Esclarificación y Refinación. Na esclarificación elévase la temperatura del xugu, sepártense los sólidos del xugu y obtiénse un xugu claru. Ye dable tamién refinalu y pa ello amiéstase-y cal qu'aida a dixebrar los compuestos insolubles. Tamién suel tratase con dióxidu d'azufre gaseosu pa blanquialu. Non tol zucre de color blancu vien d'un procesu de refináu.