A partir d'equí, mientres un periodu de 2 a 3 selmanes el koji va romper l'almidón del arroz n'azucres pequeños y estos van sirvir de nutrientes pal lleldu, que va multiplicase bien rápido hasta que l'amiestu esta llista pa procesar grandes cantidaes d'amiestu de koji, arroz cocíu al vapor y agua. Este ye'l inóculo de lleldu: unos 5x10⁶ de célules de lleldu per cada centímetru cúbicu de líquidu de moto.