Mentar la forma como un factor a tener en cuenta na pasteurización del alimentu ye equivalente a dicir que lo quinflúi ye la superficie esterior del alimentu. Cabo pensar quel principal oxetivu del procesu de pasteurización ye la medría de la razón ente la capacidá denfriamientu y la superficie del mesmu. Desta forma, el peor ratio correspuende a los alimentos similares a una esfera. Nel casu de los alimentos líquidos, procúrase que tengan formes óptimas por que la variación de temperatura, tantu en calentamientu como nenfriamientu, pueda llograr ratios óptimos.