Innahoib vo ana obsdtrogandn Oat gibt's zoireiche züchtarische Soatn, oiso Varietätn mit vaschiedane Eignschoftn, wos Aussehn, Ghoit und Eignschoftn bezigle Reife, Lagarung und Vawendung betrifft. Gschützte Handlssoatn untalieng dem Soatnschutz; danem gibt's zoireiche traditionelle Soatn, Oide Soatn gnennt, de se in da regionoin Landwirtschoftsgschicht entwicklt ham. Do spricht ma dann etwa vo Edlsoatn und Bauanobsd.