L'ácidu cítrico ye llográu principalmente na industria gracies a la fermentadura d'azucres como la sacarosa o la glucosa, realizada por un microhongo llamáu Aspergillus niger. El procesu de llogru tien delles fases como la preparación del sustratu de melaza, la fermentadura aeróbica de la sacarosa pol aspergillus, la separación del ácidu cítrico del sustratu por precipitación al añedir hidróxidu de calciu o cal apagáu pa formar citrato de calciu. Dempués añedir ácidu sulfúrico pa recuperar la molécula d'ácidu cítrico y retirar el calciu como sulfatu de calciu. La eliminación d'impureces realizar con carbón activáu y resina d'intercambiu catiónico y aniónico, siguir cola cristalización del ácidu cítrico, l'ensugáu o deshidratación, depués dixébrase por tamañu de partícula y finalmente se empaca el productu. El productu anhidro ye bien higroscópico, por ello tien de guardase a baxa temperatura y mugor relativo, de lo contrario fórmense tarrones del ácidu.