Establecióse que la Fiesta del Mostiu celebraría l'últimu sábadu de Payares, la razón d'esta fecha ye pol periodu de tiempu que rique'l procesu del Mostiu*. Dende la vendimia pasando pola pisada d'uves y prensa. Esti esquisitu líquidu tendrá de pasar 40 díes lleldando en barril o garrafa. Una vegada trescurríos esos díes, dar# en camudar el Mostiu a otru depósitu llimpiu, fase conocida como “trasiegu”.