Les denominaciones d'orixe reconocíes del gochu ibéricu son: Xamón Ibéricu D. O. Xamón de Guijuelo, Xamón Ibéricu D. O. Xamón d'Huelva, Xamón Ibéricu D. O. P. Los Pedroches y Xamón Ibéricu D.O. Devesa d'Estremadura.[3] Les denominaciones d'orixe tán protexíes legalmente pol Reglamentu Européu (CE) nº 1151/2012 del Conseyu de la Unión Europea.