Пасля таго, як прыйшоў час для збору ўраджаю, варта быць асцярожным з іх выбар, то пераканайцеся, што вы выбралі правільны лісце. Падабраны чай банкі, такім чынам, быць лепш, чым машыны падабраных гарбаты, падабраных чай танней. Пасля таго, як гарбатныя лісце былі машыны-або падабраныя такім чынам, яны праходзяць праз цэлы шэраг розных этапаў вытворчасці, якія ў далейшым ўплывае на смак чай і kvalitet.5 Чайныя лісце сушаць, пракат і ферментаваны. Чайны ліст затым можа прайсці шэраг хімічных працэсаў. Пасля ферментацыі гарбатныя лісце награваецца. Гарбатныя лісце становіцца так горача, што ферментацыя спыняецца, і лісце сушаць, пакуль яны не ўтрымліваюць толькі каля 3% вільгаці. Улонг, аднак праз ферментацыі на працягу кароткага часу і зялёны чай не ферментуюцца наогул. 6