Ye la especie más apreciada de la familia de los espáridos. La cantidá de grasa bazcuya ente casi magro en primavera hasta tener un 9% del so pesu pel hibiernu. Nesta dómina suelse cocinar a la parrilla o al fornu. NEspaña ye un componente principal na gastronomía navidiega pudiéndose preparar como besugu a la madrilana en cazuela de barruxa0y al fornu o Besugu a la donostiarra.