El pasu caberu yel templáu, que ye fundir dafechamentel chocholate a 50 °C pa que se ruempan les estructures cristalines de la mantega de cacáu, enfrialu a 30 °C pa devolve-y la estructura, y, pacabar, aumentar llixeramente la temperatura pa que los cristales sagrupen otra vegada en pequeñes cadenes.