Apulia ye una rexón bien greba. Los principales ríos son el Fortore, el Candelaro, el Cervaro y el Ofanto. Los sos pocos ríos son enchentes y atópense nel Tavoliere. Nel restu de llugares, l'agua d'agua penerar pol llechu de caliar pa formar cursos soterraños d'agua qu'aprucen cerca de la mariña. El agua soterraño ye polo tanto abondosu, y hai munches cueves y fuexos. La cueves en Castellana Grotte son particularmente espectaculares.