β-Lactoglobulin wiad in Muichdrisn buit und in de Muich obgsondad. β-Lactoglobulin is Lipocalin und biut vaschidane hydrophobe Molekile wia Lipide eischliaßlich Retinol und is Hauptbestandteil dea Moikproteine.[1] Es bsitzt zwoa Disulfidbrickn zwischn jeweils zwoaCysteinen, zwischn Positiona 82 und 176 sowia zwischn Positiona 122 und 135. Weidahi dient es ois Speichaprotein zua Vasorgung vom Neugeborn mid Aminosäuren. Beim Menschn konn β-Lactoglobulin vo Rindviecha und Schofn ois Allergen wirkn[1] und ist im Ohang IIIa dea EU-Direktive 2000/13/EC ois soichs afgefüihrt. In gelöst Reinfoam buidt es noch oana Denaturierung Hydrogele.[2]