لكن يُعد استخدام مصطلح البسترة الباردة لوصف الأغذية المشععة أمرًا مثيرًا للجدل، وذلك لأن البسترة والإشعاع عمليتان مختلفتان جذريًا، على الرغم من أن النتائج النهائية المقصودة يمكن أن تكون متشابهة في بعض الحالات.