Mientres enforma tiempu pensóse que los taninos formaben complexos coles proteínes del intestín de los herbívoros formando pontes d'hidróxenu ente los sos grupos hidroxilo y los sitios electronegativos de la proteína, pero evidencia más recién tamién respuende por una unión covalente ente los taninos (y otros compuestos fenólicos provenientes de les plantes) y les proteínes de los herbívoros que los peracaben.