Los acedos grasos poliinsaturados son biosintetizados solo por dellos organismos (por casu, munchos animales non biosintetizan los ácidos grasos poliinsaturados y tienen de ser consumíos.) L'ácidu oleico puédese insaturar una, dos o tres veces y estos derivaos de poliinsaturación pueden elongarse darréu. Por casu, el acedu eicosapentaenoico non se biosintetiza por poliinsaturación del acedu araquídico, sinón por poliinsaturación del ácidu oleico, siguíu de elongación y dos insaturaciones posteriores.