Un emulsionante (tamién llamáu emulgente) ye una sustancia qu'estabiliza una emulsión, frecuentemente un surfactante. Exemplos d'alimentos emulsionantes son la yema de güevu (onde'l principal productu químicu emulsionante ye la lecitina), la miel y la mostaza, onde una variedá de productos químicos nel mucílago alredor de la vaina de la grana actúen como emulsionantes; les proteínes y emulsionantes de baxu pesu molecular son los más comunes. En dellos casos, les partícules pueden estabilizar emulsiones al traviés d'un mecanismu llamáu estabilización Pickering. Tanto la mayonesa como'l mueyu holandés son emulsiones d'aceite n'agua que son estabilizaes cola lecitina de la yema de güevu. Los deterxentes son otra clase de surfactante, y pueden interactuase químicamente tantu col aceite como l'agua, asina estabilizando la interfaz ente les gotitas d'aceite o agua en suspensión. Esti principiu ye esplotáu nel xabón al remover la grasa col propósitu de llimpieza. Una gran variedá de emulsionantes son usaos na farmacia pa preparar emulsiones tales como cremes y lociones. Ente los exemplos más comunes tán la cera emulsificadora, el alcohol cetearil, el polisorbato 20 y el ceteareto 20.