Calabaza en tacha: La calabaza (Cucurbita moschata) ocupa un llugar privilexáu tantu na cocina tradicional prehispánica como na actual. Ye parte de la tetraloxía alimenticia del país, al llau del maíz, el frijol y el chile, colos que se cultiva na mesma milpa. D'ella aprovéchase tou: tarmos, guíes, flores, frutos y granes. Nel altar prepárase como duce, llamáu calabaza en tacha porque'l recipiente usáu na fabricación del azucre llámase-y “tacho”; la calabaza se confitaba nes calderes en que se fabricaba l'azucre: cocida con azucre, canela, tejocotes, cachos de caña d'azucre o con otros ingredientes, según el gustu de quien cocine. La preparación de la calabaza en tacha consiste n'introducir dichu frutu nun cestu de palma que se confita nes calderes onde se fabrica l'azucre. Esta ye la forma tradicional, pos nes antigües máquines de los inxenios faía la concentración del guarano o zusmiu de caña en dos calderes cóniques, asitiaes sobre un solu fornu (la mancuerna); una de les calderes yera la malera, y l'otra tachar. Na actualidá prepárase cocida en miel de piloncillo o panela, d'antiguo llamada tamién tacha pa bendicir les cases. El dulce cristalizáu llámase calabazate.