Цягам ХХ ст. была згублена сувязь, страчаная пераемнасць традыцыі, забытыя здабыткі кухараў, пекараў і хатніх гаспадынь. Выпяканне хлебу з дробных прыватных пякарняў (часцяком сямейных) было перанесенае ў буйныя прамысловыя прадпрыемствы. Прыватныя прадпрыемствы (дробныя пякарні, пякарні ў буйных супермаркетах) таксама працуюць паводле прамысловай тэхналогіі.