Tratemos d'esplicar esta idea que vien constituyendo unos procesos que nun suelen ser tomaos en cuenta en delles obres d'oceanografía: como l'agua del mar algama la so mayor densidá a los 4 °C, tola agua oceánico va tener esa mesma temperatura dempués de cierta fondura, non solo onde yá nun lleguen los rayos solares, sinón más embaxo, onde la presión de la mesma columna d'agua obliga a algamar esa temperatura. Dichu n'otres pallabres: l'agua de la superficie oceánica puede tener una temperatura cimero a 0°, pero a cierta fondura solo puede tener 4°. Si l'agua superficial algama menos de 4°, va llexar (el casu estremu ye la temperatura de 0°, na que non yá s'atopará na superficie, sinón que se convierte en xelu, que la so densidá ye abondo menor que la de l'agua líquido). Hai qu'esclariar, qu'en condiciones normales, l'agua superficial nun se conxela esautamente a 0°, sinón unos 2 graos per debaxo del puntu de conxelación, por cuenta de los minerales disueltos que contién (sales y otros). Esti fechu conocer dende bien antiguu y solíase utilizar nes fiestes campestres pa tener xelaos acabante faer mientres el branu col emplegu d'una centrifugadora metálica onde s'asitia la lleche, azucre y sabores que se fai xirar a gran velocidá sobre cachos de xelu con abondosu sal: el xelu nun se funde a 0º sinón a cuasi 2º baxo cero y esa diferencia esfrez a los ingredientes del amiestu hasta conxelalos.