У сучасным свеце прад'яўляюцца высокія патрабаванні да якасці харчовых прадуктаў. Але ў адрозненне ад патрабаванняў да якасці, якія могуць змяняцца ў залежнасці ад патрабаванняў канкрэтных спажыўцоў, патрабаванні да бяспекі харчовай прадукцыі, з'яўляюцца непарушнымі. Прыступаючы да вытворчасці, вытворца бярэ на сябе адказнасць перад спажыўцом за прадукцыю, якая вырабляецца прадукцыю. Харчовым прадпрыемствам, якія імкнуцца ўтрымліваць свае пазіцыі на рынку і быць канкурэнтаздольнымі, неабходна ўлічваць рызыкі, звязаныя з бяспекай харчовай прадукцыі.