El trigu modernu (aprosimao'l 95% del trigu cultiváu na actualidá) ye una especie híbrida que contién mayor cantidá de gluten (aprosimao'l 80-90% del total de proteínes), que la so capacidá inmunogénica y citotóxica ye probablemente mayor, capaz de travesar tantu la barrera intestinal como la barrera hematoencefálica y aportar al celebru. Embaráxase la hipótesis de qu'esti cambéu xenéticu del trigu y l'aumentu del consumu de gluten, fueron demasiáu altos y nun espaciu de tiempu descomanadamente curtiu pa dexar l'adaptación del nuesu sistema inmunitariu, col consiguiente aumentu de los trestornos rellacionaos col gluten, magar esta "teoría evolutiva" entá nun ta dafechu esclariada.