La so principal fonte dingresos ye la industria chacinera, habiendo inclusive 7 fábriques de quesos, xamones y embutíos y dellos almacenes densugáu de xamones nun conceyu de tan solo 500 vecinos. Una dellos ye de denominación dorixe Guijuelo. Na provincia de Salamanca, Santibáñez de Béjar, xuntu colos conceyos de Ledrada y Guijuelo, son los mayores productores de xamones, embutíos y quesos, con denominación dorixe y mayor calidá. Ensin dulda lo único del conceyu son los sos quesos, yá famosos en parte de Castiella y Llión. Yel sector económicu local que más ta creciendo nos últimos años, a pasar dun averáu 15% nel añu 1995 a un actual 31%.