El 11 de payares, festividá de San Martín, empieza la dómina tradicional de Matanza. La matanza ye una de los costumes que sobrevivió a los cambeos. La viéspora preparen les ferramientes y demás instrumentos necesarios (tajuela, baciques, cuelmos, lluries, cuchiellos, etc.). Lanimal sacrificar na corrolada o la cai. De siguío xamúscase con paya y llávase con melandros, abriendol banduyu del animal pa saca-y les tripes y proceder al despiece del gochu y echar la carne al adobo. Les tripes usar pa los chorizos. Xeneralmente a otru día fáense los embutíos.