El bagel ideal tien de tener una corteza llixeramente crujiente, un tirón distintivu cuando una pieza dixébrase del tou mordiéndola o pellizcándola, un interior masticable y el sabor del pan recién enfornáu. El sabor pue complementase con amiestes cocíes nel bagel, como cebolla, ayu, granes de sésamu o granes d'amapola. El curiosu d'un bagel puede camudar al turrar. El turráu puede tener l'efectu d'apurrir o esaniciar la masticabilidad deseable, anidiar la corteza y moderar los sabores desagradables.