Alholva azul ye llargamente utilizada na gastronomía de Xeorxa, onde se-y conoz como utskho suneli. Ye unu de los ingredientes del amiestu de especies de Xeorxa: khmeli suneli. Utilícense tantu les granes, como les vaines y les fueyes. El golor y el sabor son similares a la alholva ordinaria, pero más nidiu. En Suiza utilizar pa dar sabor al quesu tradicional schabziger.