El color tamién esperimenta cambeos en función de la dómina de recueya de laceituna, de primeres predominen los aceites verdes, de diverses tonalidaes en función de la variedá, virando escontral mariellu-oru al avanzar la dómina de recueya de resultes del amenorgamientu paulatín de la relación clorofila-carotenos.