Lalmidón presentar en forma de gránulus que tienen dos molécules de almidón distintes: la amilosa y la amilopectina.[19] Estos dos molécules entamar nos gránulos con una estructura cuasi-cristalina quabsuerbe poca agua.[20] Los almidones cumplen la misión de partir el mugor de forma homoxénea mientres lamasáu y dapurrir una estructura semi-sólida a la masa.