У 1779 годзе выйшла першая сучасная кулінарная кніга “Буржуазная кухня”. Складалася яна з рэцэптаў і прыкладаў тыповага меню, якія падыходзілі для буржуазіі. Варта адзначыць, што стравы былі менш экстравагантнымі, чым у арыстакратыі. Аднак густы яўна мяняліся, з’яўляўся стыль новай кухні. “Нувель кузін” — буржуазны рух. І стравы ў ім не былі простымі і таннымі.