A pesar de ser un alimentu básico bien antiguu, un porcentaxe creciente de población en tol mundu sufre de dalgún tipu de trestornu rellacionáu col gluten, qu'inclúin la enfermedá celiaca, la sensibilidá al gluten non celiaca, la dermatitis herpetiforme, l'ataxia por gluten y l'alerxa al trigu, que'l so tratamientu consiste nuna dieta llibre de gluten estricta. Por esti motivu, en recién años llanzáronse al mercáu los panes llibres de gluten.