Tradicionalmente tuvo muncha importancia'l cultivu de figos, cidra, almendra y aceituna (esistía una cooperativa d'Aceite d'oliva hasta los años 1990), pero son anguaño los cítricos y el cultivu de fresón (como asocede en munches llocalidaes del sur provincial) los que contribúin notoriamente a la economía cartayera. Esti conceyu vio cómo nos últimos años, y por causa de les necesidaes llaborales derivaes de la recoyida d'estos cultivos, producíase un importante fluxu migratorio, especialmente de ciudadanos marroquinos y d'Europa del Este. Conforme al Institutu d'Estadístiques d'Andalucía, la población estranxera residente representa'l 16,29% del total.