Teunoloxía de los alimentos. La determinación de la calidá de dellos alimentos procesaos, como los embutíos, pasa pola cuantificación del so conteníu en carne. Clásicamente utilizóse un métodu basáu na detección de la 3-metilhistidina n'hidrolizados d'estos productos, pos se trata d'un compuestu presente na actina y la cadena pesada de la miosina F (dambos componentes mayoritarios del músculu). La xeneración nel animal del compuestu deber a la metilación de residuos de histidina presentes en dambes proteínes.