Esti productu esta espuestu, especialmente mientres los sos períodos de reposu a infecciones por estremaos organismos como: Drosophila spp. o Aspergillus; los cualos son organismos que riquen d'osíxenu pal so desendolcu polo qu'estos pueden ser evitaos calteniendo condiciones sanitaries apropiaes na planta y calteniendo los tanques de vinagre dafechu llenos pa evitar presencia d'osíxenu.