Цвёрдыя гатункі (іх яшчэ называюць элітнымі) спеюць дастаткова доўга — да 180 сутак. Акрамя таго, такія сыры пакрываюць спецыяльнай харчовай фарбай, якая выступае ў ролі натуральнай упакоўкі. Паўцвёрдыя гатункі даходзяць да кандыцыі ў сярэднім за 25—30 сутак.