El país galu gocia d'una gran tradición olivícola, sobre tou la área de la Provenza y de la Costa Azul, y ente les variedaes autóctones tiense la Picholine que fai mención d'honor al francés qu'escurrió un métodu d'aliñado en álcalis de les maderes nobles, como carbayu francés, castañu etc. Niza ye otra variedá propia, más dedicada al verdeo qu'al aceite.