El cheddar ye un quesu pálidu de sabor agrio, orixinalmente producíu na villa de Cheddar, en Somerset, Inglaterra. Los quesos tipu cheddar son ellaboraos nel Reinu Xuníu, Irlanda, Canadá, los Estaos Xuníos, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Australia (onde se conoz como Tasty cheese), Suecia, Arxentina y España. El so sabor va faciéndose más intensu a midida que trescurrel tiempu de sanamientu, etiquetándose los envases según el grau de maduración (de nidiu a fuerte / acedu / aneyu / secu). Úsase lleche de vaca que tendrá de tar pasteurizada.