El procesu de maduración dura ente seis y nueve meses, a lo llargo desti hai que remover la pasta con frecuencia pa quel mofu que se forma na superficie sesparda homoxéneamente. al final, una vez que madura, treslládase esa masa nun recipiente. En dellos casos échase-y dalgún tipu daguardiente pa que tenga una mayor untuosidá.