La so estructura paecer a la de l'amilopectina del almidón, anque ye muncho más ramificada. Ta formada por delles cadenes que contienen de 12 a 18 unidaes de glucosa xuníes por enllaces glucosídicos α-1,4; unu de los estremos d'esta cadena xunir a la siguiente cadena por aciu un enllaz α-1,6-glucosídico, tal que asocede na amilopectina.