Са шчупака акуратна зняць скурку (здымаць ад хваста). Рыбу разрэзаць удоўж, пачысціць, выняць косці. Рыбнае мяса перакруціць на мясарубцы, дабавіць сала, перамешанае з рысам (батонам), цыбуляй, морквай, сельдэрэям, соллю, перцам, дабавіць спецыі, якія вам падабаюцца.