Téunicamente tratar duna emulsión de materies grases con proteínes, na quel 80% de la so composición en volume ye aceite. A la familia desti tipu de mueyos denominar mueyos emulsionadas. Al bater les yemes de güevu, les gotes daceite van rompiéndose en gotes de menor dimensión y queden en suspensión dientro de la proteína. Nos procesos industriales añedir emulsificantes (denominaos tamién surfactantes). Mientres la so ellaboración, la fase inicial tien de dir faciéndose amodo, y progresivamente dir batiendo con más fuercia a midida que vase añediendo aceite. Laceite tien de dise añediendo adulces mientres el batíu.