Doctorada en 1999 pola Universidá de La Coruña, Guijarro ta venceyada dende 1994 a la investigación y la docencia nel Departamentu de Computación (UDC), onde ye Profesora Titular. Na comunidá científica, tien reconocíos más de dos sexenios dinvestigación académica dientro del área de la Ciencia de la Computación ya Intelixencia Artificial, enfocando los sos estudios principalmente al Aprendizaxe Computacional y el desarrollu dalgoritmos de Big Data Learning.