Estudios de bioquímica identificaron los Receptor de gustu receptores del gustu responsables de la perceición de umami (una forma modificada de mGluR4, mGluR1 ) y un Receptor de gustu receptor del gusto tipu 1 (T1R1 + T1R3)) y toos atopáronse nes papiles gustatives de cualquier rexón de la llingua. LAcademia de Ciencies de Nueva York acotó laceptación desti receptores, mentando que