La lleenda afirmaba, que foi'l xeneral Tomás de Zumalacárregui quien, mientres el sitiu de Bilbao, inventó la tortiella de pataques como platu senciellu, rápido y nutritivu col que quitar la sede les penuries del exércitu carlista. Anque se desconoz si ye ciertu, dicíen que la tortiella empezó a espublizase mientres les primeres Guerres Carlistes. Otra versión de la lleenda afirmaba que lo inventó una anónima ama de casa navarra, en que la so casa paró'l mentáu Zumalacárregui, la señora, que yera probe y lo único que tenía yeren güevos, cebolla y pataques, acabó faciendo un revueltu con tou ello, revueltu que gustó enforma al xeneral, que depués la popularizaría ente les sos tropes.[8]