El platu consiste en pulpu llimpiu de les sos coraes y que ye cocíu enteru mientres dalgún tiempu (preferiblemente nuna olla de cobre) al envís d'allandiar la so carne, dacuando ye conxeláu unos díes antes al envís d'allandiar el nerviu, otres ye cutíu delles vegaes contra una superficie.[2] Por riegla xeneral el cocíu" del pulpu fai trés vegaes, ye dicir introduczse n'agua ferviendo mientres escasos segundos y sácase, asina tres veces.[6] A esta técnica denominase "asustar" y ayuda a que caltenga la so piel una vegada que tea cocíu.