Anque nel sieglu XVII la decadencia política, económica y social de la España de los postreros Austrias dexa tamién la so buelga na ciudá, esto nun torgar que mientres el siguiente sieglu, la ciudá siga con bon ritmu una nueva etapa de modernización y desenvolvimientu, ye a partir d'entós cuando Xerez faise mundialmente famosa y reconocida polos sos vinos, vieno denomináu xerez (sherry, n'inglés), siendo de gran reconocencia les sos numberoses bodegues.[43]