Delles persones sustitúin la carne de xata o res por carne de pollu (ellaborada sol mesmu procedimientu) yá que alieguen qu'esta postrera tien menos riesgos (nun tiende a allugar la Escherichia coli) amás de que ye de bona dixestión. Sicasí, ye bonu esclariar que la carne de pollu sí puede allugar otra peligrosa bacteria: la Salmonella. Cabo pensar qu'en munchos casos la carne picao vese sometida a procesos oxidativos que modifiquen el so sabor faciendo que se ponga más rancia, pa evitar esto la industria d'alimentación suel incluyir antioxidantes en más o menos cantidá.