Атрыманы прадукт не валодае пахам і абсалютна не мае смаку, ён адрозніваецца высокай вязкасцю, добра раствараецца ў вадзе, у выніку ўтвараючы празрыстую халадцападобную масу. З-за жэліруючых уласцівасцяў жэлацін выкарыстоўваюць у харчовай прамысловасці для прыгатавання многіх страў.