La carne del chivo se somete a dos rituales diferentes para obtener los deliciosos resultados de esta receta: primero se ofrece al abrazo permanente del sol y la cura de la sal por lo menos durante tres días, para otorgarle el suculento sabor que la caracteriza; y luego se cocina para lograr que se haga tierna y se funda de manera gustosa con el arroz.