Serviciu a la rusa: magar el so nome, paez ser que sanició en Francia a principios del sieglu XIX, probablemente como serviciu de mesa del embaxador rusu Alexander Kurakin. Al sentase a la mesa, los comensales atopen con un platu vacíu –el platu de serviciu– sobrel que sasitia una servilleta, según tola cubertería necesaria, sacante cubiertos de postre y, en delles ocasiones, cubiertos específicos como lo son los cuchiellos de carne o pexe. Esperar del comensal que namás sentase coloque la servilleta sobrel so cuellu. Nescoyendo aquello que se va a comer, retírasel platu de serviciu y vanse trayendo los platos encargaos siguiendo un orde específicu, usualmente sopa y entremeses, primeros y segundos platos, postres. Los platos son sirvíos totalmente preparaos y presentaos, ensin riquir nenguna aición per parte del serviciu. Usualmente, según se vaya acabando de comer un platu, este ye retiráu y sustituyíu pol siguiente ensin esperar al restu de comensales, anque esto vease afeutáu polos tiempos del comedor y cocina; amás, tradicionalmente faise esperar pa los entremeses y el platu principal. El maître actúa equí de xefe de sala, pero nun toma parte activa en sirvir platos, cuidao que estos vienen yá preparaos y presentaos de cocina. Los camareros namái tienen que sirvir un platu yá preparáu, polo que se riquir de tol personal una menor formación. El chef y el personal de cocina encargar del emplatado y la presentación, y polo xeneral tienen mayor protagonismu que nel serviciu a la francesa. Por ello, esti serviciu, muncho más dinámicu, yel más emplegáu anguaño.