A diferencia de la mayoría de los tubérculos, pero de mancomún con otros miembros de la familia Asteraceae (incluyida l'alcachofa), los tubérculos almacenen inulina en llugar d'almidón. La inulina ye un carbohidrato que la cocción tresforma en fructosa. Por ta razón los sos tubérculos son una fonte importante de fructosa pa la industria azucrero y na ellaboración d'alcohol; tien aplicaciones en bioenergética.