Nos últimos años, surdió una variante que produz lo que dacuando se llama bagel de vapor. Para faer un bagel al vapor, omítese la ebullición y, sicasí, los bagels enfórnense nun fornu forníu con un sistema dinyección de vapor.  Na producción comercial de bagels, el procesu de bagel al vapor rique menos mano dobra, una y bones los bagels solo precisen manipoliase directamente una vegada, na etapa de conformanza. A partir dentós, nunca ye necesariu sacar los bagels de los sos moldes, yá que sesfrecen y depués enfórnense al vapor. Los puristes nun consideren quel bagel al vapor sía un bagel xenuinu, yá que da como resultáu un productu más esponxosu, más nidiu y menos masticable, más paecíu a un bollín que tien la forma dun bagel. Los puristes consideren que los bagels al vapor son de menor calidá, una y bones la masa utilizada ye intencionalmente más alcalina. Laumentu del pH ye para ayudar al doráu, una y bones el procesu dinyección de vapor utiliza vapor dagua neutro en llugar dun bañu de solución alcalina.