Los moldes dan-y al quesu la so forma tradicional. Aína, el quesu ye trescaláu en salmoria que-y da una corteza peculiar y arriquez la so sabor. Dempués de que'l sal ye absorbida, ensúgase'l quesu mientres un par de díes antes de ser recubiertu pa torgar que s'ensugue del tou. Dempués s'aneya por siquier dos selmanes primero que tea llistu pa consumise.