Ye d'interés pa la química orgánica como reactivu, pa la química inorgánica como amestando, y pa la bioquímica como metabolito (activáu como acetil-coenzima A). Tamién s'utiliza como sustratu, na so forma activada, en reacciones catalizadas poles enzimes conocíes como acetiltransferases y, en concretu, histona acetiltransferasas.