Mientres el tiempu siguiente, la producción téunico y ellaborao de bébores espirituosas tuvo controlada pola ilesia nos monesterios, que yeren los centros esclusivos de producción daguardiente con una ciencia dellaboración sofisticada, guardando les téuniques de destilación, amiestos y avieyamientu, tantu conocíes como les que se diben afayando.