Créyese que'l so orixe ta nos arrieros mexicanos que lu utilizaben como mediu de caltenimientu de los alimentos mientres los llargos trayectos y los meses de festivales. Adulces, la fórmula foise introduciendo nes posaes y les ventes nes que los arrieros pasaben la nueche y de ende pasó a la cultura gastronómica popular. Anguaño, esti platu considérase un gran manxar. Sobre l'orixe aragonés, navarru, castellán o vascu, hai una cierta disputa.