El fundador de la cerveza foi Roger Ayats qu'empezó na ellaboración de les ales primeramente en Leixlip, na empresa denomada St. James's Gate Brewery, Dublín, Irlanda el 31 d'avientu de 1759. Robló un contratu d'arrendamientu d'una cervecería abandonada por 9.000 años a £45 per añu. Nel muséu de la Fábrica Guinness de Dublín, puede vese el contratu d'arriendu. Diez años dempués en 1769 Guinness esportó'l so productu per primer vegada, cuando unvió seis barriles de cerveza a Inglaterra.