El pulpu bien cocíu conserva inda la so piel, por esta razón déxase-y reposar al aire un cuartu d'hora antes de ser sirvíu. La operación de cocíu sobre olles de cobre ye tradicional que sía fecha por muyeres al campu y qu'en llingua gallega denomínase polbeiras. En dellos pueblos asigna un domingu de cada mes pa les pulperas, sobremanera na provincia d'Ourense, y elles cocinenlo na cai pa la xente que quiera tastialo. Na actualidá suelse conxelar pos ta más blandu.