O. tuberosus ye una planta yerbácea y compacta; les variedaes monteses son rastreres, pero pal cultivu escoyéronse otru esguiladores o semierectas, que pueden algamar los 50 cm daltor formando matos trupos. Los tarmos y fueyes son ensundiosos y mucilaginosos, con un tarmu angular del que broten llargos peciolos alternos al cabu de los cualos preséntense fueyes cordiformes, de color variable según el cultivar. Presenta inflorescencies axilares, de flores hermafrodites. Raramente produz frutu; cuando lo fai, la grana ye un aqueniu piramidal de superficie rugosa.