantes a los productos, polos protexíos pola Denominación en cualquiera de les sos fases de producción, ellaboración, almacenáu, envasáu, circulación y comercialización, y en cuantes a les persones, poles inscrites nos rexistros (persones físiques y xurídiques).