El sabor duce de la fruta provién principalmente de los mogrósidos , un grupu de triterpenos glucósidos que representen alredor del 1% de la magaya de la fruta fresco. Al traviés de la estracción solvente, puede llograse un polvu que contién 80% de mogrósidos, el principal ye mogrósido-5 (esgoside) Otros axentes similares na fruta son siamenosida y neomogrosida.