Выраб чаю з чайнага ліста звычайна ўключае ў сябе наступныя крокі: вяленне пры тэмпературы 32—40 °C на працягу 4—8 г., пры якім чайны ліст губляе частку вільгаці і мякчэе; неаднаразовае скручванне ўручную або на ролерах, пры якім выдзяляецца частка соку; ферментатыўнае акісленне, звычайна называнае ферментацыяй, якое дазваляе крухмалу ў лісце распасціся на цукры, а хларафілу — на дубільныя рэчывы; сушку пры тэмпературы 90—95 °C для чорнай гарбаты і 105 °C для зялёнай гарбаты, якая спыняе акісленне і зніжае вільготнасць гарбаты да 3—5 %; рэзанне (акрамя суцэльналіставых відаў); сартаванне па памеры чаінак; магчымую дадатковую апрацоўку і занясенне дадаткаў; пакаванне.