L'aceite d'oliva, tantu'l virxe como l'extra, son ricos en vitamines A, D, Y y K. Favorez l'absorción de minerales como'l calciu, el fósforu, el magnesiu y el cinc; ye eficaz nel procesu dixestivu, evitando la acidez gástrica y facilitando el tránsitu intestinal.[32] Ameyora'l control de la presión arterial.