Los alimentos estofaos suelen llevar dalgún elementu por que'l caldu tenga trezu. Por regla xeneral tratar d'alimentos con fécula, como pueden ser les pataques, l'arroz y/o delles llegumes. En dellos casos verdures especiales como la ocra. Ye'l casu de los gumbos. El mueyu suel dar una testura especial. Los alimentos estofaos son mayoritariamente carnes de vacunu condimentadas con aceite y arreglaes con vinu (o vinagre en dellos casos) y hortolices varies, ente les que destaquen pataques, ayos, cebolles y delles especies; puestu tou en crudu nuna olla tapada por que se cocinen a poco fueu ensin que pierda vapor nin arume de tolos ingredientes. La inclusión d'ingredientes con alcohol acelera'l procesu de dispersión de sabores dientro de los estofaos. El conteníu principal del estofáu ye carne, vaca o güe. Suélense estofar tamién les llegumes.