Пасля гэтага рн даводзяць да 5.0 да 5.5, дадаюць смакавую пратэазу, а затым працягваюць ферментатыўны гідроліз яшчэ дзве-тры гадзіны. Затым атрыманы супернатант центрифугируют, каб атрымаць сырую вадкасць з вустрыц.