Выкарыстанне для прыгатавання дэсерта яек і малочнай прадукцыі з мінімальнайцеплавой апрацоўкай або ўвогуле без яе. Гэта асабліва крытычна для вырабаў дамашняга прыгатавання, нават калі яны былі выраблены кандытарам з вялікім вопытам работы.