Nuna toxoinfección alimentaria, mientres el periodu dincubación, los microbios pasen del estómagu al intestín, suxetar a les célules de les parés intestinales y empiecen a multiplicase ellí. Dellos tipos de microbiu permanecen nel intestín, otros producen toxines que son absorbíes pola corriente sanguíneo y otros pueden invadir direutamente texíos corporales más fondos. Los síntomes que provoquen dependen del tipu de microbiu.