Патрабаванні да натуральнага М. (1 й таварны гатунак): бездакорная ці добрая органалептычна ацэнка, ўтрыманне вільгаці не больш за 22%, ўтрыманне Інвертаваць цукроў не менш за 65%, диастазное лік для большасці відаў М. 17,9 і вышэй, кіслотнасць 0,03 -0,21 (па мурашынай кіслаце) і 0,03-0,33 (па яблычнай кіслаце).