Nun esiste hasta a la fecha (2017) nengún métodu fiable pa evaluar de manera oxetival cumplimientu estrictu de la dieta. Nengún de los métodos conocíos ye fiable (cuestionarios rellenaos polos pacientes, evaluación de los síntomes, determinación de los anticuerpos específicos de la celiaca y afayos nes biopsies duodenales). De manera intencional o non, davezu los pacientes nun reconocen que realicen transgresiones de la dieta, nin son capaces didentificar les contaminaciones accidentales. Estudios actuales demuestren quaprosimaol 80% de los celiacos sigui teniendo mancadura intestinal, a pesar del tratamientu calteníu cola dieta ensin gluten. La principal causa desta falta de recuperación ye la ingesta inalvertida de gluten, principalmente debida a contaminaciones cruciaes. Con frecuencia, les persones con una educación básica probe y una baxa comprensión de cómo se realiza una dieta ensin gluten creen que tán siguiendo puramente la dieta, pero tán cometiendo errores frecuentes. Un problema habitual ye la poca conciencia del paciente de fontes comunes de gluten, como la contaminacion cruciada, lavena, les hosties de comunión, les bebíes malteadas, los melecines, los alimentos procesaos, les comíes en restoranes y eventos sociales. Si la supresión del gluten nun ye completa, persisten el dañu na mucosa intestinal, lactivación inmunolóxica y el riesgu de desenvolver entueyos de salú bien graves, ente les que cabo señalar diversos tipos de cáncer (tantu del aparatu dixestivu, con una medría del riesgu del 60%, como dotros órganos), trestornos neurolóxicos y psiquiátricos (conocíos como neurogluten), otres enfermedaes autoinmunes y osteoporosis.